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Modelo de gerenciamento de resduos slidos: um estudo de caso na indstria de panificao em Natal-RN

Handson Cludio Dias Pimenta (UFRN/PEP) handsonpimenta@hotmail.com Srgio Marques Jnior (UFRN) sergio@ct.ufrn.br

Resumo O presente trabalho versa sobre a temtica do gerenciamento de resduos slidos da indstria de panificao. Foi traado como objetivo desenvolver um modelo de gerenciamento de resduos slidos, visando oportunidades de manejo sustentvel, que garantam o controle ambiental, proteo e melhoraria da qualidade do meio ambiente, alm de assegurar a utilizao adequada e racional dos recursos naturais. Assim, o modelo de desenvolvido contemplou as seguintes etapas: Caracterizao quali-quantitativa dos resduos; Plano de gerenciamento; Aes preventivas e corretivas; Estudo de viabilidade tcnica e financeira para implementao de um programa de segregao e comercializao dos resduos reciclveis e Treinamentos. Os estudos foram desenvolvidos com um total envolvimento dos funcionrios. Foi observada uma gerao de 11 toneladas por ano, sendo 78% orgnicos, e os demais reciclveis. No projeto de viabilidade, obteve-se uma receita mensal de aproximadamente R$ 120,00, com um pay-back de 3,4 meses para o investimento de materiais de R$ 410,00. A receita foi destinada para financiar um fundo social para os funcionrios. Contudo, evidencia-se um modelo significativo para o gerenciamento dos resduos da indstria de panificao de Natal-RN, havendo internalizao da preocupao ambienta por parte dos funcionrios e alta administrao, uma vez que todos os funcionrios so responsveis pelo gerenciamento, e todos disfrutam de seus benefcios. No tocante, temse um modelo com envolvimento social, propcio a promoo da sustentabilidade. Palavras-chave: Resduos slidos, Modelo de gerenciamento, Indstria de panificao. 1. Introduo O tema gerenciamento de resduos slidos (RS) considerado um dos assuntos de maior amplitude nas questes ambientais, em vista dos aspectos tcnicos envolvidos e dos impactos decorrentes. De acordo com a ABNT (2004), so considerados RS os resduos em estado slido e semi-slido, incluindo os lodos provenientes de sistemas de tratamento de gua, aqueles gerados em equipamentos e instalaes de controle de poluio, bem como determinados lquidos cujas particularidades tornem inevitvel o seu tratamento na rede pblica de esgotos ou corpos de gua, ou exijam para isso solues tcnicas e economicamente inevitveis em face melhor tecnologia disponvel. O gerenciamento de resduos slidos um processo que aponta e descreve as aes relativas ao manejo dos resduos slidos no mbito dos estabelecimentos, contemplando a segregao na origem, coleta, manipulao, acondicionamento, armazenamento, transporte, minimizao, reutilizao, reciclagem, tratamento e disposio final. Segundo Philippi Jr (2004), o gerenciamento entendido como um conjunto de aes normativas, operacionais, financeira e de planejamento. Vale destacar que as decises tcnicas e econmicas tomadas em todas as fases do

