UNIVERSIDAD DE CRDOBA MSTER EN ZOOTECNIA YGESTIN SOSTENIBLE

VACUNOS DE LECHE
AUTOR HERNN E PACHECO COLOMBO AUTOR:

Crdoba, Campus de Rabanales, 2011

INDICE
Estabulacin: EXPLOTACIN INTENSIVA Concepto y Caractersticas Combinacin Factores Productivos Instalaciones bovinos de leche Ventajas Inconvenientes Situacin Actual

Estabulacin: EXPLOTACIN INTENSIVA

El rgimen de estabulacin es una parte importante

del sistema de explotacin y se refiere al alojamiento de los animales y a como consiguen los alimentos (pastoreo-pesebre).

Estabulacin: EXPLOTACIN INTENSIVA

ESTABULACIN PERMANENTE: animales

encerrados en establo establo, alimento en pesebre (comedero), con dos posibilidades: ESTABULACIN FIJA CON CUBICULOS: sujetos al pesebre. ESTABULACIN LIBRE CON CAMA CALIENTE: libertad movimientos en recinto recinto.

EXPLOTACIN INTENSIVA - CONCEPTO Y CARACTERISTICAS

CONCEPTO: explotacin muy tecnificada que busca

unos elevados rendimientos en el menor tiempo . PRODUCTIVIDAD ANIMAL ALTA ALTA. CARACTERISTICAS: Ganadera sin tierra (construcciones e instalaciones importantes) Animales muy seleccionados pero de elevada fragilidad Mentalidad empresarial Producciones tipificadas y buena comercializacin Elevadas inversiones de capital (fijo y circulante)

COMBINACIN FACTORES PRODUCTIVOS TIERRA: Poco importante (ganadera sin tierra) TRABAJO: Poca P importancia i t i cuantitativa tit ti (5 (5-15%), 15%) pero
- Labor de direccin y gestin. dos grandes grupos:

importante cualitativamente: - Mano de obra cualificada.

CAPITAL: Es el factor mas importante (85-95%). Se divide en

Edificios e instalaciones Maquinaria y equipo Animales

Capital Fijo (7- 20%): dura + un ciclo

Capital Circulante: dura un ciclo

Alimentacin (55 - 60%) Otros equipos

CRITERIOS DE DISEO y UBICACIN Generales (Instalaciones)

Costo de construccin razonable razonable, buenos y duraderos (25-30 aos).Diseo de construccin flexible flexible.Terreno alto y de buen drenaje.Buena ventilacin y que la luz solar incida sobre ellas en forma directa, para controlar grmenes.Fcil limpieza. D b d Deben de tener un espacio i adecuado d d al l numero d de animales i l que cumplen con las unidades ganaderas que soporta la finca.Al j d d Alejado de carreteras t principales.i i l

CRITERIOS DE DISEO y UBICACIN Generales (Instalaciones)

Criterios C i i para el l di diseo y calculo l l d de l las di dimensiones i d de l las instalaciones ha de ser establecido por el tcnico en bases a las necesidades del ganadero. Construcciones ajustadas al diseo planteado. Afectan rendimiento de la explotacin y calidad de la leche. Condiciones de trabajo del personal ( Sanidad. Bienestar de los animales. N Normativa: ti mbito bit estatal, t t l autonmico t i yl local. l horas hombre/trabajo)

REA DE ALOJAMIENTO

REA DE REPOSO. REPOSO LAZARETO. SALA DE PARTOS

AREA DE REPOSO
CLIMA: En climas muy fros, fros se pueden realizar instalaciones

completamente cerradas y en zonas calientes se recomienda sin paredes o medias paredes. Acero y hormign armado. PISOS o CIMENTACIN: Deben de tener 10 cm de altura, con hormign armado y/o en masa (zapata) de acabado rustico, con desnivel desde 1.5-3%.TECHOS O MATERIAL DE CUBIERTA: chapas y paneles metlicos, placas compuestas con fibra. Deben de tener de una altura en la parte externa 3.50 4.00 mts y en la parte interna depende del clima ms altos o ms bajos o con umbreras umbreras.SOLERA: Paja de cereal, serrn, hormign y/o tierra. ORIENTACIN: Eje mayor Este Oeste. VENTI ACIN Esttica VENTILACIN: E i yf forzada. d

