PRACTICAS PRE PROFESIONALES I

PRESENTACION DEL PROYECTO RESMEN EJECUTIVO La globalizacin trae un cambio progresivo en las

tendencias, las que se evidencian en nuevos estilos de vida. Como consecuencia de ello las personas buscan nuevas alternativas para la utilizacin de el negocio tanto de su tiempo libre. Esta como el de la necesidad insatisfecha genera la oportunidad de crecer en esparcimiento alimentacin, a travs de la innovacin y la creatividad. Para ello diseamos un Restaurante Tpico de Cocina Arequipea con un formato diferente que trasporte a nuestros clientes a la cultura arequipea y su cocina especialmente adems este lugar debe ser muy agradable para pasar momentos nicos solo o acompaado. La ventaja competitiva se apoyara en un men innovador, ambientacin original y creatividad acompaado de un excelente servicio adems ofrecindoles eventos culturales buscando de este modo diferenciarnos de los nmeros competidores en el mercado. Los inversionistas cuentan con un equipo asesor con conocimientos en marketing y ventas adems de experiencia en finanzas, con ganas de emprender en el desafo de crecer en el negocio de restaurantes tursticos. El negocio tiene gran potencialidad de crecimiento a travs del desarrollo de una franquicia que busca aprovechar la oportunidad detectada en el mercado.
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La

inversin

inicial

requerida

aproximada

es

de

$40.000, los cuales se componen de$20.000 destinados a maquinarias y equipos, $15.000 necesarios para la instalacin del saln y $5.000 en capital de trabajo. CAPITULO I 1.- PROBLEMA DE LA INVESTIGACION 1.1 NOMBRE DEL PROYECTO Nombre de la Empresa: FIESTA CRIOLLA S.A. 1.2 UBICACIN La Empresa esta ubicada en el distrito de Paucarpata Pasaje Tasahuayo C-13, Departamento de Arequipa, Provincia de Arequipa. 1.3 AREA DE ESTUDIO El servicio que ofrece nuestra empresa consiste en la venta de todo tipo de comida arequipea, as como internacional. Adems de este, ofrecemos otros servicios como espectculos musicales los fines de semana. Nuestros clientes podrn acceder a nosotros conectando con nuestra pgina web y solicitando mediante una sencilla llamada telefnica la variedad de platos que ofrecemos. En conclusin, centraremos nuestros servicios en aquellas personas que degustan una buena comida especialmente comida de Arequipa.

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La actividad a la cual esta orientado nuestro proyecto esta relacionada con la gastronoma peruana, mas concretamente intentamos proporcionar una comida que convenza a cualquier tipo de cliente. De una forma mas especifica, nuestra actividad comercial se centra en la venta de una amplia gama de platos tpicos de Arequipa. Rocoto relleno Pastel de papas Adobo Cauche de queso Cuy chactado Malaya frita Caldo de lomos, entre otros. Nuestra empresa tambin pretende ofrecer un servicio a

domicilio, de forma que facilitemos la compra y adquisicin de nuestros productos a los clientes que los soliciten. Nos caracterizamos pues en ofrecer un tipo de compra va on line, mediante la cual nuestros clientes pueden observar todos los tipos de productos que les ofrecemos sin la necesidad de trasladarse hasta nuestro local. De la misma forma, una vez se solicite el pedido, sern nuestros propios empleados los que trasladaran los

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artculos hasta el propio domicilio del cliente. Mediante este sistema, pretendemos facilitar la realizacin de la compra y realizarla lo mas rpidamente posible, intentando cubrir las necesidades de nuestros demandantes de una forma eficaz. Adems de nuestra y actividad principal, de nuestro es decir, la

produccin pretende semana.

