Raccontamiterrab1 B2 PDF

M.I.U.R.
Ufcio Scolastico Regionale per la Liguria
Racc
mi la Tua Te onta
Raccontami la Tua Terra

Lezioni di lingua e cultura italiana per stranieri e non
RETE DEI CTP DELLA LIGURIA
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A cura di Maria Cristina Castellani
Gli Autori propongono otto Unit didattiche di lingua e cultura italiana, elaborate nellambito del progetto Raccontami la tua terra e destinate a studenti adulti stranieri. Le Unit contengono attivit da svolgere in classe ed esercizi linguistici da eseguire anche in autoapprendimento, grazie al CD, allegato al Volume, contenente le tracce audio della maggior parte dei brani di lettura proposti. I materiali sono interessanti anche per lettori italiani che vogliano approfondire la conoscenza del territorio della Liguria. I temi sviluppati nelle Unit spaziano, infatti, dallemigrazione al paesaggio, dallagricoltura alluso di sapori locali, dal ricordo delle feste dei tempi passati al cuore pulsante delle vie cittadine di oggi, dallatmosfera musicale di una famosa via di Genova alla pesca dellacciuga ad Oneglia, dal miele allolivo, dai boschi di castagno allorto, in un percorso fra memoria e futuro. Lapproccio locale ma non esclude la partecipazione culturale alle culture altre. Il percorso di lettura suggerito, non dimenticando la partenza e il viaggio dei nostri avi verso paesi lontani, vuole accompagnare il cammino di chi viene da altri paesi e ora condivide con noi, nella nostra Terra, lavventura della vita.
Hanno partecipato alla ricerca: Ilaria Ambrosini, I.P.S.A.A. D. Aicardi, Sanremo Graziella Arazzi, Agenzia Nazionale Scuola Liguria Teresa Beltramo, CTP di Cairo Montenotte Maria Anna Burgnich, Ufficio Scolastico Regionale Liguria Patrizia Caraglio, I.P.S.S.A.R. N. Bergese, Genova Maria Cristina Castellani, Ufficio Scolastico Regionale Liguria Fabrizio M. Colombo, CTP di Cairo Montenotte Nunzia Guasco, gi docente CTP di Imperia e Sanremo Luciana Guido, Liceo Classico Statale G. Mazzini, Genova Bartolomeo Roberto Marenco, gi docente I.P.S.S.A.R. E.Ruffini di Arma di Taggia Alessandra Marini, CTP Bolzaneto di Genova Lilia Montaldi, CTP Boine di Imperia
Giuseppa Antonia Scicolone, CTP Marassi di Genova Silvia Trucco, I.P.S.S.C.T. di Sanremo Dorina Vio, CTP di Cairo Montenotte
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mi la Tua Te onta

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Raccontami la tua terra
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mi la Tua Te onta
Si ringraziano tutte le persone che hanno contribuito alla realizzazione di questo volume nelle loro diverse professionalit e competenze. Un ringraziamento particolare: alla Dirigente dellAmbito Territoriale di Imperia, Franca Rambaldi per laccoglienza allintero Gruppo di Lavoro di Imperia; al D.S. Gianni Poggio dellI.T.C.G. G.Ruffini - Imperia per lospitalit offerta al comitato di redazione e il supporto logistico e al D.S. Guido Calvi degli Istituti E. Ruffini - Arma di Taggia e I.P.S.A.A. Aicardi - Sanremo per la consulenza prestata. I materiali nascono da una ricerca-azione effettuata da tre gruppi di lavoro (Cairo Montenotte, Genova e Imperia). Progetto finanziato con fondi dellU.S.R. Liguria assegnati al I.C.di Bolzaneto, sede del CTP di Bolzaneto (Genova) coordinatore della Rete dei CTP della Liguria. Coordinamento organizzativo: Maria Lea Borelli Responsabile scientifico della ricerca: Maria Cristina Castellani Comitato di redazione: Maria Cristina Castellani, Nunzia Guasco, Lilia Montaldi Il c.d.r. ha rivisto tutto il materiale, apportando modifiche anche sostanziali
Ideatore del progetto e suo curatore: Maria Cristina Castellani

Gli autori delle Unit sono indicati nellindice.Gli autori delle ricette sono espressamente indicati nel testo. Il brano a pag. 149 di Alejandra Daglio Fotografie: Archivio M&R, I. Ambrosini, M.C. Castellani, N. Guasco, A. Marini, L. Montaldi, D. Vio CD registrato presso lo studio Loud Music di Genova con le voci di: Giovanni Cadili Rispi, Renzo Dameri, Gloria Pastine e Roberta Petraroli con il coordinamento di Giovanni Cadili Rispi In copertina: Il Racconto, Olio su tela, 60x50, 2012 di Gian Mario Cama (per gentile concessione dellAutore)
2012, I.C. di Bolzaneto - Genova

Materiale didattico fuori commercio
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Indice
Prefazioni
di Maria Crisitina Castellani, Nunzia Guasco, Lilia Montaldi
5 7 20 21
Prima della lettura
Bibliografia Unit 1 Raccontami La tua storia
di Maria Anna Burgnich, Luciana Guido, Giuseppa Antonia Scicolone
Unit 2 Raccontami Genova e le sue vie Unit 3 Raccontami Lacciuga

di Lilia Montaldi
41
di Maria Cristina Castellani, Silvia Trucco
73
Unit 4 Raccontami Lolivo
97
di Ilaria Ambrosini, Nunzia Guasco
Unit 5 Raccontami Il castagno Unit 6 Raccontami Lorto
135
di Ilaria Ambrosini, Patrizia Caraglio, Nunzia Guasco
159
di Graziella Arazzi, Maria Anna Burgnich, Giuseppa Antonia Scicolone
Unit 7 Raccontami Il miele
189
di Teresa Beltramo, Fabrizio Maria Colombo, Dorina Vio
Unit 8 Raccontami Le ore e i giorni
215
di Maria Cristina Castellani, Alessandra Marini
Dedichiamo la canzone Ma se ghe penso (Genova - di Cappello/Margutti - Arm. Cauriol*) a tutti i migranti del mondo
O la partio, ma senza unn-a palanca la z trentanni e forze anche ci. O laia lottou pe mette i dinae a banca, pe poisene un giorno torn in z. E fse a palazzinn-a e o giardinetto c rampicante, e a cantinn-a e o vin, a branda attacca a-i erboi a so letto pe dghe nn-a schenn seia e mattin, ma o figgio o ghe dixeiva: No ghe pens; a Zena, cse ti ghe veu torn?. Ma se ghe penso, alloa mi veddo o m, veddo i mae monti e a ciassa da Nunzi: riveddo o Righi, e me se strenze o chu, veddo a Lanterna, a Cava e lass o Mu. Riveddo a-seia Zena illumin, veddo la a Foxe e sento franze o m e alloa mi penso ancon de ritorn, a psa e osse dove mae madonn. Lea z passu do tempo, forse troppo; o figgio o ghe dixeiva: Stemmo ben, dove tu and, pap, pensimmo doppo o viaggio o m... t vegio; no convn. Oh no, oh no, me sento ancon in gamba, son stanco e no ne posso proprio ci: son stffo de sent Senor, caramba, mi vuggio ritornmene ancon-in z. Ti t nascio e tae parlu spagnollo, mi son nascio Zeneise, e no me mollo. Ma se ghe penso. E sensa tante cse o l parto, e a Zena o gha formu torna o se no.
Era partito senza un soldo erano gi trentanni e forse anche pi. Aveva lottato per mettere i soldi in banca, per potersene un giorno tornare indietro. E farsi una casettina ed il giardinetto Con il rampicante, e la cantina con il vino, lamaca attaccata agli alberi a mo di letto per riposarsi la sera e la mattina, ma il figlio gli diceva: Non ci pensare; che cosa vuoi tornarci a fare a Genova?. Ma se ci penso, allora io vedo il mare, vedo i miei monti e piazza della Nunziata: rivedo il Righi e mi si stringe il cuore, vedo la Lanterna, la Cava e laggi il Molo. Rivedo la sera Genova illuminata, vedo la Foce e sento frangere il mare e allora io penso di ritornare ancora, a posare le mie ossa dove giace mia nonna. Era gi trascorso del tempo, forse troppo; il figlio gli diceva: [Qui] stiamo bene, dove vuoi andare, pap, ci penseremo poi il viaggio... il mare... sei vecchio, non conviene Oh no, oh no, mi sento ancora in gamba, sono stanco e non ne posso proprio pi: sono stufo di sentire Senor, caramba, voglio ritornarmene di nuovo indietro. Tu sei nato ed hai parlato spagnolo, io sono nato Genovese e non ci mollo. Ma se ci penso. E senza tante cose partito, ed a Genova ha riformato la sua casa.
* Fornita dal Coro Monte Cauriol nellambito del CD Per terre assai lontane,
inciso nel 2004, in occasione di Genova 2004 Capitale Europea della Cultura.
Prefazioni
Questo volume, che ho il piacere di presentare, raccoglie il lavoro di un gruppo di docenti dei Centri Territoriali Permanenti per lIstruzione degli Adulti istituiti dal M.I.U.R. in Liguria, del quale hanno fatto parte anche alcuni docenti di scuola secondaria di secondo grado, che insegnano in classi in cui sono inseriti studenti non italofoni con competenze di Italiano di livello B1-B2 del Quadro comune europeo di riferimento per le lingue del Consiglio dEuropa. Coordinato dal dirigente tecnico Maria Cristina Castellani, il gruppo ha inteso progettare attivit che tengano conto non solo dei bisogni linguistici degli studenti ma anche dei loro bisogni culturali di integrazione nella societ italiana e, in particolare, in quella ligure. I risultati qui presentati costituiscono lideale integrazione e sviluppo del volume MateriALI, destinato a studenti non italofoni con competenze di Italiano di livello A2-B1, edito una prima volta nel 2003 e, in forma aggiornata e rivista, nel 2012. Alla Coordinatrice del progetto nonch Curatrice del presente volume, al Dirigente scolastico dellIstituto Comprensivo di Genova Bolzaneto Prof.ssa Maria Lea Borelli, agli Autori dei testi, agli Attori che hanno prestato la propria voce per la registrazione audio e a tutte le persone che a vario titolo sono state coinvolte nella Ricerca-azione e nella produzione dei materiali, vanno i pi sinceri ringraziamenti per aver contribuito in maniera concreta ed efficace alla realizzazione di un progetto interculturale volto alla reale integrazione degli studenti non italofoni nel nostro Paese. Giuliana Pupazzoni Direttore Generale Ufficio Scolastico Regionale per la Liguria
Raccontami la tua terra: gi il titolo del volume ci introduce in un contesto progettuale che va oltre la costruzione di uno strumento utile a supportare lazione dei docenti che operano nellinsegnamento a stranieri adulti dellItaliano come lingua seconda. Sulla scia di precedenti esperienze di ricerca-azione curate da Maria Cristina Castellani (MateriALI, Saperi condivisi), Raccontami la tua terra interviene a diversi livelli: attraverso Unit didattiche strutturate e flessibili consente di sviluppare percorsi di apprendimento, anche di auto-apprendimento guidato, e di verifica delle competenze linguistiche; attraverso un viaggio che si dispiega lungo aspetti caratteristici della terra di Liguria introduce una modalit di educazione interculturale mirata allintegrazione, basata sullaccoglienza e sulla scelta pensata di presentare a chi, magari distratto da altre urgenze, si inserisce per la prima volta nel territorio ligure, le stratificazioni che via via lintervento umano vi ha lasciato conformando un paesaggio antropizzato, ma non degradato. Non ci che luccica, che falsamente attira il giovane straniero con unimmagine patinata e distorta, ma la narrazione onesta e rispettosa, secondo spunti che seguono figurazioni e parole, di ci che lentamente ha trasformato e costruito questo territorio: un territorio culturalmente ricco, significativo, che richiede un approccio non superficiale con il quale impostare un dialogo e un confronto e ricercare e condividere una matrice comune. Un progetto che sa effettuare una lettura dei bisogni culturali veri di chi entra nel nostro Paese, in particolare quello di saper decodificare il contesto, e crea le premesse per lesercizio di una cittadinanza attiva e consapevole; che valorizza lesperienza dei Centri Territoriali Permanenti della Liguria e li pone in una relazione di collaborazione; uno strumento intelligente per linsegnamento linguistico, utile per tutti coloro che, nella nuova realt delle nostre istituzioni scolastiche, operano con giovani e adulti stranieri: questo mi sembra sia Raccontami la tua terra, al quale ho dato un piccolo apporto tecnico e organizzativo. Ringrazio di cuore Maria Cristina Castellani, il Comitato di Redazione e tutto il Gruppo di lavoro che mi hanno offerto questa opportunit. Maria Lea Borelli Dirigente scolastico CTP Bolzaneto
Elenco simboli
Traccia Ascolto Rimando a Unit Glossario Esercizio Cloze Una regola al giorno Ricette Verifica finale
Prima della lettura
PRIMA DELLA LETTURA

1. Perch? Cari lettori e lettrici, cari amici e amiche straniere, cari amici e amiche insegnanti, sapete come nato questo libro? In una serata conviviale, quando si ricordano episodi del passato, ci siamo dette che sarebbe stato bello condividere con altri non solo le nostre esperienze di insegnamento ma anche quegli elementi di tradizione locale, come la cucina, la cura degli orti, il rapporto con la natura, le notizie su certe strade particolari, che non sempre fanno parte del patrimonio culturale di tutti. Con tutti intendiamo anche chi non appartiene, per nascita o cittadinanza o per lungo soggiorno, al nostro paese. Ma anche chi, pur essendo di cittadinanza italiana, non vive da molto in una regione o in una citt. Anche gli italiani che sono figli di migrazioni interne ed esterne e che, in questo caso, visto che ci soffermiamo nello scenario della Liguria, non hanno con le terre liguri quella frequentazione che distingue chi vi nato, vissuto e ha genitori e nonni originari di quei luoghi. O chi prova a tornarvi dopo tanto tempo, come nel caso della signora Alejandra Daglio, il cui contributo troverete alla pagina 149. A titolo di esempio, vi portiamo le nostre stesse esperienze biografiche, cos diverse e cos uguali! Infatti, qualcuno ha definito la popolazione italiana come un fritto misto, forse poco rispettosamente, ma certo in modo molto pittoresco. Visto che nel nostro libro spesso ci riferiamo alla cucina e che i testi sono frutto di una ricerca che ha toccato spesso largomento cibo, si pu spostare il paragone alimentare su immagini meno pittoresche ma, a livello scientifico, pi collaudate. Gli americani usano, per definire la mescolanza etnica che ha dato origine alla popolazione degli Stati Uniti dAmerica, la parola melting pot, alla lettera crogiolo ribollente. Il prodotto di tale crogiolo la popolazione attuale, quella che cittadina americana, cio di un Paese che proprio dalle migrazioni nato. Laltra immagine, anche questa anglo-americana e che testimonia un pi recente trend di integrazione, altres di origine alimentare. Il salad bowl rappresenta infatti il parziale mantenimento delle differenze, per esempio favorendo la conservazione della lingua di origine degli ispanici, pur tendendo a creare un comune capitale identitario americano. Sulla parola capitale, intesa in questo senso, ritorneremo in seguito1. Il paragone con frutta e verdura, nellinsalatiera, che forse pu apparire poco rispettoso per gli umani ma molto chiaro, corrisponde alla presenza di pi lingue e culture, in situazione migratoria, nellEuropa contemporanea. Per esempio, nella Germania di oggi, la convivenza di pi etnie, che frutto dellimmigrazione in quel paese, gi a partire dalla fine della seconda guerra mondiale, di lavoratori pi o meno ospiti fra i quali anche gli italiani (Gastarbeiter). Quella convivenza, che la cancelliera Merkel ha recentemente chiamato multiculturalismo e della quale ha evidenziato il fallimento per una serie di motivi in parte reali, in parte discutibili. Ma torniamo a noi! Il nostro multiculturalismo italiano frutto di migrazioni interne, della storia stessa dellItalia, che stata terreno di guerre, conquiste, fenomeni di acculturazione pi o meno pacifica, terra di emigranti di vecchia data: attende solo un lungimirante e solido atto di politica linguistica e culturale. Una politica culturale che prenda atto del multiculturalismo di fatto, dovuto ora anche alle migrazioni verso lItalia da altri Paesi e lo trasformi in un progetto interculturale sistemico2. Per ora la scuola che se ne
1. Castellani, 2011b: 51-81 2. Vedovelli, 2011a: 5-11 e Vedovelli 2011b: 17-33
assunta il carico. La scuola dellobbligo in particolare modo e, in questo caso specifico, i CTP, che, dal 1998, hanno raccolto leredit dei corsi di alfabetizzazione primaria e delle 150 ore della scuola media. Questi sono stati veri e propri laboratori interculturali, sin dallinizio. I contributi raccolti in questo Volume sono infatti opera di insegnanti. Sono frutto pertanto, non solo della ricerca che qui viene pubblicata, ma anche e soprattutto del vissuto professionale di questi colleghi che risponde a un macrobiettivo: tramite linsegnamento della lingua e della cultura italiane, favorire linclusione sociale degli apprendenti non nativi. Il nostro gruppo di lavoro regionale Era il nostro un gruppo di lavoro coeso e con gli stessi obiettivi professionali e scientifici, ma caratterizzato anche dalla differente provenienza geografica nostra e-o delle nostre famiglie. Ogni Autore delle varie parti del volume, ivi comprese le schede tecniche e le ricette, evidenzia nel suo approccio e nelle sue memorie, radici culturali diverse, geograficamente e storicamente e che sono frutto, come si diceva, delle migrazioni interne allItalia. Ma noi Autori abbiamo vissuto un confronto reciproco, regalandoci quello che il dono pi bello che possa esistere: le proprie esperienze di vita e di studio. Spesso, quindi, nel dialogo scaturito dalla ricerca-azione, abbiamo avuto a che fare con esperienze culturali assai diverse, anche allinterno del ristretto territorio ligure. Si pu comprendere come spesso la variet alimentare e soprattutto la differenziazione nelle preparazioni caratterizzi le nostre terre liguri3. Terre di migranti da sempre. Terre di scambi commerciali. Con le coste cos ricche di insenature e porti. Con i monti cos vicino al mare. Con le terre del Ponente e con quelle del Levante unite, pur nelle differenze, dalla condivisione di una storia delle tradizioni nate allombra degli olivi e dei castagni. Per questo nellUnit 1 noi iniziamo a parlare di noi stessi, a partire dalla recente storia, rappresentata da un documento amministrativo americano4, del tipo cui fa spesso riferimento il giornalista Stella quando ci ricorda che noi eravamo gli albanesi5 Storia del progetto Ma ritorniamo alla nostra serata conviviale, tenendo conto delle riflessioni gi evidenziate. Eravamo quindi a tavola, una sera, quando Nunzia propose di approfondire alcuni aspetti della nostra cultura. Prendemmo appunti sullonnipresente taccuino di Cristina ed ecco delineati i temi del nostro progetto! Se volessimo raccontare la nostra terra, in breve, e usare questi materiali anche per insegnare litaliano a chi gi possiede una competenza linguistica di livello soglia, quali potrebbero essere le tappe dove fermarsi a riflettere e a raccontare? Dopo una discussione gradevolissima giungemmo ad annotare su una pagina, a brainstorming, queste parole:
olivo castagno acciuga-sale erbe-orti

3. Lingua, Torre, 1999: 11-31 4. Unit 1: 24 5. Stella, 2002: 8
Prima della lettura
Ci sembr poi non sufficiente il soffermarci solo su nuclei tematici ristretti, dai quali, comunque in modo concentrico, si sarebbero poi sviluppati altri argomenti. E venne suggerito, in seguito, dopo linizio dei lavori imperiesi gi nel 2010, in una riunione genovese, sempre nellanno scolastico 2010-11, di trattare anche temi pi generali come per esempio quello dellemigrazione. In un altro momento, si propose poi di raccontare anche frammenti di tradizione, nella memoria di una docente del CTP di Bolzaneto, che ricordava i sontuosi pranzi di Natale della Nonna Ida (Unit 8). E i colleghi di Cairo Montenotte, nellanno scolastico 2011-12, proposero di lavorare intorno al tema del miele. Un soggetto abbastanza universale che rappresenta -come vedrete- unoccasione interessante di approfondimento sia linguistico, sia antropologico. Ecco quindi nascere le otto unit didattiche che rappresentano quindi il lavoro di tre gruppi: quello di Cairo Montenotte, quello di Genova e quello di Imperia6. Il filo conduttore era tenuto da Cristina che rivedeva a poco per volta i materiali e che provvedeva a ricucirli. Ecco perch troverete alcune Unit frutto del lavoro interprovinciale (Unit 2, Unit 5, Unit 6). Il materiale non utilizzato per la pubblicazione stato messo da parte per eventuali altri lavori: non avremmo potuto portarlo tutto alla stampa perch avremmo sforato il numero di pagine gi preventivato. Non stato quindi scartato ma conservato e consegnato alla dirigente scolastica dellIstituto Comprensivo di Bolzaneto7. Ma tutto il materiale, alla fine, doveva rispondere a questi tre fondamentali obiettivi: 1) far conoscere tradizioni e modi di vivere per creare un capitale culturale comune 2) favorire lapprofondimento della conoscenza della lingua italiana a livello B1-B2 3) offrire agli insegnanti materiali semistrutturati e strutturati per linsegnamento della lingua e della cultura italiane 2. Per chi? Uno dei percorsi pi belli per chi insegna e per chi apprende quello che aiuta ad entrare nella cultura del paese dove si vive e si lavora, con strumenti che consentano anche di smontare gli stereotipi e quindi (per i docenti) di educare alla prevenzione dei pregiudizi. Ci si arriva, anche con lironia e lautoironia, ma lo si pu fare quando si conosce bene il materiale culturale con cui giocare. Si devono quindi operare delle necessarie scelte, perch non si pu insegnare tutto. Linsegnante abituato infatti ad operare una selezione dei contenuti linguistici. Meno frequente riflettere sulla selezione dei contenuti culturali8. Quando si utilizza una piccola ricerca antropologica, come quella realizzata da noi e si riportano in parte i prodotti di tale ricerca in un volume e lo si configura come un manuale atipico per insegnare litaliano a stranieri adulti di livello intermedio di conoscenza della lingua, si devono infatti operare alcune scelte. Tali scelte sono state effettuate, tenendo conto che i nostri lettori ideali avrebbero dovuto essere lapprendente adulto straniero e il suo insegnante. Ma, mentre il nostro lavoro proseguiva e al gruppo iniziale si univa un docente di cucina dellIstituto Alberghiero di Arma di Taggia e poi una docente
6. I membri dei gruppi di lavoro sono elencati in Quarta di copertina 7. La Dirigente Scolastica Maria Lea Borelli, ottima coordinatrice del lavoro a livello organizzativo 8. Castellani, Peccianti, 1996: 66-86
dellIstituto Professionale per lAgricoltura di Sanremo, e quindi gli ambiti disciplinari si allargavano, raccoglievamo interesse da pi parti, oltre i tipi di lettori che avevamo previsto allorigine. Molte persone, di madrelingua italiana, ci dicevano che avrebbero avuto piacere di avere comunque questi materiali. E poi anche insegnanti di storia e geografia e docenti di scuola secondaria di secondo grado ci dicevano che una parte dei materiali sarebbe stata loro utile. Infine, quando raccontavamo di qualche particolare piatto rivisitato e trascritto in semplici ricette, a persone non legate al mondo della scuola, queste si mostravano interessate alla ricerca antropologica che era alle spalle della semplice ricetta e ai legami storico-geografici che una singola ricetta pu intrecciare. Cos potremmo iniziare a darvi la prima motivazione della nostra ricerca Volete quindi riconoscervi in questo piccolo, forse non esaustivo elenco? Ci domandiamo: chi il nostro lettore? Siamo riuscite ad individuare tre gruppi ma forse siete altri ancora? Gruppo A * lettore curioso ma non troppo erudito sullargomento * lettore che vuole approfondire le proprie conoscenze storiche di un luogo * lettore di media competenza in cucina, che ha interesse ad imparare ricette nuove Gruppo B * lettore straniero che vuole conoscere le tradizioni storico-culturali dellambiente in cui vive * lettore straniero che vuole sentirsi a casa anche qui da noi e vuole conoscere argomenti su cui poter discutere con i nativi * lettore straniero che vuole migliorare la conoscenza anche della lingua scritta, essendo gi in grado di interagire con i nativi in un italiano di buon livello (B1-B2 e oltre) Gruppo C * insegnante di italiano L2 che ha bisogno di materiali strutturati e semi-strutturati da proporre ai suoi studenti * insegnante di italiano L2, alla ricerca non solo di contenuti linguistici ma anche culturali * insegnante di scuola secondaria che richiede materiali di ambito multidisciplinare (geografia, scienze naturali, storia) sulla regione Liguria e in genere sullarea mediterranea * insegnante di scuola secondaria che vuole far rileggere il territorio da un punto di vista antropologico, offrendo allo studente modalit diverse di apprendimento La lista aperta se non vi riconoscete in queste categorie, scrivete nella riga seguente chi siete ..................................................................................................................................................
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Prima della lettura
3. Che cosa? Ecco quindi una riflessione specifica sul che cosa? abbiamo scelto di insegnare 9. Appare utile ricordare ora che il riferimento costante alla nostra cultura (italiana, ligure, locale, contadina, cittadina ecc.) non si riferisce allo scenario della cultura scolastica o accademica ma alla sua definizione antropologica. Si intende infatti la cultura come linsieme dei linguaggi, stili conoscitivi, modelli artistici, tradizioni, credenze, prodotti materiali, valori ed ideali caratterizzanti di un popolo10. Questo connota chiaramente lo scenario del brainstorming raccontato a pag. 8. Ma ora ritorniamo alla nostra iniziale serata conviviale, con un racconto di Nunzia che ci molto piaciuto e che vogliamo condividere. Narrava quindi Nunzia: Un pescatore della marina di Porto Maurizio era abilissimo ad avvistare i polpi sottacqua. Usava poi un sistema che un tempo i pescatori utilizzavano regolarmente. Si tratta della pesca con il brotto, cio un ramo di olivo frondoso con le foglie. Labilit del pescatore consisteva nel tenere salda con una mano la fiocina, una volta avvistato il polpo. Con laltra mano, agitava appena sottacqua il ramo di olivo. Cos le foglie argentate, illuminate dal sole, sembravano acciughe in movimento. Il polpo veniva attirato dalla promessa di un cibo gradito in acque dove poteva essere colpito pi facilmente con la fiocina. Quello che si perde nel tempo pu essere quindi recuperato in un breve racconto in una sera destate. Noi quindi proponiamo spesso racconti di vita vissuta che pensiamo possano recuperare nella memoria del lettore episodi e storie sommerse nel tempo oppure fornire nuove informazioni del tipo utile per sentirsi a casa O magari ritrovare per chi non nativo elementi presenti anche nella propria cultura in una sorta di rispecchiamento. Spesso capita anche la riscoperta di storie, rimosse a causa di pregiudizi o una rivalutazione di elementi culturali non considerati come importanti. Noterete a proposito della storia del pescatore, che Nunzia ci ha raccontato, che il collegamento fra olivo e acciuga (che sono due argomenti trattati in questo libro e che sembrano ovviamente legati fra di loro dal fatto che le acciughe si friggono in olio doliva o che le acciughe crude si condiscono con limone e olio doliva) non sia solo quello alimentare! Il ramo di olivo simula le acciughe in movimento come se facesse finta, grazie alluomo, di appartenere a un altro ordine di vita. Il povero polpo diventa la vittima di questo legame fra uomo e mondo vegetale Ed ecco che, nel riscoprire una vecchia usanza, abbiamo ripercorso due cammini paralleli: quello della storia della pesca e quello immaginario di un ramo che vuole farsi credere pesce E limmagine dellacciuga simulata diventa a sua volta la complice delluccisione del polpo una specie di vendetta simbolica di un piccolo pesce verso un predatore pi intelligente. Come avviene anche quando lacciuga diventa lesca per pesci pi grossi, quelli che sono normalmente i suoi divoratori (Cfr. Unit 2 e Unit 3). Una riscoperta fra antropologia e immaginario collettivo, a tutto campo! Cos nella Unit 6 vi abbiamo fornito una ricetta dove un fagiolino si finge pesciolino11
9. Il tema del che cosa stato trattato gi nel primo paragrafo, perch questo evidenzia comunque uno degli elementi fondamentali della buona gestione dellinsegnamento. Facciamo riferimento ad un rapporto costante fra il soggetto che apprende (per chi?), gli obiettivi dellinsegnamento (perch?), il contenuto della lezione (che cosa?), e metodi, strategie, modalit di comunicazione, cio il come tale contenuto viene proposto. 10. Castellani, 2009: 24-29 11. Unit 6: 186
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La motivazione della ricerca risiede peraltro proprio nella voglia di raccontare la propria terra, anche ispirandosi ad un aperitivo, come testimoniato nelle parole delle due signore che prendono laperitivo in piazza delle Erbe a Genova: A volte mi rendo conto che mi mancano le radici, quelle che affondano nella vostra terra, nelle vostre tradizioni. Un conto imparare a fare le cose, imparare da fuori, intendo, un altro farlo da dentro. () Non facile far proprie le tradizioni, i colori, i sapori, gli odori, le abitudini, la cultura di una terra () Quello che ti ci vuole un bel viaggio dentro il cuore della nostra terra! E magari ti serve anche una guida che ti accompagni, che conosca le nostre radici, le rispetti, le ami e soprattutto che voglia condividere con te questa esperienza!12 La guida potremmo essere noi? Potremmo iniziare un viaggio con chi legge, non con la pretesa di raccontargli tutto, ma di cominciare un tratto del percorso di conoscenza insieme? Ce lo auguriamo e questo lauspicio di tutti gli Autori. E lo sottolinea anche Mircea quando chiede a Cristina dettagli e ricordi dal momento che lui non ha avuto tempo di conoscere bene le vie cantate da De Andr, perch ho sempre lavorato per molte ore al giorno e non ho avuto tanto tempo per approfondire la conoscenza della citt () e chi nato e ha vissuto e lavorato in una citt conosce sempre qualcosa in pi. Un dettaglio, un ricordo.13 In effetti, Lilia, Maria Cristina e Nunzia condividono il ricordo di una mensa universitaria in Via del Campo, dove, in un antico palazzo, si servivano al primo piano piatti tipicamente locali che sapevano di basilico e aglio... La nostra Via del Campo era quella che, da una parte, aveva certi dettagli alla De Andr (per esempio la signorina che sulla soglia, vende a tutti la stessa rosa14), dallaltra portava forti tracce locali, non fosse altro che per il profumo di minestrone e pesto, ora sparite nel nuovo aspetto multietnico che la caratterizza. E in quella via abbiamo portato i foresti15 della nostra giovinezza: amici milanesi e torinesi amanti di De Andr e i primi compagni stranieri che cominciavano a frequentare le nostre Facolt umanistiche di via Balbi e dintorni Ovviamente il lettore che ne sa di pi potrebbe obiettare che le nostre storie non sono abbastanza erudite e che, quando Giovanni ringrazia Cristina16, in realt la ringrazia per motivi pi emozionali e di ricordo che per avergli realmente insegnato qualcosa grazie allUnit 2. Ma non dimentichiamo che i primi destinatari della nostra ricerca sono comunque i parlanti non nativi e chi queste terre le conosce poco. Il livello quindi generalmente divulgativo e, nonostante le ricette siano state in genere fornite da cuochi e le schede che riguardano le piante siano state compilate da uninsegnante specializzata, il livello di approfondimento culturale non per ovvi motivi, per mission che ci eravamo date, di natura specialistica. Si tratta pi che altro di rievocare ricordi per chi li ha gi condivisi e suscitare curiosit e voglia di saperne di pi per chi di tali argomenti non sa proprio niente La sfida parte proprio da questi presupposti: esiste quel capitale di cui prima si parlava17. il capitale di acculturazione che chi na12. Unit 1: 36-37 13. Unit 2: 44 14. Unit 2: 52 e 47-48 (immagini) 15. Unit 8: 218 (glossario) 16. Unit 2: 71 17. Cfr. al proposito la lucida riflessione di Esther Benbassa a proposito del capital de francit (Benbassa, 2012: 119-132)
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Prima della lettura
tivo possiede, grazie al fenomeno dellinculturazione che sin dalla pi tenera et va a formare la sua identit culturale: si fonda senzaltro sullapprendimento della lingua chiamata materna. Ma tale apprendimento si accompagna a una serie di altri fenomeni di inculturazione, a titolo di esempio: labitudine di mangiare certi cibi, il modo stesso come li si presenta e li si mangia, il suono che ti accompagna prima del sonno o che scandisce le tue giornate (le campane o gli orologi da torre delle citt europee per esempio), come ci si protegge dal sole o ci si apre alla luce (persiane alla genovese o finestre schermate solo da tende nei paesi dove dal sole non necessario difendersi), il modo di stare vicini o lontani, di tendere la mano, abbracciarsi E poi nel proprio setting ecologico si sviluppano categorie per comprendere e ricordare oggetti, eventi, stati danimo. Per valutare gli altri e le loro abitudini Ecco nascere gli stereotipi ed eccoci tornati allinizio del paragrafo Chi emigra deve rifare due volte questo processo e deve lasciarsi acculturare Ma come? 4. Come? Alla fine del nostro percorso, Vi abbiamo dedicato una breve lettera, dove esponiamo, oltre che i contenuti dellUnit 8, la sintesi degli obiettivi che abbiamo esposto in modo molto analitico nel primo paragrafo di questo capitolo, semplicemente definito come Prima della lettura: Finiremo cos il nostro viaggio, alla scoperta della nostra terra, della nostra vita, delle nostre tradizioni. Perch questo era lobiettivo del libro: fare un tratto del sentiero della vita insieme e raccontarci storie, spiegarvi momenti della nostra memoria e parlare di cose buone e tenerci compagnia. La motivazione profonda data inoltre nel testo La notte dei fuochi di San Pietro dove si parla della piccola Cristina e della bambina di Luxor, stanche dopo la loro festa: () vidi una bimba che poteva avere la mia et di allora, portata in braccio il venerd sera (che sera di festa in Egitto) dopo aver vissuto la sua giornata di festa. Una bambina a Luxor e me stessa a San Pietro: due bambine di fronte alle ore (la notte) e ai giorni (la festa). Due vite per una sola famiglia umana.18 Ecco quindi il progetto di lettura nascere e svilupparsi, secondo le due profonde motivazioni che abbiamo appena ricordato. Vediamo ora come il materiale stato raccolto e come potreste usarlo in modo ottimale. Parleremo alternativamente a studenti e docenti in un dialogo aperto. Il Volume suddiviso in otto Unit, come si ricava dal sommario a pag. 3 e chi impara litaliano da solo e vuole approfondire quanto si impara a scuola (iniziando da un livello intermedio o livello soglia B1) pu anche prendere in esame solo singole parti delle Unit: i testi, o gli esercizi di grammatica, o le regole grammaticali, o i cloze (testi a completamento) o i test di comprensione dopo la lettura, o le ricette. Le tracce ed i testi registrati In autoapprendimento possibile ascoltare la lettura, effettuata da attori, dei testi che abbiamo selezionato ed il cui elenco trovate in seguito, alla pag. 19. Nel CD che allegato al Volume, troverete anche una cartella con i file in MP3: quindi avrete la possibilit
18. Cfr. Unit 8: 217 e 236
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di ascoltarli in viaggio, sul bus o quando non avete a disposizione il vostro computer (Cfr. anche quanto spiegato al docente a pag. 18). Vorremmo anche motivare il perch di tale registrazione, nonostante i docenti siano parlanti nativi. Abbiamo, infatti, preferito che fosse possibile anche una situazione di autoapprendimento, visto il livello abbastanza alto del materiale linguistico. Ed inoltre ci parso opportuno che vi fosse una registrazione effettuata da attori professionisti (due uomini e due donne). Noi riteniamo sia meglio che gli apprendenti possano ascoltare anche voci italiane che non siano solo quella dellinsegnante e che leggano i testi ad una velocit reale, diversa da quella con cui vengono proposte in genere le letture a scuola. Gli studenti ai quali destinato questo materiale hanno gi -come si diceva- un discreto livello di competenza linguistica e quindi possono usare i materiali anche autonomamente. Possono anche, grazie alla buona pronuncia degli attori e delle attrici, imitare il loro modo di parlare e migliorare anche il suono, la pronuncia, lintonazione stessa... Nel citato elenco di pag. 19 disponibile un elenco di tali letture con i nomi dei bravi lettori che ci hanno aiutato in questo compito e che ringraziamo di cuore per laiuto che ci hanno dato. Nel testo linserimento della traccia registrata segnalato dal simbolo . Una regola al giorno Se, cari amici e amiche che imparate litaliano, volete invece approfondire la conoscenza delle regole grammaticali, e se gli insegnanti vogliono avere un indice analitico di queste, ecco di seguito un elenco delle pagine in cui potete trovare tali regole, indipendentemente dal fatto che seguiate o meno lordine delle Unit. Potete infatti anche decidere di studiare le regole, di fare gli esercizi e di non leggere i testi. Ma questo procedimento non ci pare molto utile: esistono infatti grammatiche italiane complete e qui avete invece poche regole che riguardano le strutture grammaticali che trovate nei testi. Pu essere per utile per un ripasso. Ecco quindi lindice della rubrica Una regola al giorno che si individua per il simbolo e per il fondino colorato Unit 1: Il verbo ausiliare ESSERE e il participio passato, pagg. 31-32 + esercizio 6 a pag. 33 Unit 2: Particella CI, pag. 53; Verbi al passato, pagg. 57-58 Unit 3: Il tempo imperfetto, modo indicativo, pagg. 86-87 + esercizi 8, 9, 10, pagg. 88-89 Unit 4: Numeri, pagg. 103-104 + esercizio 3, pag. 106; Nomi e aggettivi-Concordanze, pagg. 112-113 + esercizi 7, 8, pagg. 114-115; Imperativo, esercizio 13, pag. 123 (la regola nellUnit 5 a pag. 146); Alcuni indefiniti che possono essere AVVERBI o AGGETTIVI, pag. 126 + esercizio 15 (cloze), pag. 127; Superlativo, esercizio 16, pag. 128 Unit 5: Limperativo, pag. 146 + esercizi 5, 6 alle pagg. 147148 e verifica grammaticale a pag. 158 Unit 6: Aggettivi possessivi, pagg. 170171 (con rimando allUnit 7, pag. 199) + esercizio 7, pag. 172; I pronomi relativi, pag. 178 + esercizio 12, pagg. 179-180 Unit 7: Luso dellarticolo determinativo e indeterminativo, pag. 199 + esercizio 5 a), pag. 200 e esercizio 5d), a pag. 202 Unit 8: Il passivo, pag. 232 + esercizio 9, pag. 232. Ma al di l di queste pagine, che sono destinate in modo specifico agli insegnanti di italiano L2 e a chi apprende la lingua italiana, potete trovare una lunga serie di esercizi linguistici: di comprensione e di produzione (invito a produrre testi liberi o guidati, cio con delle frasi da riutilizzare).
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Prima della lettura
Poesie e testi letterari Vi proponiamo poi un esercizio di produzione particolare che consiste nel completare due poesie che trovate a pag. 38 (esercizio 9) e a pag. 154 (esercizio 11). Non vi diamo il testo originale per iscritto ma avete la possibilit di sentire entrambi i testi interi nel CD, letti dallattore. I testi poetici e letterari in genere che vi proponiamo nel volume (e su cui vi chiediamo di svolgere esercizi diversi) sono: Litania di Giorgio Caproni, pag. 38 Via del Campo di Fabrizio De Andr, pag. 52 Le acciughe fanno il pallone di Fabrizio De Andr, pag. 70 Invito allautunno di Maria Cristina Castellani, pag. 154 Frasi tratte da La strada di San Giovanni di Italo Calvino, pag. 183 Ci vuole un fiore di Gianni Rodari, pag. 200 Versi tratti da Il canto del miele di Federico Garca Lorca, pag. 203 A pag. 4 trovate invece nella versione originale genovese e in quella italiana la canzone Ma se ghe penso su cui non vi proponiamo nessun esercizio: vi consigliamo di cercarla e di ascoltarla Ricette Vi invitiamo anche a condividere con noi le nostre ricette, che sono indicate dal simbolo e dal fondino colorato: Eccovi lindice delle ricette: Unit 1: Castagnaccio, pag. 39 Unit 2: Farinata, pag. 65 Unit 3: Bagna caouda, pag. 92; Piscialandrea, pag. 92; Sardenaira, pagg. 93-94 Unit 4: Olive in salamoia alla ligure, pag. 121; Olive al forno, pag. 121; Stroscia, pag. 122 Unit 5: Gnocchi di castagne al pesto, pag. 150; Petto di tacchino ai marroni (contenuto nellesercizio 8 e nellesercizio 9), pag. 151; Bavarese alle castagne, pag. 152 Unit 6: O pescio in te lorto, pag. 186 Unit 7: Risotto agli asparagi condito con miele di castagno, pag. 208; I baci di Alassio, pag. 209; Pere al vino rosso e miele di tiglio, pag. 210 Unit 8: Ravioli alla genovese, pagg. 227-228; Muscoli ripieni delle Cinque Terre, pag. 228. Che cosa significa avere condiviso con voi queste ricette? NON un libro di cucina e molte ricette non sono scritte da cuochi di professione ma da due nonne. Altre sono ricavate da fonti specialistiche. La maggior parte delle ricette, tranne quelle a valenza interculturale, sono originali del territorio ligure, tranne una ricetta piemontese (la bagna caouda)19. Come dicevamo prima, per, alcune ricette sono delle rielaborazioni che potreste trovare in qualsiasi regione italiana e non hanno carattere popolare ma usano come ingrediente il miele (Unit 7) oppure la castagna che la protagonista dellUnit 5. Ma torniamo alle ricette liguri: molte sono tipiche dellestremo ponente ligure (piscialandrea, sardenaira, stroscia), altre sono genovesi (ravioli con il tocco nella versione di Nonna Ida e il celeberrimo pesto), altre ancora sono presenti anche
19. una ricetta piemontese che Cristina ha trascritto secondo il protocollo di esecuzione di suo padre che era piemontese e in onore del legame Piemonte-Liguria fra acciuga-sale-verdure. Tale percorso narrato in Orengo, 1997 e nella meravigliosa lettura del pane quotidiano di Bianchi, 2010.
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in altre regioni che hanno a disposizione gli stessi ingredienti (castagnaccio, farinata, olive in salamoia e al forno), una ricetta delle Cinque Terre (muscoli ripieni), una ponentina in genere (O pescio in te lorto), una infine, connotata geograficamente, ricetta dautore (Baci di Alassio). Perch questa riflessione? Perch non tanto importante imparare le singole ricette anche se il cibo fondamentale mezzo di trasmissione di simboli ed emozioni Noi ci siamo soffermati per sulla storia degli ingredienti che servono per preparare tali ricette e, nel caso delle ricette che usano castagne ed olive o olio doliva, lattenzione in realt puntata sulle bellissime piante che danno il nome alle unit corrispettive (Unit 4 e 5)! un percorso multidisciplinare (che fa riferimento a molte materie e a studi diversi, dalle scienze naturali alla storia dellagricoltura, dalla geografia alla storia dellalimentazione, dalla gastronomia alla letteratura ecc.): seguitelo con noi! Provate a mettervi - come si suole dire - nei nostri panni, cio a vedere con i nostri occhi e giocare con i nostri ricordi. Noi abbiamo provato a regalarveli Indicazioni agli insegnanti Forniamo ora pochi suggerimenti di lavoro rivolti in particolare ai docenti, per ottimizzare luso delle nostre Unit didattiche. Le nostre Unit richiedono, infatti, un lungo percorso e possono essere suddivise in genere in almeno 10 ore di lezione ciascuna. Si devono aggiungere, per ogni Unit, 2 ore di verifica finale degli apprendimenti. La suddivisione vale per un gruppo omogeneo. Ma sappiamo benissimo che la omogeneit non caratterizza pi nessun gruppo di apprendimento, in particolare quello dei CTP. Per cui potreste dover usare le Unit, prevedendo flessibilit di percorsi allinterno delle attivit e degli esercizi. Tutto il volume pu costituire materiale per un intero anno scolastico, dal momento che ogni esercizio pu essere ampliato e ogni attivit pu comprenderne altre che sono solo suggerite. Ogni singola parte dellUnit pu generare altre ricerche e nuove attivit didattiche. Alcune attivit sono solo tracciate e meritano ulteriori approfondimenti. Per esempio, a pag. 184, nellUnit 6 (Lorto) lattivit relativa al mercato interculturale delle verdure richiede un ulteriore lavoro di ricerca. Noi infatti chiediamo di cercare le verdure e la frutta che non siano originarie dellEuropa e la classificazione che suggeriamo quella in Paesi europei (con chiaro riferimento al territorio italiano) e Paesi extra-europei, suddivisi in Africa, America, Asia. Quindi abbiamo dato una semplice classificazione geografica di massima. In realt sarebbe interessante anche individuare non solo i continenti ma le zone da cui vengono tali cibi e ripercorrere il loro cammino. Dopo avere sistemato le categorie fondamentali (non tutti forse ricordano le provenienze extra-europee dei prodotti), potreste fare insieme una ricerca in internet e controllare alcuni percorsi. Per esempio interessante seguire il viaggio di alcuni frutti che in realt sono stati portati in Europa dagli arabi, che a loro volta li avevano importati dallOriente (Persia). Scoprirete insieme per esempio che le mandorle che vengono usate per i cristianissimi quaresimali, dolcetti della quaresima a Genova, sono state portate da popoli di religione islamica Unaltra attivit che vi suggeriamo quella di analizzare i nomi della frutta e della verdura in italiano e ritrovarne le origini linguistiche straniere. Per esempio i carciofi che vengono chiamati in spagnolo alcachofas e in genovese articiocche evidenziano nel prefisso al la loro evidente origine araba e quindi raccontano solo con il nome la
Prima della lettura
loro storia. Vi consigliamo quindi di avviare unattivit di questo tipo perch interessante e pu rivalutare, in modo spontaneo, le altre lingue e le altre culture, allinterno del gruppo di apprendenti. Ogni cultura ha regalato qualcosa ad unaltra, nel momento stesso del contatto. Il ripercorrere il viaggio verso le Americhe, per esempio, ottiene il risultato di straniarsi e di combattere un approccio eurocentrico al tema del cibo Oltre che in modo sequenziale, si possono usare le Unit separatamente, in modo autonomo, perch non sono state gerarchicamente ordinate, in base a difficolt linguistiche. Dal punto di vista del contenuto tuttavia noi abbiamo fatto in modo che lUnit 1 e lUnit 8 costituiscano una sorta di rispecchiamento e contengano idealmente i presupposti per meglio comprendere la ratio delle altre. Cos, nella prima, si prepara la riflessione alle simili esperienze di chi dallItalia non troppo tempo fa emigrava e di chi ora immigrato in Italia da altri Paesi. Nellultima, nel voler condividere i temi delle ore e dei giorni della nostra vita, abbiamo cercato di fare riferimento non alle differenze ma a quello che ci avvicina. I riti e le feste sono presenti specialmente nellUnit 8 Le ore e i giorni Le attivit da proseguire ruotano intorno proprio a questo tema. Poich noi ci eravamo date come obiettivo quello di informare gli ALTRI sulle nostre tradizioni e sulla NOSTRA cultura, sarebbe poi opportuno che in classe si approfondissero temi legati anche alle culture ALTRE. Per cui, potete usare le Unit anche solo come spunto, per approfondire temi e contenuti linguistici. Se volete seguire invece un percorso tipicamente curricolare, sarebbe invece opportuno seguire lordine che noi abbiamo dato. Abbiamo infatti anche segnalato i collegamenti di tipo ipertestuale e i rimandi interni fra le varie parti. di cui trovate la spiegazione a Questi rimandi sono segnalati sempre con il simbolo pag. 6. Sarebbe opportuno che i docenti illustrassero agli studenti tali simboli presenti alla citata pag. 6. Il percorso curricolare non riguarda per gli aspetti linguistici elementari, perch, prevede una pretrattandosi di un livello B1-B2, la rubrica Una regola al giorno gressa conoscenza delle strutture linguistiche di volta in volta trattate. Tale rubrica costituisce quindi una modalit di ripresa e sistematizzazione di regole gi interiorizzate anche grazie allacquisizione spontanea della L2. Nella rubrica lo studente pu trovare esempi e la definizione della regola stessa. Alcuni esercizi grammaticali accompagnano tale rubrica, come appare dallindice analitico di pag. 14. Glossari costituisce uno strumento immediato di consulIl Glossario, indicato con il simbolo tazione ma se si vuole approfondire la definizione o il significato di una parola ovviamente meglio consultare un dizionario e-o fare una ricerca on line. Perch abbiamo usato il Glossario? Perch spesso sono state usate parole tecniche (nel campo delle scienze naturali) e vi sono parole strettamente funzionali alla comprensione del testo o che vengono usate con un significato particolare: per esempio migrare alla pag. 25 che viene usato spesso in modo improprio anche dai media e che significa in senso esteso lo spostamento stagionale, di animali (esempio la migrazione delle rondini). Per restare allinterno del nostro percorso curricolare, si parla di nomadismo nellUnit 7 (Il miele): tale termine non viene approfondito perch viene limitato ai soli spostamenti delle api in cerca di nuove fioriture. Si potrebbe utilizzare per il significato di nomadismo, per parlare di esperienze umane ed allargare quindi la riflessione.
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Il Glossario viene dato di volta in volta o in ordine alfabetico o in ordine di comparizione delle parole a seconda della caratteristica pi o meno tecnica del testo di origine. Ma in ogni testo le parole oggetto di spiegazione sono sottolineate. Spesso il Glossario viene anche definito come ampliamento, Per saperne di pi, quando pi che di un Glossario assume il carattere di una piccola enciclopedia (esempio a p. 60 per le parole composto e surrogato). Ampliamento Il suggerimento di attivit di ascolto e parlato riguarda spesso giochi di ruolo, dialoghi, partendo da una situazione data e quindi lasciano spazio ad altre attivit a queste collegate. Per esempio, a pag. 162, il dialogo fra Paolo e Amadou apre nuove possibilit: dopo avere eseguito gli esercizi dati, si pu immaginare una realt possibile (cosa semineresti nel tuo orto?) Ogni argomento si presta allampliamento. Come Paolo e Amadou, gli altri protagonisti del nostro libro possono immaginare di avere un orto e un giardino e di avere dei semi e delle piantine e di creare un utile spazio di verde fra una casa e laltra e di riproporre magari prodotti della propria terra nella nuova terra. Pu diventare quindi un dialogo o una discussione collettiva per un orto immaginario della classe... Produzione scritta Il suggerimento di produzione scritta riguarda diversi ambiti: scrittura per argomentare (che la pi complessa e che viene suggerita non molto spesso); creativit nel completamento di due poesie (pag. 38 e pag. 154); racconto libero di esperienze personali; testi descrittivi da immagine; testi ricavati dal brainstorming; scrittura guidata partendo da una serie di domande (intervista e verbalizzazione); scrittura guidata (per esempio utilizzando frasi date per creare un testo continuo come a pag. 237); elenco di frasi o nomi. Ascolto e comprensione Per le attivit che riguardano la comprensione, in genere vi forniamo delle registrazioni di letture effettuate da attori e da attrici che sono state incise sul CD allegato al volume. Tali registrazioni che, come gi detto, sono anche riprodotte in file MP3, si possono usare in due modi. In autoapprendimento si copia sul proprio lettore portatile o sul telefono cellulare (e quindi su strumenti poco pesanti e poco costosi e tali da poter essere utilizzati sul treno o sullautobus). Si pu invece riproporre il testo in classe, ascoltato tramite le casse del computer o di altro lettore di CD, e verificare la comprensione del testo con gli esercizi che vi forniamo e che appartengono a diverse categorie: dal VERO o FALSO o NON DATO alle risposte multiple, dalle risposte aperte al cloze. A questo punto non ci resta che augurare a tutti Voi una buona lettura di questo libro ma soprattutto una buona VITA!
Maria Cristina Castellani, Nunzia Guasco, Lilia Montaldi

