Programa Preliminar MIRCOLES 9 DE OCTUBRE

EL PLATO Y EL PLANETA Coordina: Alicia Gironella DeAngeli

SALA A
Presenta: Alicia Gironella 9:30 10:00 INAUGURACIN JORNADAS ACADMICAS

10:00 10:45 El Baluarte del amaranto Tehuacn, un proyecto exitoso. Conferencia Ral Hernndez Garciadiego (Organizacin civil de desarrollo Alternativas y Procesos de Participacin Social) Iniciacin Slow Food Mxico. Conferencia Alicia Gironella DeAngeli (Slow Food Mxico) 11:00 11:45 SLOW FISH, BISFERAS. Conferencias La bisfera de Sian Kan langosta, Quintana Roo Kim Ley Cooper (Colectivo Razonatura A.C) La bisfera de la Mariposa Monarca (trucha), Michoacn Citlali Gmez Lepe (Comit Estatal del Sistema Producto Trucha) Las Indicaciones Geogrficas Jorge Larson Guerra (CONABIO) 12:00 12:45 TERRA MADRE. Los mercados de la tierra. Conferencia Alfonso Rocha Robles (Slow Food Puebla) Irad Santacruz Arciniega (Slow Food Tlaxcala) 13:00 13:45 SEMILLATN ACOMPAANDO A LA SIERRA TARAHUMARA. Conferencia Alicia Gironella DeAngeli (Slow Food Mxico) Robert Bye Boettler (Instituto de Biologa, UNAM) Edelmira Linares Mazari (Instituto de Biologa, UNAM) Karen Denise Caballero () Alejandro Borja (Servicios y Soluciones para Exposiciones y Eventos) 14:00 - 16:00 RECESO
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16:00 16:45 EL ARCA DEL GUSTO Y LAS REDES SOCIALES DE SLOW FOOD. Conferencia Ada Valencia (Slow Food El Bajo) Mnica Arellano (Comisin Mexicana del Arca del Gusto) 17:00 17:45 MXICO CENTRO DE DIVERSIDAD Y CULTIVO DEL MAIZ, La Milpa. Conferencia Cecilio Mota Cruz (CONABIO)

SALA B
Mircoles 11:00 12:30 NUTRICIN Y DIETA MEXICANA. Mesa Redonda. Coordina: Ana Bertha Prez Lizaur (Universidad Iberoamericana) Josefina Morales de Len (INCMNSZ) Mara Eugenia Chapa Azuela (Colegio Mexicano de Nutrilogos) Teresa Ochoa Rivera (Universidad Iberoamericana) Laura Argaiz Ruz del Moral (Universidad Iberoamericana) Salvador Vega y Len (UAM) 13:00 14:00 Disponible 14:00 - 16:00 RECESO

16:00 17:00 Disponible 17:00 18:30 LA COCINA DE IDA Y VUELTA. Mesa Redonda Coordina: Martn Gonzlez de la Vara (Colegio de Michoacn) Francisco Romn (Universidad Autnoma de Zacatecas) Paulina Machuca Chvez (Colegio de Michoacn) Sarah Bak-Geller Corona (Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropologa Social) Luis Alberto Vargas Guadarrama (UNAM) Jos Burela Picazzo (Le Chef College, Veracruz) Carmela De Ponte (Restaurante La mexicana, Malasia)

SALA C
MIRCOLES

10:00 10:45 Presentacin de la Fundacin Alicia. Fundacin dedicada a la innovacin tecnolgica gastronmica. Conferencia Eva Garca Durn (Fundacin Alicia) 11:00 12:30 LA COCINA MEXICANA EN ESTADOS UNIDOS. Mesa Redonda. Coordina: Pati Jinich (The Mexican Table, D.C.) Fany Gerson (La Neoyorkina Ice & Sweets. New York) Iliana de la Vega (Restaurante El naranjo, Austin) Danny Mena (Restaurante Hecho en Dumbo. New York) 13:00 13:45 La experiencia educativa y la cocina tradicional. Conferencia Magda Choque Vilca (Ministerio de Cultura de Jujuy, Argentina) 14:00 16:00 Receso 16:00 17:30 LA ENSEANZA Y LA DIETA MEXICANA. Mesa Redonda Coordina: Hctor Bourges Rodrguez (INCMNSZ) Cecilia Garca Shinke (Escuela Superior de Administracin de Instituciones) Javier Gonzlez Vizcano (Culinary Art School. Tijuana, Baja California) ngel Perea Balbuena (Benemrita Universidad Autnoma de Puebla) Hilda Cota Guzmn (Universidad del Claustro de Sor Juana)