SOLERAS

ALOJAMIENTO DE TERNERAS

DE 0 A 6 SEMANAS

ALOJAMIENTO TERNERAS
DE 6 A 12 SEMANAS

ALOJAMIENTO DE NOVILLAS

ALOJAMIENTO DE VACAS

ALOJAMIENTO DE VACAS

ALOJAMIENTO DE VACAS

DETALLE DE CONSTRUCCIN DE UN CUBCULO

REA DE ALIMENTACIN - COMEDEROS

ALMACENES Y SILOS

SILOS

ALMACENES HENO

SILOS ALMIAR

SISTEMA DE APORTE DE ALIMENTO

SISTEMA DE APORTE DE ALIMENTO

PASILLLO ALMACEN - CORNADIZA

SALA DE ORDEO

SALAD DE ORDEO

VENTAJAS DE LA EXPLOTACIN INTENSIVA

1. 1 - Independiza I d di al l animal i l del d l medio di

Acortamiento de los ciclos productivos 2 - Mejora condiciones mano de obra 2. Trabajadores protegidos inclemencias del tiempo 3 -Elevados rendimientos unitarios 3. Vacuno leche 8.500 l/vaca 4. -Producciones Producciones tipificadas y normalizadas Animales muy homogneos 5. -Comercializacin adecuada Existe un predominio de integraciones y cooperativas, productos se pueden ofrecer en el momento t adecuado d d

INCONVENIENTES DE LA EXLOTACIN INTENSIVA

1. 1 -Elevados Elevados costes de los animales

Por su alto grado de especializacin 2. -Menor Menor resistencia y fragilidad animales Problemas genticos; patologa zootcnica (stress); infecciones 3 -Elevados 3. El d costes t alimentacin li t i Dependencia exterior de algunos alimentos (soja) 4 -Problemas medioambientales 4. Purines, malos olores, lixiviados, residuos medicamentos 5. -Problemas de bienestar animal Algunas explotaciones sin las condiciones optimas 6 -Elevados 6. Elevados costes construcciones y utillaje

ESQUEMA PRODUCTIVO DE UN SISTEMA LECHERO INTENSIVO

PARAMETROS MNIMOS CALIDAD DE LECHE AO 2009

Requisito /1000 l BONIFICACIONES Parmetro s RCS

Menos de 400.000 Menos de 250.000

REQUISITOS Bacteria s
Menos de 100.000 Menos de 50.000

Inhibidore s
Ausencia Ausencia

Bonificacione s

Penalizacione s

Calidad A Calidad AA Rangos

0,012 /lts

Entre

Entre 101.000 300.00 Entre 301.000 500.000 0,012 /lts 0,006 /lts

Rango 1

401.000 500.000 Entre 501.000 700.000 Entre 701.000

Rango 2

Entre 501.000 1.000.000 0,024 /lts

Rango 3

1.000.00 0 Ms de

Rango 4

1.000.00 0

Ms de 1.000.000

0,036 /lts

Fuente: Servicio Tcnico de COVAP y FARALAND (Federacin de asociaciones de razas de aptitud lctea de Andaluca).

INHIBIDORES Primer Inhibidor Segundo Inhibidor Tercer Inhibidor Cuarto Inhibidor Quinto Inhibidor

PENALIZACIN 0,006 /lts 0,006 /lts 0,018 , /lts 0,03 /lts 0,042 /lts

Fuente: Servicio Tcnico de COVAP.