Comitato di Redazione
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Prima della lettura
Elenco dei testi narrativi, delle poesie, dei dialoghi e delle descrizioni che abbiamo registrato sul CD Raccontami la tua terra che allegato al Volume: Traccia e Titolo UNIT 1 1 Raccontami la tua terra 2 Litania UNIT 2 3 Raccontami Genova 4 La vita di Fabrizio De Andr 5 Memorie di Cristina fra Sciamadde, e vie profumate di Bella Calda 6 Lettera di Giovanni Cara Cristina UNIT 3 7 Una passeggiata 8 Laperitivo 9 Il ritorno e le ricette UNIT 4 10 Passeggiata nellEntroterra 11 Continua la conversazione tra Ute e Maria UNIT 5 12 Storia del castagno 13 I boschi di castagno 14 Invito allautunno 15 La Castagna UNIT 6 16 Il mio orto o il nostro orto 17 Gli orti di Savona 18 La coltivazione dellorto UNIT 7 19 Che cos il miele? 20 Breve storia del miele 21 Il miele nel linguaggio della poesia, tra natura e... simboli 22 Il miele e lapicoltura UNIT 8 23 Il profumo della focaccia 24 Le uova di Pasqua di Marta e Maria 25 La dolcezza del ricordo 26 La notte dei fuochi di San Pietro 27 Aurora I lettori* Gianni, Gloria e Roberta Gianni Gianni e Gloria Gianni e Gloria Gloria Gianni Gianni, Gloria e Roberta Gianni, Gloria e Roberta Gianni, Gloria e Roberta Gianni, Gloria e Roberta Gloria e Roberta Renzo Renzo Renzo Renzo Gianni e Renzo Gianni Gianni Gianni Gianni Renzo Renzo Gianni Gianni Renzo Gloria Gianni Pagina pagg. 36-37 pag. 38 pagg. 44-45 pagg. 54-55 pagg. 63-64 pag. 71 pagg. 76-77 pagg. 82-83 pagg. 90-91 pag. 124 pag. 129 pag. 138 pag. 142 pag. 154 pag. 155 pag. 162 pag. 174 pag. 176 pag. 192 pag. 194 pag. 203 pag. 212 pagg. 218-219 pag. 222 pag. 234 pag. 236 pag. 240
*Giovanni Cadili Rispi, Renzo Dameri, Gloria Pastine, Roberta Petraroli, con il coordinamento di Giovanni Cadili Rispi
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Bibliografia
Bibliografia dei titoli citati Associazione Provinciale Terranostra, 2011, Okkio alla merenda, Savona E. Benbassa, 2012, De limpossibilit de devenir franais, Parigi, Les Liens qui Librent E. Bianchi, 2010, Il pane di ieri, Torino, Einaudi I. Calvino, 2000, La strada di San Giovanni, Milano, Mondadori G. Caproni, 1989, Poesie 1932-1986, Milano, Garzanti M.C. Castellani, M.C. Peccianti, 1996, Materiali didattici per litaliano L2. Analisi e Produzione, MPI-MAE, Genova, Sagep, in M.C. Castellani, a cura di, Progetto MILIA, Modulo 12, Genova, Sagep, 1994-98 M.C. Castellani, 2009, Manuale di Pedagogia Interculturale, Genova, De Ferrari M.C. Castellani, 2011a, Diario per quattro Stagioni, Genova De Ferrari M.C. Castellani, 2011b, Il dialogo e la vita, Cinque lezioni di Pedagogia Interculturale, Genova, De Ferrari M.C. Castellani, N. Guasco, L. Montaldi, G. Poggio, 2012, MateriALI, per il progetto Imparo litaliano in Liguria, Regione Liguria (scaricabile dal sito www.istruzioneliguria.it) F. Garca Lorca, 2010, Poesie, Libro de Poemas, suites, trad. it., Roma, Newton Compton Editori M. Goldstein, G. Simonetti, M. Watschinger, 1983, Guida al riconoscimento degli alberi dEuropa, Milano, Mondadori P. Lingua, S. Torre, 1999, La Cucina del ponente Ligure - Storia, leggende e ricettario filologico, Genova, De Ferrari N. Orengo, 1997, Il salto dellacciuga, Torino, Einaudi G.A. Stella, 2002, Lorda. Quando gli albanesi eravamo noi, Milano, Rizzoli M. Vedovelli, 2011a, Introduzione a M.C. Castellani, 2011b, pagg. 5-11 M. Vedovelli, 2011b, a cura di, Storia linguistica dellemigrazione italiana nel mondo, Roma, Carocci Discografia1 F. De Andr, 1966, Tutto Fabrizio De Andr, LP 33, Karim F. De Andr, 1971, Non al denaro non allamore n al cielo, LP 33, Dischi Ricordi S. Endrigo, 1974, Ci vuole un fiore, 45, Dischi Ricordi Sitografia www.ilmieleincucina.it www.wikipedia.org/wiki/miele www.agriligurianet.it www.istruzioneliguria.it
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1. Vengono citati gli originali in vinile ma tutte queste canzoni sono ora facilmente reperibili in CD
Unit 1 - Raccontami La tua storia
Unit 1 Raccontami
La tua storia
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SITUAZIONE COMUNICATIVA DOMINIO: pubblico e personale. LUOGHI: Genova e la sua provincia. AVVENIMENTI: emigrazione / immigrazione, scambio di e-mail, descrizioni, incontri.
OBIETTIVI LINGUISTICO/ COMUNICATIVI Descrivere una fotografia. Capire un testo. Fare ipotesi. Descrivere una famiglia. Descrivere i propri gusti. Scrivere la sintesi di un testo. Capire una poesia. Scrivere una poesia.
CONTENUTI LINGUISTICI Aggettivi. Concordanza tra soggetto e verbo. Indicativo presente, passato prossimo, imperfetto. Arricchimento lessicale.
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ATTIVIT Brainstorming. Lettura silenziosa. Discussione in gruppo. Lettura ad alta voce. Comprensione del testo. Comprensione del testo. Interazione. Produzione scritta. Mediazione.
ESERCIZI Comprensione del testo. Mediazione. Cloze. Completare il testo con le parole date. Completamento di una tabella. Verifica: scrivere autonomamente un elaborato utilizzando le parole date. Discussione in coppia. Interazione. Verifica finale: Scrivere una sintesi del testo. Scrivere un breve testo personale. Completare una poesia. Confrontare la propria versione della poesia con quella originale. Scrivere una breve poesia.
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Brainstorming
Conosci questa citt? Descrivi ci che vedi nella fotografia a pag. 21.
la storia ritorna...
Leggi il seguente testo: Generalmente sono di piccola statura e di pelle scura. Non amano lacqua, molti di loro puzzano anche perch tengono lo stesso vestito per molte settimane. Si costruiscono baracche di legno e alluminio nelle periferie delle citt dove vivono, vicini gli uni agli altri. Quando riescono ad avvicinarsi al centro affittano a caro prezzo appartamenti fatiscenti. Si presentano di solito in due e cercano una stanza con uso di cucina. Dopo pochi giorni diventano quattro, sei, dieci. Tra loro parlano lingue a noi incomprensibili, probabilmente antichi dialetti. Molti bambini vengono utilizzati per chiedere lelemosina ma sovente davanti alle chiese donne vestite di scuro e uomini quasi sempre anziani invocano piet, con toni lamentosi o petulanti. Fanno molti figli che faticano a mantenere e sono assai uniti fra di loro. Dicono che siano dediti al furto e, se ostacolati, violenti. Le nostre donne li evitano non solo perch poco attraenti e selvatici ma perch si diffusa la voce di alcuni stupri consumati dopo agguati in strade periferiche quando le donne tornano dal lavoro. I nostri governanti hanno aperto troppo gli ingressi alle frontiere ma, soprattutto, non hanno saputo selezionare fra coloro che entrano nel nostro Paese per lavorare e quelli che pensano di vivere di espedienti o, addirittura, attivit criminali.1 Quando pensi che sia stata scritta questa relazione e a chi pensi che si riferisca? Discuti con i tuoi compagni e poi leggi la risposta nella nota di pi di pagina.
1. Il testo del 1912 ed tratto dalla relazione dellIspettorato per lImmigrazione del Congresso degli Stati
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Uniti dAmerica sugli immigrati italiani.
fRA dUe LInGUe e dUe cULTURe

Leggere il testo delle-mail ad alta voce
Ciao Mark! Sono John, ti scrivo da Genova, ora abito qui con la mia famiglia. Ho trovato il tuo indirizzo e-mail grazie al nostro amico Matthew. Due anni sono passati dal nostro ultimo incontro e dalla mia partenza. Come sai mio nonno era genovese e si era trasferito in Ecuador. Io sono nato a Guayaquil e dallEcuador sono venuto a Genova; ora il mio pap lavora in una ditta in porto, la mamma fa le traduzioni in spagnolo e in inglese per la stessa ditta. Il cognome a scuola stato per me un problema, perch allinizio i professori si aspettavano di vedere uno studente italiano, io ho un cognome tipico genovese, ma ho la pelle scura come mia madre, quando sono arrivato a Genova parlavo solo lo spagnolo e un po di genovese, che diverso dallitaliano. A scuola in questi due anni ho studiato molto e sono stato promosso. Quando scrivo in italiano, per, qualche volta sbaglio: non sempre riesco a riconoscere il suono ve - be e le doppie. Sono cresciuto, ho 16 anni, sono alto m 1,65, ho i capelli corti, adoro i cappellini come i miei amici sudamericani, amo andare in barca e remare come i miei cugini genovesi. La mamma ha imparato a cucinare la pasta al pesto... a me piace tantissimo! Mi domando spesso chi sono e dove voglio stare. Guayaquil o Genova? Distanze oceaniche dividono la mia famiglia e i miei amici. Ti ricordi a scuola mi chiamavate il genovese e qui mi chiamano il sudamericano, sono cresciuto, ma il viso lo stesso, sono sempre io il tuo compagno di banco: John. I miei hobby? Naturalmente sono linformatica ed i modellini di barche radiocomandati. Se vuoi vedere le mie foto cercami su fb, stato grazie a internet che mi sono messo in contatto con Matthew, tramite lui sono arrivato a te ed ho scoperto che anche tu da un anno abiti in Italia. Scrivimi! Il tuo amico cibernetico John
Un Glossario particolare... per saperne di pi

Migrante: se riguarda persone, si dice di chi si sposta e quindi cambia il Paese in cui vive. Migrare: in riferimento ad animali e specialmente agli uccelli vuol dire cambiare luogo con il variare delle stagioni (le rondini migrano verso i paesi caldi quando viene lautunno); in riferimento a persone si dice pi comunemente emigrare Emigrato: chi lascia il proprio Paese (visto dal punto di vista del paese che abbandona, per esempio di un italiano che lascia lItalia e va a lavorare in Germania, si dice che emigrato in Germania). Immigrato: chi entra in un Paese che non il proprio (visto dal punto di vista del Paese che lo accoglie, per esempio di uno straniero che vive e lavora in Italia, si dir che un immigrato straniero nel nostro Paese).
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Esercizio 1 - Comprensione del testo

Dopo aver letto il testo delle-mail, indica con una X la frase corretta come nellesempio: Esempio: Parodi un cognome tipico italiano-genovese. ecuadoriano. francese. La mamma di John lavora, fa la traduttrice in spagnolo e inglese. la scrittrice. linfermiera. Il nonno di John da Genova si era trasferito in Ecuador. a Roma. sulloceano. Gli hobby di John sono linformatica ed i modellini di barche radiocomandati. cucinare. scrivere. I cugini genovesi di John amano leggere. andare in barca e remare. guardare le barche. La famiglia di John ora abita a Genova in Italia. a Guayaquil in Ecuador. a Roma in Italia.
I genitori di John abitano da due anni a Dakar. a Genova. a Guayaquil. John ha trovato lindirizzo e-mail di Mark su internet grazie allamico Matthew. sullelenco telefonico. nella rubrica del computer. Quando arrivato in Italia, due anni fa, John parlava spagnolo. italiano. spagnolo e un po di genovese. John ha un cognome italiano tipico genovese perch stato adottato. il nonno paterno era un genovese. hanno sbagliato a registrare il documento. Mark amico di John perch guardano insieme la televisione. da piccoli erano compagni di banco a scuola. si sono conosciuti ad una festa.
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Rispondere con VERO o FALSO o NON DATO Esempio: John dice che distanze oceaniche dividono la sua famiglia ed i suoi amici. Vero Falso Non dato Mark pu vedere le foto di John su Facebook. Vero Falso Non dato Il pap di John si chiama Luis Parodi. Vero Falso Non dato La mamma di John ha imparato a cucinare la pasta al pesto. Vero Falso Non dato I professori di John allinizio dellanno scolastico pensavano che Parodi fosse uno studente italiano. Vero Falso Non dato Tramite internet John ha rintracciato due suoi vecchi amici. Vero Falso Non dato
John a scuola ha imparato ad usare la lingua italiana, ma sbaglia ancora quando scrive il suono ve - be e certe doppie. Vero Falso Non dato Il nonno di John lavorava sulle navi. Vero Falso Non dato La famiglia di John abita a Genova da due anni. Vero Falso Non dato John ha 16 anni, alto m 1,65, ha i capelli tagliati corti e la pelle scura. Vero Falso Non dato Agli amici sudamericani di John piacciono i cappellini. Vero Falso Non dato
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Esercizio 3 - Interazione e produzione scritta

Creare piccoli gruppi di tre/cinque persone per: cercare sulle riviste immagini, foto, disegni di visi che potrebbero avere le caratteristiche della famiglia di John Parodi; creare un albero della famiglia di John Parodi ed aggiungere altri componenti della famiglia non presenti nel testo (ad esempio zii, cugini, fratelli). Incollare le immagini sullo schema ad albero e scrivere poi i nomi dei componenti della famiglia.
NONNI DI JOHN
Nonno paterno
Nonna paterna
Nonno materno
Nonna materna
GENITORI DI JOHN
Zio
Zia
Pap
Mamma
Zio
Cugino
Cugina
Fratello
JOHN
Sorella
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Esercizio 4 - Mediazione
Aggiungere allelenco altri nomi che riguardano la famiglia. Provare a tradurre tutti i nomi nella propria madre lingua. Condividerli alla lavagna o su un cartellone. Nomi di famiglia in Italiano mamma pap nonno nonna zio zia cugino cugina fratello sorella genero nuora _____________________________________ _____________________________________ Nella mia lingua _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________
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Esercizio 5 - Cloze
Completare il testo usando le parole che sono date in disordine. amico famiglia amici pap cognome compagno mamma cugini nonno Ciao Mark! Sono John, ti scrivo da Genova, ora abito qui con la mia __________________ . Ho trovato il tuo indirizzo e-mail grazie al nostro _________ Matthew. Due anni sono passati dal nostro ultimo incontro e dalla mia partenza. Come sai mio _______ era genovese e si era trasferito in Ecuador. Io sono nato a Guayaquil e dallEcuador sono venuto a Genova; ora il mio _______ lavora in una ditta in porto, la mamma fa le traduzioni in spagnolo e in inglese per la stessa ditta. Il ____________ a scuola stato per me un problema, perch allinizio i professori si aspettavano di vedere uno studente italiano, io ho un cognome tipico genovese, ma ho la pelle scura come mia madre, quando sono arrivato a Genova parlavo solo lo spagnolo e un po di genovese, che diverso dallitaliano. A scuola in questi due anni ho studiato molto e sono stato promosso. Quando scrivo in italiano, per, qualche volta sbaglio: non sempre riesco a riconoscere il suono ve - be e le doppie. Sono cresciuto, ho 16 anni, sono alto m 1,65, ho i capelli corti, adoro i cappellini come i miei ___________ sudamericani, amo andare in barca e remare come i miei _____________ genovesi. La __________________ ha imparato a cucinare la pasta al pesto... a me piace tantissimo! Mi domando spesso chi sono e dove voglio stare. Guayaquil o Genova? Distanze oceaniche dividono la mia famiglia e i miei __________. Ti ricordi a scuola mi chiamavate il genovese e qui mi chiamano il sudamericano, sono cresciuto, ma il viso lo stesso, sono sempre io il tuo ___________ di banco: John. I miei hobby? Naturalmente sono linformatica ed i modellini di barche radiocomandati. Se vuoi vedere le mie foto cercami su fb, stato grazie a internet che mi sono messo in contatto con Matthew, tramite lui sono arrivato a te ed ho scoperto che anche tu da un anno abiti in Italia.
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Scrivimi! Il tuo amico cibernetico John
Il verbo ausiliare ESSERE e il participio passato

Rileggi con attenzione il testo della e-mail, le parole sottolineate richiamano la nostra attenzione sulluso del verbo essere e sul suo bisogno di concordare il participio passato con il soggetto. Il participio passato dei verbi che si coniugano con essere concorda in genere (maschile/femminile) e in numero (singolare/plurale) con il soggetto del verbo: sono arrivato / sono arrivata / siamo arrivati / siamo arrivate si era trasferito / si era trasferita / si erano trasferiti / si erano trasferite sono stato promosso / sono stata promossa / siete stati promossi / siete state promosse Il participio passato dei verbi regolari si forma aggiungendo al tema del verbo le desinenze del participio passato, diverse a seconda della coniugazione: Desinenze dellInfinito Presente I Coniugazione ARE II Coniugazione ERE III Coniugazione IRE Infinito Presente And-are Ricev-ere Trasfer-ire Desinenze del Participio Passato - ATO - UTO - ITO Participio Passato And-ato Ricev-uto Trasfer-ito
Molti verbi italiani hanno, per, un participio passato irregolare. Ecco alcuni esempi nella tabella Infinito Presente vivere chiedere aprire bere apparire chiudere conoscere coprire correre Participio Passato vissuto chiesto aperto bevuto apparso chiuso coperto corso Infinito Presente nascere perdere prendere ridere crescere rompere scegliere Participio Passato nato perso preso riso rimasto cresciuto rotto scelto Infinito Presente leggere dire dividere essere fare decidere mettere morire cuocere Participio Passato letto detto diviso stato fatto deciso messo morto cotto Infinito Presente scrivere soffrire spendere succedere vedere venire vincere accendere offrire scendere Participio Passato scritto sofferto speso successo visto venuto vinto acceso offerto sceso
rispondere risposto
promettere promesso
conosciuto rimanere
correggere corretto
promuovere promosso
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Il participio passato serve in italiano per formare i tempi composti. Un esempio: nella seguente tabella c la coniugazione del verbo essere, la colonna a destra contiene i tempi composti. Tempo semplice + Participio Passato = tempo composto Il verbo essere TEMPI SEMPLICI Indicativo Presente io sono tu sei lui / lei / Lei noi siamo voi siete loro / Loro sono Imperfetto io ero tu eri lui / lei / Lei era noi eravamo voi eravate loro / Loro erano Passato remoto io fui tu fosti lui / lei / Lei fu noi fummo voi foste loro / Loro furono Futuro semplice io sar tu sarai lui / lei / Lei sar noi saremo voi sarete loro / Loro saranno Passato prossimo io sono stato tu sei stato lui / lei / Lei stato noi siamo stati voi siete stati loro / Loro sono stati Trapassato prossimo io ero stato tu eri stato lui / lei / Lei era stato noi eravamo stati voi eravate stati loro / Loro erano stati Trapassato remoto io fui stato tu fosti stato lui / lei / Lei fu stato noi fummo stati voi foste stati loro / Loro furono stati Futuro anteriore io sar stato tu sarai stato lui / lei / Lei sar stato noi saremo stati voi sarete stati loro / Loro saranno stati TEMPI COMPOSTI
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Esercizio 6
Completa la tabella: Segna con una X il genere e il numero del participio passato del verbo. Concorda il participio passato del verbo al femminile. Abbiamo iniziato lesercizio. Ora prosegui...
Maschile singolare sono passati stato sono cresciuto mi sono messo sono venuto si era trasferito sono arrivato sono stato promosso sono cresciuto X
Maschile plurale X
Femminile singolare
Femminile plurale sono passate
stata
Verifica 1
Scrivere un breve testo usando le seguenti parole: nonno pap mamma fratello sorella cugini cognome famiglia. ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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esercizio 7 - comprensione del testo

Le cinque persone dellelenco I Personaggi stanno cercando un posto dove pranzare o cenare e consultano la guida dove mangiare a Genova e in Liguria. Ciascuno di loro ha delle esigenze molto precise; quindi leggi attentamente le loro richieste e poi cerca nella pag. 35 (Dove andiamo a mangiare?) il ristorante pi adatto ad ognuno.
I PERSONAGGI Mariam Mariam algerina ma vive e lavora in Italia da oltre ventanni ed cittadina italiana. Ha una grande passione per la cucina ed unottima cuoca. Oggi di buon umore perch finalmente sua madre verr a trovarla e star con lei per un breve periodo. Vorrebbe portarla fuori a pranzo e cerca un posto senza troppe pretese, adatto ad una donna anziana che non mai uscita da Algeri, che sia pulito ed accogliente dove poter fare assaggiare a sua madre tutte le specialit locali. Jos Jos uno studente di diciotto anni. Viene dallEcuador, arrivato da poco a Genova e deve ancora ambientarsi perci sente una forte nostalgia di casa. appassionato di fotografia e vuole fare un giro per la citt vecchia per scattare alcune foto da mandare agli amici. curioso di conoscere la cucina genovese ma non pu permettersi di spendere pi di una decina di euro perci cerca un posto dove mangiare qualcosa di tipico che sia per a buon mercato. Nagib Nagib un cinquantenne egiziano. Parla perfettamente litaliano e fa il general manager per una ditta che si occupa di import/export. Adora la cucina italiana ma non sopporta i cibi troppo unti ed elaborati. Deve organizzare un pranzo di lavoro con un gruppo di potenziali clienti provenienti da diverse parti del mondo. Non conosce ancora bene queste persone e sta cercando un ristorante di classe con una cucina che gli permetta di far bella figura con gli ospiti. Salvatore Salvatore un siciliano single. Ha viaggiato molto e ora a Genova. Dopo una lunga giornata di lavoro ama mangiare in compagnia per chiacchierare e divertirsi un po. Gli piace la cucina speziata ma anche quella locale. Pina e Luciano Pina e Luciano lavorano tutto il giorno in un negozio. Alla sera si rifugiano nel loro appartamentino al settimo piano di un anonimo condominio di periferia. Solo la domenica possono trascorrere alcune ore serene nel verde delle colline liguri, gustando quei piatti che ricordano loro linfanzia e il tempo passato.
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DOVE ANDIAMO A MANGIARE? A - Ristorante Pimiento, Basilico e Cumino Piccolo ristorante multietnico che nasce dallamicizia di un gruppo di giovani appartenenti a svariate nazionalit. Ambiente multiculturale accogliente e vivace dove i gusti e i sapori di tradizioni diverse Unit 5 tra loro - sudamericana, araba e genovese - si mescolano in unatmosfera colorata ed accogliente. pag. 150 Grande variet di cibi adatti a tutte le tasche: dal cous cous alle trenette al pesto, dal dulce de leche al gelato alla panera, il tutto condito dal piacere di stare insieme senza pregiudizi e barriere culturali. Aperto solo per cena. Per gruppi oltre le 6 persone necessaria la prenotazione. B - Friggitoria O carogio Tipica friggitoria genovese situata sotto gli antichi portici di Sottoripa, nel cuore della citt vecchia, a poche centinaia di metri da Palazzo San Giorgio e dal centro storico della citt, uno dei pi grandi, affaUnit 2 scinanti ed antichi in Europa. Cibi da asporto strettamente legati alla tradizione genovese: gustosa pagg. 44-45 farinata di ceci, saporite torte salate a base di bietole o carciofi, acciughe fritte, panissette e soprat- pagg. 64-65 tutto deliziosi cuculli, frittelle di pastella con o senza borragine, da gustare ancora caldi, appena scolati dallolio bollente. Prezzi per tutte le tasche. Aperto dalle 11 alle 20. C - Ristorante Ramadan Raffinato ristorante situato sulle alture, deve il suo nome ad una parola araba entrata nel dialetto genovese per indicare rumore e allegra confusione. gestito da una coppia mista, moglie genovese e marito marocchino, che ha saputo unire in matrimonio anche le rispettive cucine: accanto ai piatti della tradizione locale il ristorante, infatti, offre anche unampia variet di preparazioni tipiche della cucina magrebina. Dai tavoli situati nellaccogliente veranda si gode una vista mozzafiato sul porto di Genova. Aperto dalle 12 alle 24. Prezzi adeguati allalto livello del servizio offerto. D - Agriturismo Il frantoio In un antico borgo situato nellentroterra di Bogliasco, si trova questo casolare ristrutturato, dove si possono affittare bilocali o trilocali arredati, acquistare vino e olio o cenare con piatti tipici della cucina ligure, preparati con amore dalla padrona di casa utilizzando ingredienti genuini, come il salamino della casa, la torta di verdure o la cima ripiena. E - Trattoria Vegia Zena Piccola trattoria a conduzione famigliare situata nella popolosa zona di Sampierdarena. Cucina casalinga curata dalla proprietaria, la signora Gina, che segue personalmente tutte le fasi di preparazione, dalla scelta del basilico - rigorosamente di Pr - alla confezione dei cibi. Da non perdere le tradizionali trenette al pesto con fagiolini e patate e lo stoccafisso accomodato con patate, aglio ed acciughe salate, il tutto preparato secondo le antiche ricette genovesi. Ambiente semplice e senza grandi pretese ma pulito ed accogliente. Ottimo rapporto qualit/prezzo. Aperto a pranzo e a cena.
Comprensione del testo e interazione Sottolinea le parole nuove e cerca il loro significato sul dizionario di Italiano o in internet. Mettetevi in coppie. Descrivi al tuo compagno che cosa ti piace mangiare e in quale locale vorresti andare a mangiare. Motiva la tua scelta.
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Ascolta la lettura del testo e sottolinea le parole nuove.
Traccia 1
Due donne sedute al tavolino di un bar allaperto in piazza delle Erbe: un ombrellone le protegge dal sole che scivola lungo i carogi e illumina la piazza. Due teste vicine: una ha una massa di capelli castani, laltra nascosta da un velo. Due paia docchi completamente diversi, iridi chiare e iridi scure, ma negli sguardi la stessa identica luce: complicit, attenzione, amicizia. Il tavolino trabocca di stuzzichini invitanti: olive taggiasche, diversi tipi di focaccia, farinata calda e friscieu: le mani si allungano a pescare bocconi gustosi dai piatti e portano quelle delizie alle bocche. Ah, dimenticavo: due ricchi aperitivi accompagnano quei deliziosi cibi. Sono due analcolici alla frutta, rosati e con una golosa guarnizione di fragole ed ananas. - Ti ho portato il cumino - esclama una delle due, quella col velo e con gli occhi pi scuri, tirando fuori dalla borsa un sacchetto odoroso e mettendolo sul tavolino Guarda che questo viene proprio da Algeri, me lha mandato mia madre, quindi ha un aroma molto intenso. - Grazie, sei un tesoro! - laltra le schiocca un bacio sulla guancia - E quanto devo metterne per fare il cous cous? Lultimo che ho preparato non sapeva di niente - Dipende dalle porzioni: per due persone ne basta un cucchiaino, te lho detto che piuttosto potente - Daccordo, ci provo domani. E tu lhai poi fatto il castagnaccio? - S, ma guarda che non m venuto un granch, il tuo era molto pi buono. - Ma hai seguito la ricetta che ti ho dato, quella di mia nonna? - S, ma il risultato non stato buono: non facile preparare piatti ai quali non si abituati - E lo dici a me? I tuoi taijin e cous cous sono roba da leccarsi i baffi, i miei... beh, lasciamo perdere! - Beh, cucinare bene molto pi di un semplice atto meccanico, significa calarsi nella cultura di un posto. Ed io a volte mi rendo conto che mi mancano le radici, quelle che affondano nella vostra terra, nelle vostre tradizioni. Un conto imparare a fare le cose, imparare da fuori, intendo, un altro farlo da dentro. Capisci cosa voglio dire? - Certo, ti sei spiegata benissimo. Non facile far proprie le tradizioni, i colori, i sapori, gli odori, le abitudini, la cultura di una terra.
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- proprio quello che intendo dire. Prendi me, per esempio: vivo qui da ventanni e ormai mi sento mezza genovese: so persino parlare un po il vostro dialetto. E poi guarda quante cose abbiamo in comune noi due: nel genovese ci sono un sacco di parole arabe, quando vado nei carogi mi sembra di entrare in una casbah, quasi come essere a casa, voi usate lolio, le olive e certe erbe aromatiche che usiamo anche noi, vivete affacciati sul mare proprio come noi, sullo stesso mare, perfino Eppure ci sono cose di questa terra che continuano a sfuggirmi anche dopo tutto questo tempo. - Ad esempio? - Mah, non saprei dirti esattamente. Alcune sono cose reali, come questa faccenda del castagnaccio che non mi viene come dovrebbe: a pensarci bene, per, chi le aveva mai viste le castagne prima di venire in Liguria? Quando le vedi con quella buccia lucida e scura oppure pelate, tutte rinsecchite e piene di grinze, come fai a immaginare che si possano mangiare, che possano diventare farina? roba di un altro mondo! vero, anche il mio paese si affaccia sul mare, ma dietro alle spalle noi abbiamo le palme e il dattero stato da sempre il nostro pane, la nostra ricchezza. Tra parentesi, lo sai qual uno degli auguri pi belli nella mia terra? Che Dio ti lasci sempre come una palma, con le radici ben piantate in terra e la testa sempre alta nel cielo. - Hai ragione, bellissimo. - Vero? Ma per tornare al discorso di prima, le altre cose che mi sfuggono sono sensazioni ed difficile esprimerle: un po come se sentissi che, nonostante la ami, prima di conoscere davvero questa bellissima terra ho ancora un bel po di cammino da fare. - Cammino, percorso... ma allora quello che ti ci vuole un bel viaggio dentro il cuore della nostra terra! E magari ti serve anche una guida che ti accompagni, che conosca le nostre radici, le rispetti, le ami e soprattutto che voglia condividere con te questa esperienza! - Perfetto, hai colto nel segno. E sai cosa ti dico? Questa guida potresti essere tu! - Io? Lo pensi davvero? Ma sarebbe fantastico! - Lo penso eccome! Allora dai, ci vorr un po di tempo quindi cominciamo subito: raccontami la tua terra!
Unit 5 pag. 155

Confrontate le parole sottolineate e cercate di dare loro un significato, lavorando in coppia. Quando non riuscite a trovare il senso esatto, utilizzate il dizionario di Italiano. Confrontate poi il vostro lavoro con il resto della classe.
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Esercizio 9
Traccia 2
Ascoltate la poesia Litania1, di Giorgio Caproni letta dallattore. Completate la poesia nelle parti mancanti inserendo parole a vostra scelta. Potete aggiungere quante parole volete. Non esiste ununica risposta! La poesia consente anche di creare parole. Esprimete la vostra creativit Genova mia citt intera. Geranio. _________________. Genova di ferro e aria, mia lavagna, _______________. Genova citt pulita. Brezza e luce in salita. Genova verticale, vertigine, aria, _____________. [] Genova di tutta la vita. Mia litania _____________. Genova di stoccafisso e di garofano, fisso bersaglio dove ________________ la rondine: la rima.
Glossario
Litania: preghiera, serie lunga e monotona di nomi. Polveriera: deposito di materiali e ordigni esplosivi. Arenaria: tipo di roccia. Brezza: un vento di forza moderata. Vertigine: disturbo che consiste nella sensazione che il corpo si sposti rispetto allambiente circostante e viceversa. Stoccafisso: merluzzo diseccato, intero ma senza testa e interiora. Garofano: fiore. Bersaglio: punto in cui si mira con unarma.
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1. Tratto dalle poesie di Giorgio Caproni (Caproni, 1989: 180-187)
lA ricettA di nonna gina