comercializacin la vista a

los

productos con la

mencionados con anterioridad, adems nuestra sociedad amenizar local presentacin de grupos musicales todos los fines de 1.4 DESCRIPCION DEL PROBLEMA El origen de la idea de este proyecto es la necesidad de realizar un restaurante comn y corriente. La idea de crear una empresa surgi a finales del mes de junio del presente ao. Se comenz con la elaboracin de diversos informes sobre los distintos mbitos que podan ser validos para la apertura de un restaurante, y tras el anlisis de los diversos informes, se decidi que se daban las condiciones favorables para llevar a cabo la constitucin de una empresa que se dedicara a producir y comercializar un men tpico arequipeo, ya que segn nuestro estudio este tipo de comercio abarca un gran porcentaje de clientes en nuestra ciudad. En el mes de julio se determino que nuestra empresa se iba a orientar hacia el mercado gastronmico con la creacin de un restaurante de comida tpica arequipea, debido a que por sus caractersticas es un sector comercial cuya
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demanda es bastante abundante, y nos poda servir como modelo de creacin de una empresa. Debido a ser una empresa con una finalidad puramente creativa pues en la cocina hay que ser creativo para que no repitamos la misma carta que presentan los diferentes restaurantes de la ciudad de Arequipa. Una vez determinada nuestra actividad, y estando de

acuerdo todos los socios de la entidad, comenzamos a determinar que tipos de productos o servicios pretendamos ofrecer, ya que el mercado gastronmico es muy competitivo. Empezaremos con un negocio en un local cerca del distrito de PAUCARPATA donde hay una gran cantidad de restaurantes, es decir, tendremos un lugar fsico de venta, que nuestro nico medio la comercializacin de mens en un principio. De la misma forma, las distintas funciones sern realizadas mediante los socios fundadores, ya que se espera que la actividad del negocio pueda ser abarcada por ellos mismos. 1.5 ANTECEDENTES Existen en Arequipa diversidad de restaurant especializados en comida tpica por lo tanto ya hubo estudios relizados en este campo guindonos de esto trataremos que este proyecto logre satisfacer las necesidades de nuestros clientes 1.6 FORMULACION DEL PROYECTO
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VISIN Nos vemos como la empresa lder en el rubro de restaurantes en la Regin Arequipa. MISIN Seremos la empresa lder en el rubro de restaurantes en la Regin Arequipa, brindando productos y servicios de alta calidad, para satisfacer las necesidades de los clientes y en medio de un clima laboral optimo, para obtener la mayor rentabilidad para la empresa. 1.7 JUSTIFICACION Nuestra empresa pretende ofrecer un servicio de calidad de tal forma que facilitemos la compra de nuestros productos a los clientes. Nos caracterizamos, en ofrecer un servicio a travs de un amplio men que incluye comida arequipea como internacional, mediante la cual nuestros cliente se van a estar satisfechos con la diversidad de platos que ofrecemos. 1.8 OBJETIVOS DEL ESTUDIO OBJETIVO GENERAL Colocar en el mercado un producto econmico,

constituyendo una empresa destinada a cubrir la demanda insatisfecha de la ciudad de Arequipa, permitiendo el interactuar de las relaciones entre empresas y clientes, creando fuentes de trabajo de forma directa en dicho distrito.
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OBJETIVOS ESPECFICOS. Captar a los clientes de un nivel socio-econmico medio y altos. Brindar a nuestros clientes una mejor atencin con un precio accesible a los consumidores. CAPITULO II Realizado solo por personas que realizaron productos CAPITULO III 2.- GENERALIDADES 2.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO Promover y brindar servicio gastronmico a los

visitantes de la ciudad de Arequipa en la cantidad, continuidad y calidad requerida por los visitantes a esta localidad. Ampliar la capacidad operativa de la empresa,

renovando

peridicamente el mobiliario y que sean

totalmente ecolgicos. Realizar estudios e investigaciones para optimizar las actividades tendientes a la calidad de los servicios que se brinda. Asimismo, la la son objetivos mejorar la los la referidos a la y modernizar operacin, empresa; calidad mejorar produccin, empresarial;

de los servicios; incrementar la economa

productividad;

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mejorar las relaciones entre la empresa y los usuarios, (colectividad). Brindar servicios complementarios al de gastronoma como son los Servicios Tursticos, con una calidad que les permita ser competitivos dentro y fuera del mbito regional 2.2 ESTUDIO DEL PRODUCTO 2.2.1 BIENES A PRODUCIR POR EL PROYECTO De una forma mas especifica, nuestra actividad comercial se centra en la venta de una amplia gama de platos tpicos de Arequipa. Rocoto relleno Pastel de papas Adobo Cauche de queso Cuy chactado Malaya frita Caldo de lomos, entre otros.