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gerenciamento devem estar fundamentadas na classificao dos mesmos. Com base nesta classificao so definidas as medidas especiais de proteo necessrias em todas as fases, bem como os custos envolvidos (ROCCA, 1993). A indstria de panificao apresenta como aspectos ambientais crticos, a gerao de resduos slidos, os quais dependendo do seu gerenciamento podem ocasionar impactos significativos ao meio ambiente. Vale destacar ainda a potencialidade de muitos resduos para reciclagem. Para tanto, faz necessrio a realizao da segregao, a qual tem como finalidade evitar a mistura daqueles incompatveis, visando, com isso, contribuir para o aumento da qualidade de resduos que possam ser reaproveitados ou reciclados e diminuir o volume a ser tratado ou disposto, isto minimizando a quantidade dos enviados para aterros (NETA, 2002). Nesse contexto, o presente estudo buscou desenvolver um modelo de gerenciamento de resduos slidos para a indstria de panificao em Natal-RN, a partir de um estudo de caso efetuada em uma panificadora indicada pelo Sindicato da Indstria da Panificao e Confeitaria de Natal SINDIPAN. Esta pesquisa foi subsidiada a partir da bolsa BITEC/2005 e teve como objetivo geral, desenvolver um modelo de gerenciamento de resduos slidos, visando oportunidades de manejo sustentvel, que garantam o controle ambiental, proteo e melhoraria da qualidade do meio ambiente, alm de assegurar a utilizao adequada e racional dos recursos naturais. 2. A indstria de panificao em Natal-RN Segundo Pimenta (2005), em sua pesquisa realizada junto as empresas associadas ao Sindicato da Indstria da Panificao e Confeitaria de Natal SINDIPAN, foi constatada a ocorrncia de micros, pequenas e mdias empresas, com 82%, 14% e 4% da amostra, respectivamente. Quanto ao tempo de atuao no mercado, ocorre uma distribuio bastante variada com empresas com menos de um ano e at 70 anos de operao. Vale destacar uma possvel tendncia da amostra, ser representada por panificadoras com o porte micro e com um tempo mdio de atuao de 20 anos. Este fato pode representar, uma provvel maturidade e experincia dos panificadores, entretanto, uma certa estagnao do setor, uma vez que apesar de estarem no mercado h um considervel tempo, no evoluram, em funo do seu porte. Segundo o mesmo autor, foi observada uma variao de produo diria de po em at 8000 unidades, no qual prevalece a classe com faixa de 2000 a 3000 unidades (26,7%), com tendncia predominante de at 4000 (67%). Quanto ao gerenciamento dos resduos slidos, o estudo apontou que 72% das panificadoras tm seus resduos coletados totalmente, sem separao, pela URBANA, companhia de limpeza pblica de Natal. Foi averiguado tambm que 8% das panificadoras praticam a reciclagem interna de resduos combinado com a coleta da URBANA. Este mesmo fato foi observado em 4% das panificadoras, sendo por sua vez, efetuada a prtica de reaproveitamento de materiais, bem como incinerao no forno. Assim, nota-se prticas insustentveis no gerenciamento de resduos slidos da indstria de panificao de Natal, principalmente pelo fato de muitos resduos, com potencialidade de destino para reciclagem ou reaproveitamento, esto indo para o aterro e incinerao. 3. Metodologia O modelo de gerenciamento de residuos slidos foi estruturado com base na realizao das seguintes atividades: Caracterizao quali-quantitativa dos resduos slidos; Plano de gerenciamento, contendo: formas de acondicionamento, transporte, tratamento e

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disposio final; procedimentos a serem adotados na segregao na origem, coleta interna, armazenamento, reutilizao e reciclagem; Aes preventivas e corretivas a serem adotadas objetivando evitar ou reparar as conseqncias resultantes de manuseio incorreto ou incidentes poluidores; Estudo de viabilidade tcnica e financeira para instalao de um programa de separao e comercializao dos resduos reciclveis e Treinamentos. Buscou-se no desenvolvimento deste modelo de gerenciamento o atendimento dos seguintes princpios: minimizar a gerao; segregar os resduos na fonte; cumprir a legislao e normas ambientais relativas a resduos slidos. Para tanto, suas atividades foram efetuadas in loco, a fim de avaliar as operaes do estabelecimento, obter informaes sobre as caractersticas quali-quantitativas dos resduos gerados, alm disso, observar quais os pontos de gerao. Sua classificao foi preconizada pela NBR 10.004 (2004) da ABNT. A mensurao dos resduos foi efetuada com auxlio de uma balana eletrnica, durante duas semanas, obtendo tendncias de mdias, e projees mensais e anuais. O modelo aplica-se a todas as reas de produo (padaria, pastelaria e confeitaria), setor administrativo e loja e, contou com envolvimento de todos os funcionrios. 4. Resultados e Discusso 4.1. Descrio geral da empresa piloto A empresa piloto classifica-se como pequeno porte e possui mais de 80 produtos de panificao e pastelaria e uma produo diria de aproximadamente 7000 pes. O empreendimento constitudo pelo setor administrativo (aquisio de matrias, vendas e RH), contbil (terceirizado) e produo (panificadora e pastelaria), com 15 funcionrios e possui uma jornada de trabalho de 44 horas semanais. 4.2. Qualificao e quantificao dos resduos gerados Os resduos slidos so classificados conforme descrio a seguir, de acordo com a norma NBR 10.004 (2004) apud Pimenta & Gouvinhas (2005): Resduos Classe I Perigosos: aqueles que apresentam periculosidade (caracterstica apresentada por um resduos que, em funo das suas propriedades fsicas, qumicas ou infecto contagiosas, podem apresentar: risco sade publica, provocando mortalidade, incidncias de doenas ou acentuando seus ndices; riscos ao meio ambiente, quando o resduo for gerenciado de forma inadequada) ou apresentam inflamabilidade; corrosividade, reatividade, toxicidade e patogenecidade ou constam nos anexos A (Resduos perigosos de fontes no especficas) e B (Resduos perigosos de fontes especficas). Resduos Classe II No Perigosos - Resduo Classe II A No Inertes: aqueles que no se enquadram nas classificaes de resduos Classe I perigosos ou Classe II B inertes. Estes resduos podem ter propriedades, tais como: biodegradabilidade, combustibilidade ou solubilidade em gua. - Resduo Classe II B Inertes: Quaisquer resduo que, quando amostrados de forma representativa, segundo a norma NBR 10007 (Amostragem de resduos slidos), e submetidos a um contato dinmico e esttico com gua destilada ou desionizada, temperatura ambiente, conforme ABNT NBR 10006 (Procedimentos para obteno de extrato solubilizado de resduo slido0, no tiverem nenhum de seus constituintes solubilizados a concentraes superiores aos padres de potabilidade de gua, excetuando-se aspecto, cor, turbidez, dureza e

