Alles ber Kruter

Arznei- und Gewrzpanzen fr den Kleingarten

Heilkruter wurden seit Menschengedenken zu therapeutischen und wrzenden Zwecken der Natur entnommen. Dadurch wurden einerseits natrlich vorkommende Panzenbestnde teilweise stark reduziert, andererseits kam es immer wieder zu gefhrlichen Verwechslungen mit giftigen Panzen. Die Erfahrungen im Umgang mit ihnen wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Aufgrund umwlzender Entdeckungen in der pharmazeu-

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tischen Industrie des 20. Jahrhunderts nahm der Bedarf an Arzneipanzen stetig ab.

Einleitung
Im Zuge des Wandels gesellschaftlicher Werte, einhergehend mit der Rckbesinnung auf alte Traditionen, der Wellness als Lebensstil sowie der zunehmenden Bedeutung ganzheitlicher Medizin interessieren sich viele Menschen heute wieder verstrkt fr Heil- und Kchenkruter. Im Gegensatz zu vergangenen Zeiten werden Heilkruter und Gewrzpanzen heute grtenteils in Grten oder im kommerziellen Anbau kultiviert. Die Nachfrage nach besonderen Arten und Sorten nimmt zu viele Grtnereien nehmen deshalb Kruter in ihre Sortimente auf.

Fr die Anlage eines Krutergartens reichen schon kleine Flchen aus. Blumenrabatten oder Gemsebeete knnen in Krutergrten umgewandelt werden. Auch Hochbeete und Kruterspiralen sind ein idealer Standort fr viele Gartenkruter. Halbstrucher wie Lavendel, Thymian, Ysop, Weinraute oder Salbei eignen sich als Strukturpanzen im Kruterbeet oder knnen zum Einfassen von Beeten verwendet werden. Stauden wie Minze, Melisse, Fenchel oder Liebstckel werden in Gruppen von mindestens drei Panzen gesetzt. Ein- oder Zweijhrige Panzen wie Senf, Majoran, Kmmel, Koriander oder Kapuzinerkresse werden in Reihen oder in Tuffs gest. Bei der Neuanlage eines Krutergartens ist darauf zu achten, dass sich mehrjhrige Panzen ber mehrere Jahre auch ungestrt entwickeln knnen. Gewrz- und Heilkruter sind ideale Kulturen eines kologisch bewirtschafteten Kleingartens. Aufgrund ihres hohen Anteils panzenwirksamer Inhaltsstoffe sind sie bei standortgerechtem Anbau in der Regel weniger anfllig fr Krankheiten und Schdlinge als viele Obst- und Gemsekulturen. Gleichzeitig knnen sie durch geschickten Mischanbau den Befall andere Nutzkulturen mit Krankheiten und Schdlingen teilweise reduzieren, so dass der Einsatz synthetischer oder biologischer Panzenschutzmittel minimiert wird.

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Echter Baldrian (Valleriana ofcinalis)

Der deutsche Name Baldrian ist angelehnt an den Namen des nordischen Lichtgottes Balder. Baldrian ist eine der ltesten Heilpanzen. Er wurde im Volksglauben als Schutz vor bsen Mchten betrachtet. Wegen des starken Geruchs der Wurzel glaubte man, dass der Baldrian, den Teufel, bse Geister und Hexen fernhalten kann. Auf die nervenberuhigende Wirkung des Baldrians ist man erst Anfang des 17. Jahrhunderts aufmerksam geworden. Baldrian gilt auch heute noch als hervorragendes Nervenentspannungsmittel, das ohne Bedenken verwendet werden kann. Baldrian ist sehr frostbestndig. Als Feuchtbodenpanze vertrgt er auch gelegentliche berschwemmungen und ist daher in der freien Natur hug auf Wiesen entlang von Gewsserlufen zu nden. Die Vermehrung erfolgt durch Aussaat oder Teilung grerer Panzen. Verbleiben die Fruchtstnde an der Panze, vermehrt sich der Baldrian im Garten durch Selbstaussaat. An den Boden stellt er keine besonderen Ansprche. Er gedeiht sowohl in der Sonne als auch halbschattig. Besonders dekorativ wirkt Baldrian im Staudenbeet, bietet aber auch als Solitr am Teichrand einen schnen Anblick. Die intensiv s duftenden Blten locken im Sommer zahlreiche Insekten wie Schmetterlinge, Kfer und Schwebiegen an. Soll Baldrian als Droge verwendet werden, mssen grere Bestnde angebaut werden, da nur die unterirdischen Teile der Panze arzneiwirksame Bestandteile enthalten und demzufolge zur Ernte die ganzen Panze gerodet werden de d muss. m Name, Herkunft
Echter Baldrian (Valleriana ofcinalis), Familie: Baldriangewchse (Valerianaceae), Heimat: Europa, Mittelasien, Kaukasus-Lnder

Wuchs
mehrjhrig, krautige Staude, 100 bis 200 cm hoch

Blatt, Blte, Frucht

Bltter: sattgrn, geedert, Bltter oval, ganzrandig oder ungleich gesgt hellrosa, slich duftende Einzelblten, in Trugdolden (schirmrispig) angeordnet Juni bis September Nsschen; Frchte, bei denen alle Schichten der Fruchtwand verholzen. Meist wird je Frucht nur ein Samen umschlossen

Blte:

Bltezeit: Frucht:

Standort:
Sonnig bis halbschattig, frische bis feuchte, schwach saure Bden mit normalem Nhrstoffgehalt

Ernte, Verwendung:
Ernte von August bis Oktober, verwendet werden getrocknete, unterirdische Panzenteile (Wurzelstock, Wurzeln Auslufer), medizinisch angewendet als Tee oder Tinktur bei nervsen Erregungszustnden und Einschlafstrungen

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Basilikum (Ocimum basilicum)