SITUACIN ACTUAL
Ilustracin. N 1 Evolucin del Nmero de Explotaciones p 1993- 2009
N de exp plotaciones lechera as 160.000 140.000 120.000 100 000 100.000 80.000
E xplo t a c io ne s

60 000 60.000 40.000 20.000 0

19 19 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 / / / / / / / / / / /9 / / / / / / 4 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10

Periodos - Aos
Fuente: MAPA. Elaboracin propia a partir de los datos

SITUACIN ACTUAL
Ilustracin Il t i N 2. 2 Evolucin E l i de d la l produccin d i de d leche de vaca en Espaa aos 2000 - 2009
6500 6400 M illo one s Litro os 6300 6200 6100 6000 5900 5800 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Aos
Fuente: MAPA, INE. Elaboracin propia a partir de los datos.

SITUACIN ACTUAL
Ilustracin N 3. Consumo de leche liquida en Espaa aos 2000 - 2009 3900
Miles de Tonela adas

3800 3700 3600 3500 3400

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
AOS

Fuente: MARM. 2010.

SITUACIN ACTUAL
Ilustracin. N 4 Evolucin de los precios de Ilustracin leche pagados al ganadero euros/lts aos 2000 2009
0,4 0,35 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Eur ros/lts

Aos
Fuente: INE, PROLEC y COAG.

EVOLUCIN DE LAS EXP IMP DE LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS EN ESPAA PERIODO 1996 - 2005

Fuente: ICEX

PRINCIPALES GRUPOS LCTEOS EN ESPAA. 2010

CONCEPTO
Capacidad de Cuota de mercado Leche liquida 12% 15% 8% 7% 7% 6% 3% 2% -----305 200 -----------90 905 1.000 900 850 Lder en Espaa. Principal espaola Pionera contratos homologados. Segmento leche barata, incumple acuerdos. Lactiber :IPARLAT+ COVAP= Mercadona. Lactiber :IPARLAT+ COVAP= Mercadona. COVAP Opera en solitario Segmento bajos precios. En expansin expansin, retraso en los pagos.

EMPRESAS

recogida en Millones de Litros

Facturacin en Millones de Observaciones

LACTALIS CLAS-CAPSA CLAS CAPSA LECHE PASCUAL LENCE-RIO IPARLAT COVAP FEIRACO LACTOGAL C S / CLESA/N.R

1.000.000 900 De 700 a 500 400 300 350 150 150 ------

Fuente: Agronegocios, 2010 y Rev. Ganaderos, 2009. Elaboracin propia a partir de los datos.

ILUSTRACIN III. N 3. ARBOL GENEALOGICO DE LA REGULACIN COMUNITARIA DEL SECTOR DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LCTEOS DURANTE EL PERODO 20002005.

OCM DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LCTEOS R(CEE) n 1255/1999

Rgimen de precios e intervencin

Rgimen de ayudas Rgimen de intercambios comerciales

Rgimen estabilizador

Precio de intervencin R(CEE) n 1255/1999 R (CE) n 1787/2003

Precio indicativo (base) R(CEE) n 1255/1999 Suprimido por R (CE) n 1787/2003

Arancel aduanero Comn Derechos adicionales de importacin R(CEE) n 1255/1999

Restitucin a la exportacin Exacciones reguladoras R(CEE) n 1255/1999

Ayudas a la produccin

Ayudas al uso industrial y al consumo

Tasa suplementaria o tasa lctea

Cantidad global garantizada R(CE) n 572/2003

Prima lctea R (CE) n 1782/2003

Pagos adicionales R (CE) n 1782/2003

Ayuda al uso de leche desnatada en alimentacin animal R (CE) n 2799/1979

Ayuda a La transformacin de la leche desnatada en casena y caseinatos R (CEE) n 2921/1990

Ayuda al consumo de leche y productos lcteos em centros escolares R (CE) n 2707/200 R (CE) n 816/2004

Ayuda a La compra de nata, mantequilla y mantequilla concentrada a precios reducidos R (CE) n 2571/1997

Fuente: (Consejo de Agricultura y Pesca, 2007).

