Caf y Salud Cul es el consenso general que existe acerca de daos a la salud producidos por el caf?

A siglos de que el ser humano comenzara a consumir caf o cafena y despus de dcadas de investigacin se ha confirmado que la cafena es segura de consumir. De acuerdo con The National Library of Medicine (La Biblioteca Nacional de Medicina) se han llevado a cabo a la fecha ms de 19,000 estudios cientficos con respecto al caf y la cafena. As mismo la US Food and Drug Administration ( Administracin de medicamentos y comida de Estados Unidos) sigue considerando que la cafena es en trminos generales Segura de consumir Existen estudios cientficos realizados por The Mayo Clinic, Harvard School of Public Health, Us Veterans Administration (La Clnica Mayo, la Escuela de Salud Pblica de Harvard, la Administracin de Veteranos de EUA) y otros centros mdicos que revelan que el consumo de caf no solo es seguro sino benigno para la salud. El tomar de 2 a 4 tazas de caf al da puede reducir el riesgo de contraer cncer de colon en un 25%, piedras en los riones en un 45%, cirrosis heptica en un 80%, Mal de Parkinson de un 50 a 80% entre otras muchas enfermedades. Tambin se ha descubierto que puede reducir los ataques de asma en un 25% debido a la presencia de un qumico llamado Teofilina que se encuentra en el caf. Inclusive las investigaciones han revelado que el caf posee cuatro veces ms antioxidantes que los que se encuentran en el t verde; que el caf es un excelente antidepresivo y que intensifica el rendimiento, mejorando la memoria y los niveles de energa tanto fsicos como mentales. Cul es el contenido de cafena en bebidas hechas de caf? La cafena es una sustancia natural que se encuentra presente en hojas, semillas, o frutas de ms de sesenta especies en todo el mundo. Muchos alimentos o bebidas elaborados con estos ingredientes contienen naturalmente cafena; inclusive a muchos alimentos se les agrega la cafena para resaltar el sabor o en el caso de las medicinas para incrementar el poder curativo o hacerlo ms efectivo. Sin excepcin todas las bebidas preparadas de caf contienen cafena a menos de que sean preparadas con descafeinado. (13) La cantidad de cafena contenida en una misma taza de caf depende de varios factores: La variedad del grano Condiciones geogrficas del cultivo de la planta El molido que se le d al grano tostado El proceso en s que se le da al producto El mtodo empleado en su preparacin, como por ejemplo: el tiempo que se le deja hervir (13) y la cantidad de agua con respecto a la de caf. El tamao de la taza o tarro en la cual se sirve el caf El caf de tueste oscuro con mucho cuerpo puede contener menos

cafena que aquel de tueste medio proveniente de un grano ms suave de tueste ms claro. Por lo general los granos de Arbiga tienen menos cafena y un sabor ms suave que el del grano de Robusta. (14). Tambin es importante considerar las diversas recetas de preparacin de bebidas de caf que ofrecen los diferentes proveedores. Una bebida preparada con espresso puede contener de 1 a 1.5 onzas en una sola infusin. La mayora de los estudios revelan que el consumo de cafena no tiene ninguna consecuencia daina para la salud.. Sin embargo para aquellas personas que deseen controlar el consumo de cafena es muy importante conocer el contenido en las diferentes bebidas formuladas de caf.

Productos del Caf Rangos de Cafena Caf Percolado (8-oz. taza) 65-120 Mg. 85 Instantnea Descafeinado percolado Descafeinado instantneo Espresso, 1-oz. taza Capuchino y caf con leche, 1-oz. shot Moccachino, 1-oz. shot C af y Antioxidantes

(mg) Promedio (mg) 60-85 Mg. 75 2-4 Mg. 3 1-4 Mg. 3 30-50 Mg. 40 30-50 Mg. 40 35-55 Mg. 45

El Caf posee propiedades antioxidantes? Las investigaciones cientficas demuestran que una medida de caf contiene cuatro veces ms propiedades antioxidantes que los que posee el t verde. El caf tostado contiene gran cantidad de antioxidantes (polipenol) y no pierde sus propiedades ni por ser descafeinado ni por agregarle crema al caf.. Los cientficos tienen la creencia que el efecto protector que poseen los antioxidantes podra prevenir, posponer o limitar un gran nmero de enfermedades degenerativas que entre otras pueden ser: enfermedades cardiovasculares, cncer, cataratas y enfermedades del sistema nervioso. (31, 32). Estudios epidemiolgicos han demostrado que el consumo regular de polipenolreduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares en personas de avanzada edad y en poblaciones de diversas razas. (33) El caf posee varios polipenoles, sin embargo el que ms destaca es el cido cloro gnico. La Robusta puede contener entre 7 y 10% de cido cloro gnico, a comparacin de la Arbiga que puede contener de un 5 a 7%. (34). Esto quiere decir que una taza de caf puede contener de 15 a 325mg. de cido cloro gnico, dependiendo de su composicin y mtodo de preparacin. Otro polipenol presente en el caf es el cido cafenico, el cual se ha descubierto ser muy efectivo para proteger a las clulas de la oxidacin as como al sistema antioxidante en general.

