Glace la tomate, chvre, huile d'olive Ingrdients (8 Personnes) : 1 kg de tomates de saison bien mres 2 gros oignons 6 c. s.

s. dhuile dolive trs type 1 c. s. de sel Poivre du moulin ne dose de sa!ran "!acultati!# 2$$ g de !romage de chvre un peu crmeu% et !ondant& de type bche de chvre Prparation : 'bouillanter les tomates pendant ($ secondes pour pouvoir en retirer la peau plus !acilement. )aire revenir les oignons dans 2 cuilleres soupe dhuile dolive puis& *uand ils sont dors point& mettre les tomates pluches cuire !eu vi!. +aler& poivrer gnreusement& a,outer ventuellement le sa!ran puis laisser rduire pendant une vingtaine de minutes& en remuant rgulirement. Pendant ce temps& couper le !romage de chvre en petits morceau% et le placer dans le bol dun mi%eur& avec - cuilleres soupe dhuile dolive. .uand les tomates sont comme con!ites& les verser encore chaudes sur le !romage et mi%er longuement pour bien mulsionner le tout. /oter pour ventuellement recti!ier lassaisonnement& *ui ne doit surtout pas 0tre !ade 1 ne pas hsiter saler ou poivrer un peu plus *ue de coutume. .uand la prparation est !roide& mi%er nouveau pour bien mulsionner et trans!rer dans la sorbetire. Crme glace caramel et vanille au !ram"oises Ingrdients (# Personnes) : ( bar*uettes de !ramboises !ra2ches 23 cl de 4rme entire li*uide 5lle 6 7ire 1 gousse de vanille 18- litre de lait 1 cuillre soupe de ma9:ena 2$ g de sucre - morceau% de sucre 1 cuillre soupe d;eau Prparation : <ettre les !ramboises au conglateur en les sparant. <ettre 1$ mn le plat au conglateur& les !ouets du batteur lectri*ue et la 4rme 5ntire li*uide 5lle67ire. )ouetter au batteur lectri*ue la 4rme entire li*uide 5lle67ire en y a,outant au !ur et mesure le sucre en poudre a!in *u;elle monte en chantilly. = rserver au !rais. )aire chau!!er le lait avec la vanille !endue en deu% puis la laisser in!user 1$ mn dans le

lait chaud. >,outer la ma9:ena en mlangeant vivement au !ouet. )aire chau!!er !eu dou% et laisser paissir tout en remuant continuellement avec une cuillre en bois. ?n obtient un mlange crmeu%. 5nlever la gousse de vanille. )aire chau!!er les morceau% de sucre et l;eau. @s *ue la couleur du sucre devient lgrement dore "caramel#& le verser dans le mlange ciAdessus en remuant vivement au !ouet. Baisser re!roidir en remuant souvent 1 il ne doit pas y avoir de grumeau%. Cncorporer ensuite la crme chantilly "rserve au !rigo# la crme caramlise. Dpartir et disposer dans des petits verres les !ramboises glaces& verser doucement la crme sur le dessus des !ruits. @corer le dessus des verres de !ruits glacs. >vant de servir& placer les verres au conglateur pendant une heure. Coc$tail sor"et a"ricot Ingrdients (# Personnes) : - boules de +orbet >bricot 4arte d?r 2$ cl de champagne 2 c soupe de li*ueur >maretto 2 c soupe de cognac Prparation : 7erse: le champagne& la li*ueur d>maretto et le cognac dans un rcipient et mlange: dlicatement. /arnisse: - verres cocktail dune boule de sorbet >bricot et arrose: du mlange prcdent. +erve: aussitEt. Be mariage de labricot et de lamande nest plus prouver F %altim"occa de canard et sor"et Ingrdients (# Personnes) : - boules de +orbet .uetsche 4arte d?r 12 aiguillettes de canard ( tranches de ,ambon d>oste 2$$g de mo::arella "en barre# 12 !euilles de basilic +el Poivre au moulin Prparation : 4oupe: vos tranches de ,ambon en *uatre. 4oupe: 6 !ines tranches de mo::arella *ue vous recoupere: en deu% dans la largeur. >platisse: vos aiguillettes de canard laide dun rouleau pGtisserie. Pour cela& recouvre:Ales de !ilm plasti*ue et passe: le rouleau !ermement& puis sale: et poivre:. /arnisse: les aiguillettes de ,ambon& dune tranche de mo::arella et dune !euille de basilic. Doule: et maintene: avec un pi*ue en bois. <ette: cuire 1$ min dans une po0le avec un !ilet dhuile dolive& retourne: mi