INAUGURACIN OFICIAL FORO MUNDO IMPERIAL

18:00 19:00 Canasta de frutas mexicanas. Concierto. 19:00 - 20:30 BIENVENIDA ngel Aguirre Rivero, Gobernador del Estado de Guerrero PRESENTACIN Gloria Lpez Morales, Presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronmica Mexicana OFRECIMIENTO Y DIALOGO Nostalgia de la cocina de Guerrero Susanna Palazuelos y Ricardo Muoz Zurita 20:30 DECLARATORIA DE INAUGURACIN Claudia Ruiz Massieu, Secretaria de Turismo

JUEVES 10 DE OCTUBRE
COCINA DE IDA Y VUELTA COCINA MEXICANA Y SU RELACIN CON LAS COCINAS ASITICAS Coordina: Eduardo Wichtendahl Palazuelos

SALA A
9:00 - 11:00 ASIA Y MXICO EN LA MESA. Conferencia Guinatan de pez len. Demostracin gastronmica Eduardo Wichtendahl Palazuelos (Restaurante Mar del Zur) TAILANDIA. Conferencia y Demostracin gastronmica Srichai Pangsri (Restaurante Bangkok, Ciudad de Mxico) Leticia Alexander (Universidad del Claustro de Sor Juana) Malasia, MOSAICO DE INFLUENCIAS CULTURALES. Conferencia y demostracin gastronmica Carmela De Ponte (Restaurante La Mexicana. Malasia) Mohd Yousof (Cocinero tradicional malayo) 13:00 13:45 Mi experiencia sobre la cocina mexicana. Conferencia Thomas Henry Parker Bowles (Especialista gastronmico) 14:00 - 16:00 16:00 -16:45 RECESO Cocina tradicional de Filipinas. Demostracin gastronmica Cecilia de Castro (Academy of Culinary Eduaction) 17:00 - 17:45 Tailandia, el uso de chiles y especias. Demostracin gastronmica Braden Wages (Restaurante Malai, Dallas) 18:00 - 18:45 Mi cocina con sabor asitico. Demostracin gastronmica Mnica Patio (Restaurante Delirio. Ciudad de Mxico)

11:00 - 11:45

12:00 - 12:45

SALA B
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JUEVES 10:00 11:30 POLTICAS PBLICAS Y POTENCIAL DE LAS COCINAS REGIONALES. Mesa redonda Coordina: Francisco Madrid Flores (Universidad Anhuac) Gabriel Padilla Maya (ASERCA, SAGARPA) Armando Ros Piter (Senador por el Estado de Guerrero) lvaro Garzn Lpez () Carlos Lara Gonzlez (Especialista en Polticas Culturales) 12:00 - 13:30 SALVAGUARDIA Y CONSUMO DE BEBIDAS NACIONALES: POLTICAS DE PROMOCIN Y DE RESCATE. Mesa Redonda Coordina: Eduardo Orendain Giovannini (Cmara Nacional de la Industria Tequilera) Ral Guerrero Bustamante (Asociacin de amigos del Pulque) Gustavo Muoz Castillo (Restaurante Los Danzantes) Ramn Vlez Gutirrez (Consejo Mexicano Vitivincola) Juan Jess Lozoya (Comit para la sustentabilidad del maguey, el mezcal y los destilados de origen)

14:00 16:00 RECESO 16:00 17:30 Marcas Colectivas, Certificaciones y Denominaciones de Origen. Mesa redonda Coordina: Ignacio Otero Muoz (Especialista en el tema de la propiedad intelectual) Eliseo Montiel (Director divisional de Marcas del IMPI) Esteban Barragn Lopz (Colegio de Michoacn) Jos Rodrigo Roque Daz (CONACYT) Jorge Larson Guerra (CONABIO) Milagros del Corral (Especialista en el tema de la propiedad intelectual)