El consumo de caf incrementa la formacin de piedras en los riones? Existe nueva evidencia que revela que el consumo de caf con o sin cafena ayuda a prevenir la formacin de piedras en los riones. En dos estudios que se condujeron simultneamente en un lapso de diez aos tanto en hombres como mujeres, se descubri que aquellos que consumen una taza al da de caf con cafena reducen el riesgo de desarrollar piedras en los riones en un 10%, mientras que aquellos que consumen descafeinado en un 9%. (16, 17) Es probable que la cafena reduzca la posibilidad de formar piedras al incrementar la cantidad de orina y reducir su concentracin. Por otro lado, los resultados favorables que tiene el descafeinado son indicativos de que existe otra sustancia que posee el caf que tambin contribuye a lograr ste beneficio. Una piedra es una masa dura que se forma cuando el oxalato de calcio u otros qumicos en la orina forman cristales que se unen entre s. Existe alguna relacin entre el caf y el cncer? En 1977 The American Institute of Cancer Research (Instituto Norteamericano de Investigacin sobre el Cncer) (AICR) en Washington, D.C. y el World Cancer Research Fund (Fondo de investigacin Mundial del Cncer) en Londres, publicaron la resea y anlisis cientficos ms claros que se han hecho acerca del vnculo que existe entre la dieta y el cncer desde 1982, cuando La National Academy of Science (Academia Nacional de Ciencias) publicara un reporte en el que deca:Casi todas las evidencias demuestran que el consumo regular de caf o t no tiene relacin significativa con el riesgo de cncer de ningn tipo.(12) Existe una grfica elaborada por el AICR que enlista los alimentos y bebidas que incrementan o decrementan el riesgo de cncer publicada en el Journal of the American Medical Association del 26 de noviembre de 1997 (Vol. 278 no 20).

El caf ayuda a prevenir cualquier tipo de cncer? Si, el caf ha demostrado poseer un efecto protector contra el cncer de colon. Un estudio reciente que recopila informacin de 17 estudios sobre el consumo de caf y cncer de colon y recto, llevados a cabo de 1960 a 1990, dio como resultado que el riesgo de contraer sta enfermedad disminuye en un 24% en aquellas personas que consumen cuatro tazas o ms al da, que en aquellas que rara vez o nunca consumen caf. (18) La explicacin ms factible a ste efecto, es que aquellas personas que consumen mucho caf estimulan la actividad del colon. Esto provoca que los componentes que evitan la mutacin, presentes en el caf y la cafena, inhiban el efecto de varios microorganismos que producen el cncer. Dentro de las diversas ramas de cncer, el de colon y recto ocupa el segundo lugar en muertes en los Estados Unidos. De 131,000 personas diagnosticadas con cncer de colon y recto al ao el 90% ocurre en personas mayores de 50 aos.

C af y Neurologa

El caf es efectivo para reducir el riesgo de contraer el Mal de Parkinson? En los ltimos 30 aos 9 estudios realizados demostraron que el consumo regular de caf a lo largo de los aos, puede reducir el riesgo de contraer la enfermedad de Parkinson. Esta enfermedad va debilitando a la persona y es incurable. Hoy en da ms de 1 milln de Norteamericanos la padecen. Algunos de sus sntomas son: temblores incontrolables y dificultad para mover brazos y piernas. Al parecer es la cafena el ingrediente principal que contribuye a reducir el riesgo de contraer sta enfermedad. Seis estudios retrospectivos dieron como resultado, que aquellas personas que toman caf de manera regular, se sitan en un rango que va del 50 al 80% menos propensas a contraer sta enfermedad, que aquellas que no consumen caf en absoluto.(20-25) Tres de stos estudios demostraron que existe una fuerte relacin entre la cantidad consumida y el riesgo de contraer Mal del Parkinson, mientras ms caf se consuma menos probable ser el riesgo de contraerla. (20-22) El consumo regular de caf a lo largo de dcadas parece tener un efecto protector contra sta enfermedad. Cmo es esto posible? Una de las caractersticas principales en los pacientes con Mal de Parkinson es una significativa reduccin de dopamin a en ciertas reas del cerebro. Ratones que haban agotado sus niveles de dopamina mostraron ciertos sntomas del Mal de Parkinson. En contraste, en un estudio realizado en 1991, al administrarse dosis regulares de cafena a los ratones, no se presentaron sntomas del Mal de Parkinson. (28) Incluso otro estudio realizado en el 2001, en el que se suministr a los ratones un qumico que redujo la dopamina en ciertas reas del cerebro arroj datos sorprendentes, ya que al administrar dosis de cafena C af y Adiccin provoc la disminucin de los efectos provocados por la reduccin de dopamina en el cerebro, as como la reduccin de los sntomas fsicos La cafena crea adiccin? tpicos del Mal de Parkinson en los humanos. Esto nos dio una explicacin Adiccin: La adiccin es una fuerte dependencia de una droga que se molecular acerca del efecto protector de neuronas que posee la cafena caracteriza por tres elementos: 1.Severos sntomas de sufrimiento al suspender su uso. para combatir sta enfermedad.(29)
2.- Tolerancia del organismo a cierta dosis y la necesidad de consumir ms de sta sustancia. 3.- La prdida de autocontrol y la necesidad de consumir la sustancia a cualquier costo. Los adictos pueden mostrar una conducta antisocial e incluso cometer crmenes para conseguir la droga. Las evidencias demuestran que los consumidores de caf no muestran stos sntomas de adiccin.

