Reduccin, manejo y aprovechamiento De especies invasoras (Loricaridos)

Programa Piloto: Taller Rural y/o Escuela Campesina

Manual de acompaamiento

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Introduccin Presentacin, objetivos y metas Apego a leyes y normas vigentes Marco legal para especies pesqueras en Mxico Conservacin de biodiversidad acucola y pesquera Biodiversidad acucola Especies pesqueras Sustentabilidad pesquera Principios de mercado La oferta La demanda El consumo Comercializacin Captura selectiva de especies Mtodos de captura Captura selectiva Trampas de fondo La especie Origen de la especie Ciclo biolgico Morfologa de la especie Comportamiento en la regin Fabricacin de trampa de fondo Construccin de trampa Utilizacin de trampa Instalacin de trampa Revisin de trampa Vaciado de trampa Conservacin de especies

CONTENIDO

ACTIVIDADES DIA 1

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Garanta alimenticia de la especie Inocuidad concepto Calidad para el consumo Manipulacin de alimentos Buenas practicas pesqueras Aparejos de pesca Embarcacin Almacenado Captura de la especie Traslado de la especie Arribo de la especie Conservacin de la especie Obtencin de carne de pez diablo Materiales a utilizar Cortes a realizar Obtencin de la carne Manejo del producto Conservacin del producto Comercializacin

CONTENIDO

ACTIVIDADES DIA 2

Actividad entre Todos

Observamos Todos

Opinamos Todos

Descansamos Todos
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Sub productos pesqueros Subproductos pesqueros Ciclo de obtencin Harina de pescado Aceite de pescado Obtencin de subproductos Conservacin de subproductos Comercializacin Elaboracin de alimentos pecuarios Harina y protena Alimentos pecuarios Alimentos para aves Alimentos para ganadera Alimentos para peces Porcentaje de protena Ingredientes bsicos Formulas Elaboracin Elaboracin de fertilizantes orgnicos Fertilizantes orgnicos Abonos verdes Compostas Elementos qumicos pH del suelo Elaboracin de fertilizante Uso del fertilizante Combate al hambre y la pobreza extrema Desnutricin y Pobreza Metodologa

CONTENIDO

ACTIVIDADES DIA 3

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Introduccin El pez diablo tiene mas de 10 aos en los ros, arroyos, lagunas, lagos y presas de Mxico, desde entonces la pesca disminuyo, la venta de pescado ya no es la misma, los peces ya no llegan a nuestras redes y ganamos cada vez menos por la venta del poco producto que logramos sacar. Como socios pescadores de una cooperativa, obtenemos ingreso econmico con la captura de peces, y cada 2 aos renovamos papeles para obtener nuevamente un permiso de pesca, pero actualmente ya no es lo mismo, lo poco que capturamos ya no alcanza para los gastos de nuestra familia y de renovacin de permisos, para embarcaciones, impuestos, luz, rentas y otros que como cooperativistas tenemos que hacer; durante todo el ao. Es necesario obtener consejos, sugerencias, propuestas, ideas que sean reales, que no sean promesas polticas, ni partidistas, que realmente nos sirvan para volver a obtener recurso econmico y conservar a las especies pesqueras que nos dan sustento. Este es un modelo ambiental, econmico y social para cooperativas pesqueras, ideado por pescadores como nosotros de diferentes estados y municipios, en diferentes tiempos y con diferentes experiencias con la especie.