Der Name Basilikum stammt aus dem Griechischen und bedeutet kniglich, wegen des wrzigen, edlen Duftes. Die Panze stammt ursprnglich vom afrikanischen Kontinent. Schon im Altertum wurde sie in Vorderindien und gypten kultiviert. Mglicherweise kam das Basilikum durch die Feldzge Alexanders des Groen nach Makedonien und Griechenland. Basilikum wird ab Mrz unter Glas bei Temperaturen ab 20C ausgest und spter an die wrmste Stelle des Gartens gepanzt. Auch eine Freilandaussaat ist bis Ende Juni mglich. Da Basilikum zu den Lichtkeimern gehrt, darf der Samen nicht mit Erde bedeckt sein. Eine Kultur in ausreichend groen Tpfen an windgeschtzter Stelle auf Balkon oder Terrasse ist fr die Ausbildung des Aromas besonders empfehlenswert und schtzt vor bermigem Schneckenbefall. Basilikum gibt es in zahlreichen Sorten, die sich im Aroma deutlich unterscheiden: Griechischer Buschbasilikum schmeckt besonders krftig, Provenzalischer eher lieblich, Neapolitanischer pfeffrig. Geerntet werden sollten nicht einzelne Bltter, sondern ganze Triebe. Dadurch werden die Panzen an einer frhen Blte gehindert und wachsen zu krftigen kleinen Bschen heran. Das Kraut verliert beim Kochen und Trocknen sein Aroma, daher nur frisch verwenden.
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Name, Herkunft
Basilikum (Ocimum basilicum) Familie: Lippenbltler (Lamiaceae) Heimat: Afrika, Indien

Wuchs
einjhrig, krautig, stark verzweigt, viele Sorten mit neuen Blattformen und -farben und zitronigen oder anisartigen Geschmacksrichtungen

Blatt, Blte, Frucht

Bltter: je nach Sorte grn oder rot, eifrmig, Blattrnder gesgt lippige Einzelblten in Scheinquirlen zusammengefasst, wei blhend, bei rotlaubigen Sorten rosafarben Juni bis September Klausenfrchte (Frchte, die entlang von Scheidewnden in Einzelteile zerfallen, enthalten mehrere Samen)

Blte:

Bltezeit: Frucht:

Standort:
vollsonniger, warmer Standort, gedeiht am besten bei Temperaturen ab 20C, humose nhrstoffreiche Bden; Vorsicht, sehr beliebt bei Schnecken

Ernte, Verwendung:
bei Bedarf frische Bltter und Triebe, whrend der Blte wird der Geschmack herber, daher durch Ernte ganzer Triebe das Triebwachstum frdern, um die Blte hinauszuzgern, frisch zu allen Tomatenspeisen (Caprese), unentbehrlich im berhmten Pesto, verliert durch Trocknung sein Aroma

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Brlauch (Allium ursinum)

Brlauch ist eine sehr alte Heilpanze, die bereits den Kelten und Germanen bekannt war. Sein Geruch hnelt dem des Knoblauchs, ist aber weniger stark ausgeprgt. In der Volksmedizin wird Brlauch hnlich wie Knoblauch bei Verdauungsstrungen und gegen Bluthochdruck angewendet. Im Gegensatz zum Knoblauch wirkt er ohne lstigen Geruch. Brlauch bevorzugt humose, lockere, feuchte Lehmbden. Er eignet sich hervorragend als pegeleichter Bodendecker fr schattige Bereiche unter Gehlzen oder am Gehlzrand. Er wird durch Aussaat oder Teilung vermehrt. Als Kaltkeimer mssen seine Samen eine Frostperiode durchlebt haben, bevor sie keimen. Brlauch st sich aber selbst oder ber Verschleppung der Samen durch Ameisen aus. Fhlt er sich wohl, muss er im Garten manchmal sogar von Hand eingedmmt werden, um nicht berhand zu nehmen. Als typischer Frhjahrsgeophyt (Panzen, die unterirdisch berdauern) beendet der Brlauch seinen Wachstumszyklus im Juni nach dem Abblhen, und die Panze zieht wieder in die Erde ein. Beim Sammeln von Brlauch aus Wildbestnden soll es immer wieder zu Giftunfllen durch Verwechslung mit Herbstzeitlosen oder Maiglckchen gekommen sein. Wichtiges Unterscheidungsmerkmal ist der typische Knoblauchgeruch des Brlauchs!
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Name, Herkunft
Brlauch (Allium ursinum) Familie: Zwiebelgewchse (Alliaceae) Heimat: Europa, Nordasien

Wuchs
mehrjhrige, krautige Zwiebelpanze, aufrecht horstig, 20 bis 50 cm hoch, Auslufer bildend

Blatt, Blte, Frucht

Bltter: langgestielt, ei-lanzettfrmige, bis 5 cm breite Blattspreiten weie, sternfrmige Einzelblten, die in halbkugelfrmigen Dolden aus 5 bis 20 Einzelblten zusammenstehen April bis Juni Kapseln (ffnungsfrchte, d. h. bei Reifung platzen die Frchte auf und verstreuen die zahlreichen Samen)

Blte:

Bltezeit: Frucht:

Standort:
halbschattig bis schattig, kalkhaltige, frische bis feuchte Bden mit guter Nhrstoffversorgung

Ernte, Verwendung:
frische Bltter von April bis Juni, zum Wrzen von Suppen, Salaten und Gemse genutzt, in l eingelegt eignen sich die Bltter hervorragend zur Herstellung eines Pesto, Einfrieren mglich, als Heilpanze wirksam bei Verdauungsproblemen, gegen Bluthochdruck und Geferkrankungen

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Dill (Anethum graveolens)