El consumo regular de caf puede crear una dependencia de cafena? En la ltima edicin del Diagnostic and Statistical Manual for Mental Disorders (Manual de Diagnsticos y Estadsticas de Trastornos Mentales)(DSM-IV) (5) publicada en 1994, no colocan a la cafena en su lista de drogas que causen adiccin. publicada en 1994, no colocan a la cafena en su lista de drogas que causen adiccin. De acuerdo con el Dr. John Hughes catedrtico de la Universidad de Vermont, a pesar de que existe informacin sustancial bsica de que la cafena puede servir para reforzar al ser humano, la falta de evidencia de indicadores clnicos acerca de la dependencia de la cafena (imposibilidad de dejarlo a pesar de ser daino) evita la inclusin acerca del abuso o dependencia de la cafena en alguna de las categoras del DSM IV(5). Ningn producto que contenga cafena, tal como el t, el caf, el chocolate, bebidas gaseosas o medicamentos suaves contra Las personas que dejan de consumir caf sufren los efectos de la el dolor, son clasificados por aquellas personas expertas en adicciones como adictivo. etapa de abstinencia?
Un pequeo subgrupo de personas (menos del 5% del consumidor regular) puede experimentar algunos efectos temporales por la falta de cafena. Dichos efectos pueden ser: suave dolor de cabeza, fatiga o somnolencia. Estos no durarn ms de dos das al suspender abruptamente el consumo de caf. Estos sntomas se pueden evitar al disminuir gradualmente su consumo. En estudios recientes se comprob que los sntomas que se presentan al dejar la cafena pueden ser mucho ms suaves que los que se reportan, debido a que a las personas sometidas a las pruebas se les hace saber el objeto del estudio y, por lo tanto, estn predispuestas a sufrir los efectos .(19) C af y Los Nios

Qu cantidad de nios consumen caf? Muy pocos nios consumen caf.. En un estudio realizado por la Asociacin Nacional de Caf realizado en 1997 se comprob que solo el 1.6 % de nios de 10 a 14 aos en Los Estados Unidos consumen caf; esto se traduce en un consumo per capita de .05 tazas al da. Otro estudio realizado en 1995 dio como resultado que la cafena consumida por nios de 7 a 10 aos proviene de otra fuente diferente del caf. Este estudio demuestra que los niveles de cafena en los nios Norteamericanos pueden ser incluso menores al reportado.
El consumo de cafena es perjudicial para los nios?

En la mayora de los estudios publicados acerca de la cafena se comprueba que la cafena no posee consecuencias adversas para la salud ni en adultos ni en nios. (2) En 1992 se public en Clinical Pediatrics (Pediatra Clnica) que no existe un comportamiento txico con respecto a la cafena en nios normales. En los niveles consumidos por los nios la

cafena no produce efectos adversos en la salud. Los nios deben consumir caf? Los alimentos que los nios consuman debern ser decisin exclusiva de cada familia. Se enfoca la industria cafetalera en los nios? En general, la industria cafetalera no se enfoca a los nios. Existen productos nuevos en el mercado que estn dirigidos a captar la atencin de la juventud hacia el sabor y el aroma del caf, mas no la atencin los nios.
Existe en la actualidad mayor cantidad de jvenes que consumen caf? El consumo de cualquier variedad de caf ha permanecido similar en la ltima dcada. En 1985 el 7% de los jvenes entre 10 y 19 aos consuman caf. Para 1996 las cifras permanecan sin alteracin. Durante 1995 los jvenes entre 10 y 19 aos tomaban una taza al da, para 1966 las estadsticas arrojaban la misma cantidad.

C af y Psicologa De que manera afecta la cafena el comportamiento? El caf estimula el sistema nervioso. Estudios recientes han demostrado que la cafena en cantidades moderadas aumenta la agudeza, la energa, la concentracin, la motivacin y la sensacin de bienestar. Se ha comprobado que el caf aumenta la agudeza y el efecto de bienestar incluso en personas a las que se les ha privado del sueo hasta por 48 horas. Aunque existen pocas personas que son particularmente sensibles a cualquier tipo de estimulante, incluyendo la cafena, no existe evidencia concluyente que demuestre que el caf provoca ansiedad en personas sanas. C af y Rendimiento Fsico
La cafena afecta la resistencia de un individuo durante el ejercicio? Los investigadores han encontrado que no existen efectos adversos al consumir caf o cafena al realizar ejercicio tanto en personas sanas, como en personas con problemas cardiovasculares. De hecho se ha descubierto que el consumir cafena durante una sesin de ejercicio trae efectos positivos en cuanto al incremento de energa y rendimiento. El equivalente a tres tazas de caf puede producir en hombres con hipertensin arterial un ligero incremento en el trabajo del corazn, aunque stas personas no sintieron ninguna molestia a ste respecto(5). En personas con angina de pecho no tiene ninguna consecuencia el consumo de la cafena durante el ejercicio.

