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Miercoles 10 de Abril, 2013


COCINA CON ACO

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Estas recetas han sido tomadas de comida tpicas y populares locales y de distintas pginas de Internet, especialmente de las Islas Canarias y Chile y slo se ha sustituido el trmino GOFIO o HARINA TOSTADA por nuestra palabra ACO. Muchas de ellas son parecidas o variaciones con nombres distintos para nuestras comidas rurales antiguas. Observaciones * La parte bibliogrfica de este trabajo, ha sido confeccionada con documentacin personal, aportes de pobladores y datos extrados de Internet en el navegador Google usando las palabras: gofio, harina tostada, comidas tpicas, cocho, diccionario quichua. Recomendaciones * Un reconocimiento especial a la pgina www.gofiocanario.com ejemplo de lo que es la difusin de un elemento cultural tan importante para esa comunidad que a la vez es una excelente motivacin turstica y un recurso econmico. Algn da quiz pueda existir algo similar para nuestro aco. Se recomienda la visita a esta pgina. * Existen tantas variedades de comidas con aco como gustos hay en las personas, por lo que las recetas expuestas son quizs, las ms comunes que hemos encontrado, si bien existen mucha mas. * Muchas de estas rectas han sido hechas tal cual figuran aqu con muy buenos resultados. Otras pueden variar en la medida en que las haga cada uno * Si sabe usted de alguna receta, no dude en contactar con nosotros aportando dicha receta. Nos ayudar a mejorar y ampliar la informacin contenida en este recetario. * Si utiliza aco molido a mano en molinos de piedra, o molinillos y tostado en cayanas o tostadores caseros, mejor aroma y sabor tendr el producto resultante. * La conservacin del ACO ha de hacerse en un frasco con cierre hermtico o bolsitas de nylon adecuado de tipo alimentario. De esta manera, el aco no pierde su aroma y propiedades. Un buen truco es guardarlo en heladera. * Use siempre aco artesanal y elaborado en la zona por artesanos reconocidos Isidro Belver 8353 Cuesta Los Rosales s/n TE: (02948) 499011 R E C E T A R IO D E L ACO TORTA MINERA INGREDIENTES 80 gramos de manteca o margarina, 1 taza de azcar, 2 huevos, 1 taza de harina leudante, taza de aco, 2 cucharaditas de polvo de hornear (puede no llevar), 2/3 tazas de leche, una pizca de sal, unas gotas de vainilla Preparacin Ponga la manteca con el azcar y trabjela uniformando los ingredientes aplastando y mezclando con un tenedor grueso. Parta los dos huevos y separe en plato aparte las claras poniendo la yema en la pasta de azcar y manteca uniformando todo. Pase por un colador o cedazo la harina leudante, el aco, la pizca de sal, y el polvo de hornear y mezcle todo con la pasta de azcar y manteca. Si es necesario puede uniformar la mezcla restregando en las manos. Vaya agregando de a poco la leche con gotitas de vainilla hasta obtener una pasta blanda y pareja. Bata las claras a punto de nieve y agrguelas a la mezcla uniformando sin batir. Vierta todo en un molde enmantecado y espolvoreado con aco. Coloque en horno recin prendido dejando de 45 minutos a una hora. Se dice que para que esta torta minera salga perfecta, el secreto est en que se debe llevar la mezcla siempre hacia la derecha como lo hacen las piedras de los trapiches del pirquinero. Si se hace para el otro lado, la torta no queda buena MOUSSE DE ACO INGREDIENTES 500 gramos de nata para montar -3 claras de huevo -3 cucharadas de aco tostado de trigo -3 cucharadas de azcar -Canela en polvo Almendras o nueces molidas - galletitas Preparacin Se monta la nata sin aadirle azcar. Se baten las claras a punto de nieve bien espesas. Se mezcla la nata con las claras, el aco y el azcar. Lo metemos en la heladera. Se puede decorar con la canela, las almendras, las nueces, o lo que ms nos guste. BIZCOCHO DE ACO