Ricetta per preparare il Castagnaccio Ingredienti 500 gr di farina di castagne, 100 gr di uvetta sultanina, 50 gr di pinoli di Pisa, un cucchiaio di semi di finocchio, olio doliva, sale e acqua q.b. Preparazione Mettete ad ammorbidire luvetta in acqua tiepida. Setacciate la farina di castagne lasciandola cadere in una ciotola: unite mezzo cucchiaino di sale e sempre mescolando con una piccola frusta o con un cucchiaio di legno aggiungete tanta acqua quanto basta per avere una pastella molto morbida. Oliate bene una tortiera del diametro di 22-24 cm, a seconda se preferite il castagnaccio basso oppure alto; versate nello stampo la pastella e spolverizzatela con una cucchiaiata di semi di finocchio, i pinoli e luvetta che avrete tolto dallacqua e bene strizzata. Irrorate il castagnaccio con poco olio doliva e mettetelo in forno gi caldo a 190 lasciandovelo per circa 45 minuti cio sino a quando si sar formata in superficie una leggera crosticina. Servitelo sia caldo che tiepido o freddo.
Unit 5 pag. 155
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Verifica Finale
Scrivi una sintesi del dialogo tra le due donne. Usa al massimo 100 parole. ________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ Quale ingrediente e quale ricetta del tuo paese regalereste ad una persona italiana? Perch? ________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
Scrivi ora una breve poesia sulla tua citt di provenienza.
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Unit 2 - Raccontami Genova e le sue vie
Unit 2 Raccontami
Genova e le sue vie
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SITUAZIONE COMUNICATIVA DOMINIO: personale. AMBITO: privato. OGGETTI: dischi con canzoni, cibi etnici e liguri. Luoghi: Via del Campo, Genova, i carogi, i Palazzi dei Rolli, le Sciamadde, la farinata, gli elementi per preparare la farinata, attrezzi e contenitori alimentari. Avvenimenti: biografia di Fabrizio De Andr, memorie del Centro Storico, divisione delle epoche storiche, memorie personali. Azioni: interazioni sociali, superare eventuali pregiudizi, analisi di un contesto specifico della vecchia Genova, esprimere sentimenti.
OBIETTIVI LINGUISTICO/ COMUNICATIVI Comprendere un testo poetico (condanna del perbenismo/moralismo borghese, delicatezza nella descrizione della donna, esaltazione malinconica di aspetti positivi e veri di un mondo reietto) Interagire in una conversazione collettiva Migliorare la fruizione orale Comprendere le figure retoriche presenti nel testo (metafore, similitudini,..) Conoscere aspetti della cultura italiana legati al territorio genovese Arricchire il lessico Acquisire maggiore fluenza comunicativa.
CONTENUTI LINGUISTICI Figure retoriche Arricchimento lessicale nellambito della descrizione del paesaggio urbano e degli alimenti Pronomi oggetto diretto e indiretto Uso della particella ci come avverbio di luogo Consolidamento delluso dei passati (imperfetto, passato remoto, passato prossimo) Particolarit linguistiche: particella ci con valore avverbiale.
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ATTIVIT Discussione guidata Brainstorming Ascolto di due testi (canzoni) Interazione (discussione in plenaria, lavoro a coppie) Riscrittura di un testo (ordine dei versi e delle parole) Scrittura di completamento Lettura e canto corale Riflessione sulla lingua Giochi linguistici.
ESERCIZI Formulare ipotesi oralmente Rispondere a domande aperte Scrivere quanto formulato Ascolto e ricostruzione del testo Canto e pronuncia Comprensione del testo (lessico e metafore) Coniugazione di verbi Cloze Esercizio di fonetica (rima di parole) Riconoscimento e sottolineatura di elementi grammaticali.
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RAcconTAmI GenoVA
Traccia 3
Mircea - Sai, Cristina, poco tempo che vivo a Genova ma ho sempre lavorato per molte ore al giorno e non ho avuto tanto tempo per approfondire la conoscenza della citt. In particolare mi interessano le vie del centro storico e tutto ci che legato al cantante Fabrizio De Andr. E poi uno che nato e ha vissuto e ha lavorato in una citt conosce sempre qualcosa di pi. Un dettaglio, un ricordo. Mi piacerebbe sapere qualcosa di particolare sulla tua citt! cristina - La mia citt molto antica. Il suo centro storico uno dei pi grandi di Europa e le sue strette vie scendono verso il mare... In effetti Genova ha una forma stretta e i monti le fanno da cornice: riprende un po la forma della Liguria... Mircea - Che cosa rende Genova speciale? cristina - Intanto la sua posizione che - come dicevo prima - sul mare ma ha i monti molto vicini. Poi possiede case e monumenti di tante epoche diverse ed in particolare la zona del centro storico dove si trovano i carogi. Questa una parola in genovese che significa vicoli, quelle strette vie di cui ti parlavo e dove si trovano grandi palazzi e piccole case. Infatti nel centro storico si trovano i Palazzi detti dei Rolli che lUNESCO ha dichiarato Patrimonio dellUmanit nel 2006. Questi palazzi occupano una
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zona importante del centro storico. Quindi, se percorri Strada Nuova (via Garibaldi) puoi incontrare bellissimi palazzi (dal n. 1 di via Garibaldi al n. 12 e al numero 18) e a fianco trovi stradine strette e purtroppo non sempre tenute bene. Qui puoi trovare piccole botteghe, ristoranti etnici, simpatici caff. La popolazione multiculturale e senti parlare tante lingue diverse. C una via che mi molto cara e si chiama Via del Campo... Mircea - Ecco una delle cose che ti volevo chiedere...Ho sentito una canzone che si chiama Via del Campo... Cristina - Che bello! Conosci la canzone di Fabrizio De Andr! S, Via del Campo una via di Genova, famosa proprio anche per la canzone. De Andr era un celebre cantautore genovese e le ha dedicato questa canzone deliziosa. Anzi perch non la sentiamo insieme?
Glossario
Approfondire la conoscenza: conoscere meglio un argomento chiedendo informazioni o studiandolo. Cantautore (cantante+autore): un cantante che interpreta le canzoni di cui ha scritto il testo e/o la musica. Carogio, sing., carogi, pl.: un termine genovese che indica i vicoli, le tipiche vie strette del centro storico genovese. Si pronuncia carugiu (singolare) e carugi (plurale). Centro storico: identifica la parte pi antica di una citt e gli edifici che appartenevano alla citt almeno un secolo prima. Ma lindicazione pu variare. Si considera per esempio centro storico quello compreso nelle vecchie mura della citt per le citt che esistevano gi nel Medioevo. Per Genova un lato del centro storico confina con il mare e un lato confina con le vecchie mura. Dettaglio: una parte di un tutto, particolare, per esempio il dettaglio di unimmagine, di una foto, di un quadro. Multiculturale - multiculturalit: indica la convivenza di due o pi culture e lingue. Ristorante etnico: la definizione di un ristorante etnico comprende la presenza di cucina popolare di etnie (popoli) diverse e quindi unattivit di ristorazione legata alle tradizioni gastronomiche di una cultura diversa da quella nazionale. Per esempio, un ristorante indiano che proponga a Genova la cucina delle diverse culture presenti in India. Rolli o, pi precisamente, Rolli degli alloggiamenti pubblici di Genova: erano, anticamente, le liste dei palazzi e delle case eccellenti delle famiglie nobili che potevano ospitare, dopo un sorteggio pubblico, le alte personalit in transito per visite di Stato. La parola rolli deriva da rotoli e quindi dagli elenchi compilati che elencavano tali palazzi. I Rolli costituiscono quindi i palazzi pi prestigiosi del centro storico di Genova, specialmente lungo le antiche Strade Nuove, via Garibaldi, dove ha sede il Comune, gi Via Aurea, e via Balbi, sede dellUniversit. Patrimonio dellUmanit : la denominazione ufficiale che si riferisce ai siti (luoghi, aree), compresi nella lista del Patrimonio dellUmanit (in inglese World Heritage List ) adottata dallUnesco (1972). Questi siti hanno unimportanza eccezionale dal punto di vista culturale o naturale. UNESCO: lorganizzazione stata fondata dalle Nazioni Unite (ONU) nel 1945 (deriva dalle sigle iniziali delle parole inglesi United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization ) con lobiettivo di incoraggiare la collaborazione tra le nazioni nelle aree dellistruzione, scienza, cultura e comunicazione.
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Dopo avere ascoltato il dialogo, e controllato il glossario, rispondi alle seguenti domande, senza guardare il testo scritto, indicando con una crocetta la risposta VERO o FALSO o NON DATO come nellesempio. Mircea vive nel centro storico Vero Falso Non dato La forma di Genova assomiglia a quella della Liguria Vero Falso Non dato I vicoli si chiamano in genovese caroselli Vero Falso Non dato I palazzi dei Rolli sono in marmo bianco Vero Falso Non dato Esempio: Mircea vive a Genova da moltissimo tempo Vero Falso Non dato I palazzi dei Rolli sono stati dichiarati Patrimonio dellUmanit dal Parlamento Italiano Vero Falso Non dato In Via del Campo si trovano solo ristoranti che fanno cucina italiana Vero Falso Non dato Via del Campo famosa anche grazie alla canzone di De Andr Vero Falso Non dato
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Si consiglia di ascoltare la canzone Via del Campo di Fabrizio De Andr di cui non si fornisce ancora il testo
Brainstorming
Parliamone insieme. Proviamo ad immaginare che tipo di via rappresentata in questa foto? Puoi usare queste parole: Vicolo via carogio canzone palazzi storia storica negozi sole ombra citt centro popolare camminare cantare percorrere ricordare
___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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esercizio 2 - Produzione scritta breve

Dopo la discussione o dopo avere prodotto il breve testo dellesercizio 1, scrivi anche sotto forma di elenco: Chi immagini abiti in Via del Campo? Che tipo di persone e di negozi immagini di trovarci? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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Esercizio 3 - Interazione orale

Rispondere a domande aperte. Pensa a un luogo importante per te. Che cosa te lo rende caro? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Cosa sai di Genova, dopo avere letto e ascoltato il dialogo fra Mircea e Cristina? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Che cosa un centro storico, secondo te? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Qual la differenza tra centro storico e centro di una citt? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
Esercizio 4
Leggere e prevedere alcune parole chiave del testo. Quali parole ti aspetti di trovare nel testo di una canzone che si intitola Via del Campo? Sottolinea una parola in ogni coppia:
1. giorno 2. notte 11. concime 12. letame
3. via 4. piazza 13. balcone 14. terrazzo
5. vecchia 6. bambina 15. piano 16. forte
7. fiore 8. rosa 17. diamanti 18. perle
9. sorriso 10. risata 19. ascensore 20. scale
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Esercizio 5
Ascolta la canzone Via del Campo e trova le parole previste nellesercizio precedente. Vai allesercizio precedente e verifica, tra le parole che hai sottolineato, quali hai effettivamente sentito nella canzone: Ho indovinato _______ parole!
Esercizio 6 - Produzione
Scrivi le tue impressioni e confrontale con la classe. Ti piaciuta la canzone? Quali impressioni/sensazioni ti ha dato? Quale idea ti sei fatto del significato generale del testo? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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Esercizio 7
Ascoltare e mettere i versi mescolati nel loro ordine originale. Ascolta di nuovo la canzone, le parole sono tutte in disordine: rimettile in ordine nella colonna a fianco:
VERSI IN DISORDINE Via del Campo c una graziosa tutta notte sta sulla soglia vende a tutti la stessa rosa. basta prenderla per la mano Via del Campo c una bambina con le labbra color rugiada se di amarla ti vien la voglia gli occhi grandi color di foglia nascon fiori dove cammina. lei ti guarda con un sorriso gli occhi grigi come la strada Via del Campo c una puttana gli occhi grandi color di foglia e ti sembra di andar lontano non credevi che il paradiso a vederla salir le scale fosse solo l al primo piano. fino a quando il balcone ha chiuso. Via del Campo ci va un illuso dal letame nascono i fior a pregarla di maritare piangi forte se non ti sente dai diamanti non nasce niente Ama e ridi se amor risponde
ORDINE CORRETTO
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Esercizio 8
Canto corale (intonazione e pronuncia). Canta la canzone insieme al gruppo (con sottofondo musicale o del CD originale). Ti forniamo il testo.
Via del Campo di Fabrizio De Andr Via del Campo c una graziosa - gli occhi grandi color di foglia tutta notte sta sulla soglia - vende a tutti la stessa rosa. Via del Campo c una bambina - con le labbra color rugiada gli occhi grigi come la strada - nascon fiori dove cammina. Via del Campo c una puttana - gli occhi grandi color di foglia se di amarla ti vien la voglia - basta prenderla per la mano e ti sembra di andar lontano - lei ti guarda con un sorriso non credevi che il paradiso - fosse solo l al primo piano. Via del Campo ci va un illuso - a pregarla di maritare a vederla salir le scale - fino a quando il balcone ha chiuso. Ama e ridi se amor risponde - piangi forte se non ti sente dai diamanti non nasce niente - dal letame nascono i fior
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dai diamanti non nasce niente - dal letame nascono i fior.
Particella CI
Quale valore ha la particella CI nella frase via del Campo ci va un illuso...? Te lo spieghiamo nella rubrica seguente. Nota che CI pu: - avere valore di pronome personale; in questo caso significa a noi (es.: oggi ci hai fatto ascoltare la canzone di De Andr); - avere valore avverbiale; in questo caso significa in questo luogo (es.: sono stato nel centro storico e domani ci voglio ritornare) e si usa con i verbi essere, andare, venire, rimanere e stare. - avere valore pronominale; in questo caso significa a ci, su ci, in ci (es.. ho letto che il centro storico di Genova il pi grande dEuropa, ci credi? S, ci credo).
Esercizio 9
Sottolinea nelle frasi scritte sotto quando CI ha lo stesso significato di Via del Campo ci va un illuso, ossia valore avverbiale: 1. Di solito CI piacciono le persone che sorridono 3. Che cosa CI racconti di bello? 5. Spirito di Govi, se CI sei, batti un colpo! 7. - Chi va a comprare i biglietti? - CI vado io! 9. Non CI sono pi acciughe in salamoia! 11. - Chi organizza la gita al centro storico? - CI pensiamo noi! 13. - Ti porto in una friggitoria, CI sei mai stato? 2. - Sei mai stato a SantIlario? - No, non CI sono mai stato 4. In Via del Campo CI sono persone interessanti 6. Non CI possiamo lavare con il sapone per automobili 8. - Non CI posso credere! 10. Raccogliere le olive faticoso, da bambina CI andavo spesso. 12. - Le comari pettogole? De Andr CI rideva! 14. Se CI metti le acciughe la pasta ancora pi saporita.
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LA VITA dI fABRIZIo de AndR

Traccia 4
pag. 4
Mircea - Mi sembra che Fabrizio De Andr ti piaccia molto. Cantavi mentre ascoltavamo la canzone insieme per rispondere alle domande dellesercizio. E hai in mano uno dei suoi primi dischi. Ha un significato particolare per te? cristina - Certo le sue canzoni hanno accompagnato la mia giovinezza. Questo disco mi ha accompagnato per alcuni anni. Mi pare che le canzoni di De Andr possano essere una colonna sonora adatta per la mia citt. Mircea - In che senso? cristina - Le canzoni di Fabrizio cantano una Genova diversa. I suoi personaggi sono spesso degli emarginati, delinquenti, prostitute o spesso solo persone sfortunate. Ma Fabrizio aveva capito la vera natura di Genova, multiculturale sin dal Medioevo: Gi cinque secoli fa non si faceva caso se uno portava il turbante- diceva De Andr. Mircea - Ma chi era veramente De Andr? cristina - Fabrizio era nato a Genova nel 1940 da una famiglia borghese e aveva frequentato il Liceo Colombo e poi la Facolt di Giurisprudenza. Siamo nella zona vicina a Via del Campo, alla piazza della Nunziata (non so se ti ricordi che la piazza cantata in unaltra canzone genovese famosa Ma se ghe pensu). Il suo primo disco esce nel 1958. Scrive canzoni famosissime che vengono cantate negli anni Sessanta, Settanta, Ottanta e Novanta. Lepisodio pi drammatico della sua vita avviene nel 1979 quando viene rapito in Sardegna con la sua compagna Dori Ghezzi. Muore nel 1999, circondato dalla sua famiglia. Lascia un figlio nato dal primo matrimonio (Cristiano che un cantante e un musicista) e una figlia (Luvi) da Dori Ghezzi.
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Mircea - Ci sono molti dischi di De Andr? cristina - S, i miei preferiti oltre al disco Tutto Fabrizio De Andr che ho in mano che del 1966 e raccoglie le sue ballate, sono anche: Non al denaro non allamore n al cielo (ispirato allAntologia di Spoon River), La buona Novella (ispirata ai Vangeli Apocrifi), Creuza de m (in genovese), Anime Salve (ricco di ispirazioni interculturali). Ma la mia canzone preferita, oltre a Via del Campo, la Canzone di Marinella, che fu cantata ed incisa da Mina e che contribu a rendere De Andr celebre.
Glossario
Colonna sonora: la colonna sonora il suono di unopera composta da immagini e da suono. In ambito tecnico, la colonna sonora larea della pellicola cinematografica in cui registrato il suono. drammatico: tipico di un dramma (cio di una rappresentazione teatrale con eventi violenti o molto intensi). Emarginati: messi a margine, cio esclusi. La parola Emarginazione (astratto di emarginare), in origine termine burocratico col significato di annotare sui margini una condizione individuale o collettiva di esclusione dai rapporti sociali. Il suo contrario inclusione. facolt di Giurisprudenza: la facolt universitaria, cio il settore, dove si studia Legge. Interculturale: in una societ dove sono presenti pi lingue e culture significa il dialogo fra di esse e nelleducazione indica il progetto perch le diverse culture abbiano un confronto. turbante: da una parola persiana arrivata in italiano attraverso il turco, un copricapo di origine orientale ottenuto avvolgendo attorno al capo una o pi lunghe fasce di tessuto di seta, lana e cotone. Indicava nellantica e multiculturale Genova la provenienza orientale della persona che lo indossava.
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Esercizio 10 - Cloze
Completa la biografia. Biografia: Fabrizio nasce a _______________________________________ nel __________________________ Studi: _______________________________________________________________________________ La cantante che incide la sua Canzone di Marinella __________________________________ Il suo album Non al denaro non allamore n al cielo si ispira al libro ___________________________________________________________________________________ Il nome del suo primo figlio ____________________________________________. Il figlio fa il ____________________________________. Il fatto pi traumatico della sua vita: ________________________________________________ Il nome di alcuni suoi brani: __________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Il titolo di alcuni LP: ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Impressioni su Fabrizio De Andr: ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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Verbi al passato
Nel dialogo fra Mircea e Cristina hai trovato molti verbi al passato. Prova a coniugarli, come da esempio nel passato prossimo, nel passato remoto e allimperfetto. Ti proponiamo i seguenti verbi ma ti consigliamo di cercarne altri nei due dialoghi fra Cristina e Mircea. Accompagnare, cantare, frequentare, dedicare. Verbo TEMPO Io Tu Lui /lei Noi Voi Loro esempio: portare PASSATO PROSSIMO ho portato hai portato ha portato abbiamo portato avete portato hanno portato PASSATO REMOTO portai portasti port portammo portaste portarono IMPERFETTO portavo portavi portava portavamo portavate portavano
Verbo TEMPO Io Tu Lui /lei Noi Voi Loro PASSATO PROSSIMO PASSATO REMOTO IMPERFETTO
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Storia della farinata

La foto fa venire voglia di assaggiare la farinata vero? Ora leggi con attenzione la sua storia e le voci del glossario di approfondimento. Poi riempirai i vuoti del cloze (esercizio 11) e risponderai alle domande di comprensione dellesercizio 12 che riguardano anche il glossario. Le vie del centro storico di Genova sanno degli odori delle molte cucine che appartengono alle varie culture che convivono. Se vogliamo restare nella cucina ligure, come non parlare della farinata? Per quanto riguarda le origini di questo surrogato del pane, dobbiamo andare molto indietro nel tempo, addirittura al periodo dei Greci e dei Romani, quando i soldati usavano preparare un miscuglio di farina di ceci ed acqua che facevano poi cuocere al sole o sul proprio scudo, per sfamarsi velocemente e con poca spesa. Il risultato era talmente nutriente, che la ricetta sopravvisse alla caduta dellimpero romano arrivando sino al Medioevo quando la farinata veniva mangiata accompagnata con un trito di cipolle bagnate daceto, o con del formaggio fresco. Proprio legata a questo periodo la leggenda secondo la quale la farinata, come la conosciamo oggi, sarebbe nata nel 1284, per un puro caso, quando la Repubblica di Genova sconfisse la Repubblica di Pisa nella battaglia della Meloria. Al ritorno dalla battaglia, infatti, le navi genovesi dovettero navigare nel corso di una tempesta ed
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alcuni barili dolio e farina di ceci si rovesciarono bagnandosi dacqua salata. Ma le provviste erano molto scarse e quindi i marinai furono costretti a recuperare anche quel composto poco appetitoso di ceci ed olio. Forse per migliorarlo, o per caso, fu fatto asciugare al sole ottenendo cos una specie di frittella. Giunti a terra, i Genovesi, decisero di migliorare la ricetta di questa frittella improvvisata, cuocendo la purea, ottenuta da ceci, nel forno a legna caldissimo. Il risultato piacque tanto che i nostri antenati continuarono a preparare questo miscuglio che giunto a noi, per fortuna. Il nome antico era scripilita (abbiamo un documento del quindicesimo secolo dove si danno delle regole per fare la farinata secondo la norma). Sappiamo cos che la farinata era tanto diffusa che nel quindicesimo secolo venne regolamentata la sua preparazione. Sembra infatti che alcuni poco scrupolosi commercianti non usassero olio buono... Una forma antica di sofisticazione alimentare!

Composto: in chimica una sostanza con caratteristiche proprie che differiscono da quelle delle sostanze che lo hanno originato. Nellalimentazione si indica linsieme bene mescolato e reso omogeneo di diversi alimenti per crearne uno solo. Frittella: alimento, di forma solitamente tonda, che viene fritto. Le frittelle possono essere sia dolci che salate. Si frigge una pastella semiliquiUnit 7 da nellolio bollente, finch assume un bel colore pag. 186 dorato. Tipiche sono quelle di carnevale. Medioevo : una delle quattro grandi epoche (antica, medievale, moderna e contemporanea) in cui gli storici suddividono la storia dellEuropa. Comprende il periodo che va dal quinto secolo dopo Cristo al quindicesimo secolo. Segue la caduta dellImpero Romano dOccidente (476), quando finisce lepoca antica, sino allera moderna (1492) il cui inizio corrisponde alla scoperta dellAmerica. Norma: legge, regolamento. Purea: termine derivato dal francese pure, da cui il francesismo pur. Si tratta di una preparazione alimentare, ottenuta da verdure o frutta lessate, pestate e passate al setaccio. Noi chiamiamo in genere purea quella di patate ma molte verdure, come le fave, gli spinaci, e in questo caso i ceci, o la frutta, specie le mele, possono essere ridotte a purea. Scudo: questa parola ha diversi significati. In questo caso indichiamo il significato originale militare, che risale allesercito romano, cio di unarma di difesa, fatta di una piastra di forme diverse a seconda delle epoche e di metalli diversi, usata per difendere il corpo del soldato dagli attacchi delle armi nemiche. Sfamarsi: togliersi la fame, mangiando. Sofisticazione alimentare: esistono diversi tipi di sofisticazione alimentare, in questo caso si trattava delluso di un prodotto non pregiato o che non corrisponde al tipo di cibo (olio non doliva per esempio al posto di quello che ci vuole per fare la farinata) o che (a seconda della sostanza usata) poteva anche essere dannoso per la salute. Surrogato: un prodotto di largo consumo che sostituisce un altro prodotto comune, quando questultimo, per esempio durante le guerre, non si pu pi importare o produrre perch le vie commerciali sono interrotte. Spesso questa parola ha un significato negativo proprio perch legata allidea che il prodotto che sostituisce loriginale (per esempio durante le seconda guerra mondiale in Italia il caff fatto con legumi arrostiti) non sia della stessa qualit del primo.
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Riempi gli spazi vuoti senza guardare il testo originale. Le vie del _________________________________ di Genova sanno degli odori delle molte cucine etniche. Ma come non parlare della __________________, vero vanto della cucina ligure? Per quanto riguarda le origini di questo __________________ del pane, dobbiamo andare molto indietro nel tempo, addirittura al periodo __________________ quando i soldati usavano preparare un miscuglio di farina di __________ ed acqua che facevano poi cuocere al sole o sul proprio _________, per ________________ velocemente e con poca spesa. La ricetta arriv sino al _____________ quando veniva mangiata accompagnata con un trito di cipolle bagnate daceto, o con del formaggio fresco. C una leggenda, secondo la quale la __________ come la conosciamo oggi, sarebbe nata nel 1284, per un puro caso, quando la Repubblica di Genova sconfisse la ___________________ di __________ nella battaglia della Meloria. Al ritorno dalla battaglia, infatti, le _________ genovesi dovettero navigare nel corso di una tempesta ed alcuni barili d __________ e ___________ di _________ si rovesciarono bagnandosi dacqua salata. Ma le provviste erano molto scarse e quindi i marinai furono costretti a recuperare anche quel _______________ poco appetitoso di ceci ed olio. Forse per migliorarlo, o per caso, fu fatto asciugare al sole ottenendo cos una specie di _______________. Ma certamente la ricetta fu poi migliorata: non pi gli scudi messi al __________ ma una teglia nel _____________ caldissimo Sappiamo che la farinata era tanto diffusa che nel _____________ secolo venne regolamentata la sua _____________. Sembra infatti che alcuni poco scrupolosi commercianti non usassero olio buono Una forma antica di __________________________________________!
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Rileggi ancora il testo e il glossario e rispondi alle domande a risposta VERO o FALSO o NON DATO, mettendo una crocetta, come nellesempio. Esempio: La farinata fatta con la farina di fave Vero Falso Non dato Il Medioevo va dalla fine dellera antica allinizio dellera moderna Vero Falso Non dato La farinata si cuoce nel forno a legna caldissimo Vero Falso Non dato Lo scudo veniva usato anche per cuocere la pizza Vero Falso Non dato
La farinata si fa con farina di ceci, acqua e olio doliva Vero Falso Non dato La farinata fu inventata dagli egiziani Vero Falso Non dato Un surrogato sostituisce lalimento originale in caso di guerra Vero Falso Non dato La frittella viene bollita Vero Falso Non dato
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memoRIe dI cRIsTInA fRA SCIAMADDE, VIe PRofUmATe dI BeLLA cALdA*

Caro Albertito, mi chiedi di mandarti una mail con la ricetta della farinata e lo faccio molto volentieri Traccia 5 ma, prima di darti la ricetta, che mi ha fornito quel cuoco meraviglioso che Marenco, ti voglio raccontare un pezzetto della mia vita nelle vie di Genova e ti mando anche una foto che mi ritrae con una scrittrice che da giovane mi ha permesso di conoscere delle bellissime poesie (Spoon River). Grazie a lei e alle sue traduzioni (non avevo ancora studiato linglese) ho potuto anche leggere i romanzi americani, come per esempio Addio alle armi di Hemingway. Ti sto parlando di Fernanda Pivano che ho conosciuto quando era anziana (e io quasi anziana) e che mi ha regalato il piacere della sua compagnia e una bella serata nel ristorante Sa Pesta di Genova dove con altri amici abbiamo mangiato la farinata e cantato le canzoni di De Andr Ti voglio parlare del profumo delle vie che sanno di focaccia e farinata Forse il mio ricordo ad ingigantire il profumo O forse no la focaccia te la racconter in un altro momento Ora ti parlo delle Sciamadde, cio le fiammate che illuminavano e Unit 8 pag. 218 riscaldavano i locali dove si vendevano e consumavano torte e farinate. L si poteva gustare questa specialit insieme a un buon bicchiere di vino. La fiamma c ancora nei locali tipici dove si fa la farinata di ceci. Una fiamma che riscalda il corpo in inverno ed il cuore nelle mezze stagioni. La farinata non infatti cibo estivo e si deve mangiare appena fatta bella calda, (bella cada sciortia dinto forno oua , cio bella calda, uscita ora dal forno come veniva intonato dai commercianti ancora quando io ero bambina). E cos mi diceva una deliziosa signora chiamata Matilde, che era bidella nella mia scuola, e che me ne portava sempre un pezzetto nel pomeriggio: Bella cada! Clienti abituali delle Sciamadde erano in particolar modo gli artisti e i letterati, tra cui ricordiamo Fabrizio De Andr che amava frequentare questi locali. Nel 2005, vi ho accompagnato la famosa scrittrice Fernanda Pivano, che gi anziaFernanda Pivano na, e in memoria di Fabrizio De Andr, e M.C. Castellani che ricordava con affetto, non rifiutava un alla mostra dellartista buon piatto di farinata, magari accompaAnnamaria y Palacios, Genova 2005. gnata da un bicchiere di vino bianco e da
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una cantata corale di Via del Campo, Carlo Martello e La canzone dellamore perduto Con affetto
*Chiamata cos in omaggio anche alla piemontesit del pap di Cristina, visto che nellalessandrino la farinata viene chiamata Bella calda
Cristina

Farinata di ceci (in genovese fain): detta anche torta di ceci o cecna, una torta salata molto bassa, preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio di oliva. Si cuoce in forno a legna, in teglia, e assume con la cottura un vivace colore dorato. Sciamadde (sciamadda = fiammata): per antonomasia antichi locali dove si preparavano la farinata e altre torte e dove cera sempre una fiamma che ardeva nel forno, dalla quale deriva il nome di sciaUnit 1 madda (fiammata). Oggi questi locali vengono chiapag. 35 mati quasi sempre friggitorie o Torte e Farinate. Fernanda Pivano: scrittrice, traduttrice e giornalista genovese, scomparsa nel 2009, fece conoscere in Italia la letteratura anglo-americana. Conobbe Primo Levi e fu allieva del giovanissimo professore Cesare Pavese. Nel corso della sua attivit si anche occupata di musica e di cantautori. La ricordiamo qui per la sua collaborazione con Fabrizio De Andr. Realizz unintervista con il cantautore genovese, per lalbum Non al denaro non allamore n al cielo, ispirato allAntologia di Spoon River, da lei tradotta in italiano. Questa intervista pubblicata sul retro di copertina del disco la cui immagine riprodotta a pag. 55.
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lA ricettA
Ricetta per preparare la Farinata (di Bartolomeo Roberto Marenco) Preparazione: 5 min. + 4-5 ore di riposo Cottura: a 250C - 300C per 35 - 45 min. Ingredienti per 8 persone 0,9 lt di acqua, 300 gr di farina di ceci, 1/2 bicchiere di olio di oliva extravergine, una spolverata di pepe nero, sale q.b., per una teglia di rame del diametro di 40 cm: olio di oliva extravergine 1/2 bicchiere. Preparazione Gli ingredienti della farinata sono pochi e semplici: farina di ceci, olio, sale e acqua. Mettete in una terrina la farina nella classica forma a fontana e versate al centro, un po alla volta, lacqua. Mescolate il tutto per bene facendo attenzione ai grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo, che lascerete riposare, mescolando di tanto in tanto, dalle 4-5 ore, fino ad arrivare alle 10 ore, coperto con un coperchio e fuori dal frigorifero. Trascorso il tempo necessario, probabile che si sia formata della schiuma in superficie: toglietela con un mestolo forato. Aggiungete al composto il sale e mezzo bicchiere di olio; versate il restante olio in una teglia di rame, coprendone tutto il fondo. Versate dentro la teglia il composto di ceci che farete cuocere in forno preriscaldato a 250 per circa mezzora fino a quando la farinata non risulti di un bel colore dorato. Quando sar cotta, sfornate la farinata, cospargetela di sale e pepe macinato, tagliatela a rombi e servitela ancora calda! Curiosit In giro per i vari paesi della Liguria, non difficile trovare delle versioni modificate delloriginale farinata con laggiunta di nuovi ingredienti: verso Ponente troviamo la farinata con le borragini, il rosmarino o lorigano; tipica di Voltri la farinata coi gianchetti, ovvero i bianchetti; tipica delle Albisole quella coi carciofi, con la salsiccia o con lo stracchino; ad Imperia tipica la farinata con la cipollina fresca.
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Dopo la lettura dei testi che riguardano la farinata e lattento esame della ricetta e dei glossari, rispondi ora alle domande aperte. Non guardare i testi e cerca di ricordare a memoria le migliori risposte A quando risale luso della farinata? ___________________________________________________________________________________ Quando si diffonde a Genova? ___________________________________________________________________________________ Quando viene documentata la sua produzione? ___________________________________________________________________________________ Come si chiamavano i locali della farinata con il forno a legna? ___________________________________________________________________________________ Quale scrittrice amava la farinata? ___________________________________________________________________________________ Quali ingredienti si usano per fare la farinata? ___________________________________________________________________________________ Quanto deve cuocere e a quale temperatura? ___________________________________________________________________________________ Come viene condita la farinata nel Ponente? ___________________________________________________________________________________
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Una nuova storia raccontata da fabrizio de andr

Introduzione allesercizio 14 - Cloze. Usciamo per un attimo dai carogi ed andiamo verso il mare, che sia Boccadasse o che sia qualche angolo di mare e di scoglio che non ci stato strappato dalla costruzione di case e strade nella parte marina di Genova. Bisogna forse tornare indietro qualche anno Ci proveremo Ora ascolteremo un testo un po diverso di De Andr: Le acciughe fanno il pallone. Qui si parla ancora di gente povera, specie della vita dei pescatori liguri. In particolare, la canzone racconta di un pescatore che sperava di poter pescare un grosso pesce nella bocca del quale trovare il pesce doro che gli permetter di diventare ricco a sufficienza per potersi sposare. Il tono della canzone mesto, triste, rassegnato.
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Prima di ascoltare la canzone Le acciughe fanno il pallone, leggi le parole scritte di seguito. Ascolta quindi la canzone due volte e, al secondo ascolto, completa con le parole che mancano: sorso aereo lhanno vista laver consola trema sbarcher villeggianti fortuna sposer Le acciughe fanno il pallone (dallalbum Anime Salve) Le acciughe fanno il pallone / che sotto c lalalunga1 se non butti la rete / non te ne lascia una
alla riva _________________ / alla riva verr la gente questi pesci sorpresi / li vender per niente
se sbarcher alla foce / e alla foce non c nessuno la faccia mi _________________ / nellacqua del torrente
ogni tre ami / c una stella marina amo per amo / c una stella che _________________
ogni tre lacrime / batte la campana passano le _________________ / con gli occhi di vetro scuro
passano sotto le reti / che asciugano sul muro e in mare c una _________________ / che viene dalloriente
che tutti _________________ / e nessuno la prende
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ogni tre ami / c una stella marina
ogni tre stelle / c un aereo che vola ogni tre notti / un sogno che mi _________________
bottiglia legata stretta / come unesca da trascinare _________________ di vena dolce / che liberi dal male
se prendo il pesce doro / ve la far vedere se prendo il pesce doro / mi _________________ allaltare
ogni tre ami / c una stella marina ogni tre stelle / c un _________________ che vola
ogni balcone / una bocca che minnamora ogni tre ami / c una stella marina
ogni tre stelle / c un aereo che vola ogni balcone / una bocca che minnamora
le acciughe fanno il pallone / che sotto c lalalunga se non butti la rete / non te ne lascia una non te ne lascia una / non te ne lascia
1. Lalalunga un grosso pesce, un tipo di tonno (tonno alalunga, appunto).
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Esercizio 15 - Intonazione, pronuncia

