Qu son los microorganismos?

Los microorganismos son formas de vida muy pequeas que slo pueden ser observados a travs del microscopio. En este grupo estn includas las bacterias, los virus, los mohos y las levaduras. Algunos microorganismos pueden causar el deterioro de los alimentos entre los cuales se encuentran los microorganismos patgenos, que a su vez pueden ocasionar enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados. Adicionalmente, existen ciertos microorganismos patgenos que no causan un deterioro visible en el alimento. Sin embargo, por otro lado existen tambin algunos microorganismos que son beneficiosos y que pueden ser usados en el procesamiento de los alimentos con la finalidad de prolongar su tiempo de vida o de cambiar las propiedades de los mismos (por ejemplo, para la fermentacin llevada a cabo para la elaboracin de las salchichas, el yogur y los quesos). Qu es un microorganismo?, algunas definiciones lo definen como aquel organismo que solo puede ser visualizado a travs de un microscopio, en su mayora unicelulares e individuales que presentan una organizacin biolgica elemental aunque en algunos casos se traten de organismos centicos compuestos por clulas multinucleadas o incluso multicelulares. Dentro de este grupo de organismos podemos distinguir los siguientes tipos que son lo que se muestran a continuacin: * Bacterias. * Hongos. * Parsitos. * Virus. Todos ellos en funcin de su naturaleza pueden causar ciertos efectos sobre los seres humanos siendo algunos de ellos perjudiciales. 2.BACTERIAS. Las bacterias son Microorganismos unicelulares cuyo tamao suele oscilar entre los 0,5
a 5 micrmetros (m), son los organismos ms abundantes de la Tierra siendo en su mayora inocuas para el ser humano, las podemos encontrar en cualquier medio bien sea en el suelo, en el agua e incluso en medios donde no sera posible la vida, pueden presentar formas variadas como esferas, hlices, comas y/o barras. En funcin de la presencia de determinadas estructuras que le confieren su funcionalidad, las bacterias se clasifican dentro de los procariotas ya que a diferencia de los eucariotas como son las clulas de los seres humanos, carecen de ncleo y de algunos orgnulos internos, adems de presentar una pared celular de peptidoglicano. Algunas de ellas, dentro de su estructura, presentan flagelos, fimbrias o pilis que intervienen en la movilidad de la bacteria o en procesos de reproduccin.

Se estima que en el cuerpo humano hay tantas bacterias como clulas poseemos, concentrndose en la piel y en el tracto digestivo. 3.HONGOS. Los hongos organismos eucariotas ya que a diferencia de las bacterias presentan una serie de estructuras como: * Ncleo definido. * Mitocondrias. * Retculo endoplsmico. * Pared celular compuesta por quitina, glucano o manano. * Membrana citoplasmtica rica en esteroles.

Pueden ser unicelulares como es el caso de las levaduras o pluricelulares como es el caso de los mohos u hongos filamentosos, en el primer caso, los mohos, estn formados por estructuras tubulares llamadas hifas que se entrelazan para formar el micelio, algunas especies pueden presentarse en forma de levadura y en su forma pluricelular. En relacin a su metabolismo, ste puede ser aerobio, hetertrofo y su reproduccin puede ser de cuatro tipos: * Asexual por gemacin. * Sexual. * Por esporulacin. * Por fragmentacin. Algunos de ellos pueden llevar vida saprofita y otros parasitaria. 4.PARSITOS. Un parsito se define como aquel ser vivo que se nutre a expensas de otro, llamado hospedador, sin que le aporte un beneficio, dentro de estos organismos nos podemos encontrar con aquellos cuyo tamao se ven a simple vista tales como las pulgas, los piojos, las chinches, gusanos entre otros y aquellos que solo son visibles bajo la visin de un microscopio tales como determinados protozoos dentro de los cuales se encuentra Naegleria fowleri, agente causal de la Meningoencefalitis Amebiana Primaria. La relacin que existe entre el parsito y el hospedador, es siempre desigual debido a que mientras el primero se beneficia del segundo, este ltimo sufre las consecuencias de este tipo de relacin. 5.VIRUS.