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BIZCOCHO DE ACO

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INGREDIENTES 3 tazas de aco, 2 tazas de azcar moreno, 5 huevos, paquete de mantequilla o 1 vaso de aceite de maz o girasol (el de oliva deja un sabor muy fuerte), 100 gramos de pasas sin semilla, 100 gramos de almendras o nueces y levadura. Preparacin Poner tres tazas de aco en un recipiente. En otro recipiente se mezclan 5 yemas con dos tazas de azcar moreno y medio paquete de manteca (que se puede sustituir por un vaso de aceite de maz o girasol). Aadimos aco con dos tazas de leche entera: un poco de aco, un poco de leche; otro poco de aco, otro poco de leche, etc. Aparte batimos las claras a punto de nieve y le aadimos levadura. Lo mezclamos con lo anterior. Aadimos pasas de postre (sin semillas) envueltas en aco y almendras pequeas o nueces molidas. Horneamos el tiempo necesario Buen provecho! MOUSSE DE ACO INGREDIENTES 500 gramos de nata para montar -3 claras de huevo -3 cucharadas de aco tostado de trigo -3 cucharadas de azcar -Canela en polvo Almendras o nueces molidas - galletitas Preparacin Se monta la nata sin aadirle azcar. Se baten las claras a punto de nieve bien espesas. Se mezcla la nata con las claras, el aco y el azcar. Lo metemos en la heladera. Se puede decorar con la canela, las almendras, las nueces, o lo que ms nos guste. PANQUEQUES DE ACO INGREDIENTES 228 gramos de aco 2 huevos l. De leche aguada sal o azcar un poco de manteca o aceite Preparacin Esta receta rinde ms o menos una docena de panqueques, segn lo grueso que se hagan. Se hace un batido cremoso con el aco, los huevos y la leche aguada. Se sazonan con sal o azcar a gusto segn el uso posterior (relleno con dulce de leche o para canelones u otras comidas). Se deja el batido en reposo por dos horas. Se engrasa o aceita una sartn o panquequera y se la calienta bien y se llena el fondo con el batido y se fre hasta que se note cocinada de un lado, Se la da vuelta al aire o con una esptula y se termina de dorar. Deben quedar bien secas y crujientes. Se pueden hacer panqueques ms sueltos y apetitosos usando levadura. Se los puede comer con los rellenos que gusten o bien solos y utilizarlos en una gran variedad de comidas conocidas. MILANESAS DE ACO INGREDIENTES aco a gusto manteca o aceite - huevos - alios perejil caldos Preparacin Se hace un batido de los huevos y se le aade caldo (carne, verdura, gallina) y el alio que se crea necesario. Se mezcla con el aco hasta que se forme una pasta maleable dndole forma apretada, redonda o irregular como las milanesas o hamburguesas. Se fren en sartn o se cocinan en horno. Si se quiere se pueden hacer con queso fundido o imitando las diversas variedades de pizzetas. REBOZADOR DE ACO INGREDIENTES aco huevos alio - perejil Preparacin Consiste en utilizar el aco como rebozador de las milanesas o hamburguesas de carne de la misma forma en que se utiliza el pan rallado CALDO DE ACO INGREDIENTES 1 litro de caldo (de puchero, de cazuela de pescado, de pollo o carne), aco, perejil PREPARACION Se calienta el caldo y cuando esta hirviendo se retira del fuego, se le aade el perejil bien picado y aco hasta que espese. Tambin se le puede aadir trocitos de carne, de pescado, de pollo o de papas. Esto se suele preparar en una cazuela de barro. Ideal para acompaar a la cazuela de pescado o al puchero PELOTA DE ACO CON AGUA INGREDIENTES Agua, aco y azcar PREPARACION Se mezcla el agua (preferentemente tibia) con un poco de azcar (no se puede decir una medida exacta, ya que esto depende del gusto que cada uno le quiera dar). Luego se mezcla el agua con el aco (las proporciones dependen de la cantidad de aco amasado que se quiera

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proporciones dependen de la cantidad de aco amasado que se quiera tener), hasta formar un pasta que no se pegue mucho a las manos. La