El caf o la cafena propician la deshidratacin? No existe evidencia que seale que el consumir cualquier bebida con cafena contribuya a la prdida irregular de electrolitos durante el ejercicio. En una recopilacin de estudios recientes se concluyo que el consumir de 1 a 4 tazas de caf al da no incrementa la posibilidad de deshidratacin durante el ejercicio (37). *Esta informacin ha sido revisada por el Mdico especialista en Epidemiologa Alan Leviton con residencia en Boston. *Fuente: Coffee Science Source C af y Salud del Aparato Digestivo Qu efecto tiene el caf en personas que padecen de clculo biliar? En un estudio realizado en un lapso de 10 aos con 45,000 hombres se descubri que consumir de dos a tres tazas al da de caf sin descafeinar reduce el riesgo de desarrollar clculos hasta en un 40%. As mismo el riesgo se redujo en un 45% para aquellas personas que consumen ms de cuatro tazas al da. (1) Los investigadores llegaron a la conclusin de que existen varios mecanismos que podran ser responsables de esto. La cafena que se encuentra presente en el caf impide que el colesterol se cristalice, reduce el almacenamiento de grasa al incrementar el consumo de energa, reduce la absorcin de fluidos que precede la formacin de clcu los e incrementa el flujo de la bilis a travs de la vescula biliar. Los clculos son grumos compuestos primordialmente de colesterol. Estos pueden ser causados por dietas altas en grasas y afectan a cerca de 20 millones de personas en Los Estados Unidos. Este padecimiento conlleva a hospitalizacin a 800,000 personas al ao. Cuando los clculos se alojan en el conducto que sale de la vescula biliar pueden provocar vmito y dolor tanto en el abdomen como en los omplatos. Este padecimiento puede provocar la inflamacin de la vescula biliar, la bolsa que se aloja debajo del hgado donde se almacena y concentra la bilis. La Bilis tiene una funcin auxiliar en el proceso Existe alguna relacin entre el consumo de caf y la cirrosis digestivo en especial con las grasas. heptica?

En la ltima dcada las investigaciones realizadas tanto en Estados Unidos como Japn e Italia indican que el caf posee un efecto protector que previene la cirrosis heptica. (2-5) Estos estudios revelaron que el consumir de 3 a 4 tazas de caf al da est asociado con la disminucin de un 80% del riesgo de contraer cirrosis heptica, en comparacin con aquellas personas que no consumen caf en absoluto. La cirrosis es una enfermedad crnica que degenera el tejido del hgado impidiendo que realice la funcin de desechar los residuos del torrente sanguneo. La formacin de cicatrices en el tejido provoca ms presin en las venas que van del intestino al bazo, provocando problemas de sangrado y cogulos, peligrando la vida al correr el riesgo de sufrir una hemorragia.

heptica y ocupa el lu gar nmero 9 de muertes al ao en Los Estados Unidos.

Existe una relacin entre el consumo de caf y la gastritis o reflujo? Algunas personas creen que el caf provoca acidez o reflujo, sin embargo estudios recientes han determinado que el consumir caf no provoca o promueve la acidez en personas sanas. (7) Inclusive en personas que padecen de gastritis o reflujo gastrointestinal se descubri que el caf provoca un mn imo efecto de acidez. *Esta informacin ha sido revisada por el Mdico especialista en Epidemiologa Alan Leviton con residencia en Boston. *Fuente: Coffee Science Source C af y padecimientos del corazn Como afecta el consumo de caf en padecimientos cardiovasculares? Las enfermedades cardiovasculares y coronarias encabezan la lista de muertes ms frecuentes en Los Estados Unidos. Esto ha sido motivo de estudio a lo largo de muchas dcadas. En la antigedad los cientficos haban diferido en sus conclusiones. Sin embargo, en 1999 nuevas evidencias sealan que el consumir caf o cafena no contribuye para desarrollar cualquier tipo de enfermedad cardiovascular, as como tampoco se ha encontrado evidencia de que el caf con o sin cafena se encuentre relacionado con el riesgo de sufrir un ataque, inclusive en aquellas personas que consumen mas de cuatro tazas al da. (13) En febrero de 1996 se public un reporte en perspectiva en el Peridico de la Asociacin Mdica Norteamericana en el cual se examinaba informacin recaudada a lo largo de diez aos en 85,000 mujeres. Despus de hacer ajustes por factores de riesgo conocidos, los autores no encontraron evidencia alguna que indicara que el consumir caf constituye un riesgo para desarrollar enfermedades del corazn en mujeres que consumen ms de seis tazas al da. (2) En un estudio que se realiz a ms de 45,000 hombres tampoco se encontr evidencia alguna que sugiriera la relacin entre enfermedades El consumo de caf incrementa los niveles de colesterol y lpidos del ycual el consumir caf en de 4 tazas o ms al da. (3) en lacorazn sangre, lo podra degenerar endosis enfermedades
cardiovasculares? Los estudios que se han realizado con respecto a aquellas personas que consumen caf preparado en mquinas de goteo o percoladoras han demostrado que el caf filtrado no afecta los niveles de colesterol en el organismo. Estudios en Escandinava donde se hierve el caf sin colarlo, han mostrado un aumento en los niveles de lpidos en la sangre. Por tanto, el mtodo empleado para preparar el caf influye en los resultados obtenidos en la medicin de lpidos por lo que los resultados obtenidos de los estudios varan de pas a pas.

