As nossas receitas secretas!

EB1 de Jardim
2008/2009
 Índice – Pão Caseiro

Pães de leite ………………………………………………. Pág. 2

Baguetes ………………………………………………………. Pág. 3

Pãezinhos …………………………………………………….. Pág. 4

Bolos (bicas) de azeite ……………………………. Pág. 5

Pão caseiro (pão normal) ……………………………Pág. 6

Broa de milho …………………….………………………. Pág. 7

Pão integral (super fofo) ……………………….. Pág. 8

Pão de mistura ……………………………………………. Pág. 9

Pão centeio ………………………………………………….. Pág. 10

2
 Pães-de-leite

250 ml de leite

50 gramas de manteiga (ou margarina)

50 g de açúcar

1 colher de chá (rasa) de sal

30 g de fermento de padeiro

500 g de farinha 55

(Barrar com ovo); untar de óleo o tabuleiro.

Colocar o pãozinho no tabuleiro sem o virar (tal
como tendeu) para ficar mais lisinho, como os
de compra.

Nota: usando metade de farinha com fermento

e metade sem fermento, também resulta bem
(ficam bastante fofos)

3
 Baguetes
550 g de farinha tipo 55 (sem fermento)

50 ml de azeite

1 colher de chá ( rasa) de sal grosso (+- 3g)

250 ml de água (+-)

Fermento de padeiro (+- 30 g)

(Fintar a massa em sítio aquecido até estar finta,

mais ou menos até dobrar volume. Formar a baguete,
fazendo um rolo compridinho de massa não muito
grosso, com as mãos enfarinhadas, e deixar tender
(fermentar) no tabuleiro ou mesa de trabalho, mais
algum tempo (enquanto aquece o forno, por exemplo,
15 a 20 min); antes de colocar a baguete no forno,
dar um corte único, com uma faca, do cimo ao fundo,
para abrir e ficar como as de compra)

4
 Pãezinhos de Chouriço

30 g de fermento de padeiro

500 g de farinha

1 ovo inteiro

1 c. de sopa de óleo (ou azeite)

200 dl de água

Sal grosso q. b. (1 colher de chá rasa)

Chouriço q. b.

PS – fermenta a massa até dobrar (+-) de

volume, em local quente.
Tender com o rolo da massa, colocar a rodela
de chouriço e enrolar. Juntar as pontas. Deixar
tendidos 20min a 30min. Dar dois ou 3 cortes
com tesoura no cimo do pãozinho para ficar
mais bonito e o chouriço poder deitar o molho.
Coze a 170º (+-) durante 15 a 20 min (+-)

5
 Bolos (bicas) de azeite

1kg de farinha tipo 55 (sem fermento) + um pouco

500ml de água morna

100ml de aguardente

150 ml de azeite (bom e gostoso)

1 colher de sopa (rasa) de sal grosso (+- 5 g -6g)

30 g de fermento de padeiro

50 g de açúcar (facultativo)

Dissolver o sal e o fermento na água morna, juntar os restantes

ingredientes e bater (à mão ou com a máquina), indo juntando pouco a
pouco a farinha. Quando começa a desagarrar da bacia, deitar o resto da
farinha até ficar uma bola de massa solta, sem ficar muito “apertada”.

Deixar fintar em local aquecido.

Tender os bolos (ou bicas) de forma oval e sobre o comprido (a massa

deve ficar com +- 1cm de altura) e colocá-los logo no tabuleiro que irá ao
forno. Picar os bolos com um garfo (para ficarem mais bonitos). Deixar a
tender (fintar) algum tempo antes de os colocar no forno (mais ou menos
a 170º ou 180º). Cozem rápido.

Quem gostar, pode polvilhá-los de açúcar e canela antes de irem ao

forno.

6
 Pão caseiro (pão normal)
1kg de farinha tipo 55 ou 65
15 g de fermento de padeiro
1 colher (rasa) de sopa de sal (+- 5g)
600 ml de água morna

Quando a massa já está finta, tender dois pães, com as mãos

enfarinhadas, enrolando a massa para baixo (dando-lhe a forma de
pão). Colocá-los assim num pano enfarinhado (afastados um do
outro) a tender (fermentar) mais 20 a 30 min. O local onde tendem
não deve estar muito frio. Colocá-los no tabuleiro de ir ao forno,
voltados ao contrário (em posição inversa à que tiveram no tendal
(sítio onde estiveram a fintar). Nesse caso rebentam (se a
temperatura do forno estiver adequada) e ficam mais bonitos,
como os de compra. O forno não deve estar muito quente (170º a
180º é suficiente) e devem ficar afastados da resistência de cima.
Cada pessoa terá de experimentar o seu forno.

