VII.

FINANZAS Objetivo: Determinar el presupuesto anual que la empresa necesita as como el

porcentaje de crecimiento en las utilidades. 1. Presupuesto del 1 de Enero al 31 de Di ie!bre de "##3 $ateria Pri!a Harina Manteca !e"adura $al *e urso +u!ano &erente &eneral 'ncar(ado de )enta 'ncar(ado de *roducci+n ,ontador Hornero -.udantes de *roducci+n /40 -.udante de )enta Servi ios -.si os !u1 'l2ctrica 3el24ono -(ua Otros &as *ropano 5olsas Dedu iones 6mpuestos Municipales 7e(istro de ,omercio $e(uro $ocial -8*9$ 0otal de 1astos % "1&'"(.)# $ 19,501.71 $ 42.2 $ 1,05#.2 $ 1,02%.57 % 1,&31#.)( $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ #,017.14 2,4 %.57 2,4 %.57 2,057.14 1,72%.00 1,524.% 1,02%.57 % 1,097.14 %40.00 215.#1 % 1,#57.71 2 0.57 % 1#7.14 125.71 72 .00 05.00 % ,1&3#1.,# 1&(/,.#" 1&'1).") "&1(".,(

23AD*O DE VEN0AS DE4 A5O "##3

Por entaje Produ i8n Pre io 0otal Venta 0a!a6o $ensual7 $ensual 3nitario $ensual
7 cm 9 cm 11 cm 14 cm 20 cm 0otal 20: 45: 1%: 10: 7: 1## 2%,252 #,5 7 25,427 14,12 9,%%% 1,1&"'# $ $ $ $ $ 0.02 0.0# 0.04 0.0 0.12 $ 5 5.04 $ 1,907.01 $ 1,017.0% $ %47.5 $ 1,1% .5% $ $ $ $ $

Ventas Anuales
,7%0.4% 22,%%4.12 12,204.9 10,170.72 14,2#9.00

% ''&"9/.")

;,alculado so<re las "entas totales e4ectuadas en el mes.

Panader:a *eal S.A. de 2.V. Estado de *esultado del 1 de Enero al 31 de Di ie!bre "##3 )entas ,osto de )enta 3tilidad -ruta $alarios *restaciones -(ua, lu1, electricidad ,omunicaciones =tros 0otal 1astos 1enerales ; de Ad!inistra i8n 3tilidad Antes de I!puesto 6mpuesto s> la 7enta 3tilidad Neta $ ,279.2% $ 25,#%#.51 % ,#&)/(.99 $ 10,%1#.71 $ 1,##1.17 $ 2, 70.1 $ %40.00 $ 2 2.%5 % % $ % 1(&/19.)/ ",&/99.)) 4,101. 1 "#&)9'."9

1. Pro;e iones Finan ieras.

Presupuesto del 1 de Enero al 31 de Di ie!bre de "##, $ateria Pri!a Harina Manteca !e"adura $al *e urso +u!ano &erente &eneral 'ncar(ado de )enta 'ncar(ado de *roducci+n ,ontador Hornero -.udantes de *roducci+n /40 -.udante de )enta Servi ios -.si os !u1 'l2ctrica 3el24ono -(ua Otros &as *ropano 5olsas Pro!o i8n ; Publi idad -4ic?es *atrocinio de 'quipo de 8@t<ol Dedu iones 6mpuestos Municipales 7e(istro de ,omercio $e(uro $ocial -8*9$ 0otal de 1astos % "#&1,,.'' $ 1%,020.57 $ 42.2 $ 1,05#.2 $ 1,02%.57 % 1,&31#.)( $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ #,017.14 2,4 %.57 2,4 %.57 2,057.14 1,72%.00 1,524.% 1,02%.57 % 9 0.00 00.00 215.#1 % 1,#57.71 #90.%5 % 1%0.00 125.00 % 1#7.14 125.71 72 .00 05.00 % 3/&)9).,# 1&(/,.#" 3#(.## 1&9,).(' 1&99(.31

23AD*O DE VEN0AS P*O<E20ADAS PA*A E4 A5O "##,

Por entaje Produ i8n Pre io 0otal Venta Ventas 0a!a6o $ensual7 $ensual 3nitario $ensual Anuales
7 cm 9 cm 11 cm 14 cm 20 cm 0otal 20: 45: 1%: 10: 7: 1## #1,077 9,924 27,9 9 15,5#9 10,%77 1((&3)' $ $ $ $ $ 0.02 0.0# 0.04 0.0 0.12 $ 21.54 $ 2,097.72 $ 1,11%.7 $ 9#2.#4 $ 1,#05.24 $ $ $ $ $ 7,45%.4% 25,172. 4 1#,425.12 11,1%%.0% 15, 2.%%

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;,alculado so<re las "entas totales e4ectuadas en el mes.

