Cmo preparar su propio t de kombucha

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ndice
Qu es la kombucha?.................................................................................3 Historia ......................................................................................................3 Cmo preparar t de kombucha? ..............................................................4
Ingredientes ......................................................................................................................................... 4 Utensillos y Materiales .................................................................................................................... 4 Procedimiento para la preparacin de t de Kombucha ................................................... 4 Resumen de pasos ............................................................................................................................. 7

Qu cantidad se puede beber? ...................................................................8 Conservacin e higiene ...............................................................................9 Contraindicaciones .................................................................................. 10 Componentes ............................................................................................ 10 Acidez ........................................................................................................11 Beneficios ..................................................................................................11
Diabetes ............................................................................................................................................... 12 cido glucurnico............................................................................................................................ 12 cido lctico....................................................................................................................................... 12 Inmunidad .......................................................................................................................................... 12 Corazn ................................................................................................................................................ 12 Digestin ............................................................................................................................................. 13 Artritis.................................................................................................................................................. 13 Piel ......................................................................................................................................................... 13 Hormonas ........................................................................................................................................... 14 Varios ................................................................................................................................................... 14

Moho sobre el cultivo de Kombucha? ...................................................... 15

Lo que NO es Moho ......................................................................................................................... 16

Debo sustituir el hongo en algn momento? ......................................... 17 Un aspecto importante ............................................................................. 18

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Qu es la kombucha?
La kombucha es una simbiosis (relacin viviente) de tres microorganismos benficos: la bacteria del cido actico (acetobcter xylinum) y dos levaduras especiales: la zygosaccharomyces rouxii y la candida sp.). Viven en una solucin nutriente de t azucarado, en el que se multiplican constantemente por medio de la germinacin. La incorrecta designacin de hongo se debe a que el cultivo sintetiza un disco gelatinoso flotante que se extiende por toda la superficie del t y que despus de varios das empieza a engrosarse.

Historia
Aproximadamente en el ao 230 Antes de Cristo el microorganismo kombucha fue introducido desde Japn a la China por el Dr. Kombus, donde lo utilizaban como bebida para vivir eternamente. A mediados del siglo XX se descubri que en un pequeo pueblo eminentemente industrial con riesgo de contaminacin ambiental entre China y Rusia, la gente viva ms tiempo que en los pueblos cercanos, teniendo en cuenta que consuman los mismos alimentos. Numerosos investigadores estudiaron este fenmeno y llegaron a la conclusin de que ese pueblo tena por costumbre beber t de kombucha. A partir de este hecho, atrados por lo que suceda en ese pequeo pueblo, el t de kombucha se dispers por muchos pases a travs de Rusia. Actualmente no es slo conocido y utilizado en Oriente, sino que sus propiedades medicinales, son tambin apreciadas en el mundo occidental, sobretodo en Australia, Estados Unidos y Alemania. Se cree que la kombucha es originaria de Manchuria, donde es consumido desde hace ms de 3000 aos. En la antigua China y en Japn era una costumbre familiar darles a los novios un cultivo nuevo de kombucha. La mujer reproduca este cultivo a lo largo de todo su matrimonio y luego se lo pasaba a su propia hija. Ellos decan que cuando una persona recibe su primera kombucha recibe tambin la ltima. Ninguna kombucha es nueva o recin nacida, sino que es un cultivo producido a partir de una kombucha madre anterior. Tenga en cuenta que el cultivo vivo que ha llegado a sus manos tiene miles de aos de antigedad, ha pasado por muchsimas generaciones de familias. Viajando desde China, Corea, Japn y la India pas a travs de Rusia hasta Europa Oriental (a principios del s. XIX) y de all a principios del siglo pasado lleg al norte de frica, Estados Unidos y Amrica del Sur. Debido a sus viajes se la conoce con varios nombres: kombucha (que es la forma alemana del nombre japons utilizada internacionalmente), combucha, komboocha, mushroom-tea ('te-hongo' en ingls), Manchurian mushroom ('hongo de Manchuria'), Manchurian tea ('t manchuriano'), tea-kwass, teakvass, kargasok (en ruso) y otros. Unos dicen que kom-bu-cha signfica 't como vino' (pu: 'vino', ch: 't') y otros 'esponja de t'.

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Cmo preparar t de kombucha?