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sabor, conforme anexo G (Padres para ensaio de solubilizao). A Tabela 1 apresenta a estimativa da gerao e a classificao dos resduos slidos gerados pela panificadora piloto. Pelos resultados, nota-se uma gerao total de 51 Kg de resduos por dia, sendo todos, No Perigosos, de acordo com a NBR 10004. A Tabela 2 indica uma descrio geral dos resduos, aglutinado em alguns grupos, e a quantidade estimada diria, semanal, mensal e anual. Pelos resultados, observa-se uma gerao na ordem de 11 toneladas de resduos por ano, sendo 78% desse, orgnicos e tendo, 22% passveis de serem destinado para reciclagem.
Descrio Orgnico pastelaria Plsticos - Pastelaria (fino/embalagens) Plstico - embalagem de limpeza Embalagem de leite condensado Papelo Padaria Plstico contaminado com comida Plstico de mercadorias Papel de mercadorias Papelo de mercadorias Vidro Copos Descartveis Plstico fino loja Latas de refrigerante Plstico de embalagens de suco Plstico sujo loja Orgnico loja Papel da Loja Orgnico - padaria Plsticos padaria Total Quant (Kg/dia) % 23,59 46,04 0,87 1,69 0,07 0,13 0,29 0,56 0,77 1,50 0,25 0,48 0,33 0,63 0,16 0,3 4,26 8,31 0,90 1,76 0,11 0,21 0,17 0,33 0,54 1,05 0,65 1,26 0,72 1,41 12,43 24,25 0,45 0,88 4,50 8,78 0,22 0,42 51,24 100 Classificao Classe II -A Classe II -A Classe II -A Classe II -A Classe II -A Classe II -A Classe II -A Classe II -A Classe II -A Classe II -B Classe II -A Classe II -A Classe II -A Classe II -A Classe II -A Classe II -A Classe II -A Classe II -A Classe II -A Estado Slido Slido Slido Slido Slido Slido Slido Slido Slido Slido Slido Slido Slido Slido Slido Slido Slido Slido Slido Slido -

Tabela 1 Quatificao e quantificao dos resduos slidos Quantidade (Kg) Semana Ms 170,18 731,79 13,78 59,24 13,73 59,05 2,56 11,02 3,78 16,25 2,27 9,75 1,22 5,24 0,46 1,99 3,53 15,20 5,78 24,85 217,30 934,37

Descrio Geral Orgnico Plsticos Papelo Papel Vidro Latas de Refrigerante Embalagem de Leite Condensado Copos Descartveis Saco de rfia Embalagens de Manteiga Total

Dia 40,52 3,28 3,27 0,61 0,90 0,54 0,29 0,11 0,84 1,38 -

Ano 8781,49 710,84 708,57 132,20 195,05 117,03 62,85 23,84 182,40 298,20 11.212,47