Cantiamo la canzone in coro. Le acciughe fanno il pallone (testo di Fabrizio De Andr) Le acciughe fanno il pallone / che sotto c lalalunga se non butti la rete / non te ne lascia una alla riva sbarcher / alla riva verr la gente questi pesci sorpresi / li vender per niente se sbarcher alla foce / e alla foce non c nessuno la faccia mi laver / nellacqua del torrente ogni tre ami / c una stella marina amo per amo / c una stella che trema ogni tre lacrime / batte la campana passano le villeggianti / con gli occhi di vetro scuro passano sotto le reti / che asciugano sul muro e in mare c una fortuna / che viene dalloriente che tutti lhanno vista / e nessuno la prende ogni tre ami / c una stella marina ogni tre stelle / c un aereo che vola ogni tre notti / un sogno che mi consola bottiglia legata stretta / come unesca da trascinare sorso di vena dolce / che liberi dal male se prendo il pesce doro / ve la far vedere se prendo il pesce doro / mi sposer allaltare ogni tre ami / c una stella marina ogni tre stelle / c un aereo che vola ogni balcone / una bocca che minnamora ogni tre ami / c una stella marina ogni tre stelle / c un aereo che vola ogni balcone / una bocca che minnamora le acciughe fanno il pallone / che sotto c lalalunga se non butti la rete / non te ne lascia una non te ne lascia una / non te ne lascia
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Verifica finale
Ora abbandoniamo le canzoni di Fabrizio De Andr ed avviciniamoci di nuovo alle vie del centro storico, ritrovando una lettera che Giovanni ha scritto a Cristina.
Traccia 6
Cara Cristina, Ho provato a tornare a Genova e in via del Campo e a mangiare la farinata dove mi avevi portato tu. Ho provato a leggere Genova con i tuoi occhi e con quelli di Fabrizio De Andr e la canzone Via del Campo mi girava per la testa. Che cosa ho trovato? Frammenti di storia e arte. Musei tradizionali e musei a cielo aperto. Case da vivere e da sognare. Case da lavorarci. Vecchi e nuovi mestieri. Cieli e scorci di mare. Monti e colline. La terra e la vita fra un paese e una citt. La citt di Genova si stende fra mare e monti per un arco di estrema bellezza: dai luoghi pi noti e turistici della costa a quelli pi nascosti ma non meno preziosi dellentroterra... Tutti noi siamo molto eri della nostra storia e delle schegge di tradizione che vi sono contenute. Crediamo nelle tappe della memoria che le stesse vie ci invitano a scoprire. Molti di noi, infatti, sanno certamente di pi di quanto stato descritto nelle pagine che riguardano Genova e le vie del Centro Storico, Fabrizio De Andr e i locali tipici... Ma per un attimo Tu mi hai portato indietro, indietro nel tempo della nastra vita e di questo Ti ringrazio. Tuo Giovanni
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Verifica finale
Dopo avere ascoltato la lettera di Giovanni a Cristina, potete rileggerla individualmente. Scrivete un breve testo (una mail o una lettera) in cui raccontate a chi non vive a Genova quello che avete imparato in questa Unit. Potete anche usare parti della lettera di Giovanni. ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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Se vi possibile e non siete troppo lontani venite a Genova a vedere il centro storico e cercate i luoghi di De Andr, come hanno fatto Albertito, Cristina, Giovanni e Mircea!
Unit 3 - Raccontami Lacciuga
Unit 3 Raccontami
Lacciuga
SITUAZIONE COMUNICATIVA DOMINIO: personale. AMBITO: privato. OGGETTI: reti, pescherecci, acciughe, lampare, ghiaccio, alimenti, arbanelle, sassi, lisca, ricetta. LUOGHI: Oneglia, banchina del porto, passeggiata sul mare, mare, spiaggia, bar. AVVENIMENTI: incontri fra persone amiche, conversazioni su un prodotto locale, produzione, conservazione e utilizzo di alimenti, gestione del tempo libero. AZIONI: salutare in modo informale, scusarsi, conversare, rispettare il proprio turno, condividere conoscenze e competenze, porre domande, fornire risposte, dare istruzioni in ordine cronologico.
OBIETTIVI LINGUISTICO/ COMUNICATIVI Chiedere per ottenere informazioni Estrapolare contenuti da un dialogo Trasmettere informazioni e istruzioni Usare idiomi Parlare di s e del proprio passato Elaborare elenchi Usare vocaboli specifici.
CONTENUTI LINGUISTICI La frase interrogativa (intonazione) Imperfetto indicativo Avverbi di tempo Avverbi interrogativi La concordanza genere/numero Limperativo presente nei testi regolativi Arricchimento lessicale.
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ATTIVIT Ascolto Lettura a voce alta ed espressiva Estrapolazione di informazioni e di contenuti Acquisizione di nuovo lessico Comprensione del lessico Comprensione del contenuto Mediazione Comparazione Identificazione di similitudini Discussione guidata Parlare di s Esercizi guidati in forma scritta Produzione autonoma di brevi elaborati in forma scritta.
ESERCIZI Compiti comunicativi: Lettura guidata dei dialoghi (attenzione alla pronuncia e allintonazione) Analisi del testo dal punto di vista lessicale e strutturale Comprensione del contenuto dei testi (test vero/falso - test a risposta multipla) Esercizi di interazione Esercizi per verificare lacquisizione di nuovo lessico (cloze, abbinamento di frasi, esclusione di vocaboli estranei ad un insieme) Esercizi di mediazione Rispondere a domande aperte Fornire istruzioni. Esercizi linguistici: Esercizi di coniugazione dei verbi Esercizi sulluso dei verbi e degli avverbi di tempo Verifica: Scrivere autonomamente un elaborato rispettando frasi predeterminate inerenti il contenuto dellunit.
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UnA PAsseGGIATA
mese di dicembre. oneglia, la banchina del porto.
Traccia 7
Dopo diversi giorni di pioggia tornato il sole, non caldo ma luminoso, la luce sul mare fermo del porto. Alcuni pescherecci sono ormeggiati e tre pescatori si occupano delle reti: uno di loro ne sta cucendo una mentre gli altri due stanno mettendo in ordine una lunga lenza trasparente. Sono le 11 del mattino, piccoli gruppi di persone passeggiano sulla banchina e si incamminano lungo la spianata verso le spiagge ed il mare in movimento. Una Signora alta, con un cappello nero di lana cotta, aspetta. Indossa un paio di pantaloni neri e un piumino bianco. Non italiana, nata in Svizzera e ha vissuto e lavorato nelle pi belle citt europee, perch faceva lattrice teatrale in una compagnia famosa; quando andata in pensione ha scelto di vivere in Liguria per via del suo clima mite e del mare che lei adora. Sulla banchina, con le spalle rivolte al sole, aspetta la sua amica italiana, conosciuta durante una crociera, con la quale condivide il tempo per conoscere meglio la sua nuova terra adottiva. La Signora vede arrivare lamica che stava aspettando, ha un lungo cappotto rosso, un paio di stivali neri e una borsa dello stesso colore. Lamica si chiama Giovanna e arriva con un passo affrettato perch un po in ritardo sullorario dellappuntamento. Giovanna nata e ha sempre vissuto a Oneglia, ama parlare del posto e delle sue tradizioni.
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- Ciao Edith, tanto che aspetti? Scusa non riuscivo a trovare un parcheggio... dopo qualche giorno di pioggia tutti escono per godere un po di sole... - Ciao Giovanna, non ti preoccupare sono arrivata da pochi minuti e sono proprio contenta di fare una passeggiata con te che, essendo nata qui, mi puoi regalare un po di storia di questi posti. A proposito ho sentito una canzone con strane parole... le acciughe fanno il pallone. Non capisco a cosa si riferisca, le acciughe sono pesci... - un modo di dire che si usava a Genova per dire che erano state viste in mare, si diceva E ancie fn o baln e i ragazzi prendevano reti e secchielli e correvano alla Foce per prenderne qualcuna1. Lautore della canzone che hai sentito era proprio di Genova e conosceva questo modo di dire. Si tratta di Fabrizio De Andr. - Lo conosco bene, ma non avevo mai sentito questa canzone e le acciughe mi interessano da quando le ho comprate sottolio alla manifestazione di novembre Olio oliva. Le tolgo dal vasetto e le adagio su una fetta sottile di pane abbrustolito precedentemente spalmato di burro. Sono una delizia accompagnate da un bicchiere fresco di Pigato o di Vermentino. - Dovresti comprare delle acciughe sotto sale che appartengono da sempre alla storia ligure e anche un po a quella del Piemonte. Era il metodo di conservazione pi utilizzato e unacciuga gustosa era gradita per insaporire tutto, addirittura insieme allolio e allaglio i piemontesi ne hanno fatto una salsa sopraffina con la quale accompagnare le verdure fresche, la chiamano bagna caouda. Ma di questo ne parleremo poi. Oggi i pescatori si dedicano alla pesca del pesce spada e sono in pochi quelli che, nei mesi di maggio e di giugno, partono la sera verso le sette e stanno in mare tutta la notte per il passaggio delle acciughe. Le acciughe passano in banchi e vengono attirate dalla luce delle lampare che le barche hanno in dotazione per questo tipo di pesca. Con la luce che penetra nel mare le acciughe diventano luminose e scintillano come stelle. I pescatori calano una rete a circuizione, rotonda con le maglie fitte perch le acciughe non possano fuggire. Sul fondo della rete c un cavo di acciaio che viene tirato quando le acciughe sono dentro cos non possono pi scappare e vengono issate sulla barca. un pesce azzurro con ottime caratteristiche nutrizionali, ma anche delicato. Nei mesi di maggio e di giugno in Liguria fa gi caldo e bisogna mettere subito le acciughe nelle casse con il ghiaccio, solo cos la loro carne si conserva fresca e compatta. - Ma la pesca delle acciughe si fa solo durante questi mesi? E una volta come facevano i pescatori a conservare le acciughe senza il ghiaccio? - Vieni Edith, camminando e parlando siamo arrivate quasi alla Galeazza. Quel chiosco il posto ideale dove prendere un aperitivo, magari con qualche pezzo di piscialandrea con due acciughe sopra... Andiamo, una volta sedute sulle sedie di giunco, col sole in faccia e il mare sotto, ti parler pi volentieri delle acciughe che a te stimolano cos tanto interesse e a me fanno venire appetito.
Unit 2 pagg. 67-70
pag. 92
1. A anciue fan un balon, - mi dice De Andr, - a Genova e a Levante si usa cos. Da ragazzo le vedevamo alla Foce. Chi le vedeva gridava: - A anciue fan un balon, noi allora uscivamo da casa, dai bar e ci buttavamo a mare con i salabri e i secchielli. Cfr. Orengo, 1997.
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Glossario
Acciuga: pesce di piccole dimensioni (da tre a otto centimetri) pescato nel Mediterraneo, denominato azzurro per il colore argenteo e per le sue caratteristiche nutritive. Si chiama in dialetto ligure pan do ma cio pane del mare perch il principale alimento dei pesci predatori ed uno dei prodotti pi pescati nel Mar Ligure. Il grado di salinit del Mar Ligure d alle acciughe un sapore equilibrato e delicato che le ha rese popolari anche oltre i confini regionali. Peschereccio: barche che servono per la cattura di pesci. Lenza: filo sottilissimo e trasparente usato per pescare, a una sua estremit sono fissati uno o pi ami da pesca (piccoli uncini ai quali si fissa lesca, pezzi di cibo o insetti che attirano i pesci). Lana cotta: tipo di stoffa che si ottiene facendo infeltrire un tessuto di lana (attraverso il calore il filato della lana diventa pi fitto e la lana si restringe, perde morbidezza e diventa pi spessa e compatta). Questo tessuto si usa per fare giacche, borse, berretti e pantofole. Foce: punto dove un corso dacqua, un fiume o un torrente, sfocia in mare. Abbrustolito: bruciato sulla fiamma o nel forno, tostato. Pigato: vino bianco secco con profumo particolare. Vermentino: vino bianco corposo e asciutto. Bagna caouda: in piemontese vuol dire salsa calda. un tipico piatto del Piemonte a base di aglio, olio extravergine doliva e acciughe salate. Dentro la salsa si intingono le verdure di stagione che possono essere crude o cotte. Oggi sono utilizzati degli appositi contenitori in terracotta, formati con una ciotola sotto la quale posizionato un fornellino per mantenere sempre calda la salsa. Banchi: insiemi di pesci che si muovono insieme formando gruppi. Lampare: un tipo di lampada grossa e potente usata sulle barche per illuminare la superficie del mare di notte. I pesci che vedono la luce sono attirati in superficie dove vengono catturati. Rete a circuizione: un tipo di rete utilizzato per pescare i pesci che vivono in banchi. Dopo che la lampara ha illuminato i pesci che formano un banco viene calata questa rete intorno al banco. La rete ha dei pesi che la fanno scendere nel mare. Quando il banco circondato dalla rete i pescatori tirano un cavo che stringe la rete nella parte inferiore e cattua allinterno il banco di pesci. Maglie della rete: la larghezza dei buchi, formati dalla lenza e dalle corde, presente nella rete. Caratteristiche nutrizionali: caratteristiche di un alimento inerenti la quantit di proteine, di grassi, di zuccheri che contiene. Le buone caratteristiche nutrizionali del pesce azzurro sono quelle di apportare proteine, omega 3, selenio, fosforo, iodio, vitamine B ed E. Le acciughe apportano circa 131 calorie ogni 100 grammi. Galeazza: zona di mare e di spiagge caratterizzata dalla presenza di un grosso scoglio vicino alla riva del mare che ha la forma triangolare simile alla vela di una galea. (La galea era un tipo di nave, da guerra e da commercio, usata nel Mare Mediterraneo. Si spostava utilizzando i remi ed era caratterizzata dalla presenza di grandi vele). Aperitivo: bere, prima del pasto serale, una bevanda fresca, analcolica o moderatamente alcolica, mangiando piccoli assaggi di cibo salato per stimolare lappetito. Piscialandrea: un tipo di focaccia che viene descritta alle pagg. 92-93.
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Comprensione del contenuto del testo. Rispondere con VERO o FALSO o NON DATO Esempio: Il sole ritornato dopo diversi giorni di pioggia Vero Falso Non dato Le acciughe passano in banchi Vero Falso Non dato Le acciughe sono attirate dalla luce delle lampare Vero Falso Non dato La rete per le acciughe ha le maglie larghe Vero Falso Non dato Le acciughe appena pescate vengono messe nelle casse con il ghiaccio Vero Falso Non dato Giovanna invita Edith a prendere un aperitivo Vero Falso Non dato
Edith francese Vero Falso Non dato Giovanna italiana di Sanremo Vero Falso Non dato Edith mangia le acciughe sopra una fetta di pane abbrustolito Vero Falso Non dato Le acciughe che Edith toglie dal vasetto sono fresche Vero Falso Non dato Il sale si produceva a Oneglia Vero Falso Non dato
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Esercizio 2 - Produzione e interazione

Si verifica lapprendimento del lessico ed il suo immediato utilizzo nellinterazione. Linsegnante divide in coppie i corsisti in modo che i componenti di ciascuna coppia provengano da Paesi diversi. Ogni coppia, a turno, legge i seguenti vocaboli e ne spiega il significato in italiano al gruppo usando parole proprie ed esempi esplicativi:
pescherecci aperitivo mare rete lenza Esercizio 3 - Cloze
porto sole cappello vasetto abbrustolito
Esercizio per verificare lacquisizione di nuovo lessico. Leggere il seguente riassunto del dialogo e completare gli spazi con le parole indicate in fondo. Una passeggiata. Mese di dicembre. Oneglia, la banchina del porto. Edith stava aspettando Giovanna sulla banchina del porto. Erano le undici e Giovanna non era ancora arrivata. Quando arrivata Giovanna ha salutato Edith chiedendole scusa per il ______________ . Edith ha rassicurato Giovanna dicendole di essere arrivata da pochi minuti. Edith era contenta di poter fare una passeggiata insieme alla sua amica. Edith ha chiesto una spiegazione su una frase che ha sentito in una ______________ e che non le era chiara. La frase riportava che le acciughe fanno il pallone e Giovanna le ha spiegato che era un modo di dire per segnalare il passaggio in mare dei ______________ di acciughe affinch i ragazzi, e non solo loro, corressero alla Foce per cercare di pescarne un po. Edith ha detto di aver acquistato un ______________ di acciughe sottolio a una manifestazione che si svolge a Oneglia nel mese di novembre e che ama mangiarle su una fetta sottile di pane _______________ precedentemente spalmato di burro. Giovanna ha consigliato a Edith di comprare delle acciughe sotto sale che appartengono da sempre alla storia ligure e anche un po a quella del Piemonte poich la ______________ era il metodo di conservazione pi utilizzato e unacciuga gustosa era gradita per insaporire tutto. I piemontesi, insieme allolio e allaglio, ne
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fecero una ______________ con la quale accompagnare le verdure fresche che si chiama bagna caouda. Giovanna ha raccontato che oggi i pescatori si dedicano prevalentemente alla pesca del pesce spada. Ha detto che le acciughe passano in banchi e vengono attirate dalla luce delle ______________ in dotazione delle barche. Ha raccontato che con la luce che penetra nel mare le acciughe diventano luminose e scintillano come stelle. Lacciuga un pesce azzurro con ottime caratteristiche ______________. Edith ha fatto altre domande ma Giovanna ha interrotto la ______________ invitando Edith a prendere un aperitivo. Parole da inserire: salsa lampare nutrizionali abbrustolito chiacchierata ritardo canzone vasetto banchi salatura.
Esercizio 4
Esercizio per verificare lacquisizione di nuovo lessico e della struttura morfosintattica delle frasi. Collegare con una freccia le frasi della colonna di sinistra (con i numeri) alle frasi della colonna di destra (con le lettere) in modo da ottenere frasi di senso compiuto. 1 Le acciughe sotto sale 2 I piemontesi fanno una salsa 3 La pesca delle acciughe si fa 4 Le barche partono la sera verso le sette e 5 Le acciughe passano in banchi e 6 Con la luce delle lampare le 7 Le acciughe si conservano 8 I pescatori calano una rete con le maglie fitte cos 9 Lacciuga un pesce azzurro con ottime 10 Nei mesi di maggio e di giugno bisogna mettere le acciughe a le acciughe non possono fuggire. b si conservano oltre un anno. c caratteristiche nutrizionali. d nei mesi di maggio e di giugno. e vengono attirate dalla luce delle lampare. f sopraffina per accompagnare le verdure fresche. g nelle casse con il ghiaccio. h stanno in mare tutta la notte. i sotto sale ma anche sottolio. j acciughe scintillano come stelle.
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LAPERITIVO
Traccia 8
Edith e Giovanna si sono accomodate a un tavolo del chiosco e hanno ordinato un aperitivo. Edith si incuriosita sulla questione della conservazione delle acciughe, che deve essere gi iniziata sul peschereccio non appena il pescato viene issato a bordo. Inoltre si chiede come avessero fatto in passato i pescatori senza le macchine per la produzione del ghiaccio. Quindi Edith ricomincia subito a parlare. - Non vedevo lora di essere seduta qui per riprendere la nostra conversazione. Sono proprio curiosa di sapere dove prendevano il ghiaccio i pescatori cento anni fa. - Dovrei parlarti delle neviere. Il ghiaccio per conservare era una necessit. Il ghiaccio si fabbricava nellentroterra. Si scavavano nel terreno profonde e grandi buche. Le buche erano fasciate con foglie e rami, poi venivano riempite di neve pressata. Gli uomini salivano sulle montagne e riempivano carretti di neve schiacciata con le mani. Poi scaricavano la neve nelle buche. Il peso della neve compattava il ghiaccio che veniva poi tagliato e portato sulla costa in grandi blocchi. I blocchi erano conservati per poco tempo nei magazzini ed erano subito venduti a pezzi alle persone. I blocchi di ghiaccio venivano trasportati con dei ganci per poterli sollevare e spostare. Un tempo solo pochi privilegiati potevano comprarlo e lo usavano per conservare i cibi e per raffreddare le bevande. Ma era una cosa da ricchi. I bambini correvano dietro al carretto del ghiaccio per poterne raccogliere i minuscoli pezzettini che rimanevano dopo il taglio del blocco. Sulle dita dei bambini i frammenti si scioglievano e succhiarli era un gioco divertente. Poi negli anni 50 sono arrivate le fabbriche di ghiaccio e i frigoriferi. - Non lo sapevo, quello che racconti molto interessante e dimmi ancora, le acciughe, dopo essere state pescate, venivano portate alla fabbrica per essere pulite e messe nei vasetti? - No, la conservazione delle acciughe sempre stata artigianale e ancora oggi gran parte della lavorazione rimasta cos. Le mogli dei pescivendoli aspettavano larrivo delle barche e ne compravano intere casse. Le acciughe venivano messe sotto sale dopo San Giovanni, il giorno 24 del mese di giugno. Doveva fare gi caldo. Le acciughe devono essere abbastanza grosse, almeno sette o otto centimetri perch se sono pi piccole il sale le brucia. Ad ogni acciuga veniva tolta la testa usando solo le mani. Insieme con la testa si toglieva il ventrame. Poi le acciughe venivano messe, con la pancia rivolta verso lalto, dentro unarbanella di vetro sopra uno strato di sale grosso. Si alternava uno strato di acciughe e uno di sale. Quando larbanella era piena si metteva un ultimo strato di sale e si copriva con una pietra. Ore e ore di lavoro. - Si copriva con una pietra che cosa? Unarbanella... che cos non ho mai sentito questa parola... - Arbanella il nome che si d in Liguria ai vasi di vetro. - Non capisco neanche la necessit di una pietra. Ho visto che tutti i vasetti hanno il loro tappo in metallo, si avvita e si svita. - La pietra sopra le acciughe fondamentale ancora oggi perch il peso della pietra tiene schiacciate le acciughe, il sangue esce e la carne rimane soda e compatta. Il liquido che si forma in Liguria non viene utilizzato e si butta via, mentre in altre regioni dItalia questo liquido si chiama colatura e si usa in cucina. In molte parti della Liguria viene usata una lastra di ardesia del diametro del vasetto che si
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chiama ciappa. La differenza che una volta le donne andavano alla spiaggia e raccoglievano delle pietre basse e larghe della dimensione giusta per le arbanelle, mentre oggi la pietra viene fatta fare apposta. I pescivendoli vanno dal marmista e si fanno tagliare un pezzo di marmo quadrato che mettono sopra le acciughe. Una volta era normale che ogni famiglia avesse in casa un vaso con le acciughe con una pietra sopra. Oggi se compri larbanella in pescheria il pescivendolo toglie il pezzo di marmo e chiude l arbanella con un coperchio ermetico di plastica. Ho capito, ma le arbanelle che vedo nelle pescherie sono grandi e, vivendo da sola, non posso certo pensare di comprarne una intera. No, hai ragione. Anche se il sale conserva le acciughe anche per pi di un anno unintera arbanella troppo grande. Puoi comprare solo le acciughe che ti servono, infatti il pescivendolo ha sempre una grossa arbanella destinata a essere venduta sfusa. Sfusa... cosa vuol dire? Sfusa io penso ai gatti. I gatti fanno le fusa, le acciughe possono essere vendute a peso dividendo in parti un unico grande contenitore. Sfuse vuol dire che non devi compare tutto il contenitore ma solo una sua parte. Va bene. Cosa ne pensi di tornare verso il porto? Se trovassi il pescivendolo ancora aperto potrei comprare quattro acciughe. E come le vorresti preparare? Non lo so. Se tu fossi cos gentile da darmi dei suggerimenti te ne sarei grata. Volentieri. Paghiamo la consumazione e poi ci avviamo.
Glossario
Non appena: nello stesso momento in cui si compie unazione, subito. Entroterra: il territorio a monte della costa sul mare, verso linterno, verso i monti e le alture. Compattare: indurire un materiale schiacciandolo. San Giovanni: il Santo Patrono di Oneglia festeggiato il giorno 24 del mese di giugno. Ventrame: lintestino, le interiora presenti nella pancia dei pesci. Bruciare: il sale rovina la carne troppo delicata e la distrugge. Ardesia: pietra di colore nero usata anche per le lavagne. una pietra proveniente dal paese di Lavagna. Consumazione: quello che si consuma, si mangia e si beve, in un locale pubblico che somministra cibi e bevande, come ad esempio un bar.
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Esercizio per verificare la comprensione del contenuto del testo. Test a risposta multipla. Per ogni domanda scegliere la risposta pi adeguata come nellesempio. A che cosa serviva il ghiaccio? A preparare la pasta con le acciughe. A mantenere fresca la casa. A conservare il cibo e a raffreddare le bevande. I bambini compravano i ghiaccioli? S, i bambini compravano i ghiaccioli alla menta. No, i bambini succhiavano i frammenti di ghiaccio. Qualche volta. Come veniva tolta la testa alle acciughe? Con il coltello. Con le forbici. Con le mani. Quando venivano messe sotto sale le acciughe? Durante linverno. A marzo. Quando faceva caldo. Esempio: A che cosa servivano le neviere? A produrre ghiaccio A produrre sale A produrre acciughe Dove venivano messe le acciughe per la loro conservazione sotto sale? Nelle arbanelle. Nei vasi di terracotta. In frigorifero. Di che materiale fatta unarbanella? Di metallo. Di legno. Di vetro. Con che cosa si coprivano le acciughe quando il contenitore era pieno? Con una stoffa di lana cotta. Con un telo bianco di cotone. Con una pietra. Per quanto tempo il sale conserva le acciughe? Per dieci mesi. Per pi di un anno. Per qualche giorno. Come si possono comprare le acciughe? A mazzi. Solo in arbanelle di vetro. Anche sfuse.
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Comprendere il significato dei seguenti modi di dire e cercarne di simili nella propria lingua di origine. Stretti come acciughe (Lautobus era cos pieno che eravamo stretti come acciughe.) Magro come unacciuga (Era il ragazzo pi magro della classe, era magro come unacciuga.)
Esercizio 7
Esercizio per verificare lacquisizione del lessico. In ogni gruppo trovare la parola che non ha attinenza con le altre e sottolinearla, come nellesempio.
acciuga sale arbanella bottiglia
banchina porto baita peschereccio
lampara rete fucile lenza
piscialandrea arance pane abbrustolito acciughe
bagna caouda acciughe ripiene acciughe sottolio marmellata
ombrellone ghiaccio montagna buche
pescheria panetteria macelleria libreria
testa ventrame pancia sorriso
40 giorni 30 grammi di sale pi di un anno 24 giugno
chiosco aperitivo pigato caff
Galeazza mare Monte Rosa Foce
nuotare studiare prendere il sole pescare
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Il tempo imperfetto modo indicativo

Il tempo imperfetto modo indicativo si usa per descrivere il passato e lo svolgimento di azioni nel tempo passato esempio: Quando ero piccolo andavo al mare alla Galeazza. Giocavo con i miei amici fino a sera. Mi divertivo tanto. Non era mai ora di tornare a casa. iniziare a raccontare una favola esempio: Cera una volta un gatto che si chiamava Birba. Birba amava mangiare le acciughe, cos aspettava il ritorno delle barche per cercare di avere una bella e fresca acciuga. Ma un giorno ... esprimere unabitudine o un fatto ripetuto nel passato esempio: Le pescivendole preparavano sempre le acciughe sotto sale. Mia nonna andava a Messa tutte le domeniche. Da bambino andavo a dormire sempre alle 21.00. definire la contemporaneit di unazione compiuta dallo stesso soggetto nel passato esempio: Mentre pulivo le acciughe sognavo di viaggiare verso paesi lontani. Scrivevo delle lettere agli amici e nello stesso tempo ascoltavo la musica alla radio. Mentre aspettavo mio figlio fuori dalla scuola parlavo con le altre mamme. definire la contemporaneit di unazione compiuta nel passato da soggetti diversi esempio: Io pulivo le acciughe mentre mia figlia Angela lavava le arbanelle e mia figlia Luisa le asciugava. Mentre telefonavo per avere del ghiaccio Emilio spremeva i limoni per fare la limonata. Mentre ti leggevo le favole tu ti addormentavi. indicare unazione passata che ha una funzione continuativa che viene interrotta da unaltra azione espressa con un altro tempo verbale esempio: Quando sei arrivato a prendermi stavo ancora dormendo. Mentre facevo colazione ho sentito abbaiare un cane. Andavo al lavoro e ho incontrato Mario. rendere cortese una richiesta o unaffermazione esempio: Le volevo chiedere un piacere. Non doveva disturbarsi. Poteva evitare di correre, ancora presto. indicare unazione che aveva una funzione continuativa nel passato espressa con il verbo stare + gerundio esempio: Mario stava leggendo un libro in giardino quando ha suonato il telefono. Marco e Giulia stavano giocando con il cane. Cosa stavi facendo? Stavo stirando.
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Il tempo imperfetto modo indicativo. Per coniugare i verbi al tempo imperfetto modo indicativo occorre togliere i suffissi ARE - ERE - IRE del tempo infinito presente del verbo e inserire al loro posto i suffissi del tempo imperfetto evidenziati in neretto nella tabella sottostante. La coniugazione di quasi tutti i verbi al tempo imperfetto modo indicativo regolare. PARL ARE CRED ERE DORM IRE Io parl avo Io cred evo Io dorm ivo Tu parl avi Tu cred evi Tu dorm ivi Egli parl ava Egli cred eva Egli dorm iva Noi parl avamo Noi cred evamo Noi dorm ivamo Voi parl avate Voi cred evate Voi dorm ivate Essi parl avano Essi cred evano Essi dorm ivano I verbi ESSERE, BERE, DIRE, FARE hanno una coniugazione irregolare. ESSERE Io ero Tu eri Egli era Noi eravamo Voi eravate Essi erano BERE Io bevevo Tu bevevi Egli beveva Noi bevevamo Voi bevevate Essi bevevano dIRE Io dicevo Tu dicevi Egli diceva Noi dicevamo Voi dicevate Essi dicevano fARE Io facevo Tu facevi Egli faceva Noi facevamo Voi facevate Essi facevano
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Esercizio 8
Esercizio per verificare lapprendimento dei suffissi. Coniugare i verbi sotto indicati al tempo imperfetto modo indicativo e scriverli sul quaderno: pescare passeggiare raccontare vedere mettere pulire togliere assaggiare lavare pagare
Esercizio 9
Coniugazione e uso del verbo. Cambiare i verbi sottolineati del seguente racconto coniugandoli al tempo imperfetto modo indicativo. Tutti i giorni vado al mare. Faccio una lunga passeggiata sul molo e arrivo fino al faro. Quando arrivo al faro mi siedo su una panchina di legno che si trova l vicino e osservo il panorama. Vedo le barche a vela e i pescherecci ancorati nel porto. Qualche volta rientra una barca. Mi piace guardare le manovre lente che fa per entrare nel porto. Se si tratta di un peschereccio sopra di esso volano i gabbiani e altri uccelli marini per cercare di prendere qualche pesce. I gabbiani seguono la barca e tutte le operazioni di scarico del pesce. Guardo volare i gabbiani e sento il leggero rumore dellacqua. A volte mi porto un panino con il tonno e qualcosa da bere. Mi piace mangiare allaperto sotto il sole. Talvolta arrivano dei piccioni per mangiare le briciole del mio panino. Guardo la banchina del porto, le case colorate, il campanile della chiesa e le alture verdi appena sopra la costa. Il tempo passa velocemente. Nella borsa metto sempre un libro da leggere, cos trascorro anche due ore leggendo. Molte persone arrivano fino al faro, poi tornano indietro subito. Poche persone si fermano vicino al faro, qualcuna cerca di parlarmi, ma io preferisco restare in silenzio cos le persone vanno via e io rimango da solo e ascolto solo il rumore del mare e delle barche. Mi piacciono i pescatori che pescano con lunghe canne e sottilissime lenze trasparenti, perch non parlano e non fanno rumore, rimangono in silenzio ad aspettare i pesci. Sono un tipo solitario. Soltanto quando piove non vado al mare. Potresti iniziare la trasformazione del racconto al tempo imperfetto usando le seguenti espressioni: Quando ero bambino andavo ... Tanti anni fa andavo ... Fino a un mese fa andavo ... Qualche tempo fa andavo ... Una volta andavo... Potresti usare le stesse espressioni anche per raccontare un fatto personale, un evento della tua infanzia, del tuo passato.
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Esercizio 10
Esercizio per verificare luso del tempo imperfetto modo indicativo e la concordanza del numero con il sostantivo. Implica il riconoscimento degli oggetti elencati. Scegliere il verbo adeguato alluso attuale degli oggetti. Usare le espressioni: c - ci sono oppure cera - cerano rispettando la concordanza, poi completa la frase con loggetto usato per lo stesso scopo nel passato oppure nel presente costruendo frasi come nellesempio: Una volta cera il giradischi oggi _______________________. Una volta cera il giradischi oggi c il lettore CD. Nella ricerca degli oggetti puoi farti aiutare dallinsegnante. Un tempo cera la macchina per scrivere oggi ______________________________________ Una volta cera la macchina fotografica con la pellicola oggi __________________________ ___________________________________________________________________________________ Oggi c il lettore DVD, ieri _______________________________________________________ Ieri cerano i dischi in vinile, oggi ________________________________________________ Oggi c la penna USB, ieri ________________________________________________________ Ieri cera il ciclostile, oggi ________________________________________________________ Ieri cera il frullino a mano, oggi ___________________________________________________ Ieri cera il macinino a mano per il caff, oggi ____________________________________ Oggi c il frigorifero, ieri ________________________________________________________ Ieri cera il pallottoliere, oggi _____________________________________________________ Parole da inserire: macinacaff elettrico il computer i blocchi di ghiaccio la macchina fotografica digitale la calcolatrice il videoregistratore il frullatore elettrico i CD i floppy disc la fotocopiatrice. Produzione orale. Interazione. E tu hai utilizzato tutti gli oggetti sopra elencati? Racconta le tue esperienze o quelle dei tuoi familiari alla classe usando i verbi al tempo adeguato.
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Il Ritorno e le ricette
Traccia 9
Giovanna e Edith si avviano verso il porto e camminano sulla strada che costeggia il mare. Non ci sono persone sulla spiaggia. Solo qualche gabbiano che vola e il frangere delle onde. La brezza del mese di dicembre fredda, ma un tiepido sole permette di passeggiare piacevolmente.
Glossario
Frangere: le onde che arrivano sulle rocce e si rompono con rumore di acqua che cade. Brezza: vento leggero sul mare. Deliscare: togliere la lisca centrale del pesce. Spinare il pesce togliere tutte le lische e le spine. Dissalare: sciacquare bene sotto lacqua corrente per eliminare tutto il sale della conservazione. Ripiene: acciughe aperte in due parti allinterno delle quali viene inserito un composto omogeneo di cibo chiamato ripieno. Il ripieno per le acciughe pu essere composto da uova, pangrattato, olio, prezzemolo, maggiorana (erba aromatica), aglio e acciughe tritate. Lesse: bollite in acqua. Lessare: far cuocere un alimento nellacqua bollente.
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- Sai Giovanna ho pensato a una diversa possibilit. E se io comprassi le acciughe fresche e le mettessi sotto sale? - Dovresti aspettare, come ti ho gi detto, almeno il mese di maggio per la prima pesca. Meglio ancora il mese di giugno. Ora non ci sono acciughe fresche. In questo periodo le acciughe vivono in profondit. - Dovrei prendere degli appunti. Lavevo gi dimenticato. Come si preparano le acciughe sotto sale? - Non ti preoccupare. La prima volta le possiamo preparare insieme, cos ti faccio vedere come si fa. - Grazie. Ma se io ritornassi a maggio e se tu non ci fossi come potrei preparare le acciughe sotto sale? - Potresti fare cos: per ogni chilogrammo di acciughe, fresche, ancora da pulire, compra un quarto di sale grosso. - Un quarto di sale? - S, sarebbe la quarta parte di un chilo, quindi 250 grammi. Bisogna deliscare le acciughe. Seguendo la tradizione togli la testa da ogni acciuga. Prendi la testa dellacciuga dalla parte alta cos alla testa dellacciuga rimane attaccato il ventrame. Controlla comunque di aver tolto tutto il ventrame, cio tutte le interiora. Poi metti le acciughe e il sale in unarbanella alternandoli: uno strato di sale e poi uno strato di acciughe e avanti cos... Disponi le acciughe con la pancia in alto, una coda da una parte e poi una coda dallaltra parte. Quando hai finito le acciughe fai lultimo strato con il sale. Copri le acciughe con un sasso largo e abbastanza pesante. Aspetta almeno quaranta giorni prima di mangiarle. - Sasso? - S, un sasso, una pietra larga non troppo sottile, non troppo grande. Vieni, scendiamo insieme alla spiaggia cos ti faccio vedere. Poich il sasso lo metti a contatto con il sale meglio farlo bollire per dieci minuti nellacqua per pulirlo bene. - Va bene. Faccio cuocere anche il sasso! E dopo cosa posso preparare con le acciughe sotto sale? - Puoi fare un antipasto con pezzetti di acciuga e stuzzichini, le puoi mettere sulla pizza e sulla focaccia. Limportante pulire e dissalare bene le acciughe. Bisogna aprire lacciuga e togliere la lisca centrale. La cosa pi importante eliminare bene il sale sotto lacqua corrente anche per farle tornare morbide. Con le acciughe fresche invece puoi preparare una torta di acciughe al forno, oppure farle ripiene o lesse. - tutto interessante. E la ricetta della bagna caouda? La conosci? - S, aspetta. Ma guarda che fortuna! Tieni questo foglietto. Sopra ho trascritto la ricetta per darla a mia nipote Francesca. Prendila senza problemi, per Francesca la copier di nuovo.
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Le RIceTTe
ricetta per preparare la Bagna caouda (di Maria Cristina Castellani) Ingredienti 2 o 3 acciughe, per ogni commensale 2 o 3 spicchi daglio, per ognuno dei consumatori + poco burro olio: alcuni cucchiai da cucina, per ciascun commensale verdure tradizionali piemontesi Preparazione Dovete seguire alcune indicazioni, per poter assaporare unautentica Bagna caouda. In particolare, scegliete con attenzione gli ingredienti: le acciughe, devono essere ottime e appena dissalate. Diliscate le acciughe, lavatele in acqua e vino, asciugatele. Laltro elemento fondamentale laglio. Togliete il germoglio verde e poi affettate laglio in modo sottile. Lasciare riposare laglio in acqua fredda per alcune ore. Lolio deve essere extravergine doliva. In un tegame di terracotta, mettete laglio affettato ed asciugato, con poco olio e poco burro. Cuocete lentamente a fuoco molto basso e girate con un cucchiaio di legno. Dovete fare attenzione perch non deve rosolare... Laglio si scioglier. Si former una crema omogenea bianca e soffice. A questo punto aggiungete altro olio e le acciughe. Cuocete la salsa piano piano a fuoco lento. Anche le acciughe si scioglieranno e formeranno ununica salsa con olio e aglio... Si otterr in questo modo, una salsa densa e profumata, di colore marrone chiaro. Le verdure tradizionali che accompagnano il piatto, non devono essere aromatiche. Scegliete cardi, peperoni, cavoli verdi, bianchi e rossi, cuori bianchi di insalate, scarola e indivia, porri freschi, cipollotti lunghi, rape bianche, barbabietole rosse cotte al forno, cavolfiori lessi, cuori di cavolo lessi, cipolle al forno. Infine, piatti di patate bianche bollite con la loro buccia, mele, fette di zucca arrostite o fritte, fette di polenta calda - arrostita o fritta... ricetta per preparare la Piscialandrea (di Bartolomeo Roberto Marenco) Ingredienti 750 gr farina 00 50 gr lievito di Birra 150 gr latte 150 gr olio extravergine doliva taggiasca 150 gr cipolla bianca 500 gr pomodoro pelati q.b. basilico, q.b. origano, q.b. olive taggiasche, q.b. aglio di Vessalico, q.b. sale, q.b. acciughe Procedimento Preparare la pasta lievitata con farina, lievito, latte, olio ed un po di sale. Far lievitare due ore. Con il resto degli ingredienti fare la salsa di copertura rosolando cipolla trita con olio e aggiungendo poi i pelati e le acciughe. Quando si saranno sciolte le
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acciughe togliere dal fuoco. Stendere limpasto nella teglia oleata e ricoprire con olive, spicchi daglio privati della pelle e la salsa ottenuta. Spolverare dorigano e cuocere in forno preriscaldato a 200C. Badare bene che non si asciughi la salsa, se succede aggiungerne altra. Far raffreddare, tagliare e servire. Ricetta per preparare la Sardenaira (di Bartolomeo Roberto Marenco) Introduzione Si scrive Sardenaira, ma si pronuncia Sardenara. una ricetta tipica di Sanremo. La Sardenaira si pu trovare in vendita nelle cittadine immediatamente limitrofe, ma non ve lo consiglio perch, purtroppo sempre pi spesso, anche a Sanremo potete rischiare di mangiare qualcosa che non ci assomiglia nemmeno lontanamente... Peccato perch era unistituzione fin dai tempi di Bartali e Coppi! Finita la Milano Sanremo era facile incontrarli in unantica trattoria di Sanremo di via Palazzo. Premesso che VIETATO chiamare Pizza la Sardenaira, al fine di non offendere a morte i sanremesi, anzi i Matuziani (da Matuzia, antico nome della citt). Cos anche se non proprio con le stesse parole si pu leggere in una targa allingresso di quella trattoria. Tempo 30 minuti + 1 ora per la lievitazione Per limpasto (con queste dosi, otterrete una quantit di Sardenaira, delle dimensioni della placca di un normale forno di casa) 500 gr farina di grano tenero tipo 00 lievito di birra: 1 cubetto e mezzo (30/40 gr) sale: 20 gr zucchero: un pizzico olio extravergine di oliva taggiasca: 5 cucchiai abbondanti acqua tiepida: un bicchiere / un bicchiere e mezzo (250 gr) Per la guarnizione 1 scatola di polpa pronta 10 spicchi daglio medi vestiti (cio non sbucciati) 20 olive nere liguri taggiasche 3/4 acciughe sotto sale origano quanto basta sale 3 pizzichi olio extravergine di oliva un cucchiaio di capperi Note importante ai fini dellintegrit del sapore che lolio e le olive siano liguri. La quantit dellacqua dipende dallumidit dellambiente, dalla stagione e dalla farina.
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Procedimento Consiglio di preparare tutti gli ingredienti a portata di mano. Chiudete la porta della cucina ed evitate che ci siano correnti daria. Lambiente di lavorazione deve essere caldo. Versate in una terrina la polpa pronta di pomodoro, con 3 pizzichi di sale, 1 cucchiaio di olio, 4/5 pizzichi di origano, i capperi, 5 cucchiai di acqua, mescolate coprite e mettete da parte. In una tazzina sciogliete il lievito in acqua tiepida e aggiungetevi un pizzico di zucchero. Mettete la farina setacciata sulla spianatoia, fate una fontana: versate al centro il lievito disciolto in acqua tiepida, 5 pizzichi di sale e 5 cucchiai di olio; con i rebbi di una forchetta cominciate ad amalgamare gli ingredienti, avendo cura di non demolire subito i bordi della vostra fontana. Una volta amalgamato il tutto, procedete ad impastare per circa 10 minuti con le mani, fino ad ottenere un impasto molto morbido ed elastico. Quindi se necessario aggiustare con acqua tiepida fino a raggiungere il risultato descritto. Tenete accanto a voi un pugno di farina in modo da spolverare mano a mano che impastate la spianatoia. Quando limpasto non si attacca pi, nelle mani ne alla spianatoia, pronto per essere steso. Fare riposare per 20 minuti circa. Accendete il forno per 2/3 minuti sui 50C poi spegnete. Ponete quindi un foglio di carta da forno sul fondo della placca oleata, appoggiatevi sopra limpasto e, con le mani, tiratelo e allargatelo facendolo rialzare appena sui bordi. Aiutandovi con un pennello piatto e largo 4/5 cm, spennellate limpasto con pochissima acqua tiepida, sale ed olio. Conficcatevi le olive posizionandole in modo regolare a rombo. Conficcatevi qua e l gli spicchi daglio senza togliere la buccia. Coprite il tutto con carta stagnola e mettete nel forno a lievitare per unora. Limpasto raddoppier in altezza. Appena pronto, coprite tutta la superficie con la polpa pronta che avevate messo da parte, meno i bordi; sfilettate le acciughe e distribuitele qua e l in modo regolare, spolverate di origano, e irrorate la superficie con poco olio. Accendete il forno sui 180C - 200C, preriscaldate 4/5 minuti e poi infornate; fate cuocere per 20 minuti: 5 minuti prima di togliere dal forno, irrorate nuovamente con poco olio di oliva. Servite tagliando la Sardenaira a quadri regolari. Offritela ai vostri ospiti insieme a un bicchiere di Vermentino ligure bianco: vedrete che successo!
Esercizio 11 - Produzione orale