Curiosamente los virus se definen como parsitos intracelulares obligados, esto quiere decir que para poder multiplicarse necesitan de la maquinaria gentica de la clula para poder realizar dicha funcin, y as, expandirse. Dentro de su estructura, los virus estn compuesto de 4 elementos como mximo: * Material gentico que puede ser de ADN o de ARN y que forma parte de la clasificacin de un virus. * Envoltura proteica llamada cpside. * Protenas viralesque tienen funciones estructurales y enzimticas, dentro de las cuales se

encuentran: 1. Neuraminidasa. 2. Transcriptasa. 3. Transcriptasa inversa. 4. Proteasa. * Envoltura lipdica, en algunos casos, que envuelve a la cpside. Su tamao es variable, pero todos coinciden en que no son visibles mediante un microscopio ptico, necesitan ser visualizados mediante un microscopio electrnico, como ejemplos de este tipo de microorganismos se tienen el virus de la gripe, el virus de la polio o el virus del papiloma humano. 6.PRIONES. Por ltimo, mencin especial se le deben hacer a los priones, estos no son microorganismos, son exclusivamente protenas y su capacidad infecciosa se debe a que dichas protenas tienen una configuracin diferente a las protenas normales induciendo a stas a adoptar una configuracin anormal, consecuencia de ello esque estas protenas no pueden realizar sus funciones normales y tienden a polimerizar formando depsitos y placas en las clulas infectadas, como ejemplo se tiene la encefalitis espongiforme bovina tambin conocida como el mal de las vacas locas. BENEFICIOS QUE PROPORCIONAN LOS MICROBIO La utilidad de los microbios se da en tres acciones fundamentales. 1.- Transformaciones geoqumicas. 2.- Fermentaciones. 3.- Actividad simbitica. 1.- TRANSFORMACIONES GEOQUMICAS. * Las bacterias y los hongos transforman la materia orgnica de los cadveres y excrementos de los seres vivos en anhdrido carbnico. En el pasado, estos seres microscpicos degradaron, en circunstancias determinadas, la materia orgnica en carbn, petrleo,... * Hay bacterias que enriquecen el suelo con compuestos nitrogenados, nitratos y sulfatos.

2.- FERMENTACIONES. * Las levaduras son las responsables de la fermentacin alcohlica (el azcar del mosto se transforma en alcohol). Tambin son ellas las que intervienen en la fabricacin de la cerveza y del pan. * Las bacterias lcticas son las responsables de la fermentacin en la que a partir del azcar de la leche se forma cido lctico. Este proceso es la base de la fabricacin del yogurt y de la maduracin de quesos como los de: Roquefort, Cabrales, Camembert,...(en que intervienen mohos adems de bacterias). * Las bacterias acticas intervienen en la fabricacin del vinagre. * El moho Penicilium tiene su papel en la produccin de antibiticos. * * 3.- ACTIVIDAD SIMBITICA. Algunas bacterias y protozoos viven el el aparato digestivo de diversos animales a los que resultan de gran utilidad. * Los rumiantes digieren la celulosa de su alimento vegetal gracias a que en su panza hay gran cantidad de bacterias y protozoos que la transforman en cidos grasos. * Los termes, que se alimentan de madera, tambin necesitan la ayuda de los protozoos para digerir la celulosa. BENEFICIOS Y PERJUICIOS DE LAS BACTERIAS Una bacteria es grupo abundante de organismos unicelulares, microscpicos en su mayora, que carecen de ncleo diferenciado y se reproducen, por divisin celular sencilla. Las bacterias son muy pequeas, de 1 a 10 micras de longitud, y son muy variables en cuanto al modo de obtener la energa y el alimento. BENEFICIOS DE LAS BACTERIAS En los ciclos de la materia Algunos organismos producen la materia (productores), otros la consumen (consumidores) y

otros convierten la materia orgnica en descomposicin en materia que puede ser usada de nuevo por los productores (descomponedores). Las bacterias participan en los siguientes ciclos: Ciclo del carbono En l, las bacterias actan como: productores al convertir el CO2 en materia orgnica; consumidores al consumir la materia orgnica y descomponedores remineralizando el carbono en CO2. Ciclo del nitrgeno Tiene cuatro pasos: fijacin del nitrgeno, aqu las bacterias fijan el nitrgeno; amonificacin la mayora de los seres vivos convierten el nitrgeno en amonio; nitrificacin algunas bacterias toman amonio o nitritos y liberan nitratos; desnitrificacin algunas bacterias convierten nitratos en nitrgeno. Ciclo del azufre Sus partes son: reduccin del sulfato las bacterias reductoras de sulfato convierten a ste en sulfuro; oxidacin del sulfuro algunas bacterias convierten al sulfato en sulfuro. Contra otras bacterias Principalmente en la piel, en la cavidad oral, en el tracto intestinal y en las mucosas genitales, se sitan unas bacterias que no causan efectos perjudiciales sino que viven en

