LA DIETA A BASSO CONTENUTO DI CARBOIDRATI CIBI OK Cereali integrali Latticini Preferire decisamente il cereale integrale, completo di germe e crusca.

Maggior contenuto in proteine e fibre, e tutti i cereali interi in chicco. Preferire quelli ottenuti da latte parzialmente scremato. Lo yogurt bianco naturale intero o ps. Evitare quelli che riportano in etichetta luso di polifosfati o sali di fusione. Ottimi quelli probiotici e con fermenti lattici vivi. Prosciutto cotto e crudo, bresaola, pollo e tacchino a fette, roast-beef, ecc. Evitare il pi possibile carni conservate che utilizzino polifosfati, nitriti e nitrati (di sodio e potassio). Evitare quella in scatola e quella conservata con anidride solforosa. Fare uso di frutta fresca, possibilmente di stagione e, quando possibile, consumata con la buccia. Frutta seccata/disidratata in piccole quantit. Possibilmente di stagione e cruda o cotta rapidamente, buona apportatrice di vitamine e fibra. Preferire, ove possibile, tagli magri, provenienza biologica e naturalit dellalimento. Nessun problema per lutilizzo di alimenti surgelati (carne, pesce, verdura) quando non disponibile il prodotto fresco. Preferenza da accordare ai legumi freschi o a quelli secchi dopo un ammollo di varie ore per mobilitare le sostanze nutritive. Utilizzare con moderazione il prodotto inscatolato. Ottima la soia ed i derivati.

Affettati

Frutta Verdura Carne, pesce, uova, altri cibi proteici Legumi

Miele e marmellate Al posto di zucchero bianco. Per dolcificare utilizzare le spezie: cannella, zenzero, senza zucchero anice, chiodi di garofano, vaniglia in stecca o vanillina. Semi oleosi Noci, nocciole, mandorle, pistacchi, arachidi, pinoli, semi ecc. al naturale, cio non salati e non zuccherati apportano preziosi acidi grassi essenziali omega-3 ed omega-6.

CIBI NO - PER IL LORO ALTO CARICO GLICEMICO Alcolici e superalcolici Bibite zuccherate Farine raffinate Prodotti zuccherati Causano inoltre possibili danni epatici. Abolire luso di bibite industriali zuccherate (cole, aranciate, gassose, t zuccherati, ecc) o addizionate di dolcificanti: gli zuccheri disciolti in acqua sono quelli a massima rapidit di assorbimento. Presenza inoltre di coloranti ed aromatizzanti. Scegliere succhi naturali da spremuta o da succo concentrato, oppure spremute senza zuccheri aggiunti. Farina 0 e farina 00 in biscotti, torte, pane, pasta, ecc. Gelati, merendine o biscotti preparati con grandi quantit di zucchero o dolcificanti, marmellate zuccherate, cioccolata o creme industriali ai vari sapori.

CIBI NO - PER ALTRI MOTIVI Prodotti con grassi idrogenati Olio di bassa qualit Merende, biscotti e creme spalmabili che contengano grassi vegetali idrogenati. Preferire preparazioni che utilizzino burro, crema di latte o oli vegetali non idrogenati (possibilmente olio extravergine doliva). Olio di semi vari di incerta composizione, ottenuto con procedimenti chimici. Preferire lolio da singolo seme, possibilmente da spremitura a freddo.

