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MiThermomix, la revista C/ Totana, 52 Telfono: 912 40 50 71 Fax: 902 95 58 59 MiThermomix www.mithermomix.com Es una iniciativa de Abigail Luque Garca al@mithermomix.com Queda prohibida la reproduccin total o parcial de texto, dibujos y fotografas sin autorizacin de MiThermomix, la revista y su editorial no se hacen responsables de las opiniones que puedan ofrecer los articulistas. Vorwerk Thermomix es una marca registrada de Vorwerk Espaa MSLSC

Sumario
[04] [06] [09] [10] [13] [14] [16] [17] [19] [20] [21] Editorial 10 aos con mithermomix Con sabor Australia de rcord Noticia El mejor restaurante del mundo En profundidad La sardina En breve Huevos Fabes con almejas Cordero al chilindrn Fondue de queso Crepes rellenos de manzana Pollo agridulce Caipirinha [24] [26] [28] [31] [32] [34] [36] [38] [40] [42] Crema catalana Arroz a la naranja Mojito Pat de aceitunas negras Salpicn de gambas Aprendiendo de Daro Barrio Lo vimos en 500 recetas con Thermomix Qu comprar Ya han llegado las rebajas Otra vez sin intereses! Buzn del lector

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Editorial 10 aos con mi Thermomix


Hace 10 aos iniciaba el proyecto ms importante que he emprendido hasta el momento. Entraba a formar parte de la multinacional de venta directa Vorwerk con una apuesta muy clara: conseguir utilizar un nuevo canal, Internet, para la promocin y captacin de clientes. El reto, sinceramente, era complicado. Por aquel entonces la crisis de las .com era noticia (el ao 2003 se public que haban sido 5.000 las empresas de internet que haban desaparecido).

Con ese panorama, decidimos ponernos una venda en los ojos y actuar con mucha confianza en un proyecto muy pensado, muy trabajado. En febrero lanzamos la versin beta de mithermomix.com y en mayo lanzamos la versin definitiva. Era el primer portal de Thermomix en castellano. La estructura se mantiene en su formato original: recetas, informacin de Thermomix, posibilidad de solicitar una demostracin
Con el tiempo la pgina se hizo ms grande, sobre todo publicando contenidos especiales. An recuerdo el especial que dedicamos a la defensa del pepino espaol con recetas para utilizarlo con Thermomix. Los xitos han sido muchos: desde las apariciones en medios (como el Magazine de El Mundo o el reportaje en Telemadrid) al volumen de visitas (superando con facilidad siempre las 800.000 pginas vistas/mes). Es verdad que nos hemos encontrado con algunas piedras en el camino, pero este proyecto no iba a detenerse En realidad el gran xito del proyecto han sido las personas, las que han formado una comunidad de ms de 32.000 usuarios registrados. Ellos (usted) son las que nos indican el camino, las que nos empujan hacia el xito. Estos 10 aos de xitos son por y para usted. Mil gracias!!

Abby Luque
Abby Luque Directora MiThermomix

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Con sabor Australia de rcord

por David C. Muoz

Australia sorprende con sus cifras de venta 1600 presentadoras venden 38.000 mquinas en 2012. Hace poco se publicaban las excelentes cifras de ventas de Thermomix en Espaa. El ao 2007 se logr un rcord de 121.710 unidades vendidas y este ao se vendieron 123.764 unidades. Que las cifras malas no son. Pero hay que tener algunos datos en cuenta para lograr dimensionar el xito. Por ejemplo en el ao 2007 haba 6.200 presentadoras, en 2012 8.000. Es curioso que con 1.800 presentadoras ms slo se consiga aumentar 2.054 unidades. Pero uno, de naturaleza inquieta, no hace ms que analizar parmetros y datos. Y me ha sorprendido gratamente la poltica de la distribuidora de Australia. A grandes rasgos: la primera Thermomix en Australia se comercializ en 2.001, el precio de la Thermomix en Australia (al cambio) es de unos 1.470 y slo hay 1.800 presentadoras. Pues con esos datos han vendido 38.000 unidades en 2012. Es sorprendente que en slo 10 aos se hayan logrado comercializar 100.000 unidades casi el 40% el ltimo ao. Y lo ms sorprendente es la capacidad de venta de estas presentadoras. Ellas tienen un ratio de 21,1 mientras que en Espaa el ratio es de 15,47 (un 25% menos). No me extraa que estas presentadoras sean mimadas (y mucho el ltimo viaje internacional fue a Hawai). Cul ha sido la clave del xito en Australia? Pues parece que una de las claves ha sido el programa de televisin Masterchef, y otro Internet con boletines, recetas, vdeos Mis felicitaciones y respeto a Grace Mazur, un trabajo muy bien hecho!

