EL AGAUCATE EN COLOMBIA CARACTERSTICAS, CALIDAD, PROCESOS Y PRODUCCIN.

Repizo, Milton Jimmy Universidad Del Tolima, Facultad Agronmica Programa De Ingeniera Agroindustrial Ibagu, Colombia repizo57@hotmail.com

Resumen En la bsqueda de informacin por medio de artculos cientficos se

logro hacer una revisin bibliogrfica sobre la caracterizacin, el acondicionamiento y el procesamiento de aguacate en Colombia. Donde es de vital importancia recalcar la gran variedad de especies que presentamos en nuestro pas, as como su potencial nutricional y gran variedad de subproductos que podemos obtener aplicndole un buen procesamiento a estos productos en su etapa de pos cosecha sin descuidar el proceso de cultivo y recoleccin y tener objetivos claros y concisos en la bsqueda de un clster del aguacate en Colombia.

Palabras claves caracterizacin, acondicionamiento, procesamiento,

nutricional, clster

Abstract

In search of information through scientific papers achievement do a literature review on the characterization, packaging and processing of avocado in Colombia. Where is vital to emphasize the great variety of species present in our country as well as its nutritional potential and variety of products that we can obtain a good processing applying these products in their postharvest stage without neglecting the cultivation process and collection and have clear and concise goals in finding a cluster of avocado in Colombia. INTRODUCCION. El aguacate, cuyo nombre proviene de la palabra azteca nhualt o ahucalt, tambin se le conoce como palta, cura, avocado o abacate. El consumo de este fruto ha aumentado a nivel mundial, especialmente en pases como Estados Unidos, Francia, Alemania, y Espaa. Esto ha hecho que se incremente tanto el rea cultivada como la produccin en todos los pases productores, principalmente en Mxico, Chile, Espaa, Sudfrica, Australia, Per, Israel y Estados Unidos. El aguacate sustenta su alta demanda en el mercado mundial gracias a sus caractersticas, tales como su sabor, sus cualidades nutritivas y sus amplias posibilidades de uso, tanto culinarias como en la industria farmacutica y cosmtica. Algo que llama la atencin es que, a pesar del gran potencial que tiene el aguacate como producto exportable en Colombia, el pas no ha podido consolidarse como un exportador neto. Dos aspectos que influyen en este fenmeno son: la alta demanda

interna que obliga a la importacin en ciertas temporadas del ao, especialmente desde Ecuador y Venezuela, as como la falta de prcticas agrcolas apropiadas que dificultan el acceso a los mercados internacionales, en especial de Estados Unidos y los pases de la Unin Europea, que son los mayores demandantes en el mercado mundial. PRODUCCIN NACIONAL DE AGUACATE EN COLOMBIA (2010)

Valle del Quindio Risaralda Cauca 4,6% 3,3% Caldas 5,2% 6,2% Otros 9,8% Tolima 27,0% Antioquia 13,5% Santander 6,4%

Bolivar 16,4%

Cesar 7,7%

Grafico 1: participacin departamental en la produccin del aguacate Fuente: Agronet En cuanto al cultivo en el pas y de acuerdo a los datos del ministerio de agricultura y desarrollo rural de Colombia, en 2010 existan 21590 hectreas sembradas de aguacate en el pas, las cuales se encontraban distribuas en 21 departamentos, ocho mas que en 1992, aunque los diez departamentos con mayor rea sembrada representan el 92.8% del total. Los departamentos del Eje cafetero junto con Antioquia son los que han experimentado las mayores tasas de crecimiento anual promedio, que por sus condiciones de clima y altura desarrollaron el cultivo de variedad Hass, siendo este el de mayor potencial exportador. Igualmente se destaco el auge del cultivo en el departamento del Tolima, lo que permiti posicionarlo como el departamento numero uno tanto en extensin de area sembrada como produccin total como se pareca en el Grafico 1: (participacin departamental en la produccin del aguacate)

1. CARACTERIZACIN 1.1. CARACTERSTICAS REPRESENTATIVAS Variedad Hass Longitu d (mm) 88.6 Dimetr o (mm) 66.4 FSICAS SEGN VARIEDADES MS