Condivisione di conoscenze e di esperienze. Esaminate i metodi di conservazione del cibo sotto elencati con laiuto dellinsegnante. Raccontare al gruppo classe qual il metodo pi utilizzato nel proprio Paese dorigine e per quale tipo di cibo. Conservazione del cibo mediante laggiunta di altri alimenti Salatura (usare il sale anche in soluzione con acqua, salamoia) Sottolio (usare lolio) Sottaceto (usare laceto) Sottoalcool (usare vino o altri prodotti a base di alcool) Insaccare (usare sale e spezie) Coprire con burro Conservazione del cibo attraverso metodi meccanici Cottura Essicazione (usare il sole) Affumicare (usare il fumo) Congelare, surgelare (usare il freddo) Disidratare, liofilizzare (togliere lacqua) Sotto vuoto (togliere laria) Inscatolare, imbottigliare, sterilizzare (usare contenitori che impediscano il contatto con laria e talvolta con la luce)
Conosci altri metodi per conservare il cibo? Usi alcuni di questi metodi? Oggi compriamo molti cibi pronti e a lunga conservazione: ricorda di controllare sempre la data di scadenza:
Quali sono i cibi a lunga scadenza? E quelli che hanno una breve scadenza? Oltre al cibo, conosci altri prodotti che scadono? Quali? Esercizio di produzione orale guidato dallinsegnante.
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Verifica finale
Utilizza i seguenti capoversi per scrivere una storia. Cera una volta un gatto magro come unacciuga che viveva vicino al porto ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Giovanni partiva con il suo peschereccio ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ La moglie di Giovanni preparava le ceste con le acciughe e le andava a vendere ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Un giorno la moglie di Giovanni aveva finito il sale ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ La torta di acciughe era molto buona ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Il gatto aveva sentito il profumo della torta di acciughe ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Da quel giorno tutto era cambiato ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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Unit 4 - Raccontami Lolivo
Unit 4 Raccontami
Lolivo
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SITUAZIONE COMUNICATIVA DOMINIO: personale. AMBITO: privato e lavorativo. OGGETTI / MATERIALI: paesaggi con oliveti, piante e strumenti di lavoro, prodotti agricoli. Avvenimenti: incontri fra persone, conversazioni su una coltura tipica, la sua storia, il lavoro agricolo, emigrazione, immigrazione.
OBIETTIVI LINGUISTICO/ COMUNICATIVI Chiedere e dare informazioni. Descrivere. Dare indicazioni per fare. Esprimere dubbio, interesse, sorpresa. Paragonare. Porre un fatto come facile/difficile. Raccontare. Salutare.
CONTENUTI LINGUISTICI Aggettivi. Articoli determinativi e indeterminativi. Concordanza articoli, nomi, aggettivi. Forma impersonale. Indefiniti (aggettivi e avverbi). Indicativo presente, passato prossimo, imperfetto. Imperativo. Nomi. Numeri. Numeri romani. Preposizioni semplici e articolate. Pronomi.
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ATTIVIT Brainstorming. Ascolto. Lettura dialogata (attenzione allintonazione e alla pronuncia, relativi esercizi). Comprensione dei termini del glossario. Comprensione del testo. Discussione guidata. Interazione. Racconto di esperienze personali. Uscita sul territorio. Visita ad un frantoio.
ESERCIZI Compiti comunicativi: Ascolto. Lettura guidata. Esercizi di intonazione e pronuncia. Comprensione del testo dal punto di vista lessicale e strutturale (completamento di frasi, scelta della parola adatta al contesto, ricerca della parola contraria). Comprensione del contenuto di un testo (risposte a scelta multipla, collegamento di frasi, cloze). Esercizi linguistici: Esercitazioni sulle strutture grammaticali. Coniugazione dei verbi allimperativo. Formazione del plurale di alcune frasi. Completamento di tabelle. Trovare parole derivate. Costruire famiglie di parole. Verifica: Dialoghi. Completamento di frasi con articoli. Completamento di frasi con preposizioni semplici e articolate.
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Brainstorming
Conosci questa pianta? Dove lhai vista? Esiste nel tuo paese di origine? Qual il suo nome nella tua lingua? A cosa serve?
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orientamento Geografico nellemisfero boreale
Nord Nord-Ovest Nord-Est
Ovest
Est
Sud-Ovest Sud
Sud-Est
La Liguria nellItalia del NORD. una regione settentrionale. Il mare a SUD della regione Liguria ed il suo confine meridionale. Il punto cardinale EST indica loriente e qui nasce il sole. Questa riviera la riviera di Levante perch qui il Sole si leva. Il punto cardinale OVEST indica loccidente e qui tramonta il sole. Questa riviera la riviera di Ponente perch qui il Sole si pone.
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storia dellolivo
Lolivo una pianta molto antica, conosciuta come simbolo di pace. Loliva e lolio erano un alimento, lolio era usato anche per le lampade e come medicinale. Le prime coltivazioni sono presenti in Medio Oriente; allepoca dei Fenici troviamo questa pianta in tutto il bacino del Mediterraneo. Nel Trecento una glaciazione ha ricoperto questo territorio per tre secoli e solo nel Seicento riprende la coltivazione dellolivo. In Liguria i monaci benedettini hanno introdotto, dopo il Mille, la variet Taggiasca (da Taggia, nome di un paese della Riviera di Ponente) e le tecniche per sistemare le colline a terrazze. In quegli anni era importante trovare il modo di conservare il cibo per i marinai nei lunghi viaggi ed in questo lolio era migliore del sale. La coltivazione dellolivo cos diventata importante. Gli oliveti compaiono nel XVI secolo nelle colline dellentroterra ligure; nella riviera di ponente prevale la coltivazione dellolivo, nella riviera di levante invece lolivo coltivato insieme alla vite, agli agrumi e ai cereali.
Glossario
Molto antica: che esiste da tanto tempo. Simbolo: segno. Bacino del Mediterraneo: area geografica intorno al mar Mediterraneo. Glaciazione: presenza di ghiacciai in molte zone della Terra. Questo fenomeno accaduto in epoche passate. Monaco: persona religiosa che vive da solo o in comunit per pregare e lavorare. Variet: qualit. XVI: Sedicesimo secolo. Gli oliveti compaiono in Liguria nel sedicesimo secolo. Nelle descrizioni storiche spesso i numeri romani indicano un periodo di 100 anni. Secolo: periodo di 100 anni. Entroterra: territorio che sta dietro la costa. Prevalere: predominare. Riviera: regione lungo il mare. Ponente: Ovest, occidente, punto in cui il Sole tramonta (si pone). Levante: Est, oriente, punto in cui il sole nasce (si leva).
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Numeri
I NUMERI indicano nello stesso tempo una QUANTIT e un ORDINE.
4 3 1 2
Il bambino che occupa il posto numero uno (1) il primo della fila, il bambino che occupa il posto numero due (2) il secondo, il bambino che occupa il posto numero tre (3) il terzo, il bambino che occupa il posto numero quattro (4) il quarto. I numeri uno, due, tre, quattro sono i numeri cardinali. I numeri primo, secondo, terzo, quarto sono i numeri ordinali. I numeri romani sono usati come ordinali. Si usano nelle date e per indicare i secoli.
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Numeri CARDINALI 1 uno 2 due 3 tre 4 quattro 5 cinque 6 sei 7 sette 8 otto 9 nove 10 dieci 11 undici 12 dodici 13 tredici 14 quattordici 15 quindici 16 sedici 17 diciassette 18 diciotto 19 diciannove 20 venti 21 ventuno
Numeri ORDINALI 1 primo 2 secondo 3 terzo 4 quarto 5 quinto 6 sesto 7 settimo 8 ottavo 9 nono
Numeri ROMANI I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII XIII XIV XV XVI XVII XVIII XIX XX XXI
10 decimo 11 undicesimo 12 dodicesimo 13 tredicesimo 14 quattordicesimo 15 quindicesimo 16 sedicesimo 17 diciassettesimo 18 diciottesimo 19 diciannovesimo 20 ventesimo 21 ventunesimo
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Leggete attentamente le frasi. Segnate con una crocetta la risposta esatta. Esempio La glaciazione un luogo del Mediterraneo un periodo molto caldo un periodo molto freddo Lolivo introdotto in Liguria dai Fenici dai Benedettini dai Taggiaschi La coltivazione dellolivo dal XVI secolo diventa importante si sviluppa solo nella Riviera di Ponente si diffonde in Liguria
Lolivo una pianta che cresce in terre molto fredde sconosciuta prima del Seicento conosciuta come simbolo di pace Anticamente lolio era usato solo per le lampade era usato solo per conservare i cibi era usato anche come medicinale

Completate le frasi con la parola adatta scelta dal testo Esempio: Lolivo un _____________ di pace. (simbolo / modello) Lolivo un simbolo di pace. (vecchia / antica) (conosciuta / saputa) (razza / una variet) (importante / notevole) (migliore / pi positivo) (mangiare / alimento)
1. Lolivo una pianta ___________________. 2. La pianta dellolivo era molto ____________________ fin dallantichit. 3. La Taggiasca ___________________ di olivo. 4. In quel tempo era ________________ trovare il modo di conservare i cibi per i marinai nei lunghi viaggi. 5. Per conservare i cibi lolio era ____________ del sale. 6. Loliva e lolio erano un __________________ prezioso.
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Esercizio 3
Completare la seguente tabella. Come da esempio alla prima riga.
20 18
= ventesimo =
XX
XII 15 = XIV 16 = V 6 = VIII 9 = XI
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IL PAesAGGIo deLLoLIVo
Le terrazze, le fila di muretti a secco, il colore sempreverde durante tutto lanno delle piante di olivo disegnano il paesaggio ligure dalla costa fino alle zone boscate a monte. Le terrazze servono per sistemare il terreno molto ripido e per diminuire la pendenza; esse sono sostenute da muretti a secco costruiti con le pietre presenti nel terreno. Su queste terrazze sono presenti gli oliveti. In Liguria esistono molte piante secolari e con le loro forme maestose ed imponenti sono veri monumenti naturali; i marinai, per esempio, guardavano dal mare lolivo di Minerva a Sanremo come un faro.
Glossario
terrazze: spazi orizzontali costruiti nella collina. Muretti a secco: muri di pietra. Sempreverde: pianta che non perde mai le foglie. Boscate: parola tecnica che indica la presenza del bosco. terreno molto ripido: terreno con una notevole pendenza. Pendenza: inclinazione. Piante secolari: piante con pi di 100 anni. Maestose: grandiose. faro: segnale luminoso sulla costa per facilitare la navigazione.
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Esercizio 4 - Cloze
Completate gli spazi vuoti nelle frasi seguenti: usate le parole sotto indicate (attenzione: c una parola estranea). muretti a secco verde boscate terrazze pendenza balconi ripido secolari fari pianura Esempio: In Italia il grano si coltiva nella In Italia il grano si coltiva nella pianura padana. padana.
La presenza delle __________________ tipica del paesaggio ligure. Le piante di olivo, di limone e di arancio hanno le foglie di colore __________________ durante tutto lanno. difficile coltivare un terreno molto ____________________________. Le colline dellentroterra ligure sono tutte coltivate a terrazze per diminuire la ________________ del terreno. I contadini costruiscono i _____________________________________ con pietre di varie misure senza usare il cemento. In Liguria ci sono molti olivi ____________________________ dalle forme maestose come monumenti. Se parti dal mare e sali verso la montagna trovi prima gli orti, la vite, gli olivi e poi le zone _____________________________. Un tempo i _________________________ sulla costa indicavano la via ai marinai.
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Esercizio 5
Scegliete la parola contraria e collegatela con una freccia come nellesempio secco / umido.
Vocaboli
Vocaboli contrari umido pianura presenza naturale insignificante pianeggiante valle
Maestoso Assenza Ripido Pendenza Secco Monte Artificiale
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descRIZIone BoTAnIcA
Lolivo una pianta presente in tutto il Bacino del Mediterraneo. un albero alto fino a 15 metri e vive anche centinaia di anni. Il tronco di questa pianta ricco di nodi e contorto, con let spesso diventa cavo. Lolivo ha unampia chioma formata da foglie semplici, di forma allungata e dure; esse sono di colore verde scuro nella parte superiore e grigio argenteo in quella inferiore. Le foglie non cadono e la pianta quindi sempreverde. I fiori sono piccoli e di colore bianco, riuniti in gruppi di 10-15; la fioritura inizia in primavera (maggio - giugno). Loliva il frutto, compare in estate e matura gradualmente; la produzione dei frutti alterna: un anno abbondante e lanno dopo scarsa. Esistono molte variet di olivo per la produzione di olio; nella provincia di Imperia diffusa la Taggiasca, costituita da frutti piccoli con una maturazione graduale e per questo lolio molto pregiato.
Glossario
Bacino del Mediterraneo: area geografica intorno al mar Mediterraneo. tronco: fusto di un albero. Contorto: storto, incurvato. Cavo: vuoto. Chioma: insieme dei rami e delle foglie di un albero. Superiore: che sta sopra. Inferiore: che sta sotto. Matura gradualmente: diventa oliva lentamente. Pregiato: di valore.
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Esercizio 6
Collegate con una freccia le frasi come nellesempio. Esempio La forma delle foglie In inverno lolivo non perde le foglie: I fiori sono piccoli, bianchi e Il frutto loliva che Il tronco di un olivo molto vecchio Le foglie formano la chioma che Una variet di olive la Taggiasca, La pianta di olivo non cresce dritta e liscia: Le foglie non hanno lo stesso colore sopra e sotto ma allungata
diffusa nella provincia di Imperia. il suo tronco contorto. la parte inferiore grigio argenteo. quindi sempreverde. si comincia a vedere in estate, poi matura gradualmente. diventa vuoto. di solito ampia. riuniti in gruppi di 10-15.
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Nomi e Aggettivi - Concordanze

In italiano la maggior parte dei nomi che terminano in o sono maschili e hanno il plurale in i. il contadino lolivo lalbero i contadini gli olivi gli alberi
La maggior parte dei nomi che termina con la a sono femminili e hanno il plurale in e. la collina la cesta la strada le colline le ceste le strade
I nomi che terminano con la e hanno il plurale in i, possono essere maschili o femminili e non esiste una regola per determinarne il genere, occorre consultare il dizionario. Tuttavia i nomi che terminano in -zione o -sione sono femminili. il pesce (m.) il pane (m.) la carne (f.) la stazione (f.) la pensione (f.) .. i pesci i pani le carni le stazioni le pensioni ..
Esistono tuttavia delle eccezioni: il problema (m.) il sistema (m.) lo schema (m.) il pilota (m.) il cinema (m.) . la mano (f.) la radio (f.) la biro (f.) la foto (f.) lauto (f.) ..
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Gli AGGETTIVI che terminano in O hanno le quattro forme: O -A - I - E per maschile, femminile, singolare e plurale. maschile femminile singolare plurale alto alti
singolare
alta alte
plurale
Gli AGGETTIVI che terminano in E hanno soltanto le due forme del singolare e del plurale, non c differenza tra maschile e femminile. maschile singolare plurale verde verdi
femminile
singolare
verde verdi
plurale
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Esercizio 7
Osservate la tabella seguente e completate i vuoti. Applicate le regole delle concordanze.
SINGOLARE Lalbero alto (m.) Il seme verde (m.) Il seme maturo (m.) La pianta alta (f.) La pianta verde (f.) La valle imperiese (f.) Il terreno roccioso
PLURALE Gli alberi alti I semi I semi Le piante Le piante Le valli
Le lame curve Il cestino pesante Le forbici rotte Gli olivi secolari La pianta forte Le foglie secche Il limone giallo
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Esercizio 8
Scrivete le seguenti frasi al plurale Esempio: Loliva un frutto Le olive sono dei frutti
1. Lolivo un albero alto 2. Il tronco nodoso e contorto 3. La chioma ampia 4. La foglia allungata 5. La pianta sempreverde 6. Il fiore piccolo e bianco 7. Il raccolto stato abbondante 8. Lolio pregiato
________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________
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Esercizio 9
Completate le frasi. Scegliete le parole adatte dal brano Descrizione botanica 1. La fioritura ___________________________ in primavera. 2. Il fusto dellolivo ricco di __________________________ e contorto. 3. La produzione dei frutti ___________________________. 4. Nelle valli imperiesi la variet di olive pi diffusa la ___________________________. 5. Pu capitare di trovare olivi molto vecchi dal tronco ______________________________. 6. La pianta sempreverde perch le foglie non ___________________________________. 7. Un anno la produzione abbondante, lanno successivo _________________________. 8. In tutto il Bacino del Mediterraneo _____________________________________ lolivo.
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Coltivazione dellolivo
Lolivo una pianta molto adattabile, vive anche in terreni rocciosi e resiste alla siccit. Ama le posizioni soleggiate, il clima temperato - caldo e non resiste ai freddi invernali; il gelo, infatti, la danneggia gravemente. In questo caso lolivo pu essere tagliato alla base; da quel punto la pianta produrr nuovi rami e ricostruir la nuova chioma. La coltivazione dellolivo prevede tagli periodici dei rami con interventi di potatura; questi interventi servono per aumentare la produzione di olive, per dare la forma alla pianta e per riparare eventuali danni da freddo o da funghi. Gli attrezzi usati per la potatura sono la roncola, le cesoie, la motosega.
Glossario
Adattabile: che si adatta facilmente. Terreni rocciosi: terreni con molte pietre. Siccit: aridit, mancanza di acqua. Posizione soleggiata : posizione dove la pianta riceve molto sole. Clima temperato - caldo: clima mite abbastanza caldo. Gelo: freddo intenso. Potatura: taglio di alcuni rami. Funghi: organismi microscopici che provocano malattie alle piante. Roncola: attrezzo formato da una lama curva molto tagliente fissata a unasta di legno. Cesoie: forbici da potatura. Motosega: sega a motore usata nel taglio degli alberi.
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Esercizio 10
Scrivete a fianco di ciascuna parola originale una parola derivata presente nel testo Coltivazione dellolivo. Dal nome allaggettivo Esempio: estate 1. Inverno 2. Sole 3. Roccia Dal verbo al nome Esempio: raccogliere 4. Potare 5. Produrre 6. Coltivare 7. Tagliare 8. Danneggiare raccolto ____________________________________________________ ____________________________________________________ ____________________________________________________ ____________________________________________________ ____________________________________________________ estivo ____________________________________________________ ____________________________________________________ ____________________________________________________
Esercizio 11 - Comprensione del testo e Cloze

Completate le frasi con la parola adatta. Esempio: Il danneggia gravemente le piante Il gelo danneggia gravemente le piante potatura funghi siccit motosega roncola cesoie La ________________ uno strumento che serve per tagliare. La sua forma simile a una mezzaluna. La _________________ un periodo senza pioggia e senza umidit. La __________________ una serie di tagli periodici per modificare la forma di una pianta e liberarla dalle sue parti secche o malate. un attrezzo a motore, si usa per tagliare gli alberi o i rami. Il suo nome _________________________. Questi _________________ non si mangiano; sono malattie delle piante. Le _____________________ sono strumenti usati per la potatura, hanno diverse forme e grandezze.
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I prodotti dellolivo
Una pianta di olivo produce circa 15-40 kg di olive, pari a 3-8 kg di olio. In Liguria gli olivicoltori raccolgono le olive da settembre a novembre; in questo periodo sotto le piante di olivo sono disposte le reti e le olive cadono dalla pianta quando sono completamente mature. Dalle reti le olive sono raccolte a mano, disposte in cassette e portate al frantoio. Il legno di olivo di colore bruno con tratti scuri. un legno molto duro e resistente ai tarli. Viene usato in falegnameria, per mobili, pavimenti e rivestimenti. Molti oggetti di uso domestico sono in legno di olivo; taglieri per tritare le verdure, mortai - i tradizionali contenitori per preparare il pesto dalle foglie di basilico - e ciotole. Il legno di olivo un buon combustibile e brucia anche da legno fresco.
Glossario
Pari a: uguale a. Reti: teli fatti con fili di nylon intrecciati fra loro. Disposte in cassette: le olive sono sistemate in piccole casse senza coperchio. Frantoio: locale dove le olive sono frantumate per fare lolio. Tarli: piccoli insetti che rodono il legno. Falegnameria: locale dove si lavora il legno. Combustibile: materiale che brucia.
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esercizio 12
Adesso per ogni parola a sinistra costruite famiglie di parole come nellesempio Esempio: fiore fioritura, fiorire, fiorista, fioraio, fiorente Sole Produrre tagliare forma Legno Pianta ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________
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Le RIceTTe
ricetta per preparare le olive in salamoia alla ligure (di Bartolomeo Roberto Marenco) Ingredienti olive taggiasche, timo, alloro, rosmarino, 1 limone per la salamoia: 300 gr di sale, 3 lt dacqua Procedimento Scegliete olive di buona maturazione raccolte a mano direttamente dallalbero. Mettetele in un recipiente sufficientemente grande immerse in acqua fresca abbondante. Cambiate lacqua totalmente ogni giorno mescolando ma avendo cura di non ammaccare i frutti con urti violenti. Dopo venti giorni mettete le olive in un vasetto o, meglio ancora, in una damigiana di vetro dalla bocca larga. Per preparare la salamoia fate bollire lacqua e scioglietevi del sale da cucina nella dose di grammi 100 ogni litro. Dopo 20-30 giorni rifate la salamoia al 12% (120 gr di sale per ogni litro di acqua) facendola bollire con il timo, lalloro ed il rosmarino. La salamoia pronta per luso solo quando completamente fredda. Prima di chiudere il vaso o la damigiana tagliate in due un limone e mettetecelo dentro. Dopo tre mesi sar bene fare una ulteriore salamoia al 6% per avere una perfetta conservazione delle olive. A questo punto le olive avranno perso il gusto amarognolo e si potr incominciare ad usarle. Sar naturale la formazione in superficie di un innocuo leggero strato bianco che potr essere facilmente levato con un cucchiaio. Mantenete le olive sempre immerse nel liquido nel quale si conserveranno per lunghissimo tempo. ricetta per preparare le olive al forno (di Bartolomeo Roberto Marenco) Ingredienti 2 chili di olive nere, 1 litro di aceto di vino bianco, sale grosso, 1 litro di olio extravergine di oliva. Preparazione Incidete le olive in due punti, ponetele in un colapasta e ricopritele con sale grosso. Fate anche pi strati, sempre alternando olive e sale. Lasciate scolare 5 giorni lacqua di vegetazione, quindi risciacquate con laceto freddo. Disponetele in un solo strato su una teglia da forno leggermente unta e ponetele in forno a 150C per il tempo necessario a farle raggrinzire, quindi toglietele, lasciatele raffreddare e sistematele nei vasi, assieme al liquido che si sar formato. Chiudete ermeticamente.
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Ricetta per preparare la Stroscia (di Bartolomeo Roberto Marenco) Ingredienti per 4 persone 500 gr di farina tipo 00, 300 gr di olio extravergine di oliva, 120 gr di Moscatello di Taggia o di vino moscato, 1 bustina di lievito in polvere, 200 gr zucchero semolato, pizzico di sale Procedimento Mescolate gli ingredienti avendo cura che il tutto si amalgami uniformemente, dividete il composto fra due o tre teglie rotonde e cospargete con zucchero semolato, infornate a forno caldo sino al raggiungimento di una bella doratura. importate ricordare che questo dolce NON si deve tagliare con il coltello, ma come dice il nome, si deve rompere con le dita. un piatto semplice da preparare e richiede circa 40 minuti.
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Esercizio 13
Molti verbi nella descrizione di queste ricette sono usati allimperativo, seconda persona plurale; questa forma uguale allindicativo presente. Nellesercizio trasformate i verbi dalla seconda persona plurale alla seconda persona singolare. Esempio: mescolate (voi) mescola (tu)
Unit 5 Regola limperativo pag. 146
VOI dividete cospargete infornate incidete fate lasciate mettete chiudete cambiate scegliete mantenete
TU
Ora scrivete i verbi dellesercizio precedente nella forma dellinfinito. Esempio: mescolate - mescolare; ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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PAsseGGIATA neLLenTRoTeRRA
Traccia 10
siamo in un paese dellentroterra ligure dove Ute ha comprato una casa. Ute uninsegnante ormai in pensione, viene dalla Germania, ama molto la Liguria ed il suo clima. Di solito la mattina fa una passeggiata col suo cane lungo strade mulattiere e sentieri di campagna. Qualche volta incontra Maria, unanziana signora del paese. Ute - Buon giorno, Maria! Maria - Buon giorno, Ute, come stai? Ute - Bene, grazie, anzi molto bene! Questa mattina appena il sole cominciava a scaldare il paese sono uscita per fare una lunga passeggiata sulla collina. Dallalto si vedeva tutta la valle coperta di olivi, piena di luce e in fondo il mare Era bellissimo. Maria - S, vero, ci sono molte belle vallate nel nostro entroterra. Ci sono ancora molti oliveti, purtroppo per a coltivarli siamo rimasti in pochi. Vedi, quando io ero giovane, una cinquantina di anni fa, fa a questora la campagna risuonava di voci, di canti, dei colpi secchi dei bastoni con cui gli uomini battevano i rami per far cadere le olive... ora cantano solo gli uccelli, senti? Ute - S, anche questa una bella musica!
Glossario
Entroterra: il territorio che sta dietro la costa. Strada mulattiera: strada, sentiero di montagna che pu essere percorso da muli o da altre bestie da soma. Sentiero: piccola strada di campagna o di montagna che si formata in seguito al passaggio di persone o animali. Collina: rilievo che non supera i 600 metri di altezza; i fianchi sono poco ripidi. Valle: territorio, pi o meno esteso, che si trova fra le montagne o fra le colline. Vallata: valle molto vasta. Una cinquantina di anni fa: circa cinquanta anni fa.
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Esercizio 14
Collegate con una freccia le frasi come nellesempio. Esempio Un sentiero una piccola strada di campagna
Di solito Ute, la mattina, Ute Il canto degli uccelli Ute ha comprato Dallalto della collina si vede Tutta la valle Maria Il paesaggio Una valle luminosa vuol dire Oggi a coltivare gli olivi
tutta la valle e in fondo il mare. unanziana signora. una bella musica. uninsegnante in pensione. bellissimo. fa una passeggiata col suo cane. coperta di olivi. una casa in paese. sono rimaste poche persone. piena di luce.
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Alcuni INDEFINITI che possono essere AVVERBI o AGGETTIVI

Le parole POCO - TANTO - MOLTO - PARECCHIO - TROPPO indicano quantit indefinite e possono essere AVVERBI o AGGETTIVI Come AVVERBI modificano il significato di: un verbo poco tanto molto parecchio troppo
Maria
lavora
un aggettivo poco tanto molto parecchio troppo
Questo lavoro
faticoso
un avverbio tanto molto troppo poco parecchio presto tardi prima dopo
Ute uscita
Maria arrivata
e in questo caso sono invariabili. Come AGGETTIVI modificano il significato di un NOME, quindi seguono la regola della concordanza nome - aggettivo. In passato molte donne trovavano lavoro nella raccolta delle olive. Per molto tempo il trasporto delle olive stato fatto a dorso di mulo. In molti paesi esistevano parecchi frantoi. Il lavoro dei coltivatori richiede ancora oggi molta fatica. Spesso i contadini si lamentano perch guadagnano pochi soldi e fanno troppa fatica. Tanti stranieri amano vivere nei paesi dellentroterra.
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Completate gli spazi vuoti nelle frasi seguenti. Usate le parole sotto indicate (attenzione: c una parola in pi). molto molto molto molti molti molti molte molte molta molta molta Esempio: Mi piace _____________ passeggiare con il mio cane Mi piace molto passeggiare con il mio cane Nellentroterra ci sono _________ piccoli paesi. Dalle colline si possono vedere _________ belle vallate. La signora Maria non pi _________ giovane. _________ persone amano vivere in campagna. Il paesaggio ________ bello. In passato _________ uomini erano contadini. Ute ama _________ la Liguria ed il suo clima. Oggi _________ gente si trasferita in citt. _________ uliveti sono coltivati regolarmente. La raccolta delle olive anticamente richiedeva _________ fatica.
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Esercizio 16
Completate la tabella come nellesempio.
Aggettivo Bello Lungo Caldo Secco Faticoso Giovane Piccolo Molto bello Bellissimo
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Continua la conversazione Tra ute E maria

Maria - Un tempo la raccolta delle olive si faceva in modo diverso e occupava tante persone. Ute - Non cerano le reti come adesso? Maria - No, non cerano ancora. Le olive si bacchiavano o si raccoglievano a terra a mano. La bacchiatura avveniva in questo modo: si stendevano grandi teli per terra intorno agli alberi senza lasciare spazi vuoti, gli uomini salivano sullalbero e percuotevano i rami con delle lunghe pertiche per far cadere i frutti. Durante il lavoro stavano molto attenti a non rovinare i rami, specialmente quelli piccoli. Finito un albero, si mettevano le olive in un sacco e si passava a quello successivo. Questo metodo si pratica anche oggi, a volte si usano pertiche meccaniche per fare meno fatica, un metodo che permette di ottenere un olio di qualit migliore. Il lavoro delle donne era quello di raccattare le olive a terra ad una ad una, riempire un canestro, versarlo in un sacco, riempire il sacco e avanti cos, fino alla fine della giornata. Per raccogliere bisognava rimanere accucciate e spostarsi tenendo le gambe piegate, tutto il giorno. Il trasporto dei sacchi dalla campagna al magazzino avveniva a dorso di mulo, o bue o asino. Le operazioni di carico e scarico toccavano agli uomini, come il lavoro nel frantoio. In paese cera un frantoio quasi presso ogni famiglia. La terra, ovviamente, doveva essere il pi possibile piatta e senza erba perci era necessario lavorarla bene. Gli uomini la aravano con laratro tirato da un bue, poi con lerpice rompevano le zolle e a settembre ripassavano a spianarla con la zappa. Ute - Era un lavoro molto lungo... e anche faticoso, immagino. Maria - S, ma almeno non eravamo costrette ad andare via da casa per lavorare! Pensa che nelle annate molto abbondanti, quando gli olivi davano tantissimi frutti, molte donne venivano da lontano a raccogliere le olive qui nei nostri paesi. Noi le chiamavamo fureste che vuol dire forestiere, o muntagnine, donne della montagna. Infatti lo erano. Emigravano. Partivano dal basso Piemonte, o da altri paesini dellentroterra situati magari in montagna, dove dinverno cera la neve e niente da fare per guadagnare un po di soldi. Qui ricevevano una paga mensile e, quando tornavano alle loro case, anche una certa quantit di olio. Dovevi vedere comerano contente! Eravamo tutti pi contenti di oggi, forse perch eravamo giovani o forse perch ci sapevamo accontentare. Molte di queste ragazze tornavano ogni anno per la raccolta e alcune si sposavano con giovanotti di qui. Oggi i forestieri siete voi, che avete comprato e ristrutturato anche alcuni vecchi frantoi, e parecchi albanesi e turchi che sono assunti per lavori stagionali, come ricostruire i muri a secco o per abbacchiare o potare le piante. Ute - Loro hanno anche pi bambini di noi e vedrai fra parecchi anni la gente in paese sar pi numerosa, magari italiani e stranieri si sposeranno sar una bella mescolanza!
Traccia 11
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Esercizio 17
Qual la parola adatta? Completate gli spazi vuoti con la parola adatta scelta fra le tre scritte a destra. Esempio: Le olive si _______________ a terra a mano. Le olive si raccoglievano a terra a mano. 1. Intorno agli alberi si ________________ grandi teli. 2. Gli uomini salivano ________________ albero. 3. ______ uomini percuotevano i rami con lunghi bastoni. 4. Le olive si _______________ in un sacco. 5. Questo metodo si _______________ anche oggi. a bacchiavano b percuotevano c raccoglievano a metteva b stendevano c passava a in l b all c sull a i b gli c li a mettevi b metteva c mettevano a pratica b usano c fai
6. Le donne dovevano ____________ accucciate tutto il giorno. a riempire b rimanere c raccattare 7. Il lavoro nel frantoio era svolto _______________ uomini. 8. Quasi tutte le famiglie del paese __________ un frantoio. a dai b da gl c dagli a volevano b possedeva c avevano
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9. Era _______________ preparare bene la terra. 10. Per spianare la terra si usava _______________.
a inutile b poco importante c necessario a laratro b lerpice c la zappa

Leggete attentamente le frasi e le possibilit di completamento date. Segnate con una crocetta la risposta esatta. Esempio: Negli ultimi anni molti stranieri hanno comprato anche vecchie chiese abbandonate antichi frantoi vecchie case diroccate La raccolta delle olive era un lavoro faticoso perci molte donne cercavano lavoro in altri paesi che per permetteva alla gente di guadagnare abbastanza che per durava solo pochi giorni Oggi per i lavori stagionali si assumono solo ragazze si assumono solo lavoratori italiani si assumono spesso lavoratori stranieri La potatura delle piante un lavoro inutile un lavoro stagionale un lavoro leggero
Maria afferma che nellentroterra sono rimasti pochi oliveti sono rimaste poche persone sono rimasti pochi olivicoltori Cinquanta anni fa le olive si raccoglievano come oggi in campagna si sentivano cantare solo gli uccelli si usavano altri metodi di raccolta delle olive Tanti anni fa le donne non andavano in campagna trasportavano le olive dalla campagna al magazzino raccoglievano le olive a terra In passato per raccogliere le olive a mano non era importante preparare il terreno non era necessario togliere lerba la terra doveva essere ben spianata
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Esercizio 19 - Interazione
Leggete ancora una volta lultima parte della conversazione fra Ute e Maria. Dialogate con i vostri compagni su questi argomenti: Nel vostro Paese ci sono molte persone che si trasferiscono da una citt allaltra per lavorare? Secondo voi lo stesso lavoro d lo stesso guadagno nei vostri Paesi di origine? Sono molte le persone che lasciano il vostro Paese per cercare lavoro allestero? Sono molte le persone che arrivano nel vostro Paese per lavorare? Che lavori svolgono? In Italia esistono gi molte famiglie in cui un genitore straniero; pensate che sia facile trovare un accordo nelleducazione dei figli e nello stile di vita?
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Verifica Finale
Provate a raccontare per iscritto la storia di uno straniero. Potete utilizzare la traccia seguente: Come immaginava lItalia prima di partire? Perch ha scelto lItalia? Cosa ha trovato allarrivo in questo Paese? Come si sentito? Che cosa gli ha fatto sentire pi forte la nostalgia del suo Paese? Come immagina il futuro?
Nelle frasi seguenti completate i vuoti con gli articoli determinativi. _____ parola Stroscia significa rotta ed _____ nome di una torta. Mescolate ___ ingredienti avendo cura che ___ tutto si amalgami in modo uniforme. Dividete _____ composto fra due o tre teglie rotonde. Cospargete con _____ zucchero semolato. Mettete _____ teglie nel forno caldo. Lasciatele nel forno fino a quando _____ torte raggiungeranno una bella doratura. importate ricordare che questo dolce NON si deve tagliare con _____ coltello, ma come dice _____ nome, SI deve rompere con _____ dita. _____ ingredienti di questa ricetta sono: ___ farina tipo 00, _____ olio extravergine di oliva, _____ vino moscato, _____ lievito, _____ zucchero semolato, _____ sale. Riordinate le seguenti frasi, tratte dalla ricetta: Olive al forno. Preparazione 1. quindi toglietele, lasciatele raffreddare 2. chiudete ermeticamente. 3. assieme al liquido che si sar formato. 4. e ponetele a forno a 150C per il tempo necessario a farle raggrinzire, 5. e sistematele nei vasi, 6. Incidete le olive in due punti, ponetele in un colapasta
7. Disponetele in un solo strato su una teglia da forno leggermente unta 8. e ricopritele con sale grosso. 9. Lasciate scolare 5 giorni lacqua di vegetazione, 10. Fate anche pi strati, sempre alternando olive e sale. 11. quindi risciacquate con laceto freddo.
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Completate gli spazi vuoti con le preposizioni semplici o articolate. Alcune preposizioni dovranno essere usate pi volte: a ad al alle con da dall dalla delle d di in nell nella per sulla Al termine dellesercizio confrontate quello che avete scritto con la ricetta delle olive in salamoia 1. Scegliete olive _____ buona maturazione raccolte _____ mano direttamente _____ albero. 2. Mettetele _____ un recipiente grande immerse _____ acqua fresca abbondante. 3. Cambiate lacqua totalmente ogni giorno mescolando, fate attenzione _____ non ammaccare i frutti _____ urti violenti. 4. Dopo venti giorni mettete le olive _____ un vasetto o, meglio ancora, _____ una damigiana _____ vetro _____ bocca larga. 5. _____ preparare la salamoia far bollire e sciogliere _____ acqua del sale _____ cucina _____ dose di grammi 100 ogni litro. 6. Dopo 20-30 giorni rifate la salamoia _____ 12% (120 gr _____ sale ogni litro _____ acqua) facendola bollire con il timo, lalloro ed il rosmarino. 7. La salamoia pronta _____ luso solo quando completamente fredda. Prima _____ chiudere il vaso o la damigiana tagliate _____ due un limone e mettetelo _____ salamoia insieme _____ olive. 8. Dopo tre mesi sar bene fare una ulteriore salamoia _____ 6% per avere una perfetta conservazione _____ olive. 9. A questo punto le olive avranno perso il gusto amarognolo e si potr incominciare ____ usarle. 10. Sar naturale la formazione _____ superficie di un innocuo leggero strato bianco che potr essere facilmente levato _____ un cucchiaio.
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Riferimento bibliografico per lintera unit: Goldstein, Simonetti, Watschinger, 1983.
Unit 5 - Raccontami Il castagno
Unit 5 Raccontami
Il castagno
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SITUAZIONE COMUNICATIVA DOMINIO: personale. AMBITO: privato e lavorativo. OGGETTI / MATERIALI: prodotti dei castagni, legname, castagna, carbonaia, bosco, strumenti di lavoro, ricette con le castagne. LUOGHI: Europa centro meridionale, Italia, Entroterra ligure. AVVENIMENTI: informazioni su una cultura agricola e sul prodotto locale, sul lavoro agricolo e sulla storia della pianta. AZIONI: coltivare, raccogliere i prodotti, trasformare, utilizzare, conservare e preparare cibi.
OBIETTIVI LINGUISTICO/ COMUNICATIVI Capire le informazioni. Capire un testo regolativo (ricetta). Trasmettere informazioni. e istruzioni. Descrivere. Capire termini tecnici. Usare vocaboli specifici.
CONTENUTI LINGUISTICI Imperativo. Infinito. Imperativo negativo. Pronomi. Uso degli aggettivi. Uso degli avverbi. Uso del sottocodice specifico dellagricoltura. Arricchimento lessicale in genere.
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ATTIVIT Ascolto. Lettura a voce alta ed espressiva. Estrapolazione di informazioni e di contenuti. Acquisizione di nuovo lessico. Comprensione del lessico. Comprensione del contenuto. Mediazione. Comparazione. Identificazione di similitudini. Discussione guidata. Parlare di s. Esercizi guidati in forma scritta. Produzione autonoma di brevi elaborati in forma scritta.
ESERCIZI Compiti comunicativi: Lettura guidata (attenzione alla pronuncia e allintonazione). Analisi del testo dal punto di vista lessicale e strutturale. Comprensione del contenuto dei testi (test vero/falso - test a risposta multipla). Esercizi di interazione: Esercizi per verificare lacquisizione di nuovo lessico (cloze e test di comprensione). Rispondere a domande aperte. Fornire istruzioni. Esercizi linguistici: Esercizi di coniugazione dei verbi. Esercizi sulluso dei verbi e dei pronomi. Verifica finale
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Storia DEL CASTAGNO

Traccia 12
Il castagno una pianta presente in Italia fin da un milione di anni fa; era coltivata come pianta da legno e come pianta da frutto anche dai Romani. Lalimentazione delle popolazioni contadine e di montagna, per molti secoli, dipendeva dal frutto di questa pianta, la castagna. Per questo motivo il castagno era chiamato albero del pane. Negli ultimi decenni il castagno attaccato da varie malattie parassitarie. La castagna non pi importante nelleconomia e cos oggi molti boschi di castagno sono abbandonati.
Glossario
Pianta da legno (o forestale) : pianta coltivata per la produzione di legno. Pianta da frutto: pianta coltivata per la produzione di frutti. Malattie parassitarie: malattie causate da organismi di piccole dimensioni che consumano le sostanze della pianta.
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Senza guardare il testo, dopo lascolto rispondi alle seguenti domande.
1. Chi coltivava il castagno gi nellantichit? ___________________________________________________________________________________ 2. Da cosa dipendeva lalimentazione delle popolazioni contadine e di montagna? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ 3. Come era chiamato il castagno, proprio perch il suo frutto serviva allalimentazione? ___________________________________________________________________________________ 4. Perch molti boschi di castagno sono ora abbandonati? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Ora controlla con il testo Storia del Castagno se hai risposto correttamente.
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descRIZIone BoTAnIcA
Il castagno diffuso nellEuropa Centro-Meridionale. In Italia la specie pi comune nei boschi delle zone collinari e montane fra i 300-1200 metri di altitudine. una pianta imponente, alta fino a 30 metri, con una circonferenza di 6-8 metri e molto longeva perch vive anche 1000 anni. Le radici sono poco profonde, il fusto ha molti rami che formano una chioma ampia. La corteccia liscia e bruna quando la pianta giovane; diventa scura e molto fessurata con il tempo. Le foglie sono di forma allungata e con il bordo seghettato, lunghe 8-20 centimetri e cadono nella stagione fredda. Il castagno dunque una pianta caducifoglia. In passato le foglie erano raccolte e messe sul pavimento della stalla oppure nei sacchi come materasso per il letto. Il castagno fiorisce in giugno-luglio con fiori riuniti in gruppi, molto profumati. Dai fiori di castagno si ottiene un ottimo miele di colore scuro. Il frutto la castagna; essa matura in autunno ed racchiusa in un riccio spinoso. Il pi grande albero del mondo il castagno dei Cento Cavalli in Sicilia: il suo tronco misura 52 metri di circonferenza e ha circa 3000 anni. Una leggenda racconta che la regina Giovanna dAragona pass con i suoi cento cavalieri in quella zona: cera un terribile temporale e tutti trovarono riparo sotto quellenorme castagno.
Immagini pagg. 135 e 139
Glossario
Imponente: di grandi dimensioni. Longevo/a: di lunga vita. fessurato/a: con piccoli tagli. Seghettato: non lineare, con sporgenze appuntite. Caducifoglia: pianta che perde le foglie in autunno. Riccio: involucro formato da foglie rigide e coperte di spine, contiene le castagne.
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Leggi attentamente e rispondi alle seguenti domande. 1. In quale zona diffuso il castagno? ___________________________________________________________________________________ 2. In quali boschi italiani pi diffuso il castagno? ___________________________________________________________________________________ 3. Perch si dice che il castagno una pianta longeva? ___________________________________________________________________________________ 4. Perch il castagno viene chiamato una pianta imponente? ___________________________________________________________________________________ 5. Com la corteccia del castagno? ___________________________________________________________________________________ 6. Perch il castagno viene definito una pianta caducifoglia? ___________________________________________________________________________________ 7. A cosa servivano le foglie secche del castagno? ___________________________________________________________________________________ 8. Che tipo di miele si ottiene dai fiori di castagno? ___________________________________________________________________________________ 9. In cosa racchiusa la castagna? ___________________________________________________________________________________ 10. Dove si trova il pi grande albero del mondo? ___________________________________________________________________________________ 11. Perch il grande albero si chiama il castagno dei Cento Cavalli? ___________________________________________________________________________________
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I BoscHI dI cAsTAGno
Traccia 13
I boschi di castagno sono ricchi di altre specie, come il nocciolo, la ginestra, lerica. Nel terreno crescono molti funghi commestibili. Questi boschi sono molto importanti per la fauna selvatica perch gli animali possono trovare rifugio nei grandi tronchi e trovare cibo nelle castagne. In passato questi boschi erano destinati alla produzione di legname: se il bosco era tagliato dopo 10-15 anni il legno era di piccole dimensioni. In questo caso era usato come legno da ardere. Se il bosco era tagliato dopo 50 anni si aveva legname di grandi dimensioni: il legno, compatto ed elastico, era usato per ottenere travi per gli edifici. Infatti molti monumenti italiani hanno la struttura in legno di castagno perch questo legno non attaccato dai tarli. Era anche usato per costruire le botti dove conservare il vino e per i pali del telefono. Con il legno di castagno si costruiscono mobili per la casa. Un tempo i genitori piantavano alberi di castagno; cos quando i figli si sposavano avevano a disposizione il legno per costruire i mobili per la nuova casa. Il castagno era usato anche per ottenere il carbone; nel bosco era costruita la carbonaia con tanti pezzi di legno coperti di terra. La carbonaia bruciava per giorni fino a produrre il carbone. Nel legno di castagno presente il tannino, una sostanza usata nella lavorazione del cuoio e delle pelli.
Glossario
fauna selvatica: animali che vivono negli ambienti naturali, non allevati dalluomo. Legname: insieme di pezzi di legno tagliati, di varie dimensioni.
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tarli: piccoli insetti che si nutrono del legno.
Esercizio 3 - Comprensione e produzione scritta