Grace Mazur, Managing Director de Thermomix en Australia

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Noticia El mejor restaurante del mundo


El Celler de Can Roca se coloca en lo ms alto de la influyente lista 'The Worlds 50 Best Restaurants' publicada anualmente por la revista 'Restaurant Magazine' y considerada como los 'Oscar de la cocina'. 'Mugaritz' y 'Arzak', entre los diez primeros.. Lo que se rumoreaba horas antes en las redes sociales se vio finalmente confirmado el lunes 29 de abril a eso de las diez y cuarto de la noche (hora espaola) cuando el nombre de El Celler de Can Roca se proclamaba oficialmente como Mejor Restaurante del Mundo en la gala de los The Worlds 50 Best Restaurants 2013 celebrada en Londres. El imponente edificio Guildhall de la capital britnica fue una vez ms testigo de la entrega de estos premios, otorgados anualmente por la prestigiosa revista Restaurant Magazine. Unos galardones que, a pesar de su juventud (la primera lista se public en 2002) son vividos, ao tras ao, con una grandsima expectacin por parte de la comunidad culinaria internacional. No s si somos el mejor restaurante del mundo. Lo que es seguro es que continuaremos trabajando nuestra autenticidad, generosidad y creatividad, deca un emocionado Joan Roca en su discurso de agradecimiento.

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En profundidad La sardina
Las sardinas son peces pelgicos que viajan por las diferentes capas de agua, y cuyo contenido graso las identifica como pescados azules. Son peces pertenecientes a la orden clupeiformes, suborden clupeidos. A su misma familia pertenecen el arenque (Clupea harengus), la anchoa (Engraulis encrasicholus), la alacha, el espadn y el sbalo.

Las variedades ms conocidas Se distinguen dos subespecies de sardina; la Sardina pilchardus pilchardus, que se localiza en el Atlntico y la Sardina pilchardus sardina, que habita en el Mediterrneo. A su misma familia pertenecen el arenque, la anchoa, la alacha, el espadn y el sbalo. Arenque (Clupea harengus). Este pez presente un color azulado, pardusco o negruzco en el dorso, que se va aclarando por los laterales hasta alcanzar un tono plateado en el vientre. Algunos ejemplares tienen unas machas prpuras, rosadas o doradas en el oprculo y en los flancos. Puede alcanzar los 40 centmetros de largo y un peso de hasta 700 gramos. Anchoa (Engraulis encrasicholus). Tambin conocida con el nombre de boquern, es un pequeo pez que mide entre 15 y 20 centmetros de largo. Presenta un color azul verdoso en el dorso y los costados son plateados. Alacha (Sardinella aurita). Se la conoce tambin como sardina de ley u orejera. Espadn (Sprattus Sprattus). Este pescado abunda en la zona norte de Europa, y adems de fresco, se lo comercializa con frecuencia ahumado, salado y en conserva. Anatmicamente, es un pez muy similar al arenque. Sbalo (Alosa Alosa). Se lo conoce tambin como alosa comn, arencn o trancho. Las hembras, que tienen mayor tamao que los machos, pueden llegar a medir 60 centmetros y pesar hasta 3 kilos. 10 La revista de MiThermomix www.mithermomix.com