Panader:a *eal S.A. de 2.V. Estado de *esultado del 1 de Enero al 31 de Di ie!bre "##, )entas ,osto de )enta 3tilidad -ruta $alarios *restaciones -(ua, lu1, electricidad ,omunicaciones =tros *romoci+n . *u<licidad 0otal 1astos 1enerales ; de Ad!inistra i8n 3tilidad Antes de I!puesto 6mpuesto s> la 7enta 3tilidad Neta $ 72,907.20 $ 24,0#2. 2 % ,)&)9,.(( $ 10,%1#.71 $ 1,##1.17 $ 1,175.#1 $ 00.00 $ 2 2.%5 $ #05.00 % 1,&,)).#, % 3,&3)'.(1 $ ,45#.77 % "9&/3".9,

COSTOS DE PRODUCCIN DE UNIDADES ARTESANALES (PANADERA) A travs de la informacin proporcionada por parte de los productores artesanales dedicados a la elaboracin de pan en el municipio de Mataquescuintla, se establecieron, los costos de estas unidades econmicas, para el efecto se aplicaron los elementos que deben utilizarse para la determinacin de los mismos, los cuales son materia prima, mano de obra y gastos indirectos variables. Es importante mencionar que con base a la informacin recabada se determinaron costos de produccin imputados, costos y gastos en los que incurren las unidades artesanales de la panadera en la elaboracin del producto. 4.1 SISTEMA DE COSTO APLICABLES PARA LAS UNIDADES

ARTESANALES (PANADERA) Es necesario que todas las unidades productivas con fines de lucro tengan un sistema de costos que se adecue a las necesidades de las mismas, pues son una herramienta muy importante, debido que a travs de ella se logran determinar los costos de los artculos que se producen y establecer un precio de venta que le permita obtener un margen de utilidad razonable. on el fin de presentar informacin oportuna a travs de los estados los costos sean

financieros b!sicos, es necesario que la determinacin de

correctos, pues estos tienen gran importancia dentro de los informes financieros, ya que se utilizan como instrumentos por parte de los propietarios o interesados para la toma oportuna de decisiones.

"#

$os costos desempe%an una funcin importante dentro de las unidades econmicas de la panadera, ya que dentro del proceso productivo que se genera, se necesita determinar cual de los productos elaborados es m!s rentable, con el fin de e&plotarlo y obtener una mayor utilidad. En este captulo se mostrar! un an!lisis comparativo entre los costos seg'n encuesta y los costos imputados, elaborados de acuerdo al sistema de costeo directo. 4.1.1 Definiciones En el presente captulo se dan algunas definiciones, con el fin de proporcionar una me(or interpretacin de la situacin econmica de las panaderas en el municipio de Mataquescuintla. ostos

Estas son todas las erogaciones o desembolsos de dinero o el equivalente, que se invierte, con el ob(etivo de adquirir bienes )materias primas* y servicios )Mano de +bra*, para transformarlos en bienes o servicios aptos para la venta. ,e concluye que es la retribucin a la mano de obra, compra de materias, y otros gastos )electricidad, agua, alquiler, etc.* ontabilidad de costos

Es una tcnica utilizada para recopilar y registrar de manera sistem!tica y estructural informacin de los costos de las entidades econmicas, con el fin de reportar a los interesados informacin veraz, confiable oportuna y razonable.

"-

,istema de costos Es el con(unto de reglas, principio y procedimientos enlazados entre si, con el fin de determinar el costo de los inventarios de productos fabricados, tanto unitario como global, as tambin el costo de la produccin vendida, con el fin de proporcionar a la administracin informacin que le permita establecer planes para el logro de los ob(etivos. El sistema de costos se analiza como un proceso ordenado, por medio del cual se registran los costos de operacin, con el fin de lograr una eficiente y productiva operacin. osto directo

.El costeo directo es el sistema por el cual la determinacin del costo de los artculos se hace sobre la base de los gastos directos y variables de fabricacin, tales como/ Materia prima directa, mano de obra directa y gastos indirectos variables. En otras palabras, el costo se integra por los gastos incurridos en la produccin y venta de los artculos de tal manera que si estos no se hubieran producido o vendido, no se hubiera incurrido en tales gastos0
#-

