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Grado en Turismo Asignatura: Operaciones y Procesos de Produccin

Modelo de Gua Docente Escuela de Ciencias Empresariales Grado en Turismo

GUA DOCENTE DE LA ASIGNATURA:

Operaciones y Procesos de Produccin

Curso Acadmico 2012/2013

Fecha:

V2. Aprobada en Consejo de Gobierno el310112


Grado en Turismo Asignatura: Operaciones y Procesos de Produccin

1. Datos Descriptivos de la Asignatura

Asignatura: Operaciones y Procesos de Produccin - Centro: EscuelaUniversitariaCienciasEmpresariales - Titulacin: GradoenTurismo - Plan de Estudios: G002 - Rama de conocimiento: CienciasSocialesyJurdicas - Itinerario / Intensificacin (slo en Mster): - Departamento: Economa y Direccin de Empresas - rea de conocimiento: Organizacin de Empresas - Curso: 3 - Carcter: Obligatoria - Duracin: Cuatrimestral - Crditos ECTS (tericos/prcticos): 6 ECTS - Horario: Poner el link a los horarios de la titulacin - Direccin Web de la asignatura (aula virtual): http://www.campusvirtual.ull.es - Idioma: Castellano Cdigo: 169023104

2. Requisitos
Ninguno

3. Profesorado que imparte la asignatura

Profesora: Mara Carmen Moreno Perdign - Grupo: nico T3 - Departamento: Economa y Direccin de Empresas - rea de conocimiento: Organizacin de Empresas - Lugar Tutora: Departamento de Economa y Direccin de Empresas, despacho n 14 2 planta del Edificio de Econmicas y Empresariales. Campus de Guajara. - Horario Tutora: Martes de 10,00 a 13,00 horas y Mircoles de 10,00 a 13,00 horas - Telfono (despacho/tutora): 922 317 068 - Correo electrnico: mcmoreno@ull.es - Direccin web: http://campusvirtual.ull

4. Contextualizacin de la asignatura en el Plan de Estudios
- Bloque Formativo al que pertenece la asignatura: Mdulo 4 - Produccin de Servicios Tursticos - Perfil Profesional: formar profesionales con un nivel de conocimientos tcnicos suficiente que vayan a desarrollar su carrera en el sector turstico, tanto en el mbito nacional, como internacional.


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5. Competencias
Competencias del Ttulo desarrolladas en la asignatura C12-Dirigir y gestionar (management) los distintos tipos de entidades tursticas C19-Conocer el procedimiento operativo del mbito de alojamiento C20-Conocer el procedimiento operativo del mbito de restauracin C21-Conocimientos a adquirir en el mbito de los procedimientos operativos de las empresas de intermediacin C23-Utilizar y analizar las tecnologas de la informacin y las comunicaciones (TIC) en los distintos mbitos del sector turstico C25-Planificar y gestionar los recursos humanos de las organizaciones tursticas mbito mundial C31-Detectar necesidades de planificacin tcnica de infraestructuras e instalaciones tursticas

