Como hacer buseca (receta) Escrito por El Posteador el Martes 24 de mayo del 2011

La buseca es un plato suculento oriundo de Espaa y que es muy popular en los fros inviernos de Argentina y Uruguay. La buseca debe su nombre al dialecto Varese (bsca) y a su vez desciende del germnico Butze, que significa Vsceras. Este plato en la zona del Ro de la Plata tiene una preparacin diferente a la europea ya que con el tiempo fue mutando y se convirti en el clsico de las fechas patrias en Argentina y Uruguay, junto al locro.

Vamos a ver como preparar una exquisita buseca fcil para estar calentitos los das de invierno.

Receta de buseca fcil

Ingredientes Para 4 personas necesitas:

200 gramos de porotos de manteca 100 gramos de garbanzos 500 gramos de mondongo 1/2 taza de aceite 2 dientes de ajo machacados 2 chorizos colorados

100 gramos de cueros de chancho (pedir en carnicera) 4 patitas de cerdo (opcional, pedir en carnicera) 100 gramos de panceta 1 cebollas picada 1 tarro de tomates peritas (o 3 tomates peritas) 1 taza de caldo preparado 1 morrn colorado (pimiento dulce) 1 papa grande Sal, perejil, organo, aj molido a gusto Procedimiento No pienses que vas a hacer una buseca en un par de horas! Debes comenzar la noche anterior.

La noche anterior ponemos en remojo los porotos y los garbanzos (en caso de que quieras hacerlo rpido puedes comprar porotos en lata ablandados). Si lo pones en remojo es buena idea ponerlos en agua fra con sal y hojas de laurel.

Al mondongo tambin hay que pre cocerlo, lo ponemos en agua hirviendo con sal y lo dejamos hasta que podamos hincar un tenedor. Lo retiramos, esperamos que escurra, se enfre y luego lo cortamos en tiras de 3cm por 1cm. Luego lo guardamos en una heladera.

Ya con los porotos, garbanzos y el mondongo blando comenzamos la segunda etapa.

Ponemos en la olla la panceta cortada en cuadritos, los chorizos cortados en rodajas, el cuero y las patitas de chancho a dorar con un unas cucharadas de aceite. Una vez que estn cocidos podemos y en caso de que hayan escurrido mucha grasa (aceite) lo quitamos con un cucharn. Luego debemos dejar una base de materia grasa, no mucha y comenzamos a dorar la cebolla junto al morrn.

En ese momento agregamos la sal y comenzar a transpirar la verdura. Luego de que la cebolla est dorada colocamos la pulpa de tomate junto y si vemos que la mezcla est seca vamos agregando el caldo. Una vez que hierva podemos poner el fuego al mnimo y agregamos el mondongo.

Cuando la base de carnes est bien blanda y cocida, procedemos a agregar los porotos y los garbanzos. Si estn bien blandos y solo debemos calentarlos aprovechamos para agregar la papa cortada en cubitos de 1cm de lado. Tambin en ese momento aprovechamos para condimentar y agregar organo y aj molido.

Es buena idea apagar, dejar enfriar y luego darle calor antes de servir.

Presentamos el plato con perejil encima de la buseca.