MODALITA GENERALI DI PREPARAZIONE C otture Semplici e veloci (ad esempio a vapore), evitando soffritti, stracotti o fritture. Eventualmente, lolio migliore da utilizzare in frittura lolio extravergine doliva, che presenta elevato punto di fumo. Fare buon uso di verdura cruda Evitare decisamente glutammato monosodico (dado o preparato granulare da brodo): sostituire con brodo di verdure o di carne. Alimenti a rischio: buste cibi pronti e minestre conservate. Limitare in generale luso del sale, contenuto anche in preparazioni industriali di vario tipo (biscotti, crackers, grissini) ed in alimenti conservati (scatolame, tonno o carne in scatola, salumi ed affettati in genere, ecc). Evitare decisamente il saccarosio (normale zucchero da cucina bianco o grezzo di canna). Sconsigliati anche i dolcificanti artificiali, come aspartame. Sostituire con miele (possibilmente vergine naturale) marmellate senza zucchero, cannella, zenzero, anice, vanillina, ecc. tra i dolcificanti: sucralosio o stevia. Evitare i grassi vegetali idrogenati (margarina ed altri). Limitare luso dei grassi saturi (panna, burro, lardo, strutto, ecc.) Utilizzare olio extravergine doliva ed olio di singolo seme possibilmente da spremitura a freddo: olio di lino, di girasole, di mais, eccanche lolio di fegato di merluzzo (per condire o in capsule) Utilizzare senza problemi limone, aceto e non eccedere nel sale. Limitare luso di cibi precotti e conservati (carne, tonno, legumi, ecc), e di salumi pre-confezionati. Pasto principale: LA COLAZIONE Pasto intermedio: IL PRANZO Pasto leggero: LA CENA Bevande non zuccherate: t, caff, tisane, succhi di frutta, spremute. Centrifugati di frutta/verdura. Frutta fresca non zuccherata. Verdure crude non condite. Un pugno di noci o mandorle. Integrali, possibilmente, quindi pane, pasta, riso, altri cereali integrali o in chicco intero. In alternativa inserire legumi (fagioli, piselli, lenticchie, ecc) o patate. Quantit indicativa per necessit di dimagrimento: 30 60 gr Carne, pesce, uova, latticini, semi oleosi (noci, mandorle, pinoli, pistacchi.) Quantit indicativa: tipo la porzione da ristorante. Verdura cotta o cruda, condita oppure frutta fresca. Quantit indicativa: per la verdura a saziet, per la frutta un pugno una porzione. Olio extravergine doliva: a crudo ed anche per cotture. Olio di singolo seme da usare a crudo. Possibilmente ottenuto da spremitura a freddo. Quantit: con moderazione. Libert verdura cruda non condita. Esclusione di bibite zuccherate. Limitare con decisione lassunzione di bevande poco alcoliche, tipo vino e birra. Abolire luso dei superalcolici. Bere ACQUA.

Insaporitori/esaltatori di sapidit: da E620 a E637

Dolcificanti

Condimenti

Conservanti: sigle da E200 a E290 Distribuzione pasti Spuntini mattina/pomeriggio NEL SINGOLO PASTO... 1 Porzione carboidrati complessi 1 Porzione proteine 1 Porzione verdura/frutta Condimenti

Inoltre.

INOLTRE NON DIMENTICARE... Accurata masticazione Migliore digeribilit, efficiente transito intestinale Buona assunzione di Ricca idratazione con acqua, tisane o infusi non zuccherati acqua MOVIMENTO! AL FINE DI UNA CORRETTA ATTIVAZIONE METABOLICA TUTTE LE INDICAZIONI ALIMENTARI SOPRA FORNITE VANNO INTEGRATE CON DEL MOVIMENTO PRATICATO IN MANIERA REGOLARE. 3-4 uscite alla settimana della durata di unora, durante le quali ci si dedica ad unattivit aerobica: dalla camminata a passo spedito alla corsa (anche lenta), tapis-roulant, nuoto, sci da fondo, bici o cyclette