1. VACUNOS DE LECHE
NORTE DE CRDOBA VENEZUELA

2 OBJETIVOS 2.
OBJETIVO GENERAL:
Determinar los factores que inciden en el precio percibido

por el ganadero (precio umbral) y orientado a la consecucin de una sostenibilidad de las explotaciones de vacuno en la Comarca de Pozoblanco.

OBJETIVOS ESPECFICOS:
Caracterizacin estructural, tcnica y econmica de las

explotaciones lecheras del Norte de Crdoba. Determinacin de la estructura de costes costes. Determinacin de la dimensin minima de las explotaciones y su viabilidad. Comparar C el l modelo d l intensivo i i frente f a un modelo d l pastoril il y el grado de trasposicin a la realidad venezolana.

3. MATERIAL Y MTODOS
1. POBLACIN Y MUESTRA:
muestral se cuantifica en 30 explotaciones. - Muestreo aleatorio simple.

- Poblacin esta conformada por 258 explotaciones explotaciones, y el tamao

3. MATERIAL Y MTODOS
1. POBLACIN Y MUESTRA:
muestral se cuantifica en 30 explotaciones. - Muestreo aleatorio simple.

- Poblacin esta conformada por 258 explotaciones explotaciones, y el tamao

3. MATERIAL Y MTODOS
1. POBLACIN Y MUESTRA:
muestral se cuantifica en 30 explotaciones. - Muestreo aleatorio simple.

- Poblacin esta conformada por 258 explotaciones explotaciones, y el tamao

2. RECOGIDA DE INFORMACIN:

Reconocimiento de la zona con los actores del territorio. Primer contacto con los lideres de la zona y los ganaderos ganaderos. Aplicacin de encuestas directas a productores en los aos 2009 2010. Tabulacin de la informacin.

3. MATERIAL Y MTODOS
1. POBLACIN Y MUESTRA:
muestral se cuantifica en 30 explotaciones. - Muestreo aleatorio simple.

- Poblacin esta conformada por 258 explotaciones explotaciones, y el tamao

2. RECOGIDA DE INFORMACIN:

Reconocimiento de la zona con los actores del territorio. Pi Primer contacto t t con los l lid lideres d de l la zona y l los ganaderos. d Aplicacin de encuestas directas a productores en los aos 2009 2010. Tabulacin de la informacin. Cuenta de Prdidas y Ganancias de cada explotacin Anlisis de costes (estructura de costes, costes unitarios, umbral de rentabilidad) Diferencias significativas (Anlisis de varianza y Chi)

3. ANALISIS DE DATOS
-

3. MATERIAL Y MTODOS
Procedimiento operativo
Datos de salida

Recoleccin Datos

Elaboracin de la Cuenta de Perdidas y Ganancias H (n)

Anlisis de datos Statgraphics, 5.1

H1 Hi
Base de datos

4 RESULTADOS 4.

1. Caracterizacin de la explotacin tipo. 2. Estratificacin de la produccin. 3. Comparacin de modelos productivos.

1.CARACTERIZACIN DEL SISTEMA LECHERO INTENSIVO

V i bl Fsicas Variables F i
Superficie ganadera (ha) Superficie agrcola (ha) Superficie total (ha) N Vacas totales N Vacas en ordeo N animales de reposicin p N animales desecho UGM

M di + E,S. Media ES
3.5+0.34 18.84+3.17 22 34+3.20 22.34 3 20 165+26.10 131+22.63 20+0.07 15+0.75 186+34

