DISEO Y DESARROLLO

DE NUEVOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

Ing. Paulino Ninaquispe Z.

Fuentes de ideas para Investigacin

Materiales escritos Teoras Otras investigaciones Conversaciones personales Observaciones de hechos Creencias Problemas para resolver

Profundizacin de la Idea

Contactos con Investigadores del rea Bsqueda de Antecedentes

Investigacin Novedosa

Un tema no estudiado Un tema poco o medianamente conocido Un enfoque diferente o innovador del problema

Fuentes Bibliogrficas

Bsquedas por INTERNET Revistas cientficas Libros Publicaciones tcnicas Tesis

INNOVACIN EN LA AGROINDUSTRIA

Nada ms difcil de emprender ni ms peligroso de conducir que tomar la iniciativa en la introduccin de un nuevo orden de cosas, porque la innovacin tropieza con la hostilidad de todos aquellos a quienes les sonri la situacin anterior y slo encuentra tibios defensores en quienes esperan beneficios de la nueva
(Niccol Machiavelli)

INNOVACIN EN LA AGROINDUSTRIA

TIPOS:

La innovacin tecnolgica comprende los cambios introducidos en los productos y en los procesos. La innovacin de producto consiste en fabricar y comercializar nuevos productos (innovacin radical) o productos ya existentes mejorados (innovacin gradual). La innovacin de proceso corresponde a la instalacin de nuevos procesos de produccin que, por lo general, mejorarn la productividad, la racionalizacin de la fabricacin y, por consiguiente, la estructura de costes.

INNOVACIN EN LA AGROINDUSTRIA

TIPOS:

La innovacin social intenta proponer soluciones nuevas a los problemas de desempleo sin trastocar la eficiencia de la empresa.
La innovacin en mtodos de gestin rene las innovaciones que no se pueden incluir en las dos anteriores categoras. Son innovaciones como las realizadas en los mbitos comerciales, financieros, organizativos, que acompaan, apoyan y potencian la corriente innovadora de la empresa.

INNOVACIN EN LA AGROINDUSTRIA

Innovar consiste en aportar algo nuevo y an desconocido en un determinado contexto. Ms concretamente, y segn el Diccionario de la Real Academia Espaola, innovar radica en introducir modificaciones adecuadas a la moda entendiendo por moda el uso, modo y costumbre en boga. Innovacin es la transformacin de una idea en un producto vendible nuevo o mejorado o en un proceso operativo en la industria y en el comercio o en nuevo mtodo de servicio social. La innovacin es una idea que se vende.

El investigador descubre lo que hay, el ingeniero crea lo que no hay

CRITERIOS BASICOS

GUSTOS Y NECESIDADES DEL CONSUMIDOR

TECNOLOGIAS

NUEVO PRODUCTO

COMPETENCIA

OBJETIVOS DE LA EMPRESA

TIPOS DE PRODUCTOS

ORIGINAL

REFORMULADO

RENOVADO

PATRON

CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO

VENTAS

UTILIDAD
D E S A R R O L L O I N T R O D U C C I O C R E C I M I E N T O D E C L I N A C I O N

M A D U R E Z

DISEO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

NUEVO ALIMENTO

Nuevos Alimentos son todos los alimentos e ingredientes de los mismos que sean de reciente desarrollo, as como los que ya existan, siempre que stos hayan sido elaborados a partir de fuentes distintas a las habituales o producidos mediante mtodos diferentes a los tradicionales.

La regulacin europea define como Nuevos Alimentos aqullos que renan al menos una de las siguientes caractersticas:

CARACTERISTICAS:

Son transgnicos o proceden de microorganismos modificados genticamente. Es decir, se ha modificado la informacin gentica de los organismos de los que proceden para obtener alguna propiedad beneficiosa.

CARACTERISTICAS:

Poseen una estructura molecular distinta a la que presentaban con anterioridad. Proceden de microorganismos, algas u hongos (distintos a aqullos empleados tradicionalmente en la elaboracin de alimentos).

CARACTERISTICAS:
Proceden de animales o vegetales en cuya reproduccin se emplean mtodos no tradicionales. Se han obtenido mediante nuevos procesos de produccin que ocasionan modificaciones importantes de su composicin o estructura tales que afecten su valor nutricional, su asimilacin por el organismo o la cantidad de sustancias no deseables que contienen.

ALIMENTOS FUNCIONALES

Son aqullos que poseen al menos un componente que afecta positivamente y de forma especfica a funciones concretas del organismo, promoviendo un efecto fisiolgico o psicolgico distinto al de su valor nutritivo tradicional, pudiendo darse el caso de que la sustancia que produce dicho efecto no posea ningn valor nutritivo en absoluto.

