Formacin de la Sacarosa en La Planta La sacarosa es un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxgeno e hidrgeno (carb-o-hidr ...ato).

Las plantas producen azcar o sacarosa a travs del proceso conocido como otosntesis. Los poros de las ho!as absorben dixido de carbono del aire. La planta absorbe agua a travs de sus races. "l dixido de carbono # la absorcin de agua se unen # crean azcar mediante la utilizacin de la energa del sol. La otosntesis es una reaccin $umica. La ecuacin escrita de la otosntesis es% &' ()' * && +') , (&' +'')&& * &' )', produciendo dixido de carbono * agua , sacarosa * oxgeno. Reaccin Bioqumica de la Sacarosa. "n los humanos # otros mam eros, la sacarosa se desdobla en sus dos azcares monosac-ridos constitutivos, glucosa # ructosa, por la accin de las enzimas sacarosa o la isomaltasa (glucosidasas), las cuales est-n ubicadas en la membrana celular de los microvilli del duodeno. (omo resultado, las molculas de glucosa # ructosa son absorbidas haca el torrente sanguneo. "l consumo de sacarosa en grandes cantidades est- relacionado con en ermedades, como la caries dental, debido a $ue las bacterias de la boca convierten los azcares en -cidos $ue atacan el esmalte dental. La sacarosa, como carbohidrato puro, contiene ../0 1ilocaloras por gramo, o &2 1ilo!ulios por gramo. (uando se consumen grandes cantidades de alimentos con sacarosa, nutrientes ben icos pueden desplazarse de la dieta, lo cual contribu#e a problemas de salud. 3e ha sugerido $ue la sacarosa contenida en las bebidas (como las gaseosas) est- relacionada con la obesidad # podra estarlo en la resistencia a la insulina. La sacarosa puede contribuir a desarrollar el sndrome metablico. "n un experimento con ratas $ue ueron alimentadas con una dieta en la $ue un tercio de su alimento era sacarosa mostraron primero elevados niveles de triglicridos, lo $ue gener grasa visceral, seguido de resistencia a la insulina. )tro estudio en ratas encontr $ue una dieta rica en sacarosa desarroll hipertrigliceridemia, hiperglucemia # resistencia a la insulina. Inversin de la sacarosa. "l azcar invertido es la combinacin de glucosa # ructosa. 3u nombre hace re erencia a $ue el poder rotatorio de la solucin rente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrlisis $ue separar- la sacarosa en sus dos subunidades. 3e obtiene a partir de la hidrlisis del azcar comn (sacarosa). "sta hidrlisis puede llevarse a cabo mediante tres mtodos%

-4or enzima invertasa. - 4or accin de un -cido a temperatura elevada (esto sucede espont-neamente durante el almacenamiento de !ugos de ruta). -4asando la solucin por resinas sul nicas. Caractersticas -5iene ma#or poder endulzante $ue el azcar comn (un .67 m-s) -8i iculta la cristalizacin del agua - 9celera la ermentacin de la masa de levadura Punto de Ebullicin y Congelacin de la Sacarosa 4unto de ebullicin , .2: ; (&6' <() 8ebido a su ba!o punto de usin, pasa a estado l$uido mu# r-pidamente, # se adhiere al recipiente $ue lo contiene con mucha acilidad. 4unto de congelacin % -&.&2: =(

!e"trana "l dextrano es un polisac-rido comple!o # rami icado ormado por numerosas molculas de glucosa> unidades en cadenas de longitud variable (de &6 a &:6 1ilodaltons). "s usado como antitrombtico (antipla$ueta) # para reducir la viscosidad de la sangre. "l dextran es un material espeso # viscoso $ue se acumula en la ca?a da?ada. "s causado por una bacteria $ue es atrada a las heridas de la ca?a recin cosechada o $uemada. La bacteria, llamada Leuconostoc mesenteroides, produce el dextran molestoso como un subproducto de su alimentacin en el azcar. (on su textura espesa # pega!osa, el dextran puede blo$uear las tuberas donde el !ugo de ca?a se calienta # clari ica. +a# $ue usar las enzimas, conocidas como dextranasas, para descomponer este polisac-rido pega!oso. #lmidn "l almidn es un polisac-rido, m-s espec icamente un homopolisac-rido de reserva energtica predominante en las plantas, constituido por la unin de grandes cantidades de monmeros de glucosa. 3on los materiales de reserva energtica de los vegetales, $ue almacenan

en sus te!idos o semillas con ob!eto de disponer de energa en los momentos crticos, como el de la germinacin. (on respecto al e ecto $ue causa el almidon en la ca?a de azcar se encuentra% -se solubiliza por accin del calor # la cal. -(erca del @67 sobrevive la clari icacin # cerca del .67 $ueda en el cristal - 9 ecta la clari icacin de meladura. "stabiliza el Aos ato de calcio # produce lculos pesados di ciles de lotar. B " ecto en iltrabilidad. Levulosa Levulosa, es una orma de azcar encontrada en los vegetales, las rutas # la miel. "s un monosac-rido con la misma rmula emprica $ue la glucosa pero con di erente estructura, es decir, es un ismero de estas una hexosa (C -tomos de carbono), pero cicla en urano (al contrario $ue las otras hexosas, $ue lo hacen en pirano). 3u poder energtico es de 0 1ilocaloras por cada gramo. 3u rmula $umica es (C+&')C. 3e encuentra en orma libre en casi todas las rutas # ba#as dulces. La ructosa es un azcar natural m-s dulce $ue la sacarosa. 3u dulzor es ma#or en la orma cristalina, en la cual esta como ructopiranosa. La ructosa es altamente higroscpica por ello se recomienda $ue los envases para alimentos elaborados con ructosa tengan una barrera e ectiva contra la humedad. 4or esta misma caracterstica, la ructosa es un preservador de humedad # de la textura de productos horneados. La solubilidad de esta en agua es elevada # r-pida. La ructosa se descompone a altas temperaturas m-s -cilmente $ue la sacarosa # tiene una marcada inclinacin a dar reacciones de Daillard con los grupos aminos. 4ar-metros creoooEEE

" ecto $ue causa la $uema en la materia prima # en los suelos.

La $uema permite remover la basura, remueve la cera # el te!ido peri rico de almacenamiento de los tallos% mientras mas intenso sea el uego, ma#ores son los da?os. 3e estima $ue los rendimientos de sacarosa pueden ser hasta :7 ma#ores en la ca?a $uemada cuando se esta ra $ue en la ca?a cuando esta caliente 9l $uemar la ca?a de azcar se inducen e ectos negativos sobre la misma% uno es la prdida de peso por evaporacin del agua # otro es una ba!a en el contenido de azcar por inversin de la sacarosa en dextrosa # levulosa. En el suelo. Al realizarse la quema se produce la prdida de nitrgeno, as como tambin provoca un gran deterioro en la tierra, ya que disminuye la poblacin de microorganismos del suelo y el material orgnico disponible en el mismo.