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Presentacin, objetivos y metas (10 minutos) Al inicio de toda reunin es necesario conocernos, saber los nombres de quienes participan en esta platica, llenar una lista de asistencia, participar, sacar nuestras dudas, preguntar, practicar, observar y opinar sobre lo que estamos haciendo o estamos viendo. Presentacin de los instructores Presentacin de los productores El objetivo de esta platica es muy sencillo, nada que nosotros no conozcamos como pescadores: Hacer una red o trampa para peces, tipo nasa Obtener filetes de pescado Conservar un pescado Aprovechar un desperdicio Obtener un alimento Fertilizar un terreno Es necesario para esta platica pez diablo y tiempo para conocer Al final obtendremos; carne y filetes, harina de pescado, alimento para peces, fertilizante para plantas, un diagnstico de nuestra empresa, un proyecto, fotografas, videos y el conocer an ms nuestra la actividad.
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Presentacin

Objetivos

Metas

Apego a leyes y normas vigentes (20 minutos) Marco legal para especies pesqueras en Mxico (lluvia de ideas) Como socios de una cooperativa pesquera tenemos obligaciones y derechos, muchos de estos se cumplen y algunos de ellos no se cumplen al 100%, en la cuestin de obtener economa del recurso pesquero las leyes y normas oficiales mexicanas son muy claras, como parte de las organizaciones pesqueras podemos obtener economa de las especies que se nos permita pescar o capturar en nuestra rea de pesca, con nuestras redes y con nuestras embarcaciones. Desde la aparicin del pez diablo es Mxico, esta especie se incluye como parte del recurso pesquero para su explotacin, por parte de sociedades cooperativas pesqueras. Ley de General de Pesca y Acuacultura Sustentables Norma Oficial Mexicana NOM-037-PESC-2004, Pesca responsable en el Sistema Lagunar formado por las humedales del Usumacinta, en los municipios de Catazaj, Palenque y La Libertad en el Estado de Chiapas, Jonuta, Emiliano Zapata y Balancn en el Estado de Tabasco, Ciudad del Carmen y Palizadas en el Estado de Campeche. Entrega de NOM y Ley de General de Pesca y Acuacultura Sustentables Conservacin biodiversidad acucola y pesquera (45 minutos)
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Biodiversidad acucola (lluvia de ideas, video, 15 minutos) Qu es biodiversidad, porque es importante, se puede acabar? Diariamente en nuestra actividad, podemos observar aves, arboles, peces, manats, tortugas, lagartos, iguanas, culebras, jacintos, otros animales y plantas, y desde mucho tiempo atrs siempre hemos convivido y utilizado animales y plantas, peroes igual que antes o hacen falta?

Especies pesqueras (lluvia de ideas, video, 15 minutos)

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Qu son, cuales conocen, de donde vienen, hay muchas o pocas? De la gran biodiversidad que tienen el rio y las lagunas, muchas de estas especies sirven de alimento para las personas, estas especies son muy consumidas y tienen un valor econmico, se venden en el mercado y son las que nos generan dinero.

Otras en cambio, son menos comerciales, es decir las compran menos o tienen
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poco valor.

Otras ya no se capturan tan seguido, como antes

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Sustentabilidad pesquera (lluvia de ideas, video, 15 minutos)

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Qu es? Cuando hablamos de SUSTENTO, entendemos como alimento, hemos escuchado muchas veces es tu sustento, y en eso se basa la sustentabilidad, en tener siempre alimento, manejando de manera equilibrada la biodiversidad que tenemos, no explotndola demasiado, no acabarla en un ao, conservarla y dejrselo a nuestros hijos como nuestros padres nos lo dejaron a nosotros.

Principios de mercado (lluvia de ideas, video, 50 minutos)

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La oferta (lluvia de ideas, 10 minutos) Qu es, cuando se da, en que meses, en que pescados? Cuando existe abundancia de algn producto y este se da a un precio menor al normal, se le llama oferta y muchas veces es lo que aprovechan los intermediarios para comprar producto barato, la gran cantidad. Generalmente la oferta la podemos ver en las especies pesqueras que no son comerciales y durante algunos meses del ao, entre julio y noviembre, tambin podemos ver esto en las cooperativas que no tienen como conservar el producto pesquero y lo venden ms barato para que no eche a perder.