Entre los alimentos funcionales se encuentran:

Los Probiticos son microorganismos que si llegan vivos a zonas finales del tubo digestivo ejercen un efecto positivo para la salud distinto a su valor nutricional. Los efectos son: regulan la flora bacteriana que se encuentra en la luz del intestino; y producen sustancias que nutren y estimulan el crecimiento de las clulas del intestino o bien incrementan la respuesta del sistema inmunolgico ante diversos factores agresores.

Entre los alimentos funcionales se encuentran:

Los Prebiticos son sustancias contenidas en los alimentos que pueden ser fermentadas por la flora bacteriana intestinal, teniendo un efecto favorable sobre la misma e, indirectamente, sobre el organismo humano que la contiene. Entre ellos, se encuentran distintos tipos de fibra alimentaria soluble, generalmente hidratos de carbono no digeribles.

ETAPAS DEL DISEO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS

OBTENCION DEL CONCEPTO

ANALISIS FINANCIERO

ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING

PRUEBA DE MERCADO

OBTENCION DEL PROTOTIPO

COMERCIALIZACION

OBTENCIN DEL CONCEPTO

GENERACION DE IDEA

CONCEPTO

PRUEBA DE CONCEPTO

TAMIZADO

CONCEPTO PRELIMINAR

OBTENCION DEL CONCEPTO

CRITERIOS:

GENERACION DE IDEA

.OBJETIVOS DE LA EMPRESA .DEMANDA DEL CONSUMIDOR .TIPO DE PRODUCTO .MERCADO META .TECNOLOGIA DISPONIBLE
FUENTES DE IDEAS:
CONSUMIDORES COMPETENCIA

TAMIZADO

PROVEEDORES

FUENTES INTERNAS
FUENTES EXTERNAS

OBTENCIN DEL CONCEPTO

SE EVALUA:
EL PRODUCTO
GENERACION DE IDEA

EL MERCADO META LA COMPETENCIA TAMAO DE MERCADO COSTOS PRECIO

TAMIZADO

UTILIDAD

TIEMPO Y COSTO DE I+D

CAPACIDAD DE LA EMPRESA

OBTENCIN DEL CONCEPTO

EL CONCEPTO ES LA IDEA EXPRESADA EN TERMINOS DE CONSUMO SIGNIFICATIVOS.

EL CONCEPTO PUEDE DARSE COMO DESCRIPCION VERBAL O GRFICA.

LOS CONSUMIDORES COMPRAN CONCEPTOS NO IDEAS.

TAMIZADO

CONCEPTO PRELIMINAR

OBTENCIN DEL CONCEPTO

EL CONCEPTO DEBE SER EVALUADO POR UN GRUPO REPRESENTATIVO DE

CONSUMIDORES META.

LAS PRUEBAS PUEDEN SER CUALITATIVAS O CUANTITATIVAS.

PRUEBA DE CONCEPTO

CONCEPTO PRELIMINAR

OBTENCIN DEL CONCEPTO

SE DEBE PREGUNTAR AL CONSUMIDOR SOBRE ELPRODUCTO..

SI EL CONCEPTO LO DEFINE SUS VENTAJAS Y DESVENTAJAS

LA CREDIBILIDAD E IMPORTANCIA DE SUS BENEFICIOS SI SATISFACE LA NECESIDAD LAS POSIBLES MEJORAS QUIEN LO COMPRARIA Y/O CONSUMIRIA EL PRECIO DEBIDO PREFERENCIA DE CONSUMO
PRUEBA DE CONCEPTO

CONCEPTO PRELIMINAR

SI COMPRARIA EL PRODUCTO

ETAPAS DEL DISEO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS

OBTENCION DEL CONCEPTO

ANALISIS FINANCIERO

ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING

PRUEBA DE MERCADO

OBTENCION DEL PROTOTIPO

COMERCIALIZACION

ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING

ESTUDIO DEL MERCADO META

CONCEPTO

DESARROLLO DE LA MEZCLA DE MERCADOTECNIA

PLAN DE VENTAS Y UTILIDADES

ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING

ESTUDIO DEL MERCADO META

ESTUDIAR EL COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMIDORES.
DIMENSIONAR EL TAMAO DELMERCADO Y DEFINIR LA PARTICIPACION EN EL. PLANIFICAR LAS VENTAS A CORTO PLAZO Y EL MARGEN DE UTILIDAD DESEADO.