SALA C
JUEVES 10:00 12:30 El chile mexicano al mundo. Demostracin gastronmica Ricardo Muoz Zurita, (Restaurante Azul Histrico, Ciudad de Mxico) Reina Mendoza (Cocinera tradicional zapoteca) Jiapsy Arias Gonzlez (UNAM) Mark Miller (Restaurante Cardinal Sage)
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13:00 14:00 Vinos mexicanos. Conferencia Bodegas de Vinos Santo Toms 14:00 16:00 RECESO 16:00- 17:00 Cata de aceite de oliva virgen Bodegas de Vino Santo Toms

VIERNES 11 DE OCTUBRE
LA COCINA DE AVANZADA Coordina: Enrique Olvera Figueras

SALA A
10:00 11:30 Tradicin y modernidad. Demostracin gastronmica Enrique Olvera Figueras (Restaurante Pujol. Ciudad de Mxico) Mario Espinosa (Restaurante Kuuk. Mrida, Yucatn) Tcnicas de ayer, tcnicas de hoy. Demostracin gastronmica Diego Hernndez Baquedano (Restaurante Corazn de Tierra. Baja California) Jorge Vallejo (Restaurante Quintonil, Ciudad de Mxico) RECESO La cocina de vanguardia en Mxico. Demostracin gastronmica Daniel Ovada (Restaurante Paxia. Ciudad de Mxico) Cocina Mexicana en el extranjero. Demostracin gastronmica Paco Mndez (Restaurante Yauarcan. Barcelona, Espaa)

12:00 13:30

14:00 16:00 16:00 17:30

17:30 19:00

SALA B
Viernes 10:00 11:30 Sitios, rutas e itinerarios gastronmicos: creacin de modelos y paradigmas. Mesa redonda Coordina: Ricardo Bonilla Cazarn (Investigador Gastronmico) Israel Contreras: (Ruta del vino del Valle de Guadalupe. Bodegas de Santo Toms. Ensenada, Baja California) Jos Antonio de Mendizbal (Radio Red AM) Fernando Prez Castro (Hacienda la Lomita. Valle de Guadalupe, Baja California)
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Adriana Prez de Legaspi (Malinalco, Estado de Mxico)

12:00 12:45 Huertos urbanos. Conferencia Connie Green (The Wild Table) 13:00 13:45 Dos mitades del comal, cocina mexicana tradicin y ciencia. Conferencia Eduardo Plascencia (Investigador gastronmico) 14:00 16:00 RECESO

16:00 17:30 Prensa especializada en temas gastronmicos. Mesa redonda Coordina: Juan Claudio Poblete Ritschel (Consejo de Periodistas Gastronmicos de Mxico) Alejandro Zrate Vega (Central Culinaria) Rubn Hernndez (Crnicas del Sabor) Rodolfo Gerschman (Gula y Catadores) Fabiola de la Fuente (Food and Travel) Valentina Ortiz Monasterio (Animal Gourmet)

Sala C
Viernes 10:00 10:45 La gastronoma y el turismo cultural. Conferencia Felipe Carren (Servicios Tursticos del Gobierno del Distrito Federal) 11:00 11:45 Tradicin, ciencia y buen comer. Conferencia Nuria Sanz (UNESCO Mxico) Pendiente (FAO Mxico) 12:00 12:45 El pulque, la bebida nacional de Mxico. Conferencia Javier Gmez Marn (El pulque) 13:00 13:45 Presentacin de video de la serie Gastronautas Gloria Rib (Gastronautas)
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Jos Manuel Pintado (Gastronautas) 14:00 16:00 RECESO 16:00 17:30 Mesa Redonda de Periodistas. Mesa Redonda Coordina: Alfredo Villagrn

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SBADO 12 DE OCTUBRE
LA COCINA TRADICIONAL Inspiracin Perenne Coordina: Margarita Carrillo de Salinas

