NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1417
1978-07-12

ADITIVOS PARA ALIMENTOS. SUSTANCIAS AROMATIZANTES

E:

ADDITIVES FOR FOOD. AROMATIZING SUBSTANCES

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

aditivo para alimentos; alimentarios; aromatizante.

aditivos

I.C.S.: 67.220.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Editada 2001-07-23

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1417 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1978-07-12. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico.

ACEITALES BAYER COCA COLA DE COLOMBIA INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

LA TOUR LUCTA MINISTERIO DE SALUD

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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ADITIVOS PARA ALIMENTOS. SUSTANCIAS AROMATIZANTES

1.

OBJETO

1.1 Esta norma establece las definiciones, las condiciones generales y la clasificacin de los agentes aromticos permitidos en los productos alimenticios.

2. 2.1

DEFINICIONES Y CLASIFICACIN DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes: 2.1.1 Agente aromtico aroma o esencia: preparacin que contiene en forma concentrada, principios activos aromticos con incorporacin de los productos autorizados en esta norma, que no est destinada al consumo humano directo, aunque su objetivo es proporcionar olor y sabor a los alimentos y productos alimenticios. 2.1.2 Aromtico natural: materia vegetal o animal utilizada por sus propiedades aromatizantes tal cual o bien tratada o transformada para el consumo humano indirecto. 2.1.3 Concentrado aromtico natural: preparacin concentrada exclusivamente procedimientos fsicos, a partir de un aromtico natural o de zumos de frutas. por

2.1.4 Aceite esencial: producto natural obtenido directamente por destilacin, expresin o puncin de la planta o partes de la misma. 2.1.5 Aceite concentrado, deterpenado o sexquideterpenado: el obtenido a partir de un aceite esencial por un proceso de alimentacin de materias secundarias, con el fin de aumentar la concentracin del producto activo aromtico o mejorar su solubilidad. 2.1.6 Concreto: producto aromtico obtenido por extraccin total de flores o plantas aromticas, por la accin de disolventes voltiles que se eliminan posteriormente. 2.1.7 Absoluto: concreto sometido a un proceso de purificacin para hacerlo soluble en alcohol etlico.

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2.1.8 Oleorresina: producto obtenido de los "condimentos aromticos" o "especias" u otros vegetales, por un proceso de extraccin y posterior eliminacin del disolvente. 2.1.9 Blsamo: producto que fluye de diversos vegetales naturalmente o incisiones practicadas al efecto. 2.1.10 Espritu o destilacin: producto obtenido por destilacin de los productos vegetales en presencia de alcohol etlico. 2.1.11 Extracto: resultante del agotamiento de uno o varios aromticos naturales mediante maceracin, infusin, percolacin u otro proceso, por la accin de disolventes autorizados. 2.1.12 Agua destilada de...: producto obtenido por la destilacin de un proceso de arrastre de las materias aromtico contenidas en el producto natural del que toma su nombre. 2.1.13 Soluble: solucin de aceite esencial en disolvente para mejorar su solubilidad, conteniendo como mnimo 1 % de aceite esencial. 2.1.14 Preparado aromtico complejo: aquel que junto con los principios activos aromticos lleva incorporados otros productos alimenticios, segn los productos a los que est destinado. 2.1.15 Sustancia aromatizante natural: sustancia qumica definida, aislada de un aromtico natural, de un contenido aromtico natural o ambos. 2.1.16 Sustancia aromatizante idntica a la natural: cuerpo aromtico definido, obtenido por sntesis y cuya constitucin qumica es idntica a la de una sustancia presente en los productos naturales destinados al consumo humano ya sean transformados (por coccin, fermentacin, torrefaccin, etc.) o no. 2.1.17 Sustancia aromatizante artificial: cuerpo aromtico definido, an no identificado en un producto natural, transformado o no, destinado al consumo humano. 2.2 CLASIFICACIN

2.2.1 De acuerdo con su proceso de preparacin los agentes aromticos se clasifican as: 2.2.1.1 Aromtico natural. 2.2.1.2 Concentrado aromtico natural.

a) b) c) d) e) f) g)

Aceite esencial. Aceite concentrado, deterpenado o sexquideterpenado. Concreto. Absoluto. Oleorresina. Blsamo. Espritu o destilado. 2

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h) i) j) Extracto. Agua destilada de ... Soluble.

