Principais nutrientes da farinha de berinjela

No existe uma tabela nutricional oficial da farinha de berinjela e sua composio pode variar muito de acordo com a marca ou a forma como ela produzida. Um estudo brasileiro, porm, mapeou a quantidade alguns nutrientes, que listamos na tabela abaixo: Farinha de berinjela Por 15 g (uma poro) Carboidratos Protenas Gorduras Fibras 3,8 g 1,2 g 0,3 g 6,8 g

Fonte: Estudo Produo, composio centesimal e qualidade microbiolgica de farinha de berinjela. Enciclopdia Biosfera, Centro Cientfico Conhecer - Goinia, vol.7, N.13; 2011. ? Convertido para 15 g Acredita-se que a farinha de berinjela contenha os nutrientes em que o vegetal rico, como vitamina B3 (niacina) e vitamina C, por exemplo. Porm isso ainda no foi estudado e estabelecido. A maior vantagem da farinha de berinjela est na sua alta composio de fibras. Para se ter uma ideia, so indicadas 55 gramas de fibras ao dia em uma dieta de 2 mil calorias dirias. A farinha de berinjela apresenta 6,8 gramas em uma poro de uma colher de sopa (15 g), ou seja, equivale a 27% desse valor. Por outro lado ela bem pobre em gorduras, contendo apenas 0,3 g a cada 15 g. Como precisamos consumir no mximo 55 gramas de gordura ao dia, uma poro supre apenas 0,5% da quantidade desse macronutriente que precisamos ao dia. Veja qual porcentagem do Valor Dirio* de alguns nutrientes que esse alimento carrega:

27% de fibras 2,4% de protenas 1,2% de carboidratos 0,5% de gorduras.

* Valores Dirios de referncia para adultos com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

Benefcios da farinha de berinjela

Ajuda a emagrecer Uma pesquisa feita na Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) colocou um grupo de mulheres obesas em um programa de reeducao alimentar. Porm, enquanto metade consumia 14 gramas de farinha de berinjela por dia, a outra simplesmente no consumia o vegetal. Aps 60 dias, o primeiro grupo perdeu em mdia 60 quilos, enquanto o segundo perdeu apenas 30 kg. Existem trs propriedades da farinha de berinjela que explicam essa potencializao na perda de gordura e peso: 1. Aumenta a saciedade: As fibras so velhas conhecidas de quem se interessa pela perda de peso, e esto em alta concentrao na farinha de berinjela. A vantagem que quando as consumimos com a quantidade adequada de gua, elas se transformam em um gel em nosso estmago, tornando a digesto mais lenta e aumentando a distenso da parede do rgo, dois mecanismos que informam ao nosso corpo que estamos satisfeitos. Com isso, nos alimentamos menos e consequentemente ingerimos menos calorias do que antes, provocando o emagrecimento. 2. Reduz a gordura corporal: Esse gel formado no bolo alimentar faz com que a glicose dos alimentos ingerido junto com a farinha seja liberada lentamente na corrente sangunea. O hormnio responsvel por colocar esse nutriente para dentro das clulas a insulina, mas ele tambm culpado pelo acmulo de gordura no corpo quando circula em altas quantidades no nosso organismo. Se a insulina for liberada lentamente, acumulamos menos gordura no tecido adiposo, o que tambm resulta em menor ganho de peso. 3. Controla a compulso por doces: Ao evitar o pico glicmico, previne-se tambm a queda brusca de glicose no nosso sangue. O problema dessa baixa que o corpo sente uma necessidade em repor esse nutriente rapidamente, e o melhor meio para isso o consumo de carboidratos simples como o acar e o trigo. Alm disso, a insulina em excesso torna o triptofano mais facilmente absorvido pelo crebro, causando maior sensao de bem-estar por ser precursor da serotonina. Porm, quando a dose est muito alta, o corpo comea a "pedir" por mais fontes desse aminocido, como o chocolate que no um vilo, desde que consumido na verso meio amarga e em baixas quantidades. De qualquer forma, o resultado o mesmo: maior produo de insulina, aumento do acmulo de gordura no tecido adiposo e, por consequncia, quilos a mais. Ajuda os diabticos Quanto mais produzimos insulina, mais resistentes alguns rgos do nosso corpo ficam a sua ao, ou seja, preciso cada vez maiores quantidades do hormnio para colocar para dentro das clulas a mesma quantidade de glicose. Isso gera um quadro chamado de resistncia a insulina. Com o tempo, se nada for feito para corrigir isso, ou seja, se o individuo continuar tendo picos glicmicos, o problema evoluir para o diabetes tipo 2. Por isso que a incluso de alimentos ricos em fibras, como a farinha de berinjela, importante, j que elas aumentaro os intervalos de envio da glicose para o nosso sangue, como j explicado. Reduz as gorduras no sangue No estudo realizado pela UFRJ, alm de maior emagrecimento nas mulheres que consumiam a farinha de berinjela, foi verificada uma reduo da gordura no sangue, como o colesterol total, colesterol LDL e triglicrides. Isso pode ser explicado atravs de alguns mecanismos. O primeiro que, assim como a

absoro da glicose retardada pelo gel formado pelas fibras, o colesterol tambm enviado em quantidades menores para o nosso sangue, reduzindo as quantidades totais desse nutriente. Alm disso, acredita-se que as fibras especficas da berinjela atuem nos sais biliares, essenciais para a absoro do colesterol. Por fim, a presena de vitamina B3 (niacina) aumenta o transporte reverso do colesterol, realizado pelo HDL (colesterol bom), ou seja, pode aumentar em at 30% esta taxa. Melhora o funcionamento do intestino O mesmo gel formado pelas fibras tambm ajuda o bolo alimentar a transitar melhor, aprimorando o transito intestinal. Alm disso, elas tm uma funo prebitica: as fibras sofrem fermentao completa ou parcial no intestino grosso, que realizada por bactrias benignas, o que estimula o crescimento da microbiota (flora intestinal) e incentiva uma atividade intestinal saudvel. Aumenta a imunidade Ao estimular as bactrias amigas do intestino, as defesas do nosso corpo tambm so reforadas, j que 60% das nossas imunoglobinas esto nele. Alm disso os cidos graxos de cadeia curta resultantes da digesto das fibras impedem com que bactrias ruins do intestino se transportem para a corrente sangunea, evitando que elas infectem o corpo todo.

A berinjela um alimento rico em antioxidantes e acredita-se que eles continuam na farinha rica em antioxidantes A casca da berinjela deve sua colorao arroxeada aos flavonoides chamados de antocianinas. Elas protegem nosso organismo de doenas cardiovasculares, cncer, diabetes, infeces virais e obesidade, devido a sua ao antioxidante, que protege o DNA das clulas e evita inflamaes. Ao que tudo indica e alguns estudos comprovam, quando a farinha de berinjela feita com a casca, ela preserva esses nutrientes, colaborando dessa forma para a nossa sade.