PREPARAZIONE ALLA DIETA A BASSO CONTENUTO DI CARBOIDRATI
Ridurre al minimo il consumo di carboidrati: eliminare quelli raffinati ed utilizzare solo quelli di farina integrale, farina macinata a pietra (grossolana), farina di ceci o soia, legumi, crusca.
Consumare al massimo una porzione di frutta fresca al giorno, meglio se lontano dai pasti o in apertura del pasto.
Eliminare bevande zuccherate, latte, orzo, alcolici in genere. S olo acqua, caff o t, tisane, infusi in filtro senza zucchero, miele, fruttosio o pezzi di frutta
Attenzione anche a caramelle o chewingum con la dicitura senza zucchero. I valori nutrizionali devono riportare carboidrati o glucidi = 0.
Condire con olio (3-4 cucchiaini al giorno), poco limone, aceto di vino bianco o di mele (non balsamico), sale e con libert aromi e spezie.
Mangiare 4-5 volte al giorno con regolarit.
Bere almeno 1 ,5-2 litri di acqua al giorno
Fare almeno 40-60 minuti di movimento attivo quotidiano o, in ogni caso, il pi spesso possibile.
Preferire verdure verdi e bianche: broccoli, biete, cappuccio, cavolfiore, cavolo, cetrioli, cicoria, finocchi, funghi, insalate, peperoni verdi, radicchio, rucola, zucchine, sedano, ravanelli, spinaci, germogli di soia, valeriana, fiori di zucca. COLAZIONE: Una bevanda come caff, t, infusi, tisane senza zucchero + 1 bicchiere di latte ps o 1 yogurt bianco naturale (in alternativa al latte vaccino una bevanda vegetale al naturale) o una spremuta di unarancia o pompelmo + a scelta: 2 cucchiai di cereali di frumento integrale o fiocchi davena 1 fetta di pane integrale con un cucchiaino di ricotta o 1 fetta di formaggio oppure con 1 fetta di prosciutto sgrassato un pugno di noci o mandorle o pistacchi con una cucchiaiata fi frutti di bosco freschi o frutta fresca a dadini 2 gallette di cereali integrali con 1 cucchiaino di crema di nocciole o tahin (crema di sesamo)

Meta mattina: una tisana o infuso o un decaffeinato. Se fame verdure crude a piacere. Eventualmente 1 yogurt bianco naturale (aromatizzato secondo i propri gusti con cannella, zenzero, aroma vaniglia) MERENDA POMERIGGIO: 100-150 gr di frutta fresca (in alternativa 2 grissini o cracker o biscotti integrali) + Verdura cruda Prosciutto o bresaola 20 gr Grana 20 gr o Ricotta o fiocchi di latte 30-40 gr 1 pugno di frutta secca o di semi di girasole, zucca, lino, sesamo

PRANZO E CENA: Verdure a volont (no patate, mais, fagioli e piselli, carote, barbabietole, cipolle) cruda o grigliata o cotta rapidamente condita con 1-2 cucchiaini di olio e sale + un piatto a scelta tra: Pesce Carne bianca > carne rossa Uova (un paio) Tonno o sgombro ben sgocciolati 100 gr Tofu circa 125 gr oppure seitan 100 gr

Evitare pane, cracker, grissini, patate, mais, polenta, pasta, riso, cereali, crostini durante i pasti. Al massimo 1 fettina di pane integrale o di segale tostata ad uno solo dei due pasti.

LA DIETA IN BREVE: FASE TERAPEUTICA DI PERDITA DI PESO E FASE DI TRANSIZIONE La dieta a basso contenuto di carboidrati (cho) una terapia medica, si basa su meccanismi fisiologici senza farmaci! Lapporto proteico normoproteico, senza rischi per la salute nel soggetto normale (che non presenta controindicazioni al protocollo). La chetogenesi non pericolosa in quanto si autolimita, i corpi chetonici sono altres utilizzati efficacemente dal cervello, dal muscolo cardiaco e dal muscolo scheletrico. Gli integratori sono preparati proteici con un indice chimico elevato, ottimo coefficiente di utilizzazione digestiva e quindi efficaci e sicuri, con una composizione fissa e nota. Lapporto proteico garantisce il mantenimento della massa magra. La gamma dei sapori piuttosto ampia, ricordare sempre che 1 integratore = 1 dose di proteine. I risultati sono veloci e duraturi s e il protocollo viene seguito scrupolosamente ed seguito da un periodo di stabilizzazione e mantenimento personalizzato. Il protocollo temporaneo e permette di ottenere un reset metabolico funzionale ad un nuovo equilibrio ponderale e alimentare. importantissimo assumere solo ci che consentito, integratori proteici, minerali e vitamine, verdure consentite, 2 litri di acqua tutti i giorni. Tra 48 e 72 ore il senso della fame diminuisce notevolmente sino a scomparire. Nei primi giorni si consiglia di aumentare il consumo di verdure concesse e acqua; in ogni caso meglio assumere 1 integratore proteico in pi. possibile iniziare da una fase classica o da una mitigata (presenza di un pasto al giorno con verdure e pesce/carne o uova) o alternare le 2. Il consiglio quello di partire con almeno 3 giorni di fase classica. La fase di transizione fondamentale per trovare il giusto equilibrio, solo attraverso un attento inserimento graduale di tutti i nutrienti possibile mantenere i risultati. Scegliere il momento migliore per iniziare . Durante la dieta si consiglia unattivit fisica moderata di 40-60 minuti 4-5 volte la settimana. Evitare sport aerobici intensi o attivit anaerobica di potenza. La frequenza cardiaca non dovrebbe superare il 70% della propria frequenza cardiaca massima (220-et).