Relaci n (L/D) 1.3

Forma Ovoide

Peso (g) 197. 0

Cascar a (mm) 1.45

Fuente/Autor el aguacate en Colombia: el estudio de caso de los montes de maria, en el Caribe colombiano (2012) Situacin y avances en la poscosecha y procesamient o del aguacate (Persea americana Mill.) (2007) Situacin y avances en la poscosecha y procesamient o del aguacate (Persea americana Mill.) (2007) Situacin y avances en la poscosecha y procesamient o del aguacate (Persea americana Mill.) (2007) el aguacate en Colombia: el estudio de caso de los montes de maria, en el

Fuerte

119.5

76.2

1.6

Piriform e

334. 1

0.84

Booth 8

106.8

84.9

1.3

Ovoide

387. 4

1.41

Trinidad

99.4

90.1

1.1

Esfrico

410. 2

0.72

Lorena

128.9

94.5

1.5

Piriform e

457. 6

0.85

Caribe colombiano (2012) Trapp 137.4 94.5 1.5 Piriform e 552. 2 1.11 Situacin y avances en la poscosecha y procesamient o del aguacate (Persea americana Mill.) (2007) el aguacate en Colombia: el estudio de caso de los montes de maria, en el Caribe colombiano (2012)

Choquett e

130.5

99.2

1.3

Ovoide

662. 4

1.53

Situacin y avances en la poscosecha y procesamient o del aguacate (Persea americana Mill.) (2007) Tabla 1: caractersticas fsicas segn variedades ms representativas Como podemos apreciar en la Tabla 1: (caractersticas fsicas segn variedades ms representativas) se observa que el aguacate que presenta un mayor peso es el aguacate Santan con un peso promedio de 683.4g, mientras que el aguacate que presenta un menor peso es el aguacate Hass con un peso promedio de 197g, cabe resaltar que estos pesos no influyen mucho a la hora de hablar de exportacin ya que el aguacate que presenta mayor rentabilidad a la hora de exportacin es el aguacate Hass que tiene un mercado muy apetecido en Europa y Estados unidos. Es importante conocer las condiciones topogrficas para la siembra y cultivo de estas variedades de aguacate, como es el caso de los que se producen a menos de 1000msnm y a unas condiciones de temperatura de 18 y 26 C como lo son: (Lorena, Booth 8) estos pertenecientes a la raza antillana, los que se producen entre 1000 y 2000 msnm y a unas condiciones de temperatura de 4 y 19C como lo son: (Choquette, Hass, ) estos pertenecientes a la raza guatemalteca y los que se producen a mas de 1700msnm y a unas condiciones de temperatura de hasta 2.2C como lo son: (Fuerte, Trinidad ) (Modificado de Smith et al, 1992.)

Santan

159.7

97.1

1.6

Piriform e

683. 4

1.41

En Colombia estos controles de calidad estn reglamentados por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas, bajo las normas TC 1284 (Icontec, 1994), NTC 12482, NTC 1248-3 (Icontec,1996), NTC 5209 (Icontec, 2003), que establecen las definiciones, condiciones de cosecha y almacenamiento, requisitos mnimos de calidad, madurez, clasificacin, disposiciones referentes al calibre, tolerancias y presentacin para las variedades Booth 8, Choquette, Fuerte, Hass, Lorena, Trapp, Trinidad y Santana. Una relacin de los parmetros de calidad se muestra en la Tabla 1.

1.2.

PARMETROS MNIMOS DE CALIDAD, PARA EL AGUACATE Variedad Hass Pulpa (%) 55.7 Aceite (%) 25.5 Materia seca (%) 25.5 Dureza (kgcm2) 2.4 Fuente/autor Situacin y avances en la poscosecha y procesamiento del aguacate (Persea americana Mill.) (2007) Situacin y avances en la poscosecha y procesamiento del aguacate (Persea americana Mill.) (2007) Situacin y avances en la poscosecha y procesamiento del aguacate (Persea americana Mill.) (2007) Situacin y avances en la poscosecha y procesamiento del aguacate (Persea americana Mill.) (2007) Situacin y avances en la poscosecha y