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consistencia debe ser similar a la pasta para hacer pan. El agua se debe ir echando poco a poco. No se puede dejar muy seca, ya que si no se desmigaja, ms bien se debe dejar hmeda, tampoco demasiado. (n i mojada ni seca). Al final, se espolvorea la masa obtenida con un poco de aco en polvo. PELOTA DE ACO CON MIEL INGREDIENTES Agua, aco y miel. Preparacin Se mezclan los tres ingredientes hasta obtener, como en el caso anterior, una pasta que no est ni seca ni demasiado hmeda (que no se pegue mucho a las manos). En cuanto a las proporciones, lo mismo que antes. Las cantidades de aco y agua dependen de la cantidad de aco amasado que queramos obtener; y sobre la miel, dependiendo de lo dulce que nos guste, le echaremos ms o menos. Al final, se espolvorea la masa obtenida con un poco de aco en polvo. CREMA DE ACO INGREDIENTES 150 gramos de aco 4 huevos 50 grs. de manteca lts. de leche 150 grs. de azcar esencia de vainilla Preparacin Se cuece la leche con el azcar y la vainilla, cuando empiece a hervir se la espolvorea con el aco removiendo continuamente y se prolonga la coccin durante diez minutos. Se retira del fuego y se agrega la manteca y las yemas diluidas ambas en un poco de leche fra. Se aaden las claras batidas a punto de nieve batindola y vertindolo en un molde untado con manteca. Se cuece a bao mara durante unos 20 minutos. BOMBONES DE ACO INGREDIENTES aco y miel Preparacin Lo mismo que para hacer las pelotas anteriores nada ms que se las hace un poco ms espesas y cuando tomen consistencia se las trabaja con las manos haciendo pelotas uniformes, luego se toman trozos y se lo amasa sobre la mesada y se los golpea con el canto de un cuchillo grueso o se les pasa un palote de metal hasta dejarlas casi de un centmetro o menos de espesor. Se emparejan los costados con el cuchillo y se sigue golpeando; luego se cortan de esta masa ms o menos cuadrangular unas tiras uniformes y de estas pedacitos como caramelos. Se van poniendo en bandejas espolvoreadas con aco. Se ponen en heladera para que endurezcan. Si se quiere se pueden recubrir con chocolate o mezcla de cobertura blanca de tortas. Incluso cuando se golpean se le pueden aadir mitades o trocitos de almendras o chocolate duro.

PELOTA DE ACO CON MIEL Y ALMENDRAS O NUECES INGREDIENTES Agua,2 Kg. de ACO,500 gr. de miel,5 gr. de almendras (molidas o sin moler), raspaduras de limn(5 limones rallados), 250 gr. de manteca, y vino Preparacin La preparacin de esta variedad es muy sencilla. Se tuestan las almendras molidas o nueces junto con las raspaduras de limn, si bien no se debe dejar mucho tiempo al fuego, para evitar que el limn d sabor amargo. A esta pasta se le aade agua y vino en cantidades iguales o segn el gusto. Se pone al fuego, removiendo constantemente, y aadiendo el resto de los ingredientes. Se aparta, y una vez fro, se forman las pelotas. En esta receta se contrapone el sabor dulce de la miel, con el sabor amargo o salado de las almendras o nueces. Queda realmente buensimo. ACO Y LECHE INGREDIENTES Leche y aco principalmente (Tambin cacao, azcar, etc) Preparacin Consiste en calentar la leche bastante, para que al mezclar sta con el aco, ste ltimo no forme grumos. En realidad es como sustituir el cacao que solemos echarle a la leche, por este magnfico manjar. No obstante, se lo puede mezclar tambin con cacao y azcar. El resultado, un fabuloso desayuno o merienda. ACO Y CAF INGREDIENTES aco, caf, azcar o miel. Preparacin

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Preparacin Se prepara caf bastante aguado (clarito). Luego, en un plato, se ponen unas cucharadas de aco, y se le aade, poco a poco, el caf. Se va revolviendo, hasta que forme una pasta con consistencia. Finalmente, se le aade azcar o miel a nuestro gusto, y Listo para degustar ! CHUPILCA DE VINO O CERVEZA INGREDIENTES aco y vino o cerveza (mejor negra)

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Preparacin Se prepara aadiendo aco a un vaso de vino o cerveza aadiendo azcar si se desea. Se revuelve, y se toma. Tambin se puede hacer con agua fra y azcar. ACO CON BANANAS Y NARANJAS INGREDIENTES aco, bananas, naranjas, miel y limn. Preparacin En un plato aplastamos en pur las bananas, y se le aade jugo de naranjas y aco. Tambin se le puede aadir miel y unas gotitas de limn si as lo desean. En realidad, se forma una excelente papilla. CALDO O PUR CON ACO INGREDIENTES Caldo, pur y aco Preparacin A cualquier caldo, se le aaden unas cucharaditas de aco, segn nuestro gusto, y se revuelve hasta que el caldo se espese un poco. Luego, a comer. Consejo, no le eche demasiado de repente, ya que corre el riesgo de "secar" y espesar demasiado el caldo. ACO AMASADO CON QUESO INGREDIENTES Queso blanco tierno, agua y aco Preparacin Se mezcla un pedazo de queso (el tamao vara con el gusto), con aco. Esto se hace lentamente, y aadiendo agua poco a poco. QUESO FRITO CON ACO INGREDIENTES Queso rallado, aco, romero Preparacin Se hace derretir el queso de rallar en una sartn que no se pegue formando una circunferencia. Se le agrega hojas picadas de romero. Se le espolvorea aco en cantidad suficiente y se lo da vuelta hasta que quede seco. Se lo saca y deja enfriar PURETON INGREDIENTES 1 Kg. de aco de trigo, 1 Kg. de papas, 1 pimiento seco picante sin semillas, 4 dientes de ajo, 1/2 Kg. de chicharrones (si no hay, seguir leyendo, que ya se ver). Aceite y sal. Preparacin Poner la olla al fuego con un poco de sal y echar las papas, bien lavadas y peladas, tipo para hacer ensalada rusa: al dente. Ahora con un tenedor las hacemos pur en la misma olla. En mortero machacamos los ajos con la pimienta y aceite (tambin acepta comino y aj molido) y con esto salseamos las papas. Ahora tomamos los chicharrones. Si no hay chicharrn, ponemos jamn, panceta, tocino entreverado o cosa similar, en sartn hmeda de aceite (o mejor: manteca). Los chicharrones o sus suplentes, se mezclan con todo lo anterior. Esto ya es comestible, revuelto y amasado, pero para llegar a "puretn" le vamos poniendo ACO, removiendo y amasando hasta que quede como el barro (calcule un kilo, y aunque puede llevar menos, siempre mejor que sobre que quedarnos cortos). ACO AMASADO CON BANANAS INGREDIENTES Agua, bananas maduras y aco Preparacin Se mezcla el aco con las bananas maduras. Esto se hace lentamente, y aadiendo agua poco a poco.