Die Heimat des Dills ist Persien. Schon die alten gypter verwendeten Dill als Heilpanze gegen Kopfschmerzen. Laut Aberglauben soll ein Struchen Dill ber der Tr vor bsen Menschen schtzen, als Badezusatz unwiderstehlich machen. Im Volksglauben stand der Dill als Samen des Merkur in dem Ruf, bsen Zauber zu verhindern und Dmonen abzuwehren. Dill braucht man nicht auf gesonderten Beeten anzubauen. Er wchst in jedem guten Gartenboden und wird im April direkt ins Freiland ausgest. Wer keine groen Mengen anbauen will, streut den Samen weitlug auf die Gemsebeete. Folgeaussaaten sind bis August mglich. Wird doch auf gesonderten Beeten angebaut, sollte der Reihenabstand 25 bis 30 cm betragen. Besonders schn macht sich Dill in den Mischkulturbeeten stilvoller Bauerngrten. Wenn Dill im Garten durch Selbstaussaat verwildern kann, sind oft bessere Kulturergebnisse zu erwarten. Dill ist ein beliebtes Kchengewrz und unerlsslich beim Gurkeneinlegen. Dill wird aber auch als Heilpanze verwendet. Die therischen le des Dills wirken appetitanregend, verdauungsfrdernd, krampsend und nervenberuhigend. Dill beugt Infektionen vor, strkt das Immunsystem und wirkt bei Verdauungsstrungen wie Koliken und Blhungen. Er ist ein hug Bestandteil von Mitteln gegen Bauchschmerzen bei Kleinkindern. Name, Herkunft
Dill (Anethum graveolens) Familie: Doldenbltler (Apiaceae) Heimat: Zentralasien

Wuchs
einjhrig, krautig, lockerer Aufbau, je nach Sorte bis 120 cm

Blatt, Blte, Frucht

Bltter: Blte: fein geedert grnlich-gelbe Einzelblten, in groen gewlbten Dolden stehend Juni bis August Spaltfrchte; das sind Frchte, die nach der Reife in Teile zerfallen, die jeweils einen Samen enthalten

Bltezeit: Frucht:

Standort:
sonnig; tiefgrndige, frische und nahrhafte Bden

Ernte, Verwendung:
Bltter und Blten frisch oder getrocknet als Gewrz fr Salate, Fisch und Saucen, medizinisch werden die Frchte als Teeaufguss bei Verdauungsstrungen und Appetitlosigkeit angewandt

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Lavendel (Lavandula angustifolia)

Lavendel ist eine seit Urzeiten wegen ihres angenehmen Duftes geschtzte Panze, deren Blten man unter anderem zum Vertreiben von Motten einsetzte. Der Echte Lavendel wird in Sdfrankreich professionell zur Gewinnung seines therischen ls angebaut und ist Bestandteil der berhmten herbes de Provence. Lavendel wchst im Laufe der Jahre zu einem knorrigen Gehlz heran, das auch sehr starken Rckschnitt gut vertrgt. Er ist Heilpanze des Jahres 2008. Lavandula angustifolia ist auch in Mitteleuropa frosthart. Er bentigt einen vollsonnigen Standort. Lavendel bevorzugt kalkhaltige Bden das Ausbringen von Gartenkalk im Frhjahr oder Herbst wirkt sich positiv auf Wachstum und Panzengesundheit aus. Eine Vermehrung gelingt ber Stecklinge, die gut wurzeln. Lavendel wird nach der Blte stark zurckgeschnitten, um einen kompakten Wuchs zu frdern und Verkahlung vorzubeugen. Dabei nicht ins alte Holz schneiden, er treibt sonst sehr schwer aus. Nicht spter als im August zurckschneiden das Holz reift sonst nicht mehr aus und der Lavendel wird frostempndlich. Lavendel ist ein guter Rosenbegleiter er duftet nicht nur gut, sondern hlt auch manchen Schdling fern. Lavendelblten werden als Tee bei Unruhe, nervser Erschpfung oder Einschlafstrungen verwendet. Lavendell kommt als Badezusatz oder Einreibung in Entspannungsbdern zur Anwendung. Lavendel ist wirksam gegen Motb b ten und wird zusammen mit Hopfen und Melisse in Schlafte t und Kruterkissen verwendet. un u Name, Herkunft
Echter Lavendel (Lavandula angustifolia), Familie Lippenbltler (Lamiaceae), Heimat: Westliches Mittelmeergebiet, Dalmatien bis Griechenland

Wuchs
Halbstrauch, ausdauernd, bis 100 cm hoch

Blatt, Blte, Frucht

Bltter: lanzettlich, graugrn, unterseits weilzig behaart, am Rand leicht einrollt, blau bis violettfarbene, lippige Einzelblten, hrig in Scheinquirlen angeordnet Juni bis August Klausenfrchte (Frchte, die in Einzelteile zerfallen, enthalten mehrere Samen)

Blte:

Bltezeit: Frucht:

Standort:
vollsonnig; durchlssige, kalkhaltige Bden

Ernte, Verwendung:
vollstndig geffnete Blten werden mit Kelch gesammelt und getrocknet; antiseptische und beruhigende Wirkung, innerlich bei Unruhezustnden, Einschlafstrungen oder Oberbauchbeschwerden, uerlich bei niedrigem Blutdruck und Einschlafstrungen, Aromapanze

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Melisse, Zitronen-Melisse (Melissa ofcinalis)