CONCEPTO

ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING

SE DEFINEN E INTEGRAN

LAS CINCO P :
PRODUCTO PLAZA

ESTUDIO DEL MERCADO META

PROMOCION
PRECIO PODER ADQUISITIVO

DESARROLLO DE LA MEZCLA DE MERCADOTECNIA

ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING

DESARROLLO DE LA MEZCLA DE MERCADOTECNIA

PLANIFICACION DE LAS VENTAS A LARGO PLAZO Y DE LAS UTILIDADES QUE SE ESPERAN LOGRAR.

PLAN DE VENTAS Y UTILIDADES

ETAPAS DEL DISEO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS

OBTENCION DEL CONCEPTO

ANALISIS FINANCIERO

ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING

PRUEBA DE MERCADO

OBTENCION DEL PROTOTIPO

COMERCIALIZACION

OBTENCIN DEL PROTOTIPO

CONCEPTO

PROTOTIPO

EMPAQUE

FORMULACION

CARACTERIZACION

ELABORACION EN LABORATORIO

ELABORACION EN PLANTA PILOTO

ACEPTABILIDAD DE PANEL INTERNO

ACEPTABILIDAD DE PANEL EXTERNO

OBTENCIN DEL PROTOTIPO

PLANTEAMIENTO CONCEPTO

DE

LA

COMPOSICION DEL PRODUCTO EN TERMINOS CUANTITATIVOS,

FORMULACION

BAJO CRITERIOS DE CALIDAD

ORGANOLEPTICA, NUTRICIONAL Y SANITARIA.

ELABORACION EN LABORATORIO LA MEJOR FORMULACION SE LOGRA MEDIANTE EVALUACION

ACEPTABILIDAD DE PANEL INTERNO

SENSORIAL

METODOS

DE

CALCULO QUE LA OPTIMIZAN.

OBTENCIN DEL PROTOTIPO

SE GENERA A NIVEL
CONCEPTO

DE LABORATORIO LA

VERSION FISICA DEL

FORMULACION

CONCEPTO.

ELABORACION EN LABORATORIO

SE

DEFINEN

LOS

PARAMETROS DEL
ACEPTABILIDAD DE PANEL INTERNO

PROCESO.

OBTENCIN DEL PROTOTIPO

CONCEPTO

EL

PRODUCTO

SE

EVALUA

SENSORIALMENTE MEDIANTE PRUEBAS AFECTIVAS CON UN JURADO TIPO CONSUMIDOR.

FORMULACION

ELABORACION EN LABORATORIO

PREVIAMENTE EL PRODUCTO
FUE ANALIZADO PRIMERO POR JUECES FAMILIARIZADOS

ACEPTABILIDAD DE PANEL INTERNO

CON EL Y LUEGO POR EL

PANEL DEL LABORATORIO.

OBTENCIN DEL PROTOTIPO

CARACTERIZACION

MEDIANTE PRUEBA DE CAMPO. EL PRODUCTO ACEPTADO POR LOS CONSUMIDORES DEL ENTORNO DE LA EMPRESA ES ANALIZADO
AHORA POR LOS CONSUMIDORES META.

ELABORACION EN PLANTA PILOTO

ACEPTABILIDAD DE PANEL INTERNO

ACEPTABILIDAD DE PANEL EXTERNO

OBTENCIN DEL PROTOTIPO

SE GENERA EL PRODUCTO A NIVEL SEMIINDUSTRIAL.

EMPAQUE

CARACTERIZACION SE ADECUA EL PROCESO EXPERIMENTAL DE LABORATORIO REDEFINIENDO LOS PARAMETROS DE TRABAJO DE CADA OPERACIN.

ELABORACION EN PLANTA PILOTO

ACEPTABILIDAD DE PANEL EXTERNO

OBTENCIN DEL PROTOTIPO

PRTOTIPO

EMPAQUE

DETERMINACION DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DEL PRODUCTO.

CARACTERIZACION

ESTUDIO DE VIDA UTIL DEL PRODUCTO.

DEFINICION DEL PROTOCOLO DE

ELABORACION EN PLANTA PILOTO

CONTROL DE CALIDAD DEL PROCESO Y

DEL PRODUCTO.

OBTENCIN DEL PROTOTIPO

PROTOTIPO

EMPAQUE
CARACTERIZACION

DISEO Y DESARROLLO DE LOS

EMPAQUES PRIMARIO, SECUNDARIO Y/O TERCIARIO.

ELABORACION EN PLANTA PILOTO

DISEO DE LA ETIQUETA. Incluir en los ingredientes sin son obtenidos a partir de OMG.