simbiosis con nosotros mismos y evitando as, la proliferacin de bacterias dainas. Adems, en el tracto intestinal contribuyen a la digestin. Pequeos inconvenientes En la piel pueden producir acn, en la cavidad oral caries y en las mucosas genitales infecciones en caso de un descenso del PH. Agentes antimicrobianos y quimioteraputicos stos agentes matan un microorganismo o impiden su crecimiento. El trmino quimioteraputico es ms usado cuando se lucha contra una enfermedad. Sus clases son:
Sulfamidas o drogas sulfa Se utilizaban contra las infecciones bacterianas, pero ahora se usan ms para tratar la neumona que con frecuencia ataca a los enfermos de SIDA. Antibiticos Son agentes antibacterianos y, tambin antifngicos, de formacin natural. Aunque actualmente tambin los hay semisintticos (composicin alterada qumicamente). stos agentes quimioteraputicos se encuentran entre los ms usados actualmente en el tratamiento de bacterias. Antivricos stos impiden que el virus cambie su ARN por ADN para que el ADN de la clula parasitada no pueda asimilarlo y reproducir el virus. Antiparsitos Actan sobre los parsitos y uno de ellos, la cloroquina, es el ms efectivo contra el paludismo. Antifngicos Luchan contra los hongos reduciendo sus ergosteroles (colesterol en las clulas eucariotas inferiores) que ellos necesitan para su proliferacin. PERJUICIOS DE LAS BACTERIAS El nico, pero gran perjuicio de las bacterias es que causan infecciones a travs de vivir a costa de un hospedador. Para vivir a expensas de un hospedador y desarrollar una enfermedad, las bacterias siguen estos pasos: Entrada en el hospedador Se introducen por superficies corporales (piel y mucosas), por heridas o abrasiones o con ayuda de otros organismos (insectos) Adhesin a los tejidos Las bacterias se adhieren a las clulas. Muchas veces, la adherencia es especfica pues las bacterias se adhieren a una parte determinada del cuerpo. Invasin de las clulas del organismo Las bacterias se sitan en clulas ms fcilmente penetrables y se adientran en ellas. Desarrollo de la infeccin Habiendo superado las defensas de la clula y habiendose hospedado la bacteria en la clula, sta puede provocar varias reacciones: Lesin directa: las clulas son daadas directamente por la accin del microorganismo. Produccin de factores de virulencia: se trata de unas enzimas que favorecen la evolucin de la enfermedad.