La demanda (lluvia de ideas, 10 minutos)

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Qu es, cuando se da? Entendemos por demanda, una exigencia o cuando se nos pide algo, as vemos que de las especies que capturamos, nos piden algunas ms que otras, nos compran robalo, pigas, tilapia pero no nos compran las carpas chinas (bobo escama), las sardinas, el pez diablo. Durante los meses de diciembre a junio, nos compran mucho pescado, y el intermediario nos visita muy seguido y aparecen otros para llevar pescado. A esto le llamamos demanda de mercado, lo que ms compran en una poca del ao.

El consumo (lluvia de ideas, 10 minutos)

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Qu es, cuando se da ms? Las personas que vivimos cerca de un rio, una laguna o el mar, no nos enfermamos mucho, de tos, gripe y otras enfermedades como los de la ciudad u otros pueblos, esto es por comer pescado, es decir consumimos pescado porque lo tenemos cerca. Cuando las personas de la ciudad comen mucho pescado, los pescadores vendemos carpas, robalo, piguas, pejelagarto, y es cuando nosotros sabemos que tendremos ganancias. En cuaresma de febrero a marzo se consume mucho pescado, es cuando tenemos oportunidad de vender pescado y ms caro, a esto le llamamos consumo y es cuando existe ms demanda del producto.

Comercializacin (lluvia de ideas, 10 minutos)

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Qu es, para qu sirve? (lluvia de ideas, 10 minutos) Cuando capturamos un robalo, no es difcil venderlo, ya que es muy consumido, porque tiene mucha demanda en el mercado, as sucede con la tilapia, las pigas, el pejelagarto. Si es cuaresma el pescado es ms demandado por el consumidor y se consume mucho desde diciembre hasta junio, y el precio es alto, nosotros vendemos a un precio cada kilo de pescado y en el mercado o los supermercados lo encontramos a otro precio. Cuando tenemos un pescado que no lo vendemos, y buscamos la manera de poder venderlo fcilmente, estamos haciendo un proceso, o inventando una manera de hacerlo llegar al pblico, a esto le llamamos COMERCIALIZACION, vender fcilmente un producto.

En nuestros ros y lagunas tenemos especies o peces que no los vendemos

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fcilmente, el chopin, bobo escama o las nuevas chopas no tienen un buen precio pero los consumimos nosotros los pescadores.

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Pero existen otros que no tienen un buen precio, y que aparte no los consumimos nosotros mismos, Cmo hacer para que se venda este producto?

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Captura selectiva de especies (lluvia de ideas, 45 minutos) Mtodos de captura (15 minutos) Cuntos mtodos de captura conocemos? Cuando nos dedicamos a la pesca, utilizamos diferentes mtodos de pesca o formas de sacar peces del agua. En la regin tenemos diferentes mtodos, el trampeo, el arrastre, los tapes, las tarrayas, las nasas, el anzuelo, el apaleo entre otros. Con estos mtodos capturamos muchas especies pesqueras las cuales comercializamos.

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Captura selectiva (tcnica expositiva, lluvia de ideas, 15 minutos) Qu es, donde la utilizamos? Cuando utilizamos un mtodo de pesca, estamos realizando una captura de especies pesqueras, pero muchas veces estas redes o mtodos no son para una sola especie, con una red capturamos diferentes especies de peces, as como iguanas, tortugas y en ocasiones manats. Por este motivo y desde hace aos se empez a utilizar la pesca selectiva, reglamentndose en la utilizacin de redes, mtodos de pesca y captura, luz de malla, materiales, vedas, reas protegidas y otros. Existen muchas artes de pesca con excluidores de especies, por ejemplo con las tortugas marinas.

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Trampas de fondo (tcnica expositiva, lluvia de ideas, 15 minutos) Conocemos este tipo de trampas? Las trampas de fondo son artes de pesca desarrollados para capturar especies que viven en el fondo, existen trampas para langostas, piguas, pulpos, cangrejos, y peces. En la regin la ms conocida es la que utilizamos para las piguas y acamayas, esta trampa se pone en el fondo con carnada y captura camarones, piguas y acamayas.