1.CARACTERIZACIN DEL SISTEMA LECHERO INTENSIVO

D i De intensificacin t ifi i
Carga ganadera UGM/ha g g ganadera total UGMT/ha Carga Intervalo entre partos das (I.E.P) Consumo mezcla unifeed (kg/vaca/da) Consumo heno (kg/vaca/da) 12.7 + 3.16 14.5 + 3.94 485 + 9.26 28.5 + 1.39 3 9 + 0.31 3.9 0 31

1.CARACTERIZACIN DEL SISTEMA LECHERO INTENSIVO

Productivas
Produccin leche total (l) P d ti id d/ vaca presente Productividad/ t (l/ (l/vaca) ) Relacin vaca ordeo/vaca total (%) Cuota lctea (Kg) 1.192.246+ 177.844 24 47 + 0.86 24.47 0 86 75 + 1.39 1.141.576+177.536 1.141.576 177.536

2 ESTRATIFICACIN DE LA PRODUCCIN 2. PRODUCCIN.

Grfico de Cajas y Bigotes

c_L LITROS S

PRODUCCION

4 (X 1,E6)

Explotaciones pequeas (< 600.000 l): 12 explotaciones Explotaciones grandes (>600.000 a 2.800.000 l); 18 explotaciones Diferencias significativas entre los estratos.(p<0,05)

2 ESTRATIFICACIN DE LA PRODUCCIN 2.
Intensivo Pequeas Variables Fsicas N explotaciones p g ganadera ( (ha) ) Superficie Superficie agrcola (ha) Superficie total (ha) N Vacas totales N Vacas en ordeo N animales de reposicin N animales desecho UGM UTH* 12 2,7 , 0,41 , a 11,12 2,05 13,82 2,14 a 74,33 8,03 a 54,08 6,34 a 14,41 1,54 a 10,75 1,03 a 76,93 8,06 2,7 0,40 Grandes 18 4,04 , 0,47 , b 23,98 4,79 28,02 4,74 b 226,88 36,90 b 183 32,36 b 45,11 7,39 b 40,88 8,38 b 259,17 49,77 4,04 0,46

2 ESTRATIFICACIN DE LA PRODUCCIN 2.
Intensivo Pequeas De intensificacin Carga ganadera UGM/ha Carga ganadera total UGMT/ha Intervalo entre partos das (I.E.P) Consumo mezcla unifeed ( (kg/vaca/da) g ) Consumo heno (kg/vaca/da) 6,21 6 21 0,86 0 86 6,49 0,92 504,83 17,20 b 0,42 , 0,04 , 3,29 0,55 Grandes 17,03 17 03 5 5,04 04 19,84 6,30 472,27 9,55 a 0,18 , 0,024 , 4,36 0,44

2 ESTRATIFICACIN DE LA PRODUCCIN 2.
Intensivo Pequeas Productivas Produccin leche total (l) Productividad/ vaca presente (l/vaca) Relacin vaca ordeo/vaca total ( (%) ) Cuota lctea (Kg) 511677 35394,6 23,89 1,31 73,08 , 2,39 , a 499167 37177,1
a

Grandes 1634840 238624 24,86 1,15 77,72 , 1,60 , b 1569840 249086

b

3. COMPARACIN DE MODELOS LECHEROS

MODELO I Pastoril N h hectreas t Dimensin (n vacas) Carga ganadera (UGM/ha) UTH Vacas en ordeo (%) Productividad (l/vaca y da) Produccin total (l) Consumo de concentrado (kg/l) Resultado de explotacin () Resultado explotacin (/l) Resultado operativo () Resultado operativo (/l) Coste en amortizacin (/l) Coste en alimentacin (/l) Coste en mano de obra (/l) CMF (/l) CMV (/l) CMT (/l) Umbral de rentabilidad (l) Margen unitario (/l) p otac o es viables ab es (%) Explotaciones Precio medio ponderado (/l)
a, b indican diferencias significativas para P< 0,05 ** 2 (p0,05) El tipo de cambio :$ es de 1,30