Ingredientes
2 o 3 litros de agua (a ser posible mineral). El cultivo de kombucha (un disco de kombucha) Aproximadamente 70 - 100 g de azcar blanco refinado por litro de agua 2 cucharaditas de t negro o verde por litro de agua (o dos bolsitas de t por litro de agua)

Utensillos y Materiales
Un cazo para hervir agua Un recipiente de vidrio o jarra de porcelana de 2 - 4 litros Una banda o goma elstica Un pauelo o pao de lino / algodn o una toallita de papel Botellas de cristal

Procedimiento para la preparacin de t de Kombucha

Es mejor si comienza con dos litros de agua. Cuando su cultivo (disco de kombucha) haya crecido lo suficiente, o se haya reproducido, podr producir entonces cantidades mayores de bebida. Pasos: 1. Hierba agua para prepare el t en la forma que lo hace normalmente (una taza), pero esta vez, en vez de echar la cantidad habitual de t, echar aproximadamente 2 cucharaditas de t (o saquitos) por cada litro de agua que vayamos a usar. En este caso, si consideramos que nuestro objetivo es preparar 2 litros de t de kombucha, echaremos 3 o 4 saquitos.

2. Deje las hojas del t que reposen en el agua por 15 minutos. Puede utilizar cualquier tipo de t: negro, verde, blanco, rojo... El t verde proviene de la misma planta que el t negro y se distingue de ste principalmente, por la forma en que es procesado: no es fermentado. 3. Pase las hojas del t por un colador de tela, o retire los saquitos de t, segn el caso. 4. Agregue a la taza alrededor de 70 - 100 g de azcar blanca por litro de agua (si en este caso vamos a preparar 2 litros de t de kombucha, echaremos unas 6 cucharadas). Revuelva el t para que se disuelva completamente el azcar. 1 cucharada de azcar equivale a aprox a 20 gr.

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5.

Deje que el t azucarado se enfre a una temperatura no superior a 20 - 25 centgrados (entre tibio y fro) El cultivo se muere cuando se coloca en una solucin nutriente caliente. (ms o menos djelo enfriar entre 1,5 o 2 horas).

6. Cuando el t haya alcanzado temperatura ambiente, ponga la solucin en un contenedor de vidrio, porcelana, barro glaseado, o acero inoxidable. El vidrio es el mejor. Aada agua hasta alcanzar la cantidad de bebida que se pensaba preparar. En este caso aada agua hasta alcanzar los 2 litros, y a ser posible mineral. En su defecto debera utilizar agua sin cloro, para ello debe dejarla reposar en un recipiente abierto durante dos das, para que ste se evapore del todo el agua del grifo contiene cloro, y el cloro puede matar al 'hongo' del Kombucha). Los contenedores de metal, que no sean de acero inoxidable, son insatisfactorios y NUNCA deben ser utilizados porque los cidos que se forman pueden reaccionar con el metal. Puede usar tambin un material sinttico de alto grado del grupo polyolefin, como el polietileno (PE) o el polipropileno. El vino y la sidra tambin son conservados en este tipo de materiales. Sin embargo, debe evitar contenedores hechos de polivinilclorido (PVC), o de poliestrileno. 7. Si usted prepara su primera bebida de Kombucha, agrguele el lquido que vino con el cultivo (con el 'hongo' de la kombucha). En todos sus futuros cultivos, siempre conserve una cantidad suficiente de bebida de Kombucha para agregarle aprox un 10% de la cantidad a su nuevo cultivo como "liquido inicial" (este lquido sirve de proteccin al 'hongo' de la kombucha, evita que otros microorganismos la invadan).

8. Coloque el disco de la kombucha (tambin llamado cultivo) en el lquido. Puede coger el disco con las manos previamente bien limpias. 9. Cubra la boca del recipiente de fermentacin con una tela de tejido firme, una toalla para t, una toalla de papel, o cualquier tela liviana similar, para evitar las moscas de la fruta, polvo, esporas de plantas, y otros contaminantes en el cultivo. Ajstelo con una banda elstica para asegurarse que las moscas no lo penetren. El trapo debe ser suficientemente poroso para permitir que circule el aire y que el cultivo respire, pero no tan poroso que las pequeas moscas de la fruta puedan filtrarse y depositar all sus huevos. 10. A partir de ahora La fermentacin debe proseguir por 8 - 12 das, dependiendo de la temperatura. Cunto mayor sea sta, ms rpido ser el proceso de fermentacin. El perodo de 8 a 12 das se brinda meramente como una gua. El cultivo de Kombucha necesita un lugar tranquilo y tibio, y no debe ser por ningn motivo movido. La temperatura del t, no debe ser menor 20 Centgrados ni superior 30 Centgrados. La luz no es necesaria. El cultivo trabaja tambin en la oscuridad. El cultivo puede daarse por la exposicin a la luz de sol directa. Media sombra o sombra es lo mejor.