RECESO DESCANSO DE 25 MINUTOS

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La especie (lluvia de ideas, video, 65 minutos) Origen de la especie (tcnica expositiva, video, lluvia de ideas, 15 minutos) De dnde es, como llego, porque es tan malo? El pez diablo es de Sudamrica, de amrica del sur, se desarrolla o vive en los pases de Brasil, Uruguay, Colombia, Paraguay, Venezuela, en estos pases sirve como alimento para los pobladores. Desde tiempos anteriores con la llegada de extranjeros a Brasil y Sudamrica, muchos peces del amazonas fueron utilizados para acuarios, el pez diablo es un pez de acuario y fue llevado a muchos pases, incluyendo Mxico.

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Desde su aparicin, mucha de la informacin que hemos visto no es cierta, y esa mala informacin ha hecho que no aprovechemos como es debido a este animalito.

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Ciclo biolgico (tcnica expositiva, lluvia de ideas, 15 minutos) Cmo vive el pez diablo en los ros y lagunas? Nuestra cuenca, nuestro rio y nuestras lagunas son la casa de muchos animales, y el agua que utilizan para vivir, vienen de las lluvias que caen, desde Guatemala hasta Tabasco. De febrero a mayo nuestros ros y lagunas tienen poca agua, pero en junio empiezan a subir de nivel, y muchas se van a pique, es decir se inundan, manteniendo el nivel hasta noviembre, en diciembre y enero, vuelve a subir de nivel, a esto lo conocemos como resumo, iniciando la baja de nivel en marzo, con estas inundaciones muchas especies de animales viajan.

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Entre estos animales podemos observar, piguas, tortugas, manats, y otras especies como las carpas chinas y el pez diablo. El pez diablo se reproduce en los ros y arroyos que tienen paredes, ah anida en huecos, necesita tener cuando menos 8 meses de edad, o ms de 15 centmetros de talla, se logra reproducir de 1 a 3 veces por ao, puede poner desde 50 huevecillos hasta 500. Estos peces se juntan en parejas para poner, cuida los huevecillos y ahuyenta a otros peces, dejan de cuidar el nido hasta que las cras nacen, come plantas, algas y detritus.

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Morfologa de la especie (tcnica expositiva, lluvia de ideas, 20 minutos) Cmo es este pez, que tiene, porque es malo? El pez diablo est protegido por una armadura, la cual levanta como los pelos de un gato para protegerse, cuenta con dos espinas en las aletas laterales, cubiertas con sierras, la boca esta abajo del cuerpo, no tiene dientes, cuenta con un rgano tipo membrana con bigote en la boca que capta los cambios de temperatura y el alimento, es de hbitos nocturnos, sale ms en la tarde a la noche, emite un sonido cuando es capturado, respiran aire normal, pueden caminar fuera del agua.

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Partes del pez diablo

ALETA LATERAL CABEZA ALETA ABDOMINAL

ALETA CAUDAL O COLA

ALETA ABDOMINAL ALETA LATERAL

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ALETA LATERAL

BRANQUIAS O AGALLAS

CABEZA

ALETA ABDOMINAL

ALETA CAUDAL O COLA ALETA ANAL

ABDOMEN, ESTOMAGO O PANZA

BOCA

ALETA ABDOMINAL ALETA LATERAL

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ALETA DORSAL

CABEZA

SEGUNDA ALETA DORSAL

ALETA CAUDAL O COLA

ALETA LATERAL

ALETA ANAL ALETA ABDOMINAL

TRONCHO

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Comportamiento en la regin (tcnica expositiva, lluvia de ideas, 15 minutos) Dnde est el pez diablo ahora? El pez diablo se reproduce en los meses de mayo a julio en ros y arroyos, utiliza agujeros para poner ah los huevecillos y cuidar a las cras, las cras suben a los arroyos y lagunas para alimentarse y protegerse a partir de agosto y vuelven a salir a reproducirse.