ACO AMASADO CON LECHE INGREDIENTES Leche, agua y aco. Preparacin Se vierte poco a poco la leche en un montoncito de aco, y se va amasando a medida que se echa el lquido, bien la leche, bien el agua. En cuanto a las cantidades de leche y agua, dependen del gusto. Normalmente no se echa mucha leche, lo justo para darle sabor. Ms bien se amasa con el agua.

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bien se amasa con el agua. PURE DE ACO INGREDIENTES

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Pimientas verdes picantes, sal, ajo, comino, aceite, vinagre, papas, cebollas, aco, queso rallado Preparacin Molemos bien los pimientos verdes picantes sin semillas, con sal, ajo y comino, mezclado despus con una taza da aceite y un poco de vinagre (chimichurri). Pelamos papas y las hervimos en agua hasta que queden con la consistencia del jabn de manos, y con el aadido de cebolla picada los ltimos cinco o seis minutos de hervor. Triturar las papas y mezclar con chimichurri y la cebolla. El resultado debe ser aguadillo (si queda muy seco aadir caldo de las papas) y entonces mezclar con aco hasta la textura deseada (la ideal debe ser la de la manteca y para ello se mide igualando el peso en papas con el de aco). A esta masa se le aade queso duro rallado y forma una bola que va a la mesa para acompaar, como si fuera pan, a cualquier comida: guisos, estofados carnes, pescados... ACO AMASADO CON ACEITE CRUDO INGREDIENTES aco, aceite preferiblemente de oliva y azcar. Preparacin Se prepara igual que con agua, pero sustituyendo sta por el aceite. Si abusan de esta variedad, pueden sufrir algn "retortijn de barriga". Lo mejor es no abusar del aceite. ACO AMASADO CON PAPAS O BATATAS INGREDIENTES aco, papas o batatas, agua y sal. Preparacin Primero se guisan las papas o las batatas, y una vez guisadas, se deben de pelar y triturar. Luego se amasa el aco con las papas o batatas pisadas, aadindole agua poco a poco. Echarle una pizca de sal. ACO FRITO EN ACEITE INGREDIENTES aco, aceite de calidad, y azcar Preparacin Primero se pone el aceite en un sartn, y se pone al fuego. Cuando ste est hirviendo, se le echa aco, y se revuelve dejando frer la mezcla un poco. Se saca, y para servirlo se espolvorea con azcar refinada. CALDILLO INGREDIENTES Papas, pescado blanco, unos dientes de ajo, pimienta, pimentn, sal, aceite, azafrn, agua y aco. Preparacin Primero se hace la cazuela de pescado. Para ello se ponen las papas, el pescado blanco, el ajo, pimienta, pimentn, aceite, sal, azafrn y el agua en un caldero. Una vez echa la cazuela, se separa el caldo caliente, el cual se va a utilizar para mezclar con el aco, obtenindose as el caldillo (el caldo debe estar caliente). Se suele echar chimichurri (perejil, pimienta, ajos, aceite, vinagre y sal; todo picado), sobre el caldillo. Simplemente se debe rociar. Y listo para comer con la cazuela.