2.2.3 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

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La actividad a la cual esta orientado nuestro proyecto esta relacionada con la gastronoma peruana, mas concretamente intentamos proporcionar una comida que convenza a cualquier tipo de cliente. 2.3 ESTUDIO DEL MERCADO DE MATERIA PRIMA 2.3.1 PRODUCCION DEL PRODUCTO Realice una estimacin de visitantes que tuvo , tiene y podra tener el peru guindome de fuentes estadsticas como el INEI El turismo en el peru genera grandes cantidades de ingresos a los peruanos y asi buscamos no solo enfocarnos en clientes peruanos sino tambin en visitantes extranjeros.

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2.3.2 PRODUCCION LOCAL DEL PRODUCTO Nuestro restaurant busca abarcar la preferencia del

departamento de Arequipa es por eso que realizamos un analaisis de la poblacin arequipea para analizar al publico al que buscamos satisfacer y estimando proyecciones futuras.

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3.- COMERCIALIZACION Aqu veremos la manera en como nuestro servicio llegara a todos nuestros clientes , utilizaremos una serie de propagandas , avisos radiales etc a continuacin un previo anlisis de nuestra publicidad y promocin de nuestro servicio.
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PROMOCIN Y PUBLICIDAD Al ser un negocio de nuevo, precisamos darnos a conocer a fin de captar la atencin de nuestros clientes. Los medios de promocin utilizados principalmente son: Los anuncios en peridicos y revistas especializadas en gastronoma. Web en Internet. Elaborada por uno de los propios socios, pretendemos colocar un link en determinados portales. El boca a boca entre nuestros clientes es primordial. DE MEZCLA PROMOCIONAL DE ATRACIN - PUBLICIDAD

VOLANTES VOLANTES ESCRITA ESCRITA TARJETAS TARJETAS

PUBLICIDAD PUBLICIDAD

TELEVISIVA TELEVISIVA

CANALES CANALES DE DE TV TV

HABLADA HABLADA

RADIO RADIO

PUBLICIDAD

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ESCRITA CANTIDAD TARJETAS VOLANTES 2,000.00 3,000.00

TELEVISIV A

CANAL

HORARIO

SALIDA S

2 12:00am/2:0 SPOTS (Panamericana) 0pm 11 (Frecuencia 6:00am/10:0 Latina) 13 (Amrica) 0pm 8:00am/12:00 pm

10

13

HABLADA RADIO

EMISORAS Studio 92

HORARIO SALIDAS 10:00am/5:00 6 pm

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Panamerica na Caribea

8:00am/5:00p m 9:00am/3:00p m

10

PRECIO DE VENTA

PRODUCTO DESAYUNO (CAF, SEGUNDO Y PAN) MEN (SOPA, SEGUNDO Y CHICHA) CENA (SOPA, SEGUNDO Y CHICHA) PLATOS INSTANTE) PLATOS TPICOS (CUYES, CHICHARRONES, TRUCHAS Y OTROS) EXTRAS (PREPARACIN AL

PRECIO UNITARIO S/. 2.50 S/. 4.50 S/. 4.00 S/. 7.00

S/. 12.00

4.-

ESTUDIO

DEL

MERCADO

DE

PRODUCTOS

TERMINADOS 4.1 DEFINICION DEL AREA DE MERCADO Hablar de area de mercado es hablar a quienes no estamos enfrentando es por esto que hicimos una anlisis de nuestra competencia

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ANLISIS DE LA COMPETENCIA Debido a la amplitud del negocio gastronmico y las grandes oportunidades de negocio que este ofrece, nos encontramos con una gran cantidad de empresas dedicadas a esta rea. En este apartado pretendemos hacer un anlisis de los competidores que tiene nuestra empresa. Para ello, intentaremos definirlos y determinar las amenazas que estos suponen para nuestro negocio. COMPETIDORES: Son aquellas empresas que ofrecen

servicios iguales o similares a nosotros. CARACTERSTICAS DE LA COMPETENCIA La competencia en el distrito de Paucarpata es muy baja, sin embargo no debemos subestimarla, en conjunto vienen a ser los pequeos restaurantes con mens caseros. Nuestra competencia tambin son las polleras, chifas, o snacks al paso ya que tambin es una alternativa del consumidor. A nivel de Arequipa:

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ACEPTACI N EMPRESAS COMPETIDORAS ALTA GUISOS AREQUIPEOS X TRADICIONES PERUANAS LA CECILIA LA QUEQUITA EL SOMBRERO EL CALICANTO RESTAURANTES TURISTICOS RESTAURANTES VEGETARIANOS X X X X X X REGUL BAJ AR A

4.2 DETERMINACION DE LA POBLACION OBJETIVO Nuestro objetivo esta enfocado en clientes peruanos como extranjeros 4.3 DISEO DE INVESTIGACION MODELO DE ENCUESTA Con objeto de brindarle un mejor servicio, le pedimos conteste por favor estas breves preguntas.
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1. Qu le parece la comida tpica en arequipa? excelente buena regular mala

2. El servicio que le brindan es excelente bueno regular malo

3. los lugares le parecen Agradable Bonito Sin trascendencia Feo

4. Los baos (si los visit) le pareciern: Limpios Sucios Muy sucios

5. la atencin que recibe por este servicio le parece: Rpido lento regular

6. Le gusta la idea de un nuevo restaurante tpico en arequipa s no

7. Los precios que paga por platos tpicos se le hicieron: muy caros caros normales baratos

8. Regresara a comer en restaurantes tipicos: s no

9. Recomendara el lugar que usted acude: s no

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10. Algn comentario adicional que guste dejarnos

Agradecemos su tiempo, fue un placer servirle. Vuelva pronto! 4.4 PROCESO DE MUESTREO Nuestras encuestas fueron ralizadas en lugares tursticos enfocada en distritos como : Sachaca Tiabaya Paucarpata Jose luis Bustamante y rivero Umacollo Tingo Characato 5.- RESULTADOS DEL ESTUDIO 5.1 ESTIMACION DE LA DEMANDA La actividad econmica de la rama restaurantes y hoteles habra cerrado el 2009 con un crecimiento de dos por ciento, luego de haber crecido 10.7 por ciento en el 2008, y

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para el presente ao se espera que mantenga su tendencia al alta la desaceleracin en restaurantes (principal componente del rubro) est relacionada directamente con la cada de la demanda interna (-0.9 por ciento en el primer trimestre del 2009 y -5.5 por ciento en el segundo) y el menor crecimiento del empleo, que en el sector urbano a nivel nacional creci 1.7 por ciento entre enero y setiembre del 2009 Si bien el boom de la gastronoma peruana es uno de los xitos del 2009, las cifras agregadas de todos los tipos de restaurantes (polleras, fast foods, concesionarios de alimentos, etc.) se traducen en la desaceleracin de su tasa de crecimiento. en el 2010 las mejores condiciones de la economa nacional, por ejemplo el crecimiento de 4.5 por ciento del Producto Bruto Interno (PBI) y 4.8 por ciento de la demanda interna, permitirn que ms puestos de trabajo en las ciudades generen mayor demanda a restaurantes por parte de los sectores C y D, que son los ms amplios de la poblacin y tienen alta predisposicin al consumo en restaurantes cuando aumentan sus ingresos.

A medida que los efectos de la crisis internacional se vayan disipando en el mercado interno, el buen desempeo de la gastronoma peruana se ir traduciendo en mejores

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resultados que daran un crecimiento de tres por ciento del PBI de restaurantes y hoteles.

El sector restaurantes y hoteles representa el 4.17 por ciento del PBI del pas, y el rubro restaurantes el 3.68 por ciento, segn las ponderaciones vigentes del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).

En base a estas ponderaciones calculamos que en el 2008 el PBI de restaurantes (sin incluir hoteles) lleg a 7,034 millones de nuevos soles del 1994 y el rubro restaurantes participa con el 88.2 por ciento del PBI de hoteles y restaurantes Este ltimo significa el 10.6 por ciento del sector Otros Servicios, que representa el 39.3 por ciento del PBI nacional.