Produccin de toxinas: ciertos microorganismos producen unas sustancias txicas para la clula. BACTERIAS BENEFICIOSAS: Entre las especies bacterianas de inters industrial estn las bacterias del CIDO ACTICO, GLUCONOBACTER y ACETOBACTER que pueden convertir el etanol en cido actico. - El gnero BACILLUS es productor de antibiticos (gramicidina, bacitracina, polimixina), proteasas e insecticidas. - Del gnero CLOSTRIDIUM cabe destacar Clostridium acetobutylicum que puede fermentar los azcares originando acetona y butanol. - Las bacterias del CIDO LCTICO incluyen, entre otras, las especies de los gneros Streptococcus y Lactobacillus que producen yogur. - Las CORYNEBACTERIUM GLUTAMICUM es una importante fuente industrial de lisina. - El olor caracterstico a tierra mojada se debe a compuestos voltiles (geosmina) producidos por STREPTOMYCES aunque su principal importancia radica en la produccin de antibiticos como anfotericina B, kanamicina, neomicina, estreptomicina, tetraciclina, etc. - Las bacterias del gnero CLOSTRIDIUM, ampliamente distribuidas en suelos y aguas salinas, sedimentos, intestinos o heces. - La bacteria AZOTOBACTER, presente en suelos alcalinos. - Las bacterias RHIZOBIUM que se asocian con un grupo muy grande de plantas leguminosas (chaucha, arveja, poroto, man, lenteja, soja). - Las bacterias FRANKIA, capaces de asociarse con ms de 250 especies de plantas no leguminosas. - LACTOBACILLUS, Bacterias Beneficiosas ya que intervienen en los procesos de transformacin del vino en vinagre y de la leche en yogur. - NITROSOMAS y NITROBACTER, son un grupo importante de bacterias tiles vive asociado a las races de las plantas leguminosas (poroto, soja, etc.). Su actividad es de gran importancia ecolgica puesto que tienen la capacidad de absorber Nitrgeno y cederlo a las plantas que no pueden realizar esa actividad y que necesitan el Nitrgeno para elaborar sustancias orgnicas complejas como las Protenas. - La Bacteria ACETICUM o bacteria del vinagre, transforma el alcohol en cido actico. - La Bacteria ACIDI LACTICI que cuaja la leche. - La ESCHERICHIA COLI es una bacteria beneficiosa para el hombre ya que ayuda a metabolizar los alimentos en el proceso de la digestin. Vive en SIMBIOSIS con el organismo husped ayuda a la sntesis de vitamina K y en algunos casos la B12. - Los PREBITICOS son ingredientes alimenticios que no pueden ser atacados por las enzimas digestivas y al llegar al colon, sirven de alimento para las bacterias beneficiosas, como BIFIDOBACTERIAS, colaborando as en la regulacin del funcionamiento intestinal. Que condiciones requieren las bacterias para su crecimiento y vivir? R/ Los requisitos para el crecimiento microbiano incluyen factores fsicos y qumicos. Entre los factores fsicos tenemos la temperatura, el pH y la presin osmtica. Los factores qumicos necesarios para el crecimiento bacterial son diversos elementos constitutivos de las clulas. Requisitos Fsicos Temperatura El patrn de crecimiento bacterial se ve profundamente influenciado por la temperatura. La

temperatura a crecimiento ptimo permite el crecimiento ms rpido de las bacterias durante un perodo de tiempo, usualmente entre 12 y 14 horas. La temperatura mnima de crecimiento es aquella temperatura menor a la cual la especie puede crecer. La Temperatura de crecimiento mximo es la temperatura mayor en la cual el crecimiento es posible. PH En la mayora de las bacterias el crecimiento ptimo es entre 6.5 y 7.5. Muy pocas bacterias crecen a un pH menor de 4.0. Sin embargo, las bacterias clasificadas como acidfilos son tolerantes a la acidez, un ejemplo es Thiobacillus thiodans que crece a un pH ptimo de entre 2.0 a 3.5. Presin osmtica Los microorganismos requieren agua para su crecimiento, adems para obtener nutrientes de sta. Una presin osmtica alta causa prdida de agua y plasmlisis de la clula, por lo que se utiliza este fenmeno para conservar los alimentos ya sea aadiendo sal o azcar, lo que previene el crecimiento bacterial. Sin embargo algunas bacterias se han adaptado a altas concentraciones de sal, a stas se les conoce como halfilos extremos. Por otro lado, los halfilos facultativos no requieren una alta concentracin de sal, pero pueden crecer hasta una concentracin de 2%. Otras bacterias pueden tolerar hasta un 15% de sal.

Requisitos Qumicos Carbono (C) todos los organismos requieren C para sintetizar los componentes celulares. Nitrgeno, azufre fsforo. Estos elementos se requieren para la sntesis de DNA, RNA, protenas y ATP. Las bacterias pueden obtener nitrgeno (N) ya sea fijndolo directamente de la atmsfera, como por ejemplo el gnero bacteriano Rhizobium. Tambin pueden obtener este elemento de compuestos inorgnicos que contengan N como nitritos, nitratos, sales de amonio o amino cidos. Las bacterias pueden obtener azufre de iones de sulfato, sulfito de hidrgeno y amino cidos con azufre. El fsforo es esencial para la sntesis de cidos nucleicos y membranas celulares. Una fuente para obtener fsforo son los iones de fosfato y el ATP. Elementos trazas. Otros elementos como hierro, cobre, molibdeno y zinc son requeridos por los microorganismos en pequeas cantidades. Usualmente tienen funcin de cofactores. Oxgeno No todos los microorganismos necesitan 02, sin embargo, muchas formas de vida requieren oxgeno para llevar a cabo respiracin aerbica. Los microorganismos que utilizan oxgeno molecular son llamados aerbicos. Estos se clasifican en aerbicos obligados que son los que requieren oxgenos molecular para vivir, y los aerbicos facultativos los cuales utilizan el oxgeno molecular cuando est presente, pero en su ausencia continan su crecimiento por la va de fermentacin o respiracin anaerbica, un ejemplo es Escherichia coli. Por otro lado tenemos los anaerbico obligados que necesitan ausencia de oxgeno molecular para crecer y donde este generalmente es txico, un ejemplo es el gnero Clostridium. Estos microorganismos obtienen el tomo de oxgeno molecular del agua. Tambin se observan