En profundidad La sardina
Propiedades nutritivas La sardina se incluye dentro de los pescados azules o grasos, ya que posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de porcin comestible y es muy buena fuente de cidos grasos omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicridos en sangre, y a hacer la sangre ms fluida, lo que disminuye el riesgo de arteriosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de sardinas y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. Su contenido proteico tambin es elevado, en torno al 17 por ciento. En cuanto a su composicin en micronutrientes destacan variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B12, B1, Niacina, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energticos (hidratos de carbono, grasas y protenas). Adems interviene en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formacin de glbulos rojos, la sntesis de material gentico, la produccin de hormonas sexuales, etc. La sardina contiene tambin cantidades significativas de vitaminas liposolubles (solubles en grasa) como la vitamina A, D y E. La primera contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparacin de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Adems favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visin nocturna. Tambin interviene en el crecimiento seo y participa en la produccin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Por su parte, la vitamina D favorece la absorcin de calcio y su fijacin al hueso, y regula el nivel de calcio en la sangre. En cuanto a los minerales, la sardina contiene fsforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo. El fsforo est presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtencin de energa.

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En breve Huevos
Uno de los alimentos ms utilizados en la cocina espaola son los huevos: fritos, duros, al plato, escalfados, revueltos, pasados por agua o en tortilla. Este artculo recoge datos bsicos que debe conocer para poder evaluar su frescura, su tamao, su conservacin o su congelacin.

Para saber si un huevo es fresco se debe observar a trasluz: si es muy fresco, la cmara de aire es muy pequea y va aumentando a medida que el huevo envejece. Esto hace que si se sumerge un huevo en agua salada (30 gramos por medio litro de agua), el fresco, que tendr una cmara de aire muy pequea, se ir al fondo. Si tiene 3 das, se queda a la mitad y es de ms de 8 das flota. A simple vista la clara de un huevo fresco es densa, con la yema bien centrada en la clara y abombada. Al frer los huevos o escalfarlos la clara queda recogida. Al comprar los huevos hay que comprobar que estn enteros, la fecha de envasado y el tamao que debe figurar obligatoriamente en el envase. Dependiendo del uso que queremos dar a los huevos, el tamao ser fundamental en la seleccin. El color de la cscara no es indicativo de la calidad, slo es consecuencia de la raza y la alimentacin que han recibido las gallinas. El valor nutritivo y gastronmico es el mismo en los huevos blancos y morenos. Segn el reglamento de la UE las categoras de los huevos son los siguientes: super grandes (XL) ms de 73 gr., grandes (L) 63 gr 73 gr., medianos (M) 53 gr 63 gr, pequeos (S) menos de 53 gr. Los huevos frescos se conservan en el frigorfico hasta 13 das. Si la cscara est rota es preferible desecharlos, ya que pueden estar contaminados. Si sobran yemas de otra preparacin se pueden conservar en el frigorfico cubiertas de agua, que se retira en el momento de utilizarlas. Las claras se pueden guardar 2 3 das en un recipiente cubierto dentro de la nevera. La revista de MiThermomix www.mithermomix.com 13

Fabes con almejas


Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 6 Tiempo de preparacin: 30 min.

Ingredientes: 800 gr. de fabes, cocidas y escurridas. 500 gr. de almejas, lavadas y limpias de tierra. 300 gr. de cebolla, pelada y troceada. 2 Dientes de ajo pelados. 600 gr. de caldo de pescado (o agua con 2 pastillas de caldo concentrado). 1 Cucharada de pimentn. 1 Hoja de laurel. Un pellizco de azafrn. 50 gr. De aceite de oliva. Perejil picado. Sal y pimienta. Preparacin: - Ponga en el vaso las cebollas y los dientes de ajo. Programe 10 segundos a velocidad 4 para trocear las verduras. - Agregue el aceite de oliva y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando est caliente, pare la mquina y aada el pimentn. Deje en reposo unos segundos para que el pimentn se tueste con el calor residual. - Agregue tres cucharadas de fabes y el caldo de pescado (o el agua con las pastillas de caldo concentrado). Programe 40 segundos en velocidad mxima para triturar todo. - Encaje la mariposa sobre las cuchillas y aada el laurel, el azafrn y la sal. Programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. - Agregue el resto de las fabes y programe otros 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. - A mitad del tiempo programado, coloque sobre la tapadera el recipiente varoma con las almejas y deje que estas se abran al vapor y suelten el jugo sobre las fabes. - Acabado el tiempo, vuelque las almejas sobre el vaso, rectifique la sal si hiciera falta y deje reposar unos minutos. - Sirva las fabes y si lo desea puede espolvorear un poco de perejil picado.