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2.2.1.3 Preparado aromtico complejo. 2.2.2 Los principios activos que constituyen los agentes aromticos se clasifican, de acuerdo con su preparacin, en: 2.2.2.1 Sustancia aromatizante natural. 2.2.2.2 Sustancia aromatizante idntica a la natural. 2.2.2.3 Sustancia aromatizante artificial. 3. CONDICIONES GENERALES

3.1 Los agentes aromticos pueden presentarse en forma de polvo, pasta, solucin, extractos, emulsiones o granulados. 3.2 Los agentes aromticos no deben producir reacciones secundarias en el alimento; adems no deben usarse para ocultar alteraciones o disimular la calidad del alimento. 3.3 Los agentes aromticos, Ios idnticos a los naturales o los artificiales que sean productos qumicos definidos, deben responder a las constantes fsicas y qumicas caractersticas de su pureza. 3.4 Se pueden emplear aromticos concentrados, aromticos naturales, sustancias aromatizantes naturales y sustancias aromatizantes idnticas a las naturales, en los productos alimenticios en los que est autorizado su empleo, de acuerdo con las limitaciones indicadas en las Tablas 1 y 2.
Tabla 1 Materias aromticas naturales e idnticas a las naturales cuyo uso est restringido Concentracin Nombre mxima, en ppm * Tuyona 10 Beta-Asarona 5 Quinina (alcaloides totales que provienen 85 de la Quinina, calculados como quinina) Pulegona 20 Hipericina 10 Acido algrico 100 Metil-nonil-cetona 10 Causina 50 Solanina 10 Cumarina 10 cido cianhdrico 1 Safrol 10 * En el producto listo para consumo humano. Tabla 2

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Plantas y partes de plantas cuyo empleo est prohibido Nombre cientfico Nombre ICONTEC Partes prohibidas Anemona hepatica Anmona Hierba Atropa belladona Belladona Planta entera Bryona alba Brionia Races Chenopodium ambrosioides Paico, quenopodio Hierba Convallaria majalis Campanas de mayo Planta entera Daphne mezereum Mezareon Planta entera Dryopteris filixmas Helecho macho Rizomas Heliotropium europeaum Heliotropo Hojas Piscidia erythrina rbol de coral Races Polipodium vulgare Polipodio comn Races Punica granatun Granado Races Sassafras officinale Sasafrs Corteza y races Ulmus fulva Olmo Corteza

3.5 Las sustancias aromatizantes artificiales que se pueden emplear en los productos, en los que est permitida la aromatizacin, son las indicadas en la Tabla 3.
Tabla 3 Sustancias aromatizantes artificiales permitidas Sustancia (2) Acetaldehido bencil metoxietil acetal 3-Acetil-2,5 dimetilfurano 2-Acetil-3,4 (y 6) dimetilpirazina 2-Acetil-3 etilpirazina Acetil -nonanoilo Acetil valerilo Alilo actico, cido Aliloactico, cido Alilo cinamato de const (1) Alilo crotonato const. (1) Alilo ciclohexil acetato Alilo ciclohexil butirato Alilo ciclohexil exanoato Alilo ciclohexil propionato Alilo ciclohexil valerianato Alilo 2-etil butirato Alilo furfura-crilato Alilo furoato const (1) Alilo hexenoato const. (1) Alilo hexanoato const. (1) Alfi-alfa-iona Alilo sorbato const-(1) Afilo tiopropionato Alilo tiglato const. (1) Alilo fenoxiacetato const. (1) Alilo undecenoato const. (1) Alfa-amil cinamilaldehido dimetil acetal Alfa-amil cinamilaldehido Alfa-amil cinamil acetato Alfa-amil cinamil alcohol Alfa-amil cinamil formiato Alfa-amil cinamil isovalerianato Amil-heptincarbonato 2-Amil-5 ( 6)-ceto 1,4-dioxano Anisilacetona Nmero Fema * 2 148 3 391 3 327 3 250 3 090 2 543 2 843 2 843 2 022 2 023 2 024 2 025 2 026 2 027 2 029 2 030 2 032 2 033 2 041 3 329 2 043 2 038 2 044 2 062 2 061 2 064 2 065 2 066 2 067 2 076 2 672 Nmero Consejo Europa 523 155 2 044 2 004 2 004 334 2 222 2 070 283 2 180 2 223 474 281 609 360 2 181 610 2 040 2 182 2 183 228 441 47 128 216 79 357 463 2 172 2 205 163 (Contina...)

