CENTRO UNIVERSITRIO SENAC CAMPUS CAMPOS DO JORDO

Ira Targat Bourg Las Kimie Yamamura Luiz Paulo Lopes Silva Ramos Marcelo Akio Kussano Thiago Henrique Nunes dos Santos

DOUNKEY OF THE VALLEY DINER

CAMPOS DO JORDO 2013

Ira Targat Bourg Las Kimie Yamamura Luiz Paulo Lopes Silva Ramos Marcelo Akio Kussano Thiago Henrique Nunes dos Santos

DOUNKEY OF THE VALLEY DINER Projeto Integrador apresentado ao Centro Universitrio Senac campus Campos do Jordo, como exigncia parcial para a concluso do 4 perodo do curso de Tecnologia em Gastronomia, sob a orientao da equipe de professores, coordenado pelo Prof. Ubiratam de Nazareth Costa Pereira

CAMPOS DO JORDO 2013

Ira Targat Bourg Las Kimie Yamamura Luiz Paulo Lopes Silva Ramos Marcelo Akio Kussano Thiago Henrique Nunes dos Santos

DOUNKEY OF THE VALLEY DINER Projeto Integrador apresentado ao Centro Universitrio Senac campus Campos do Jordo, como exigncia parcial para a concluso do 4 perodo do curso de Tecnologia em Gastronomia, sob a orientao da equipe de professores, coordenado pela Prof. Ubiratam de Nazareth Costa Pereira Aprovado em: ____/____/____.

BANCA EXAMINADORA ________________________________________________ Prof.(a) __________________________________________________ Prof.(a) __________________________________________________ Prof. (a)

! INSERIR FICHA CATALOGRFICA!

AGRADECIMENTOS

A Deus e minha famlia..... Universidade... Ao curso de...em especial ao coordenador... Ao orientador... Ao(s) professor (es)... Aos funcionrios...

Em todas as coisas humanas, quando se examinam de perto, demonstra-se que no se podem afastar os obstculos sem que deles surjam outros. Nicolau Maquiavel

RESUMO

O resumo deve conter os pontos relevantes do texto, fornecendo uma viso rpida e objetiva do contedo do trabalho, ressaltando o objetivo, o mtodo, os resultados e as concluses do documento. Deve ser composto de uma seqncia de frases concisas, afirmativas e no de enumerao de tpicos, em pargrafo nico. A primeira frase deve ser significativa, explicando o tema principal do documento. Deve-se usar o verbo na voz ativa e na terceira pessoa do singular. Deve ter entre 150 e 500 palavras distribudas em aproximadamente 1400 caracteres. O resumo no deve conter tabelas, figuras e frmulas, referncias a outros autores ou a aspectos do trabalho no descritos no texto. As palavras-chave devem conter de trs a cinco termos significativos, constar no texto do resumo e figurar abaixo do mesmo. Palavras-chave: separadas entre si e finalizadas por ponto (.). Iniciais das palavras em letra maiscula.

ABSTRACT

Elemento obrigatrio com as mesmas caractersticas do resumo seguido das palavras representativas do contedo do trabalho, isto , palavras-chave, em lngua estrangeira (em ingls Abstract, em espanhol Resumen, em francs Rsum).

LISTA DE ILUSTRAES

Quadro 1 Classificao dos tipos de uvas...............................................................17 Quadro 2 Cronologia do aparecimento dos diversos tipos de hotis......................29 Grfico 1 Incidncia de reclamaes dos hspedes...............................................34 Mapa 1 Principais rodovias do Brasil.......................................................................47 Fotografia 1 Vista da fachada principal do hotel X..................................................49 Fotografia 2 Vista longitudinal do restaurante Y......................................................55

Elemento opcional, que deve ser elaborado de acordo com a ordem apresentada no texto, com cada item designado por seu nome especfico, acompanhado no respectivo nmero da pgina. Quando necessrio, recomenda-se a elaborao de lista prpria para cada tipo de ilustrao (desenhos, esquemas, fluxogramas, fotografias, grficos, mapas, organogramas, plantas, quadros e outros).