cuisson. +orte: les saltimboccas de la po0le et verse: 2 c soupe de vinaigre balsami*ue dans la po0le chaude. <lange: avec une cuillre en bois et verse: sur la viande. @ispose: les aiguillettes et la boule de +orbet .uetsche& puis serve: aussitEt. 7ous pouve: accompagner ce plat de semoule au% herbes. Petits "avarois la !ram"oise Ingrdients (& Personnes) : A 23$ g de !ramboises !ra2ches ou surgeles A 6$$ g de coulis de !ramboise A 3$$ g de !romage blanc brass A 2 citrons A 6 !euilles de glatine A 2 oeu!s A 1$$ g de sucre en poudre Hiscuit roul 1 A - oeu!s A 123 g de sucre A 123 g de !arine A 1 cuillre ca! de levure A 13 g de beurre Prparation : Prpare: le biscuit 1 !ouette: les ,aunes d;oeu!s avec le sucre. >,oute: petit petit la !arine tamise et la levure& puis incorpore: les blancs battus en neige. 7erse: la pGte sur la pla*ue du !our tapisse de papier sul!uris beurr et !aites cuire 1$ min au !our 21$I4 "thermostat J#. Detire: la pla*ue du !our& pose: un linge humide sur le gGteau et dmoule:. Decouvre: d;un autre linge humide et laisse: reposer 2 min& puis retire: le linge du dessus et roule: le gGteau sur luiAm0me. Dserve:. Prpare: le bavarois 1 !aites ramollir les !euilles de glatine dans un bol d;eau !roide& puis essore:Ales. )aitesAles !ondre !eu dou% avec le ,us des citrons et laisse: tidir. )ouette: le !romage blanc avec le sucre& les 2 ,aunes d;oeu!s et la glatine. Da,oute: 3$$ g de coulis de !ramboise& puis incorpore: les blancs monts en neige. @coupe: le gGteau roul en 6 parts de 6 K cm de largeur. Lapisse: les parois de 6 rame*uins avec et verse: la prparation bavarois au milieu de cha*ue ,us*u;en haut. Dserve: au r!rigrateur - h au moins. @moule: les bavarois "plonge: le !ond des rame*uins 3 secondes dans de l;eau chaude#& et nappe: de coulis. @core: de !ramboises et serve:. Photo 1 suggestion de prsentation avec la gnoise coupe en 6 tranches& pose au !ond des rame*uins et la crme coule dessus.

Glace la !raise Ingrdients (# Personnes) : A ($ cl de lait A 182 gousse de vanille A 2 ,aunes d;oeu!s A ($$ g de !raises M !raises pour accompagner la glace A 1($ g de sucre Prparation : @ans une casserole& porter le lait et la vanille bullition. Hattre les ,aunes d;oeu!s et 3$ g de sucre ,us*u; lobtention dune mousse homogne. Cncorporer le lait la mousse et !aire paissir lensemble !eu dou% sans porter bullition. Baisser re!roidir. <i%er les !raises et 13$ g de sucre. Cncorporer dlicatement la prcdente prparation et !aire glacer en sorbetire. Glace au pamplemousse et au citron Ingrdients (# Personnes) : A 2$$ g de sucre en poudre A 22 cl de ,us de pamplemousse A 6 cl de lait A ($ g de crme !ra2che A 6 cl de ,us de citron A 1 pince de sel A 2 blancs d;oeu! Prparation : @ans un saladier& !ouetter K$ g de sucre& le ,us de pamplemousse& la crme !ra2che& le ,us de citron et le sel. 7erser le tout dans un moule et le placer la prparation au conglateur pendant 1 heure. Hattre les blancs d;oeu!s en neige avec le reste du sucre en poudre et l;incorporer la prparation moiti congele. Deplacer le moule au conglateur et laisser prendre 2 heure. %or"et rose au cassis Ingrdients (& Personnes) : A 3$ cl de pure de cassis A 3$ cl de sirop de sucre A le ,us d;1 orange A 1 cuillre soupe de li*ueur de cassis A 1 sorbetire