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Cordero al chilindrn
Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 6 Tiempo de preparacin: 60 min.

Ingredientes: 1 kg. de cordero, deshuesado y en trozos. 3 Pimientos rojos, limpios y sin pepitas. 1 Cebolla mediana, pelada y en trozos. 3 Dientes de ajo pelados. 1 Tomate maduro, sin piel ni pepitas. 75 gr. de jamn serrano cortado en dados. 1 Hoja de laurel. Tomillo fresco. Perejil fresco. l. de caldo de carne. 50 gr. de aceite de oliva. Sal. Pimienta. Preparacin: - Salpimiente los trozos de cordero y reserve. - Ponga en el vaso los pimientos, la cebolla en trozos y los dientes de ajo. Programe 10 segundos a velocidad 4, para picarlo. Puede tambin trocearlo con 2 3 pulsaciones de turbo. - Vierta en el vaso el aceite y programe 10 minutos, 100, velocidad 1, para que se sofran las verduras. - Aada los tomates pelados y en trozos, y vuelva a programar otros 10 minutos, a la misma temperatura y velocidad. - Encaje la mariposa sobre las cuchillas. Incorpore los trozos de cordero salpimentados y reservados, el jamn serrano, el laurel, el tomillo, el caldo y el perejil. Programe 30 minutos, temperatura 100, velocidad 1. - Cuando pare la mquina, comprueba que la carne est bien cocida. Si no es as, programe unos minutos ms. -Rectifique el punto de sazn, si es necesario y sirva bien caliente.

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Fondue de queso
Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 6 Tiempo de preparacin: 10 min.

Ingredientes: 150 gr. de queso emmenthal. 150 gr. de queso gruyre. 150 gr. de queso (manchego, edam, gouda o comt). 100 gr. de vino blanco seco. 25 gr. de kirsch. 1 Pellizco de pimienta. 1 Pellizco de nuez moscada. 1 Diente de ajo. 1 Pan rstico.

Preparacin: - Corte los quesos en trozos y rllelos dos veces, en velocidad progresiva 5-10. - Ponga todos los quesos en el vaso, agregue el vino, el krisch, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 5 segundos, velocidad 8. - A continuacin, programe 5 minutos, 90, velocidad 1. - Mientras, prepare el recipiente de fondue. Corte el diente de ajo por la mitad a lo largo y pselo por el fondo y las paredes. - Cuando acabe el tiempo programado, mezcle 10 segundos, velocidad 8 y vierta la mezcla de quesos en el recipiente preparado. Sirva inmediatamente y mantngalo siempre caliente. - Tmelo acompaado de trocitos de pan menudos o crudits de verduras.

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Crpes rellenos de manzanas


Thermomix TM21 / TM31

Nivel de dificultad Raciones: 6 Tiempo de preparacin: 30 min.