Test di comprensione (ascolto e lettura) e prova di produzione scritta da farsi con il testo a disposizione. Rispondi alle seguenti domande e forma un testo continuo con le risposte. 1. Quali altre piante sono presenti nel bosco di castagne? 2. Perch i boschi di castagno sono importanti per la fauna selvatica? 3. A cosa serviva il legno del bosco tagliato dopo 10-15 anni? 4. A cosa serviva il legno del bosco tagliato dopo 50 anni? 5. Perch il legno di castagno veniva usato per la costruzione degli edifici? 6. Perch i genitori piantavano alberi di castagno per i figli? 7. Come veniva costruita la carbonaia? 8. Quale sostanza presente nel legno di castagno e a cosa serve? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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castagneti da frutto
Nel castagneto da frutto gli alberi sono grandi, vecchi e molto distanti fra loro con ampi spazi aperti fra un albero e laltro. In questo modo la luce del sole arriva meglio e le piante producono frutti migliori. Il castagneto da frutto coltivato come un orto e si eseguono molti lavori agricoli: eliminare i cespugli intorno agli alberi, concimare, potare la chioma dei castagni per aumentare la produzione. La raccolta avviene in autunno quando le castagne cadono spontaneamente al suolo; una pianta produce circa 6 kg di castagne. Esistono molte variet di castagne (circa 100) coltivate per le particolari caratteristiche del frutto; i marroni per esempio vengono utilizzati in pasticceria per fare i marrons glacs. Le castagne vengono mangiate arrostite o bollite. La conservazione delle castagne possibile se si immergono in acqua per 10 giorni oppure se vengono seccate. In passato per conservare le castagne si usavano i metati. Sono essiccatoi a forma di casette in pietra a due piani. Al primo piano erano le castagne su un solaio di legno, sotto, al piano terra, era acceso il fuoco. Per 40 giorni il fuoco seccava le castagne; poi venivano portate al mulino e trasformate in farina.
Glossario
Concimare: distribuire nel terreno sostanze che servono alla pianta per crescere. Potare: tagliare parti della pianta. Spontaneamente: da solo, senza intervento delluomo. Essiccatoi: locali per seccare un prodotto.
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Dopo la lettura, si passa al test di comprensione. Rispondete alle domande seguenti. Se fate lesercizio in classe rispondete oralmente a coppie e poi rispondete per iscritto individualmente. 1. Perch nel castagneto da frutto ci sono ampi spazi aperti? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ 2. Quali lavori agricoli si fanno nel castagneto da frutto? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ 3. Quante castagne produce una pianta? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ 4. Che cosa si fa con i marroni? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ 5. Come vengono mangiate le castagne? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ 6. Come si conservano le castagne? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ 7. Che cosa sono i metati? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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Limperativo
Limperativo in italiano si presenta in maniera diversa a seconda della persona alla quale ci si rivolge. Limperativo dei verbi regolari si forma cos: Tu Lei (F.C. *) Noi Voi Loro (F.C. *) Parlare Parla! Parli! Parliamo! Parlate! Parlino! Vedere Vedi! Veda! Vediamo! Vedete! Vedano! Partire Parti! Parta! Partiamo! Partite! Partano! Capire Capisci! Capisca! Capiamo! Capite! Capiscano!
Con essere e avere si forma cos: Essere Tu Lei (F.C. *) Noi Voi Loro (F.C. *) Limperativo negativo: Tu Lei Noi Voi Parlare Non parlare! Non parli! Non parliamo! Non parlate! Scrivere Non scrivere! Non scriva! Partire Non partire! Non parta! Finire Non finire! Non finisca! Non finiamo! Non finite! Sii! Sia! Siamo! Siate! Siano! Avere Abbi! Abbia! Abbiamo! Abbiate! Abbiano!
Non scriviamo! Non partiamo! Non scrivete! Non partite!
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* F.C.: Forma di Cortesia
Esercizio 5
Completa la frase usando il verbo sottolineato allimperativo positivo o negativo e con i pronomi adatti (pronomi semplici). Esempio: Se vuoi fare il bagno, fallo prima di cena.
Se vuoi dire la verit, ____________________ subito. Se volete scrivere a Luigi, ____________________ una cartolina dal mare. Se vuoi andare a teatro, ____________________ domani, perch stasera non ci sono pi biglietti. Se vuoi fare i compiti, ____________________ subito allinizio del pomeriggio. Se vuoi imparare una lingua straniera in fretta, ____________________ sul posto. Se volete cambiare i soldi, non ____________________ in questa banca perch il cambio sfavorevole. Se ti dico un segreto, non ____________________ a nessuno, mi raccomando! Se volete fare una passeggiata nel parco, ____________________ verso sera, perch adesso fa troppo caldo. Se vuoi dare lesame di filosofia, ____________________ nella sessione di settembre. Se vuoi vendere lappartamento, non ____________________ a un prezzo troppo alto.
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Esercizio 6
Trasformare la frase con il verbo sottolineato allimperativo (sostituisci il verbo dovere). Esempio: Franco, devi dire la verit! Franco d la verit!
Giovanni, hai la febbre, devi andare dal dottore! ___________________________________________________________________________________ Ragazzi, dovete sapere che domani non c la partita di calcio! ___________________________________________________________________________________ Carlo, devi fare colazione prima di partire! ___________________________________________________________________________________ Bambini, non dovete fare rumore, la nonna sta dormendo! ___________________________________________________________________________________ Zia Maria, non devi andare via subito, devi rimanere con noi! ___________________________________________________________________________________ Luca, devi stare tranquillo, hai fatto il tuo dovere! ___________________________________________________________________________________ Ragazzi, non dovete dare ascolto a tutto quello che dice la gente! ___________________________________________________________________________________ Marco, non devi dare lesame domani, non sei abbastanza preparato! ___________________________________________________________________________________ Lucia, devi sapere che non sono contenta di te! ___________________________________________________________________________________ Franca, devi uscire adesso, dopo sar troppo buio!
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Storia di un castagno nel giardino di una casa in Argentina

Ecco ora, per rendere un simpatico omaggio al castagno, uno scritto autobiografico di una signora argentina, Alejandra Daglio, i cui nonni, piemontesi emigrati in Argentina, le raccontavano Quando andavo a Carlos Paz, in provincia di Cordoba, a visitare i miei nonni durante le vacanze, per me era una bellissima festa, soprattutto perch potevo finalmente ammirare il castagno che si mostrava in tutta la sua bellezza nel giardino davanti alla loro casa. Quando andavamo in questo luogo, per me incantato, sul finire dellestate, potevamo raccogliere, insieme ai miei nonni, questi strani frutti e mia nonna mi raccontava che avevano deciso di comprare quella casa proprio perch cera il castagno. In Argentina, infatti, sebbene fosse presente una grande variet di alberi, il castagno non esisteva e tuttora non esiste. I nonni, piemontesi, mi raccontavano, sognanti, che in Italia esistevano addirittura interi boschi di castagni, i cui frutti, chiamati castagne, si cucinavano sul fuoco e prendevano il nome di caldarroste che si potevano comprare anche per strada e te le mettevano dentro coni di carta La nonna mi spiegava che il colore dei miei capelli veniva definito castano proprio perch assomigliava al colore delle castagne. Questo allora mi riempiva di orgoglio e sentivo una forma di vicinanza a questo albero ed ai suoi frutti, cos speciali, che, sotto le spine del riccio, celano unanima dolce. Unanima che sembra di legno verniciato.
Esercizio 7
Ora provate a scrivere anche voi un breve testo su un albero, una pianta, un fiore o un frutto che vi piace e che legato ai ricordi della Vostra terra... ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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le ricette
CON IL FRUTTO DEL CASTAGNO, LA CASTAGNA, SI POSSONO PREPARARE GUSTOSE RICETTE. PUOI PROGETTARE UN MENU COMPLETO, USANDO, CON ALTRI INGREDIENTI, LA CASTAGNA
Primo piatto Gnocchi di castagne al pesto Secondo piatto Petto di tacchino ai marroni Dolce Bavarese alle castagne
Ricetta per preparare gli Gnocchi di castagne al pesto (di Alberto Bernasconi) Ingredienti per 6 persone Per gli gnocchi: 150 gr di farina di castagne, 800 gr di patate farinose, 100 gr di farina bianca 00, 50 gr di fecola di patate, sale fino per limpasto, 1 foglia di alloro e sale grosso per la cottura. Per il pesto: 1 mazzetto di basilico, una manciata di pinoli, uno spicchio piccolo daglio, un cucchiaio di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale grosso. Preparazione Pesto: pulite il basilico con dei fogli di carta, pestate il basilico nel mortaio con il sale grosso, aggiungete i pinoli e laglio. Aggiungete i formaggi. Fate scendere lolio a filo e mescolate fino a coprire la salsa. Gnocchi: lessate e sbucciate le patate, passatele facendole cadere sulla spianatoia, unite le due farine con la fecola e un pizzico di sale, impastate accuratamente ma velocemente finch tutto ben amalgamato. Formate dei filoni che taglierete a tocchetti. Passateli in una forchetta infarinata per dare la forma. Lessate in abbondante acqua salata nella quale avrete aggiunto la foglia dalloro; quando gli gnocchi verranno a galla toglieteli con il mestolo forato, condite con il pesto allungato con un paio di cucchiai di acqua di cottura, servite subito.
Unit 8 pag. 234
Esercizio 8
150
Ora provate a volgere allinfinito i verbi sottolineati. Esempio: lessare e sbucciare le patate...
Ora vi diamo una seconda ricetta su cui per vi chiediamo di fare un esercizio di riempimento. Cercate gli ingredienti fra le parole mancanti. Ricetta per preparare il Petto di tacchino ai marroni (di Alberto Bernasconi)* Ingredienti per 6 persone 1 kg di petto di tacchino in un pezzo solo, 500 gr di marroni lessati (la quantit riguarda le castagne gi lessate e pulite), 1 finocchio, 4 grossi scalogni, 50 gr di gherigli di noce, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe nero, 1 cucchiaio di zucchero, 1 foglia di alloro, 2 bicchieri di brodo vegetale o di pollo, 80 gr di burro, sale, acqua.
Esercizio 9 - Cloze
Completate gli spazi bianchi del testo seguente con gli ingredienti della ricetta. Usate solo le parole che servono. Alcune parole sono ripetute pi volte. Preparazione Fondete lentamente 50 gr di _______________, versatelo in una pirofila, rotolateci il petto di ___________________, cospargetelo con la ______________, la noce moscata, il pepe, i _____________ di ___________ pestati, ponete in forno preriscaldato a 180C per unora e mezzo, girandolo spesso e bagnandolo con il suo sugo e qualche cucchiaio di _____________________ bollente se dovesse asciugare troppo. Contorno di marroni con la sua salsa Affettate gli _________________ e scottateli per 2 minuti in abbondante ___________ bollente leggermente salata, scolateli con il mestolo forato e tenete da parte. Nella stessa _____________, da quando riprende il bollore lessate per 10 minuti i marroni, toglieteli e teneteli da parte. In una casseruola sciogliete 30 gr del _______________ rimasto, unite lo zucchero, salate e pepate, cuocete per qualche minuto, aggiungete il finocchio tagliato a listarelle sottili, lasciate insaporire, aggiungete 4 cucchiai di ______________ caldo e cuocete per 10 minuti a fuoco moderato, poi aggiungete i marroni, la foglia di alloro, i gherigli tritati grossolanamente, il brodo rimasto e cuocete a fuoco vivace finch il liquido quasi asciugato, scuotendo di tanto in tanto il tegame. Servite il _________________ ben caldo affettato con il contorno bollente.
* La ricetta del professor Bernasconi, insegnante di Cucina allIPSSAR N. Bergese di Genova - Sestri Ponente, stata parzialmente modificata dal comitato di redazione.
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EccO OrA IL DOLcE cHE cONcLUDE IL VOsTrO DELIzIOsO MENU ricetta per preparare la Bavarese alle castagne (di Alberto Bernasconi) Ingredienti per 6 persone 500 gr marroni ancora con la buccia, 250 gr di panna liquida, lt di latte, 200 gr di zucchero semolato e 50 gr di zucchero a velo, 4 tuorli, 20 gr di gelatina in fogli, 1 bustina di vanillina, 1 foglia di alloro, sale. Preparazione In abbondante acqua leggermente salata lessare i marroni con la foglia dalloro. Dopo unora di cottura scolarli, e lasciarli intiepidire, poi sbucciarli accuratamente e passarli al setaccio fine sino ad ottenere una purea. Ammorbidire la gelatina in abbondante acqua fredda. Montare i tuorli con 150 gr di zucchero. Quando sono spumosi unire il latte sempre sbattendo. Versare in un tegame e cuocere la crema a fuoco basso finch si addensata. Aggiungere la gelatina ben strizzata. Togliere dal fuoco quando completamente sciolta, unire alla purea di castagne. Montare la panna con il restante zucchero. Mescolare la crema di castagne con la panna montata con delicatezza dal basso verso lalto. Versare il composto in uno stampo con pellicola. La pellicola deve debordare per aiutarvi quando sformerete il dolce. Passare in frigorifero per almeno 5 ore prima di servire.
esercizio 10
Volete ora volgere allimperativo i verbi sottolineati? Esempio: Passate in frigorifero per almeno 5 ore prima di servire.
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Brainstorming
Osservate una foto di un bosco di castagni in autunno. Dite che cosa avete osservato e scrivete alla lavagna le parole che vi vengono in mente.
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Esercizio 11
Traccia 14
Ascoltate la poesia Invito allAutunno, letta dallattore. Completate la poesia nelle parti mancanti inserendo parole a vostra scelta. Potete aggiungere quante parole volete. Non esiste ununica risposta! La poesia consente anche di creare parole. Esprimete la vostra creativit Invito allAutunno* Vola via, pensiero _________! La stagione che ___________ verso il buio del tuo _________ inverno lascia ____________ a nuovi affetti Che le fiamme del _____________ e le ombre della sera, ________e fresca di venti che sanno del __________ del bosco, ti cullino in un ____________, caldo sogno: ________di castagno in ottobre e foreste rosseggianti, ___________ ardano, come ___________dellautunno per te in un unico ______________ damore. Lucidi frutti ________ nei ricci ________ in una _________ festa di colori. Conserva ________ricordi le ________erbe del passato! Accarezza nel _________del commiato le piante che _____________ per addormentarsi nel loro ____________ letargo! Saluta __________che non rivedrai pi nella nuova _____________primavera. Bont, bellezza, sapori ti hanno ___________. In fasci raccogli i loro scheletri. Nelle _________ ceste del ricordo riponi gli ultimi doni della passata _____________. Vieni, Autunno! E che la ______________ mi copra con il suo ___________ silenzio.
* Castellani, 2011a
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Verifica 1
La castagna
Ascolta il testo letto dallattore. Con lautunno, in Liguria, torna uno dei frutti pi buoni e saporiti: la castagna. La castagna il frutto del castagno. Questa pianta presente allo stato selvatico nella zona centro mediterranea dellEuropa, fin dai tempi preistorici. I frutti possono essere raccolti e consumati freschi: bolliti o arrostiti. Oppure possono essere essiccati per poter essere conservati e consumati successivamente sotto forma di frutto secco o farina. Questo processo avviene in tradizionali strutture, gli essiccatoi, generalmente posti in vicinanza dellabitazione dei contadini, per facilitare le operazioni di alimentazione del fuoco che deve rimanere acceso per diversi giorni. Sin dal passato, il castagno era chiamato albero del pane per i suoi innumerevoli impieghi nella vita dei contadini. In tutti i paesi dellentroterra ligure rappresentava il prodotto sostitutivo del grano. Un piatto ricorrente, semplice ma sostanzioso, che si preparava in inverno, erano le castagne secche cotte nel latte. La farina di castagne viene usata in preparazioni diverse (gnocchi, castagnaccio ecc.).
Traccia 15 Immagine pag. 140
Unit 1 pag. 39
Comprensione del testo

Dopo lascolto esegui il test VERO o FALSO senza leggere il testo. Esempio La castagna un frutto della primavera Vero Falso La castagna presente nella zona centro meridionale dellEuropa Vero Falso La castagna nei tempi passati ha rappresentato il prodotto sostitutivo del grano Vero Falso Lessicatoio era distante dalle abitazioni dei contadini Vero Falso
Con lestate, in Liguria torna uno dei frutti pi buoni e saporiti: la castagna Vero Falso Il castagno era chiamato lalbero del pane Vero Falso Dalla castagna si ricava una farina Vero Falso Un piatto che si preparava in inverno, erano le castagne secche cotte nel latte Vero Falso
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Verifica 2 - Trova il reparto giusto

Devi fare la spesa nel supermercato; collega al reparto giusto gli ingredienti delle ricette che abbiamo visto precedentemente. Scrivi il numero del reparto accanto al nome del prodotto.
petto di tacchino marroni lessati (anche surgelati) finocchi scalogni gherigli di noce
cannella noce moscata pepe nero zucchero semolato zucchero a velo
latte uova gelatina in fogli bustina vanillina alloro
1 reparto verdure fresche 156
2 reparto macelleria
3 reparto latticini
4 reparto drogheria spezie
5 reparto ingredienti per dolci
dadi per brodo vegetale burro sale grosso sale fino farina di castagne
fecola di patate patate farinose farina bianca 00 basilico pinoli
aglio formaggio pecorino formaggio parmigiano olio extra vergine panna liquida
6 reparto surgelati
7 reparto olio e conserve
8 reparto panetteria
9 reparto farine
10 reparto caff e zuccheri 157
Verifica 3 - Grammaticale
Trasformare la frase con il verbo sottolineato allimperativo (sostituisci il verbo dovere). Esempio: Franco, devi partire subito! Franco parti subito!
Ragazzi, dovete essere pi prudenti quando guidate! ___________________________________________________________________________________ Giulia, non devi guardare la televisione tutte le sere! ___________________________________________________________________________________ Giuseppe e Mario, dovete smettere di fumare perch fa male! ___________________________________________________________________________________ Bambini, non dovete giocare sullerba, vietato! ___________________________________________________________________________________ Mamma, devi avere pazienza, non lho fatto apposta! ___________________________________________________________________________________ Giacomo, devi finire il compito prima di andare a giocare! ___________________________________________________________________________________ Mario, devi essere gentile con tua sorella! ___________________________________________________________________________________ Signori, prego, dovete avere la cortesia di aspettare in fila! ___________________________________________________________________________________ Lucia, devi ascoltare bene quello che dice il professore! ___________________________________________________________________________________ Francesca, non devi parlare a voce cos alta, non sono sordo!
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___________________________________________________________________________________
Unit 6 - Raccontami Lorto
Unit 6 Raccontami
Lorto
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SITUAZIONE COMUNICATIVA DOMINIO: personale.
OBIETTIVI LINGUISTICO/ COMUNICATIVI
CONTENUTI LINGUISTICI La frase interrogativa (intonazione). Aggettivi possessivi. Aggettivi possessivi e uso degli articoli determinativi con i nomi di parentela. Pronomi relativi. Arricchimento lessicale.
Chiedere per ottenere informazioni. Estrapolare contenuti AMBITO: da un dialogo. privato. Trasmettere informazioni e istruzioni. OGGETTI / MATERIALI: Usare idiomi. orto, ortaggi, semi, Parlare di s, del proprio attrezzi agricoli, erbe, passato, della propria zucchero, spezie, vigneti, terra. stagioni, chinotto, Elaborare elenchi. bevanda, canditi Usare vocaboli specifici. Confrontare/rapportare LUOGHI: esperienze. Savona, Senegal, colline Descrivere attivit sul fiume Letimbro, e oggetti. Riviera Ligure, periferie, torrenti, Calabria, Sicilia, Sud America, Mondo Arabo, Oriente. AVVENIMENTI: incontri fra persone amiche, conversazioni su prodotti locali, confronto sulle diverse produzioni degli orti, conservazione e utilizzo di alimenti, gestione di tempo libero. AZIONI: conversare, rispettare il proprio turno, condividere conoscenze e competenze, porre domande, fornire risposte, dare istruzioni in ordine cronologico, descrivere, dare riferimenti nello spazio e nel tempo.
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ATTIVIT Ascolto. Lettura a voce alta ed espressiva. Estrapolazione di informazioni e di contenuti. Acquisizione di nuovo lessico. Comprensione del lessico. Comprensione del contenuto. Comparazione. Parlare di s e del proprio Paese. Esercizi guidati in forma scritta. Produzione autonoma di brevi elaborati in forma scritta.
ESERCIZI Compiti comunicativi: Ascolto accompagnato da comprensione del contenuto. Lettura guidata dei dialoghi (attenzione alla pronuncia e allintonazione). Analisi del testo dal punto di vista lessicale e strutturale Comprensione del contenuto dei testi (test vero/falso - test a risposta multipla) Esercizi di interazione Esercizi per verificare lacquisizione di nuovo lessico (cloze, vero/falso, risposta multipla) Esercizi di mediazione Rispondere a domande aperte Fornire informazioni. Esercizi linguistici: Esercizi sulluso degli aggettivi possessivi Esercizio sulluso degli articoli determinativi con gli aggettivi possessivi in presenza di nomi di parentela Esercizi sulluso dei pronomi relativi. Verifica: Svolgimento di un cloze su un testo riassuntivo dellintera unit didattica, produrre un testo scritto che riporta il lessico presentato nellunit didattica, scrivere un testo normativo.
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il mio orto o il nostro orto?

Traccia 16
Ascolta il testo dal cd e prova a rileggerlo ad alta voce facendo attenzione ad eventuali errori fonologici. Paolo - Siamo a marzo e nel mio orto ho seminato le carote e la lattuga. Ho creato anche un angolino di terra riparato, un luogo protetto, dove ho messo i semi di basilico, i pomodori e le melanzane. Amadou - In Senegal anchio avevo lorto, ma non era solo mio, tutta la famiglia lo curava: era di tutti. La nonna curava la semina, usava sempre la sua paletta col manico di legno, i bambini andavano a dare lacqua a turno alle piantine, due volte al giorno. Ricordo che era necessario bagnare la terra perch il sole altrimenti faceva seccare le piante. Giovani e anziani facevano il loro lavoro.Tutte le case nel mio paese hanno lorto vicino alla porta. Paolo - A Genova poche persone hanno un orto, io abito in periferia e sono fortunato, perch ho un piccolo pezzo di terra, un po lontano da casa. Mi diverto a coltivare la terra. Nellorto passo volentieri il mio tempo libero e quando raccolgo gli ortaggi sono contento perch tutta la mia famiglia pu mangiarli. Sai, i miei ortaggi appena raccolti hanno un sapore diverso, direi pi buono dei prodotti comprati dal fruttivendolo o al mercato. Amadou - Hai ragione! Gli ortaggi appena raccolti hanno un sapore migliore. A me piaceva raccogliere i pomodori: che bont mangiarli subito! Quando ero piccolo nellorto della mia famiglia andavo ad innaffiare due volte al giorno. Ad agosto dovevo bagnare di pi la terra anche tre o quattro volte. Potevo mangiare se volevo, ma non potevo giocare. Potevo giocare fuori dallorto. Paolo - Cosa cresceva nel vostro orto? Amadou - Nel nostro orto crescevano: le carote, le melanzane, i pomodori, i peperoni, le cipolle, le patate e la zucca. Tutti lo curavano, perch quando serve qualcosa da mangiare si va nellorto: tagli e... mangi subito. Anche un vicino, quando ha bisogno, pu entrare nellorto e prendere quello che serve. Nel mio paese si conoscono tutti: un posto lontano da Dakar parecchi chilometri. Ricordo che gli uomini andavano a vendere al mercato in citt i loro prodotti degli orti. Paolo - Ti far assaggiare i miei pomodori quando saranno maturi. Penso a luglio di poterli raccogliere. Mi dirai se il gusto uguale a quello dei tuoi pomodori del Senegal. Amadou - Grazie! Il prossimo mese, ad aprile, andr a trovare i miei genitori in Senegal, star via due settimane. Al mio ritorno porter per te un po di zucchero di canna del Senegal, una vera bont! Potrai assaggiarlo. Sono molte le canne che crescono vicino allorto, ma ci vuole un lungo lavoro per fare lo zucchero.
162

Dopo aver ascoltato il dialogo indica con una X la frase corretta come nellesempio. Esempio: Paolo semina lorto a marzo a luglio a settembre
I genitori di Amadou abitano a Dakar a Genova in un paese lontano da Dakar parecchi chilometri Amadou quando era bambino andava nellorto a giocare a bagnare le piante a studiare Nel paese di Amadou tutta la famiglia cura lorto solo gli uomini seminano solo i bambini raccolgono Paolo pensa che a luglio i pomodori saranno maturi le piante saranno secche seminer il basilico Paolo abita in periferia la sua casa ha lorto vicino alla porta ha un pezzo di terra un po lontano da casa ha lorto sul terrazzo Paolo coltiva lorto durante il tempo libero solo nel mese di marzo perch un contadino e vende i suoi ortaggi al mercato
Le carote, le melanzane, i pomodori, i peperoni, le cipolle, le patate e la zucca crescono nellorto di Paolo crescono nellorto della famiglia di Amadou crescono nella casa del vicino Gli ortaggi appena raccolti secondo Amadou hanno un sapore migliore hanno un sapore uguale ai prodotti comprati dal fruttivendolo non si possono mangiare Amadou al ritorno dal Senegal raccoglier i pomodori porter a Paolo un po di zucchero di canna seminer le carote Nellorto di Paolo c un angolino di terra riparato solo per il basilico una pista da gioco un angolino di terra riparato per il basilico, i pomodori e le melanzane
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Dopo aver letto il testo rispondere con Vero o Falso o Non dato: possibile una sola risposta. Segnare una X come nellesempio. Esempio: Paolo abita in periferia a Genova Vero Falso Non dato Paolo un meccanico. Vero Falso Non dato Amadou far un viaggio ad aprile. Vero Falso Non dato Le canne da zucchero sono poche e crescono nellorto. Vero Falso Non dato A Genova tutti gli abitanti hanno lorto. Vero Falso Non dato Paolo e Amadou sono colleghi di lavoro. Vero Falso Non dato
Amadou coltiva lorto per passare il tempo. Vero Falso Non dato Nellorto di Amadou tutta la famiglia lavora. Vero Falso Non dato Paolo ha creato nellorto un angolino di terra riparato solo per le melanzane. Vero Falso Non dato La nonna di Amadou seminava nellorto e i bambini bagnavano il terreno. Vero Falso Non dato Paolo ha seminato ad aprile le carote, la lattuga e la cicoria. Vero Falso Non dato
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Mettersi in coppia: uno fa la parte di Paolo e laltro quella di Amadou. Ripetere il dialogo e arricchirlo con nomi di altri ortaggi. Scrivere poi i nomi degli altri ortaggi. ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
Aggiungere allelenco altri verbi italiani usati per descrivere lorto e provare a tradurli nelle lingue parlate dagli studenti. Condividerli alla lavagna o su un tabellone. Verbi che riguardano lorto Coltivare Seminare Raccogliere Bagnare _____________________________________ _____________________________________ Nella mia Lingua _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________
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Per saperne di pi!*
Gobba a ponente (ovest) = luna crescente
Gobba a levante (est) = luna calante
Fasi lunari e lavori in campagna

LUNA CRESCENTE Luna nuova Semina di pomodori, peperoni, melanzane Semina di fiori in giardino Piantare siepi e arbusti Innestare piante da frutto Raccolta di zucchine, fagioli, piselli Raccolta di erbe medicinali LUNA CALANTE Luna vecchia Semina di basilico, prezzemolo, insalate Potare le siepi Potare gli olivi, la vite Potare piante da frutto Vendemmiare Imbottigliare il vino
Cerca sul dizionario le parole imbottigliare, innestare, potare, vendemmiare e prova a tradurle nella tua lingua. ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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* A cura di Ilaria Ambrosini

Rispondi alle seguenti domande Che cosa puoi seminare con la luna nuova? ___________________________________________________________________________________ Che cosa puoi seminare con la luna vecchia? ___________________________________________________________________________________ Puoi potare con la luna nuova? ___________________________________________________________________________________ E con la luna vecchia? ___________________________________________________________________________________ Che cosa puoi piantare con la luna nuova? ___________________________________________________________________________________ Quando puoi vendemmiare? ___________________________________________________________________________________ Quando puoi imbottigliare il vino? ___________________________________________________________________________________ Quando puoi raccogliere le zucchine, i fagioli e i piselli? ___________________________________________________________________________________ Che cosa puoi raccogliere inoltre con la luna nuova? ___________________________________________________________________________________
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Esercizio 6 - Cloze
Completare gli spazi vuoti, come nellesempio, con le parole del testo che vengono date non in ordine. Lesercizio va fatto senza guardare il testo iniziale e il controllo con il testo iniziale a fronte va fatto alla fine dellesercizio. nel mio orto bagnare qualcosa da mangiare fuori dallorto nel mio paese un lungo lavoro raccolgo gli ortaggi la mia famiglia era di tutti i miei innaffiare Nel nostro orto i pomodori i miei genitori legno due volte al giorno luglio le cipolle mercato. Paolo - Siamo a marzo e nel mio orto ho seminato le carote e la lattuga. Ho creato anche un angolino di terra riparato, un luogo protetto, dove ho messo i semi di basilico, i pomodori e le melanzane. Amadou - In Senegal anchio avevo lorto, ma non era solo mio, tutta la famiglia lo curava: __________________. La nonna curava la semina, usava sempre la sua paletta col manico di __________, i bambini andavano a dare lacqua a turno alle piantine, ______________. Ricordo che era necessario bagnare la terra perch il sole altrimenti faceva seccare le piante. Giovani e anziani facevano il loro lavoro. Tutte le case ___________________ hanno lorto vicino alla porta. Paolo - A Genova poche persone hanno un orto, io abito in periferia e sono fortunato, perch ho un piccolo pezzo di terra, un po lontano da casa. Mi diverto a coltivare la terra, nellorto passo volentieri il mio tempo libero e quando __________________ sono contento perch tutta _____________ pu mangiarli. Sai, i miei ortaggi appena raccolti hanno un sapore diverso, direi pi buono dei prodotti comprati dal fruttivendolo o al mercato. Amadou - Hai ragione! Gli ortaggi appena raccolti hanno un sapore migliore. A me piaceva raccogliere i pomodori. Che bont mangiarli subito! Quando ero piccolo
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nellorto della mia famiglia andavo ad _______________ due volte al giorno, ad agosto dovevo ________________ di pi la terra anche tre o quattro volte. Potevo mangiare se volevo, ma non potevo giocare. Potevo giocare ____________________. Paolo - Cosa cresceva nel vostro orto? Amadou - ________________ crescevano: le carote, le melanzane, i pomodori, i peperoni, ___________, le patate e la zucca. Tutti lo curavano, perch quando serve ____________ si va nellorto: tagli e ... mangi subito. Anche un vicino, quando ha bisogno, pu entrare nellorto e prendere quello che serve. Nel mio paese si conoscono tutti, un posto lontano da Dakar parecchi chilometri, Ricordo che gli uomini andavano a vendere al _______________ in citt i loro prodotti degli orti. Paolo - Ti far assaggiare _________________ quando saranno maturi. Penso di poterli raccogliere a ________________. Mi dirai se il gusto uguale a quello dei tuoi pomodori del Senegal. Amadou - Grazie! Il prossimo mese, ad aprile, andr a trovare __________________ in Senegal, star via due settimane, quando torner porter per te un po di zucchero di canna del Senegal, una vera bont! Potrai assaggiarlo, sono molte le canne che crescono vicino allorto, ma ci vuole _____________________ per fare lo zucchero.
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Aggettivi possessivi
Rileggere con attenzione il dialogo tra Paolo e Amadou. Le parole sottolineate richiamano la nostra attenzione sugli aggettivi possessivi. maschile singolare IO TU LUI/LEI/LEI NOI VOI LORO MIO TUO SUO NOSTRO VOSTRO LORO maschile plurale MIEI TUOI SUOI NOSTRI VOSTRI LORO femminile singolare MIA TUA SUA NOSTRA VOSTRA SUA femminile plurale MIE TUE SUE NOSTRE VOSTRE LORO
Il possessivo in italiano ha sempre larticolo: il mio amico il nostro orto le vostre case la sua paletta il loro paese
Completa la tabella con gli articoli mancanti il i la le maschile singolare IO TU LUI/LEI/LEI NOI VOI LORO Il MIO Il TUO Il SUO Il NOSTRO __VOSTRO __LORO maschile plurale I MIEI __TUOI I SUOI I NOSTRI __ VOSTRI I LORO femminile singolare La MIA La TUA __ SUA __-NOSTRA ___VOSTRA ___SUA femminile plurale Le MIE Le TUE ___SUE __-NOSTRE __ VOSTRE Le LORO
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Attenzione I possessivi con i nomi di parentela non sempre hanno larticolo. Esempio: - Ti presento mia moglie - Oggi ho aiutato mia nonna Ma 1. Quando il nome di parentela al plurale obbligatorio usare larticolo prima del possessivo. - Le mie sorelle vivono in Senegal. 2. Anche con il possessivo loro necessario usare larticolo. - Paolo e Tiziana hanno due bambini, i loro figli amano la campagna. 3. Larticolo si usa prima del possessivo con i nomi di parentela alterati, come ad esempio, mammina, papino, fratellino, sorellina, nonnina ecc. - Devo aiutare il mio fratellino Mamadou a bagnare lorto. - La mia sorellina ha giocato tutto il pomeriggio. 4. Con i termini che indicano un legame che non rientra ancora nei rapporti di parentela (es. fidanzato, compagno, ragazzo, fidanzata, compagna, ragazza) si usa larticolo prima del possessivo. - Il mio fidanzato simpatico. 5. Larticolo si usa prima di un nome di parentela preceduto da un aggettivo. - Il mio caro zio ha un grande orto. Lasciatevi guidare dalluso e dalla buona consuetudine!
Unit 7 pag. 199
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Esercizio 7
Completa con il possessivo e con larticolo quando occorre. Paolo ha festeggiato gli ottanta anni del nonno. ________ nonno molto anziano. Amadou arrivato ieri in compagnia del fratello che vive in Senegal. Sono andata a passeggiare con ________ fratello. La zia mi ha dato appuntamento per domani. Incontrer _______ zia nel parco. Mi avete telefonato per invitarmi a prendere un caff con voi e __________ cugine. Vogliono andare a visitare la mostra con ____________ nipoti. Paolo ha comprato un anello per la ___________ fidanzata ____________ madre prepara delle torte deliziose. Sono proprio contenta che sia _________ mamma! Giovanni, per piacere chiama ________ sorella! pronto in tavola! Se volete, potete partecipare alla festa con __________ amici. Sono stata a lungo allEstero e aspettavo con ansia le lettere de ______________ cari genitori. _____ amato fidanzato mi ha portato un bellissimo mazzo di rose. ________ famiglia vive in Romania: torner a trovarli presto. Amadou viene dal Senegal. _________ genitori non lo vedono da molto tempo. Paolo ha incontrato unamica di ______ sorella.
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Esercizio 8 - Produzione di un testo

Scrivere un breve testo usando le seguenti parole: pomodori lattuga basilico orto famiglia casa mercato
___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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GLI ORTI DI SAVONA

Traccia 17
Unit 4 pag. 107
Gli orti di Savona si scoprono allimprovviso, quando meno te laspetti. Dietro i resti di una vecchia fabbrica, ai bordi delle colline sul fiume Letimbro, tra un caseggiato e laltro nelle zone di periferia, dove due secoli fa prosperavano gli alberi di chinotto. Spesso si arriva agli orti percorrendo stradine o sentieri stretti e in salita, tra muri a secco. il regno delle creuze(1). Lo spazio dellorto ordinato e disordinato nello stesso tempo. A ogni stagione lorto in festa. Raggi di sole, pioggia e nebbia si inseriscono tra filari di viti e alberi da frutta, giocando con le zolle di terra. Il confine tra un orto e laltro segnato da siepi alte quanto basta per incuriosire i bambini. Nellorto lalto e il basso si alternano. In basso, la linea di fresche verdure: cavolfiori, bietole leggere, lattughe multicolori, carciofi dal cuore spinoso, spinaci ricchi di ferro, cardi. In alto, le piante dei piselli e dei fagioli. Come se non bastasse, ci sono verdure che stanno sottoterra: i tuberi delle patate e i finocchi che lasciano emergere simpatici ciuffetti. In mezzo, zucche di ogni tipo ti guardano con occhio curioso. Pomodori piccoli e profumati annunciano langolo delle spezie. Origano, salvia, basilico, prezzemolo crescono quasi in disparte. Erbette selvatiche, ranuncoli e pratoline si ritagliano spazi di vita e sembrano pacificamente convivere con le primizie, le verdure che lortolano segue con amore quasi paterno. Anche le erbe infestanti, come le piante spontanee, danno poco fastidio e vengono controllate dalla bravura dellagricoltore che usa prodotti fitosanitari chimici solo in casi di estrema necessit.
(1) La creuza un termine ligure. Indica uno stretto viottolo.
Glossario
Emergere: venire fuori, dal basso verso lalto. Erbe infestanti: erbe che crescono non desiderate ed invadono il terreno coltivato. Muri a secco : muri costruiti utilizzando solo pietre senza usare il cemento. Primizie: frutta e verdura in anticipo rispetto alla normale maturazione. Prodotti fitosanitari: prodotti chimici usati per la cura delle piante. Zolle: pezzi compatti di terra.
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Esercizio 9 - Cloze
Completare gli spazi vuoti, come nellesempio, con le parole del testo che vengono date non in ordine. Lesercizio pu essere fatto anche guardando il testo iniziale che stato ridotto. Si scoprono, muri a secco, caseggiato, confine, Erbette selvatiche, periferia, carciofi, erbe infestanti, agricoltore, chinotto, sentieri, stagione, zolle, sottoterra, zucche, angolo. Esempio Gli orti di Savona _____________ allimprovviso. Gli orti di Savona si scoprono allimprovviso. Gli orti di Savona si scoprono allimprovviso, quando meno te laspetti. Dietro i resti di una vecchia fabbrica, ai bordi delle colline sul fiume Letimbro, tra un _________________ e laltro nelle zone di __________________, dove due secoli fa prosperavano gli alberi di ________________. Spesso si arriva agli orti percorrendo stradine o ____________ stretti e in salita, tra ________________. il regno delle creuze. Lo spazio dellorto ordinato e disordinato nello stesso tempo. A ogni ___________ lorto in festa. Raggi di sole, pioggia e nebbia si inseriscono tra filari di viti e alberi da frutta, giocando con le ______ di terra. Il ______________ tra un orto e laltro segnato da siepi alte quanto basta per incuriosire i bambini. Nellorto lalto e il basso si alternano. In basso, la linea di fresche verdure: cavolfiori, bietole leggere, lattughe multicolori, ________________ dal cuore spinoso, spinaci ricchi di ferro, cardi. In alto, le piante dei piselli e dei fagioli. Come se non bastasse, ci sono verdure che stanno ______________: i tuberi delle patate e i finocchi che lasciano emergere simpatici ciuffetti. In mezzo, ______________ di ogni tipo ti guardano con occhio curioso. Pomodori piccoli e profumati annunciano l_____________ delle spezie. Origano, salvia, basilico, prezzemolo crescono quasi in disparte. __________ ___________, ranuncoli e pratoline si ritagliano spazi di vita e sembrano pacificamente convivere con le primizie, le verdure che lortolano segue con amore quasi paterno. Anche le ___________________, come le piante spontanee, danno poco fastidio e vengono controllate dalla bravura dell___________________ che usa prodotti fitosanitari chimici solo in casi di estrema necessit.
Esercizio 10 - Produzione di un testo e interazione

Dopo aver letto il testo, descrivi un orto che ricordi, anche del tuo paese, usando alcune parole del testo e raccontalo ai compagni.
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LA coLTIVAZIone deLLoRTo
Ascolta la lettura da parte dellattore.
Traccia 18
Oggi, chi coltiva lorto in Liguria quasi sempre lo fa nei momenti di tempo libero e sa apprezzare lumido della terra che ogni orto conserva, anche nel culmine dellestate. Negli orti, gli ortaggi commestibili e le specie selvatiche e spontanee si mescolano in piena libert. Ci sono zone soleggiate e zone che invece sono sempre in ombra. Nellorto, oltre a togliere erbacce, a irrigare, a potare i vigneti, ci si riposa seduti su panche di fortuna, attorno a tavoli di pietra. Ogni contadino ricovera attrezzi e piante in casette di legno o di pietra, costruite con mezzi di fortuna o riutilizzando vecchi materiali, vicino a conigliere e a pollai. Se vuoi coltivare un orto devi sapere che si tratta di unattivit che ti occupa per tutto lanno, come i ritmi delle stagioni: ora il momento di potare, ora il momento di concimare o di mettere a dimora le piante. In altri casi bene spruzzare solfato di rame(1) sulle viti e proteggerle con paglia, in vista del gelo dellinverno. Se vuoi proteggere le piante devi prepararti con estrema cura. Devi raccogliere canne che crescono in riva ai torrenti. Servono per far crescere molte piante dal fusto delicato (fagioli, piselli, pomodori). Poi devi rifornirti di fili di ginestra per legare le piantine di pomodoro e impedire che il vento e le intemperie le distruggano. Qualche contadino dice che anche le fasi lunari influenzano la coltivazione. Coltivare un orto richiede tanta energia. Ci vogliono anche immaginazione e creativit. Lorto non infatti un luogo banale, un parente povero del giardino, invece uno spazio vivo, popolato di tante creature che nascono e crescono in continuazione. Nellorto c sempre qualcuno!
(1) Il solfato di rame un prodotto che si usa per eliminare i parassiti della vite.
Glossario
Commestibili: che si possono mangiare. Conigliere: casette per allevare i conigli. Creativit: capacit di immaginare e trovare modi nuovi per fare le cose. Culmine: il punto pi alto, il momento pi forte. Erbacce: Erbe infestanti, cfr. pag. 174. Influenzano: provocano un effetto. Intemperie: cattivo tempo. Mettere a dimora: portare le piantine dal semenzaio al terreno dove devono crescere. Mezzi di fortuna: mezzi che si trovano a disposizione al momento. Pollai: spazio per allevare polli. Potare: rimando unit olivo. Ricoverare: mettere al coperto per proteggere una pianta e gli attrezzi (N.B. la parola ricoverare ha altri significati per esempio ricoverare qualcuno in ospedale!).
176

Dopo aver ascoltato, guardato il glossario e riletto il testo, indica con una X la migliore risposta, come nellesempio. Esempio: Umido bagnato odore sapore Spruzzare Sciogliere Raccogliere Spargere Gelo Freddo Pioggia Temporale Intemperie Bel tempo Brutto tempo Tempo variabile Influenzano Condizionano Che hanno la febbre Impediscono Creativit Fantasia Impegno Lavoro
Culmine Punto pi alto Termine Inizio Commestibili Che si mangiano Che si comprano Che si vendono Erbacce Origano e menta Origano rosmarino e menta Erbe da buttare Potare Legare Tagliare Seminare Mettere a dimora Gettare Tagliare Piantare
177
I pronomi relativi
- Anche le erbe infestanti danno poco fastidio e vengono controllate dalla bravura dellagricoltore. Lagricoltore usa i prodotti fitosanitari solo in caso di necessit. - Anche le erbe infestanti danno poco fastidio e vengono controllate dalla bravura dellagricoltore che usa i prodotti fitosanitari solo in caso di necessit. - Devi raccogliere le canne. Le canne crescono in riva ai torrenti. - Devi raccogliere le canne che crescono in riva ai torrenti. Che il pronome relativo, usato per sostituire un nome e collegare pi frasi. Che usato sia al posto del nome maschile (lagricoltore) sia al posto del femminile (la canna), sia per il singolare (lagricoltore) sia per il plurale (le canne). Che pu essere usato come soggetto o come complemento oggetto. Quando il pronome relativo preceduto da una preposizione (con, in, ecc.) sostituito da cui (invariabile) o quale (che ha invece quattro forme: il quale, la quale, i quali, le quali). Quando si trova solo il pronome cui senza preposizione vuole intendersi come a cui. - Questo il ragazzo con cui trascorrevo le mie vacanze estive al mare. - Queste sono le piante di cui ti ho parlato. - La persona cui mi riferisco il direttore della scuola.
178
Esercizio 12
Sottolinea il pronome relativo che trovi in ogni frase, come nellesempio. Esempio: La torta che mi hai preparato era squisita.
1. Il bar che preferisco quello in cima alla via. 2. Ti ho parlato della ragazza con cui abitavo mentre studiavo alluniversit? 3. Sei tu che mi hai proposto di aiutarmi con i compiti? 4. Luisa era tanto affezionata a quel cane che le aveva salvato la vita. 5. Giorgio abitava un tempo proprio nella casa in cui ieri avvenuto uno strano omicidio. Collega le frasi con un pronome relativo, come nellesempio. Esempio: Ho venduto lauto. Lauto era diventata troppo piccola. Ho venduto lauto che era diventata troppo piccola.
1. Amadou ha fatto visita a un contadino. Il contadino si rotto un piede. __________________________________________________________________________________ 2. Paolo furibondo perch non trova il cellulare. Il cellulare era sul davanzale della finestra. __________________________________________________________________________________ 3. Ieri abbiamo fatto un esercizio in classe. Lesercizio era molto difficile. __________________________________________________________________________________ 4. Giovanna ha comprato un nuovo computer. Con il computer Giovanna scrive la storia della sua vita. __________________________________________________________________________________ 5. Vivo in una grande citt. In quella citt c un grande parco. __________________________________________________________________________________
179
Completa le frasi scrivendo il pronome relativo adatto, come nellesempio.
Esempio: Judith la donna con cui esce mio cugino.
1. Il kebab _________ vendono qui il mio preferito. 2. Il divano su _________ siedi era di mia nonna. 3. Ti ho mai parlato della signora _________ mi ha restituito il portafoglio _________ avevo perso? 4. Domani ti racconter il motivo per _________ oggi sono triste. 5. La localit da _________ vengo si trova nellItalia del Sud.
Scrivi cinque frasi che contengono un pronome relativo 1. ________________________________________________________________________________ 2. ________________________________________________________________________________ 3. ________________________________________________________________________________ 4. ________________________________________________________________________________ 5. ________________________________________________________________________________ Leggi le frasi al tuo compagno di banco.
180
mA cHe cos IL cHInoTTo?

