Professional Documents
Culture Documents
Algunos contienen N o P.
Insolubles en agua. Solubles en solventes orgnicos (Por ejemplo, ter, cloroformo, benceno).
(CnH2nO2)
cido palmtico
(C16H32O2)
(CnH2(n - DE)O2)
DE: Nmero de dobles enlaces
C18H34O2
cido linoleico
C18H32O2
cido araquidnico
cidos
Frmula
Componente en la naturaleza
Saturados (CnH2nO2)
Caproico (hexanoico) Caprlico (Octanoico)
Cprico (Decanoico)
C6H12O2 C8H16O2
C10H20O2
16.3
31.2
C12H24O2 C14H28O2
C16H32O2 Alto en grasas animales
44 54.1 58
62.7
C18H36O2 C20H40O2
C24H48O2
y vegetales ---------------
cidos
Frmula
Componente en la naturaleza
No saturados
Palmitoleico (Hexadecenoico) Oleico (Octadecenoico) Linoleico Linlico (Octadecadienoico) Linolnico (Octadecatrienoico) Araquidnico (Eicosatetraenoico) Clupanodnico (Docosapentaenoico) C16H30O2 C18H34O2 C18H32O2 C18H30O2 C20H32O2 C22H34O2 ------Alto en grasa anim. y veget. Alto en grasas veget. y bajo en veget. Oleaginosas Linaza, plantas herbceas Bajo en grasas animales Aceites de pescado 0 15 13 16.3 -5 -14.5 11.3 -49.5 Lquido
El punto de fusin disminuye con: El aumento de la insaturacin. La disminucin del largo de la cadena.
Oleico C18H34O2
Linoleico C18H32O2
H2
C18H36O2 Esterico
H2
trans-cido oleico
cis-cido oleico
Las temperaturas altas rompen los enlaces dobles y, como efecto secundario, causan que un gran porcentaje de los enlaces dobles naturales Cis se conviertan en enlaces dobles Trans.
TRIGLICRIDOS
Glicerol
Triglicrido
cido fosfrico
Colina
Fosfatidilcolina
PIP2
(Fosfatidilinositol bifosfato)
PIP2
IP3 (inositoltrifosfato)
La mezcla de fosfolpidos en agua no constituyen una disolucin debido a que Usualmente el carcter anfiptico de los glicerofosfolpidos se tambin obedecen al principio de que semejante disuelve semejante.
esquematiza as
ESFINGOLPIDOS
Una molcula de esfingosina es esterificada por un cido graso y por un alcohol polar
Esfingosina
Una cera:
Si los lpidos en agua estn dispersos, cada molcula de lpido induce al agua del entorno a estar altamente ordenada
Si las molculas de lpido estn agrupadas, slo las partes de las molculas en los bordes de los grupos induce un ordenamiento en el agua: La entropa incrementa
En las micelas, todos los grupos son secuestrados del agua. Una capa ordenada de molculas de agua se halla minimizada y la entropa incrementa
Cavidad acuosa