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 Distribuio de salrios no Brasil, por sexo e faixa etria........................15 Tabela 2 Remunerao direta dos empregos criados no ano 2006........................18 Tabela 3 Variao das principais formas de remunerao indireta em hotis........23

Tabelas

so

recursos

demonstrativos

autnomos,

que

apresentam

informaes tratadas estatisticamente. Devem, portanto, conter quantidades e no devem ser confundidas com quadros conceituais. A lista de tabelas apresenta, segundo a ordem de ocorrncia no texto, o nome especfico de cada tabela, seguido do respectivo nmero da pgina em que aparece.

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas CMV Custo da Mercadoria Vendida EMBRATUR Empresa Brasileira de Turismo UH Unidade Habitacional

Elemento opcional que consiste na relao alfabtica das abreviaturas e siglas utilizadas no texto, seguidas das palavras ou expresses correspondentes grafadas por extenso. Recomenda-se a elaborao de lista prpria de cada tipo.

LISTA DE SMBOLOS

. Temperatura mxima 60 C.........................................................................27 No usar alvejamento a base de cloro.........................................................34 Temperatura mxima do ferro.................................................................... ....................................................................................................................41
Elemento opcional, que deve ser elaborado de acordo com a ordem apresentada no texto, com o devido significado.

SUMRIO

1 INTRODUO.........................................................................................................13 1.1 OBJETIVOS........................................................................................................ 13 1.1.1 Objetivo Geral...................................................................................................13 1.1.2 Objetivos Especficos......................................................................................13 1.2 JUSTIFICATIVA .................................................................................................14 1.3 METODOLOGIA..................................................................................................14 2 PLANO DE NEGCIOS..........................................................................................16 2.1 SUMRIO EXECUTIVO......................................................................................16 2.1.1 O CONCEITO DE NEGCIO E A OPORTUNIDADE.......................................16 2.1.2 Anlise do Mercado.........................................................................................17 2.1.3 Equipe de Gesto.............................................................................................17 2.1.4 Produtos/servios e vantagens competitivas...............................................18 2.1.5 Estrutura e operao.......................................................................................18 2.1.6 Marketing e projeo de vendas ...................................................................18 2.1.7 Anlise estratgica..........................................................................................18 2.1.8 Investimentos...................................................................................................18 2.1.9 Planejamento financeiro..................................................................................18 2.2 CONCEITO DO NEGOCIO......................................................................................... 18 2.2.1 Produtos e servios.........................................................................................18 2.2.2 Estrutura e Operao.......................................................................................18 2.2.3 Aspectos Legais...............................................................................................18 3 CONSIDERAES FINAIS ....................................................................................23 REFERNCIAS..........................................................................................................24 APNDICE A - TITULO.............................................................................................25 ANEXO A - TITULO...................................................................................................26

INTRODUO A introduo a parte inicial do texto, na qual deve constar o assunto tratado,

bem como os objetivos da pesquisa. Tem por finalidade fornecer ao leitor uma idia geral do trabalho desenvolvido neste projeto e deve conter a justificativa da pesquisa e sua importncia de acordo com a especificidade do empreendimento. um discurso de abertura em que o pesquisador oferece ao leitor uma sntese dos conceitos da literatura; expressa sua prpria opinio contrastando-a ou no com a literatura; estabelece as razes de ser do seu trabalho sumariando apropriadamente comeo, meio e fim de sua proposta de estudo.

1.1

OBJETIVOS

1.1.1 Objetivo Geral Trazer para atualidade um restaurante tpico dos anos 70, os diners, porm com um toque sofisticado e contemporneo nos mtodos de coco, tornando os preparos mais saudveis e saborosos. Atualizando o cardpio, adicionando opes vegetarianas e com ingredientes de qualidade que evidenciem sua adaptao ao gosto brasileiro, privilegiando seus ingredientes. Alm de mostrar para aqueles que no tiveram a oportunidade de conviver com restaurantes desta poca, e tambm para aqueles que passaram por bons momentos durante a dcada.