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Tabla 3. (continuacin ...) Sustancias aromatizantes artificiales permitidas Sustancia (2) Benzaldehido propigenglicol acetato const. Benciliden metilacetona 2-benzofurancarboxaldehido Benzoina Bencil butil eter Bencil-2,3-dimetil crotonato Bencil etil carbinol Bencil-4 heptanona, Bencil isobutilcarbinol Bencil isobutilcetona Bencil isoeugenol Bencil mercaptano Bencil propilcarbinol Bromoestirol Butan-3-ona-2-ilo-butanoato 2-butil-2-butenal -Butilo butiril glicolato * FEMA: Flavouring Extract Manufacturers' Association Butilo butiril Lactato 2-sec -butilciclohexanona 2- Butil-5 6-ceto 1,4-dioxano Alfa-Butilcinamaldehido Carvacrol etil ter Cinamilaldehido etilenglico-acetal Cinamilo antranilato const. (1) Cinamilo fenilacetato const. (1) Citral propilenglicol acetal Citronelil oxiacetaldehido Ciclohecilactico cido Ciclohexilo antranilato const. (1) Ciclohexilo cinamato const. (1) Ciclohexiletil acetato Ciclohexil mercaptano Ciciopentanotiol 3-Decen-2-ona Dialil-glicol ter Dibencilodisulfuro Dibencil cetona Dibencil ter Di(butan-3-ona-1 ilo) sulfuro 4.4-Dibutil butirolactona Dibutil sebacato const (1) 2,5-Tetrahidrofurano 5,7-Dihidro-2-metiltieno (3,4-D) pirimidina Di-isopropilo sulfuro 2,4-Dimetilacetofenona 2,4-Dimetil-5-acetiltiazol 2,6-Dimetil-4-heptanol 2,6-Dimetil-5-heptenal 2,6-Dimetil octanal 2,4-Dimetil 2-pentenoico cido Dimetil fenil carbinil isobutirato Dimetil feniletil carbinil acetato Difenilo disulfuro Nmero Fema * 2 130 2 734 3 128 2 132 2 139 2 143 2 146 2 208 2 740 Fed. Reg. 2 147 2 953 3 332 3 392 2 190 3 261 2 204 2 191 2 246 2 287 2 295 2 300 Fed. Reg. 2 310 2 347 2 350 2 352 2 348 3 262 Fed. Reg. Fed. Reg. 2 397 2 371 3 335 2 372 2 373 Fed. Reg. 3 338 2 387 3 267 3 140 2 389 2 390 3 143 2 388 2 735 3 225 Nmero Consejo Europa 2 226 161 2 247 162 520 2 187 2 137 2 140 2 031 159 522 477 83 2 199

2 188 2 107 2 206 127 2 057 48 255 235 4 064 2 012 34 257 337 218 529 4 076 2 149 4 077 2 054 2 150 2 231 622 2 232

157 4 030 2 006 112 4 081 4 240 219 4 085 (Contina ...)