microorganismos anaerbicos aerotolerantes los cuales no utilizan el oxgeno molecular para su crecimiento, pero pueden tolerarlo. Los microaeroflicos slo pueden crecer en concentraciones de oxgeno molecular menor a las encontradas en el aire. Factores orgnicos de crecimiento Estos son compuestos orgnicos esenciales que el organismo no puede sintetizar, aqu se incluyen las vitaminas, los amino cidos, las purinas y las pirimidinas.

Medios de cultivo Es un material nutriente preparado para el crecimiento de microorganismos en el laboratorio. Un medio qumicamente definido es aquel donde su composicin qumica exacta es conocida. Un medio complejo es aquel donde su composicin exacta vara de un lote a otro, ya que este medio esta hecho de nutrientes como extractos de levaduras, carne, partes de plantas o protenas digeridas. Hay medios especficos para crecer anaerbicos, es estos se utiliza un ingrediente reductor como tioglicolato de sodio, que se combina con el oxgeno molecular disuelto para eliminarlo del medio. Tambin hay medios selectivos, stos medios en particular proveen nutrientes que ayudan al crecimiento y predominancia de un tipo particular de bacterias, y a su vez inhibe que otros tipos de microorganismos estn presentes, un ejemplo de estos es el medio para crecer la bacteria Neisseria gonorrhoeae. El Medio diferencial nos permite diferenciar entre varios tipos de bacterias al incorporar a ste ciertas substancias como sangre, sal, tintes y otros. Si inoculamos el medio con bacterias que destruyen las clulas rojas mientras que otras bacterias no destruyen este tipo de clulas, podemos diferenciar unas de otras en el mismo medio. Qu son las ETAs? ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS | | Es casi siempre la explicacin que damos cuando tenemos vmitos, diarrea o algn otro tipo

de sntoma gastrointestinal. Pocas personas saben que los alimentos que consumen todos los das pueden causarle enfermedades conocidas como ETAs -Enfermedades Transmitidas por Alimentos-. Llamadas as porque el alimento acta como vehculo en la transmisin de organismos patgenos (que nos enferman, dainos) y sustancias txicas. Las ETAs estn causadas por la ingestin de alimentos y/o agua contaminados con agentes patgenos. Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran ETAs, por ejemplo la que experimentan los celiacos con el gluten con el y las personas intolerantes a la lactosa con la leche. | | | LAS ETAS SE DIVIDEN EN DOS GRANDES GRUPOS: | | INFECCIONES ALIMENTARIAS | |

| INTOXICACIONES ALIMENTARIAS | | | | | INFECCIONES ALIMENTARIAS | | Son las ETAs producidas por la ingestin de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos especficos tales como bacterias, virus, hongos, parsitos, que en el intestino pueden multiplicarse y/o producir toxinas. | | | | INTOXICACIONES ALIMENTARIAS | | Son las ETAs producidas por la ingestin de toxinas producidas en los tejidos de plantas o animales, o productos metablicos de microorganismos en los alimentos, o sustancias qumicas que se incorporan a ellos de modo accidental o intencional en cualquier momento desde su produccin hasta su consumo. Los sntomas se desarrollan durante 1-7 das e incluyen alguno de los siguientes: | Dolor de cabeza ,nauseas, vmitos, dolor de abdominal, diarrea. | | Estos sntomas van a variar de acuerdo al tipo de agente responsable as como la
cantidad de alimento contaminado que fue consumido. Para las personas sanas, las ETAs son enfermedades pasajeras, que slo duran un par de das y sin ningn tipo de complicacin. Pero para las personas susceptibles como son los nios, los ancianos, mujeres embarazadas y las personas enfermas pueden llegar a ser muy graves, dejar secuelas o incluso provocar la muerte.Los agentes responsables de las ETAs son: bacterias y sus toxinas, virus, parsitos, sustancias qumicas, metales, txicos de origen vegetal y sustancias qumicas txicas que pueden provenir de herbicidas, plaguicidas, fertilizantes. Dentro de todas las posibles causas mencionadas ,las ETAs de origen bacteriano son las ms frecuentes de todas. Las bacterias ms comunes o que se presentan con mayor frecuencias son: | Clostridium Perfringens Bacillus Cereus Escherichia Coli Staphilococo Aureus | | Clostridium Botulinum Shigella Listeria Monocytogenes Campylobacter Jejuni | | Estos microorganismos se encuentran en una gran variedad de alimentos. Especialmente en aquellos conocidos como ALIMENTOS DE ALTO RIESGO En algunos casos los alimentos puede que se hallan contaminado durante su produccin o