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LAS CRIAS CRECEN EN LAS LAGUNAS COMIENDO ALGAS, PLANTAS Y DETRITUS

LOS ADULTOS SE PREPARAN PARA SALIR A REPRODUCIRSE

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

MAYO JUNIO JULIO

AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

LAS CRIAS SUBEN A LOS ARROYOS Y LAGUNAS

LOS ADULTOS SE REPRODUCEN EN LOS RIOS Y ARROYOS

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Fabricacin de trampa fija de fondo (220 MINUTOS) Construccin de trampa (Tcnica demostrativa, 120 minutos) Cmo funciona, Qu materiales necesitamos? Para la construccin de la trampa necesitaremos, madera.-tablas, hilo de monofilamento, clavos, taladro y un gua para hacerlo. La trampa est construida para que el plecos quede atascado entre los hilos, aprovechando que el plecos no puede dar vuelta como los otros peces, y cuando se siente amenazado, abre sus aletas laterales y levanta las placas de su armadura, debido a esto el pez diablo se traba o se enreda ms fcil en las redes de pesca o captura.

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Utilizacin de la trampa (tcnica expositiva y demostrativa 60 minutos) Como manejar la trampa Cebos de captura Horarios de uso Actividades de mantenimiento Duracin o vida til de la trampa Marco legal de uso El manejo de la trampa es muy sencillo, se coloca en el fondo de las lagunas, ros o arroyos, podemos utilizar hojas plantas verdes comestibles como cebos, los cuales se colocan al fondo de la trampa, el pez diablo prefiere hojas grandes semejantes a la espinaca, lechuga, el repollo o col les causa problemas y puede matarlos. El horario ms adecuado de uso es dese las 6 de la tarde hasta la maana del dia siguiente, los hilos pueden romperse por lo que; es necesario reponerlos, esta trampa puede durarnos una o dos temporadas, mucho depende el material con que este hecho, si esta trampa es utilizada con fines comerciales es necesario sacar un permiso en SAGARPA-CONAPESCA.

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Instalacin de la trampa (tcnica expositiva y demostrativa 40 minutos) Lugares de establecimiento Anclaje de la trampa Prevencin y cuidados Para finalizar nuestro primer da instalamos la trampa

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Revisin de trampa (15 minutos)

DIA DOS 2 SEGUNDO

Al iniciar nuestra actividad, revisamos nuestra trampa y platicamos de los resultados que observamos.

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Vaciado de trampa

15 minutos

Para vaciar la trampa, abrimos la compuerta o exclusa e inclinamos la trampa, los peces saldrn.

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Conservacin de producto

15 minutos

Una vez extrados los peces, los colocamos en un recipiente con agua, para mantenerlos vivos y frescos, esto garantiza la calidad del producto para consumo.

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Inocuidad Alimenticia (60 MINUTOS) Inocuidad Concepto (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 15 minutos Qu es esto? Podemos mencionar lo siguiente: la obligacin, seguridad o confianza de ofrecer alimentos sanos, que conserven valor nutricional, con responsabilidad (de productores y consumidores), que duren o se conserven por algn tiempo. Ejemplos, productos alimenticios enlatados, jugos, algunas carnes como los embutidos, jamn, quesos, pescados y mariscos, y todo lo que encontramos como alimento deben de hacerse con inocuidad alimentaria, alimenticia o de alimentos.

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Calidad para el consumo (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva)

20 Minutos

Cuando desayunamos, comemos, cenamos, o ingerimos algo cuidamos que todo est limpio, los alimentos deben de estar bien cocidos, bien preparados para poderlos comer o consumir y que sepan sabrosos. Pero los alimentos no solo deben de cocinarse muy bien, es necesario tambin que desde que estn en el campo, sean manejados adecuadamente, que desde que se siembran (frutas y verduras), se engordan (animales), se capturan (peces), sean tratados bien, es decir debemos de tener mucha limpieza cuando sacamos un alimento al mercado, para ser consumido. El tratar bien un alimento para que llegue hasta la mesa de un consumidor, fresco, entero, con buen color, con buen sabor, agradable, le llamamos CALIDAD.

