Formação Profissional

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Índice
Introdução ................................................................................. 2

Leite o alimento mais completo .................................................... 3

Tabela comparativa de leites de varias origens ............................... 4

Os constituintes do leite .............................................................. 4

Saiba quanto beber: ................................................................... 6

Conclusão .................................................................................. 7

Bibliografia ................................................................................ 8

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Introdução

O leite é uma emulsão segregada pelas glândulas mamárias das

fêmeas dos animais mamíferos.

Sempre que nos referimos a leite

segundo a legislação portuguesa
estamos a referimo-nos a leite
proveniente das fêmeas dos
bovinos, pois para os outros leites
temos de acrescentar o nome da
espécie que o produz por ex: leite de cabra, para alem do leite dos
mamíferos existe também leite de outras origens tal como leite de
coco, arroz ou de soja entre outros.

O leite é usado na alimentação humana pelo menos há pelo menos

dez mil anos antes de Cristo de forma regular.

Nós humanos quando nascemos, as nossas primeiras

refeições foram o leite das nossas mães, sendo o
melhor alimento para o desenvolvimento dos recém-
nascidos. Mas como o leite materno não dura
sempre, é necessário substituído por leite de origem
diferente o mais habitual é o leite de vaca e outros
alimentos derivados de leite.

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Leite o alimento mais completo

O leite já faz parte da

dieta humana desde os
primórdios da civilização.
Muitos cientistas acham
que foi o consumo de leite
de diversos animais que
marcou o início da
actividade sedentária. Ilustração 1.

Apesar de uma relação 1 Cisterna do úbere 2 cisterna do teto 3 canal

do teto 4 alvéolos
muito antiga entre o
homem e o leite, nem todos sabem os benefícios que os produtos
lácteos produzem no organismo humano. Composto por 55 nutrientes
essenciais para o homem, se for consumido regularmente, apresenta
benefícios surpreendentes para a saúde e não e só na etapa de
crescimento, mas sim durante toda a vida. Pelas suas características
o leite é um alimento versátil, composto por todas as categorias de
nutrientes indispensáveis para ter uma vida saudável.

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Tabela comparativa de leites de várias

origens

Composição de leite de diferentes espécies de animais

Animal Proteína % Caseína % Gordura % Lactose % Cinzas %
Mulher 1,2 0,5 3,8 7,0 0,2
Égua 2,2 1,3 1,7 6,2 0,5
Vaca 3,5 2,8 3,7 4,8 0,7
Búfalo 4,0 3,5 7,5 4,8 0,8
Cabra 3,6 2,7 4,1 4,7 0,8
Ovelha 5,8 4,9 7,9 4,5 0,8

Os constituintes do leite

O cálcio

O leite é por excelência a principal

fonte de fornecimento de cálcio ao
organismo. Esta matéria-prima é
indispensável ao crescimento e
fortalecimento dos ossos. Nas
pessoas adultas, a partir dos 30
anos, inicia-se uma perda natural
de cálcio adquirido anteriormente, sendo necessário continuar a
ingestão de cálcio, de modo a preservar a estrutura óssea.

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Gordura

A gordura do leite é de
constituição muito complexa. Na
alimentação humana, serve
como fonte de energia e por ser
muito rica em vitamina A e D
(respectivamente vitamina do
crescimento e anti-raquítica)
raquítica) a
sua acção é importantíssima no
desenvolvimento dos jovens. Ilustração 2 Imagem da gordura

Lactose

É o açúcar do leite, tendo o sabor ligeiramente adocicado do leite

devido a esta substância. Na alimentação humana, é também um
alimento energético e participa na formação da massa cerebral do
lactante.

Proteínas

É um composto de azoto, contendo também carbono,

oxigénio, hidrogénio, algumas vezes enxofre, fósforo,
ferro e cobre entre outros. A proporção em que estes
se juntam dá origem aos três grupos de proteínas que
Ilustração 3
forma de uma existem no leite,
leit sendo
do a caseína, lactoalbumina e a
proteína do leite
lactoglobulina.

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Sais

Na alimentação humana os sais minerais servem para a formação e

manutenção do esqueleto, bem como ao equilíbrio de muitas funções
orgânicas.

Para além destes elementos acima referidos existem outros muito

importantes tais como enzimas, vitaminas, oligoelementos
(elementos minerais presentes em quantidades ínfimas mas que são
essenciais) que conferem ao produto as propriedades nutritivas que o
distinguem dos outros alimentos quer de origem animal ou vegetal.

Saiba quanto beber:

Dos 3 aos 9 anos - litro/dia (3 Copos)

Dos 10 aos 24 anos - litro/dia (3 copos)
Grávidas - litro/dia (3 copos)
Lactantes - 1litro/dia (4 copos)
Adultos - litro/dia (2 copos)
Idosos - litro/dia (3 copos)

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Conclusão

Pelos dados apresentados neste trabalho e não só podemos afirmar

que o leite é o alimento mais completo e que mais nutrientes
essenciais fornecem ao nosso organismo desde o nascimento até à
idade mais madura.

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Bibliografia

Tetra Pak Processing Systems AB; 1995;Dairy Processing Handbook;

Teknotext AB; PP 1-31

O Leite e Seus Produtos; PP 1-32

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