El costeo directo es un mtodo que para la aplicacin, requiere la separacin de los costos variables, de aquellos que son peridicos o fi(os. Es decir que para el c!lculo 'nicamente se deben incluir la materia prima directa, mano de obra directa y los gastos variables de fabricacin, ya que los gastos fi(os son considerados en el estado de resultados del periodo ob(eto de estudio.
12

Mario $eonel 1erdomo ,alguero. 6uatemala, .A. #,77". 1!g. #89

ontabilidad 23 ) ostos 33. 45. Edicin, Editorial E A*,

"4

Este mtodo permite analizar relacin entre costo:volumen:utilidad, de donde se obtienen los ndices financieros y el punto de equilibrio, herramienta que permiten obtener el margen de utilidad en ventas, la relacin entre las ventas y la ganancia, contribuye a reducir costos, fi(ar precios y medir utilidades ostos variables

,on los gastos de produccin que varan de la misma manera en que se incrementa o disminuye el volumen de la produccin, que mientras no e&ista produccin los costos variables no tendr!n ning'n valor. En el caso de las panaderas se considera como variable, la materia prima, mano de obra a desta(o, comisiones de vendedores, combustibles. 4.1.2 E e!en"os #e cos"eo #i$ec"o ,on los que intervienen o que participan directamente en el proceso productivo, los cuales son/ materia prima, mano de obra y cotos indirectos variables. Materia prima Este elemento es un factor importante del costo de produccin, debido a que es la que se transforma y cambia de apariencia o naturaleza, hasta convertirse en un producto final. 1or naturaleza, la materia prima es un elemento posible de medir y cuantificar f!cilmente. Este rubro se incluye dentro del balance general como inventarios, que seg'n el 3nstituto 6uatemalteco de ontadores 1'blicos y Auditores se define este rubro como bienes tangibles propiedad de la entidad, que se tienen para la venta y;o para usarse en la presentacin de bienes y servicios.

"8

En el caso de la panadera, se determin que la materia prima utilizada en el proceso productivo son/ harina, huevos, az'car, manteca, levadura, sal y royal. Mano de obra ,e identifica como el segundo elemento del costo de produccin. es la retribucin que se da a los traba(adores que intervienen directamente en la transformacin de la apariencia o naturaleza de la materia prima, con el ob(etivo de aumentarle valor agregado. Es decir que la mano de obra es la retribucin que se da a los obreros que traba(an en el taller artesanal, por transformar la materia prima en un producto terminado, a travs del esfuerzo fsico. $os talleres artesanales de panadera en el municipio de Mataquescuintla se caracterizan por contratar los servicios de un panadero, quien es el encargado de transformar la materia prima en pan para la venta, asimismo es importante mencionar que dentro del proceso productivo, adem!s del obrero contratado se involucra a un pariente del panificador, quien no recibe ninguna remuneracin por los servicios prestados. ostos indirectos variables

Es el tercero y 'ltimo elemento del proceso productivo, representado por todos aquellos costos que no tienen relacin directa con el volumen de produccin. 1or e(emplo en el caso de las panaderas, se considera como costo indirecto variable el combustible utilizado )en este caso la le%a*, mantenimiento del horno,

"<

depreciaciones de utensilios, las prestaciones laborales y las cuotas patronales al ,eguro ,ocial, que en el caso de el Municipio estudiado esta 'ltima no aplica debido a que no pagan este tipo de prestacin. 4.2 DETERMINACIN DEL COSTO DE PRODUCCIN SE%&N ENCUESTA En el costo de produccin se determinan todas las erogaciones monetarias o equivalentes, desde la adquisicin de materias primas hasta la transformacin en artculos de consumo. El costo seg'n encuesta no es m!s que el c!lculo aritmtico de las erogaciones que consideran los productores para la determinacin de los costos. 1ara los costo de produccin seg'n encuesta se consideran los datos recabados en la investigacin realizada a las unidades artesanales de la panadera del municipio de Mataquescuintla, au&iliados a travs del sistema de costeo directo, del cual se concluye que la mayora de talleres artesanales dedicados a la fabricacin de este tipo de producto, son empresas de acumulacin simple, debido a que a diario producen apro&imadamente #== libras de harina. A continuacin se presentan los elementos que integran el costo de produccin seg'n encuesta, de acuerdo a las variedades de pan que se producen, se toma como base un quintal de harina procesada.