6. Contenidos de la asignatura Contenidos tericos y prcticos de la asignatura

- Profesor/a: Mara Carmen Moreno Perdign Mdulo I: INTRODUCCIN Tema 1.- INTRODUCCIN: OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIN 1.1 El sistema de produccin en empresas de servicios 1.2 Procesos: concepto y tipos 1.3 Objetivos y Estrategias del Sistema de Operaciones 1.4 El Mapa de procesos Tema 2.- OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIN EN ALOJAMIENTOS y RESTAURACIN 2.1 Caractersticas y organizacin de las empresas de alojamiento 2.2 Operaciones y procesos de establecimientos alojativos: departamento de alojamiento 2.3 Operaciones y procesos de establecimientos alojativos: departamento de alimentos y bebidas y de mantenimiento, servicio tcnico y seguridad 2.4 Caractersticas y tipologa de las empresas de restauracin 2.5 Operaciones y procesos de establecimientos de restauracin Tema 3.- OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIN EN LA INTERMEDIACIN TURSTICA 3.1 Actividad de intermediacin turstica 3.2 Operaciones y procesos de produccin de productos tursticos 3.3 Operaciones y procesos de mediacin y asesoramiento Tema 4.- OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIN EN EMPRESAS DE OFERTA TURSTICA COMPLEMENTARIA 4.1 Caractersticas y tipologa de empresas de transporte de viajeros 4.2 Operaciones y procesos de empresas de transporte de viajeros 4.3 Operaciones y procesos de empresas de ocio Mdulo II: DECISIONES ESTRATGICAS Y OPERATIVAS EN EMPRESAS TURSTICAS Tema 5.- EL PRODUCTO y LOS PROCESOS TURSTICOS* 5.1 Diseo del producto 5.2 Ciclo de vida del producto 5.3 Tecnologa y producto turstico Tema 6.- ESTABLECIMIENTO e INSTALACIONES TURSTICAS* 6.1 Capacidad: concepto y medicin 6.2 Localizacin: mbito de la decisin y factores de localizacin 6.3 Distribucin fsica de equipos y mano de obra


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Tema 7.- GESTIN DE LA CALIDAD* 7.1 Concepto e importancia de la calidad en los servicios 7.2 Sistemas de gestin de calidad 7.3 Herramientas para el control de calidad Tema 8.- PLANIFICACIN, PROGRAMACIN Y CONTROL* 8.1 Planificacin y programacin de la mano de obra 8.2 Direccin de proyectos: PERT y CPM 8.3 Modelos de lneas de espera Tema 9.- GESTIN DE INVENTARIOS* 9.1 Funciones y costes de los inventarios 9.2 Modelos deterministas de gestin de inventarios 9.3 La ruptura de stocks y costes asociados. El stock de seguridad *Con aplicacin a toma de decisiones en alojamientos, restauracin, intermediacin turstica, transporte de viajeros y ocio.

7. Metodologa y Volumen de trabajo del estudiante

Descripcin
Con el fin de desarrollar las competencias propias de la asignatura, la metodologa a seguir ser la siguiente: Clases tericas: Se utilizar principalmente la clase magistral con apoyo de las TICs. Durante la exposicin, el alumno podr plantear las preguntas referidas al tema tratado y, para resolverlas, se podran introducir actividades prcticas concretas, u otras que se estime conveniente. Clases prcticas: Se fomentar el aprendizaje prctico a travs del uso de las herramientas pertinentes y del trabajo tanto individual como en grupo para el estudio de casos, trabajos, proyectos, informes sobre seminarios, etc. Seminarios de apoyo: Estas sesiones tratarn cuestiones terico-prcticas no desarrolladas en las sesiones lectivas. Tutoras: En ellas el estudiante podr consultar al profesor, tanto de forma presencial como a travs del campus virtual, todas aquellas dudas que no hayan podido ser solucionadas durante las clases presenciales.

Actividades formativas en crditos ECTS, su metodologa de enseanza-aprendizaje y su relacin con las competencias que debe adquirir el estudiante
Actividades formativas Clases tericas Clases prcticas (aula / sala de demostraciones / prcticas laboratorio) Realizacin de seminarios u otras actividades complementarias Realizacin de trabajos (individual/grupal) Estudio/preparacin clases tericas Estudio/preparacin clases prcticas Preparacin de exmenes Realizacin de exmenes Asistencia a tutoras Otras Total horas 60 90 Total ECTS 150 6 3 1 Horas presenciales 22,5 30 4,5 4 35 40 10 Horas de trabajo autnomo Total Horas 22,5 30 4,5 4 35 40 10 3 1 C12 C19 C20 C21 C23 C25 C31 C19 C20 C21 C25 C31 Relacin con competencias C12 C19 C20 C21 C23 C25 C31