Negli orti savonesi, spezie e aromi sono la delizia dei cinque sensi. Fanno ricordare tempi antichi a chi si rifugia nella pace dellorto. E i chinotti di Savona? Qui la storia diventa intrigante; gli orti savonesi nascondono tesori dOriente. Ma che cos il chinotto? Ah, che domanda! Molti di noi pensano che il chinotto sia una bibita; ma se io vi chiedessi Con che cosa fatto il chinotto? non sarebbe facile trovare una risposta. Io non lo sapevo, mio padre non lo sapeva e neppure mio nonno. Lho scoperto solo leggendo letichetta di una bottiglia. Il chinotto un agrume, come larancio e il limone. Ma non ha lo stesso sapore e, soprattutto, le stesse origini Importato probabilmente dalla Cina, un albero sempreverde che si diffuso nel savonese intorno al Cinquecento; produce frutti di colore giallo-arancio, intensamente profumati e di sapore amarognolo. A Savona presente sia lungo la costa sia nel primo entroterra, tra Varazze e Finale Ligure, in una zona tra i 200 e i 300 metri sul livello del mare. I frutti del chinotto vengono utilizzati per preparare una bevanda gassata e amarognola, per preparare canditi e marmellate. Alla fine del XIX secolo una fabbrica francese si trasfer a Savona e diede origine alla tradizione dei chinotti canditi che ancor oggi continua. In Italia il chinotto diffuso anche in Calabria e in Sicilia.
Glossario
Aromi: profumi. Albero sempreverde: pianta che non perde le foglie in inverno. Canditi : frutta conservata in uno sciroppo di zucchero.
181

Dopo aver letto il testo, indica con una X se la frase vera o falsa, come nellesempio: Esempio: Il chinotto anche una bibita Vero Falso 7. Con il chinotto si producono anche marmellate. Vero Falso 8. Il chinotto perde le foglie dinverno. Vero Falso 9. Il chinotto cresce fino a 300 m di altitudine. Vero Falso 10. Il chinotto cresce solo in Liguria. Vero Falso
1. Solo il nonno sapeva che cos il chinotto. Vero Falso 2. Il chinotto cresce solo sul mare. Vero Falso 3. Il chinotto proviene dallAsia. Vero Falso 4. Il chinotto viene utilizzato al posto dello zucchero. Vero Falso 5. I suoi frutti sono simili alle arance. Vero Falso 6. La tradizione del chinotto arriv a Savona con una fabbrica francese. Vero Falso
182
Esercizio 14
A) Leggi insieme ai tuoi compagni le seguenti frasi, scritte da Italo Calvino(1) nel racconto <La strada di San Giovanni>: 1. Alberi di fico sporgevano qua e l dalle fasce. 2. [] una macchia di canne fitte e fruscianti, ed eravamo arrivati al torrente . 3. Sporgevano dalle ceste le trombe verdi degli zucchini, le pere [], i grappoli duva [], le spine verdi-viola dei carciofi, [], le patate, i pomodori, le bottiglie del latte e del vino, [] il tutto disposto in modo che le cose dure non ammaccassero le molli, e vi restasse il posto per il cespo dorigano o di maggiorana o di basilico. 4. La tavola dove si posava la frutta e la verdura e si riempivano le ceste [] era sotto il fico. 5. La vigna occupava la parte pi bassa della campagna, con le piante da frutto tra i filari.
B) Abbina ogni frase ad almeno un colore
Frase n.: __________
Frase n.: __________
Frase n.: __________
Frase n.: __________
Frase n.: __________
Frase n.: __________
Frase n.: __________
Frase n.: __________
1. Scrittore di origini liguri, nato nel 1923 e morto nel 1985. Suo padre, Mario, era di Sanremo. Era esperto di agricoltura e di floricoltura. Cfr. Calvino, 2000.
183
esercizio 15
Creiamo il MERCATO INTERCULTURALE DELLE VERDURE I FASE Portate a scuola le verdure che volete. Mettetele su un tavolo. Scrivete i nomi delle verdure su un cartellino. Mettete il cartellino vicino allortaggio che avete portato. Ognuno di voi dica il nome dellortaggio che ha portato nella propria lingua e in italiano. II FASE Disegnate un tavolo vuoto. gradualmente cominciate a riempirlo di verdure o di frutti che non sono europei ma provengono dallAmerica, dallAfrica e dallAsia. Indicate vicino al disegno di ogni verdura o frutto il relativo nome e larea di provenienza.
184
Ecco le verdure e i frutti non europei: Capperi Zucche Barbabietole Limone Arance Pesca Mais Mandorle Melanzane Peperone
Patata Pomodoro Carciofo Spinaci Fagioli Senape Zafferano Tabacco Caff
185
lA ricettA
Ricetta per preparare O pescio in te lorto cio fritti di fagiolini (di Bartolomeo Roberto Marenco) Il nome della ricetta fa riferimento alluso di verdure al posto del pesce in una frittura croccante ed appetitosa, come se nel nostro orto fosse comparso un nuovo pesciolino Noi ve la proponiamo con i fagiolini ma pu essere eseguita con qualsiasi verdura del vostro orto. Ingredienti 500 gr di fagiolini nostrani teneri, olio extra vergine di oliva Dop Riviera Ligure; 100 gr farina 00, 100 gr; 2 uova intere; un bicchiere di acqua minerale frizzante e fredda; sale q.b. Preparazione Si lavano e si puliscono i fagiolini, togliendo le estremit e si lasciano interi. Si spolverano con un po di sale ponendoli in uno scolapasta per circa dieci minuti. Si sciacquano sotto lacqua corrente e si asciugano con della carta da cucina o uno strofinaccio pulito. Nel frattempo si prepara una pastella con la farina, il sale, un tuorlo duovo e uno intero e lacqua minerale. La si lascia riposare per un quarto dora. Nel frattempo si monta a neve lalbume rimasto e lo si incorpora delicatamente alla pastella dopo averla fatta riposare. Si immergono i fagiolini nella pastella e quindi si friggono in olio doliva bollente. La pastella avvolge i fagiolini e consente di formare una crosticina che d limpressione di un pesciolino.
186
Verifica 1
Completare gli spazi vuoti, come nellesempio, con le parole del testo che vengono date non in ordine. Lesercizio pu essere fatto anche guardando i due testi La coltivazione dellorto e Ma che cos il chinotto alle pagine 176 e 181. Si scoprono bevanda erbacce aromi spruzzare ritmi mettere a dimora gelo sapere paglia vigneti coltivare pietra agrume mezzi di fortuna Sicilia canditi conigliere torrenti etichetta chinotto Esempio: Gli orti di Savona Gli orti di Savona allimprovviso allimprovviso
si scoprono
Nellorto, oltre a togliere le ___________, a irrigare, a potare i ____________ ci si riposa seduti su panche di fortuna, attorno a tavoli di _________. Ogni contadino ricovera attrezzi e piante in casette di legno o di pietra, costruite con ____________________ o riutilizzando vecchi materiali, vicino a __________________________________ e a pollai. Se vuoi un orto devi _________ che si tratta di unattivit che ti occupa per tutto lanno, come i _______ delle stagioni: ora il momento di potare, ora il momento di concimare o di _____________ a ________________ le piante. In altri casi bene _____________ solfato di rame sulle viti e proteggerle con ___________, in vista del __________ dellinverno. Se vuoi proteggere le piante devi prepararti con estrema cura. Devi raccogliere canne che crescono in riva ai _______. Servono per far crescere molte piante dal fusto delicato (fagioli, piselli, pomodori). Negli orti savonesi, spezie e ______ sono la delizia dei cinque sensi. Fanno ricordare tempi antichi a chi si rifugia nella pace dellorto. E i chinotti di Savona? Ma che cos il _________________? Lho scoperto solo leggendo l______________________ di una bottiglia. Il chinotto un _________________, come larancio e il limone. I frutti del chinotto vengono utilizzati per preparare una ______________ gassata e amarognola, per preparare _______________________ e marmellate In Italia il chinotto diffuso anche in Calabria e in _________________.
187
Verifica 2
Usare le parole nuove che avete imparato e produrre un breve testo che parli di orti e di frutta e verdura.
Verifica 3
Scrivi una ricetta del Tuo Paese di origine o della Terra dove ora vivi in cui vengano usati anche i prodotti dellorto. La mia ricetta: ____________________________________________________________________ Per . persone: ___________________________________________________________________ Ingredienti: _______________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Preparazione: _____________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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Unit 7 - Raccontami Il miele
Unit 7 Raccontami
Il miele
SITUAZIONE COMUNICATIVA DOMINIO: personale. AMBITO: privato e lavorativo. OGGETTI: Strumenti e utensili relativi alla produzione del miele, prodotti alimentari derivati, cibi relativi a ricette prodotte con il miele. LUOGHI: Europa centro meridionale, Italia, Entroterra ligure, Campagna e montagna. AVVENIMENTI: informazioni su una cultura agricola e sul prodotto locale, sul lavoro dellapicoltore, nozioni di storia della tradizione. AZIONI: coltivare, allevare, raccogliere i prodotti, trasformare, utilizzare, conservare e preparare cibi.
OBIETTIVI LINGUISTICO/ COMUNICATIVI Capire le informazioni Capire un testo regolativo (ricetta) Trasmettere informazioni e istruzioni Descrivere Capire termini tecnici Usare vocaboli specifici.
CONTENUTI LINGUISTICI Uso dellarticolo determinativo e indeterminativo Intonazione e pronuncia Infinito Imperativo Pronomi Uso degli aggettivi Uso degli avverbi Uso del sottocodice specifico dellapicoltura Arricchimento lessicale in genere.
190
ATTIVIT Ascolto Lettura a voce alta ed espressiva Miglioramento della pronuncia attraverso il canto Estrapolazione di informazioni e di contenuti Acquisizione di nuovo lessico Comprensione del lessico Comprensione del contenuto Mediazione Comparazione Identificazione di similitudini Discussione guidata Parlare di s Esercizi guidati in forma scritta Produzione autonoma di brevi elaborati in forma scritta Produzione di un testo regolativo (ricetta) in forma scritta.
ESERCIZI Compiti comunicativi: Lettura guidata (attenzione alla pronuncia e alintonazione) Analisi del testo dal punto di vista lessicale e strutturale Comprensione del contenuto dei testi (test vero/falso - test a risposta multipla) Esercizi di interazione Esercizi per verificare lacquisizione di nuovo lessico (cloze e test di comprensione) Rispondere a domande aperte Fornire istruzioni. Esercizi linguistici: Esercizi di coniugazione dei verbi Esercizi sulluso dei verbi e dei pronomi Verifica finale: Prova dascolto e comprensione attraverso domande e risposte vero o falso Collegare informazioni e oggetti Produzione di un testo regolativo (ricetta).
191
cHe cos IL mIeLe?

Traccia 19
Il miele come il sole del mattino, con tutta la grazia dellestate e il fresco antico dellautunno. (FEDERICO GARCA LORCA, Il canto del miele)
Il miele un prodotto alimentare che le api (e pochi altri insetti a loro simili) producono dal nettare dei fiori o da unaltra sostanza zuccherina (melata) proveniente dalle piante. Le api trasformano il nettare, lo combinano con sostanze specifiche proprie, e lo lasciano maturare nei favi dellalveare perch hanno la necessit di accumulare scorte di cibo. Il nettare una sostanza zuccherina che i fiori producono: fiori diversi danno nettari diversi e da qui nasce la variet del miele. Il miele un alimento: pu essere visto come una fonte di zuccheri e per questo un cibo altamente energetico e dolcificante. Nella categoria dei dolcificanti lunico che non necessita di nessuna trasformazione per arrivare dalla natura alla nostra tavola.
Linsieme delle celle a forma esagonale costituisce il favo.
Glossario
Api plur. di Ape: lape un insetto che ha corpo nero dorato, antenne corte, addome con aculeo che produce veleno nella femmina; vive in societ e si alleva da et antichissima per il miele e per la cera che produce: ape regina, lunica femmina feconda dellalveare; ape operaia, femmina sterile che provvede alle necessit della regina e delle larve; ape maschio, detta pi comunemente fuco, ha la sola funzione di fecondare la regina, dopo di che muore o viene scacciata.
192
Nettare: sostanza zuccherina secreta da speciali organi dei fiori. favi plur. di Favo: insieme delle celle di cera, a forma esagonale, costruite dalle api per deporvi uova, miele e polline (cfr. immagine sopra). Alveare : nido naturale delle api o cassetta costruita dalluomo per il loro allevamento. Zuccherina: che contiene zucchero.

Dopo avere ascoltato la lettura del testo, rispondi alle domande del test di comprensione. Quali sostanze le api utilizzano per produrre il miele? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Che cos il nettare? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Perch le api producono il miele? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Perch esistono diversi tipi di miele? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Perch il miele un cibo altamente energetico e dolcificante? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
193
BReVe sToRIA deL mIeLe

Traccia 20
La parola miele antichissima. Per millenni ha rappresentato lunico alimento zuccherino concentrato disponibile. Le prime tracce di arnie costruite dalluomo risalgono al VI millennio a.C. circa. Anche nellantico Egitto il miele era apprezzato, e gi 4000 anni fa gli apicoltori si spostavano lungo il Nilo per seguire con le proprie arnie la fioritura delle piante per produrre il miele. Gli Egizi usavano deporre accanto alle mummie grandi coppe colme di miele. Pensavano che il defunto avrebbe consumato il miele durante il viaggio nellaldil. Infatti, durante gli scavi nelle tombe dei faraoni, abbiamo ritrovato vasi di miele ermeticamente chiusi (e il cui contenuto si era perfettamente conservato). In alcuni geroglifici si leggono ricette a base di miele che erano impiegate sia nellarte culinaria che in medicina. Infatti venivano usate per la cura dei disturbi digestivi e come unguenti per piaghe e ferite. Il miele era importantissimo anche per gli antichi Greci che lo consideravano un cibo per gli dei. Pitagora lo raccomandava come alimento per una vita lunga. Gli antichi Romani importavano grandi quantitativi di miele da Creta, da Cipro, dalla Spagna e da Malta. Questisola del Mediterraneo anzi sembra prendere il suo nome originale Meilat proprio dal miele. Il miele veniva utilizzato dai Romani come dolcificante, per la produzione di idromele, di birra, come conservante alimentare e per preparare salse agrodolci. Il miele ebbe un ruolo centrale nellalimentazione degli uomini del Medioevo, ma, nei secoli successivi, non pi lunico dolcificante. Questo accade soprattutto dopo lintroduzione dello zucchero che sostituisce il miele quando si incomincia a raffinarlo industrialmente. Recentemente il miele sta in parte ritornando di moda perch terapeutiche tutti riconoscono le sue virt terapeutiche.
Testo tratto e adattato dal sito http://it.www.wikipedia.org/wiki/Miele
Glossario
Arnie plur. di Arnia: cassetta destinata allallevamento delle api. Apicoltori plur. di Apicoltore: cio chi esercita lapicoltura. Apicoltura: allevamento delle api. dolcificare : rendere dolce: dolcificare una bevanda. dolce: che ha il gradevole sapore proprio dello zucchero, del miele e sostanze simili. faraoni: i re dellantico Egitto. Geroglifici: scrittura dellantico Egitto. Idromele: bevanda alcolica di origine molto antica ottenuta dalla fermentazione del miele diluito nellacqua.
194
Pitagora: era un filosofo, matematico e scienziato della Grecia antica (570 a.C. 495 a.C.). Virt terapeutiche: propriet di un alimento o di un elemento che pu curare e guarire. Zucchero: sostanza dolce, bianca e cristallina, che si estrae dalla barbabietola o dalla canna da zucchero e serve a dolcificare cibi e bevande.

Dopo avere ascoltato la lettura del testo, rispondi alle seguenti domande
Quando furono costruite le prime arnie? ___________________________________________________________________________________ Gli apicoltori nellantico Egitto come seguivano la fioritura delle piante? ___________________________________________________________________________________ Nellantico Egitto come era utilizzato il miele? ___________________________________________________________________________________ Cosa si legge nei geroglifici? ___________________________________________________________________________________ Qual il legame tra lisola di Malta e la parola miele? ___________________________________________________________________________________ Nella civilt romana come veniva utilizzato il miele? ___________________________________________________________________________________ Che cosa sostituisce il miele come dolcificante? ___________________________________________________________________________________
195
La lavorazione del miele

Dallalveare al vasetto
Le fasi di lavorazione del miele sono un insieme di procedimenti che lapicoltore compie per ottenere il miele in forma commercializzabile. La lavorazione delluomo inizia dove finisce quella dellape ovvero alla fine delle fioriture, dopo che le api hanno immagazzinato il miele nei favi. Estrazione dei melari Lapicoltore con appositi strumenti asporta i melari. Stoccaggio dei melari I melari vengono portati in laboratorio, accatastati e controllati. Disopercolatura Il tappo di cera che chiude le celle viene asportato con un apposito coltello per permettere al miele di uscire. Smielatura I telaini vengono posti nello smielatore che, grazie alla centrifugazione, fa fuoriuscire il miele. Dallo smielatore il prodotto convogliato nei maturatori. Filtraggio Il miele viene passato in filtri che raccolgono eventuali residui di impurit. Decantazione Durante la smielatura il miele ingloba aria, che, nella fase di decantazione, forma schiuma alla superficie. Schiumatura La schiuma viene eliminata. Invasettamento Il miele viene posto in vasetti con unapposita macchina.
pag. 212
Testi tratti e adattati da: http://it.wikipedia.org/wiki/Miele e Okkio alla merenda, Il miele pp.129-130, Associazione
196
Provinciale Terranostra - Savona, 2011.
Glossario
Melari plur. di Melario: la parte dellarnia sopra il nido in cui le api depositano il miele. disopercolatura dal verbo disopercolare: cio togliere dalle celle di un favo le pellicole di cera (opercoli) per far uscire il miele. Smielatura dal verbo smielare : svuotare dal miele i favi dellalveare. filtraggio dal verbo filtrare: far passare un liquido o un gas attraverso un filtro, colare, depurare, purificare, distillare. decantazione : sedimentazione e conseguente separazione di un solido da un liquido o di due liquidi.
esercizio 3
Ogni fase della lavorazione del miele corrisponde alla descrizione della seconda colonna. Collega con una freccia ciascuna fase alla rispettiva descrizione. Fase Estrazione dei melari Descrizione il tappo di cera che chiude le celle viene asportato con un apposito coltello per permettere al miele di uscire la schiuma viene eliminata il miele viene passato in filtri che raccolgono eventuali residui di impurit lapicoltore con appositi strumenti asporta i melari il miele viene posto in vasetti con unapposita macchina i telaini vengono posti nello smielatore che, grazie alla centrifugazione, fa fuoriuscire il miele. Dallo smielatore il prodotto convogliato nei maturatori durante la smielatura il miele ingloba aria, che, nella fase di decantazione, forma schiuma alla superficie i melari vengono portati in laboratorio, accatastati e controllati
Stoccaggio dei melari disopercolatura Smielatura filtraggio decantazione
Schiumatura
Invasettamento
197

Guarda le immagini e descrivi cosa vedi: individua le fasi della lavorazione del miele.
___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
198
___________________________________________________________________________________
Luso dellarticolo determinativo e indeterminativo*

ARTICOLI DETERMINATIVI SINGOLARE il ragazzo lo studente lamico PLURALE i ragazzi gli studenti gli amici
Maschile
Femminile
la ragazza lamica
le ragazze le amiche
Come si usano gli articoli: il/i lo/gli l/gli la/le l/le davanti ai nomi che iniziano con una consonante davanti ai nomi che iniziano con: S seguita da una consonante, Z, GN o PS davanti ai nomi che iniziano con una vocale davanti ai nomi che iniziano con una consonante davanti ai nomi che iniziano con una vocale
Gli articoli determinativi al plurale non vogliono lapostrofo. ARTICOLI INDETERMINATIVI SINGOLARE un ragazzo uno studente un amico PLURALE (dei ragazzi) (degli studenti) (degli amici)
Maschile
Femminile
una ragazza unamica
(delle ragazze) (delle amiche)
Gli articoli indeterminativi non hanno il plurale, per questo al plurale si usano le forme del partitivo.
* Scheda di Nunzia Guasco
199
Esercizio 5
Esercizio a): inserisci gli articoli determinativi e indeterminativi nelle seguenti due strofe del testo della canzone Ci vuole un fiore (Sergio Endrigo-Gianni Rodari, 1974) Le cose dogni giorno raccontano segreti a chi le sa guardare ed ascoltare... Per fare __ tavolo ci vuole __ legno, per fare __ legno ci vuole __ albero, per fare __ albero ci vuole __ seme, per fare __ seme ci vuole __ frutto, per fare __ frutto ci vuole __ fiore, ci vuole __ fiore, ci vuole __ fiore: per fare __ tavolo ci vuole __ fiore! Per fare __ fiore ci vuole __ ramo, per fare __ ramo ci vuole __ albero, per fare __ albero ci vuole __ bosco, per fare __ bosco ci vuole __ monte, per fare __ monte ci vuol __ terra, per far __ terra ci vuole __ fiore: per fare tutto ci vuole __ fiore!
200
Esercizio b) (intonazione, pronuncia): ascoltiamo e cantiamo la canzone in coro. Controlla se nel precedente esercizio hai usato gli stessi articoli del testo originale (puoi utilizzare la versione karaoke rielaborata con immagini allindirizzo web: http://www.youtube.com/watch?v=sddptx6n9L8)
Esercizio c): esprimi la tua creativit e rielabora una strofa della canzone Ci vuole un fiore. Partendo dalla parola miele inserisci negli spazi gli articoli e le parole che preferisci (ad esempio: ape, nettare, favo, cera, ....) Per fare il MIELE ci vuole __ .......................... per fare __ .......................... ci vuole __ .........................., per fare __.......................... ci vuole __ .........................., per fare __ .......................... ci vuole __ .........................., ci vuole un fiore! per fare __ .......................... ci vuole __ .........................., ci vuole __ .........................., ci vuole __ ..........................: per fare __ ..........................
201
Esercizio d): completa le seguenti regole sulluso dellarticolo.
1) Larticolo indeterminativo maschile : un davanti a ____________________________ uno davanti a ___________________________ 2) Larticolo indeterminativo femminile : un davanti a ___________________________ una davanti a ___________________________ 3) Larticolo determinativo maschile singolare : il davanti a _____________________________ lo davanti a ____________________________ l davanti a _____________________________
4) Larticolo determinativo maschile plurale : i davanti a ______________________________ gli davanti a ____________________________ 5) Larticolo determinativo femminile singolare : la davanti a _____________________________ l davanti a _____________________________ 6) Larticolo determinativo femminile plurale : le davanti a _____________________________
202
IL MIELE nel linguaggio della poesia, tra natura e... simboli

Ascolta la lettura della poesia da parte dellattore, poi rileggi il testo e sottolinea le parole che si riferiscono al mondo naturale (nettare, alveare, campi, fiori, favo, olivo) Versi tratti da Il canto del miele (Federico Garca Lorca) Lalveare una stella pura, pozzo dambra che alimenta il ritmo delle api. Seno dei campi tremulo daromi e di ronzii. () (Cos il miele delluomo la poesia che emana dal suo petto addolorato, da un favo con la cera del ricordo creato dallape nellintimit). Il miele come il sole del mattino, con tutta la grazia dellestate e il fresco antico dellautunno. la foglia appassita ed il frumento. Oh divino liquore dellumilt, sereno come un verso primitivo! Tu sei larmonia incarnata, lo spirito geniale di liricit. In te dorme la malinconia, il segreto del bacio e del grido. Dolcissimo. Dolce. Questo il tuo aggettivo. Dolce come il ventre di una donna. Dolce come gli occhi dei bimbi. Dolce come le ombre della notte. Dolce come una voce. O come un giglio. Per chi ha in s la pena e la lira tu sei il sole che illumina il cammino. Equivali a tutte le bellezze, al colore, alla luce, ai suoni. () la superiore anima dei fiori. Oh liquore che hai unito queste anime! Chi ti gusta non sa che inghiotte lo spirito doro di liricit.
Traccia 21
Granada, Novembre 1918
Garca Lorca, 2010
203
Esercizio 6
Spiega il significato di questi paragoni, come dallesempio. Ricorda che si tratta di una poesia e quindi puoi essere creativo. il miele delluomo la poesia ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ il miele come il sole del mattino ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ dolce come le ombre della notte ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ il miele la superiore anima dei fiori ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Esempio: Lalveare una stella pura = ...Lalveare luminoso come una stella...
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Variet di MIELi liguri

In Liguria i mieli prodotti pi comunemente sono il miele millefiori oltre agli unifloreali di acacia, castagno, erica, melata e tiglio. (La presentazione della seguente tabella dovrebbe essere accompagnata da una degustazione delle variet di miele). Tipo Colore Sapore Odore Consistenza Propriet non altera il sapore dei cibi con cui viene abbinato ottimo ricostituente diuretico e antireumatico antibatterico e antisettico decongestionante delle vie respiratorie consigliato contro emicranie e nervosismo
Acacia
colore chiaro, trasparente scuro, da ambrato a quasi nero ambrato con tonalit arancioni scuro, con tonalit dal rossastro allebano dal chiaro allambrato dallambra giallognolo allo scuro rossastro
dolce e delicato, vanigliato intenso che tende allamaro intenso e persistente, danice poco dolce, a volte leggermente salato forte e aromatico balsamico, con leggero retrogusto
tenue e floreale
liquida
Castagno
forte e pungente
fluida, ma corposa
Erica arborea
caramellato
pastosa
Melata
vegetale
vischiosa
Millefiori
tenue e floreale profumo assai pronunciato, mentolato
dal fluido al corposo
Tiglio
pastosa
Fonte: Agriligurianet - Sito ufficiale della Regione Liguria per lagricoltura www.agriligurianet.it
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Glossario
Diuretico: che concerne o favorisce la secrezione di urina (diuresi). Antireumatico: si dice di farmaco o altro mezzo che previene e cura le affezioni reumatiche. Reumatico: del reumatismo; che causa il reumatismo. Reumatismo: termine generico usato per indicare un complesso di affezioni dolorose che colpiscono le articolazioni, i muscoli, i tendini, le ossa. Antisettico: si dice di sostanza o trattamento che uccide i germi e previene le infezioni.

Dopo avere letto con attenzione la scheda, rispondi alle seguenti domande. Quale tipo di miele ha un colore ambrato con tonalit arancioni? ___________________________________________________________________________________ Quale tipo di miele ha un sapore dolce e delicato, vanigliato? ___________________________________________________________________________________ Quale tipo di miele ha un odore forte e pungente? ___________________________________________________________________________________ Quali tipi di miele hanno una consistenza pastosa? ___________________________________________________________________________________ Quale tipo di miele ha le propriet di decongestionare le vie respiratorie? ___________________________________________________________________________________
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Esercizio 8 - Quale tipo di miele preferisci?

Seguendo lo schema delle precedenti domande realizzate unintervista. Lesercizio si pu svolgere tra coppie di studenti. Quale tipo di miele ha un colore ....? ___________________________________________________________________________________ Quale tipo di miele ha un sapore ....? ___________________________________________________________________________________ Quale tipo di miele ha un odore ....? ___________________________________________________________________________________ Quale tipo di miele ha una consistenza ....? ___________________________________________________________________________________ Quale tipo di miele ha le propriet ....? ___________________________________________________________________________________
Esercizio 9 - Ampliamento
Possiamo ampliare la prospettiva degli esercizi precedenti considerando le oltre 50 variet di miele presenti in Italia. Riproduci per ogni tipo di miele altrettante tabelle Per arricchire la precedente tabella possiamo trovare informazioni sul sito http://www.cittadelmiele.it/area_istituzionale_c.asp Avviamo lesercizio considerando il miele di Agrumi....
Tipo Colore Sapore Odore Consistenza Propriet Regioni tipiche di produzione Sardegna, Sicilia, Calabria e Basilicata
Agrumi
Energetico, sedativo e rilassante
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il miele in cucina
CON IL MIELE SI POSSONO PREPARARE GUSTOSE RICETTE: PROGETTIAMO UN MENU LEGGERO MA DELIZIOSO, USANDO IL MIELE
Piatto Unico Risotto agli asparagi con miele di castagno Dolce Pere al vino rosso e miele di tiglio Caff con Baci di Alassio
Ricetta per preparare il Risotto agli asparagi condito con miele di castagno* Ingredienti per 4 persone 300 gr di riso Vialone Nano, 1/2 cipolla bianca tritata fine, 1 spicchio daglio schiacciato, 300 gr di asparagi, 700 ml di brodo vegetale, 60 gr di grana padano, olio extravergine doliva, sale e pepe, miele di castagno, semi di papavero Preparazione Pulire gli asparagi, privandoli della parte pi dura del gambo, lavarli sotto acqua corrente e asciugarli tamponandoli con carta assorbente. In una padella fare soffriggere 2 cucchiai di olio extravergine doliva con la cipolla, laglio e met degli asparagi tagliati a pezzetti, con le punte intere. Lasciare insaporire, aggiungere il riso e farlo tostare. Bagnare con il brodo vegetale e iniziare la cottura, mescolando di tanto in tanto aggiustare di sale e pepe. Dopo 14 minuti, aggiungere le rimanenti punte di asparagi e i gambi a pezzetti. Continuare la cottura per altri 5 o 6 minuti, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con un cucchiaio di olio e il grana padano grattugiato. Mentre cuoce il riso, in un pentolino porre 3 cucchiai di miele di castagno a scaldare. Quando inizia a sfrigolare nel pentolino, aggiungere 2 cucchiai di semi di papavero, mescolare e lasciare riposare a fuoco spento fino al momento di servire nel piatto. Servire il riso nei piatti da portata e irrorarlo con il miele caldo ai semi di papavero.
Esercizio 10
Riscrivete il testo volgendo allimperativo i verbi sottolineati. Esempio: Pulite gli asparagi...
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* Fonte: http://www.ilmieleincucina.it/ricette/primi
ORA VI DIAMO LA SECONDA RICETTA: DOVRETE TRASFORMARE I VERBI DALLIMPERATIVO ALLINFINITO Ricetta per preparare i Baci di Alassio* Ingredienti 750 gr di nocciole del Piemonte, 600 gr di zucchero, 150 gr di albume duovo, 75 gr di cacao amaro, 75 gr di miele, 200 gr di panna liquida, 200 gr di cioccolata amara per la copertura Preparazione Dopo aver tostato le nocciole, macinatele insieme allo zucchero. Montate quindi a neve lalbum e unitevi delicatamente il macinato di nocciole e zucchero. Aggiungete pure il cacao ed il miele e mescolate bene il tutto otterrete cos una pasta piuttosto morbida e spalmabile da mettere in un sacco a poche con cornetto rigato. Su una teglia foderata con carta da forno, colate dal sacco a poche delle roselline di pasta di circa 3-4 cm di diametro che infornerete. Fatele cuocere per una decina di minuti a 200C. Prima di staccarle dalla carta di cottura lasciate ben raffreddare le roselline ottenute. Nel frattempo fate bollire la panna aggiungendovi il cioccolato fondente sciolto. Con una frusta battete bene il composto fino ad ottenere una crema ben amalgamata. Con questa attaccate a due a due le stelline di nocciola e cacao.
Esercizio 11
Riscrivete il testo dei Baci di Alassio volgendo allinfinito i verbi sottolineati. Esempio: Macinare (le nocciole) insieme allo zucchero...
* Ricetta classica della Pasticceria Balzola di Alassio tratta da Lingua, Torre, 1999: 175. La ricetta stata scelta perch, oltre che per la bont del prodotto finale costituisce un ricordo/simbolo per la curatrice. Infatti, il suo ultimo giorno di servizio, trovandosi ad Alassio la sua coetanea Maria le regal questi deliziosi baci.
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Vi chiediamo di fare un esercizio di riempimento. Cercate fra gli ingredienti le parole mancanti. Ricetta per preparare le Pere al vino rosso e miele di tiglio* Ingredienti 500 ml vino rosso, 75 gr zucchero semolato, 2 cucchiai di miele di tiglio, 1 stecca di vaniglia tagliata a met, 4 pere Completate gli spazi del testo seguente con gli ingredienti della ricetta. Alcune parole sono ripetute pi volte. Preparazione Sbucciare le ____________, dividerle a met e privarle del torsolo facendo attenzione a non staccare il picciolo. In una casseruola mettere il ____________, lo______________, il ____________ e la ____________ Portare a bollore a fuoco lento, unire le _______________ e chiudere con il coperchio e un foglio di carta oleata. Far sobbollire per 8 minuti finch infilzandole con uno stecchino, si sente che sono diventate tenere. Togliere le ____________ con un mestolo forato per scolarle bene e tenerle da parte. Riportare a bollore il liquido e continuare la cottura a fuoco molto delicato (senza perderlo di vista) per 15/20 minuti fino a che diventa denso e sciropposo e poi lasciare raffreddare. Togli la stecca di ____________ e trasferisci lo sciroppo di ________________ in una ciottolina. Servi le ____________ in una ciotola nappandole con lo sciroppo di _____________ e ____________. un dessert raffinato e semplicissimo che si presta a diverse varianti per esempio per renderlo pi invernale sarebbe carino aromatizzare il _________________ con cannella, fiori di garofano e scorza darancia... come il vin brul.
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* http://www.ilmieleincucina.it/ricette/dolci/ricetta.asp?ricetta=Pere_al_vino_rosso_e_miele_di_Tiglio.html
Verifica 1 - Cloze
Completa gli spazi del testo con le parole giuste scegliendo dal seguente elenco: alimentazione favo alveare miele nettare polline Una parola di troppo. Cercala! Alla fine dellinverno nell_______________ le scorte di cibo e il ______________ raccolto nella passata stagione stanno per finire. Le bottinatrici, le api pi esperte dedite alla raccolta delle provviste, trovano sui primi rari fiorellini un po di polline e _____________________: il ________________ la polverina che possiamo vedere allinterno dei fiori, il nettare quel liquido dolce che i fiori producono allinterno del loro calice per attirare gli insetti: entrambi servono alle api per la propria ________________.
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Verifica 2 - Lettura e comprensione del testo
IL mIeLe e LAPIcoLTURA
Ascolta il testo con attenzione, puoi anche guardare il testo scritto. Con lavanzare della primavera aumenta la temperatura dellaria, i prati e gli alberi si coprono di fiori, sempre pi nettare arriva nellalveare. Larnia si riempie di provviste, la regina depone un numero sempre crescente di uova e nascono un maggior numero di api. Lapicoltore sa che giunto il momento di mettere sopra le sue arnie il melario, il magazzino dove le api porteranno le scorte di miele.Iniziano le fioriture importanti come la cicoria, lacacia, il tiglio, il girasole, e poi in estate il castagno, il rododendro... Le api esploratrici, quando trovano tanti fiori, cio una sorgente di nettare abbondante e buono, indicano alle loro compagne, per mezzo di una danza, dove andare a bottinare. Tutte le api si recheranno sugli stessi fiori ed il melario si riempir di nettare dello stesso tipo, con le caratteristiche dei fiori visitati. Avremo cos il classico miele monoflora: di acacia, di tiglio, di girasole, di castagno, di rododendro, di tarassaco... Questo nettare non ancora il miele: nelle cellette di cera, nel favo, che si completa la sua trasformazione in miele, grazie al lavoro delle giovani api, che ancora non sono in grado di volare sui fiori. Queste prendono il nettare portato dalle bottinatrici, vi aggiungono particolari sostanze da loro prodotte, gli enzimi, e lo immagazzinano nelle cellette; poi, muovendo le ali allinterno dellalveare, creano una corrente daria che fa evaporare leccessiva umidit contenuta nel nettare che si trasforma finalmente in miele. II miele monoflora si ha solo se la stagione si mantiene buona per un lungo periodo e le fioriture durano a sufficienza affinch le api possano riempire il melario con il miele proveniente da un solo tipo di fiore. In alternativa lapicoltore pu spostare le api portandole in altre zone, seguendo le varie fioriture pratica cos il nomadismo. Invece se, prima di riempire il melario, accade che ad una fioritura importante si sostituiscano altri tipi di fiori, le api visiteranno molte specie botaniche: questo miele avr una variet e ricchezza di odori, sapori, colori derivanti da tutti i differenti fiori visitati. Avremo cos il miele millefiori. Una volta che i favi sono pieni ed il miele ha raggiunto il giusto grado di umidit, le api chiudono le cellette con un tappo di cera impermeabile: lopercolo, ed il miele resta protetto ed incontaminato. A quel punto lapicoltore preleva i melari e li porta in laboratorio per la smielatura. Questa si inizia togliendo gli opercoli di cera e introducendo i favi nello smielatore, una centrifuga che ruotando fa uscire il miele dalle cellette senza rovinare i favi di cera. Questi sono poi restituiti alle api che vi immagazzinano il successivo raccolto, risparmiando il lavoro di ricostruzione. II miele viene prelevato dallo smielatore, passato in un filtro per eliminare i pezzi di cera e lasciato decantare nei maturatori. Alla fine viene messo nei vasetti, pronto per il nostro consumo, senza subire alcuna lavorazione cos come lo hanno fatto le api.
Traccia 22
212
Ora rispondi alle seguenti domande, consultando anche il testo a pag. 212: In quale stagione dellanno nellalveare arriva sempre pi nettare? ___________________________________________________________________________________ Che cos il melario? ___________________________________________________________________________________ Qual la funzione della danza delle api esploratrici? ___________________________________________________________________________________ Qual la caratteristica del miele monoflora? Fai un esempio. ___________________________________________________________________________________ Le giovani api con quale procedura trasformano il nettare in miele? ___________________________________________________________________________________ Qual lo scopo dellapicoltore che pratica il nomadismo? ___________________________________________________________________________________ Come si ottiene il miele millefiori? ___________________________________________________________________________________ Che cos lopercolo? ___________________________________________________________________________________ Che cos lo smielatore e come funziona? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Perch il miele dopo essere stato prelevato dallo smielatore deve essere filtrato? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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Verifica 3
Scrivi una tua ricetta utilizzando il miele tipico del tuo paese.
Nome della ricetta:_________________________________________________________________ un primo piatto, un secondo piatto, un dolce? ___________________________________ Per . persone: __________________________ Miele da utilizzare: _______________________________________________________________ Caratteristiche e propriet del tipo di miele: ______________________________________ Ingredienti: ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Preparazione: ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Racconta brevemente in quali occasioni pu essere proposta questa ricetta: ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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Unit 8 - Raccontami Le ore e i giorni
Unit 8 Raccontami
Le ore e i giorni
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SITUAZIONE COMUNICATIVA DOMINIO: personale. AMBITO: privato. OGGETTI: Alimenti, bevande utensili cucina. Luoghi: Stanze di una casa, Paesi liguri, spiaggia e entroterra, Genova, Vie genovesi, la Foce di notte. Avvenimenti: Preparare un pranzo, festeggiare, ricordare linfanzia, ricordare eventi attraverso il cibo. Azioni: Preparare un piatto, mangiare, fare festa, andare alla spiaggia, giocare, ricordare. ATTIVIT Ascolto Parlato Lettura Scrittura di testi guidati Scrittura di testi liberi Interazione scritta Interazione orale Mediazione.
OBIETTIVI LINGUISTICO/ COMUNICATIVI Esprimere soddisfazione Esprimere felicit Esprimere emozioni Elencare azioni Descrivere aspetti psicologici Ascoltare Raccontare Ricordare.
CONTENUTI LINGUISTICI Imperfetto Il passivo Aggettivi Nomi e diminutivi Pronomi Verbi Condizionale.
ESERCIZI Ascolto dei testi Lettura guidata dei testi comprensione del testo (glossario) comprensione del testo (vero, falso, non dato) comprensione del testo (risposte multiple) rielaborazione del testo costruzione di un testo personale esercizi di struttura grammaticale Verifiche: interazione e scrittura
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Cari amici,
questa lultima Unit del libro. Vi vogliamo raccontare frammenti della nostra vita che corrispondono a particolari momenti della giornata, dellanno e della storia della nostra terra. Vi parleremo di alcuni episodi, legati al tema del cibo e dellamore per le tradizioni. Nel primo testo passeremo con Voi il momento in cui la citt, in questo caso Genova, si sveglia alle prime ore del mattino con un buon odore, quello della focaccia. Saremo poi con le bambine Marta e Maria, di mattina, mentre aprono le loro uova di Pasqua. Pranzeremo poi insieme ad Alessandra e alla sua nonna Ida il giorno di Natale. Poi ci sposteremo a Bonassola mentre Roberto ci racconta di unestate, di quando era giovane, insieme alla sua Silvia e di una buona minestra estiva. Torneremo poi a Genova con Cristina nella notte della festa dei Santi Pietro e Paolo per vedere i fuochi artificiali. Ma poi la notte passa e viene laurora. Siamo nel luogo che voi preferite perch quello che conta la nascita di una bambina che si chiama appunto Aurora ed simbolo di un nuovo mondo... Finiremo cos il nostro viaggio, alla scoperta della nostra terra, della nostra vita, delle nostre tradizioni. Perch questo era lobiettivo del libro: fare un tratto del sentiero della vita insieme e raccontarci storie, spiegarvi momenti della nostra memoria e parlare di cose buone e tenerci compagnia... Gli Autori
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il profumo della focaccia