Die Melisse kam im 11. Jahrhundert mit den Arabern nach Spanien und von dort in die Klostergrten Mitteleuropas. Schon bald wuchs Melisse als Heil- und Gewrzpanze in vielen Hausgrten. Dem Aberglauben zufolge sollen aufs Herz gebundene Melissenbltter Liebeskummer heilen. Bauersfrauen ftterten Khe mit Zitronenmelisse, damit diese mehr Milch gaben. Die Melisse kann durch Teilung im Frhjahr oder durch Aussaat vermehrt werden. Sie neigt im Garten zu Selbstaussaat, so dass stndig neue Jungpanzen zur Verfgung stehen. Geerntet wird Melisse zur Trocknung im Juni kurz vor der Blte, eine zweite Ernte ist im September mglich. Die Stngel sollten am frhen Nachmittag geschnitten werden und die Bltter dabei mglichst wenig angefasst werden. Die Trocknung erfolgt zgig und schonend im Schatten bei unter 40 C nur so bleibt das therische l weitgehend erhalten. Eine Ernte whrend der Blte ist nicht ratsam, da Geruch und Geschmack in dieser Zeit stark beeintrchtigt sind. Melisse wirkt heilend bei Unruhezustnden und Einschlafstrungen. Melissenextrakt ist Bestandteil von Prparaten zur Behandlung von Herpes simplex. Ihr therisches l wird uerlich bei rheumatischen Erkrankungen verwendet. Frische Zitronen-Melisse passt wegen ihres zitronenartigen Geschmacks zu fast allen grnen Salaten und Gemsegerichten. Unbertrefich rundet sie den Geschmack von Obstsalaten, Bowlen und anderen Sspeisen ab. Sie kann O auch als Ersatz fr Zitronengras in Asia-Gerichten zum au a Einsatz kommen. Ei E Name, Herkunft
Zitronen-Melisse, Melisse (Melissa ofcinalis), Familie Lippenbltler (Lamiaceae), Heimat: Vorderasien, ostmediterraner Raum

Wuchs
ausdauernde Staude mit buschigem Wuchs, 50 bis 80 cm hoch

Blatt, Blte, Frucht

Bltter: grn bis hellgrn, eifrmig mit gezhntem Rand, Blattspitzen kurz zugespitzt lippige Einzelblten, wei, hrig in Scheinquirlen zusammenstehend Juni bis August Klausenfrchte (Frchte, die in Einzelteile zerfallen, enthalten mehrere Samen)

Blte: Bltezeit: Frucht:

Standort:
sonnig, frische, neutrale Bden mit normalem Nhrstoffgehalt Kompostgaben im Frhjahr frdern einen krftigen Wuchs.

Ernte, Verwendung:
frische oder getrocknete Bltter als Tee, wirkt beruhigend und krampsend, antibakteriell sowie virushemmend, frisch ein beliebtes Salatgewrz

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Petersilie (Petroselinum crispum)

In der Antike wurde die Petersilie mehr als Arznei- denn als Gewrzpanze verwendet. In Europa und dem gesamten Mittelmeerraum gehren die je nach Sorte glatten oder krausen Bltter ihrer Zuchtformen zu den verbreitetsten Kchenkrutern; Beim Taboul, einem Salat aus der Kche der Levante (Morgenland), ist Petersilie neben Minze und Weizengries die Hauptzutat. Petersilie kommt im Garten in drei Formen vor als glatte (mit besonders wrzigen, glatten Blttern) und der krausen Form (mit dekorativen milder schmeckenden Blttern) sowie als Wurzelpetersilie. Die sehr aromatische Wurzel der Wurzelpetersilie ist Bestandteil des Suppengrns. Alle drei knnen prinzipiell im Frhjahr direkt im Freiland ausgest werden, allerdings ist dann Sorgfalt angebracht. Wichtig ist ein feinkrmeliges, nhrstoffreiches Saatbeet, in dem in den letzten vier bis sechs Jahren keine Petersilie stand. An sonnigen Frhlingstagen empehlt sich zudem eine Abdeckung mit Vlies, um ein Austrocknen der langsam keimenden Samen zu verhindern. Der Erfolg ist freilich auch bei groer Mhe nicht garantiert. Wer des fteren Pech hatte mit einer Petersiliensaat, die partout nicht aufgehen wollte, ist daher mit einer Vorkultur gut beraten. So einfach gehts: Vier bis sechs Samen in einen kleinen Panztopf stecken und diesen an einen khlen und sehr hellen Platz stellen. Sobald die Pnzchen krftig genug sind, werden sie ins Freiland verpanzt.
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Name, Herkunft
Petersilie (Petroselinum crispum) Familie: Doldenbltler (Apiaceae) Heimat: Mittelmeerraum, Kanaren

Wuchs
zweijhrig, rosettig, Bltentriebe aufrecht, im oberen Bereich verzweigt, 80 bis 120 cm hoch

Blatt, Blte, Frucht

Bltter: dunkelgrn, doppelt bis dreifach geedert, glattblttrig bis gekraust grn bis gelb, Einzelblten in Dolden Juni bis Juli Spaltfrchte (Frchte, die nach der Reife in Teile zerfallen, die je einen Samen enthalten

Blte: Bltezeit: Frucht:

Standort:
halbschattig, humusreiche, feuchte Bden mit guter Nhrstoffversorgung

Ernte, Verwendung:
frische Bltter whrend der gesamten Vegetationszeit, beim Einsetzen der Blte im zweiten Jahr werden die Bltter ungeniebar, Petersilie wird am besten frisch verwendet und passt gut zu Quark, Kartoffeln und vielen Saucen, die Bltter sollten nicht mitgekocht werden, da sie wie beim Trocknen oder Einfrieren viel ihres Aromas verlieren, Frchte sind Bestandteil von Blasen- und Nierentees.