4.2.1 M'"e$i' ($i!'

"9

En el cuadro siguiente se muestran los costos de cada uno de los ingredientes que se utilizan por cada una de las variedades de pan que se producen. ,e toma como base la transformacin de un quintal de harina. uadro -< Municipio de Mataquescuintla : Calapa osto de Materia 1rima por ?uintal de >arina 1roducida 1anadera A%o/ -==Conce("o >arina Manteca Az'car $evadura Aoyal ,al >uevos Uni#'# #e !e#i#' ?uintal $ibra $ibra $ibra $ibra +nza Bnidad 1,-.42 =.44 C 'ses #e ('n D+ ce #-9.== 8=.94 8".7# 9.8# <."7 =.-4 4.44 2.1.4/

)$'nc*s #-9.== -#.9@ -.79 #8.89

Tos"'#o #-9.== 4=.8@ 9".#" 4.=# -.89 =.47 #<."4 24,..4

Duente/ 3nvestigacin de campo E1,., primer semestre -==-. Ee acuerdo a los datos obtenidos de la encuesta realizada se determin que el "=F de los productores compran la materia prima dentro del Municipio y el resto lo compra ya sea en la abecera Eepartamental o en la iudad apital. Es importante mencionar que los productores no obtienen crdito en la compra de los insumos, lo que les limita debido a que esta es una forma de financiamiento que le permite a las unidades productivas incrementar el inventario de materias primas.

"@

4.2.2 M'no #e o0$' Es importante mencionar que en las unidades artesanales de la panadera en el municipio de Mataquescuintla, predomina la utilizacin de mano de obra familiar, ya que se determin que el @<F de las personas empleadas son miembros del crculo familiar, a quienes en muchas ocasiones no se les reconoce el tiempo de traba(o. En los casos de las personas que son contratadas, la negociacin se realiza en forma verbal y se le remunera por quintal de harina procesada. El pago que recibe el obrero por quintal de harina procesada independientemente de las variedades de pan que se produzcan es de ? 9=.==, pago que incluye todas las fases del proceso productivo como se muestra en la gr!fica cinco. Eentro del proceso productivo adem!s del panadero contratado, participa el propietario y uno o dos parientes del mismo, quienes no tienen asignado un salario fi(o o variable de acuerdo a la produccin. Eebido a esto, al momento en que determinan los costos no se incluye la fuerza y tiempo de la mano de obra familiar. 4.2.. Cos"os in#i$ec"os 1'$i'0 es El 'nico costo indirecto variable que incluyen los panificadores del municipio de Mataquescuintla, es el costo del combustible que se utiliza para hornear o cocinar la mezcla de las materias primas para transformarlas en producto terminado. Es importante mencionar que dentro de esta variable los productores no incluyen los gastos por pago de prestaciones laborales y la cuota patronal 36,,, esta 'ltima debido a que la cantidad de empleados no sobrepasa la cantidad

""

establecida por el 3nstituto 6uatemalteco de ,eguridad ,ocial, por lo que los panificadores no est!n obligados a inscribirse al rgimen del ,eguro ,ocial.

uadro -9 Municipio de Mataquescuintla : Calapa osto 3ndirectos 2ariables para la Gransformacin de un ?uintal de >arina 1anadera A%o/ -==C 'ses #e P'n Drancs Eulce Gostado Conce("o $e%a $e%a $e%a Uni#'# #e Me#i#' arga arga arga C'n"i#'# #4= #4= #4= Cos"o Uni"'$io =.#@4=" =.#@4=" =.#@4=" Cos"o To"' --.<= --.<= --.<=

Duente/ 3nvestigacin de campo E1,., primer semestre -==-. arga/ Medida que se utiliza para medir la compra:venta de le%a, que consta apro&imadamente de #4= le%os. omo se observa el costo indirecto variable para la transformacin de un quintal de harina es de ? --.<=, y vara en la misma proporcin que la produccin. 4.2.4 Es"'#o #e cos"o #e ($o#+cci2n se34n enc+es"' El estado de costo de produccin es un estado financiero secundario o complementario del estado de resultados, el cual muestra los costos y gastos incurridos para la fabricacin o elaboracin del pan, durante un perodo de tiempo establecido. 1ara la elaboracin del siguiente estado de costo de produccin se consideraron los costos promedio seg'n encuesta y la produccin anual determinada, seg'n el promedio de quintales transformadas por los panificadores del Municipio.