Nota: Também fica bem substituindo 25% da farinha por farinha

tipo 70 (centeio). Quem gostar pode deitar também alguma farinha
de trigo integral.

PÃO FOFO

Fazer da mesma forma como para o pão normal, (aumentar

um pouco o fermento) e substituir a água por leite e
acrescentar 80 g de manteiga ou margarina.

7
 Broa de milho
1 kg de farinha de milho peneirada

1 kg de farinha de trigo sem fermento

1,250l de água

1,5 colher de sopa rasa de sal

16g de fermento de padeiro

Põe-se 650ml de água ao lume até ferver. A seguir escalda-se a

farinha de milho com essa água. Mexe-se com uma colher de pau
para não queimar as mãos e quando se puder suportar a
temperatura da massa amassa-se com as mãos e forma-se uma bola
que se deixa a repousar durante 1 hora com um pano tapada.

Após essa hora, coloca-se a restante água (deve estar morna) num
alguidar, junta-se o sal e desfaz-se o fermento; depois junta-se a
bola de massa de milho e vai-se adicionando a farinha de trigo e
amassa-se tudo muito bem. Fica a levedar durante 45 minutos.

Depois de finta a massa, repartem-se bolas de massa e com a ajuda

de uma tigela polvilhada de farinha, dá-se a forma desejada às
broas. Vão a cozer em forno a 200oC durante mais ou menos 1 hora.

8
Pão integral (super fofo)
200 g de farinha integral (tipo 130 ou 150)

800 g de farinha de trigo tipo 55 ou 65

700 ml de água morna

Sal (1 colher de sopa rasa)

15 g de fermento de padeiro (pode ser fermento granulado)

Desfaz-se o fermento com um pouco de água morna; dissolve-se o sal na

restante água morna.

Deita-se a farinha no fundo da bacia, junta-se a água com o fermento e

amassa-se com a água que tem o sal dissolvido. Trabalha-se a massa como o
restante pão.

Deixa-se repousar a massa 10 minutos exactos, em local aquecido. Dá-se então

4 voltas à massa (de baixo para cima, nas quatro pontas). Deixa-se fintar mais
20 min. Volta-se a fazer o mesmo, mais duas vezes, de 20 em 20 minutos,
contados no relógio. Deixa-se então a repousar mais 1h30min (90 minutos).

Enfarinha-se a mesa e tendem-se 2 pães. Revolta-se a massa, enquanto estão

aí (repuxando as pontas de baixo para cima) 4 vezes (de 20 em 20 min).

Arredondam-se então os dois pães e colocam-se num tabuleiro para ir ao forno

(voltado ao contrário, para ficar mais bonito).

Coze em forno ventilado a 175º.

Observações: É bom colocar um recipiente com um pouco de água no interior do

forno, enquanto o pão coze. O local onde fica o pão deve permanecer quente.

Podem talhar-se logo os pães ao fim dos primeiros 10 minutos e fintá-los

separadamente em bacias de fundo redondo pequenas. Este pão fica muito
fofo e cresce muito, mas é demorado a fazer (5 horas no mínimo).

9
 Pão de mistura
1 kg de farinha tipo 65

250 g de farinha integral tipo 130

250 g de farinha de centeio tipo 70

50 g de fermento de padeiro

Um pouco de massa velha (1%), ou seja de massa que fica

de um dia para o outro

Sal (3 colheres de chá rasas)

1 litro de água morna (+-)

Dissolve-se o fermento e a massa velha em água morna,

junta-se à farinha e amassa-se com a restante água, na
qual se dissolveu o sal.

Finta em local quente, tendem-se pãezinhos, que ficam

tendidos algum tempo, enquanto se trata do forno.

10
 Pão centeio
500 gr de centeio
1 kg de farinha de trigo
1 chávena (chá) de leite
2 copos de água morna
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
fermento de padeiro fresco (+- 40 g)

Dissolve-se o fermento no leite morno junte o açúcar e deixe

levedar durante 20 minutos.

Adicionam-se os restantes ingredientes intercalando com a água

morna até sentir, que a massa desagarra das mãos. Coloca-se a

massa numa bacia e cobre-se, deixe crescer durante uma 1 hora.

Torne a sovar bem a massa (de preferência apenas com as palmas

das mãos para a massa não se agarrar), divide a massa em duas

partes e coloca-se em duas formas, tipo pão de forma, bem untadas.

Deixe crescer até dobrar de volume, pincela-se com água fria e

leva-se ao forno quente (pré-aquecido) por uma 1 hora

aproximadamente.

Podem tender-se pães redondos e proceder como habitualmente.

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 Colaboradores:

Pais dos Alunos

Professoras da Escola

Auxiliar de Acção Educativa

Compilação: Junho 2009

EB1 de Jardim

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