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Durante el proceso de fermentacin, el azcar se separa por accin de la levadura y se convierte en un gas (CO2) y varios cidos orgnicos, as como otros componentes. Es la combinacin de todos estos procesos, lo que le da a la bebida de Kombucha su sabor caracterstico. La infusin es al comienzo dulce, pero el sabor dulce desaparece a medida que el azcar se separa. Al mismo tiempo, un sabor cido se comienza a desarrollar como resultado de las actividades bacterianas de forma que hay una transicin de dulce a cido. Si se prefiere una bebida ligeramente dulce, la fermentacin debe ser detenida antes. Para un sabor ligeramente cido, sta debe prolongarse por ms tiempo. 11. Cuando el t haya obtenido el grado de acidez adecuado, entre pH 2,7 - 3,2 (aunque no es necesario disponer de un medidor de Ph, simplemente a medida que vaya haciendo el t repetidas veces, observar qu cantidad de das son ideales para su gusto... con 7 u 8 das obtendr un t ms dulce y con 12 o 13 das ser ms cido, dependiendo del gusto individual. Quite el 'hongo' con las manos limpias (Muy Importante, de lo contrario el 'hongo' podra contaminarse). Lvelo bajo agua fra y gurdelo en un bote de cristal con la cantidad suficiente del t recin preparado como para que lo cubra entero. Ahora puede cerrar el bote y conservarlo en la nevera hasta que quiera hacer ms t. Coloque la bebida preparada en botellas, si quiere puede colar el t fermentado utilizando un colador de tela (de los que se usan para el t), aunque no es necesario. Un cierto porcentaje de sedimento es normal. Es debido al crecimiento de las levaduras que produjeron el gas que aire la bebida. Estas levaduras, se dice que tienen efectos positivos en el organismo humano. Estas botellas deben ser llenadas slo hasta el comienzo del cuello. Cierre las botellas hermticamente. 12. Para encontrar la mayor satisfaccin en esta bebida, debe dejarse madurar al menos 5 das despus de haber sido embotellada. La actividad de las bacterias se detiene debido a que la botella excluye al aire, mientras que las levaduras siguen trabajando. Si las botellas estn hermticamente tapadas, el gas producido por las levaduras est imposibilitado de salir. Las levaduras detendrn la produccin de gas en un cierto punto. El resultado ser una bebida efervescente. Es aconsejable mantener la bebida en un lugar fresco, como la nevera (donde podr conservarse durante varios meses). Se aconseja usar tapones de corcho, por si el gas producido fuera excesivo saltara el corcho, en vez de romperse la botella (aun as, esta situacin es realmente inusual).

13. La bebida tiene un sabor agradable: burbujeante, apenas cida y refrescante. Se pueden consumir hasta dos vasos al da, sin embargo, con uno sera suficiente (ver apartado Qu cantidad se puede beber). Disfrtelo!

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Resumen de pasos

Una vez que haya preparado el t varias veces, se dar cuenta que en realidad es ms sencillo de lo que parece. Podramos resumirlo en lo siguiente (aunque conviene tener muy en cuenta los detalles que se describen en el apartado anterior): En la preparacin del t de kombucha es esencial mantener ciertas medidas de higiene: lave bien sus manos y utensilios y qutese cualquier anillo. El cultivo podra contaminarse y arruinarse.

Parte 1. Preparacin Preparar un t de la forma habitual pero usando ms o menos 2 saquitos de t por cada litro de t de kombucha que se pretenda preparar. Dejar reposar 15 minutos. Aadir aproximadamente 3 cucharadas de azcar por cada litro. Dejar que la solucin se enfre (ms o menos 1,5 o 2 horas).