"7

omo se observa la participacin de las diferentes variedades de pan est!n representados por los siguientes porcenta(es/ <-F para el pan dulce, 49F para el pan tostado y #- F para el pan francs. Bna de las razones por la cuales el pan francs no es de mayor consumo es por que en el Municipio la mayora de la poblacin tiene terrenos donde cultiva el maz que regularmente es utilizado para preparacin de tortilla que es un sustituto del pan en el consumo familiar.

7=

uadro -@ Municipio de Mataquescuintla : Calapa Estado de osto de 1roduccin seg'n Encuesta Ee las panadera del Municipio Eel =# de (ulio -==# al 4# de (unio -==) ifras en ?uetzales* Conce("o M'"e$i' ($i!' >arina Manteca Az'car $evadura Aoyal ,al >uevos M'no #e o0$' #i$ec"' ,alario panadero )?.47.== H qq* ,alario ayudante )?.-#.== H qql* Ionificacin incentivo ,ptimo da Cos"os in#i$ec"os 1'$i'0 es $e%a 1restaciones laborales +tros gastos osto directo de produccin ?uintales producidos osto por quintal producido Aendimiento en unidades por quintal )$'nc*s 567-5/ @<,=79 #-,7#< #,@98 ",9#" : #7@ : .-78,/ -4,-88 #-,<#9 : : 1.741/ #4,8#= : : 14878,/ <79 -8" D+ ce --/7-// -77,@<8 79,9<7 ##9,4<@ #<,-87 #8,=#<8@ @,7-142784/ 7-,@"# 87,7<7 : : -.7-26 <4,<-" : : 84,78,6 -,4@7 4#8 Tos"'#o .,87/4, #"@,@8= 8<,8== #=#,<"" 8,8"< 4,99< <"# -4,<"@ 6574// <",##= 4#,-7= : : ..7-244,<-< : : 4657582 #,87= 4-7 4,#-= =.#=<

#,9"< -,@@= osto unitario por pan =.#8@ =.##4 Duente/ 3nvestigacin de campo E1,., primer semestre -==-.

Es importante mencionar que para la determinacin del costo de produccin seg'n encuesta, se consider la produccin anual por variedad de pan que son <79 quintales de pan francs, -,4@7 de pan dulce y #,87= de pan tostado. )Ane&o 4*

7#

4.. DETERMINACIN DEL COSTO DE PRODUCCIN IMPUTADO 1ara la determinacin del costo de produccin imputado es necesario considerar todos los gastos que intervienen en el proceso productivo, inclusive aquellos que los productores por desconocimiento no incluyen. Esto se realiza con el ob(etivo de obtener un resultado e&acto y confiable de los costos en que incurren las panificadoras. $os elementos que participan en el proceso productivo para la determinacin de los costos imputados son los mismos que se utilizaron en los datos seg'n encuesta, los cuales se describen a continuacin. 4...1 M'"e$i' ($i!'

Est! representada por el costo de los insumos utilizados para la elaboracin del pan.

7-

uadro -" Municipio de Mataquescuintla : Calapa ostos 3mputados de Materia 1rima por ?uintal de >arina 1rocesada 1anadera A%o/ -==Conce("o >arina Manteca Az'car $evadura Aoyal ,al >uevos Uni#'# #e !e#i#' ?uintal $ibra $ibra $ibra $ibra +nza Bnidad C 'ses #e ('n D+ ce #-9.== 8=.94 8".7# 9.8# <."7 =.-4 4.44 2.1.4/

)$'nc*s #-9.== -#.9@ -.79 #8.89 : =.44 : 1,-.42

Tos"'#o #-9.== 4=.8@ 9".#" 4.=# -.89 =.47 #<."4 24,..4

Duente/ 3nvestigacin de campo E1,., primer semestre -==-. $os costos de los insumos por quintal de harina producida, seg'n encuesta e imputados no varan, siempre y cuando se mantengan los precios establecidos en el mercado. 4...2 M'no #e o0$'

Es la remuneracin a la fuerza de traba(o invertida en la elaboracin de pan, en la que regularmente laboran dos personas, el panadero y un ayudante. Jsta asciende a ? #==.-7, que incluye ? 97.4= de sueldos, ? #8.44 de sptimo y ? #9.99 de bonificacin incentivo, estos 'ltimos no se incluyen para la determinacin del costo seg'n encuesta.

