N U T R I C I N II 1086

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGA UBICACIN SEMESTRE 9o.

TIPO DE ASIGNATURA TERICA NMERO DE HORAS/SEMANA DESCRIPCIN DEL CURSO El curso pretende capacitar al alumno en el campo de la nutricin de tal forma que sea capaz de detectar y dar alternativas de solucin a problemas especficos. Objetivos Generales. Al finalizar el curso, los alumnos: Explicarn los problemas de alimentacin y de la nutricin, s como la disponibilidad de alimentos en Mxico y en el Mundo. Propondrn posibles soluciones. Explicarn la importancia de los requerimientos nutricionales y el adecuado balance de los mismos en la nutricin humana. Formularn dietas adecuadas para la alimentacin correcta durante las diferentes etapas de la vida. Formularn dietas de acuerdo a la actividad de los individuos y su estado de salud. Aplicarn las tcnicas adecuadas para evaluar el estado nutricional de los individuos y las interpretarn correctamente. Teor. 3 CRDITOS 6

UNIDAD I.Objetivos:

PROBLEMAS DE LA ALIMENTACIN EN EL MUNDO.

3 h.

Al finalizar esta unidad, los alumnos: Describirn el panorama de la alimentacin en nuestro pas y a nivel mundial. Explicarn los problemas socioeconmicos en la cadena de distribucin de alimentos y sus repercusiones en el cociente intelectual de una nacin.

CONTENIDO. Breve historia de los alimentos y la nutricin en Mxico. Importancia histrica. Produccin y disponibilidad de alimentos en el mundo. Relacin entre alimentos y problemas socioeconmicos de la nutricin mundial. Efecto de la publicidad en los patrones alimentarios mundiales y de nuestro pas.

UNIDAD II.Objetivos:

PROBLEMAS NUTRICIONALES MUNDIALES.

6 h.

Al finalizar esta unidad, los alumnos: Identificarn a los grupos nutricionales vulnerables en los pases en vas de desarrollo. Relacionarn los factores socioeconmicos y nutricionales, con los problemas de salud, tanto en pases en vas de desarrollo como en naciones desarrolladas.

CONTENIDO. Pases en vas de desarrollo. Grupos vulnerables. Zonas insalubres. Riesgos a infecciones. Parasitosis. Avitaminosis. Anemias. Pases desarrollados. Excesos y enfermedades. Arteroesclerosis. Enfermedades cardiovasculares.

UNIDAD III.Objetivos.

RECOMENDACIONES

N U T R I C I O N A L E S. 9 h.

Al finalizar esta unidad, los alumnos sern capaces de: Explicar el fundamento de las recomendaciones nutricionales (RDAS). Explicar el fundamento de los patrones de la FAO y describirlas. Establecer la demanda de nutrientes para individuos bajo diversas condiciones.

