Funcin de lpidos asociada a su estructura

Compuestos naturales, presentes en clulas y tejidos. Contienen C, H, O.

Algunos contienen N o P.
Insolubles en agua. Solubles en solventes orgnicos (Por ejemplo, ter, cloroformo, benceno).

cido graso saturado

(CnH2nO2)

cido palmtico

(C16H32O2)

cido graso insaturado

(CnH2(n - DE)O2)
DE: Nmero de dobles enlaces

Algunos cidos grasos insaturados cido oleico

C18H34O2
cido linoleico

C18H32O2

Algunos cidos grasos insaturados

cido linolnico

cido araquidnico

De qu depende que un cido graso tenga mayor fluidez?

cidos

Frmula

Componente en la naturaleza

Punto de fusin (C)

Saturados (CnH2nO2)
Caproico (hexanoico) Caprlico (Octanoico)
Cprico (Decanoico)

C6H12O2 C8H16O2
C10H20O2

-2 3.2 Grasa de la leche

Aceite de coco

16.3
31.2

Lurico (Dodecanoico) Mirstico (Tetradecanoico)

Palmtico (Hexadecanoico)

C12H24O2 C14H28O2
C16H32O2 Alto en grasas animales

44 54.1 58
62.7

Esterico (Octadecanoico) Araqudico (Eicosanoico)

Lignocrico (Tetracosanoico)

C18H36O2 C20H40O2
C24H48O2

y vegetales ---------------

69.6 71.5 76.3

86

cidos

Frmula

Componente en la naturaleza

Punto de fusin (C)

No saturados
Palmitoleico (Hexadecenoico) Oleico (Octadecenoico) Linoleico Linlico (Octadecadienoico) Linolnico (Octadecatrienoico) Araquidnico (Eicosatetraenoico) Clupanodnico (Docosapentaenoico) C16H30O2 C18H34O2 C18H32O2 C18H30O2 C20H32O2 C22H34O2 ------Alto en grasa anim. y veget. Alto en grasas veget. y bajo en veget. Oleaginosas Linaza, plantas herbceas Bajo en grasas animales Aceites de pescado 0 15 13 16.3 -5 -14.5 11.3 -49.5 Lquido

Dependencias del punto de fusin de un cido graso

El punto de fusin disminuye con: El aumento de la insaturacin. La disminucin del largo de la cadena.

Hidrogenacin de un cido graso

Ejemplo (empleando aceite de soja)

Oleico C18H34O2

Linoleico C18H32O2

H2
C18H36O2 Esterico

H2

trans-cido oleico

cis-cido oleico

Las temperaturas altas rompen los enlaces dobles y, como efecto secundario, causan que un gran porcentaje de los enlaces dobles naturales Cis se conviertan en enlaces dobles Trans.

TRIGLICRIDOS

Glicerol

Triglicrido

Grasas y aceites se componen de triglicridos. Se diferencian por su estado slido o lquido.

GLICEROFOSFOLPIDOS (Un tipo de fosfolpido)

cido fosfrico

Colina

Fosfatidilcolina

PIP2

(Fosfatidilinositol bifosfato)

PIP2

IP3 (inositoltrifosfato)

La mezcla de fosfolpidos en agua no constituyen una disolucin debido a que Usualmente el carcter anfiptico de los glicerofosfolpidos se tambin obedecen al principio de que semejante disuelve semejante.

esquematiza as

ESFINGOLPIDOS

Una molcula de esfingosina es esterificada por un cido graso y por un alcohol polar

Esfingosina

(Un tipo de fosfolpido)

(Un tipo de glicolpido)

El colesterol es un derivado de la molcula ciclopentanoperhidrofenantreno

Una cera:

MEZCLA DE LPIDOS ANFIPTICOS Y AGUA

Al mezclarse en agua forman estructuras que determinan un aumento de entropa.

Cabeza de grupo hidroflica

Grupo alqulico hidrofbico

Si los lpidos en agua estn dispersos, cada molcula de lpido induce al agua del entorno a estar altamente ordenada

Si las molculas de lpido estn agrupadas, slo las partes de las molculas en los bordes de los grupos induce un ordenamiento en el agua: La entropa incrementa

En las micelas, todos los grupos son secuestrados del agua. Una capa ordenada de molculas de agua se halla minimizada y la entropa incrementa

Vesculas o liposomas unilamelares

Cavidad acuosa

Algunas de estas estructuras se emplean en la realizacin de experimentos in vitro