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Pfefferminze (Mentha x piperita)

Die Pfefferminze wurde erstmals Ende des 17. Jahrhunderts in England beschrieben. Sie galt als Aphrodisiakum und Empfngnisverhtungsmittel. Die Volksmedizin kennt den Pfefferminztee als Magen- und Gallemittel. Der Name der Panze stammt aus dem Griechischen Minthe war in der griechischen Mythologie eine Nymphe. Jeder kennt Geschmack und Geruch der Pfefferminze. Das therische l ruft auf der Haut ein Kltegefhl hervor und setzt die Schmerzempndlichkeit herab. Wichtigster Aromastoff ist das Menthol. Da sich Menthol in den Blttern vor allem bei starker Sonneneinstrahlung bildet, wird Minze im Sommer kurz vor Bltezeit geerntet. In arabischen und nordafrikanischen Lndern ist Pfefferminztee ein Nationalgetrnk. Pfefferminze liebt einen humusreichen, sonnigen und nicht zu trockenen Standort, wchst aber auch gut im Halbschatten. Durch Zchtung wurden zahlreiche Unterarten, Varietten und Formen hervorgebracht, die sich sowohl durch uere Eigenschaften (z. B. dunkelgrne und hellgrne Sorten) als auch durch die fr ihre therapeutische Nutzung verantwortliche Inhaltsstoffzusammensetzung unterscheiden. Eine sortenechte Vermehrung ist lediglich vegetativ mglich. Vermehrt wird durch Stolonen (unterirdisch kriechende, verlngerte Seitensprosse) oder Teilung. Die Stolonen werden ausgegraben und in 10 bis 20 cm lange Stcke zerteilt, wobei je Teilstck mindestens drei bewurzelte Knoten vorhanden sein mssen. Gepanzt wird im Herbst. Durch Teilung der Wurzelstcke wird die Pfefferminze alle drei bis vier d Jahre verjngt. ltere Bestnde werden im Frhjahr geteilt Jah J und neu gepanzt. un u Name, Herkunft
Pfefferminze (Mentha x piperita) Familie: Lippenbltler (Lamiaceae) Heimat: kosmopolitisch

Wuchs
mehrjhrig, ausdauernde Staude, 30 bis 50 cm hoch

Blatt, Blte, Frucht

Bltter: dunkelgrn gefrbt, lanzettlich einfrmig, Blattspitzen zugespitzt lippige Einzelblte, rtlich-violett bis violett, hrig in Scheinquirlen angeordnet Juli bis September Klausenfrchte (Frchte, die entlang von Scheidewnden in Einzelteile zerfallen, enthalten mehrere Samen)

Blte:

Bltezeit: Frucht:

Standort:
sonnig bis halbschattig, frische bis feuchte, neutrale Bden mit hohem bis sehr hohem Nhrstoffgehalt

Ernte, Verwendung:
verwendet werden kurz vor der Blte geerntete, getrocknete Laubbltter, ganze Triebe, auch frisch als Tee zubereitet; als Arzneipanze krampsend, galleanregend, antimikrobiell und antiviral, das therische l hat zustzlich ansthesierende Wirkung

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Ringelblume (Calendula ofcinalis)

Die Ringelblume symbolisieren Anmut und Schnheit sowie treue Liebe. Sie ist ein Symbol fr die Unvergnglichkeit und wird daher gern als Friedhofspanze verwendet. Bei Bauern stand die Ringelblume in hohem Ansehen, weil sich mit ihrer Hilfe das Tageswetter voraussagen lie. Waren die Blten zwischen 6 und 7 Uhr bereits geffnet, so versprach dies einen sonnigen Tag. Waren sie jedoch nach 7 Uhr noch geschlossen, so musste mit Regen gerechnet werden. Die Ringelblume ist eine anspruchslose Kultur. Sie wird von Mrz bis Mai durch Aussaat an Ort und Stelle vermehrt. Im Beet angebaut betrgt der Reihenabstand 20 bis 30 cm. Einmal im Garten kultiviert, st sich die Ringelblume immer wieder selbst aus, so dass stndig Jungpanzen zur Verfgung stehen. Stngel und Bltter der Ringelblume fhlen sich klebrig an. Aus den weiblichen Randblten bilden sich die nach innen geringelten Samen, der die Panze ihren Namen verdankt. Die Heilwirkung der Ringelblume wurde erstmal von Hildegard von Bingen beschrieben. Seitdem ist sie in der Volksmedizin sehr beliebt. Bei Wunden und Entzndungen werden die Wirkstoffe der Ringelblume in Salbenform eingesetzt. Das therische l der Blten enthlt Cadinol, dessen antibakteriellen, entzndungshemmenden und wundheilenden Eigenschaften verhindern, dass sich Verletzungen und offene Wunden entznden und eitern. Es besteht eine hnlichkeit zur Wirkung z z der Arnika Die Bltter sind in der Kosmetik Bestandteil de d vieler pegender Hautcremes. vie v Name, Herkunft

Ringelblume (Calendula ofcinalis) Familie: Korbbltler (Asteraceae) Heimat: Mittelmeergebiet

Wuchs
einjhrig, aufrecht, stark verzweigt, 20 bis 60 cm hoch

Blatt, Blte, Frucht

Bltter: Blte: blassgrn, lnglich, glattrandig, behaart gelb oder orangefarbene Strahlenblten, es gibt gefllt blhende Sorten Juni bis Oktober Achnen (Spaltfrchte)

Bltezeit: Frucht:

Standort:
sonnig, gut durchlssige Bden mit guter Nhrstoffversorgung

Ernte, Verwendung:
whrend des ganzen Sommers knnen Bltenbltter und junge grne Blttchen geerntet werden, Verwendung zum Wrzen und zur Dekoration von Speisen, seit der Antike gelten Ringelblumenblten als Safranersatz, medizinisch als Salbe oder Tinktur bei schlecht heilenden Wunden, Entzndungen oder Verbrennungen; Ringelblumentee wird zum Gurgeln bei Mund- und Rachenentzndungen angewendet

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Rosmarin (Rosmarinus ofcinalis)