CONTENIDO. Requerimientos de caloras, protenas y minerales, los RDAS, su objetivo. Mtodos para determinarlos. Patrones de la FAO balance positivo de energa. Demanda de nutrientes de diferentes grupos. UNIDAD IV.Objetivos: Al finalizar esta unidad, los alumnos sern capaces de: Relacionar los diversos mtodos fisiolgicos y de salud de los individuos con los requerimientos nutricionales y los factores que los afectan. Disear dietas adecuadas para los diversos estados fisiolgicos y nutricionales por los que atraviesan los individuos. CONTENIDO. A. Nutricin en el embarazo. Generalidades del embarazo. Cambios fisiolgicos de la madre durante el embarazo. Prohibiciones. Dieta para la paciente en trabajo de parto. Patrones alimentarios durante el embarazo. Caprichos dietticos y aversiones. Problemas adicionales: Toxemia, anemia, problemas gastrointestinales. Embarazo en la adolescencia. Determinacin de la dieta que se debe seguir durante el embarazo. B. lactancia. Cambios fisiolgicos despus del parto. Dieta durante la lactancia. Nutricin del lactante. Alimentos al seno materno. Alimentacin con frmula. Medidas higinicas. C. Nutricin en el primer ao de vida. Destete. Definicin de alimentacin. Patrn de ablastacin. Medidas higinicas en la elaboracin de la dieta. D. Nutricin del Preescolar. Generalidades. Patrones de crecimiento. Evaluacin del crecimiento. Prcticas alimentarias durante la infancia. Caractersticas de la dieta. Sugerencias de dieta. F. Nutricin en el adolescente. Generalidades. Caractersticas de la dieta. G. Nutricin en el adulto. Generalidades. Caractersticas de la dieta. H. Nutricin en el anciano. Caractersticas del anciano. Caractersticas de la dieta. I.- Nutricin para Atletas. Obreros y Campesinos de ambos sexos. Los problemas de la mal nutricin. Desnutricin protica-calrica. Correlacin entre nutricin e infeccin. Nutricin y comportamiento., UNIDAD V.Objetivos: Al finalizar esta unidad, los alumnos sern capaces de: Relacionar las caractersticas de diversos estados patolgicos con las necesidades alimentarias del individuo. Disear dietas adecuadas para pacientes con alguna enfermedad crnica. N U T R I C I N H O S P I T A L A R I A. 9 h. ESTADOS NUTRICIONALES Y SU DIETA. 9 h.

CONTENIDO. Caractersticas de los pacientes sujetos a enfermedades como: Cncer. Intoxicacin por inhalacin de vapores txicos, hipo e hipertiroidismo, diabetes, hipertensin, problemas hiprticos y alrgias. Prohibiciones. Control de peso. Caractersticas de la dieta en cada uno de los casos. UNIDAD VI.Objetivos: Al finalizar esta unidad, los alumnos sern capaces de: Explicar los fundamentos de los mtodos y herramientas para evaluar el mtodo nutricional. Analizar las caractersticas de los mtodos y herramientas para evaluar el estado nutricional. Seleccionarn las herramientas adecuadas para resolver problemas de evaluacin nutricional. Aplicar e interpretar correctamente una evaluacin nutricional. CONTENIDO. Evaluacin directa. Herramientas para evaluar el estado nutricional. Signos clnicos. Antropometra. Pruebas bioqumicas. Evaluacin diettica. Evaluacin indirecta. Factores ecolgicos. Encuestas nutricionales. Tipos de encuestas. Seleccin de las mismas. Duracin. Anlisis de datos e interpretacin de los resultados. Tablas de composicin de Alimentos. EVALUACIN DEL ESPACIO NUTRICIONAL. 10 h.

BIBLIOGRAFA Krautier, P. A. NUTRITION IN PERPESTIVE. Prentice Hall, Inc., 1988. Dobbing, J. MATERNAL NUTRITION IN PREGNANCY. EATING FOR TWO, Academic, London. N.Y. Toronto, 1981. Behar, M. e casa, S.J. NUTRICIN. Ed. Interamericana, Mxico, 1972. Burton, B.R. NUTRICIN HUMANA. Ed. OFS- OMS. Washington, D.C. 1988. Racheigl, M. NUTRITION AND THE WORLD FOOD PROBLEME. S. Kanger Baslea. New York, 1979. REVISTAS Journal of Nutrition. Journal of the American Dietetics Association. American Jornal of Clinical Nutrition. Nutrition Reviews. METODOLOGA DE LA ENSEANZA. La cuarta parte del curso ser de exposicin oral y el resto ser de discusin sobre clculos de las dietas para cada etapa de la vida de los individuos, y sobre discusin de artculos recientes del tema. EVALUACIN. El curso se evaluar mediante 3 exmenes parciales durante el curso, la discusin de los artculos de revistas y el clculo de las dietas. La calificacin final ser: Exmenes parciales Discusin de artculos Clculo de dietas Total 50% 20% 30% 100%

REQUISITOS PARA LLEVAR EL CURSO. Nutricin I.