Parte 2. Cultivo En un recipiente amplio de cristal, verter la solucin previamente preparada. Echar agua mineral en el recipiente de cristal, hasta completar la cantidad de litros que se pretenda preparar de t de kombucha. Echar en el recipiente de cristal el disco de kombucha, junto con el lquido que lo mantiene (fruto de un t anterior). Colocar un pao sobre el recipiente y dejar reposar durante 8 12 das en lugar fresco, seco y alejado de los rayos del sol. (25C aprox).

Parte 3. Embotellado Retirar el disco de kombucha. (y los posibles 'bebs' que se hayan formado) y gurdelos. Lea el apartado Conservacin e higiene) Embotelle el t fermentado de kombucha en botellas de cristal. No las llene del todo. Mantener las botellas 5 das madurando (con el tapn cerrado y fuera de la nevera).

Parte 4. Todo listo! Ya puede meter la bebida en la nevera y poder disfrutarla como un refresco!.

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Qu cantidad se puede beber?

Al principio debe ser dosificada, ya que el organismo necesita adaptarse. Hay que tener en cuenta que, al principio de tomar Kombucha, el organismo debe asimilar el t (es como al ponerse una vacuna, que puede surgir alguna pequea reaccin inicial, poco importante). Normalmente esta reaccin se manifiesta en forma de cierta molestia estomacal o como si fuera un pequeo resfriado. La toma del Kombucha debe ser progresiva, es decir, al principio debe tomarse muy poquito. En el caso de adultos, un dedo en un vaso -un trago diario. A medida que su cuerpo se vaya acostumbrando a esta dosis, puede incrementarse gradualmente cada semana, hasta llegar a uno o dos vasos al da. El consumo mximo es de dos vasos diarios, pero con medio, o uno, sera suficiente para notar sus efectos (Ya depende de la tolerancia de la persona, o de si es un tratamiento preventivo de mantenimiento- o curativo para combatir una enfermedad existente). Vaya poco a poco y compruebe cual sera su dosis idnea. Esta cantidad puede ser ingerida de diferentes formas: De una sola vez (si la tolera), sola o en las comidas. A lo largo del da, dividida en varias tomas: a la maana o medioda (ayuda a digerir), y a la noche (tiene un efecto ligeramente calmante y combate efectivamente el insomnio.

Beber ms no le har dao, pero debido a su sabor ligeramente avinagrado la mayora de las personas no pueden tolerar ms de dos vasos por da. A las personas con enfermedades graves se les recomienda tomar tres o cuatro tazas por da (si toma mucha kombucha, es muy importante acompaarlo de las mismas proporciones de agua) Las dosis para nios son mucho menores (no se recomienda la toma de kombucha hasta los seis aos): Nios de 6 8 aos: 5 10 ml (1 o 2 cucharaditas de t) tres veces al da. Nios de 8 10 aos: 10 ml (1 cucharada de postre) tres veces al da. Nios de 10 14 aos: 15 ml (1 cucharada sopera) tres veces al da.

Puede aadirse agua, jugo de frutas o algo agradable para hacerlo ms aceptable al paladar de los nios (y adultos). A partir de los 15 aos puede incrementarse la dosis a un cuarto o medio vasito al da y a partir de los 18 se puede tomar la dosis de adulto.