SALA A
9:00 14:00 Soy cocinera tradicional, defensa de los productos locales, profesionalizacin e insercin en los circuitos econmicos. Mesa redonda Margarita Carrillo de Salinas platica con Cocineras Tradicionales del pas. 14:00 -14:30 Recorrido por las Cocinas tradicionales

14:30 15:30 Mariachi Charanda. Concierto. Clausura

SALA B
10:00 11:30 Comida Mexicana en restaurantes de manteles largos. Mesa redonda Coordina: Ricardo Muoz Zurita (Restaurante Azul Histrico, Ciudad de Mxico) Pablo Salas (Amaranta Restaurante, Toluca, Estado de Mxico) Tito Briz Garizurieta (El Cardenal, Ciudad de Mxico) Martha Ortiz (Dulce Patria, Ciudad de Mxico) Javier Plascencia (Restaurante Misin 19, Tijuana, Baja California) Marco Beteta (Crtico gastronmico) Agnes Mass (Restaurante El comit, Madrid, Espaa) 12:00 - 13:00 Alimentacin y salud: los retos de la nutricin humana contempornea. Conferencia Albert Sasson (Asociacin BioEuroLatina)

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SALA C

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REA DE EXPOSICIN

10 DE OCTUBRE 11:00 AM Inauguracin de la Expo. Corte de listn. Carolina Crdova acompaada por cuarteto musical local. DEL 10 DE OCTUBRE AL 12 DE OCTUBRE 11:00 18:00 horas Pabellones correspondientes a distintos estados de la repblica mexicana. Pabellones correspondientes a distintas industrias alimentarias. Pabellones correspondientes a distintas empresas restauranteras y hoteleras. Presentacin de establecimientos tradicionales emblemticos: cantina, mezcalera y pulquera EXPO PRODUCTORES rea de mercado para agro empresarios, pequeos productores, productores artesanales, exportadores en pequea escala. Productores de orgnicos, de saludables y del mar Presentacin de casos de xito de productores de alimentos Degustaciones con chefs reconocidos utilizando los productos de la expo

MUESTRAS GASTRONMICAS DE LAS COCINAS REGIONALES DE MXICO Y DE LOS PASES INVITADOS Cocinas tradicionales de Mxico Cocina de avanzada Cocinas de Asia

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ENCUENTROS DE NEGOCIOS DE TURISMO GASTRONMICO El escenario ideal para presentar la oferta y la demanda del turismo gastronmico nacional a los agentes y promotores tursticos extranjeros y nacionales

ARTE Y DISEO PARA LA MESA

Artistas y artesanos con la mejor produccin artesanal y de vanguardia: cermica, alfarera, vidrio, textiles, muebles, utensilios y toda clase de complementos para una buena comida

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PROGRAMA CULTURAL

Feria de libro y de materiales audiovisuales sobre temas culinarios Exposicin de La Milpa, baluarte de nuestra cultura Exposicin el Maz de Tehuacn, Puebla

TALLERES DEL GUSTO Y JUEGOS GASTRONMICOS INFANTILES Demostraciones de productos Pltica y degustacin culinaria Lotera y otros juegos Espectculos

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GORA Jueves 10 de Octubre

10:30 - 11:30

Fandango Guerrerense. Concierto

11:30 - 12:00

Mujeres Emprendedoras: Delfina, semillas de Dioses

12:00 - 12:30

Homenaje Damas de la cocina mexicana. Alicia Gironella, Martha Chapa, Mnica Patio, Patricia Quintana, Susanna Palazuelos y Ren Martnez

12:30 13:30

Canasta de frutas mexicanas. Concierto

13:30 14:00

Presentacin de rutas de ADO

16:00 - 16:45

Caso de xito: De la chinampa

17:00 18:00

Chile frito. Concierto

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Viernes 11 de Octubre

10:00 - 10:45

Sones y danzas de las siete regiones

11:00 - 11:45

Cuerdas de tierra caliente. Concierto

12:00 - 12:30

Homenaje a Sanborns, 110 aos de historia.

12:30 - 13:30

Mariachi Charanda. Concierto

13:30 - 14:30

Presentacin de proyecto: VINOMIA, por Bodegas Santo Toms.

16:00 - 16:45

Presentacin Gastronoma de Sinaloa

17:00 18:00

Disponible

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