El consumir caf o cafena provocan de alguna manera alta presin arterial, lo cual podra degenerar en enfermedades cardiovasculares? A pesar de que en la antigedad ste tema causaba controversia, hoy en da casi todos los cientficos coinciden en que el consumo de caf o cafena tiene poco o ningn efecto en la presin arterial. Hay estudios que indican que la primera ocasin en que la persona consume cafena si produce cambios en la presin arterial, sin embargo stos cambios son pasajeros. (7) En las personas que consumen regularmente caf no aparece cambio alguno en la presin arterial. En un estudio conducido en 1991 los cientficos llegaron a la misma conclusin ya que al restringir el consumo de cafena en personas hipertensas no se reduca significativamente la presin. (8) Un sin nmero de estudios han dado como resultado que la cafena no produce alteracin alguna en personas con presin arterial normal. (4,9,10) En 1997 en su sexto informe, The National Institutes of Healths Joint National Committee on Prevention, Detection, Evaluation and treatment of High Blood Pressure ( Los Institu tos Nacionales del Comit Nacional Conjunto de Salud encargado de Prevenir, Detectar, Evaluar y Tratar padecimientos relacionados con la Presin Alta) concluyeron que no existe relacin alguna entre el consumo de cafena y presin arterial elevada en ninguno de sus estudios Qu es la Arritmia y de que manera la afecta el consumo de cafena? epidemiolgicos. (12) La Arritmia es una enfermedad del corazn la cual provoca que el corazn no tenga latidos uniformes. Se han realizado un gran nmero de investigaciones y todas han concluido que el caf o cafena no provoca arritmias tanto en personas sanas como en personas con enfermedades del corazn. En 1991 se public un artculo que recopilaba informacin de casi todos los estudios realizados a la fecha acerca de la relacin que existe entre el consumo de cafena y la Arritmia. Concluy que el consumo de 500 mg de cafena al da (equivalente a 5 o 6 tazas de 8 onzas) no incrementa la frecuencia o gravedad de la Arritmia Cardiaca o la Taquicardia Ventricular (incremento en la velocidad de los latidos) en personas sanas ni en personas con padecimientos cardiovasculares. (11) El consumo de caf o cafena limita la tolerancia o capacidad de un individuo para realizar ejercicio? Los investigadores han descubierto que el consumo de caf o cafena tiene poco o nulo efecto negativo en la tolerancia de personas sanas como en aquellas que padecen enfermedades cardiovasculares para realizar alguna actividad deportiva. De hecho, algunos estudios han conclu ido que el consumir cafena logra un efecto positivo durante la realizacin del ejercicio al au mentar la energa y el rendimiento en el individuo
El consumo de caf o cafena contribuye a elevar los niveles de homocistena, considerados por algunas personas factor que contribuye a enfermedades cardio vasculares?

Un estudio reciente que afirma que existe una relacin entre el consumo de caf y altos n iveles de homocistena comnmente asociada con padecimientos del corazn, fue categricamente rechazado por otros 16 estudios detallados en los que los hallazgos cientficos comprueban que el hecho de consumir caf en grandes cantidades no tiene relacin alguna con ningn tipo de enfermedad cardiovascular. Existe evidencia muy precisa de que los niveles altos de homocistena se encuentran relacionados con una nutricin deficiente, en particular con bajos niveles de vitaminas B6 y B12 (11-14) En 1989 se llev a cabo un estudio en diferentes comunidades de los Estados Unidos acerca del riesgo de padecer arteriosclerosis; en dicho estudio se resalt la importancia que tiene el llevar una dieta balanceada y no encontr asociacin alguna entre los niveles de homocistena y el consumo de caf. As mismo se realiz otro estudio en 1999 en que se comprob que aquellas personas que llevan una dieta balanceada no presentan alteracin alguna en los niveles de homocistena al consumir cualquier cantidad de cafena. Al mismo tiempo, se realiz un recuento de todos los estudios hechos de 1966 a 1998 en el cual se dio como conclusin que existe poca a ninguna relacin entre los niveles elevados de homocistena y padecimientos cardiovasculares, lo cual provoc serias dudas en cuanto al factor de riesgo que representa el nivel alto de homocistena como detonante de enfermedades cardiovasculares. (14) * Esta informacin ha sido evaluada por el cardilogo Harvey W olinsky con York Cafresidencia y la saluden deNueva la mujer * Fuente: Coffee Science Source Salud de la Reproduccin Existe algn riesgo para la mujer embarazada al consumir caf o algn producto que contenga cafena? La mayora de los mdicos e investigadores estn de acuerdo en que es absolutamente seguro para las mujeres embarazadas consumir productos con cafena durante sta etapa. El consumo diario de 300 a 400 mg (lo equ ivalente a dos o tres tazas de 8 onzas c/u) no produce efecto negativo alguno en la reproduccin.(1,2). Para aquellas mujeres que deseen ser extremadamente precavidas algunos in vestigadores recomiendan reducir su consumo a 200 mg. al da (equivalente a dos tazas de 8 onzas) Es seguro para las mujeres que piensan embarazarse seguir consumiendo cafena? Los especialistas estn de acuerdo que la cafena no es un factor determinante para impedir o retardar el embarazo. (Esto suele ser una creencia comn) (3,4). Las investigaciones cientficas ms recientes indican que aquellas mujeres que estn embarazadas o planean estarlo no necesitan eliminar la cafena de su dieta.
El caf puede ser la causa o contribuir a un embarazo mal logrado?