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Conservacin e higiene
Cuando vaya a tocar la kombucha lave bien sus manos y utensilios y qutese cualquier anillo. El cultivo podra contaminarse y arruinarse. La kombucha se puede lavar con agua. Para cultivar la kombucha no utilice NUNCA recipientes de aluminio, cobre, lata, hierro ni arcilla. Tampoco envases que contengan hule, goma o PVC; que estn agrietados o sucios o que hubieran sido utilizados anteriormente con otras sustancias. El tipo de plstico ms seguro es el de "grado alimenticio" duro, que puede ser utilizado para almacenar alimentos hmedos y cidos en la heladera. Lo mejor es usar un cuenco de cristal de entre 2 a 4 litros de capacidad. Hasta cierto grado la kombucha se preserva a s misma. Cualquier microorganismo que no pertenezca al cultivo ser destruido por el cido actico y el cido lctico. Las levaduras del cultivo de kombucha producen dixido de carbono (gas con propiedades antimicrobianas) as como alcohol (preservante universalmente conocido). En caso de que el organismo principal se dae con algn moho, siempre mantenga guardado un trozo de kombucha, de reserva, en el la nevera. Reemplcelo cada ao, para tener siempre kombucha sana y fresca (ver apartado Debo sustituir al hongo en algn momento? ) Evite los extremos de temperatura. La kombucha crece mejor en un ambiente clido, como la cocina. Pero no lo acerque demasiado a las hornallas o al horno, porque matara las bacterias benignas. Nunca caliente la kombucha. Evite tener el cultivo cerca de fuentes de radiacin o electromagnticas (microondas o potentes motores). Nunca coloque el cultivo de kombucha cerca de desperdicios o cubos de basura. El polvo y las pelusas que flotan en el aire contienen bacterias que pueden contaminar su cultivo. Tambin se pueden introducir insectos. Cubra bien la kombucha y asegure los bordes de la tela con un elstico. Evite que el cultivo se contamine con el humo del cigarrillo: la nicotina destruye el organismo. Cuando no vaya a hacer t, puede mantener el 'hongo' de la kombucha en un bote de cristal, junto con la suficiente cantidad de t fermentado como para que la cubra por completo. Este bote puede mantenerse cerrado en la nevera hasta que lo necesite para hacer ms t. En este estado de "medio letargo" puede mantenerse por dos meses ms o menos, luego ser preciso utilizarla para hacer ms t.

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Contraindicaciones
Como con todo remedio homeoptico no hay que alarmarse si en las primeras tomas se acentan las molestias que se padecan. Esta es una reaccin tpica del organismo, que comienza su lucha por eliminar los agentes extraos (virus y bacterias), para luego dar paso a una reestructuracin del funcionamiento metablico adecuado que organice y restablezca el equilibrio natural. Es como al ponerse una vacuna, que puede surgir alguna pequea reaccin inicial, poco importante: normalmente esta reaccin se manifiesta en forma de cierta molestia estomacal o como si fuera un pequeo resfriado. A las mujeres embarazadas no se les recomienda tomar kombucha, ya que tiene un ingrediente, la heparina, que adelgaza la sangre y, al igual que la aspirina, puede ser perjudicial durante el ltimo trimestre del embarazo. No se recomienda a las madres que dan de mamar a su beb, porque en el sistema digestivo delicado y poco desarrollado del beb la kombucha puede actuar como un laxante. Tampoco se recomienda a aquellas personas hemoflicas o con problemas de coagulacin de sangre (la heparina hace que disminuya la coagulacin de la sangre, y esto puede afectar a personas que ya padecen enfermedades relacionadas). Los diabticos, deben dejarlo ms tiempo fermentar, para aminorar la cantidad de azcar presente en la bebida. Otros que podran no beneficiarse al beber el kombucha pueden ser las personas alrgicas al t negro o las que son sensibles al azcar.

Componentes
100 ml de kombucha correctamente fermentada contiene: 6,3 g de glucosa 2,8 g de sacarosa 0,5 g de alcohol 0,2 g de fructosa 0,1 g de vitamina C 0,0 g de cido lctico Vitamina B1, B2, B3, B6, B12 y B15, cido actico, cido carbnico, cido flico, cido glucnico, cido glucurnico, cido lctico dextrgiro, cido oxlico, cido snico, heparina, adems de varios minerales, enzimas benficas antibiticas y aminocidos esenciales.

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Acidez
La acidez o la alcalinidad de una sustancia se conoce como pH (potencial de hidrgeno). Una sustancia neutral tiene un pH de 7. Si tiene menos es cida y si tiene ms es alcalina. En soluciones con un pH inferior a 4 (soluciones cidas) no se pueden desarrollar grmenes, mohos, microorganismos patgenos, etc. La kombucha bien fermentada tiene un pH de 2,7 a 3,2. Las pruebas de sangre de los consumidores asiduos de kombucha han demostrado que la bebida aumenta notablemente el valor de la acidez de la sangre.