Ingredientes: Masa crpes: 2 huevos. 100 gr. de harina. Una pizca de esencia de vainilla. Una pizca de sal fina. 2,5 cubiletes de leche. 1 Cucharada de licor de naranja. 1 Cucharada de agua. Un poco de mantequilla para la plancha. Licor de manzana. Azcar. Zumo de limn para decorar. Relleno: 800 gr. de manzanas reinetas. 1 Cubilete de vino blanco. 1 Cucharada de mantequilla. 100 gr. de azcar moreno. El zumo de 1 limn. Una pizca de canela. Una pizca de nuez moscada molida. Preparacin: -Mezcle los ingredientes de la masa de los crpes 20 segundos, a velocidad 4-5 hasta hacer una masa sin grumos. Deje reposar una hora a temperatura ambiente. - Mientras prepare el relleno. Para ello descorazone, pele y trocee las manzanas y cocnelas con el resto de ingredientes 20 minutos a 90, velocidad 1. Pase a un recipiente y deje templar. - Unte una sartn o plancha con un poco de mantequilla y fra los crpes muy finos hasta que se doren por ambas caras. Rellene con la crema de las manzanas. - Caliente un poco de licor de naranja con zumo de limn y azcar en un cazo al fuego. Prenda fuego acercando una cerilla cuando est caliente y flambee los crpes con el licor.

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Pollo agridulce
Thermomix TM21 / TM31

Nivel de dificultad Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 35 min.

Ingredientes: 4 Pechugas de pollo. 250 gr. de caldo de verdura. 3 Cucharadas de pimienta rosa o verde. Harina de maz. 100 gr. de vinagre de Jrez. 50 gr. de caramelo lquido. Aceite. Preparacin: - Ponga en el vaso el caramelo, el vinagre y el caldo. Programe 15 minutos, 100, velocidad 1. A los 8 minutos de la elaboracin de la receta, incorpore la pimienta. - Mientras tanto, en una sartn dore las pechugas. Reserve. - Incorpore a la salsa una cucharada de harina de maz diluida en un poco de agua fra. Programe 5 minutos, 100, velocidad 1. - En una fuente con las pechugas, incorpore la salsa y sirva. Nota: Puede acompaar este plato con arroz blanco, por ejemplo.

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Caipirinha
Thermomix TM21 / TM31

Nivel de dificultad Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 1 min.

Ingredientes: 8 limas partidas en cuartos. Un paquete de azcar moreno. Una botella de cachaza (licor). Una bolsa de hielo.

Preparacin: - Ponga en los vasos que va a utilizar para servir unos 2 cm de azcar moreno. - Ponga en el vaso de la Thermomix las limas y de 3 golpes de turbo. Incorpore el contenido a los vasos con el azcar. - Llene la mitad del vaso con hielo, programe 5 segundos, velocidad 5. Incorpore los vasos y vierta por encima la cachaza, hasta que cubra. Muvalo y sirva.

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Crema catalana
Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 8 Tiempo de preparacin: 15min.

Ingredientes: 1000 g. de leche. 10 Yemas de huevo. 260 gr. de azcar. 40 gr. de maicena. 1 Cucharadita de azcar vainillado. 1 Pellizco de sal. La piel de 1 limn. 1 Palo de canela. Preparacin: - Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta la leche y las yemas, 200 gr. de azcar, la maicena, el azcar de vainilla y la sal en el vaso. Programe 15 segundos, velocidad 3. - Aada la piel del limn y el palo de canela. Programe 12 minutos, 90, velocidad 2. - Retire la rama de canela y la piel del limn. Reparta en 8 recipientes resistentes al calor y deje enfriar a temperatura ambiente. Espolvoree cada recipiente con unos 50 / 60 gr. de azcar y caramelice bajo el grill. Sirva inmediatamente.

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Arroz a la naranja
Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 5 min.

Ingredientes: 300 gr. de arroz. 50 gr. de aceite. 1 cebolla. 250 gr. de caldo de pollo. 150 gr. de zumo de naranja natural. 50 gr. de Jrez. Sal. Preparacin: - Ponga el aceite en el vaso de la Thermomix y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Aada despus la cebolla y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2. - Incorpore el arroz en el vaso, programe 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. - Aada el zumo, el Jrez, el caldo y la sal. Programe 17 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Nota: Terminado el tiempo sirva enseguida. As evitar que el arroz pierda su textura.

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Mojito
Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 6 Tiempo de preparacin: 1 min.