IL GIORNO PRIMA DI INIZIARE LA DIETA Ridurre il consumo di carboidrati, in particolare quelli raffinati (pane, pasta, riso, cereali, prodotti da forno, caramelle, dolci, cioccolata, frutta e latte, zucchero, miele). Consumare piccole porzioni di pasta integrale, pane integrale o di segale, riso selvaggio, cereali in chicco, legumi per il pasto principale. Tutto questo permette di evitare effetti collaterali nei primi giorni di dieta.

LA DIETA In seguito alla prima visita e allesclusione di controindicazioni, i controlli saranno ogni 10-15 giorni. Nel mantenimento 1 volta al mese, monitorando peso, circonferenze e bioimpedenza. REGOLE FONDAMENTALI: Assumere il numero di integratori proteici indicato; I carboidrati sono limitati a 1 gr/kg di peso ideale (forniti dagli integratori proteici, verdure concesse; Lolio deve essere presente nella misura di 1-2 cucchiaini per pasto (olio extra vergine di oliva o monoseme); Acqua: 1,5-2 litri al giorno (anche in forma di the, tisane in filtro senza zucchero); Integrazione di micronutrienti regolare ogni giorno (sali minerali e vitamine); Verdure concesse senza limite di quantit (non vanno pesate): broccoli, biete, cappuccio, cavolfiore, cavolo, cetrioli, cicoria, finocchi, funghi, insalate, peperoni verdi, radicchio, rucola, zucchine, sedano, ravanelli, spinaci, germogli di soia, valeriana, fiori di zucca. IN QUESTA FASE DELLA DIETA EOBBLIGATORIO SALARE BENE LE PIETANZE CONSUMATE. consentito usare poco aceto di vino bianco o di mele, dado vegetale senza glutammato, aromi e spezie, senape senza zucchero, Coca cola light o zero, Pepsi light, Sprite zero, Menta light con moderazione; Per la carne non superare i 200 gr, solo tagli magri, per la bresaola 100-120 gr, per il pesce non superare i 300 gr, per le uova 2 intere (se si usa solo lalbume, almeno 4-5 come porzione per un pasto), tofu 100-125 gr;

Metodi di cottura: quando possibile consumare cibi crudi, cotture semplici che non richiedano molto condimento, quindi bollire, lessare, cottura al vapore, al cartoccio, al forno, alla piastra, alla griglia, al microonde; Solo nelle occasioni particolari e socialmente condivise un calice di vino bianco secco tollerato. Non eccedere nel consumo di caff; VIETATI: bevande quali orzo, latte, preparati solubili contenenti zucchero, frutta, formaggi, pane, pasta, riso, cereali (orzo, farro, segale, kamut, miglio, cous cous, grano e grano saraceno, mais, quinoa, amaranto, miglio), farine, legumi (fagioli, piselli, ceci, lenticchie, fave, lupini), patate, tuberi, polenta, prodotti da forno (cracker, gallette, fette biscottate, grissini, biscotti, cornflackes), cioccolato, zucchero bianco e di canna, fruttosio, saccarosio, sciroppo di glucosio, destrosio, maltodestrine, caramelle, gelato, miele, marmellata, pappa reale, pizza, alcolici e superalcolici.

