Trabajo practico N5 Administracin de servicios alimentarios

Integrantes: Dirialdi Natasha Lipovsky Andrea Valeria Profesora: Lic. Olivera Rosa

Organizacin de un Servicio de Alimentacin Escolar: Desayuno Escolar

a) En una escuela de escolaridad simple a la que concurren 105 nios, entre 6 a 15 aos.

Determine: a. Los grupos biolgicos (en funcin a las recomendaciones nutricionales).

Edad Grupo biolgico N de nios Energa (Kcal) Protenas (gr)

6 7-10 11-14 15

Escolar Escolar Escolar Adolescente

12 30 15 28

1800 2000 2350 2600

24 28 45 38

b. Grupo patrn. El grupo patrn en este caso es el de los adolescentes, donde se necesita ms energa para cubrir con las recomendaciones requeridas por el grupo biolgico. c. El numero de raciones a preparar para platos fijos y mviles (teniendo como base la informacin brindada por el docente). 4. En un Hogar escuela del rea rural donde viven de lunes a viernes 15 nios de 6 a 16 aos y las siguientes personas 5; que cuentan con los siguientes recursos: Econmicos: $3.500 Equipos (rea de produccin y comedor): 1 cocina, 1 heladera, 1 parrila, vajilla (tasas, platos, cubiertos, ollas), 3 mesas para 6 personas. Huerta y granja producen: Huevos, tomates, lechuga,acelga, arboles de naranja, mandarinas, y manzanas. Energa: 2400kcal. Con 45-46gr de protenas por da. Agua: 2,5lts. Determine los grupos biolgicos y el grupo de patrn (utilizando planilla N 1).
Rango de Edad Grupo biolgico N de nios Energa Protenas

6-6,9 7-10 11-14 15-16

Escolar Escolar Escolar Adolescente

3 5 4 3

1800 2000 2350* 2600*

24 28 45 51

*Promedio recomendacin hombre-mujer. Promedio recomendacin hombre (59gr)-mujer (44gr) c. Complete los almuerzos del mosaico N 3, disee las cenas, desayunos y meriendas.

Organizacin de un Servicio de Alimentacin Escolar: Desayuno Escolar

Lista 1 Sopa crema de zapallo Milanesa con batata al horno. Carne al horno con ensalada de lechuga. Polenta con leche y queso. Albndigas con arroz.

Lista 2 Tortilla de zapallitos. Hamburguesa con pur amarillo. Fideos con salsa blanca. Pollo con ensalada de lechuga y zanahoria. Hamburguesas con pur amarillo.

Lista 3 Matambre con ensalada de tomate. Ravioles de ricota con manteca y queso. Sopa de verduras. Pastel de papas. Milanesa de carne con pur de papa.

Lista 4 Bocadillos de acelga. Filete de milanesa con papas hervidas. Sopa crema de zapallo. Tarta de vegetales. Sopa de smola.

Lista 5 Torre de arroz Hamburguesa de pollo con ensalada de papas y zanahoria. Hamburguesa con chauchas y pur mixto. Tortilla de papas con bife a la plancha. Tarta de pescado con ensalada de tomate.

c. Estandarice las recetas. d. Determine los valores de energa, macro y micronutrientes que se cubren con el programa de alimentacin que Ud. planifico. e. Obtenga el costo de la alimentacin planificada. f. Determine la cantidad total de alimentos a preparar por da de cada una de las listas. g. Indique el tipo y capacidad de los equipos necesarios para realizar este programa de menes: compare con el existente e indique el o los que faltan y realice las especificaciones para la compra indicando el costo de los mismos.