OBTENCIN DEL PROTOTIPO

PROTOTIPO

EMPAQUE

SU OBTENCION PUEDE DEMANDAR SEMANAS, MESES O AOS, A VECES CON INVERSIONES MUY ALTAS. DEBE SER SINTESIS DE LOS REQUERIMIENTOS PSICOLGICOS Y FUNCIONALES FISICOS, ES DECIR SATISFACER LOS SIGUIENTES CRITERIOS:

CARACTERIZACION

ELABORACION EN PLANTA PILOTO

OBTENCION DEL PROTOTIPO

PROTOTIPO
DEBE SER EXPRESION DE LOS ATRIBUTOS Y BENEFICIOS ESENCIALES DEL CONCEPTO. SU PRODUCCION DEBE REALIZARSE AL PRECIO, COSTO Y UTILIDAD DEFINIDOS. SU ACEPTACION Y PREFERENCIA POR EL CONSUMIDOR.

EMPAQUE

CARACTERIZACION

ELABORACION EN PLANTA PILOTO

ETAPAS DEL DISEO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS

OBTENCION DEL CONCEPTO

ANALISIS FINANCIERO

ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING

PRUEBA DE MERCADO

OBTENCION DEL PROTOTIPO

COMERCIALIZACION

OBTENCIN DEL PROTOTIPO

CONCEPTO

PROTOTIPO

EMPAQUE

FORMULACION

CARACTERIZACION

ELABORACION EN LABORATORIO

ELABORACION EN PLANTA PILOTO

ACEPTABILIDAD DE PANEL INTERNO

ACEPTABILIDAD DE PANEL EXTERNO

OPTIMIZACIN DE LA FORMULACIN
FORMULA N=1

CALCULO N=N+1

<
ACEPTABILIDAD

>
FORMULA OPTIMA

OPTIMIZACIN DE LA FORMULACIN
MEDIANTE LA EVALUACION SENSORIAL SE DETERMINA LA ACEPTACION DEL PRODUCTO. PARA EL ANALISIS SENSORIAL SE UTILIZA UNA ESCALA HEDONICA DE NUEVE PUNTOS, QUE DETERMINA EL GRADO DE SATISFACCION DEL CONSUMIDOR. LA PUNTUACION DE CADA JUEZ SERA CONSIDERADA PARA EL ANALISIS ESTADISTICO PLANTEADO EN EL DISEO EXPERIMENTAL.

FORMULA N=1

<
ACEPTABILIDAD

>
FORMULA OPTIMA

OPTIMIZACIN DE LA FORMULACIN
DISEO EXPERIMENTAL

ESCALA HEDONICA ESCALA LINEAL

ANALISIS SENSORIAL

SUPERFICIE DE RESPUESTA

TAGUCHI

METODO DE OPTIMIZACION

YOGHURT LIGHT

LA CANOLA

DISEO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS NO ALIMENTICIOS

ETAPAS DEL DISEO Y DESARROLLO

OBTENCION DEL CONCEPTO

ANALISIS FINANCIERO

ESTRATEGIA PRELIMINAR DE MARKETING

PRUEBA DE MERCADO

OBTENCION DEL PROTOTIPO

COMERCIALIZACION

OBTENCIN DEL PROTOTIPO

CONCEPTO PROTOTIPO FORMULACION CARACTERIZACION ELABORACION EN LABORATORIO PRUEBAS: FSICAS, QUMICAS, ELCTRICAS. EMPAQUE

ELABORACION EN PLANTA PILOTO

ACEPTABILIDAD POR LA EMPRESA

ACEPTABILIDAD DEL CONSUMIDOR

TEXTILERA

TEXTILES INTELIGENTES Y FUNCIONALES: Son los que actan o modifican sus caractersticas de los hilos en base a determinados estmulos externos proporcionando propiedades de elevado valor aadido a los artculos textiles de uso general.

Caractersticas funcionales:

TEXTILERA

Antimicrobianos: No permiten desarrollar olor a transpiracin y eliminan bacterias y hongos de a piel a fin de evitar infecciones. Anticaros: Para alrgicos. Anti-UV: Protector solar. Luminiscencia: Emiten luz y se aplican para seguridad.

Caractersticas funcionales:

TEXTILERA

Tejidos autolimpiables: Impide que penetren las manchas. Microencapsulado: Para mantener la temperatura corporal. Tejidos ultrahidrfobos: Completamente impermeables al agua.

PRODUCTOS DE LA MADERA

MICROLAMINADA

TABLERO DE PARTICULAS DE MADERA

CURTIEMBRE

NAPA DE VACUNO PARA VESTIMENTA

GRACIAS POR SU
ATENCION