Rosmarin galt lange Zeit als Symbol der Liebe, in Deutschland trugen Brute, bevor die Myrte in Mode kam, Rosmarinkrnze. Rosmarin begleitete auch das Gedenken an die Toten. Rosmarin und Thymian trug man als Struchen bei Begrbnissen und Prozessionen, um auf diese Weise gegen ansteckende Krankheiten gefeit zu sein. Da Rosmarin wie viele seiner Kruterverwandten aus dem Mittelmeerraum stammt, braucht er ein ausreichend sonniges Pltzchen. Je reichlicher die Sonneneinstrahlung, desto hher ist der Anteil an therischen len und desto intensiver sein Aroma. Ordentlich drainierte Erde tut ihm ebenfalls gut. Ist der Boden zu lehmig, kann dieser mit Sand leichter gemacht werden. So kann das Wasser gut versickern. Hilfreich ist auch, vor dem Panzen etwas Kompost unter die Erde zu mischen. Eine Vermehrung ber Aussaat empehlt sich aufgrund der langen Entwicklungszeit der jungen Pnzchen nicht. Schneller und unkomplizierter ist die Vermehrung ber Stecklinge, die im Frhjahr recht leicht bewurzeln. Eine Alternative ist das Panzen vorkultivierter, getopfter Jungpanzen. Nach der Ernte kann Rosmarin bedenkenlos bevorratet werden. Beim Trocknen verliert er nur wenig Aroma und kann ganzjhrig zum Wrzen mediterraner Gerichte verwendet werden. Allerdings ist der Lippenbltler nur bedingt winterhart. Empfehlenswert ist es daher, einen guten Winterschutz anzulegen, zum Beispiel aus Fichtenreisig. Oder man entanz a scheidet sich gleich fr winterfeste Sorten, wie zum Beispiel sch s Arp Ar oder Salem. Name, Herkunft
Rosmarin (Rosmarinus ofcinalis) Familie: Lippenbltler (Lamiaceae) Heimat: Mittelmeerraum (Portugal bis Kleinasien), auch am Schwarzen Meer

Wuchs
ausdauernder, buschig-verzweigter, immergrner Halbstrauch, 50 bis 200 cm hoch

Blatt, Blte, Frucht

Bltter: immergrn, gegenstndig sitzend und schmal-linearisch, Blattrnder nach unten umgerollt, oberseits tiefgrn, an der Blattunterseite weilzig behaart lippige, blassblaue Einzelblten, in Scheinquirlen angeordnet in der Heimat ganzjhrig, hier Mai bis Juni Klausenfrchte (Frchte, die entlang von Scheidewnden in Einzelteile zerfallen, enthalten mehrere Samen)

Blte:

Bltezeit:

Frucht:

Standort:
sonnig, magere, humose, durchlssige Bden

Ernte, Verwendung:
junge Triebe oder Zweige ganzjhrig zum Wrzen aller mediterranen Gerichte, verliert durch Trocknung nur wenig Aroma; Rosmarin wirkt krampsend und entzndungshemmend

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Echter Salbei (Salvia ofcinalis)

Die Bltter des Salbeis galten in der Antike als Sinnbild des ewigen Lebens. Lange Zeit war Salbei die Heilpanze schlechthin. Die Druiden schrieben dem Salbei so starke magische Wirkung zu, dass sie glaubten, er knne Tote erwecken. Salbei soll dem Aberglauben zufolge nur in den Grten von Weisen gedeihen und dort, wo die Frau den Haushalt beherrsche. Salbei gedeiht am besten an sonnigen Standorten auf leichten, nicht zu nassen Bden. Gest werden kann ab Anfang Mrz unter Glas oder von Anfang bis Ende Mai im Freiland. Die Keimzeit betrgt je nach Witterungsbedingungen 7 bis 21 Tage. Whrend der Keimung bentigt der Salbei viel Feuchtigkeit. Ab Mitte Mai kann vorkultivierter Salbei ausgepanzt werden. Die jungen Bltter und Triebspitzen knnen laufend geerntet werden. Die Haupternte erfolgt kurz vor Beginn der Blte. Im ersten Jahr erntet man nur bis Mitte August, denn den vollen Ertrag bringt Salbei im zweiten Jahr er entwickelt erst dann sein volles Aroma. Im Herbst werden die Triebe bis zur Hlfte eingekrzt und mit Reisig oder einer Torfschicht gegen Frste geschtzt. Im Frhjahr werden die Triebe nochmals bis auf 15 cm ber dem Boden zurckgeschnitten, damit er gleichmig austreibt. Salbei wird als Tee, als alkoholischer Extrakt oder therisches l bei Verdauungsbeschwerden und zum Gurgeln bei Entzndungen im Mund- und Rachenraum verwendet. b Frische Salbeibltter sind ein beliebtes Gewrz fr viele Fri F mediterrane Speisen. me m Name, Herkunft
Echter Salbei (Salvia ofcinalis) Familie: Lippenbltler (Lamiaceae) Heimat: Mittelmeerraum

Wuchs
Halbstrauch, mehrjhrig, buschiger Wuchs, 40 bis 60 cm hoch

Blatt, Blte, Frucht

Bltter: weilzig behaart, bis fnf Zentimeter breit, lanzettlich bis lnglich eifrmig, Blattoberche runzelig lippige, violette, selten rosafarbene oder weie Einzelblten, angeordnet in fnf bis acht lockeren Quirlen Mai bis Juli Klausenfrchte (Frchte, die entlang von Scheidewnden in Einzelteile zerfallen, enthalten mehrere Samen)

Blte:

Bltezeit: Frucht:

Standort:
sonnig; trockene, neutrale bis alkalische Bden mit normalem Nhrstoffgehalt

Ernte, Verwendung:
als Arzneipanze reich an therischen len und Flavonoiden, wirkt entzndungshemmend und keimttend; in der Kche sparsam verwenden, da sehr starke Wrzkraft; sehr gut zum Trocknen geeignet