MODELO II Intensivo
a b

221 6 + 21,6 221,6 21 6 0,91 + 0,06

3 5 + 0,34 3,5 0 34 12.7+3.16

b a

112,9 + 10,04
a

165,8 + 26,1
b

3,72 + 0,32 a 68 73 + 1,44 68,73 1 44 11,97 + 0,76 0,11 + 0,02

a a

3,5 + 0,34 b 75,86 75 86 + 1,39 1 39 24,47 + 0,86

b b

388.074 + 54.889
a

1.185.570 + 175.094 b 1,19 + 0,06 15.926 15 926 + 12.165,3 12 165 3 b 0,02 + 0,01 169.240 + 27.320,2 b 0,17 + 0,02 0 058 + 0,002 0,058 0 002 0,019 + 0,012 0,04 + 0,004 0,12 + 0,006 0,36 + 0,009
b b

2.573,35 2 573 35 + 3.483,9 3 483 9 a -0,03 + 0,01 21.958,5 + 4.797,9 a 0,06 + 0,01 0 026 + 0,006 0,026 0 006 0,069 + 0,01 0,013 + 0,01 0 011 + 0,02 0,011 0 02 0,25 + 0,03
a a a

0,0077+ 0,002
b b a

a a b b b

0 23 + 0,009 0,23 0 009

a

121.131 + 440.981 0,06 + 0,03 47 0,17 + 0,024

a

1.511.820 + 532.492 0,11 + 0,01 80 0,39 + 0,003

b

COMPARACIN DE MODELOS LECHEROS MODELO I (Pastoril) vs MODELO II (Intensivo)

Sistema Si t sustentable t t bl con el l Generan G problemas bl

medio. Elevada superficie con base territorial y cargas de 0,9 UGM/ha. Produce 4.300 l / lactacin. Escaso aporte de insumos externos al sistema (114 g de concentrado por litro). Bajo nivel tecnolgico (0,026 /l). Elevado coste de la mano de obra (0,069/l). 53% de las explotaciones no son viables econmicamente econmicamente.

ambientales sino se lleva un exhaustivo control de los id residuos. Elevadas cargas 12,7 UGM/ha. (SBT). Elevada productividad 24,47 l/d Elevado aporte de concentrado por litro 0,85 p , g/l g Altamente tecnificado, con mayor coste de amortizacin 0,058/l , Disminucin de los costes de la mano (0,04 /l) 80% de las explotaciones son viables econmicamente

5 CONCLUSIONES 5.
El 6% d de l las explotaciones l i son viables i bl a l largo plazo l y se

ubican en la zona I; soportan el menor nivel de precios sin comprometer sus resultados. En la Zona II se distribuyen el 74% de las explotaciones, abarca desde explotaciones de poca dimensin a explotaciones de gran dimensin dimensin, con ms de 500 madres; son lecheras viables actualmente pero tienen dificultades en un escenario de reduccin de precios. Zona Z III se ubican bi el l 20% d de l las explotaciones l t i que no son viables y nicamente sobreviven en la actualidad descapitalizando la empresa y disminuyendo la retribucin del factor trabajo. Estas explotaciones tienen comprometido su futuro.

5 CONCLUSIONES 5.
87% d de l las explotaciones l i d del l sistema i l lechero h i intensivo i son

viables a corto plazo Coste de p produccin de litro de leche es de 0,36 , Alimentacin (60.32%), amortizaciones (15.32%) y mano de obra (10.76%) Al comparar la l gestin ti d de l la alimentacin li t i entre t pequeas y grandes se observa que las pequeas alcanzan los 0,42 kg/l frente a los 0,18 kg/l, para obtener igual o menor produccin por vaca (24l vs 25 l) y adems con una menor eficiencia reproductiva (73% vs 78%) Las amortizaciones que se reflejan en los costes fijos unitarios (0,15 /l vs 0,10/l), as las pequeas tiene un 50% ms de costes medios fijas explicado fundamentalmente por un problema de escala