Tutti i mammiferi entrano in chetosi: ovvero il meccanismo fisiologico alla base del metodo f unziona necessariamente. Se il calo di peso non fosse quanto atteso si considerer: Ritenzione idrica (soprattutto nelle donne) = aggiungere 1 cucchiaino raso di sale al giorno, bere abbondantemente, camminare 30 minuti al giorno, eventuale integrazione con un drenante; Aumento della massa magra (positivo) Apporto troppo elevato di grassi Errori nella dieta (consapevoli o non consapevoli):
Troppe verdure da consumare solo in un secondo momento della dieta nella misura di 150-180 gr (carote, pomodori, cipolle, barbabietole);
Utilizzo di aceto balsamico, salsa di soia, mostarda, ketchup, senape con zucchero;
Consumo di latte e frutta, succo di frutta (inclusi quelli senza zucchero aggiunto);
Caramelle o gomme da masticare senza zucchero (per essere consumate devono riportare carboidrati o glucidi = 0);
Tisane con pezzi di frutta, bevanda dorzo, bevande da distributore automatico, liquori, vini dolci, birra;
Medicinali, integratori salini (leggere la composizione, devono essere privi di lattosio, glucidi, fruttosio, saccarosio, maltodestrine, destrosio);
Eccesso di integratori proteici (consumare pi di una barretta al giorno, superare regolarmente il numero di integratori indicato).

Ricordare di assumere regolarmente potassio, magnesio, calcio, sali minerali e vitamine consigliati, salare molto bene le verdure (1 cucchiaino al giorno almeno), bere acqua almeno 1,5-2 litri. Nelle consulenze successive alla prima sar possibile eseguire il Ketur Test per valutare la presenza di chetoni nelle urine (anche se a volte esso pu non corrispondere alla chetonemia). Il semplice test pu essere eseguito anche a domicilio preferibilmente con le urine del mattino, evitare di fare il test dopo lattivit fisica. Disturbi che si possono presentare nella fase iniziale e rimedi:
Stipsi: assumere 2 litri di acqua al giorno, consumare le verdure concesse ad ogni pasto, usare lolio indicato per condire. possibile integrare con probiotici in capsule, nutraceutici con fibre o sostanze lassative attive ma privi di glucidi e lattosio, preparati a base di tarassaco ricchi di inulina.
Stanchezza: consumare regolarmente il potassio, salare bene le pietanze consentite, bere 1,5-2 litri di acqua al giorno. Rispettare il protocollo.
Fatica muscolare: moderare lesercizio fisico, assumere regolarmente il potassio.
Vertigine: bere 1,5-2 litri di acqua al giorno, rispettare il consumo di sale consigliato sulle pietanze. In caso di terapia antipertensiva confrontarsi con il medico per rivederne la posologia.
Cefalea: se necessario assumere un analgesico in compressa.
Alitosi: per migliorare il disagio possibile usare spray alla menta o alla clorofilla o caramelle a contenuto di glucidi pari a 0 (zero).
Crampi: assumere regolarmente il calcio.
Diarrea: consumare regolarmente le verdure concesse, salare bene il cibo, bere 1,5-2 litri di acqua tutti i giorni.
Alterazioni del ciclo mestruale: sono normali durante una dieta ed un calo di peso, ma transitorie.
Aumento temporaneo del colesterolo: causato dalla minor assunzione alimentare e da una maggior produzione endogena. In alcuni casi si consiglia di inserire una piccola dose di burro o formaggio a colazione oppure di passare alla fase mitigata con un pasto al giorno di verdure concesse e carne, pesce, uova.