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Tabla 3. (Continuacin ...) Sustancias aromatizantes artificiales permitidas Sustancia (2) Nmero Fema * Nmero Consejo Europa

Spiro (2,4-Ditia-1-metil-oxabiciclo (3,3,0) octano-3,3) (1oxa2metil)ciclopentano y Spiro (2-4-ditia-6-metil-7 oxabiciclo (3,3,0) octano-3,3'-(-1-oxa-2'-metil) ciclopentano 2,2-Ditioditiofeno Dodeca-3,6 dienal p-Etoxibenzaldehido 7-Etoxi 4metilcumarina 2-Etoxitiazol Etilo 2-acetil-3 fenilpropionato Etilo benzoil acetato Etilo butiril lactato const. (1) Etilo cresoxiacetato Etilo ciclohexilpropionato Etilo 2,4 dioxohexanoato Etilo-n-etilantranilato Etilo 2-etil-3-, fenilpropanoato Etilo beta etil tiopropionato Etilo furfuracrilato Etilo furilpropionato 2-Etil-2-heptenal Et-iso-eugenol Etilmaltol Etilo-2-mercaptoacetato Etilo-2-mercaptopropionato Etil-metil-fenilglicidato Etilo nitrito Etilen tridecanodiasto, o Etilenglicol brasilato Etilo octincarbonato Etilo-4-fenilbutirato Etilo fenil carbinil butirato Etilo fenil glicidato Etilo tioacetato 2-Etiltiofenol Etilo-10-undecenoato const. (1) Etilvainillina 2-Furanmetandiol formiato 2-Furfuriliden butanal Furfuril isopropil sulfuro Furfuril tiopropionato Geranilo acetoacetato const. (1) Guaiol acetato Heptadeca -2,5,8,11 tetraenal 3-Heptil-S-metil-2(3h) furanona Hexadeca-2,4,7,10-tetraenal Hexadeca-4,7,10-trienal Alfa-Hexilcinamaldehido 2-hexil-4,4dimetildioxolano 2-Hexiliden ciclopentanona Hidroxicitronelol Hidroxicitronelal dietil acetal Hidroxicitroncial dimetil acetal Hidroxidctronelol 6-Hidroxil-3,7-dimetilloctanoico cido lactona

3 270

3 323 2 413 3 340 2 416 2 423 3 157 2 413 3 278 3 341 2 435 2 438 2 472 Fed. Reg. 3 279 2 444 2 446 Fed. Reg. 2 448 2 453 2 424 2 454 3 282 3 345 2 461 2 464 3 158 2 492 3 161 3 347 2 510 Fed. Reg. 3 350 2 569 2 573 2 583 2 584 2 585 2 586 3 355

2 121 626 2 193 2 241 627 2 242 2 243 2 095 629 2 168 545 2 091 120 190 692 547 2 190 4 094 480 307 628 2 097 2 102 108 4 112 2 251 2 248 243 2 122 2 126 2 127 129 2 207 167 100 44 46 559 (Contina ...)

