Escola Secundria Dom Manuel Martins Ano Lectivo 2009/2010

Identificao de Mol culas !r"#nicas em Alimentos

$elat%rio ela&orado 'or( Ana )aula *osta 10+ * n+,

19/10/2009

-iolo"ia e .eolo"ia

Identificao de Mol culas !r"#nicas em Alimentos

Material /ecessrio
Leite -anana 0leo )o Licor de 1e2lin" 3 Soluo A e Soluo Soluto de Lu"ol Soluo de Sudo III 4idr%5ido de S%dio Sulfato de *o&re Su'orte tu&os de ensaio 6u&os de ensaio )i'etas 72 ml e 1 ml8 *onta9"otas Mola de madeira Lam'arina 1%sforos Almofari:

Identificao de Mol culas !r"#nicas em Alimentos

Alimento Indicador Licor de 1e2lin" 7Soluo A;-8 Leite )reci'itado cor de ti<olo 7;8 )o )reci'itado cor de ti<olo 7;8 -anana )reci'itado cor de ti<olo 798 0leo A:ul

$esultados
Alimento Indicador Soluo de Lu"ol Leite ============ )o A:ul9escuro 7>uase 'reto8 7;8 -anana A:ul9escuro 7>uase 'reto8 798 0leo ============

A Teste do Licor de Fehling Alimento Indicador -iureto 7Sulfato de *o&re ; 4idr%5ido de s%dio8 Leite Anel ?ioleta 7;8 )o -anana 0leo

============

============

============

B Teste do Lugol C Teste do Biureto

D Teste do Sudo III

Identificao de Mol culas !r"#nicas em Alimentos

Discusso de $esultados
A Teste do Licor de Fehling ! licor de 1e2lin" o indicador utili:ado 'ara detectar a 'resena de oses ou a@cares redutoresA /a 'resena destes altera a sua cor a:ulB formando9se um 'reci'itado cor de ti<oloA ! leite >uando o con<unto com o licor de 1e2lin"B a >uente formou o 'reci'itado cor de ti<oloA ! mesmo aconteceu com o 'o e com a &ananaA ! 'reci'itado de ti<olo foi mais nCtido na 'resena do leite e do 'o e menos nCtido com a &ananaA De >ual>uer dos modosB estes trDs alimentosB o leiteB o 'o e a &ananaB 'ossuem oses na sua constituioA ! %leo no 'ossui oses na sua constituio 'or>ue no se formou um 'reci'itado cor de ti<oloA B Teste do Lugol ! soluto de Lu"ol uma su&st#ncia de cor acastan2ada >ue na 'resena de amidoB a sua cor sua cor acastan2ada altera9se 'ara um a:ul9escuro >uase 'retoA ! soluto de Lu"olB em con<unto com a &anana e o 'oB altera a sua cor acastan2ada ficando um a:ul9escuro >uase 'retoA A cor a:ul9 escuro >uase 'reto foi mais nCtida no 'o e menos nCtida na &ananaA )ara todos os efeitosB estes dois alimentosB o leite e a &ananaB 'ossuem amido na sua constituioA ! %leo e o leite no 'ossuem amido na sua constituio 'or>ue o soluto de Lu"ol no ficou a:ul9escuro >uase 'retoA C Teste do Biureto /o teste do -iuretoB o sulfato de co&reB em soluo alcalinaB na Alimento Leite )o -anana 0leo Indicador Sudo III ?ermel2o 798 ============ ============ ?ermel2o 7;8

'resena de su&st#ncias com li"aEes 'e'tCdicasB leva F formao de flocos a:uis de 2idr%5ido de s%dioB >ue se 'reci'itamB formando de se"uida um anel violetaA

! leite >uando con<unto com o sulfato de co&re e com o 2idr%5ido de s%dio formou9se um anel violetaB o >ue si"nifica >ue o leite tem li"aEes 'e'tCdicas na sua constituiEesA ! 'oB a &anana e o %leo no 'ossuem 'roteCnas na sua constituio 'or>ue o sulfato de co&re com o 2idr%5ido de s%dio no formou um anel violetaA D Teste do Sudo III ! Sudo III uma su&st#ncia coradaB de nature:a a'olarA )ossui "rande afinidade com os lC'idosB li"ando9se a elesA )or este factoB os lC'idos ficam marcados com a sua corB >ue 'ersiste mesmo a'%s a lava"em com "uaA ! Sudo III cora os lC'idos de vermel2oA ! leite e o %leo >uando con<untos com o Sudo IIIB esteB 'inta de vermel2o o %leo e o leite e como os mesmos tDm lC'idosB a cor vermel2a do Sudo III no sai do %leo nem do leite >uando os mesmos so lavadosA A cor vermel2a do Sudo III foi mais nCtida no %leo e menos nCtida no leiteA ! 'o e a &anana no tDm lC'idos 'or>ue >uando &em lavados a cor vermel2a do Sudo III desa'areceA

Identificao de Mol culas !r"#nicas em Alimentos

*oncluso
!s indicadores so su&st#ncias >uCmicas >ue detectam 'resenas or"#nicas nos alimentosA Assim concluCmos >ue o leite 'ossui >ue o leite 'ossui na sua constituio a@cares redutoresB lC'idos e 'roteCnasG o 'o e a &anana 'ossuem na sua constituio a@cares redutores e amido e >ue o %leo 'ossui na sua constituio lC'idosA

-i&lio"rafia

*A$$AH!LAB *ristinaB *AS6$!B Maria Hos B 4ILI$I!B 6eresa )laneta com ?idaB &iolo"ia 7volume 28B Santillana *onst#nciaB 1J edioB *arna5ideB 200K