Ingredientes : 150 gr. de zumo de lima. 30 gr. de azcar moreno. 1 Puado de hojas de menta o hierbabuena. 200 gr. de ron blanco. 50 gr. de soda. 800 gr. de hielo. Preparacin: - Ponga en el vaso el zumo de lima, el azcar y las hojas de menta o hierbabuena. Programe 5 segundos, velocidad 7. - Aada el ron, la soda y los hielos. Programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. - Sirva inmediatamente y decora con hojas de menta.

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Pat de aceitunas negras


Thermomix TM21/TM31

Nivel de dificultad Raciones: 6 Tiempo de preparacin: 5 min.

Ingredientes: 200 gr. de aceitunas negras sin hueso. 50 gr. de filetes de anchoas en aceite. 2 Cebolletas peladas. 2 Cucharadas de perejil. 1 Cucharada de aceite de oliva. 1 Cucharadita de vinagre. Sal. Pimienta.

Preparacin: - Ponga en el vaso las aceitunas, las anchoas escurridas de su aceite, las cebolletas y el perejil. Programe 7 segundos a velocidad 4. Tiene que quedar todo muy picadito. - Limpie con la esptula el interior del vaso e incorpore el aceite, el vinagre y la sal y pimienta al gusto. Tenga en cuenta que las aceitunas ya salan un poco la receta. Programe en velocidad 4 y mezcle todo bien. - Sirva o conserve en el frigorfico en un recipiente tapado con film plstico.

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Salpicn de gambas
Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 4 Tiempo de preparacin: 20 min.

Ingredientes: 50 gr. de pimientos rojos. 50 gr. de pimientos amarillos. 50 gr. de pimientos verdes. 200 gr. de tomates rojos. 150 gr. de cebolletas. 200 gr. de gambas peladas. 300 gr. de atn en aceite. 2 huevos cocidos. Sal. Para la vinagreta: 120 gr. de aceite de oliva. 4 anchoas. 1 cucharadita de mostaza. 2 cucharadas de vinagre. Preparacin: - Trocee los pimientos y las cebolletas e introdzcalas en el vaso. Trocelos 4 segundos a velocidad 5. Resrvelos en un cuenco. Pele los tomates, retire las semillas y crtelos en dados. Jntelo con el resto de las verduras. - Cueza las gambas en el microondas con muy poca agua y un poco de sal durante 5 minutos aproximadamente a potencia mxima (900 W). - Escurra el atn y mzclelo todo en el cuenco junto con las gambas y los huevos cortados. - Para preparar la vinagreta de anchoas debe introducir los ingredientes de la vinagreta (aceite, anchoas, mostaza y vinagre) en el vaso y tritrelo 1 minuto a velocidad 6 hasta conseguir una textura muy fina. Rectifique la sal si fuere necesario y resrvelo. Nota: Mezcle la salsa de la vinagreta junto con el salpicn. Puede utilizar un poco de cebollino picado para la decoracin y puede servirlo en platos individuales.

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Aprendiendo de Daro Barrio


Daro Barrio comenz su andadura en el mundo de la restauracin con tan slo 14 aos en el Restaurante Hellens, en el Paseo de la Castellana, regentado por unos amigos de la familia.Ha sido el conductor del programa Bombn de Canal Cocina y actualmente presenta Daro y Cia. Ha trabajado en Granada, Santander, Las Palmas, Suiza, Francia, Inglaterra y Estados Unidos, hasta parar en Madrid para trabajar en Cabo Mayor y Caf de Oriente. Ms tarde pasa un ao en Burdeos en Le Chapon Fin con Francis Garca. Vuelve a Espaa para trabajar en Akelarre, en San Sebastin y seguidamente en Gerona, en El Bulli, con Ferrn Adri. Tras estas etapas de formacin comienza la de responsabilidad como Jefe de Cocina en Pedro Larumbe, durante seis aos, tiempo en el que da cuenta de sus deseos y capacidades para abrir su propio negocio. En 2004 abre por fin dASSA bASSA, con una filosofa clara: "carta corta, rotativa, con productos de mercado donde poner en prctica todo lo aprendido". Daro alegra el paladar de los comensales en su restaurante dASSA bASSA, en la calle Villalar de Madrid. Est situado en el barrio de Salamanca en una antigua carbonera del siglo XIX, restaurada y con aires vanguardistas.