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Schnittlauch (Allium schoenoprasum)

Schnittlauch spielte im Aberglauben frherer Zeiten eine groe Rolle. Ein Struchen aus Schnittlauchblten ans Fenster gebunden sollte vor Unglck bewahren. Auerdem galt das Zwiebelgewchs als Mittel gegen Hexerei und wurde daher bevorzugt in Klostergrten angebaut. Schnittlauch ist ein anspruchsloses Kchenkraut, das in keinem Garten fehlen sollte. Er schmeckt nicht nur, sondern wirkt mit seinen violetten Blten auch sehr dekorativ. Schnittlauch wird durch Aussaat im Frhjahr oder durch Teilung des Wurzelstocks im Frhjahr bzw. Herbst vermehrt. Die Aussaat erfolgt direkt ins Beet. Schnittlauchkulturen sollten nicht zu lange im Beet stehen. Um ein beraltern zu verhindern, werden die Bestnde durch Teilung alle 2 bis 3 Jahre verjngt. Der Panzabstand betrgt 20 x 20 cm. Vom Schnittlauch werden im Gegensatz zu anderen fr die Ernhrung genutzten Zwiebelgewchsen nur die oberirdischen Panzenteile geerntet, wobei auch die Blte essbar ist. Der Geschmack von Schnittlauch ist zwiebelartig, aber erheblich feiner als der der Speisezwiebel oder des Lauchs. Schnittlauch enthlt reichlich Vitamine, hauptschlich Vitamin A, B und C. Er wirkt bakterienhemmend, anregend auf Appetit und Verdauung, reguliert erhhten Blutdruck und senkt den Cholesterinspiegel. Schnittlauch verhindert die Ansammlung von Wasser im Gewebe und die Bildung von Harnsure. H Ha Name, Herkunft
Schnittlauch (Allium schoenoprasum) Familie: Zwiebelgewchse (Alliaceae) Heimat: Kanada und Sibirien

Wuchs
ausdauerndes Zwiebelgewchs, aufrecht horstig, 20 bis 30 cm hoch

Blatt, Blte, Frucht

Bltter: Blte: rhrig rtlich bis lilafarbene Einzelblten, in kugeligen Dolden zusammenstehend Juni bis Juli Kapseln (ffnungsfrchte, d. h. bei Reifung platzen die Frchte auf und verstreuen die zahlreichen Samen)

Bltezeit: Frucht:

Standort:
sonnig bis halbschattig; nahrhafte, nicht zu feuchte Bden

Ernte, Verwendung:
frisch die ganze Vegetationsperiode ber, dazu die Bltter ca. 2 cm ber dem Boden abschneiden, am wrzigsten sind die Bltter des ersten Frhjahrsaustriebes; zum Trocknen ist Schnittlauch nicht geeignet; Verwendung frisch als Gewrz fr Salate, Suppen, Quark und Rhrei, die essbaren Blten eignen sich gut zum Garnieren und Dekorieren von Speisen

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Sdolde (Myrrhis odorata)

Die Sdolde wird auch spanischer Kerbel genannt. Sie wurde bereits im Mittelalter von Klostermnchen zu Wrzund heilenden Zwecken verwendet. Ihre Bltter knnen laufend geerntet und hnlich wie Kerbel fr Soen, Suppen und Kruterdips verwendet werden. Interessant sind die groen Samen, die grn gegessen sehr intensiv nach Lakritz schmecken. Die Sdolde ist am richtigen Standort eine anspruchslose Kultur und wirkt als Staude besonders schn in naturnahen Grten. Sie wird direkt an Ort und Stelle im Herbst (Frostkeimer) ausgest oder im Frhjahr durch Teilung vermehrt. Optimaler Panzabstand ist 60 cm, wobei aufgrund des buschigen Wuchses und der Gre der Sdolde ein bis zwei Solitrpanzen im Garten meist ausreichen. Alle Teile der Panze schmecken slich nach Anis oder Lakritz. Die Stngel der Sdolde konzentrieren das se Aroma besonders. Deshalb werden sie gerne bei der Zubereitung von Sspeisen verwendet, wenn Zucker gespart werden soll. Wer selbst Brot backt, kann die zerstoenen Samen dem Brotteig zusetzen und sich dann fhlen wie in Sdtirol. Auch Saucen und Fleischgerichte lassen sich mit den zerstoenen Samen auf ungewhnliche Art variieren. Die anisduftenden jungen Bltter sind eine willkommene Zugabe zu Frhlingssalaten. Name, Herkunft
Sdolde, Myrrhenkerbel (Myrrhis odorata) Familie: Doldenbltler (Apiaceae) Heimat: ursprnglich zwischen Pyrenen und Balkan, heute hauptschlich Nordeuropa

Wuchs
mehrjhrig, ausdauernde Staude mit locker-buschigem Wuchs, 60 bis 150 cm hoch

Blatt, Blte, Frucht

Bltter: grn, gro, weich, mehrfach geedert, farnartig wirkend, Blattrnder gezhnt kleine, cremefarbene Einzelblten, in achen Doppeldolden zusammengefasst Mai bis Juli 4 bis 10 mm lange, gefurchte Schnabelfrchte

Blte:

Bltezeit: Frucht:

Standort:
halbschattig; feuchte, leicht saure, humose Gartenbden

Ernte, Verwendung:
Bltter und Samen werden zumeist frisch verwendet, unreife Frchte knnen auch in Essig eingelegt oder reife Samen getrocknet werden, zum Sen und Aromatisieren, Naschkraut; die Panzeninhaltsstoffe wirken verdauungsfrdernd, harntreibend, blutreinigend