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Manipulacin de alimentos (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva)

25 Minutos

A los alimentos desde su produccin los tocamos, los usamos, los manejamos, los transformamos, los agarramos, los hacemos, a todo esto le llamamos MANIPULACION o MANIPULAR. Pero es muy importante saber cmo MANIPULAR los alimentos que estamos produciendo, cuando manipulamos bien un alimento la calidad aumenta, y nuestro producto es ms comprado o tiene ms demanda que los otros alimentos.

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Buenas practicas pesqueras (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva)

10 minutos

Qu son? Cuando pescamos para vender, realizamos una actividad productiva, la cual debe de hacerse con limpieza, las buenas prcticas pesqueras, se refieren a las actividades que se deben de hacer, segn lo marcan las leyes y normas establecidas. As por ejemplo existen leyes y reglas para las artes de pesca, la zona de pesca, las especies, las tallas, el tipo de embarcacin, el nmero de redes, el tipo de red, el motor fuera de borda, y todas estas cosas que utilizamos para la pesca, debe de hacer bien y de manera responsable. Incluye tambin la manera en que manejamos la captura, la limpieza de nuestras embarcaciones, el lugar donde almacenamos el producto, desbuchamos, la manera de comercializarlo, la ropa que usamos, el calzado, lo que transportamos en nuestra embarcacin.

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Aparejos de pesca (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 10 minutos Para la captura del plecos o pez diablo en la regin es con redes tramperas, agalleras, de arrastre, tape, atarraya y nasas, todo reglamentado. Si se utilizan redes es recomendable ponerlas tendidas en el fondo, ya que el pez diablo, vive ah en el fondo, no utilice flotadores, solo plomada o anclas. O utilice la trampa que construyo, con estos mtodos, disminuir la mortandad de otras especies, su pesca ser selectiva y su producto tendr ms valor comercial.

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Embarcacin (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva)

10 minutos

Nuestra embarcacin debe de estar limpia, no debe de estar manchada de lodos, aceites, gasolina u otra sustancia, esto es importante porque el producto lo depositamos dentro de nuestra embarcacin y puede mancharse o contaminarse, esto disminuye el precio de nuestro producto o pierde valor comercial. Utilice ropa y calzado apropiado para esta actividad, proteja su cabeza, y mantenga todo limpio para realizar esta actividad.

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Almacenado (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 10 minutos Es recomendable que para almacenar el producto se tenga un lugar apropiado, que no reciba la luz del sol directamente, que aisl el calor, que sea o tenga una comunicacin por tierra, que este limpio, de preferencia de color blanco, libre de animales domsticos como perros, gatos, ganado, que no est cerca de drenajes, flujos de agua contaminada, establos, estircoles u otro que pueda causar contaminacin como polvo, aceite, humos, agroqumicos, debe de estar cerrado de preferencia, controlado para el acceso de personal, no debe de haber materiales o sustancias diferentes a lo que se necesite, taras, refrigerador, hielo, son vlidos, no as bidones, flotadores, plomadas, cuerdas o las, basculas, redes u otros.

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Captura de la especie (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 10 minutos Las buenas practicas dirigidas a la captura del pez diablo, plecos o cascudo son las siguientes: Capture la especies con redes o parejos de pesca adecuados, as no sobreexplotara el recurso pesquero, no extraer especies que no son necesarias, respetara los permisos de pesca, algo importante es REPORTAR en los AVISOS DE ARRIBO este tipo de captura o pesca, pero sobre todas las cosas, USTED CONSERVARA LA BIODIVERSIDAD de su rea de pesca o regin.