Beneficios
Cuadro resumen con algunos de los beneficios del consumo del T de Kombucha:

Sensacin de bienestar Mayor energa y vitalidad Potencia sexual Aliviador del estrs Controla la artritis sea Regula el intestino, estimula la defecacin Alivia las hemorroides El reumatismo Regenera las paredes celulares y cura as la arteriosclerosis Mejora el cutis Combate las enfermedades seniles y prolonga as la vida Tiene excelentes efectos depurativos Elimina las impurezas de la piel Excelente para eczemas y psoriasis Elimina dolores en las articulaciones Elimina la gota Regula el nivel de colesterol Reduce y estabiliza la presin arterial Previene y ayuda a curar infecciones El cabello y las uas crecen mejor Usado durante el tratamiento del cncer

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Diabetes
Muchos diabticos beben kombucha, pero la hacen fermentar ms de diez das para que desaparezca prcticamente todo el azcar.

cido glucurnico
Una explicacin terica para todos los efectos curativos atribuidos al consumo diario de la kombucha es la presencia de altas concentraciones de cido glucurnico. Ese cido se produce de manera natural y en pequesima cantidad en el hgado sano. Tiene una funcin desintoxicante extraordinariamente importante, ya que enlaza toda clase de toxinas, tanto las ambientales que invaden el organismo como las metablicas que resultan de las funciones naturales como la digestin. Una vez enlazadas por el cido glucornico, las toxinas pueden ser eliminadas del organismo sin ser reabsorbidas por los intestinos o el sistema urinario. Debemos considerar la importancia de la desintoxicacin de nuestro cuerpo, especialmente en esta poca en que las toxinas se encuentran en todas partes: en los alimentos que comemos (cuya superficie ha sido humedecida por venenos pesticidas), en la tierra donde se cultivan los alimentos, en el aire que respiramos y en el agua que bebemos.

cido lctico
El cido lctico dextrgiro y el cido snico contribuyen a la inactivacin de diversos virus y tienen un fuerte efecto antibacteriano (son los que suprimen el desarrollo de los microorganismos que tratan de invadir el cultivo de kombucha). Se ha reportado que en el tejido conectivo de los pacientes con cncer no se encuentra el cido lctico dextrgiro.

Inmunidad
Mejora el sistema inmunolgico y desintoxica el cuerpo. De esta manera logra que sea poco probable que una enfermedad provocada por virus o bacterias encuentre el medio de desarrollo adecuado para prosperar. El kombucha es tambin usado, con muy buenos resultados, durante el tratamiento del cncer.

Corazn
Presin alta y baja: para personas con alta presin arterial (una de las mayores causas de muerte o discapacidad en todo el mundo) se recomienda tomar 2 vasos de kombucha a lo largo del da. Para las personas con baja presin se recomienda un vaso de kombucha. Regenera las paredes celulares, contribuyendo a la eliminacin de la arteriosclerosis. Pgina 12 de 18

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Baja los niveles de colesterol. Contribuye al mejoramiento de la irrigacin sangunea. Elimina la urea. Estabiliza los niveles de glucosa en sangre. Previene las enfermedades coronarias, arteriales y paros cardacos.

Digestin
La kombucha mejora el sistema digestivo, promoviendo el crecimiento de una buena flora intestinal, ya que reconstituye las amistosas bacterias intestinales (las lactobacillus acidfilus), que a veces pueden haber sido destruidas por los antibiticos o por una mala alimentacin. Cuando la digestin funciona bien, los recursos del organismo pueden trabajar de manera ms eficiente en otras funciones: luchar contra infecciones, reparar clulas, alimentar mejor al cerebro, etc. Regula los movimientos del intestino. Estimula la funcin excretora, haciendo desaparecer el estreimiento. Cura enfermedades internas del intestino grueso y delgado, como la colitis. Cura lceras estomacales. Limpia los riones y la vescula biliar. Regula el apetito y ayuda a bajar de peso. Evita la acumulacin de grasas.

Artritis
Ayuda a mantener las articulaciones y el tejido conectivo. Mejora la movilidad en las extremidades en casos de artritis, artrosis, gota y reumatismo. Reduce el dolor en las articulaciones. (Simultneamente se debe reducir el consumo de harina de trigo.) Colabora en la recuperacin muscular cuando haya problemas de tensin o dolores de hombros, cuello y msculos.

Piel
Psoriasis y otros desrdenes de la piel (quemaduras, paspaduras o cortaduras menores). Adems de beber la kombucha aplique el organismo sobre la piel, como una cataplasma. Corte un trozo pequeo de un cultivo viejo del tamao adecuado y aplquelo con cinta adhesiva sobre las zonas afectadas de su piel. Cmbielo diariamente y note las mejoras. Mejora sensiblemente el aspecto y la frescura de la piel. Pgina 13 de 18

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Acn. Contribuye a mantener la piel fresca y tersa evitando la formacin de arrugas. Quita las manchas de la piel, propias del avance del tiempo.