Los investigadores se han encontrado con algunos problemas para determinar si es que existe una relacin entre la cafena y un embarazo mal logrado debido a que existen muchos factores no bien determinados que confunden o alteran el resultado de los estudios. Por ejemplo: el hecho de padecer o no nuseas en los primeros meses del embarazo provoca confusin para poder considerar cundo determinar que existe una relacin entre un embarazo mal logrado y el consumo de caf o cafena. (5) Las mujeres que tienen embarazos mal logrados tienden menos a padecer de nuseas que aquellas que llegan a trmino (6) y por lo tanto es menos probable que dejen de consumir alimentos o bebidas que tengan sabor o aroma fuerte que pudieran provocar nusea. (5,7) La investigacin ms reciente que se ha hecho a ste respecto indica que no existe relacin alguna con el consumo de caf regular. Sin embargo se encontr una cierta relacin entre un embarazo mal logrado y el consumo de caf descafeinado; sin embargo, los autores de stas investigaciones sugieren que este resultado puede haberse debido mas a tendencias estadsticas que a fundamentos biolgicos. Consumir caf aumenta el riesgo de malformaciones genticas? Las investigaciones ms recientes sugieren que el consumir caf durante el embarazo no conlleva efectos adversos ni mal formaciones genticas en embarazos que llegan a trmino. (1,8-12) Consumir caf o cafena durante el embarazo influye de algn modo a provocar partos prematuros? Estudios recientes indican que no existe relacin alguna entre el consumo moderado de caf y el suceso de un parto prematuro.(13,14)
Consumir caf o cafena es causa de bajo peso en bebs recin nacidos? En un estudio reciente se confirm que el consumo de cafena, in cluso en grandes cantidades, no tiene consecuencia alguna en el crecimiento intrauterino o bajo peso del beb al momento de su nacimiento. Consumir caf contribuye o causa infertilidad o demora para lograr un embarazo? La mayora de los expertos concuerdan en que el caf no se encuentra entre los factores asociados con problemas para embarazarse o disminucin de la fertilidad. (3,4) Se consideran factores de riesgo el ejercicio, el estrs y la nutricin.

La muerte de cuna se encuentra de alguna manera relacionada con el consumo de caf o cafena durante el embarazo? La muerte de cuna es un suceso que ocurre en un beb o nio pequeo sin ninguna explicacin o antecedente histrico o clnico y que al realizarse una autopsia no se encuentra causa alguna para explicar dicho suceso. De hecho ste fenmeno podra ser una serie de trastornos con un factor de riesgo mltiple que podran ser causados entre otros por infecciones, humo de tabaco o dormir boca abajo.
Glndula Mamaria