Fragilit capelli e unghie: in soggetti predisposti si consigli di assumere regolarmente gli integratori proteici, i minerali e le vitamine, abbinati a nutraceutici quali zinco, vitamine del gruppo B, lievito di birra, silicio, magnesio marino, olio di borragine, vitamina C ed E. COME MIGLIORARE GLI INTEGRATORI PROTEICI:
VELLUTATE: AGGIUNGERE UNA PUREA DI VERDURE CONCESSE (PRECEDENTEMENTE LESSATE O COTTE AL VAPORE E FRULLATE), UN CUCCHIAINO DI PANNA CHEF LEGGERA O YOCHEF oppure 1 ALBUME MONTATO A NEVE.
OMELETTE: PREPARARE LE BUSTA CON ACQUA FREDDA. PREPARARE VERDURE CONCESSE A PIACERE, AMALGAMARE IL COMPOSTO E VERSARE IN UNA TEGLIA DA FORNO A 180 GRADI PER 20 MINUTI CIRCA, oppure AGGIUNGERE 1 ALBUME MONTATO A NEVE NEL COMPOSTO OTTENUTO CON LA BUSTA ED ACQUA, CUOCERE IN PENTOLA ANTI ADERENTE, FARCIRE CON VERDURE CONCESSE, ARROTOLARE.
BUDINI E DESSERT: AGGIUNGERE 1 CUCCHIAINO DI PANNA CHEF LEGGERA O YOCHEF oppure AGGIUNGERE 1 ALBUME A NEVE. E POSSIBILE AGGIUNGERE CANNELLA, ZENZERO, 1 CUCCHAINO DI CACAO MAGRO AMARO O CAFFE IN POLVERE. ALIMENTI DIETETICI FASE DI PREPARAZIONE ALLA DIETA E NEL MANTENIMENTO Oggi possibile trovare prodotti in commercio che si avvicinano alle nuove esigenze nutrizionali. Si tratta di alimenti dietetici con un contenuto leggermente pi alto di proteine, meno carboidrati ed in particolare zuccheri, meno grassi ed in particolare saturi. Questo per trovare un equilibrio nutrizionale nel contesto di una buona gestione alimentare e dello stile di vita. Tali alimenti possono essere inseriti come snack al posto di cibi spazzatura o nella prima colazione oppure durante i pasti per renderli completi e sazianti. Pasta, cracker, fette tostate possono sostituire la tradizionale pasta, il pane e i prodotti da forno industriali. Il consiglio scegliere la qualit: dietazero ACTIVATE e FOREVER (presso i punti vendita, quindi farmacia e/o erboristeria ricerca rivenditori su www.zeroline.it ) LA TRANSZIONE VERSO IL MANTENIMENTO DEL PESO: Questo passaggio fondamentale e deve essere percorso con estrema gradualit. anche il momento di rieducare alla corretta alimentazione costruendo via via un programma alimentare completo e vario, adatto al fabbisogno individuale. necessario infatti aumentare la quota calorica giornaliera per evitare un adattamento metabolico, aumentare lattivit fisica ed individuare quantitativamente e qualitativamente la propria dieta. Quindi reintroducendo una buona colazione, la frutta ed i latticini, il pane integrale, la pasta, i legumi, alimenti a basso carico glicemico. Parallelamente si riducono gli integratori proteici e i micronutrienti. Lapporto di acqua deve essere mantenuto a 1,5-2 litri al giorno, vanno evitati in ogni caso gli zuccheri aggiunti e le bevande zuccherate e alcoliche. Verdure, ortaggi e frutta devono essere presenti quotidianamente, cos come lindispensabile quota proteica personale. Evitare i grassi saturi di origine animale e quelli idrogenati (margarine, prodotti industriali), scegliendo grassi vegetali di olio evo o monoseme, frutta secca oleosa e semi oleosi. Limitare i caff. Vino e birra con occasionalit. Alcune abitudini andrebbero modificate per raggiungere un rapporto equilibrato con il cibo, quindi masticare a lungo, servire in piatti piccoli per appagare la vista ad un piatto pieno, iniziare a mangiare verdura/frutta, non guardare la televisione mentre si mangia, appoggiare le posate tra un boccone e laltro E inoltre: fare attivit fisica regolarmente, monitorare il peso 1 volta alla settimana. Potrebbe essere utile monitorare con un diario alimentare le proprie scelte sino ad acquisire sicurezza e spontaneit.