Hormonas
Colabora en la elaboracin de hormonas haciendo recuperar el vigor sexual y glandular en general. Mantiene en ptimas condiciones los ovarios. Mejora la fertilidad masculina y femenina. Disminuye notablemente las molestias de la menopausia. Disminuye notablemente las molestias premenstruales. Combate el envejecimiento prematuro. Revitaliza el organismo y estimula las energas.

Varios
Elimina los dolores de cabeza, el agotamiento mental y el estrs. Las personas que toman kombucha no se resfran o lo hacen de un modo ms leve. Combate el insomnio. Angina (adems de beber la kombucha se recomienda hacer grgaras). Fortalece las uas, da grosor al cabello. Mejora considerable en problemas de reumatismo Evita las cataratas y problemas visuales en general. Los alcohlicos que estn en proceso de dejar de beber, deberan consumir kombucha, ya que se ha descubierto que reduce el deseo de tomar alcohol. La kombucha posee un 0,5 % de alcohol, mientras que el vino blanco o tinto tiene veinte veces ms (10 %)

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Moho sobre el cultivo de Kombucha?

La colonia de Kombucha se defiende contra microorganismos extraos. El valor de pH de la solucin tiene una influencia crucial sobre el crecimiento de microorganismos. A pesar de esto, el moho puede crecer sobre la colonia de Kombucha, tal como puede crecer sobre cualquier comestible. Las esporas de moho estn siempre presentes en el aire, y para evitar que estas proliferen en nuestro cultivo debemos seguir las siguientes reglas: Usar una cantidad del t de kombucha (sobre el 10%) del cultivo anterior, o bien, una cucharada de vinagre de alcohol destilado blanco puro por litro- (Ver nota *). Esto contribuye a aumentar la acidez de la solucin, poniendo trabas a la aparicin de organismos extraos. No colocar el cultivo en zonas de alta humedad: la zona debe ser con ambiente seco y nunca expuesto directamente a los rayos del sol. Realice la fermentacin en un lugar ventilado (no en el interior de un armario). Durante la fermentacin, el recipiente debe estar siempre bien tapado con un pao grueso de hilo o de algodn, que permita transpirar al hongo pero impida que se filtren por los 'agujeros' las esporas de moho presentes en el aire. Esta suele ser la principal causa de aparicin de moho. As mismo, esto impedir que se filtre el polvo, polen u otras sustancias presentes en el aire.

Las esporas del moho podran encontrarse incluso en las hojas del t que se utiliza como base para la fermentacin.

En caso de aparicin de moho sobre el cultivo hijo, se recomienda desechar el t, lavar el hongo de Kombucha y volver a repetir la fermentacin. El hongo de Kombucha est autoprotegido del moho. Si ya no se dispone de un 10% de t de kombucha, para realizar la fermentacin, se puede utilizar una cucharada de vinagre de alcohol destilado blanco puro (por litro) para proteger el cultivo.

* NO deben utilizarse nunca vinagres orgnicos directamente, el vinagre utilizado debe ser destilado o bien pasteurizado, para evitar que los microorganismos del vinagre se mezclen con los del kombucha. Si no dispone de vinagres destilados o pasteurizados, puede utilizar el que tenga, previamente hervido (llevar hasta la ebullicin por 3 veces) en este caso, no se eliminarn el 100% de los microorganismos, pero ser suficiente para que no alteren la composicin del kombucha.

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Lo que NO es Moho

Los recin iniciados equivocan a menudo las pequeas burbujas de gas carbnico que se renen en la superficie o bajo la capa reciente y transparente de una kombucha nueva, con un principio de enmohecimiento de color blanquecino. Una observacin minuciosa, normalmente solventa esta duda. A menudo tambin se confunde la propia formacin de la membrana de kombucha con el moho. Esta aparece como un gel transparente y gelatinoso que se oscurece al engrosar poco a poco. A veces no se forma de manera homognea formando islas que con el tiempo se unen desarrollando la membrana. A veces quedan agujeros rodeados de coloraciones pardas o marrones lo cual no presenta ningn problema. Las hebras marrones que cuelgan por debajo de la madre y que afean bastante son levaduras totalmente normales. Una observacin minuciosa con ayuda de una lupa nos mostrar si la superficie tiene un aspecto filamentoso, semejante a cualquier otro tipo de moho.