Prparation : @ans une casserole& !aire chau!!er l;eau !eu dou%& a,outer le sucre et remuer ,us*u; bullition. Presser le ,us de l;orange. <i%er le cassis& le passer au tamis et l;incorporer la casserole *ui contient le sirop et a,outer le ,us d;orange et la li*ueur. 7erser la prparation dans une sorbetire et !aire glacer. Coupe glace au mira"elles caramlises Ingrdients (# Personnes) : A 1 bocal de mirabelles au sirop A 6$ g de sucre A 3 cl d;eauAdeAvie de mirabelles ou autre A 1 pince de cannelle A 1 bac de glace la vanille Prparation : 5goutter les mirabelles& rcuprer le sirop. Be !aire chau!!er avec le sucre& lors*ue le mlange blondit& y ,eter les mirabelles et les laisser s;enrober de sucre. +aupoudrer de cannelle. )lamber l;eauAdeAvie lgrement tidie. Prparer - coupes avec 2 boules de glace vanille chacune& verser les mirabelle dessus. +ervir de suite. Glace caramel crum"le Ingrdients (# Personnes) : 1 litre de glace caramel K galettes de beurre sal ($g de beurre sal !ondu ( cuilleres soupe de pistaches natures 4rme 4hantilly Prparation : = laide dune cuillere de glace& !ormer K boules de glace& les dposer sur une pla*ue et les rserver au conglateur. 4oncasser les galettes& y a,outer le beurre !ondu et bien mlanger. Cncorporer les pistaches et mlanger nouveau. Dpartir le crumble dans des coupes et mettre au !roid une vingtaine de minutes. >u moment de servir& dposer deu% boules de glaces. +urmonter ventuellement dun nuage de crme 4hantilly en bombe.

'ini vacherins au spculoos Ingrdients (# Personnes) : A 1 ,aune d;oeu! A 23 g de sucre A 1$$ g de mascarpone A 1$ cl de crme li*uide A - petites meringues A 1$$ g de spculoos Prparation : )ouetter le ,aune dNu! avec le sucre ,us*u ce *ue le mlange double de volume et devienne mousseu%. Cncorporer le mascarpone. 7erser la crme li*uide bien !roid dans un grand saladier et monter en chantilly. Cncorporer dlicatement la prparation au mascarpone. 4hemiser - rame*uins de !ilm alimentaire& en laissant largement dborder le !ilm des bords. Demplir moiti de cette prparation puis dposer au centre de chacun une petite meringue. Decouvrir du restant de prparation. Dduire les spculoos en poudre et rpartir sur les rame*uins. Dabattre le !ilm de !aOon bien re!ermer les rame*uins et entreposer au conglateur& idalement une nuit. <ettre les mini vacherins au r!rigrateur ($ minutes avant de servir& dmoul sur assiette. Crme glace l'orange Ingrdients (# Personnes) : A K$$ g d;oranges A 1(3 g de sucre en poudre A 1(3 g de crme !ra2che A 13 cl deau Prparation : Baver les oranges et en presser le ,us sans ab2mer lcorce. Placer les corces vides au !ree:er. @ans une casserole& diluer leau& le ,us dorange et le sucre& et chau!!er !eu dou%. Cncorporer la crme !ra2che et bien mlanger. Baisser re!roidir et glacer cette prparation dans une sorbetire. +ervir la glace dans les corces d;oranges. %ou!!l glac l'ananas Ingrdients (# Personnes) : 1 ananas 7ictoria - blancs d;oeu!s bien !rais 2$ cl de crme li*uide entire 2 cuillres soupe de rhum