Segn la Encuesta Nacional de Restaurantes que realiza mensualmente el INEI, el PBI de restaurantes (ventas reales del sector) en setiembre del 2009 creci uno por ciento frente a setiembre del ao pasado, debido principalmente al desarrollo de eventos importantes para la gastronoma peruana.

Entre estos eventos est la II Feria Gastronmica Mistura 2009, en Lima, que congreg a 200 mil visitantes; la Expo

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Gourmet 2009, en Cusco; y la convencin minera Perumin, en Arequipa.

De enero a setiembre el sector restaurantes creci 2.1 por ciento, y las inversiones en publicidad y la mayor afluencia de turistas nacionales y extranjeros a los establecimientos tambin contribuyeron al repunte del sector en setiembre. Aunque los negocios de comida rpida, polleras y baresrestaurantes siguieron registrando menores ventas como en agosto, cuando la actividad del sector cay 0.1 por ciento.

ANOS 0 1 2 3 4 5

POBLACION TOTAL 887.004 900.309 913.813 927.520 941.432 955.553

DEMANDA INSATISFECHA 886904 900209 913713 927420 941332 955453

5.6 Mercado

disponible y mercado objetivo

El mercado objetivo, son los consumidores de la pobladores urbana de la ciudad de Arequipa y sus distritos estudiados o analizados de acuerdo a las caractersticas y necesidades homogneas entre si y al mismo tiempo diferentes de los dems 5.7 Determinacin de la cantidad demandada
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La cantidad demandada del producto se tomo en cuenta de acuerdo a la utilizacin de tcnicas y mtodos cualitativos y cuantitativos Anlisis de la oferta

Aqu realizamos un estudio del conjunto de empresas que tienen como nosotros el mismo mercado objetivo como son: GUISOS AREQUIPEOS TRADICIONES PERUANAS LA CECILIA LA QUEQUITA EL SOMBRERO EL CALICANTO RESTAURANTES TURISTICOS RESTAURANTES VEGETARIANOS Calculo de la oferta

AOS

PRECIO

OFERTA CONSUMIDOR

0 1 2 3

20 23 23 23

886904 900209 913713 927420

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4 5

23 23

941332 955453

PRECIO DE VENTA

PRODUCTO DESAYUNO (CAF, SEGUNDO Y PAN) MEN (SOPA, SEGUNDO Y CHICHA) CENA (SOPA, SEGUNDO Y CHICHA) PLATOS EXTRAS (PREPARACIN AL INSTANTE) PLATOS TPICOS (CUYES, CHICHARRONES, TRUCHAS Y OTROS) CUADROS DE INGRESOS MENSUALES CANTID AD 1 300 PRECIO UNITARIO S/. 4.50

PRECIO UNITARIO S/. 2.50 S/. 4.50 S/. 4.00 S/. 7.00

S/. 12.00

PRODUCTO MEN

INGRESOS MENSUALES S/. 5 850.00

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FAMILIAR PLATOS EXTRAS PLATOS TPICOS

PLATOS 100 PLATOS 150 PLATOS TOTAL S/. 7.00 S/. 700.00

S/. 12.00

S/. 1 800.00 S/. 8 350.00

TAMAO DE LA EMPRESA - (Capacidad de Produccin) PRODUCTO MEN FAMILIAR PLATOS EXTRAS PLATOS TPICOS INICIO 1 300 PLATOS 150 PLATOS 150 PLATOS UN AO 15 600 PLATOS 600 PLATOS 600 PLATOS

6.1 ANALISIS DEL ENTORNO ANLISIS INTERNO Se cuenta con una buena cartera de clientes como Cerro verde, Michael S.A., Municipalidad Distrital de Paucarpata entre otros. Variedad de platos tpicos Arequipeos para ofrecer y satisfacer el gusto del cliente. Apropiada estructura organizacional y estilo

administrativo. Local amplio con una capacidad de satisfacer a

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grupos o delegaciones. FIESTA CRIOLLA S.A. cuenta con un personal capacitado y especializado en comidas tpicas de la regin.