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8. Bibliografa / Recursos
Bibliografa Bsica
Albert Piole, A. (1996): Gestin y Tcnicas de Agencias de Viajes. Sntesis, Madrid. Albert Piole, A. (1999): Gestin de Productos y Servicios de las Agencias de Viaje. Centro de Estudios Ramn Areces, Madrid. Alonso, M., Barcos, L. y Martn, J.I. (2006): Gestin de la calidad de los procesos tursticos. Sntesis, Madrid. Bayn, F. y Martn, I. (2004): Operaciones y Procesos de Produccin en el sector turstico. Sntesis, Madrid. Blasco, A. (coord.) (2006): Manual de gestin de produccin de Alojamientos y Restauracin. Sntesis, Madrid Cerra, J.; Dorado, J.A.; Estepa, D.E. y Garca, P.E. (1996): Gestin de Produccin de Alojamientos y Restauracin. Sntesis, Madrid. Cuatrecasas Arbs, Ll. (2000): Organizacin de la produccin y direccin de operaciones. Sistemas actuales de gestin eficiente y competitiva. Centro de Estudios Ramn Areces, Madrid Davis, M.M., Aquilano, N.J. y Chase, R.B. (2001): Fundamentos de Direccin de Operaciones. McGraw Hill, Madrid. Domnguez Machuca, J.A. y otros (1995): Direccin de Operaciones. Aspectos tcticos y operativos en la produccin y en los servicios. McGraw-Hill, Madrid. Domnguez Machuca, J.A. y otros (1995): Direccin de Operaciones. Aspectos estratgicos en la produccin y en los servicios. McGraw-Hill, Madrid.

Bibliografa Complementaria
Cuatrecasas Arbs, Ll. (2010). Lean Management: La gestin competitiva por excelencia. Ed. Profit. Barcelona. Cuatrecasas Arbs, Ll. (2010). Gestin integral de la Calidad. Implantacin, control y certificacin. Ed. Profit. Barcelona. Fernndez Snchez, E. Y Vzquez Ordaz, C.J. (1993): Direccin de la Produccin. Fundamentos Estratgicos. Civitas, Madrid. Fernndez Snchez, E. Y Vzquez Ordaz, C.J. (1994): Direccin de la Produccin. Mtodos Operativos. Civitas, Madrid. Gonzlez, L. y Taln, P. (2002): Direccin Hotelera. Operaciones y Procesos. Sntesis, Madrid. Gonzlez, M.A. (1997): Fundamentos Tericos y Gestin Prctica de las Agencias de Viajes. Sntesis, Madrid. Heizer, J., Render, B. (1997): Direccin de la Produccin. Decisiones tcticas. 4 edicin, Prentice Hall, Madrid. Heizer, J., Render, B. (1997): Direccin de la Produccin. Decisiones estratgicas. 4 edicin, Prentice Hall, Madrid. Senlle, A. y Bravo, O. (1995): La Calidad en el Sector Turstico. Gestin 2000, Barcelona. Krajewski, L.J. y Ritzman, L.P. (2000): Administracin de operaciones. Estrategia y anlisis. Prentice Hall, Mxico. Mestre, J. R. (1995): Tcnicas de Gestin y Direccin Hotelera. Gestin 2000, Barcelona. Vogeler, C y Hernndez, E. (2000): El mercado turstico: estructura, operaciones y procesos de produccin. Centro de Estudios Ramn Areces, Madrid.

Otros recursos
http://www.gobiernodecanarias.org/turismo/normativa.htm http://www.icte.es Otros disponibles a travs de las indicaciones de la pgina WEB de la asignatura, en el Campus Virtual.