La fibrocistitis de mama es provocada por el consumo de caf o cafena? La fibrocistitis es una enfermedad que se caracteriza por la formacin de mltiples quistes en los senos. Generalmente se pueden palpar y se encuentran asociados con dolor e hipersensibilidad del rea. En su generalidad de un 50 a un 90% de las mujeres experimentan sntomas de sta enfermedad durante algn momento del ciclo menstrual. (15) Se han llevado a cabo varios estudios, incluyendo uno que realiz El Instituto Nacional de Cncer (de EUA) en el cual participaron 3,400 mujeres y no se obtuvo evidencia alguna de que existiera relacin entre el consumo de cafena y la aparicin de tumores, quistes o hipersensibilidad de las glndulas mamarias. (16,21)
El consumo de caf o cafena produce cncer de mama? Los estudios ms recientes comprueban que no existe ninguna relacin entre la cafena y el cncer de mama. (19,21) Salud sea
La osteoporosis se relaciona de alguna manera con el consumo de caf o cafena? La osteoporosis es una enfermedad de los huesos que se caracteriza por la disminucin de la densidad sea provocando que los huesos se vuelvan frgiles y quebradizos. Esta enfermedad no es exclusiva de las mujeres sin embargo es ms comn en ellas. Los factores que contribuyen a que las mujeres desarrollen esta enfermedad son bajo consumo de calcio y protenas, fumar, no realizar ejercicio, la edad, el peso, bajos niveles de estrgeno y el hecho de que sean de descendencia asitica o caucsica. Se han realizado estu dios muy bien conducidos en los que se ha llegado a la conclusin de que consumir cafena con moderacin no aumenta el riesgo de osteoporosis en la mujer. (22-29) En 1984 El Instituto Nacional de la Salud (de EUA) public en su reporte que no existe un factor de riesgo en el consumo de caf o cafena que fomente la osteoporosis. Sin embargo si hace nfasis en la importancia de crear una adecuada masa sea durante la adolescencia. (30) En 1994, ste mismo Instituto public otro informe en el cual asegura que el consumir cafena no es un factor que contribuya a modificar el balance del calcio en la estructura sea. Quizs en el estudio ms completo que se ha realizado, llevado a cabo por investigadores de la Escuela de Medicina del estado de Pensilvania, se determin que el consumo de cafena de por vida, aproximadamente 800mg al da (equivalente a 8 tazas de caf), no produjo efecto alguno en la densidad sea de las 188 mujeres sometidas a ste estudio durante la etapa de la post menopausia. Los doctores recomiendan que las mujeres tomen un vaso de leche al da o en su defecto un suplemento de calcio si consumen ms de cinco tazas de caf al da, de tal manera que no descuiden su consumo de calcio. * Esta informacin ha sido revisada por el Dr. Jonathan Scher, Gineclogo especialista en embarazos de alto riesgo con residencia en Nueva York. * Fuente: Coffee Science Source

Verdades y cifras acerca del caf

Qu es el caf?

Caf viene del latn del gnero Coffea, miembro de la familia Rubiceas a la cual pertenecen ms de 500 genera y 6000 especies de rboles tropicales y arbustos. En el siglo XVIII el botnico sueco Carolus Linnaeus describi el genus, sin embargo hoy en da los botnicos difieren con su clasificacin debido a la extensa variedad de plantas de caf y semillas. La diversidad de plantas de Coffea pueden ser desde pequeos arbustos hasta rboles que llegan a medir 9.7 m de altura cuyas hojas pueden ser rojas, moradas o amarrillas, aunque lo ms comn es que sean verdes. Existen 25 especies predominantes, sin embargo las personas que toman caf se encuentran familiarizadas solo con dos: Coffea arabica y Coffea canephora (robusta) Coffea arabica Esta variedad representa el 70% de la produccin mundial total. Se llama arabica porque su difusin como bebida estimulante se debe a los pases rabes, aunque es ampliamente aceptado que las primera plantas se originaron en Etiopa, pas ubicado en el continente africano. Las dos variedades ms conocidas de la Coffea arabica son la Typica y Bourbon; sin embargo de stas especies se han derivado muchas como la Caturra (procedente de Brasil y Colombia), Mundo Novo (Brasil), Tico (Amrica Central), San Ramn y Jamaican Blue Mountain. La planta de Arabica es generalmente un arbusto grande que puede crecer de 4 a 6 m de altura, con hojas de forma ovalada en verde oscuro. Su fruta tambin tiene forma ovalada y tiene por lo general dos semillas planas en su interior. Esta planta logra su plena madurez de 3 a 4 aos y es hasta entonces que produce su primera pizca. La planta de Arabica tiene una vida de 20 a 30 aos. Se desarrolla mejor en un clima de 15-23 C y en lugares de lluvias anuales de 1.52 m.

lluvias anuales de 60 pulgadas. El mtodo tradicional utilizado para el cultivo de los rboles de caf es que crezcan con rboles compatibles a su alrededor que a su vez protejan el fruto de los rayos directos del sol. Las tcnicas ms modernas utilizan sistemas de irrigacin y fertilizantes. El caf se cultiva tanto en grandes extensiones como en pequeos claros de bosque.