1 cuillre soupe de rhum blanc 1 pince de sel Prparation : Pele: l;ananas et mi%e:Ale au blender ,us*u; obtention d;une pure !ine. >,oute: le sucre et le rhum et mi%e: une dernire !ois. Hatte: la crme en 4hantilly et a,oute:Alui la pure d;ananas. Hatte: les blancs en neige !erme avec une pince de sel. >,oute:Ales dlicatement au mlange prcdent. 4hemise: des rame*uins l;aide d;un papier sul!uris en le !aisant largement dpasser comme une collerette. Demplisse: les rame*uins de prparation l;ananas ras bord. Bisse: la sur!ace. <ette: au conglateur et laisse: prendre pendant au moins 6h. 5nleve: la !euille de papier sul!uris et serve: immdiatement. %or"et l'ananas dans sa co(ue Ingrdients (# Personnes) : A 1 ananas A -3$ g de sucre A J3 cl d;eau A 1 citron ,aune Prparation : Ba veille 1 couper le haut de l;ananas& rserver le plumet de !euilles. Dcuprer la pulpe sans ab2mer la peau. 4onserver la co*ue de l;ananas au r!rigrateur. Detirer soigneusement les petites pointes ,aunes et les yeu% de la pulpe& la mi%er. Prparer un sirop en !aisant bouillit le sucre& l;eau et le ,us du citron. <langer la pulpe et le sirop bouillant& bien remuer et verser dans un bac glace. Placer au conglateur. Pendant les ( premires heures& mi%er la prparation toutes les heures. Ba troisime !ois& verser le mlange dans l;ananas vid. 4onserver au conglateur ,us*u;au moment de servir. Deplacer alors le plumet sur le haut de l;ananas. Glace !acile la mangue Ingrdients (# Personnes) : A - mangues mres A 23 cl de sirop de sucre A 23 cl de crme !ra2che paisse A 1 cuillre soupe de rhum blanc Prparation : Peler les mangues& rcuprer la chair et la couper en morceau%. Bes arroser de ,us de citron pour leur viter de noircir. Bes mi%er ,us*u obtenir une pure& a,outer le sirop de sucre& la crme et le rhum.

)aire prendre en sorbetire suivant les instructions de lappareil. +ervir saupoudr de noi% de coco. Glace au lait et la cannelle Ingrdients (# Personnes) : A 23 cl de lait A 12.3 cl de crme !ra2che li*uide A 1$$ g de sucre en poudre A 1 cuillre ca! de cannelle en poudre A - ,aunes d;oeu!s Prparation : @ans une casserole& porter le lait& la crme& 3$ g de sucre et la cannelle bullition. @ans un saladier& battre les ,aunes doeu!s et le sucre restant& ,us*u lobtention dune mousse. Cncorporer doucement la premire prparation la mousse. 4hau!!er le tout !eu dou% pour paissir la prparation sans !aire bouillir. Baisser re!roidir avant de verser dans la sorbetire. 'ar(uise au chocolat noir Ingrdients (& Personnes) : A 23$ g de chocolat noir de bonne *ualit A 1$$ g de sucre A 2$$ g de beurre dou% A 6 oeu!s Prparation : )aire !ondre le chocolat& y incorporer le sucre& les ,aunes d;oeu!s et le beurre. Lravailler le tout en crme& a,outer les blancs battus en neige !erme& et verser le tout dans un moule cake. <ettre au conglateur au moins -K heures. @mouler& et servir avec de la crme anglaise.