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Aprendiendo de Daro Barrio


Huevos con espuma de queso Ingredientes de la crema de queso: 1 hoja de gelatina pequea y 120 gr. de leche entera. 220 gr. de queso crema tipo Philadelphia. 150 gr. de nata lquida (mnimo 35% materia grasa). Ingredientes para el aceite de albahaca: 1000 gr. de agua y 1000 gr de agua con hielos. 35 gr. de hojas de albahaca y 25 gr. de hojas de espinacas frescas. 250 gr. de aceite de oliva Arbequina. Ingredientes para las verduras y huevo: 500 gr. de agua. 4 huevos (a temperatura ambiente). 200 gr. de esprragos baby y 200 gr. de zanahorias baby. Sal al gusto Elaboracin de la crema de queso: - Ponga a hidratar la gelatina en un bol con agua fra. - Ponga la leche en el vaso y programe 3 min/90/vel 1. Incorpore la gelatina escurrida y mezcle 10 seg/vel 2. Aada el queso y la nata y programe 30 seg/vel progresiva 5-10. Cuele a travs de un colador de malla fina y deje enfriar en el frigorfico. Cuando la crema de queso est bien fra, virtala en un sifn y reserve. Elaboracin de aceite albahaca: - Ponga en el vaso el agua y programe 8 min/Varoma/vel 1. Aada las hojas de albahaca y de espinaca y programe 30 seg/vel 1. Cuele a travs del cestillo y sumrjalas rpidamente en el agua con hielo para que no pierdan color. Escrralas muy bien, apretando con la esptula y luego con papel absorbente de cocina. Reserve. Ponga el aceite en el vaso, incorpore las hojas reservadas y triture 1 min/vel progresiva 5-10. Filtre el aceite colocando una gasa muy fina en el cestillo. Una vez filtrado virtalo en un bibern y reserve. Elaboracin de verduras y huevos: - Ponga en el vaso el agua, introduzca el cestillo con los huevos y coloque las verduras en el recipiente Varoma. Sitelo en su posicin y programe 11 min/Varoma/vel 2. - Ponga en un cuenco o plato hondo una racin de crema de queso, coloque encima el huevo pelado y abierto por la mitad, espolvoree con sal y riegue con el aceite de albahaca. Sirva con la verdura. La revista de MiThermomix www.mithermomix.com 35

Lo vimos en 500 recetas con Thermomix


Cada da hay ms libros de recetas y ms revistas dedicas al mundo de Thermomix. En esta seccin encontrar algunas recetas de libros que actualmente se estn comercializando o de libros descatalogados, pero seguro que puede encontrar Uno de los libros con mejor relacin calidad/precio y cantidad: 500 recetas con Thermomix. Este mes le presentamos una receta de lo ms tradicional, albngidas de la abuela Andrea: Ingredientes: 250 gr. de carne de ternera. 250 gr. de carne de cerdo. 3 dientes de ajo. 1 Ramita de perejil. 2 Huevos. 80 gr. de pan rallado. 50 gr. de vino blanco. Sal. Harina para rebozar. Aceite de oliva. Para la salsa: 50 gr. de aceite. 100 gr. de cebolla. 1 Diente de ajo. 1 Lata de 1 kg. de tomate natural triturado. 25 gr. de azcar. Sal. Pimienta.