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Tabla 3. (Continuacin ...) Sustancias aromatizantes artificiales permitidas Sustancia (2) 3-Hidroximetilo-2-octanona Beta-lonona-glicidatos Gamma-Ionona Isoamil eugenol Isoamilo furil butirato Isoamilo furil propionato Isoamilo heptincarbonato Isoamilo o-metoxibenzoato Isobomilo butirato const. (1) Isobutirato formiato const. (1) Isobutirato isovalerianato const. (1) Isobutirato fenilacetato const. (1) Isobutirato propionato const. (1) Isobutilo furilpropionato Isoeugenil butil ter Isoeugenilo formiato const. (1) Isoeugenilo fenilacetato const. (1) Iso-alfa-metilionona Iso-beta-metilionona p-Isopropilacetofenona p-Isopropil fenil acetaldehido 3-(p-isopropil)-fenil propanal 2-ceto-4-butanotiol 3-Mercapto-2-butanona 2-Mercapto-2-pentanona 2-Mercapto propinico cido 2 5 6-Metoxi-3-etil-pirazina 2 5 6-Metoxi-3 Metil-pirazina 2-metoxi -3 (5 y 6 ) Isopropil-pirazina 1-(p-Metoxifenil) 1-penten-3-ona 1-(p-Metoxifenil)-4-metil-1 -penten-3-ona Metoxipirazina p-Metil-bencil acetona Metil-p-terc-butil-fenilacetato Alfa-Metil cinamaldehido 6-Metilcumarina 2-Metil-1,3-ciclohexadieno Metilo decin carbonato Metil dihidrojazmonato 3-Metil-5-etilfenol 2-Metil-3-furantiol Metil furfuril disulfuro Metilo furfuracrilato 2-Metil-3, 5 6-furfuril tiopirazina, mezcla de ismeros 3-(5-metil-2-furiol) butanal Bis (2 metil-3-furil) disulfuro Bis (2 metil -3-furil) tetrasulfuro 2-Metil-heptanoico cido 6-Metilheptan -3-ona Metilo heptin carbonato 2-Metilhexanoico, cido 5 Metil-5-hexen-2-ona Metil-isobutilcarbinilo acetato Metil-alfa-ionona Metil-beta-ionona Metil-delta-ionona Nmero Fema * 3 292 3 175 2 070 2 071 2 162 2 166 2 163 2 198 2 474 2 477 2 714 2 927 2 954 2 957 3 357 3 298 3 300 3 180 3 280 3 183 3 358 2 673 Fed. Reg. 3 302 3 074 2 690 2 697 2 699 Fed. Reg. 2 751 3 408 3 188 3 362 3 189 3 307 3 259 3 260 2 706 2 729 3 191 3 365 2 711 2 712 2 713 Nmero Consejo Europa 2 169 4 139 563 2 080 2 092 2 173 2 191 564 565 452 566 412 2 093 2 151 356 237 169 650 651 132 2 261

4 156 2 266 164 160 577 578 579 4 166 2 111 580 4 172 2 267 2 287

2 003 2 143 481 582 2 073 143 144 2 145 (Contina ...)

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Tabla 3. (Continuacin ...) Sustancias aromatizantes artificiales permitidas Sustancia (2) Metilciclopentenolona Metil 4-(metiltio) butirato 2-Metil-5-metoxitiazol 2-Metil-4(metiltio) furano 2-Metil-3,5 6 metiltiopirazina 2-Metiloctanal Metilo octin carbonato 2-Metil-2-pentenoico cido 2-Metil-4-fenilbutanal 3-Metil-2-fenfibutanal Metil-4- fenilbutirato 3-Metil-5-propil-2-. cicloexen-1-ona 2-(2-Metilpropil) piridina 3-(2-Metilpropil) piridina 2-(1-Metilpropil) tiazol 6-Metilquinolina Metil estiril carbinol 3-Metiltiobutanal 4-Metiltiobutanal 4-Metiltio-2-butanona Metilo tiobutirato Metilo tiofuroato 4-Metiltio-4-metil-2-pentanona 2-Metiltiofenol 2-Metil-3-toluil propanal 2-Metilundecanal Almizcle ambrette Almizcle cetona Almizcle xilol 2-Naftalentiol Beta-naftil antranilato Beta-naftil etil ter Beta-naftil isobutil ter Beta-naftil metil cetona Nonanoil-4-hidroxi-3-metoxibencilamida 1-3-Nonanodiol acetato 3-Nonanon-1-ii-acetato 3 -Octanon-1-ol 6-Octenal 2-Octin-4-ol Paraldehido Pentadeca-3,6,9-trienal Fenoxiacetaldehido butilenglicol ciclico acetal Pentil-2-furil cetona Fenoxietilo isobutirato Fenil bencil carbinil acetato 4-Fenil- 2-butil-acetato 3-Fenil-2,2-dimetil-propanal Fenil-etil carbinol Fenil-etil metil bencil carbinil, acetato Fenil-etil metil etil carbinol 5 Fenil-pentanol Feniletil-metil carbinol Isoquinolina 3-Fenil-4-pentenal 2-Fenilpropanol 2-Fenil propanal dimetil acetal Nmero Fema * 2 700 3 412 3 192 3 366 3 208 2 727 2 726 3 195 2 737 2 738 2 739 Fed. Reg. 3 370 3 371 3 372 2 744 2 880 3 374 3 414 3 375 3 310 3 311 3 376 3 240 2 748 2 749 2 758 Nmero Consejo Europa