Los diez procesos por los que pasa el caf

Existen 10 procesos por los que tiene que pasar la semilla del caf para poder llegar a su taza. Cultivo Proceso o beneficio Secado Morteado Pulido Clasificacin Exportacin Degustacin Tueste Molido *Cultivo: El rbol o arbusto de caf alcanza su madu rez a los 3 o 4 aos. Entonces produce el fruto, el cual se da a lo largo de las ramas en forma de racimo o formando hileras. A ste fruto se le conoce como cerezo y se encuentra en el punto exacto para la pizca cuando se torna rojo. El grano de caf es la semilla que se extrae de ste cerezo. La mayora de los cerezos de Arabica maduran en un perodo de 6 a 8 meses; mientras que la Robusta le toma madurar de 9 a 11 meses. Al abrir el cerezo (exocarpio) encontramos una pulpa carnosa (mesocarpio), una capa resbalosa (parnquima) y una cubierta tipo pergamino que cubren al grano (endocarpio). Dentro de stas capas se encuentran en general dos semillas que a su vez se encuentran cubiertas de una membrana fina. A sta membrana o piel se le conoce dentro del gremio cafetalero como pelcula plateada. La pizca del caf vara de acuerdo a la zona geogrfica pero generalmente ocurre solo una vez al ao. Al norte del Ecuador la pizca ocurre entre septiembre y marzo. Al Sur del Ecuador ocurre entre Abril y Agosto. En pases en donde no se encuentran bien marcadas las temporadas de lluvia y sequa tales como en Colombia y Kenia, pudiera ocurrir que se diera dos veces en un ao. En pases ecuatoriales se produce la pizca del cerezo durante casi todo el ao. La pizca de caf se hace en general a mano y puede ser de dos formas: 1. corte arrasador 2.-corte selectivo. En la primera se pizca el caf de manera total dejando limpio el rbol o arbusto en una sola pasada, y en la segunda se pizca de manera selectiva nicamente el cerezo que se ha tornado rojo en varios episodios con espacio de ocho a diez das entre cada uno. Este proceso es ms caro y nicamente se utiliza para los granos de Arabica. En promedio la pizca diaria puede ser de 100 a 200 libras de cerezo por cortador. De ste solo el 20% es de grano (20 a 40 libras) El grano de caf una vez beneficiado es empacado y enviado en costales de 100 a 154 libras cada uno, lo cual quiere decir que le toma a un campesino de tres a siete das llenar un solo costal de caf verde ya listo para su venta a los tostadores. *Proceso o Beneficio: El proceso por el cual el fruto (cerezo) es beneficiado para obtener la semilla de color verde que es la que finalmente se va a tostar, puede hacerse de dos maneras: Proceso Natural.

Tendencias en el consumo del caf El caf en los 90s El caf se ha convertido en algo contemporneo y relevante. Los lugares o barras donde se vende cualquier variedad de caf se han esparcido por todas las ciudades haciendo que el tomar caf se convierta en una parte importante de punto de reunin de la sociedad. En muchas comunidades las barras de caf se han vuelto innovadoras. Algunas ofrecen computadoras personales para que el cliente pueda navegar en la red. Otros ofrecen servicios de citas a ciegas. Adems ofrecen gran variedad en caf, ya sea en tamao, sabor, preparacin, aderezos y muchos productos gourmet para acompaar el caf. Tambin hay boutiques que ofrecen diversos productos para preparar en el hogar recetas Percepcin personales. y actitud respecto al caf de acuerdo a la edad. De 20 a 29 aos: La Asociacin Nacional de Caf de Estados Unidos lleva a cabo u na encuesta En general estn satisfechos con la calidad del caf que consumen. anual para determinar las tendencias en el consumo del caf. Cerca de 3000 En general satisfechos con la cantidad de caf que consumen. hombres y mujeres fueron entrevistados durante la encuesta llevada a cabo en En general se dejan llevar por la popularidad o fama de algn caf. el 2001. En general piensan ao entrante consumir ms caf. Esta encuesta arrojque los el siguientes resultados: En general gustan ms de las bebidas preparadas con espresso. En general no les preocupa el precio. *El 52% de la poblacin mayor de 18 aos en Los Estados Unidos toma caf diariamente. Esto representa 107 millones de consumidores diarios de caf. De 30 a 59 29 aos: *De stos, millones de adultos toman a diario caf gourmet en diferentes variedades, ya sea espresso, caf con leche, mocha, capuchino o una extensa En general con en la calidad variedad desatisfechos preparaciones fro. del caf que consumen. En general de acuerdo unos que la cantidad detoman caf que consumen es la *Otro 28% estn de la poblacin, 57 millones, caf solo en ocasiones. indicada. *La estadstica per cpita indica que el hombre consume la misma cantidad que En general gustan del caf de marca conocida. las mujeres. (1.7 tazas al da) En general no les preocupa el caf precio. *Las personas que consumen toman alrededor de 3.3. tazas al da. *En promedio una taza de caf es de 9 onzas. *El60 35% de en losadelante: tomadores de caf lo toman negro. El 62% le ponen algn De aos endulzante o crema. *El del consumo total de caf es en lasatisfechos maana con el desayuno, 28% del caf que En 65% general se encuentran menos con la calidad entre los alimentos y 8% en cualquier otro alimento. consumen. *A las mujeres les gusta probar diferentes variedades de preparacin y lo En general estn de acuerdo que la cantidad de caf que consumen es la consideran un momento para relajarse. *Las mujeres son ms conscientes del precio que los hombres. indicada. *Los hombres simplemente afirman que el caf a realizar mejor sus En general piensan que tomar caf esles unayuda momento para relajarse. actividades.

En general tienen ms conciencia acerca de las publicaciones mdicas con relacin a la cafena. En general ms conscientes del precio. En general no muestran entusiasmo por nuevas bebidas preparadas de caf. En general no gustan de bebidas preparadas de espresso.

* Fuente: Coffee Science Source