% 78,32 6,34 6,32 1,18 1,74 1,04 0,56 0,21 1,63 2,66 100,00

Tabela 2 Descrio geral dos resduos slidos

4.3. Plano de gerenciamento O plano de gerenciamento desenvolvido composto pelo elementos descrito a seguir:

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Acondicionamento: acondicionar os resduos nos recipientes designados e apropriados, de acordo com as caractersticas e possibilidade de reaproveitamento ou destino para reciclagem; Coleta e Transporte interno: recolher os resduos que foram devidamente acondicionados nas reas onde foram gerados, e transport-los, at a rea de Armazenagem; Armazenamento: conteno temporria de resduos em rea com uso especfico para tal fim, constituda de cobertura, isolamento com tela e com piso impermevel; Reutilizao: uso direto do resduo dentro do processo, ou aproveitando as caractersticas fsicas e qumicas para um outro fim; Reciclagem: reuso ou recuperao de resduos ou de seus constituintes por terceiros, diminuindo assim a quantidade de resduos lanados no meio ambiente; Coleta e Transporte externo: recolher os resduos armazenados temporariamente e transport-los, por reas externas empresa, at os locais de tratamento ou disposio final; Tratamento: tal tratamento consiste em transformar, de algum modo, esses resduos em materiais menos perigosos (BRAGA, 2002); e Disposio Final: dispor o resduo de forma definitiva em rea apropriada. Os Quadros 1 e 2 apresentam a descrio dos elementos do plano proposto:

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Quadro 1 Manejo dos resduos slidos da panificadora modelo

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Quadro 2 Tratamento e disposio final dos resduos slidos da panificadora modelo

Quanto s medidas preventivas e corretivas vale destacar: em caso de incndio, deve-se acionar o Corpo de Bombeiros e rgo Ambiental Municipal e atender possveis vtimas; verificar se o veculo responsvel pelo transporte realiza manutenes peridicas; verificar se a carga est bem acondicionada no caminho; no exceder a capacidade de carga mxima do veculo e o condutor do veculo deve dispor de EPIs e/ou Kit de emergncia. 4.4. Estudo de viabilidade tcnica e financeira para instalao de um programa de segregao e comercializao dos resduos reciclveis As Tabelas 3 4 e 5 apresentam os componentes do estudo de viabilidade tcnica e financeira do modelo proposto, no caso, descrio de materiais, receita da comercializao e pay-back.
Setor
Padaria

Descrio do material
Recipiente de alumnio orgnico (J existente) Balde de 50 L Resduos Plsticos Recipiente plstico de manteiga Outros resduos Recipiente de alumnio - orgnico Balde de 50 L Resduos Plsticos Recipiente plstico de manteiga Outros resduos Recipiente plstico de manteiga para resduo orgnico (Reaproveitamento) Balde de 50 L Resduos Plsticos Recipiente plstico de manteiga Outros resduos Recipiente especial para papel Recipiente plstico de manteiga para outros resduos (Reaproveitamento) Balde de 50 L c/ tampa Orgnico Balde de 50 L Resduos Plsticos Recipiente plstico de manteiga para outros resduos (Reaproveitamento) Recipiente plstico de manteiga para papel dos caixas (Reaproveitamento) Recipiente plstico de manteiga para outros resduos dos caixas (Reaproveitamento) Coletor Especial para coleta seletiva Tambor 200 L (J existente) Bombonas 200 L (J existente) Total do investimento

Quantidade
01 01 01 01 01 01 01 01 01 04 0,2 03 04 03 03 03 01 01 07

Preo
(R$/un) 0,0 20,0 0,0 0,0 20,0 0,0 0,0 20,0 0,0 20,0 0,0 30,0 20 0,0 0,0 0,0 100,0 0,0 0,0

Investimento
(R$) 0,0 20,0 0,0 0,0 20,0 0,0 0,0 20,0 0,0 80,0 0,0 90,0 80,0 0,0 0,0 0,0 100,0 0,0 0,0 410,0

Pastelaria

Confeitaria

Administrao

Loja

Armazenamento

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Tabela 3 Descrio de materiais e investimento necessrios Valor Comercial* 0,2 0,08 0,15 0,03 1,5 0,20 0,20 2,00 Apurao Prevista (R$/ms)

Resduos Reciclveis Plsticos Papelo Papel Vidro Latas de Refrigerante Copos Descartveis Saco de rfia Embalagens de Manteiga

Quantidade 59,24 59,05 11,02 16,25 9,75 1,99 80 35

Unidade Kg/ms Kg/ms Kg/ms Kg/ms Kg/ms Kg/ms Un/ms Un/ms

Unidade R$/Kg R$/Kg R$/Kg R$/Kg R$/Kg R$/Kg R$/Un R$/Un

11,85 4,72 1,65 0,49 14,63 0,40 16,00 70,00 Total 119,74 * pesquisa efetuada junto a empresas de comercializao de reciclveis e na empresa contratada Tabela 4 Receita da comercializao de reciclveis Investimento (R$) 410,00 Receita (R$/ms) 119,74 Tabela 5 Pay-back Pay- back (Meses) 3,4