Algunas fotos de hongos con moho

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Debo sustituir el hongo en algn momento?

Su hongo est garantizado por un ao, desde la realizacin del primer cultivo, y debe ser sustituido una vez al ao. Aunque un hongo de kombucha dura toda la vida y ste puede ser reciclado con los nuevos hijos, se recomienda encarecidamente su reemplazo por un hongo sano (y biolgicamente garantizado) una vez al ao.

Esto es as por varios motivos:

Los hongos obtenidos a partir de madres kombucha (como es el suyo) tienen altsimas cualidades beneficiosas para el organismo y mantienen un rendimiento de fermentacin ptimo durante un ao o ao y medio: a partir de esa fecha, van perdiendo cualidades progresivamente y la calidad del t de kombucha obtenido (y la de los hijos) se va empobreciendo.

El hongo de kombucha es capaz de defenderse de la mayora de las agresiones externas, de ese modo, y ayudado de unas buenas medidas de higiene, puede mantenerse sano. Sin embargo, por mucho cuidado que se tenga, es irremediable que con el paso del tiempo el hongo vaya perdiendo cualidades y vaya quedando expuesto, e indefenso, ante partculas de polvo, polen, o incluso agentes patgenos como otros microorganismos, que pudieran ser nocivos (como el hongo aspergillus).

Es por ello que, por motivos de higiene y salud, una vez al ao se recomienda comenzar de cero: deshacerse de los hongos que tenga hasta ese momento, limpiar bien todos los recipientes empleados en los cultivos y obtener un nuevo hongo de kombucha sano (y biolgicamente garantizado).

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Cmo preparar su propio t de kombucha

Un aspecto importante
A veces el cultivo (el 'hongo' del kombucha) flota sobre la superficie, a veces se hunde en el fondo del lquido. Ambos estn bien. Cuando el cultivo se hunde, un nuevo cultivo hijo comenzar a formarse en la superficie del lquido. El Kombucha necesita algn tiempo para auto reproducirse. Comienza con una fina capa. Cuanto ms tiempo la deje, ms se engrosar el nuevo cultivo. Si tiene algn problema con el cultivo de bebs de Kombucha reproduccin del hongo- (lo cual a veces ocurre si el tiempo est fro, como en el invierno), puede probar lo siguiente: como el crecimiento de un nuevo cultivo demora ms tiempo que la elaboracin de t de kombucha, debe separar el cultivo con fines de reproduccin del cultivo con fines de consumo. Deje que el nuevo cultivo crezca en la superficie del lquido de 3 a 5 semanas. El cultivo del Kombucha, crece y cubre por completo la superficie del t. Mientras crece en la superficie del t, el cultivo se engrosa considerablemente. El cultivo engrosado estar compuesto de capas sobrepuestas fcilmente separables. Las capas pueden separase unas de otras, y ser usadas como unidades independientes para la produccin de la bebida de Kombucha. Una y otra vez, me preguntan lo mismo: "Por qu se necesita tanto azcar?", y "Por qu debe dejar al t tomar color por 15 minutos cuando normalmente 5 minutos es suficiente en la mayora de los casos?.": La solucin nutriente tiene que alimentar los microorganismos presentes en la colonia de Kombucha, no nosotros. Debemos por lo tanto, preparar una solucin nutriente de acuerdo a los requerimientos de las levaduras principalmente (las bacterias se alimentan en parte de la solucin nutriente tambin). Los microorganismos necesitan el azcar para activarse. En soluciones nutrientes con una baja concentracin de azcar (carbohidratos) se liberan menos cantidades de sustancias activas. En trminos simples, el azcar es "comida" por las levaduras. La infusin de t, por otra parte, sirve como fuente de nitrgeno y promueve el crecimiento de los microorganismos. As que cuanto ms de este nitrgeno queramos que pase a la solucin nutriente (as como sales minerales, etc.), mayor tiempo deberemos dejar el t reposando. El cientfico investigador Ruso Danielova (1959) incluso lleg a hervir las hojas del t de 3 a 5 minutos, presumiblemente por la misma razn.

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