CALDILLO DE PUCHERO INGREDIENTES Verduras, costillas de cerdo saladas, tomates, sal, ajos, cebollas y pimentn. Preparacin Como en la receta anterior se hace primero el puchero. Para ello se colocan las verduras en una olla, junto con las costillas saladas que previamente debieron estar en remojo. Tambin se le aade una fritura de tomates, un poco de sal, los ajos, la cebolla y pimentn. Se pone agua hasta que se cubran todos los ingredientes, y se pone al fuego hasta que stos se ablanden. Luego se separa el caldo (caliente), y se le aade aco, a la vez que se revuelve. En cuanto tenga consistencia, A comer! ACO CON LECHE INGREDIENTES aco, azcar, leche, y miel. Preparacin Calentamos la leche bastante; cuando est lista, se le echa aco, hasta que se forme una pasta slida, que se servir posteriormente en platos de postre. Se le suele echar un poco de azcar o miel para endulzar. MOUSSE DE ACO INGREDIENTES 1 bote de crema para montar (500 ml), 3 huevos, ACO, azcar, canela, almendras molidas o nueces y ralladuras de limn.

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almendras molidas o nueces y ralladuras de limn. Preparacin Se baten las tres claras de los huevos a punto de nieve. Bien batidas. Luego se le echa la crema, el aco (3 cucharadas aprox.) , cuatro cucharadas de azcar (al gusto), y se va revolviendo todo. Finalmente, se le echa un poquito de canela, las almendras molidas o nueces (al gusto), y si se quiere, unas ralladuras de limn, quedan geniales. RAPADURAS DE ACO INGREDIENTES 1 litro de miel, aco, 1 Kg. azcar, canela, limn rallado, y unos granos de ans. Preparacin Se mezclan todos los ingredientes anteriores (el aco slo 5 cucharadas), y se pone a fuego lento durante unos 45 minutos. Se revuelve de vez en cuando. El punto ptimo se habr alcanzado cuando la pasta quede endurecida al ser sacada del recipiente. Se hacen unos moldes flexibles en forma de cono, con tela u otro material, y se rellenan con la pasta, obtenindose de este modo un dulce riqusimo. BUDIN DE ACO INGREDIENTES 4 huevos, 1 vaso de aceite, 1 vaso de leche, 1 vaso de azcar, 3 vasos de aco, levadura, polvo de hornear. Preparacin Mezclar todos los ingredientes y batir hasta obtener una pasta homognea. Si se desea, aadir almendras, nueces, etc. Untar el molde con manteca, y verter la mezcla. Dejar en el horno a temperatura media durante aproximadamente una hora. DULZURAS CON ACO INGREDIENTES Azcar (500 gr.); agua (2/4 de litro); canela; almendras (500 gr.); piel de limn; 8 yemas de huevo y cinco cucharadas grandes de aco. Preparacin Tostar las almendras ligeramente, y luego cortarlas en trocitos. Posteriormente se hace un almbar introduciendo la canela y la cscara de limn, se saca cuando el almbar est a punto de hebra fuerte. Se aaden las almendras cortadas en trocitos, y a los 25 minutos se aparta de fuego y se deja enfriar. Una vez fro, se le echan las yemas y el aco, se revuelve todo, y se vuelve a poner al fuego durante 5 minutos. Se deja enfriar en una fuente. TURRN DE ACO INGREDIENTES 1 litro de miel, 500 gramos de almendras,2 o 3 Limn verde, canela y 1 kilo de aco. Preparacin La almendras se ponen en una cacerola con agua hasta que hierva para luego quitarle la piel luego se muelen segn gusto, se rallan los limones. En una cacerola se pone la miel y se pone al fuego lento, cuando ya empiece a hervir, se le va aadiendo el aco sin dejar de remover para que no formen grumos, luego se le hecha las almendras molidas, la ralladura de limn y una pizca de canela, seguir removiendo hasta que forme una maza espesa. Y aun en caliente se van preparando las pellas o tortas segn gusto se van enrollando en papel de aluminio hasta que enfren para poder degustarla ARROZ CON LECHE CON ACO INGREDIENTES 1 vaso de arroz, 3 vasos de agua, 4 cortezas de limn, 1-2 cucharadas de aco, canela molida, 1 lata de leche condensada. Preparacin Poner en una olla el arroz y el agua. Ponerlo a hervir. Cuando comienza a hervir aadir las cortezas de limn. Hervir durante 8-10 minutos. (Conviene que el arroz este mas bien blando) Pasarlo por agua fra en un colador y escurrirlo sin quitar el limn. Pasarlo a una fuente y aadir la leche condensada y 1-2 cucharadas de aco. Remover hasta conseguir una buena mezcla. Aadir como toque final canela molida...y servirlo

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