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Traslado de la especie (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva)

10 minutos

Una vez que capture el pez diablo, plecos o cascudo es importante conocer y desarrollar un traslado del producto hasta el lugar donde se proceder al aprovechamiento. Puede utilizar taras con agua, el fondo de la lancha u otro recipiente, NO OLVIDE MANTENER HUMEDO el producto, si utiliza hielo elevara su gasto en la produccin de este producto, es decir GASTARA MUCHO MAS, utilice y desarrolle un mtodo que usted ya prctica, esta especie es fcil de capturar, trasladar y sobrevive sin agua solo mantngalo hmedo, y no olvide todo debe de estar LIMPIO.

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Arribo de la especie (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 10 minutos Cuando llevamos el producto hasta el lugar de venta o aprovechamiento, en trminos de pesca decimos que estamos arribando e producto, para esto es necesario, bajar el producto limpio, de buen tamao o talla, de buen peso, no maltratarlo, no golpearlo, no tirarlo al suelo, pesarlo, clasificarlo, en pocas palabras proteger y manejar este producto para la alimentacin o consumo humano, debe de estar lo ms fresco posible, en su localidad usted utiliza muchos mtodos de mantenimiento y conservacin del producto, utilice y desarrolle alguno para este tipo de captura.

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Conservacin de la especie (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 10 minutos En el lugar de almacenamiento puede hacer o realizar muchos mtodos de conservacin del producto, desde un chiquero hasta la conservacin en frio, pero aprovechando las caractersticas de este pez y de acuerdo al manejo que tienen en otros lugares de Sudamrica, existen dos alternativas muy practicada, primero conserve dentro el agua esta especie o mantngala hmeda hasta su venta o aprovechamiento. El otro mtodo es la extraccin del troncho inmediatamente y su conservacin en frio, o su conservacin con conservadores naturales, o su consumo, el aprovechamiento de los restos y el almacenamiento de los sub productos obtenidos.

RECESO DESCANSO DE 25 MINUTOS

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Extraccin de carne Materiales a utilizar (Tcnica Expositiva y demostrativa) Para esta actividad utilizaremos cuchillos grandes y afilados Tablas de corte Guantes de proteccin Basculas 50 kilogramos de pez diablo, plecos o cascudo

125 minutos 10 minutos

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Cortes a realizar(Tcnica Expositiva y demostrativa)

10 minutos

Es necesario realizar dos (2) cortes para extraer la carne o troncho del pez diablo, plecos o cascudo, se realizan 7 pasos importantes.

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Obtencin de la carne(Tcnica Expositiva y demostrativa)

60 minutos

Recuerde todo lo que utilizamos para esta tcnica debe de estar limpio.

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Manejo del producto(Tcnica Expositiva y demostrativa)

15 minutos

Una vez obtenido el producto o carne del pez diablo, plecos o cascudo, procedemos a conservar este producto. Existen varias maneras de conservar este producto, en frio, congelado, salado, con especies, ahumado, semi-cocido, deshidratado, en aceite, en salmuera, embutido, surimi y otros, realizaremos una conservacin de la regin As tambin debemos de utilizar recipientes para empaquetar el producto, podemos utilizar desde bolsas plsticas hasta recipientes de diferentes materiales.

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Conservacin del producto (Tcnica Expositiva y demostrativa, lluvia de ideas)

15 minutos

Elija cualquiera de las tcnicas regionales que ms utiliza en su localidad para conservar el producto, ingredientes, cantidades, materiales y conserve la carne de plecos, pez diablo o cascudo.

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Comercializacin (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva y demostrativa) 15 minutos La captura del pez diablo, plecos o cascudo nos dar ganancias si sabemos comercializar nuestro producto en tiempo y forma. En qu meses el pescado es ms consumido? Cunto cuesta el kilo en esos meses? Si ofrecemos un producto ms barato que pasara? Cunto cuesta un kilo de carne de pez diablo, plecos o cascudo? Es negocio vender carne de plecos, pez diablo o cascudo?