1.1.2 Objetivos Especficos Reproduzir a mesma atmosfera de conforto e descontrao dos antigos Diners (leia-se dners) dando um toque de nacionalidade peculiar nossa cultura mesclando cores, formas, sabores, texturas e cheiros. E estrutur-lo para que se torne um terceiro ambiente, qual seja, um local altamente necessrio, quase indispensvel dentro da rotina de trabalho e principalmente para momentos de lazer e descontrao. E para isso teremos que: 1. Estudar o mercado e suas possibilidades; 2. Pesquisar o mercado no qual se pretende estar inserido; 3. Planejar estrategicamente todas as aes; 4. Desenvolver o plano de negcio minuciosamente e execut-lo com o

13

mximo de preciso; 5. Elaborar um bom planejamento financeiro; 6. Criar estratgias de marketing e vendas; 7. Definir a estrutura organizacional da empresa.

1.2

JUSTIFICATIVA A escolha da tipologia diner justifica-se por se inserir dentro do contexto

urbano contemporneo, extremamente dinmico, que pede por rapidez e exige qualidade, agora encarada como obrigao. O conceito de alimentao oportunizado por este estabelecimento pede atmosfera de conforto, quase que numa reproduo de clima familiar, mas podendo ser de ambientao mais ousada e noconvencional. Um diner no meramente uma forma de venda de comida barata e rpida, ao modo de seus irmos, os atuais fast-foods, mas local de encontro, espao para troca de idias, para desfrutar momentos em famlia e a dois, estar com amigos e colegas de trabalho; sendo assim, sua possibilidade de tornar-se de fato um terceiro ambiente, aqui compreendido como uma extenso da casa do prprio cliente se delineia mais claramente.

1.3

METODOLOGIA Este Plano de Negcios aqui apresentado tem como principais objetivos

responder s questes que fazer?, como fazer? e por que fazer?. Cada uma dessas questes ser respondida atravs de um dos seguintes planos especficos elaborados para o Dounkey Of The Valley, quais sejam: Plano de Marketing, Plano Operacional e Plano Financeiro conforme apresentamos de forma grfica na pgina seguinte para se facilitar a compreenso.

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Figura 1 Etapas Constituintes do Plano de Negcios

Fonte: Elaborao Prpria.

Uma reviso bibliogrfica ampla e variada foi realizada com o intuito de fornecer os principais conceitos e ferramentas aplicveis ao caso. Abordagens como as Foras de Porter, os conceitos de Marketing trazidos por Kotler (2008), a elaborao de um projeto de servio norteado pela viso de Mello (2005), passando pelas oportunas possibilidades legadas por Shigueo Shingo em 1970 e seu conceito de Poka Yoke at aportarmos na sade financeira da empresa. Esta pesquisa se caracteriza tambm como um trabalho de campo, pois exigem que seus componentes vo massa, para dela colher os dados que oportunamente sero aqui tabulados e que sero trabalhados segundo algumas dessas abordagens aqui mencionadas anteriormente visando sua legitimidade e veracidade dentro das perspectivas de elaborao de um cenrio de possibilidades. As escolhas ou opes metodolgicas aqui expostas em carter inicial sero analisadas mais detidamente para se verificar sua aplicabilidade aos fins imediatos deste trabalho.

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PLANO DE NEGCIOS

2.1

SUMRIO EXECUTIVO

2.1.1 O CONCEITO DE NEGCIO E A OPORTUNIDADE

O Donkey of the Valley Diner, consiste em uma lanchonete americana, confortvel e descontrado, como um terceiro ambiente, servindo para encontros com amigos e familiares. Ser uma novidade para os habitantes do Vale do Paraba, porm nas grandes metrpoles como So Paulo, Rio de Janeiro e Curitiba j possuem essa tipologia de restaurante. O Diner possui um estilo retr, com o significado de um restaurante em forma de vago que foi criado em 1872 nos Estados Unidos por Walter Scott, que na poca trabalhava em um jornal fazendo impresses, e comeou a vender lanches e caf para as pessoas que trabalhavam a noite, com isso conseguiu aumentar sua renda econmica e comprou um vago e assim abriu seu restaurante. Normalmente as pessoas comem nos balces ou nas mesas, o som do ambiente feito atravs de um jukebox, uma caixa de som que reproduz msica conforme a escolha, a decorao antiga com pin up, motos antigas para viagens, garons e hostess que usam roupas de patinadora, como saias pliss, bon e avental sobre a camiseta do estabelecimento. A viso conquistar o reconhecimento da nossa atividade e expandir para outras regies do Vale do Paraba, para que todos tenham o conhecimento do que representou os diners para a dcada de 70 nos Estados Unidos, e com este conceito, retrabalhar para inserir realidade brasileira. E a misso oferecer para um pblico livre um restaurante tipicamente americano, com um conceito diferente das lanchonetes atuais, com uma experincia gastronmica diversificada, para atingir todos os pblicos . A cidade de Taubat, no estado de So Paulo, foi escolhida por estar localizada no mdio Vale do Paraba, eixo Rio So Paulo, nas margens das principais malhas rodovirias do pas e por ter o 9 PIB do estado, segundo fontes do IBGE, o que gera consequentemente o aumento de consumidores, alm do