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In der Volksheilkunde wird die Sdolde als Mittel zur Blutreinigung beschrieben und hierfr in Wein oder Branntwein rei r eingelegt. Die Sdolde kann als natrliches Sungsmittel ein e verwendet werden. ver v

Thymian (Thymus vulgaris)

Der Thymian, auch Rmischer Quendel genannt, war schon bei den Rmern und Griechen als Heilpanze bekannt. Bei uns wurde Thymian schon in Klostergrten angebaut und bei allen frheren Autoren wie Krutervater Bock oder Hildegard von Bingen erwhnt. Thymian bentigt, um sich gut entwickeln zu knnen, einen trockenen, warmen Standort in sonniger Lage. Am besten gedeiht er auf steinigen, kalkhaltigen Bden. Der Boden darf nicht mit frischem Stallmist gedngt sein. Generell sollte mit Dnger sparsam umgegangen werden. Thymian wird durch Aussaat vermehrt, eine Vorkultur erfolgt ab Mitte Februar unter Glas. Freilandaussaaten sind von Mitte April bis Mitte August mglich. Nach der Aussaat wird der Samen nur leicht angedrckt, aber nicht mit Erde abgedeckt , da Thymian ein Lichtkeimer ist. Die Keimzeit betrgt je nach Bodentemperatur 7 bis 21 Tage. Ab Mitte Mai kann Thymian im Abstand von 20 x 20 cm gepanzt werden. Beim Thymian ist eine mehrjhrige Ernte mglich, jedoch bentigt er in rauen Lagen einen Winterschutz. Alle 3 4 Jahre sollte der Bestand erneuert werden, da alte Panzen stark verholzen und an Wrzkraft verlieren. Verwendet werden die jungen Bltter und Triebspitzen. Die Haupternte sollte zu Beginn der Blte erfolgen, denn zu dieser Zeit besitzt der Thymian die strkste Wrzkraft. z Wird das Kraut zur Mittagszeit geschnitten, ist der Anteil an Wi W therischen len am hchsten. th Name, Herkunft
Echter Thymian (Thymus vulgaris), Familie Lippenbltler (Lamiaceae), Heimat: Sdeuropa und stlicher Mittelmeerraum

Wuchs
mehrjhrig, Halbstrauch, Polster bildend, 10 bis 40 cm hoch

Blatt, Blte, Frucht

Bltter: immergrn, rundlich bis eifrmig,, unterseits behaart, an den Rndern eingerollt wei bis lilarosa Juni bis September Klausenfrchte (Frchte, die entlang von Scheidewnden in Einzelteile zerfallen, enthalten mehrere Samen)

Blte: Bltezeit: Frucht:

Standort:
sonnig; trockene, durchlssige, kalkhaltige Bden mit geringem Nhrstoffgehalt

Ernte, Verwendung:
frische Triebe und Bltter bei Bedarf, zum Anlegen von Wintervorrten wird zur Blte das ganze Kraut geschnitten und schonend getrocknet; zum Wrzen in kleinen Mengen verwenden; wird viel in der Likrindustrie verarbeitet, wirkt als Tee bei Entzndungen der oberen Luftwege, schleimlsend, auswurffrdernd, entzndungshemmend

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Waldmeister (Galium odoratum)

Im Aberglauben wurde Waldmeister als Mittel gegen dmonische Krfte verwendet. Khen, die nicht fressen wollten, gab man Waldmeister mit etwas Salz. Hexen lieen sich durch eine Mischung aus Waldmeister, Johanniskraut und Polei-Minze (eine europische Wildart, die in Deutschland stark gefhrdet bzw. vom Aussterben bedroht ist) vertreiben. Die Verwendung von Waldmeister als Maiwein wurde erstmals im 9. Jahrhundert von einem Benediktinermnch erwhnt. Die Vermehrung des Waldmeisters durch Aussaat ist langwierig und schwierig, da die Keimrate nicht besonders hoch ist. Besser funktioniert die Teilung der Wurzelstcke im zeitigen Frhjahr oder nach der Blte im Frhsommer. Waldmeister liebt als typische Waldstaude die Streuschicht (Laub, Zweige) unter Gehlzen und kann daher als Bodendecker an Gehlzrndern verwendet werden. Geerntet wird das ganze Kraut zur Bltezeit. Der typische, heuartige Geruch des Waldmeisters wird durch das in der Panze enthaltene Cumarin verursacht. Zur Aromatisierung von Getrnken muss das Kraut vor seinem Einsatz einige Stunden welken. Durch den einsetzenden Fermentationsprozess wird das Cumarin freigesetzt und kommt in den zu wrzenden Getrnken und Speisen besser zur Wirkung. Die kommerzielle Aromatisierung von Sspeisen wurde 1981 in Deutschland aufgrund der Toxizitt des Cumarins verboten. Cumarin soll in greren Mengen genossen ver v leberschdigend sein. l eb Name, Herkunft
Waldmeister (Galium odoratum) Familie: Rtegewchse (Rubiaceae) Heimat: Europa

Wuchs
mehrjhrig, krautige Panze, aufrecht, 20 bis 30 cm hoch, bildet durch Auslufer dichte Teppiche, kann wuchern

Blatt, Blte, Frucht

Bltter: anfangs hell- spter dunkelgrn, am Rande mit feinen Borsten besetzt, lanzettlich in Quirlen stehend schneewei, in lockeren Trugdolden stehend April bis Juni Nsschen (nur ein einzelner Samen wird von einer verholzten Fruchtwand umschlossen)

Blte:

Bltezeit: Frucht:

Standort:
schattig, nahrhafte, frische bis feuchte Bden

Ernte, Verwendung:
das ganze Kraut ab dem zweiten Standjahr, Waldmeister wird zur Bltezeit geerntet, klassisches Maibowle-Gewrz oder als Zusatz von Obstsalaten, zur Aromatisierung von Gtterspeisen und Limonaden

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