Fuerte

70.6

10.0

10.0

2.2

Booth 8

69.2

6.4

6.4

3.2

Trinidad

62.9

10.8

10.8

2.4

Lorena

69.2

3.3

3.3

3.7

procesamiento del aguacate (Persea americana Mill.) (2007) Trapp 68.4 3.8 3.8 4.8 Situacin y avances en la poscosecha y procesamiento del aguacate (Persea americana Mill.) (2007) Choquette 77.2 4.6 4.6 2.7 Situacin y avances en la poscosecha y procesamiento del aguacate (Persea americana Mill.) (2007) Santan 68.6 3.9 3.9 4.1 Situacin y avances en la poscosecha y procesamiento del aguacate (Persea americana Mill.) (2007) Tabla 2: parmetros mnimos de calidad del aguacate La Tabla 2 (parmetros mnimos de calidad del aguacate) nos dan a conocer los parmetros mnimos de calidad, para poder entrar ms a fondo a hablar sobre los temas de produccin de aguacate entre los que se presentan gran variedad de productos de tipo industrial como son: pulpa que presenta gran variedad de fines agroindustriales entre los que encontramos GUACAMOLE que presenta un gran mercado en Mxico y Estados unidos debido a su alto valor nutricional y gustoso sabor. Una de las tecnologas ms promisorias para la conservacin del guacamole es el uso de altas presiones tal como lo demostraron (Lopez et al.1998; Palou et al., 2000), quienes determinaron que aplicando ciclos de 15 min a 689 MPa, se reduce hasta en un 85% la actividad de la polifenoloxidasa, sin causar dao en las caractersticas sensoriales del producto. Tambin podemos encontrar un fuerte mercado en la industria de los ACEITES de aguacate ya que el aguacate, dependiendo de la variedad y madurez, alcanza en la pulpa niveles de hasta 25% de aceite, con valores promedios de 15-19%, lo que permite lograr rendimientos de alrededor de 10% de la fruta fresca (Schwartz et al., 2001). Otro potencial del fruto del aguacate se encuentra en la SEMILLA ya que por medio de observaciones microscpicas de la semilla de aguacate se encontr que las clulas del parnquima de cotiledones almacenan la mayor cantidad de

almidn, mientras que en el embrin se almacena la mayor parte de la grasa. Respecto a las extracciones de la grasa de la semilla de aguacate, se han ensayado tcnicas convencionales y extraccin mediante fluido supercrtico, usando hexano y dixido de carbono. (Garca, 1999).

1.3.

CARACTERSTICAS FUNCIONALES DEL AGUACATE Autor Caloras grasas Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azucares Protenas Vitamina A Vitamina B12 Vitamina C Vitamina B3 Hierro calcio Aliemntos.org.es 233 Kcal. 23.50 g. 0 mg. 4.70 mg. 0.40 g. 6.33 g. 0.40 g. 1.88 g. 12 ug. 0 ug. 6 mg. 1.42 mg. 0.49 mg. 12 mg.

Tabla 3: nutrientes del aguacate (contenido en 100g de aguacate) Como se puede apreciar en la Tabla 3: nutrientes del aguacate (contenido en 100g de aguacate) encontramos un alto contenido nutricional el cual tiene gran incidencia en la prevencin de enfermedades del corazn, colesterol, presin arterial, salud ocular, azcar en la sangre, defectos de nacimiento, accidentes cerebro vasculares, protege contra el cncer, radicales libres, anti envejecimiento, aumenta la absorcin de nutrientes, cuida la piel y ayuda a controlar la obesidad

CONCLUSIONES.
Podemos apreciar la gran falta de explotacin del aguacate en Colombia, teniendo en cuenta que tenemos gran variedad de suelos, climas y excelentes terrenos frtiles para explotar y tecnificar de manera optima este cultivo. COMENTARIOS PAA CORREGIR:

Jimmy el review se encuentra mal elaborado no tiene la estructura adecuada de dos columnas las tablas deben ser mas especficas y deben ser mejor explicadas, no presenta autores citados, falta investigar ms a cerca de la caracterizacin, morfologa, variedades de aguacate, acondicionamiento productos elaborados a base de aguacate, beneficios del aguacate, y mejorar las conclusiones. xitos