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9. Sistema de Evaluacin y Calificacin

Descripcin
El sistema de evaluacin de la asignatura consiste en una EVALUACIN CONTNUA (40%) y un EXAMEN FINAL (60%) EVALUACIN CONTNUA: Se podr obtener entre 0 y 4 puntos como consecuencia de la evaluacin de determinadas competencias a travs de la realizacin de las siguientes actividades: - 3 ejercicios y/o casos prcticos. La puntuacin de cada una es de 1 punto como mximo, aplicando una puntuacin continua de 0 a 1 punto en cada una. El total de puntuacin obtenida no puede superar los 2 puntos (20% de la nota total de la asignatura); - 2 informes/memorias referidas a las actividades de la asignatura, a los que correspondern de 0 a 0,5 puntos cada una, total mximo 1 punto (10% de la nota total de la asignatura); y - 1 trabajo a realizar en grupo, cuya puntuacin mxima es de1 punto (10% de la nota total de la asignatura), que ser expuesto y debatido en clase. La puntuacin obtenida en la evaluacin continua se mantendr para las convocatorias extraordinarias del mismo curso acadmico. EXAMEN FINAL: Se podr obtener entre 0 y 6 puntos como consecuencia de la evaluacin de las competencias adquiridas mediante cuestiones de respuesta corta y/o tipo test y resolucin de ejercicios y casos prcticos. La superacin de la asignatura exigir el cumplimiento de dos condiciones: a) Tener una puntuacin total de, al menos, 5 puntos y b) Obtener al menos el 35% de la puntuacin mxima del examen final. En caso que un alumno no supere la asignatura por incumplir la condicin b) anterior, y su puntuacin total supere los 5 puntos, la calificacin final de la asignatura ser de 4,5 puntos.

Estrategia Evaluativa TIPO DE PRUEBA

Pruebas objetivas Pruebas de respuesta corta y desarrollo Trabajos y Proyectos Informes memorias de prcticas Pruebas de ejecucin de tareas reales y/o simuladas C12 C19 C20 C21 C23 C25 C31
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COMPETENCIAS

CRITERIOS
30% Examen Final 30% Examen Final 1 Trabajo en grupo 2 Informes individuales de actividades 20% Evaluacin continua

PONDERACIN
30% 30% 10% 10% 20%


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11. Cronograma/Calendario de la asignatura

Descripcin del Cronograma
En las guas docentes la planificacin temporal de la programacin slo tiene la intencin de establecer unos referentes u orientaciones para presentar la materia atendiendo a unos criterios cronolgicos, sin embargo son solamente a ttulo estimativo, de modo que el profesorado puede modificar si as lo demanda el desarrollo de la materia dicha planificacin temporal . Es obvio recordar que la flexibilidad en la programacin tiene unos lmites que son aquellos que plantean el desarrollo de materias universitarias que no estn sometidas a procesos de adaptacin del currculo.
1er Cuatrimestre Horas de trabajo presencial 2.5 2.5 3.75 3.75 3.75 3.75 3.75 6 3.75 3.75 3.75 6 2.5 3.75 3.75 Horas de trabajo autnomo 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 7.5 7.5 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 11 8.75 8.75 8.75 11 7.5 8.75 8.75 Total

SEMANA

Temas

Actividades de enseanza aprendizaje

Semana 1: 10-14/09 Semana 2: 17-21/09 Semana 3: 24-28/09 Semana 4: 01-05/10 Semana 5: 08-12/10 Semana 6: 15-19/10 Semana 7: 22-26/10 Semana 8: 29/10-02/11 Semana 9: 05-09/11 Semana 10: 12-16/11 Semana 11: 19-23/11 Semana 12: 26-30/11 Semana 13: 03-07/12 Semana 14: 10-14/12 Semana 15: 17-21/12

Tema 1 Tema 1 Tema 2 Tema 2/3 Tema 3 Tema 4 Tema 4/5 Tema 5 Tema 6 Tema 6/7 Tema 7 Tema 8 Tema 8 Tema 8/9 Tema 9

Clases tericas Clases tericas Clases tericas y prcticas Clases tericas y prcticas Clases tericas y prcticas Clases tericas, prcticas Clases tericas y prcticas Clases tericas y prcticas y seminario Clases tericas y prcticas Clases tericas, prcticas Clases tericas y prcticas Clases tericas y prcticas y seminario Clases tericas Clases tericas y prcticas Clases tericas y prcticas