Publicidad reducida No adaptarse a los cambios que ocurran en nuestro entorno. Local alejado del centro de la ciudad.

ANLISIS EXTERNO La Globalizacin. Arequipa es una de las ciudades mas atractivas para el turismo. Existencia de clientes potenciales para nuestra empresa.

Alto nmero de competidores e importantes con nombre posicionado en el mercado. Inestabilidad econmica del pas.

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Fuerte

amenaza

de

productos

sustitutos,

alimentos light y/o comida casera a precios relativamente bajos.

3.7 ESTUDIO DE COMERCIALIZACION 3.7.1 GENERALIDADES Hablar del estudio de comercializacin es hablar de los canales de distribucin es decir todos los medios que permitirn llevar mi servico hasta nuestro consumidor final, como por ejemplo la publicidad de nuestro servicio.

PUBLICIDAD

ESCRITA CANTIDAD TARJETAS VOLANTES 2,000.00 3,000.00

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TELEVISIVA

CANAL

HORARIO SALIDAS

SPOTS

2 (Panamericana) 11 (Frecuencia Latina) 13 (Amrica)

12:00am/2:00pm 6:00am/10:00pm 8:00am/12:00pm

6 10 13

HABLADA

EMISORAS

HORARIO SALIDAS

Studio 92

10:00am/5:00pm 8:00am/5:00pm 9:00am/3:00pm

6 8 10

RADIO

Panamericana Caribea

3.7.2 SEGMENTO OBJETIVO DEL MERCADO En este cuadro analizaremos mejor nuestros criterios de segmentacin
CRITERIO DE SEGMENTACIN CLASIFICACIN ESPECIFICACIN

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Geogrficos

Arequipa

Costa y Sierra

Edad: Demogrficos Sexo: Conductuales Ocasin:

21 - 40 Masculino y Femenino Especial

Clase Social: Pictogrficos Estilo de Vida: Conservador Media

3.7.3 MARKETING MIX PRODUCTO:

DE POSICIONAMIENTO CENTRAL

DISEO DE MERCADOS 4.1 DISEO DE CUESTIONARIO PEGAR EL CUESTIONARIO 4.2 DEFINIR LA MUESTRA

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Nuestras encuestas fueron ralizadas en lugares tursticos enfocada en distritos como : Sachaca ARANCOTA Paucarpata Jose luis Bustamante y rivero Umacollo Tingo Characato
4.3 TRABAJO DE CAMPO Nuestras encuentas se realizaron en los los distritos ya mencionados y obteniendo resultados optimos para seguir con el proyecto de restaurante de comida tpica Arequipea , 4.4 TABULACION 5 ANALISIS 6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Llegamos ala conclusin que nuestro producto es factiblr rn ls viudasd de Arequipa , ya que tenemos un alto consumo de comidad tpica , y que esta al alcance de toda la poblacin , y que los costos son accesibles . Que nuestro producto brinda un servicio especializado y con un personal capacitado para la atencin a nuestros clientes

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4.4 PROCESO DE MUESTREO Nuestras encuestas fueron ralizadas en lugares tursticos enfocada en distritos como : Sachaca Tiabaya Paucarpata Jose luis Bustamante y rivero Umacollo Tingo Characato

RESTAURANT

Pasaje Tasahuayo C-18 Paucarpata / Telfono: 054 463412

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Una sazn exquisita y nica que satisfacera las exigencias de su paladar

PRECIO:
PRECIO DE VENTA

PRODUCTO DESAYUNO (CAF, SEGUNDO Y PAN) MEN (SOPA, SEGUNDO Y CHICHA) CENA (SOPA, SEGUNDO Y CHICHA) PLATOS EXTRAS (PREPARACIN AL INSTANTE) PLATOS TPICOS (CUYES, CHICHARRONES, TRUCHAS Y OTROS)

PRECIO UNITARIO S/. 2.50 S/. 4.50 S/. 4.00 S/. 7.00 S/. 12.00

PLAZA:

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Nuestro servicio se encontrara ubicado en el distrito de PAUCARPATA PROMOCION:

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