recoleccin, en otros casos el descuido durante la elaboracin de alimentos en el hogar as como el uso de utensilios que fueron previamente utilizados para preparar alimentos contaminados pueden llevar a la CONTAMINACION CRUZADA de los alimentos que prepara. | | | | | COMO PREVENIR LAS ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS. | | Para prevenir las intoxicaciones alimentarias es necesario tomar medidas de higiene correctas para manipular los alimentos. Estas medidas son fciles de aplicar y usted las puede

encontrar en el articulo "COMO SE PUEDEN PREVENIR LAS ETAs". | | | RECUERDE: | Almacenar los productos de limpieza separados de los productos alimenticios. Rotular claramente todos los productos de limpieza, raticidas y otro tipo de producto qumico claramente para evitar confusiones fatales. Tener especial cuidado con envases de vidrio, especialmente aquellos que se hallan en la cocina. Evitar el uso de bijouterie cuando prepara la comida. Lavar adecuadamente sus manos antes de preparar la comida y cada vez que estas se contaminan (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al bao, luego de utilizar productos de limpieza, luego de tocar dinero, etc). Al abrir una lata de alimentos en conserva, colocar lo que no usa en envases plsticos correctamente tapados dentro de la heladera. Nunca abrir una lata y dejar lo que sobra en la misma. | | BACTERIAS A modo de resumen bsico | Las bacterias son organismos unicelulares microscpicos, sin ncleo ni clorofila, que pueden presentarse desnudas o con una cpsula gelatinosa, aisladas o en grupos y que pueden tener cilios o flagelos. La bacteria es el ms simple y abundante de los organismos y puede vivir en tierra, agua, materia orgnica o en plantas y animales. Tienen una gran importancia en la naturaleza, pues estn presentes en los ciclos naturales del nitrgeno, del carbono, del fsforo, etc. y pueden transformar sustancias

orgnicas en inorgnicas y viceversa. Son tambin muy importantes en las fermentaciones aprovechadas por la industria y en la produccin de antibiticos.
Desempean un factor importante en la destruccin de plantas y animales muertos. En efecto, la vida en nuestro planeta no existira sin bacterias, las cuales permiten muchas de las funciones esenciales de los ecosistemas. Una bacteria de tamao tpico es tan pequea que es completamente invisible a la vista. Las bacterias son muy importantes para el ser humano, tanto para bien como para mal, debido a sus efectos qumicos y al rol que juegan en diseminar enfermedades. Las bacterias pertenecen a la clase procariota debido a que su ncleo no est rodeado por una membrana y consiste de una sola molcula de ADN cuya divisin es no-mittica. En su efecto beneficioso, algunas bacterias producen antibiticos tales como estreptomicina capaces de curar enfermedades. Anlogamente, las bacterias son muy importantes ya que convierten nitrgeno en una forma til por ciertas races de plantas o proveen el gusto intenso en yogurt. Las bacterias se usan en la produccin de cido actico y vinagre, varios aminocidos y enzimas, y especialmente en la fermentacin de lactosa a cido lctico, la cual coagula las protenas de la leche, y se usan en la fabricacin de casi todos los quesos, yogurt y productos similares. Ellas tambin ayudan a la descomposicin de la materia orgnica muerta. Actualmente, los mtodos de la ingeniera gentica son usados para mejorar los tipos de bacterias con fines comerciales y muestran una gran promesa futura. En cosmticos, muchos de los activos, tales como protenas y pptidos de bajo peso molecular, ingredientes antiarrugas y antioxidantes, estn siendo creados con el uso de tipos especficos