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enorme pblico proveniente das indstrias e universidades. O estabelecimento est inserido na Avenida Itlia, por ligar o norte ao sul da cidade, gerando um grande fluxo de automveis e passantes diariamente, alm de ser um local de badalao das noites taubatianas. A escolha de fazer esse projeto surgiu com a ideia de ter um lugar confortvel e com um estilo diferente das outras lanchonetes, por isso um diner. E a oportunidade do fechamento de um estabelecimento, que se localizava em uma avenida movimentada na cidade de Taubat, que ir atingir todo tipo de pblico, desde famlias at jovens que esto saindo de festas. Os produtos que sero servidos no Donkey of the Valley Diner, sero lanches gourmet e vegetarianos, milk-shakes e sobremesas americanas, como tortinhas de maa e doces diet, para atingir todo o tipo de cliente. O servio de salo ter garons e garonetes vestidos tipicamente de acordo com a poca e na entrada do restaurante ter a presena de uma hostess, que levar o cliente at a mesa desejada. A responsabilidade socioambiental busca um desenvolvimento sustentvel, porm o conceito de desenvolvimento completamente sustentvel ainda no passa de uma utopia, mas a busca por ele segue sendo muito importante para a sobrevivncia do ser humano, como foi dito em Educao ambiental por Genebaldo Freire Dias (2004). A promoo de Desenvolvimento Sustentvel salta da utopia para assumir o papel de estratgia para a sobrevivncia da espcie humana Para o projeto, a responsabilidade socioambiental estar presente em diversas formas, inicialmente sero colocados diversos resduos direcionados reciclagem no estabelecimento, o armazenamento do leo de cozinha, j utilizado, que ser enviado s fabricas de sabo; trabalhar com garrafas de refrigerantes retornveis, reduzir o desperdcio de alimentos e futuramente trabalhar com formas de sustentabilidade que exigem maior poder aquisitivo, como a captao de guas pluviais para a limpeza e uso nos banheiros e o uso da energia solar.

2.1.2 Anlise do Mercado

2.1.3 Equipe de Gesto

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2.1.4 Produtos/servios e vantagens competitivas

2.1.5 Estrutura e operao 2.1.6 Marketing e projeo de vendas O plano de marketing ser simples e objetivo focado na regio onde o empreendimento se localiza, e outdoors no entorno e entradas da cidade pela rodovia presidente Dutra, anncios em rdios, catlogos telefnicos, sites e jornais regionais. O Empreendimento tambm conta com promoes em datas especiais durante o ano. O Donkey of the Valley tem como intuito ser um novo conceito de servio de alimentao na cidade de Taubat pois proporcionar ao seu cliente no s comida e bebida, mas momentos de descontrao, relaxamento e entretenimento..

2.1.7 Anlise estratgica

2.1.8 Investimentos

2.1.9 Planejamento financeiro

2.2

CONCEITO DO NEGOCIO

2.2.1 Produtos e servios 2.2.2 Estrutura e Operao 2.2.3 Aspectos Legais Maral Garay Bresciani1 (2006) ao tratar da abertura de novas empresas ressalta alguns aspectos jurdicos fundamentais para o xito dos empreendimentos, fazendo
1

Aspectos jurdicos que envolvem a abertura de empresas. Artigo apresentado em palestra ministrada na Semana Acadmica da ESAG-SC, em 2006, disponvel em:

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a observao de que, estes mesmos aspectos so postos de lado ou tratados com somenos importncia, o que na viso desse profissional do direito atitude estratgica de risco. Os aspectos que considera em sua exposio so: A escolha do tipo societrio; A consulta de viabilidade junto Prefeitura; Registro do contrato Social; Registro de marcas e nome empresarial; Busca do melhor enquadramento tributrio; Planejamento trabalhista; Cadastro na Receita Federal e por fim; Cadastro nas Receitas Estadual e Municipal. Trataremos de sumarizar cada um destes aspectos a partir de agora. Escolha do tipo societrio: O novo Cdigo Civil, que entrou em vigor em 2002, alterou os tipos societrios anteriormente existentes. Mas em uma apertada sntese, possvel identificar trs grupos distintos de tipo societrio: sociedade empresria (pessoa que explora atividades de comrcio ou servios no intelectuais - antiga firma individual); sociedade empresarial (empresa que explora atividade de comrcio e servios no intelectuais com dois ou mais scios); e sociedade simples (empresas que exploram atividades INTELECTUAIS - de natureza cientfica, literria ou artstica). Ainda, dever ser definida a forma de responsabilidade dos scios, sendo a mais comum por quotas de responsabilidade limitada. preciso que se observem alguns pontos impeditivos tambm, como a capacidade civil das partes, e o estado civil se a sociedade for celebrada entre cnjuges (somente possvel se casados pelo regime da comunho parcial de bens). (BRESCIANI, 2006)

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 Consulta de viabilidade junto Prefeitura: Aps a escolha do tipo societrio, o empreendedor deve consultar o rgo de fiscalizao municipal, visando obter informaes a respeito da viabilidade de estabelecer o seu negcio no local escolhido. Existem municpios que delimitam reas especficas para determinados empreendimentos, como indstrias, por exemplo. (BRESCIANI, 2006)

Registro do contrato social Escolhido o tipo societrio e obtida a viabilidade junto prefeitura, se faz necessrio a elaborao do contrato social da empresa (exceto para sociedade empresria), onde so delimitados o objeto social (os fins a que se destina), sua denominao, sede, os direitos e deveres dos scios, a distribuio de lucros, a representao jurdica da sociedade, entre outros pontos. O contrato social deve ser registrado na Junta Comercial, com exceo das sociedades simples, que devem ser registradas no Cartrio de Registros Especiais. (BRESCIANI, 2006)

Registro de marcas e nome empresarial O simples registro do contrato social no rgo competente no basta para resguardar direitos sobre o nome empresarial, tampouco sobre marcas e patentes. preciso que o empresrio registre seu nome empresarial, sua marca e suas patentes junto ao INPI Instituto Nacional de Propriedade Industrial. Englobam-se neste caso os direitos autorais sobre produtos intelectuais, inclusive. J o registro de domnio na internet feito perante outro rgo, denominado Registro.Br. Do contrrio, o empresrio corre o risco de perder seus direitos para eventual concorrente. (BRESCIANI, 2006)

Busca do melhor enquadramento tributrio O Brasil possui hoje em torno de 67 tributos, segundo estudo efetuado pelo Instituto Brasileiro de Planejamento Tributrio, constituindo-se em uma das cargas tributrias mais elevadas do mundo. Hoje, a estimativa de que cada brasileiro

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trabalha cerca de 3 meses e meio durante o ano, apenas para pagar tributos. Sendo assim, o empresrio deve estar atento na escolha do regime tributrio que adotar, sob pena de ter prejuzos ou tornar invivel seu empreendimento. Portanto, preciso que se analise previamente o regime de apurao do imposto de renda (lucro real, lucro presumido, simples), quais os tributos que iro incidir sobre o seu produto (PIS, COFINS, IPI, II, IE, ICMS, ISS), alm das chamadas contribuies sociais (SESC, SENAC, SEBRAE, INCRA, INSS, SAT, etc.), pois para o o enquadramento empreendimento. equivocado certamente gerar prejuzos

(BRESCIANI,

2006)