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Lo vimos en 500 recetas con Thermomix


Preparacin: - Cortar las carnes en trozos y retirar bien la grasa. - Introducir en el vaso junto con los ajos pelados y el perejil, y programar 10 segundos, velocidad 8. - Aadir los huevos, el pan rallado, el vino y la sal, y mezclar 6 segundos, velocidad 3 . - Sacar la mezcla del vaso y formar las albndigas, de un tamao grande, con las manos. Pasar por harina y frer en una sartn con el aceite caliente. Reservar. - Limpiar bien el vaso para preparar la salsa. - Verter el aceite, la cebolla y el ajo pelado y troceado, y programar 10 segundos, velocidad 5. Limpiar las paredes del vaso con las esptula y programar 3 minutos, temperatura 100, velocidad 2. Agregar el tomate y el azcar, salpimentar y programar 30 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Incorporar las albndigas a la salsa y programar 2 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara. - Servir las albndigas con la salsa y, si se desea, decorar el plato con unas hojas de perejil.

Ttulo: 500 recetas con Thermomix Descripcin: Presentamos en este volumen una completa seleccin de platos para preparar con el pequeo robot de cocina Thermomix, un fantstico aparato que nos permite ahorrar tiempo y espacio en nuestra cocina. Con recetas pensadas para confeccionar el men diario, as como otras ms elaboradas, ideales para ocasiones especiales, y unas atractivas ilustraciones que resultan imprescindibles para aprender y conseguir fantsticos platos en cualquier momento del da. Editorial: Servilibro Precio: 5,95 Pginas: 254 La revista de MiThermomix www.mithermomix.com 37

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Buzn del lector


Abigail Luque responde a todas sus dudas, ya sean nutricionales o de recetas. Quiere enviar sus preguntas? Puede remitirlas a la siguiente cuenta de correo al@mithermomix.com Buenas tardes, Slo quera comentaros que la receta de los churros que habis publicado es muy peligrosa si se hacen con manga pastelera en vez de con churrera. Lo comento porque hace dos meses hice la receta con manga pastelera y los churros nos explotaron. A mi marido se le quem toda la cara y una mano (quemaduras de segundo grado). Fue horrible. El motivo por el que explotaron fue por hacerlo con manga pastelera, ya que con este sistema se quedan burbujas de aire en el interior de la masa. Al frer el churro se crea una costra exterior que impide que las burbujas de aire se liberen, acumulando presin en su interior hasta que explotan. Fue tan fuerte la explosin que parte de los churros se quedaron pegados en el techo y por las paredes de la cocina, sin mencionar cmo se puso todo de aceite. Si se quieren hacer churros caseros, siempre tiene que ser con churrera. Un saludo, Noelia. Muchas gracias Noelia por tu inters y por la informacin que nos has facilitado. Como ves la hemos publicado en la seccin del buzn de lector. Nosotros en la elaboracin de la receta utilizamos una churrera para garantizarnos que la masa queda compacta y se evita el vaco que puede generar la masa pastelera. En www.tienda.todotmx.com est a la venta una churrera de primera calidad de la marca Ibili que adems se puede utilizar para hacer galletas.

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Buzn del lector


Buenos das Aby, Soy clienta de Thermomix desde hace muchos aos. Le acabo de regalar la Thermomix nueva a mi hija y he visto que ya el varoma no es de acero, sino de plstico. Por qu se ha cambiado? A mi siempre me ha gustado ms el acero que el plstico, sobretodo cuando se cocina en caliente. No entiendo el cambio.

Un besazo enorme y felicidades por la revista!


Laura Martn Muchas gracias Laura por tu mensaje (y por la franqueza). Creo que hace ya un tiempo respondimos a esta pregunta pero lamentablemente no eres la nica que la hace as vamos a volver a responderla. Lo primero que hay que aclarar es que el varoma no es plstico comn, sino polipropileno y fibra de vidrio. Respecto al cambio nace de la tradicin culinaria de los pases. En Espaa no estamos muy acostumbradas al uso de la coccin al vapor pero en otros pases el uso es muy habitual. Al usar este recipiente de acero se detect que despus de varios minutos cocinando comenzaba a sudar y se manchaba la cocina. Adems el plstico reparte mejor el calor. Y un gran detalle ha sido la tapadera transparente que permite ver cmo se cuecen los alimentos sin abrir el recipiente (y evitar la prdida de calor). En conclusin parece que el nuevo Varoma est lleno de ventajas y ningn inconveniente.

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