4 034 2 290 113 479 4 177 134 135 308 4 178 4 018 2 032 -

3 314 2 767 2 768 2 723 2 787 2 783 2 786 2 804

3 418 2 873 2 882 2 884 2 883 2 879 2 978 3 318 2 732 2 888

2 272 587 2 010 495 2 147 2 218 2 170 2 058 2 273 147 590 2 075 2 076 592 664 2 139 594 2 132 668 2 089 2 079 671 598 82 2165 86 674 85 4 871 2 257 2 017 (Contina ...)

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Tabla 3. (Final)

Sustancias aromatizantes artificiales permitidas Sustancia (2) 2-Fenilpropionaldehido 1-Fenil-2-propil-butirato 2-Fenilpropil butirato 2-Fenilpropil cinamato 2-Fenfipropil isobutirato 1-Fenil-3 5 propil pirazol 2-(3-Fenilpropil) tetrahidrofurano Piperonilo acetato Piperonil acetona Piperonil formiato Piperonilo isobutirato Propenilenguaetol p-Propil anisol Propilo furilacrilato 3-Propilidenftalida 3-Propil-fenol Propilo tioacetato Pseudo ciclocitral Pirazina etanotiol Pirazina metanotiol Pirazinil metil sulfuro 2-Piridina metanotiol Pirrolidina-1,5-carboxilco cido Resorcinol dimetil eter Tetradeca-2,5,8 trienal Tetrahidofurfurilo acetato Tetrahidrofurfurilico alcohol Tetrahidrofurfurilo butirato Tetrahidrofurfurilo cinamato Tetrahidrofurfurilo propionato Tetrahidrolinalol Tetrahidropseudoionona Tetrametil etilciclohexenona Tioguayacol Tiofenol 2-(p-tolil)- propanal Trideca-4,7-dienal 4-(2,6,6) Trimetil-cicloex-1-enil-but-2 en 4.ona 3,5,5, Trimetilexanol 9-Undecanal 10-Undecanal Vainillidina acetato const. (1) Vainillidina acetato Versalida (1,1,4,4-Tetrametil-6 etil-7-acetil 1,2,3,4 tetrahidronaftaleno Nmero Fema * 2 886 3 197 2 891 2 892 2 898 2 912 2701 2 913 2 922 2 930 2 945 2 952 3385 3 230 3 299 3 231 3 232 2 385 3 055 3 056 3 057 3 320 3 058 3 060 3 059 3 061 Fed. Reg. 3 078 3 243 3 324 3094 3 095 3 108 Nmero Consejo europa 126 2 276 285 597 2 087 2 277 489 2 068 165 2 154 305 170 2 026 2 090 494 602 2 133 2 285 2 279 2 119 189 2 134 2 069 2 029 2 081 4 224 2 096 77 2 053 168 2 219 131 684 4 029 123 122 225 691 2 220

Notas: 1) 2) Los steres y los acetales cuyos constituyentes se han identificado en diferentes alimentos, se indican con "const." Las sustancias indicadas se emplean normalmente a la mnima dosis necesaria para producir el efecto.

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3.6 Para facilitar la incorporacin de los agentes aromticos a los productos a los que se destinan se pueden emplear los diluyentes autorizados qumicamente puros que se indican a continuacin: agua; cido lctico; alcoholes etlico n-proplico, isoproplico y benclico, citrato de etilo; glicerina y mono, di y triacetatos; 1-2-3, como, di y tristeres de la glicerina y de cidos graso alifticos; 1-2, propilenglicol, monoacetato y diacetato de 1-2, propilenglicol; propilenglicol; sacarosa diacetato hexaisobutirato; sorbitol y grasas y aceites comestibles. 3.7 Los agentes aromticos pueden contener los colorantes autorizados en la NTC 409.

