IMPLEMENTACION DE METODOS DE ANALISIS

LABORATORIO DE ANALISIS FISICO-QUIMICA DE ALIMENTOS 2013-II

DETERMINACION DEL INDICE DE SAPONIFICACION

(Koettstorfer number) AOAC 920.160 ,15th 1990 Titrimetric Method
I. OBJETIVOS
Conocer la metodologa para la determinacin del ndice de saponificacin Implementar la metodologa para brindar servicios a terceros.

II.

FUNDAMENTO

El ndice de saponificacin se define como el peso en miligramos de hidrxido de potasio necesario para saponificar 1 gramo de grasa.

Si la grasa es aceptablemente pura, el mtodo constituye un sistema de clasificacin de los aceites y grasas, puesto que el ndice de saponificacin est inversamente relacionado con la longitud de los cidos grasos constituyentes de los glicridos de la grasa.

El mtodo es aplicable a aceites y grasas con un contenido de ceras no superior al 5 %.

III.

REACTIVOS ,EQUIPOS Y MATRIALES

a. REACTIVOS

Disolucin alcohlica de hidrxido de potasio: pesar

40g de KOH y 45g de CaO y triturar en un mortero hasta que se haga polvo. Adicionar 100ml de alcohol P.a, agitar constantemente, dejar hasta el da siguiente. finalmente enrazar y filtrar. Guardar e un fraco limpio.

Alcohol P.a Oxido de calcio Fenolftalena

b. EQUIPOS Plancha de calentamiento Balanza analtica

c. MATRIALES
Matraz de 250ml Tubos de reflujo mas corcho Gotero de plstico Vaso de 50ml Bureta de 50ml

IV.

PROCEDIMIENTO
Pesar 5.000g aprox. De muestra en un matraz de 250ml, pipetear 50ml de KOH filtrado, dejar en ebullicin por 30min.desconetar y enfriar, seguidamente se titula con HCl 0.5N.
CLCULOS

El resultado representa los miligramos de hidrxido de potasio necesarios para saponificar 1 gramo de grasa, y se expresa como "ndice de saponificacin":

V. En donde: N = Normalidad de la disolucin de cido clorhdrico utilizada V = Volumen utilizado (en ml) de disolucin de cido clorhdrico en el ensayo en blanco. V' = Volumen utilizado (en ml) de disolucin de cido clorhdrico en el ensayo de la muestra.

VI.

RESULTADOS

MUESTRA

Peso de muestra (g)

Vg HCl 0.5N

Observaciones

VII.

OBSERVACIONES
Algunas grasas de difcil saponificacin necesitan un tiempo de reflujo superior a los 60 minutos.

VIII.

CUESTIONARIO
1. Defina los cidos grasos? y clasifique diez de ellos en una tabla. 2. Cul es la principal diferencia estructural entre un aceite y una grasa? 3. Realice los clculos necesarios para determinar la cantidad de hidrxido de sodio que deber usar para la saponificacin del aceite vegetal o grasa animal que va a saponificar? 4. Por qu la temperatura de reaccin no debe pasar de 75 C? 5. Para qu utiliza el etanol? 6. Cmo identifica prcticamente que la reaccin de saponificacin ha terminado? 7. podra presentarse alguna diferencia entre el ndice de saponificacin si se utiliza hidrxido de sodio o hidrxido de potasio? 8. Qu diferencias presentan los distintos productos obtenidos al variar los aceites o bien las grasas?

DETERMINACION DE ACIDEZ VOLATIL Mtodo AOAC ( ) ,15th 1990 I. OBJETIVOS Implementar la metodologa para brindar servicios a terceros.

 Conocer la metodologa para la determinacin del acidez voltil. II. III. IV. V. FUNDAMENTO EQUIPOS Y MATRIALES PROCEDIMIENTO RESULTADOS

DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES Mtodo AOAC (920.160) ,15th 1990 I. OBJETIVOS

 Implementar la metodologa para brindar servicios a terceros. Conocer la metodologa para la determinacin del ndice de saponificacin II. III. IV. V. FUNDAMENTO EQUIPOS Y MATRIALES PROCEDIMIENTO RESULTADOS

DETERMINACION DE AZUCARES TOTALES

Mtodo AOAC () ,15th 1990 I. OBJETIVOS Implementar la metodologa para brindar servicios a terceros. Conocer la metodologa para la determinacin del ndice de saponificacin II. III. IV. V. FUNDAMENTO EQUIPOS Y MATRIALES PROCEDIMIENTO RESULTADOS

DETERMINACION DEPRUEBA DE EBERT (deterioro/conservacin de carne) Mtodo AOAC () ,15th 1990 I. OBJETIVOS Implementar la metodologa para brindar servicios a terceros. Conocer la metodologa para la determinacin del ndice de saponificacin II. III. IV. V. FUNDAMENTO EQUIPOS Y MATRIALES PROCEDIMIENTO RESULTADOS