Traccia 23
Sono le prime ore del mattino, quando la citt riprende vita dopo la notte. Lodore della citt al mattino quello del caff. il profumo dei dolci che proviene dai bar e dai forni. Ma siamo a Genova. E questo significa che un aroma caldo e particolare avvolge le strade: quello della focaccia. una vera e propria tradizione. Tanto fa parte della tradizione locale che, quando milanesi e torinesi vengono al mare, prendono labitudine della focaccia. Ma che cos la focaccia? Non un dolce, come il nome farebbe intendere. una sottile pizza bianca (come erroneamente la chiamano i romani), una schiacciata (come la chiamano i toscani)? No, non sono sinonimi e non chiamiamola con nomi diversi: focaccia. Sottile, n secca, n morbida. Non alta come la fanno nelle riviere. Ma nemmeno quel velo leggero che tanti panettieri sfornano per far credere ai foresti che si tratta di quella vera... Dovrebbe essere un po unta, da lasciare le dita oleose! Lo ammetto parecchio unta, s e... salata, parecchio salata. Da doversi poi leccare le mani e prolungare il piacere. La mamma mi diceva che la focaccia metteva sete. E in parte vero. Ora non sarei pi capace di mangiarne 1 etto come allora, quando, rifasciata con molta cura per non ungere i quaderni, la portavamo a scuola. Ora mangio la striscia che servono nei bar e che non mai pi di mezzetto. Noi la mangiamo ora insieme al caff o al cappuccino, ma la vera tradizione genovese quella di gustarla insieme ad un bicchiere di vino bianco. Quando non sono a Genova, sostituisco la focaccia con quello che trovo al bar: cornetto, brioche, pasta, croissant o la sfincia come si mangia in Sicilia... questo la dice lunga sulle enormi risorse delle varie culture presenti in Italia... Ma quello che trovo al posto della mia focaccia non mi soddisfa pienamente. Mi sembra che siano dei surrogati poco saporiti della mia amata striscia. Allora preferisco piuttosto, cercando nella memoria delle ore e dei giorni, la prima colazione della mia infanzia a base di latte e biscotti, o pane e marmellata. Ma si pu mai svegliare una citt con pane e marmellata? Forse potremmo svegliare i bambini piccoli... Ma ecco che, al primo soffio di vento, ritorna quel buon profumo e mi sembra di aspirare odore di focaccia comunque, insieme al vento che viene dal mare...
Glossario
Aroma: profumo. Comico: attore che interpreta parti scritte apposta per divertire il pubblico. Cornetto, brioche, pasta, croissant, sfincia: indicano nelle diverse regioni italiane dolci da forno che si consumano in genere al bar alla prima colazione (brioche e croissant sono parole francesi). 1 etto: (100 gr) mezzetto (50 gr). Foresti: si dice in dialetto genovese di persone che non sono nate a Genova, anche se non sono straniere. La dice lunga: significa e spiega molto bene. Oleose: unte dolio. A base di olio. Pizza bianca, schiacciata: tipi di pizze e focacce di
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altre regioni. Rifasciare: avvolgere con del materiale, in questo caso della carta (per esempio i libri o un regalo). Quando non si usava la plastica, tutti i cibi un po unti andavamo rifasciati con molta cura. Riprende vita: in questo caso, significa si risveglia. Sfornano: fanno uscire dal forno, tirano fuori dal forno. Sinonimi: parole che hanno un significato uguale o molto simile. Striscia: termine colloquiale con il quale si definisce nei bar genovesi una fetta di focaccia che pesa al massimo 50 gr. Surrogati: cfr. Unit 2, pag. 60 (glossario). Tradizione: insieme degli usi che ci vengono dal passato.
Ore 07.00
E cos iniziano le prime ore della mia giornata, con il sapore del sale e lodore del pane caldo e della mia focaccia... Lo sapete cosa dice il comico genovese Maurizio Crozza? Dice che se a Milano hai solo 1 euro, ti senti povero, ma, se a Genova hai 1 euro solo in tasca, ti compri 1 euro di focaccia, vai davanti al mare e ti senti come un re!

Rispondi alle seguenti domande scegliendo la risposta giusta fra VERO o FALSO o NON DATO Esempio: La focaccia viene da Milano Vero Falso Non dato La focaccia unge le mani Vero Falso Non dato Se hai solo 1 euro e vivi a Milano ti puoi sentire come un re Vero Falso Non dato
La focaccia si mangia bevendo coca cola o una spremuta Vero Falso Non dato La tradizione genovese accompagna la focaccia a un bicchiere di vino bianco Vero Falso Non dato
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Esercizio 2 - Comprensione e produzione scritta

Ora rispondi alle seguenti domande aperte, scrivendo delle frasi: puoi guardare il testo. Che cosa avviene al mattino? Quali profumi avvolgono le vie di Genova? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Quale tradizione seguono i milanesi e i torinesi quando vengono in Liguria? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Quali cibi di altre regioni assomigliano alla focaccia ma non sono la stessa cosa? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Quanta focaccia mangiava lautrice da ragazzina e quanta invece ne mangia ora? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Spiega perch con 1 euro in tasca un genovese pu sentirsi un re ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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Esercizio 3 - Cloze
Completa il testo nelle parti mancanti. Puoi guardare il testo. Di mattino la ________ si sveglia dopo la notte. L_________ al mattino quello del caff. il ____________ dei dolci che proviene dai bar e dai _________. Ma a ______________ puoi sentire un aroma _____ e ___________che avvolge le strade: quello della ________. una vera e propria ___________. un uso locale molto diffuso e, quando __________ e _________ vengono al _______, fanno _________ con la focaccia che ____ un dolce ma una sottile striscia n _______, n __________ ma nemmeno troppo ___________ come la fanno nelle riviere. Non deve per essere troppo ______________ come la fanno tanti ____________ cos i _________ credono che sia quella vera... Dovrebbe essere un po _______ e parecchio _______. La mamma di Cristina diceva infatti che la focaccia ______________. Noi la mangiamo ora insieme al ________ o al ________________, ma la vera ___________ genovese quella di gustarla insieme ad un bicchiere di _____________. Cristina quando non a ______________ sostituisce la focaccia con ___________ ma non le sembrano che poco ______________ surrogati della sua amata _______________. Allora piuttosto meglio fare colazione con _____________ come i bambini piccoli... Lo sapete cosa dice il _________ genovese Maurizio Crozza? Dice che se a Milano possiedi solo _______ ti senti _________, ma, se a Genova hai 1 euro solo in _______, ti compri ________ di focaccia e vai a sederti davanti _________________ e ti senti come ________!
Ora scrivi che cosa mangi in genere come prima colazione. Descrivi una tipica prima colazione al Tuo Paese. Scrivi i nomi dei cibi anche nella Tua lingua. Poi, con laiuto dellinsegnante, confrontali con quelli che hanno scritto i tuoi compagni. Scambiate delle opinioni sui tipi di cibo e sulle bevande che consumate allinizio della giornata. ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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Le UoVA dI PAsQUA dI mARTA e mARIA

Traccia 24
ore 12.15
Leggi il testo con attenzione e poi esegui gli esercizi. Ci regalavano le uova di cioccolato e non potevamo aprirle sino alla mattina di Pasqua! Eravamo due sorelline, bambine negli anni Cinquanta e avevamo parenti ed amici che per Pasqua si ricordavamo di noi con questo dono: le belle uova di cioccolato. Erano di tipo diverso: sfasciate e decorate con figurine e fiori di zucchero, oppure fasciate con una bella carta di metallo dorato oppure con carta colorata e un bel fiocco... Le uova portavano il ricordo di chi le aveva donate: erano esposte in un mobile che si chiamava la cristalliera perch conteneva bicchieri e cose fragili. Quando lo aprivamo per guardare le uova o per giocarci, si sentiva un forte odore di cioccolato che impregnava anche le tazzine da caff che la mamma vi custodiva. Cerano le uova degli zii di via Malta, quelle dei cugini di via Ippolito DAste, dei colleghi di pap, della zia Rosalia: erano tutte doppie, regalate ad ognuna di noi due sorelline. Per questo, il numero complessivo delle uova era notevole. Quando rompevamo le uova, finalmente, nella mattinata della festa di Pasqua, al momento dellestrazione della sorpresa, eravamo particolarmente emozionate: non avevamo infatti tutte le ghiottonerie ed i giocattoli che hanno ora i bambini. Mangiavamo la cioccolata solo in quelloccasione, infatti, e la mamma non permetteva che ne mangiassimo troppa nemmeno allora. E le sorprese ci sembravano bellissime anche se in realt forse non lo erano per niente. Ma quella collanina e quel piccolo braccialetto con le perline venivano custoditi come tesori nelle scatolette vuote delle caramelle... Quelle scatolette di latta dipinte erano i nostri forzieri, quelli che contenevano il tesoro di Marta e Maria. Forse ora il cioccolato addirittura migliore di quel cioccolato degli anni Cinquanta e forse ora le sorprese nelle uova pi costose sono anche garantite in argento. Ma noi consideravamo quel cioccolato come il cibo della festa e quella collanina di false perle ci sembrava pi bella di quella di Cenerentola la sera del ballo al castello!
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Esercizio 5 - Cloze
Riempi gli spazi vuoti con le parole mancanti. Puoi guardare il testo Le uova di Pasqua di Marta e Maria. Gli zii ci regalavano le ___________ di cioccolato e non potevamo aprirle sino alla mattina di _______________. Le uova erano di tipo ______________. Alcune erano decorate con ________________ e ______________ di ________________. Altre erano fasciate con una bella _________________ di _______________ dorato. Le uova erano esposte in un ________________ che si chiamava la cristalliera perch conteneva ________________ e ______________ fragili. Anche le tazzine da _____________ che stavano dentro al mobile _____________ di cioccolata! Il momento dellestrazione della __________________ era particolarmente emozionante: non avevamo infatti tutte le ____________________ ed i _________________ che hanno ora i bambini. Mangiavamo la ____________________ solo in quelloccasione. E le sorprese ci sembravano ___________________ ma non credo fossero molto pi ______________ di quelle contenute ora nelle ____________________________ di Pasqua. Ma quella _____________________ e quel piccolo braccialetto con le perline venivano custoditi come __________________ nelle scatolette vuote delle ______________. Quelle __________________ erano i nostri forzieri, quelli che contenevano il tesoro di Marta e Maria. Ora le sorprese sono forse pi _____________ anche perch le fanno anche in ________________ ma quella collanina di false ________________ ci sembrava pi bella di quella di Cenerentola la sera del __________ al castello!
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Rispondi alle seguenti domande scegliendo la risposta giusta fra VERO o FALSO o NON DATO Esempio: Le uova di cioccolato si regalano a Natale Vero Falso Non dato Gli zii compravano le uova in un negozio del centro storico Vero Falso Non dato Le bambine mangiavano la cioccolata tutti i giorni Vero Falso Non dato Qualche volta ora le sorprese sono in argento Vero Falso Non dato Le bambine trovavano come sorpresa una collanina di perle vere Vero Falso Non dato
Le due bambine si chiamano Marta e Marina Vero Falso Non dato Erano sorelle ed erano bambine negli anni Cinquanta Vero Falso Non dato Le bambine potevano gi aprire le uova molto prima di Pasqua Vero Falso Non dato Alcune uova erano decorate con figurine di zucchero Vero Falso Non dato
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Il pranzo di natale di nonna ida
Ore 15.00
Alessandra aspettava con ansia le feste di Natale e le belle tradizioni che accompagnano le feste. A Genova il pranzo di Natale della tradizione particolarmente ricco. Un tempo la Vigilia di Natale, cio il giorno prima, era un giorno di magro. Questo spiega leccesso di cibi che venivano portati in tavola. Oggi la tendenza a mantenere le tradizioni ma... senza esagerare. La mattina di Natale, il 25 di Dicembre, Alessandra si alzava entusiasta per la giornata che avrebbe passato. Sapeva che, come ogni Natale, ci sarebbe stato lo scintillante pranzo a casa della nonna. La nonna era una donna autorevole e forte. Alessandra era nata in una famiglia di tipo matriarcale, la figura della nonna troneggiava su tutti. Nonna Ida, che di mestiere aveva diretto tre rosticcerie nel centro di Genova, organizzava quel pranzo nei minimi particolari. Gi mesi prima metteva sottolio i funghi porcini trovati personalmente dal genero nei boschi di Torriglia, localit di campagna dellentroterra ligure che era frequentata dallintero gruppo familiare. Il vero lavoro frenetico iniziava una settimana prima del grande pranzo. Le figlie di nonna Ida, due donne adulte e stimate nei loro rispettivi ambiti professionali, diventavano le sue fedeli aiutanti. Per tutto il tempo, per una settimana intera, tagliavano, sminuzzavano, bollivano, lavavano, pulivano, cucinavano, rilavavano sotto lattento occhio della padrona. Loro in effetti arrivavano al giorno fatidico un po provate, ma, secondo Alessandra, ne valeva la pena. Mettere a tavola dalle 15 alle 20 persone non era in effetti impresa facile. Cera sempre qualche invitato nuovo: un diverso fidanzato o fidanzata, dei parenti mai visti, dei possibili futuri suoceri e questo naturalmente alimentava nuove conversazioni e pettegolezzi familiari.
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Lattenzione di tutti girava comunque intorno al pranzo. Si iniziava con laperitivo servito in salotto: il vermouth era accompagnato da sottili sfoglie fritte, ripiene di formaggio ammorbidito dal calore... Erano deliziose. Poi si passava nella bella sala da pranzo della grande casa di corso Buenos Aires, via del centro di Genova, e si partiva con gli antipasti. Giravano tutti i sottoli preparati mesi prima: melanzane, cipolline, peperoni e funghi; poi non poteva mancare il cappon magro con la salsa verde, linsalata russa, linsalata di mare e i muscoli ripieni, secondo la ricetta delle Cinque Terre. Ma i piatti forti erano i primi: ravioli genovesi al tocco e i tradizionalissimi maccheroni di Natale. Alessandra aveva una certa passione per il suo pap che possedeva per un carattere un po difficile. Poich nonna Ida inizialmente non laveva accolto a braccia aperte, lui non perdeva occasione, in questi pranzi, di creare qualche discussione accesa. Ma la nonna incassava: aveva compreso col tempo che era un ottimo compagno per sua figlia e un buon padre per le sue due nipoti, Floriana e Alessandra; e poi il pranzo non poteva andare male... I secondi erano succulenti e curati come il resto: cappone ripieno, che richiedeva una particolare maestria, orata al forno e il flan di spinaci con salsa di pomodoro che fino allultimo creava una certa ansia, per la paura che si potesse afflosciare. Tutte le portate erano accompagnate da ovazioni e commenti inneggianti la grande cuoca che si pavoneggiava con soddisfazione. Naturalmente, le figlie, che avevano lavorato come sguattere, passavano in secondo piano; anche se spossate dalla stanchezza, non erano comunque per niente offese anzi piuttosto ironicamente divertite. I dolci erano curati come il resto: torta Carlini, pandolce genovese e funghetti dolci secchi che venivano serviti con il caff agli ulteriori ospiti che arrivavano nel pomeriggio. Il tutto era innaffiato da ottimi vini scelti personalmente dallo zio che, essendo lunico figlio maschio, veniva considerato il pi competente su qualsiasi argomento. Questi erano i pranzi di Natale di Alessandra. Dentro di lei hanno lasciato un segno profondo. Come in tutte le famiglie ci sono stati, col tempo, avvenimenti molto tristi. Questi pranzi a un certo punto non si sono pi fatti. La nonna morta a 88 anni e ha lasciato in eredit a tutti quel tripudio di vita che scaturiva nella preparazione dei suoi cibi e, naturalmente, le sue ricette.
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Menu di Natale di nonna Ida
Aperitivi Sfoglie fritte ripiene di formaggio stracchino (come la ricetta delle focaccine di SantApollinare) Antipasti Cappon magro con salsa verde Insalata russa Muscoli ripieni (ricetta delle Cinque Terre) Primi Piatti Ravioli con il tocco Maccheroni di Natale Secondi Piatti Cappone ripieno Orata al forno Flan di verdure al sugo di pomodoro Dolci Torta Carlini Pandolce genovese Funghetti dolci secchi
Ricetta per preparare i Ravioli alla genovese Ingredienti per la pasta: 400 gr di farina, 3 uova intere, sale. Ingredienti per il ripieno: 200 gr di bietole, 200 gr di borragine, 150 gr di carne magra di vitello, 100 gr di carne magra di maiale*, 50 gr di poppa (tettine) di vitello, 100 gr di cervella di vitello, 100 gr di animelle di vitello, 40 gr di burro, 2 uova intere e 2 tuorli, un pugno di mollica di pane bagnata nel brodo e strizzata, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe, un pizzico di noce moscata (facoltativo). Preparazione Preparare la pasta. Far rosolare nel burro la carne di maiale e di vitello. Tagliarla a pezzi, passarla al tritacarne e pestarla nel mortaio.
* Si pu sostituire con 100 gr di carne magra bovina
227
Sbollentare per qualche minuto in acqua le animelle e la cervella, spellarle e pestarle nel mortaio. Mettere la poltiglia cos ottenuta in una scodella capiente. Lessare per 10 minuti circa in acqua le tettine, tagliarle, tritarle, pestarle a poltiglia e aggiungerle allaltra carne. Lessare in acqua le verdure, sgocciolarle, strizzarle e tritarle finemente. Unirle agli altri ingredienti nella scodella insieme alle uova intere, ai tuorli, alla mollica di pane, al parmigiano grattugiato, al sale, al pepe e alla noce moscata. Amalgamare il tutto formando un impasto omogeneo, da cui si ricaveranno tante polpettine grosse come nocciole. Preparare due sfoglie di pasta. Versare il ripieno nella tasca di tela o in un cono di carta con la punta tagliata e spremere delle pallottoline schiacciando con le dita. Disporre le pallottoline su tutta la superficie di una sfoglia, a 4-6 cm di distanza luna dallaltra. Ricoprire la prima sfoglia con la seconda e schiacciare con le dita nei punti intermedi, dove non c ripieno, in modo da far aderire le due sfoglie. Con lapposita rotella, ritagliare, seguendo questi vuoti, dei quadrati di 5-6 cm di lato. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli, versarli in un piatto da portata caldo e condirli. Ricetta per preparare i Muscoli ripieni delle Cinque Terre Ingredienti e dosi per quattro persone 1,5 kg di muscoli, 100 gr di formaggio grana grattugiato, 2 uova, mollica di un panino bagnata nel latte, ciuffo di prezzemolo, rametto di maggiorana, pomodori maturi da sugo. Realizzazione Lavare i muscoli, metterli in una pentola senzacqua e farli aprire. Scegliere i pi grossi e metterli a parte. I piccoli tritarli insieme al prezzemolo e alla maggiorana. Mettere il trito in una terrina aggiungendo le uova, il formaggio e la mollica di pane strizzata. Mescolare bene. Mettere i pomodori tritati in un tegame e salare. Prendere i muscoli e fra le valve di ognuno mettere il ripieno. Legarli con il filo e adagiarli nel sugo per farli insaporire per 10 minuti in forno. Togliere il filo prima di portarli in tavola.
228
Glossario e ampliamento per saperne di pi

Conosci i cibi del men di Natale di nonna Ida? Dopo la lettura del testo elenca le parole che non conosci e cercane il significato sul vocabolario. Vi sono anche delle frasi fatte, elencane alcune. La parola tocco indica un sugo tipicamente genovese, cercala su internet per scoprire come si prepara questo sugo. Autorevole: che esprime autorit. Cappon magro: tipico piatto ligure a base di pesce e verdure e salsa verde. Di magro: cibi che non contengono carni, per esempio i ravioli fatti solo con verdura. La vigilia di Natale era considerata un giorno di magro. Eccesso: quantit esagerata. Entusiasta: molto contento. Fatidico: che rivela il fato, profetico. Flan: preparazione a base di uova da cuocersi in forno e che si pu afflosciare (abbassare) quando si raffredda. Frenetico: molto agitato e veloce. Incassare: sopportare gli attacchi. Inneggiare: cantare inni e quindi lodare in modo molto deciso. Matriarcale: modello sociale e familiare con a capo una donna. Ovazioni: manifestazione collettiva di approvazione accompagnata da applausi e complimenti. Pavoneggiarsi : tenere atteggiamenti simili a quelli di un pavone, essendo contenta dei complimenti. Pettegolezzo: chiacchiera maliziosa. Rosticceria: negozio che cucina e vende specialit gastronomiche. Salsa verde: salsa a base di prezzemolo, con aglio, aceto, uova sode, acciughe e mollica. SantApollinare: paesino in collina sopra Sori, nota localit balneare ligure. Scaturire: venire fuori. Scintillante: che manda scintille. Sguattera: serva. Sminuzzare: tagliare a pezzi molto piccoli. Sottolio: conservazione di cibi nellolio, dopo cottura. Per estensione, i sottoli: cibi sottolio (per esempio, funghi o carciofini). Spossata: stanca. Succulento: letteralmente ricco di sugo e quindi molto gustoso. Tocco: tipico sugo ligure a base di carne e pomodoro. Torriglia: paese in campagna dellentroterra ligure. Torta Carlini: torta di unantica pasticceria genovese a base di panna e pan di Spagna. Tripudio: antica danza gioiosa che in questo caso indica la gioia nel preparare i cibi. Troneggiare: essere seduti su un trono come un re o una regina, essere sopra tutti. Ulteriori: in questo caso vuole dire altri, cio gli ospiti che sono venuti dopo. Valere la pena: essere conveniente. Vermouth: vino liquoroso che si serve come aperitivo.
229

Dopo la lettura del testo con linsegnante rispondere con VERO o FALSO o NON DATO Esempio: Alessandra aspettava con ansia le feste Vero Falso Non dato Laperitivo veniva servito in sala da pranzo? Vero Falso Non dato Fra gli antipasti cera anche il flan di spinaci? Vero Falso Non dato I ravioli erano conditi con il tocco? Vero Falso Non dato I pranzi di Natale hanno lasciato in Alessandra un segno profondo? Vero Falso Non dato
Alessandra una bambina? Vero Falso Non dato Il pranzo di Natale di nonna Ida preparato solo da lei? Vero Falso Non dato Nonna Ida una donna autorevole? Vero Falso Non dato Il lavoro per il pranzo di Natale iniziava il giorno prima del pranzo? Vero Falso Non dato Le persone che partecipavano al pranzo erano circa dieci? Vero Falso Non dato
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Completare le frasi; per ogni frase diamo tre possibilit di completamento, scegliere quella esatta. Esempio: A casa di Nonna Ida ci sarebbe stato il pranzo Scintillante Noioso Ricco
La mattina di Natale Alessandra si alzava curiosa entusiasta triste Nonna Ida era una donna forte e autorevole mite e remissiva serena e dolce Si iniziava a preparare il pranzo il giorno prima tre giorni prima una settimana prima La casa di nonna Ida era nel centro di Genova in periferia in campagna
Il pranzo era servito in cucina in salotto in sala da pranzo Il Cappon magro era servito come antipasto come primo piatto come secondo piatto Le portate erano accolte con silenzio ovazioni critiche
231
Il passivo
Passivo: essere (venire) con il participio passato Forma attiva - Lintero gruppo familiare frequentava Torriglia Forma passiva - Torriglia era frequentata dallintero gruppo familiare Forma attiva e passiva del verbo frequentare al tempo imperfetto (azione passata che si ripete nel tempo e tempo usato spesso nei racconti, soprattutto scritti) Io frequentavo Tu frequentavi Lui/lei frequentava Noi frequentavamo Voi frequentavate Essi frequentavano Io ero frequentato Tu eri frequentato Lei/lui era frequentato Noi eravamo frequentati Voi eravate frequentati Essi erano frequentati
Esercizio 9
Completare le seguenti frasi con il verbo alla forma attiva e passiva al tempo imperfetto. Esempio: (accogliere) Nonna Ida non accoglieva a braccia aperte Carlo Carlo non era accolto a braccia aperte da nonna Ida
(servire) Laperitivo _____________ da nonna Ida in salotto. Nonna Ida ______________ laperitivo in salotto.
(preparare) I sottoli ________________ da nonna Ida mesi prima. Nonna Ida ______________ i sottoli mesi prima.
(raccogliere) I funghi ________________ dal padre di Alessandra. Il padre di Alessandra _____________ i funghi. (scegliere) I vini ______________ dallo zio.
232
Lo zio ____________ i vini.
esercizio 10 - Tecnica narrativa

Scegliere la risposta migliore fra quelle proposte. Chi racconta la storia? uno dei personaggi lautore uno esterno alla storia Il lettore vede la storia attraverso gli occhi del narratore attraverso gli occhi di nonna Ida attraverso gli occhi di un estraneo La storia raccontata in prima persona plurale in terza persona singolare in seconda persona singolare La storia raccontata al tempo Passato prossimo Presente Passato imperfetto
Il quaderno di nonna Ida
233
La dolcezza del ricordo

Ascolta il testo con attenzione.
Traccia 25
Ore 17.00
Mi chiamo Roberto e sono anziano... Un po di anni fa, andavo, con mia moglie Silvia, a Bonassola, un piccolo paese sul mare in provincia di La Spezia, in una casetta che mi prestavano alcuni amici... La nostra stanza e la sala da pranzo, dove avevamo portato i vecchi mobili di casa, che io avevo ridipinto in azzurro, si affacciavano su un carogio stretto e freschissimo in estate e riparato dal vento in inverno. Sul retro invece, dove cera la cucina, la vista si apriva su orti e terrazze. Intorno la collina era tutta olivi. Pi in alto, la montagna profumava di pini e il vento della sera portava lodore della pineta verso le spiagge. Spiagge sassose e pulitissime. E pulito era il mare, dove stavamo a mollo per molte ore perch da giovani sembra di non avere mai freddo! La mattina presto, si andava al mercato a comprare frutta e verdura che i contadini dellentroterra vendevano in piccoli banchi coloratissimi. Che aromi! Che differenza con i prodotti che vendevano in citt! Portavamo la borsa con la spesa in cucina e poi, via ...al mare per una bella mattinata allaria aperta con i nostri amici. Una cosa non compravamo mai al mercato: il basilico perch ne avevamo un grosso vaso rotondo, che mia moglie aveva portato da Genova e che tenevamo sul piccolo balcone. Lo bagnavo con cura e quello che la piantina produceva mi bastava per fare il pesto, in quel vecchio mortaio di marmo che la padrona di casa ci aveva lasciato: il nostro amato pesto, quello che aggiungevamo al minestrone e che lo profumava... Il basilico era quello genovese con foglie piccole. Laglio lo comprava Silvia al mercato ed era di ottima qualit. Compravamo al mercato anche il Parmigiano e un ottimo pecorino. Cos come i pinoli di Pisa. E lolio era ovviamente extravergine di oliva e ligure. Ovviamente questa meravigliosa salsa di colore verde smeraldo la usavamo anche per condire la pasta. Ma, in quei giorni destate al mare, in genere, serviva per dare carattere al nostro minestrone. Un piatto splendido, credetemi. Non penso di averlo pi mangiato cos buono. Il pomeriggio, infatti, nel riposo della fresca casetta, era dedicato alla cucina: prima preparavamo tutta la verdura che veniva lavata, pulita, tagliata e messa a cuocere. Silvia e io andavamo a riposare e lasciavamo la pentola con la minestra che cuoceva sul fuoco bassissimo. Ci pareva che la giornata finisse in bellezza e bont... Ma forse la bellezza e la bont sono nel ricordo di quelle ore e di quei giorni? Nella calma e silenziosa ombra delle stanze dove le persiane verdi lasciavano entrare solo quella luce che serviva ad illuminare i miei mobili azzurri? Non ho pi quei mobili, n ho pi visto quelle stanze e Silvia e io non siamo pi giovani, anche se, per fortuna stiamo bene... Ma quel sapore e quellodore e la sensazione della pelle salata e del benessere provocato dalla frescura e dalla minestra sana e buona, dopo tanto sole e acqua di mare, sono ancora nel nostro ricordo.
234
Esercizio 11 - Produzione scritta

Vai allUnit Il Castagno e cerca la ricetta per preparare il pesto. Ora prova a riscriverla, senza guardare il testo ma tenendo conto delle indicazioni che ti fornisce Roberto... Pensa anche di non usare il frullatore ma di pestare gli ingredienti nel mortaio come facevano Silvia e Roberto. ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
Unit 5 pag. 150
Esercizio 12 - Produzione di un testo regolativo

Cerca nellUnit Lorto i nomi delle verdure e prova a comporre una tua ricetta di minestra di verdure. ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
Unit 6 pag. 174
235
LA NOTTE DEI FUOCHI DI SAN PIETRO

Traccia 26
Ore 00.00 Mezzanotte
Ascolta la lettura del testo con attenzione, puoi anche guardare il testo sul libro. La fiera di San Pietro esiste a Genova da molto tempo. Si svolgeva, quando io (che mi chiamo Cristina) ero bambina, in due giorni che coincidevano con le feste dei Santi Pietro e Paolo. Cerano tanti banchi che vendevano varie merci e anche una grande lotteria. La data del 29 giugno, la festa dei due santi, era anche vacanza a scuola: allora si andava a scuola sino alla fine del mese di giugno e gli esami di maturit iniziavano a luglio. Andavo a vedere i fuochi artificiali nella notte del 29 giugno, nel quartiere della Foce dove abitava la nonna dei miei cugini e dove non avevano ancora costruito la Fiera del Mare, n avevano ricoperto il Bisagno. Cera un doppio motivo di festa, oltre a vedere i fuochi dartificio... Ora ve lo spiego: allora noi bambini non mangiavamo il gelato tutti i giorni e in tutte le stagioni come si pu fare ora. Ma soprattutto andavamo a letto molto presto. Per me era quindi una grande e doppia festa poter stare alzata sino a tardi e mangiare la torta gelato, alla crema, nocciola e pistacchio con ciliegine candite, di unantica gelateria genovese che si chiamava Balilla. Quei fuochi, quella notte ed il gusto di quel gelato li porto ancora nelle mie memorie. Era mezzanotte quando tornavamo a casa, a piedi, perch non avevamo la macchina. Mi ricordo che ero stanchissima e spesso mi dovevano prendere in braccio. E, dormendo, in braccio a mio padre, sognavo. I bei fuochi rossi, verdi, azzurri nella notte illuminavano il mio sogno. Nella bocca ancora il gusto di pistacchio e nocciola. Unatmosfera di ingenuo e stanco abbandono di una bambina con il vestitino a quadretti azzurri. Una simile atmosfera lho rivissuta per un momento a Luxor in Egitto nel dicembre del 2004, quando vidi una bimba che poteva avere la mia et di allora, portata in braccio il venerd sera (che sera di festa in Egitto) dopo aver vissuto la sua giornata di festa. Una bambina a Luxor e me stessa a San Pietro: due bambine di fronte alle ore (la notte) e ai giorni (la festa). Due vite per una sola famiglia umana.
236

Completa le frasi seguenti, scegliendo una delle tre risposte, senza guardare il testo. Esempio: La fiera di San Pietro esiste a Genova Da pochi anni Da molto tempo Dal Medioevo La nonna abitava A Molassana Nel centro storico Alla Foce Cristina era stanca e sognava I bei fuochi colorati Il mare La lotteria Cristina sentiva ancora in bocca Il sapore dei dolci Il gusto di pistacchio e nocciola Il profumo di menta La bambina di Luxor era stanca dopo la festa La sera di un venerd La sera della domenica La sera di sabato
Il 29 giugno si festeggiano Santi Pietro e Paolo Santi Cosma e Damiano San Giovanni Battista Cristina andava dalla nonna a vedere Il panorama Uno spettacolo musicale I fuochi di artificio Il 29 giugno era Festa ma non era vacanza a scuola Vacanza a scuola Un giorno feriale La famiglia di Cristina comprava per loccasione Le paste alla crema Una torta gelato I cioccolatini

Ora prova a collegare le frasi che hai ottenuto nellesercizio 13 e forma un testo continuo. ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
237
Esercizio 15 - Produzione di un testo (in terza persona)

Dopo aver letto il brano Il pranzo di Natale di nonna Ida alle pagine 225-26, che ha scritto Alessandra in terza persona e il brano La notte dei fuochi di San Pietro di pagina 236, che ha scritto Cristina in prima persona, imita Alessandra e scrivi un racconto in terza persona al tempo imperfetto, che parli di un momento importante per te. Deve essere un episodio realmente accaduto e che riguardi le tradizioni del tuo paese. Riporta le tue emozioni e sensazioni e se vuoi parla anche del cibo. Esempio del brano di Cristina portato in terza persona:
Cristina aveva dai 3 ai 6 anni anni e la nonna dei suoi cugini la invitava in casa sua per vedere i fuochi ___________________________________________________________________________________ artificiali di San Pietro. La sua casa era sul mare... ___________________________________________________________________________________
Ora continua lesercizio con la TUA storia... ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
238
___________________________________________________________________________________
Esercizio 16 - Produzione e interazione

Mangiare unattivit carica di simboli e con il cibo si pu anche esprimere che tipo di relazione si ha con il mondo e quali sono le nostre radici. Rispondi alle seguenti domande.... Quali sono i tuoi cibi preferiti? ___________________________________________________________________________________ Quali sono quelli che non ti piacciono? ___________________________________________________________________________________ Quali sono i cibi che nella tua cultura sono buoni? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Quali sono i cibi che nella tua cultura non sono buoni? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Chi la persona che ti prepara meglio i tuoi cibi preferiti? ___________________________________________________________________________________ Quali cibi prepari tu personalmente? ___________________________________________________________________________________ Quali sono, nella tua cultura e nella tua famiglia, i cibi che hanno un alto valore simbolico? (cibi preziosi, costosi, tradizionali, legati a una festa...) ___________________________________________________________________________________ Quali sono i cibi che ti mancano maggiormente perch non riesci a trovarli in Italia? ___________________________________________________________________________________
239
AURoRA
Traccia 27
ore 03.00
Ascolta il testo letto da un attore guardando il testo scritto. Poi ascoltalo ancora senza guardare il testo scritto e rispondi alle domande di comprensione. nata 2 giorni prima di Natale la piccola Aurora. una bellissima bambina. I suoi genitori appartengono a due culture differenti: la mamma viene dal Centro America e il padre italiano. Aurora il simbolo di una nuova societ. Una societ multiculturale. La societ che le persone intelligenti e di buon cuore desiderano: una societ che crea ponti fra le persone e non innalza muri. Anche per noi che scriviamo questo libro pu rappresentare un simbolo: noi vi raccontiamo la nostra terra per offrirvi quelle informazioni che consentono a una persona di entrare meglio nella cultura del paese in cui vive, se questo paese non il suo... Aurora non ne avr bisogno: vivr nel rispetto di entrambe le culture. Quando nata, ha ricevuto i tradizionali regali della nascita: bavaglini, scarpine, tutine, persino un cappottino di pelliccia rosa perch nata a Natale, quando da noi freddo. Le due famiglie si sono riunite per festeggiare e hanno formato una famiglia sola. Mi hanno invitato: intorno alla tavola della sala pranzo tutto richiamava il colore rosa e, dopo un piccolo rinfresco, ci hanno dato i confetti rosa e i finocchietti racchiusi nei sacchetti di tulle. Ad Aurora abbiamo dedicato il racconto della nostra terra
Verifica - comprensione
Perch la famiglia di Aurora multiculturale? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Che cosa riceve Aurora in regalo alla nascita? Che cosa si regala nel tuo paese ai bambini appena nati? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Che cosa significa essere un ponte fra culture?
240
___________________________________________________________________________________

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Ideatore del progetto e suo curatore: Maria Cristina Castellani

2012, I.C. di Bolzaneto - Genova

Prima della lettura

Bibliografia Unit 1 Raccontami La tua storia

di Maria Anna Burgnich, Luciana Guido, Giuseppa Antonia Scicolone

Unit 2 Raccontami Genova e le sue vie Unit 3 Raccontami Lacciuga

di Maria Cristina Castellani, Silvia Trucco

Unit 4 Raccontami Lolivo

di Ilaria Ambrosini, Nunzia Guasco

Unit 5 Raccontami Il castagno Unit 6 Raccontami Lorto

di Ilaria Ambrosini, Patrizia Caraglio, Nunzia Guasco

di Graziella Arazzi, Maria Anna Burgnich, Giuseppa Antonia Scicolone

Unit 7 Raccontami Il miele

di Teresa Beltramo, Fabrizio Maria Colombo, Dorina Vio

Unit 8 Raccontami Le ore e i giorni

di Maria Cristina Castellani, Alessandra Marini

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Maria Cristina Castellani, Nunzia Guasco, Lilia Montaldi

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Unit 1 - Raccontami La tua storia

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Unit 1 - Raccontami La tua storia

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Uniti dAmerica sugli immigrati italiani.

Unit 1 - Raccontami La tua storia

fRA dUe LInGUe e dUe cULTURe

Un Glossario particolare... per saperne di pi

Raccontami la tua terra

Esercizio 1 - Comprensione del testo

Unit 1 - Raccontami La tua storia

Esercizio 2 - Comprensione del testo

Raccontami la tua terra

Esercizio 3 - Interazione e produzione scritta