A figura abaixo apresenta a distribuio fsica dos coletores para segregao de resduos reciclveis na empresa estudo de caso:

Figura 1 Distribuio fsica dos coletores

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4.5. Treinamentos A Estratgia metodolgica utilizada para os treinamentos foi palestras, dinmicas e fixao de cartazes, buscando aproximar os funcionrios da preservao ambiental e do programa e tornando o projeto no s da empresa, mas tambm dos funcionrios. Os principais assuntos das palestras foram preservao ambiental; higiene e segurana do trabalho; qualidade; responsabilidade pelas tarefas; metas; desperdcios; impactos dos resduos no meio ambiente. Quanto aos benefcios do programa, foi determinado que a receita da comercializao dos reciclveis seria destinado para financiar um fundo social para os funcionrios. 4.6. Implicaes gerenciais Houve uma internalizao da preocupao ambiental por parte dos funcionrios e alta administrao, uma vez que todos os funcionrios so responsveis pelo plano de gerenciamento, e todos disfrutam de seus benefcios. Entretanto, vale destacar algumas barreiras encontradas: falta de comprometimento da empresa contratada para efetuar a parceria da compra dos reciclveis. Em muitos momentos, havia atraso na coleta dos resduos e no repasse financeiro. Desta forma, sugere-se o vnculo com mais de uma empresa de comercializao de resduos ou parcerias com cooperativas de reciclveis. 5. Consideraes Finais O presente trabalho apresentou um estudo sobre de resduos slidos da indstria de panificao, atividade pela qual apresenta uma potencialidade poluidora, no que diz respeito aos resduos slidos gerados e a sua tcnica de gerenciamento. Vale destacar que no estudo de caso, foi observado uma gerao de 11 toneladas por ano para uma produo de aproximadamente 84000 pes e outros produtos. Vale destacar que desses, 78% so orgnicos, e os demais reciclveis. Desta forma, foi elaborado um modelo de gerenciamento contemplando os seguintes etapas: Caracterizao quali-quantitativa dos resduos; Plano de gerenciamento, contendo: formas de acondicionamento, transporte, tratamento e disposio final; procedimentos a serem adotados na segregao na origem, coleta interna, armazenamento, reutilizao e reciclagem; Aes preventivas e corretivas a serem adotadas objetivando evitar ou reparar as conseqncias resultantes de manuseio incorreto ou incidentes poluidores; Estudo de viabilidade tcnica e financeira para instalao de um programa de separao e comercializao dos resduos reciclveis e Treinamentos. Os estudos foram desenvolvidos com total envolvimento dos funcionrios. No projeto de viabilidade, observou-se uma receita mensal de aproximadamente R$ 120,00, com um payback de 3,4 meses para o investimento de matrias de R$ 410,00. A receita foi destinada para financiar um fundo social dos funcionrios. Contudo, evidencia-se um modelo significativo para o gerenciamento dos resduos da indstria de panificao de Natal-RN, havendo internalizao da preocupao ambiental por parte dos funcionrios e alta administrao, uma vez que todos os funcionrios so responsveis pelo gerenciamento, e todos disfrutam de seus benefcios. No tocante, tem-se um modelo gerencialmento com envolvimento social, propcio a promoo da sustentabilidade. Referncias
ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas. NBR 10.004 Resduos Slidos Classificao. ABNT. So Paulo-SP, 2004. BRAGA, B. et al. Introduo Engenharia Ambiental. So Paulo: Prentice Hall, 1992. NETA, Z. F. L. Curso: Resduos Slidos Industriais. SENAI/SETIND. Lauro de Freitas, 1992. PHILIPPI JR, A. et al. Curso de gesto ambiental. Barueri: Manole, 2004. PIMENTA, H.C.D. Desenvolvimento de um modelo de avaliao de desempenho e gesto ambiental para a indstria de panificao de Natal-RN. Relatrio Final. Natal: UFRN/IEL/SEBRAE/CNPQ, 2005.

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PIMENTA, H.C.D & GOUVINHAS, R.P. Oportunidades para implantao de um programa de produo mais limpa em uma indstria moveleira do Rio Grande do Norte. 23 Congresso de Engenharia Sanitria e Ambiental. Anais. Campo Grande: ABES, 2005. ROCCA, A. C. C. Resduos Slidos Industriais. CETESB. So Paulo, 1993.

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