3.8 Para lograr la debida difusin de los agentes aromticos en los medios a que van a ser destinados y conservar la estabilidad de los caracteres fsicos de los productos alimenticios a que van destinados, se pueden emplear los emulsificantes, estabilizantes, antioxidantes, soportes y reforzadores que se indican en la Tabla 4.
Tabla 4 Emulsificantes, estabilizantes, antioxidantes, soportes y reforzadores de agentes aromticos permitidos Cloruro sdico (1) Alginato de amonio, potasio, calcio y del 1,2, propilenglicol (1) Almidones y dextrinas alimenticias (1) Carbonatos clcico y magnsico (1) Celulosa y sus steres, carboximetilcelulosa e hidroximetilcelulosa (1) Ester glicrico de la colofonia (1) Ester metlico de la colofonia hidrogenada (1) Esteres de la sacarosa de cidos grasos de C6 a C18 (1) Fosfato clcico (1) Polisorbatos (1) Pectinas, steres y sales (1) Agar - agar (1) Carragenatos (a) Slice coloidal (1) Glutonatos guanilatos, e inosinatos (1) cido L ascrbico y sus sales de sodio y calcio (2) Palmitato y diacetato de ascorbilo (2) Extractos de origen natural ricos en tocoferoles (2) Alfa tocoferol sinttico (2) Galatos de propilo y de dodecilo (2) Gamma tocoferol sinttico (2) Butilhidroxianisol y butilhidroxitolueno (2) cido eritrbico (Isoascrbico)(2) Aceite vegetal brominado (3) DSS (dioctil sodio sulfosuccinato) (4) Lecitina, y lecitina hidroxilada (1) Almidones modificados (1) Mono y di-glicrios de cidos grasos (1) Gomas; acacia, guar, tragacanto, ghatti, frjol de algarrobo, xantano (1) (4) Alginato de sodio (1) Gelatina (1) Agentes Tampones : bicarbonatos, acetatos, carbonatos, cloruros, citratos, gluconatos, lactatos, fosfatos o sulfatos de calcio, magnesio, potasio o sodio (1) Notas: 1) 2) Sustancia empleada normalmente a la mnima dosis necesaria para producir efecto. Sustancia utilizada en las siguientes concentraciones mximas: 200 ppm para sabores sin aceites esenciales. 200 ppm a 1 000 ppm para sabores en proporcin al contenido de aceites esenciales. 1 000 ppm para aceites esenciales.

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3) 4)

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Sustancia cuya concentracin mxima ser 15 ppm del producto listo para ingerir. Sustancia solubilizante de las gomas naturales cuya mxima concentracin ser el 0,5 % del peso de la goma.

3.9 Los agentes aromticos pueden incorporarse tambin con las siguientes sustancias conservadoras qumicamente puras: cido srbico y sus sales de sodio y potasio; cido benzico, y sus sales de sodio y potasio; anhdrido sulfuroso; sulfito cido y pirosulfito de sodio; pirosulfito de potasio; sulfito de calcio y cido propinico y sus sales de sodio y potasio. 3.10 Los agentes aromticos se pueden adicionar de las sustancias indicadas en los numerales 3.7, 3.8 y 3.9, siempre que el producto al cual vayan destinados no tenga prohibido el uso de los mismos y en una concentracin tal que no sobrepasen en el alimento o debida la concentracin mxima indicada en la norma respectiva. 4. APNDICE

4.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE La siguiente norma contiene disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicacin era vlida la edicin indicada. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de la norma mencionada a continuacin. NTC 409: Aditivos para alimentos. Colorantes. 4.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

"Reglamentacin espaola tcnico - sanitaria de los agentes aromticos para la alimentacin". Madrid, 1974.

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