Planejamento trabalhista Muito importante nos dias atuais, preciso que se faa um estudo sobre os aspectos trabalhistas do empreendimento. Conforme o tipo de ramo em que se v atuar, os direitos estendidos aos trabalhadores variam bastante. Atualmente, a estimativa de que cada empregado custe, para a empresa, em torno de 70% a 100% a mais em encargos do que aquilo que lhe pago a ttulo de remunerao. Assim, por exemplo, preciso estabelecer qual a jornada de trabalho que ser adotada (normal, compensatria, em regime de prorrogao, semana espanhola, etc.), se atividade considerada insalubre ou periculosa, se sero concedidos benefcios (vale alimentao, vale transporte, seguro sade, creche, etc.), se o local de trabalho de difcil acesso, etc. de fundamental importncia que se faa uma consulta prvia sobre o sindicato em que sero enquadrados os trabalhadores bem como respectiva conveno coletiva da categoria, pois vrios direitos no previstos em lei ou previstos de forma reduzida, so estabelecidos por acordos entre o sindicato das empresas e o sindicato dos trabalhadores. (BRESCIANI, 2006)

Cadastro na Receita Federal Para que a empresa possa iniciar suas atividades de forma regular, aps a definio de todos os pontos anteriores, deve ser feita a inscrio junto Receita Federal, para fins de obteno do CNPJ da empresa. Com isso, a empresa estar apta a iniciar

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suas atividades, podendo proceder aos demais registros necessrios, assim como estar apta a exercer atos como pessoa jurdica. (BRESCIANI, 2006)

Cadastro nas Receitas Estadual e Municipal Por fim, aps o registro no CNPJ da Receita Federal, a empresa dever proceder ao seu respectivo registro na Receita Estadual (caso seja contribuinte de algum tributo estadual) e na Receita Municipal (caso seja contribuinte de algum tributo municipal), com o que poder solicitar a emisso de seu talonrio de notas fiscais. Junto Prefeitura Municipal, a empresa poder obter o alvar de funcionamento, sendo este o ltimo passo para o exerccio regular e legal da atividade empresarial. (BRESCIANI, 2006)

Levando-se em considerao o exposto acima, a priori enquadrar-se- este empreendimento no Simples Nacional, ser formada uma sociedade empresria conforme estabelece o novo Cdigo Civil estando cada membro guindado condio de scio por cota limitada.

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CONSIDERAES FINAIS

Este tpico envolve todos os contedos desenvolvidos no projeto, deste modo todas as disciplinas participam da construo deste texto. Apresenta a sntese interpretativa dos principais argumentos usados, onde ser mostrado se os objetivos foram atingidos e se as hipteses foram confirmadas ou rejeitadas. Deve ter por base o texto e expressar com lgica e simplicidade o que foi demonstrado ou deduzido com a pesquisa. Esse no o lugar para desenvolver novas teorias ou discutir os resultados obtidos: isso deve ter sido feito antes. Ela deve conter apenas os fatos definitivamente demonstrados ou claramente deduzidos e seguramente embasados pelo conjunto do trabalho. Deve-se traar um paralelo com os conceitos descritos e os tpicos observados que so mais relevantes, tanto no aspecto positivo, quanto nos aspetos de melhoria da empresa em estudo. Alm disso, deve apresentar um depoimento da contribuio deste trabalho para o desenvolvimento profissional dos pesquisadores, indicando as facilidades e dificuldades vivenciadas na pesquisa.

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REFERNCIAS

Inserir os autores de livros; artigos; monografias; dissertaes; teses; revistas; tanto fsicos, quanto on-line, em ordem alfabtica e com o texto justificado esquerda.

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APNDICE A - TITULO

Elemento opcional, que consiste em texto ou documento elaborado pelo autor, a fim de complementar sua argumentao, mas cuja introduo no texto pode constituir prolongamento desnecessrio. Constitui suplemento, onde suportes no essenciais compreenso do texto podem opcionalmente ser inseridos. Os apndices so identificados por letras maisculas consecutivas, travesso e pelos respectivos ttulos. Exemplo: APNDICE A Questionrio aplicado no restaurante XXX. APNDICE B Escala de folgas.

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ANEXO A - TITULO

Consiste em um texto ou documento no elaborado pelo autor, que serve de fundamentao, comprovao e ilustrao. A identificao dos anexos no texto deve ser feita por letras maisculas consecutivas, travesso e pelos respectivos ttulos. Exemplo: ANEXO A CVS-6/99. ANEXO B - Lei de Zoneamento.

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