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Subproductos (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva y demostrativa)

10 minutos

Cuando obtenemos filetes de pescado, tambin obtenemos desperdicios a algo que ya no utilizamos, que no tienen un buen precio. Qu podemos hacer con estos desperdicios? Los tiramos, los guardamos, contaminan? Para aprovechar estos desperdicios invertimos un poco de tiempo para obtener otros, a esto llamamos sub productos o derivados, con esto evitamos contaminar y obtenemos ms recurso.

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Ciclo de obtencin (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva y demostrativa)

15 minutos

Para obtener sub productos o derivados, es necesario conocer desde el inicio hasta el final, ya que todo proceso implica un gasto de tiempo, de recurso, espacio, mano de obra, materiales, pero muchas de estas cosas las podemos aportar sin que afecten nuestra actividad o nuestra economa, valore si cuenta con el tiempo y espacio suficiente para obtener sub productos o derivados, un sub-producto que obtendremos ser el filete de pescado.

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Harina de pescado (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva)

10 minutos

La harina de pescado se obtienen de los desperdicios que quedan y que no son utilizados, pero esta harina que se obtiene es utilizada para muchas cosas, alimentos instantneos, sopas, comida para peces, pollos, ganado, animales domsticos y otros usos.

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Aceite de pescado (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva)

10 minutos

El aceite de pescado se obtiene de los desperdicios lquidos del agua en donde preparamos la pasta para sacar harina de pescado, este aceite es rico en omegas, que es una sustancia que cuando es consumida ayuda a evitar enfermedades como los resfriados, la tos, el cncer, es de gran utilidad para los nios, ancianos y mujeres embarazadas.

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Obtencin (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva y demostrativa)

100 minutos

Conservacin de subproductos

15 minutos

Comercializacin

15 minutos

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Elaboracin de alimentos pecuarios

Harina y protena Alimentos pecuarios Alimentos para aves Alimentos para ganadera Alimentos para peces Porcentaje de protena Ingredientes bsicos Formulas Elaboracin

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Elaboracin de fertilizantes orgnicos

Fertilizantes orgnicos Abonos verdes Compostas Elementos qumicos pH del suelo Elaboracin de fertilizante Uso del fertilizante

Combate al hambre y la pobreza extrema

Desnutricin Pobreza Metodologa

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Material de Apoyo copilado por el Especialista Acucola Manuel de Jess Hernndez Ancheita egresado del Tecnolgico del Mar, basado en las experiencias de pescadores con misma problemtica; de los estados de Campeche, Veracruz, Chiapas, Tabasco y Quintana Roo. Todas las actividades mencionadas en este material de apoyo son y han sido realizadas por los pescadores desde hace dcadas, los nicos cambios visibles, es con especies que cada dcada varan por diferentes motivos. Este material est hecho para que los pescadores observen la problemtica, y practiquen soluciones por ellos mismos, desarrollando capacidades basado en la experiencia de cada pescador, plan piloto de taller rural o escuela campesina en las cuencas hidrogrficas. PSP Manuel de Jess Hernndez Ancheita CONACYT Registro Nacional de Instituciones y Empresas Cientficas y Tecnolgicas Especialista en Comercializacin de Pescados y Mariscos.- INCA RURAL-CONAPESCA Especialista en Manejo de Productos Pesqueros y Acucolas.- INCA RURAL-CONAPESCA Acreditacin CECADER en diseo de Proyectos, Puesta en Marcha, Capacitacin y Consultora Acreditacin FIRA Consultora Tcnica Proveedor Acadmico PIC
mancheyta@yahoo.com.mx & mancheyta@hotmail.com www.humedalesusumacinta.com Tel. Ofna. 9163452856

Dedicado a la Sra. Miriam Rebeca Esparza Salgado de la SCPP Doa Becky

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