mejorados de bacterias. Tipos de bacterias. La mayora de las bacterias pueden ser tres tipos de categoras de acuerdo a su respuesta al oxgeno gaseoso. | La bacteria aerobia crece en la presencia de oxgeno y lo requiere para su continuo crecimiento y existencia. Otras bacterias son anaerobias, y no pueden tolerar el oxgeno gaseoso. El tercer grupo es el anaerobio facultativo, el cual prefiere crecer en presencia de oxgeno, aunque puede hacerlo sin l. 1- Los cocos o formas esfricas: en grupo de dos: Diplococos en cadena: Estreptococos agrupaciones irregulares (o en racimo):Estafilococos en grupo de a cuatro: Tetracocos. 2- En forma de bastoncillo, son los bacilos. 3- Formas helicoidales ,son: Espiroquetas,espirilos,vibrios 4-Entre las formaciones propias de la clula bacteriana destacan los flagelos y las cpsulas. En condiciones apropiadas, una bacteria puede dividirse cada 30 minutos, y en alrededor de 11 horas su nmero puede ascender a unos 5.000 mill

Morfologa y estructura Las bacterias son microorganismos procariontes (no poseen membrana nuclear por lo que su ADN est libre en la clula) de organizacin muy sencilla. Pertenecen al reino Protista. La clula bacteriana consta de: Citoplasma (todas son citoplasmticas). Presenta un aspecto viscoso, y en su zona central aparece un nucleoide que contiene la mayor parte del ADN bacteriano, y en algunas bacterias aparecen fragmentos circulares de ADN con informacin gentica, dispersos por el citoplasma: son los plasmidos. La membrana plasmtica presenta invaginaciones, que son los mesosomas, donde se encuentran enzimas que intervienen en la sntesis de ATP, y los pigmentos fotosintticos en
el caso de bacterias fotosintticas. En el citoplasma se encuentran inclusiones de diversa naturaleza qumica. | Muchas bacterias pueden presentar flagelos generalmente rgidos, implantados en la membrana mediante un corpsculo basal. Pueden poseer tambin fimbrias o pili muy numerosos y cortos, que pueden servir como pelos sexuales para el paso de ADN de una clula a otra Poseen ARN y ribosomas caractersticos, para la sntesis de protenas. Pared celular, que es rgida y con molculas exclusivas de bacterias. Alimentacin El xito evolutivo de las bacterias se debe en parte a su versatilidad metablica. Todos los mecanismos posibles de obtencin de materia y energa podemos encontrarlos en las bacterias. Segn la fuente de carbono que utilizan, los seres vivos se dividen en auttrofos, cuya principal fuente de carbono es el CO2, y hetertrofos cuando su fuente de carbono es materia orgnica. Por otra parte segn la fuente de energa, los organismos o seres vivos pueden ser fottrofos, cuya principal fuente de energa es la luz, y quimitrofos, cuya fuente de energa es un compuesto qumico que se oxida. Atendiendo a las anteriores categoras, entre las bacterias podemos encontrar las siguientes formas, como puede apreciarse en el esquema: 1. Las bacterias quimiohetertrofas, utilizan un compuesto qumico como fuente de carbono, y a su vez, este mismo compuesto es la fuente de energa. La mayor parte de las bacterias cultivadas en laboratorios y las bacterias patgenas son de este grupo. 2. Las bacterias quimioauttrofas, utilizan compuestos inorgnicos reducidos como fuente de

energa y el CO2 como fuente de carbono. Como, por ejemplo, Nitrobacter, Thiobacillus. 3. Las bacterias fotoauttrofas, utilizan la luz como fuente de energa y el CO2 como fuente de carbono. Bacterias purpreas. 4. Las bacterias fotohetertrofas, utilizan la luz como fuente de energa y biomolculas como fuente de carbono. Ejemplos como Rodospirillum y Cloroflexus. Reproduccin de las bacterias Generalmente las bacterias se reproducen por biparticin, como se ve en el siguiente esquema:

Tras la duplicacin del ADN, que esta dirigida por la ADN-polimerasa que se encuentra en los mesosomas, la pared bacteriana crece hasta formar un tabique transversal separador de las dos nuevas bacterias. Pero adems de este tipo de reproduccin asexual, las bacterias poseen unos mecanismos de reproduccin sexual o parasexual, mediante los cuales se intercambian fragmentos de ADN. Esta reproduccin sexual o parasexual, puede realizarse por transformacin, por conjugacin o por transduccin. 1.- TRANSFORMACIN: Consiste en el intercambio gentico producido cuando una bacteria es capaz de captar fragmentos de ADN, de otra bacteria que se encuentran dispersos en el medio donde vive. 2.- CONJUGACIN: En este proceso, una bacteria donadora F+ transmite a travs de un puente o pili, un fragmento de ADN, a otra bacteria receptora F-. La bacteria que se llama F+ posee un plasmido, adems del cromosoma bacteriano. 3.- TRANSDUCCIN: En este caso la transferencia de ADN de una bacteria a otra se realiza a travs de un virus bacterifago, que se comporta como un vector intermediario entre las dos bacterias. Tambin podemos ver el proceso en esquema: Clasificacin de las bacterias La identificacin de las bacterias es tanto ms precisa cuanto mayor es el nmero de criterios utilizados. Esta identificacin se realiza sobre la base de modelos, agrupados en familias y especies en la clasificacin bacteriolgica. Las bacterias se renen en once rdenes: - Las eubacteriales, esfricas o bacilares, que comprenden casi todas las bacterias patgenas y las formas fottrofas. - Las pseudomonadales, orden dividido en diez familias entre las que cabe citar las Pseudomonae y las Spirillacae. - Las espiroquetales (treponemas, leptospiras). - Las actinomicetales (micobacterias, actinomicetes). - Las rickettsiales. - Las micoplasmales. - Las clamidobacteriales. - Las hifomicrobiales. - Las beggiatoales. - Las cariofanales. - Las mixobacteriales. Relaciones entre la bacteria y su husped | Ciertas bacterias viven independientes de otros seres vivos. Otras son parsitas. Pueden vivir en simbiosis con su husped ayudndose mutuamente o como comensales (sin beneficio). Pueden ser patgenas, es decir, vivir de su husped. La virulencia es la aptitud de un microorganismo para multiplicarse en los tejidos de su husped (creando en ellos alteraciones). Esta virulencia puede estar atenuada (base del principio de la vacunacin) o exaltada (paso de un sujeto a otro). La virulencia puede

ser fijada por liofilizacin. Parece ser funcin del husped (terreno) y del entorno (condiciones climticas). La puerta de entrada de la infeccin tiene igualmente un papel considerable en la virulencia del germen. El poder patgeno es la capacidad de un germen de implantarse en un husped y de crear trastornos en l. Dicho poder patgeno est ligado a dos causas: - La produccin de lesiones en los tejidos mediante constituyentes de la bacteria, como pueden ser enzimas que ella excreta y que atacan tejidos vecinos, o productos txicos provenientes del metabolismo bacteriano. - La produccin de toxinas. Se puede tratar de toxinas proteicas (exotoxinas excretadas por la bacteria, transportadas a travs de la sangre y que actan a distancia sobre rganos sensibles) o de toxinas glucoproteicas (endotoxinas), estas ltimas actuando nicamente en el momento de la destruccin de la bacteria y pudiendo ser responsables de choques infecciosos en el curso de septicemias provocadas por grmenes gramnegativos en el momento en que la toxina es brutalmente liberada. A estas agresiones microbianas, el organismo opone reacciones defensivas ligadas a procesos de inmunidad, mientras que el conflicto husped-bacteria se traduce por manifestaciones clnicas y biolgicas de la enfermedad infecciosa. Bacterias patgenas Casi doscientas especies de bacterias son patgenas para el ser humano; es decir, causantes de enfermedades. El efecto patgeno vara mucho en funcin de las especies y depende tanto de la virulencia de la especie en particular como de las condiciones del organismo husped. Entre las bacterias ms dainas estn las causantes del clera, del ttanos, de la gangrena gaseosa, de la lepra, de la peste, de la disentera bacilar, de la tuberculosis, de la sfilis, de la fiebre tifoidea, de la difteria, de la fiebre ondulante o brucelosis, y de muchas formas de neumona. Hasta el descubrimiento de los virus, las bacterias fueron consideradas los agentes patgenos de todas las enfermedades infecciosas.