74

uadro -7 Municipio de Mataquescuintla : Calapa !lculo de ,ptimo Ea 1anadera A%o/ -==Conce("o Mano obra 1anadero Mano obra ayudante de de 9o$n' Eesta(o ?uintal harina Eesta(o ?uintal harina 4=.== ,5../ ".44 1,.,, 4".44 6-.5, 9.47 14... 47.4= ".44 8@.94 @.78 S+e #o Bonific'ci2n To"' S*("i!o

Duente/ 3nvestigacin de campo E1,., primer semestre -==-. 1ara determinar el pago del sptimo da se considera el valor del (ornal m!s la bonificacin incentivo, este total se divide dentro de seis, que representan los das reales laborados. 4.... Cos"os in#i$ec"os 1'$i'0 es

1ara la determinacin de los costos y gastos indirectos variables, en los datos seg'n encuesta 'nicamente se incluye el valor de la le%a utilizada en el proceso productivo, mientras que para determinar los costos reales se deben incluir adem!s de la le%a, las prestaciones laborales de ley, asimismo el desgaste de las herramientas utilizadas en el proceso productivo del pan, que se incluy como gasto directo por su corta vida 'til y el costo de mantenimiento del horno, debido a que este servicio se realiza tres veces al a%o. )Ane&o uno*.

78

Eentro de estos gastos no se incluyen las depreciaciones, pues en este tipo de empresas el proceso productivo es elaborado manualmente. Gampoco se incluyen las uotas 1atronales del 36,,, debido a que 'nicamente est!n obligados a inscribirse al Agimen de ,eguridad ,ocial .$as empresas que ocupen por lo menos los servicios de tres traba(adores, en el departamento de 6uatemalaK y para el resto del pas, las empresas que ocupen los servicios de por lo menos cinco traba(adores0
#4

uadro 4= Municipio de Mataquescuintla : Calapa osto 2ariables 3mputados para un ?uintal de >arina 1rocesada 1anadera A%o/ -==Conce("o $e%a 1restaciones $aborales Uni#'# #e Me#i#' tarea Cornal C'n"i#'# #4= P$ecio :'$ie#'#es #e P'n Uni"'$io )$'nc*s D+ ce Tos"'#o =.#@4=" --.<= -<.<8 --.<= -<.<8 --.<= -<.<8 #.-@ 45..1

+tros gastos #.-@ #.-@ To"' 45..1 45..1 Duente/ 3nvestigacin de campo E1,., primer semestre -==-.

Godos estos gastos en que se incurren en el proceso productivo del pan est!n considerados para un quintal de harina procesada. $as prestaciones laborales se determinaron mediante la multiplicacin del 4=.<8F, que es el porcenta(e legal establecido, por la suma de los sueldos y el sptimo da. ;o<' "*cnic' ('$' ' ($o#+cci2n #e +n =+in"' #e >'$in' se34n cos"os i!(+"'#os
1#

Articulo #L. Acuerdo Mo. #=49 de Cunta Eirectiva del 3nstituto de ,eguridad ,ocial N36,,: de

omo se observa en el ane&o dos, se integran los tres elementos del costo que intervienen en la transformacin de un quintal de harina )materia prima elemental* en un producto apto para la venta. 4...4 Es"'#o #e cos"o #e ($o#+cci2n i!(+"'#o omo se mencion anteriormente, este es un estado financiero secundario, ya que va incluido en el estado de resultado. Mo es m!s que un detalle que refle(a todos los gastos y costos en que incurren las panificadoras durante un periodo determinado. Ee acuerdo a los datos obtenidos el volumen anual de produccin seg'n cuadro -- del presente traba(o, se realiza el estado de costo de produccin imputados de las unidades artesanales de la panadera para un a%o, para las tres variedades de pan en estudio.

uadro 4# Municipio de Mataquescuintla : Calapa

fecha -= de (unio de #779

Estado de osto de 1roduccin 3mputados, 1anadera Eel =# de (ulio -==# al 4= de (unio -==) ifras en ?uetzales* Conce("o M'"e$i' ($i!' >arina Manteca Az'car $evadura Aoyal ,al >uevos M'no #e o0$' #i$ec"' ,alario panadero )?.47.4= H qq* ,alario ayudante )?.4=.== H qql* Ionificacin incentivo )".44H-Hqq* ,ptimo da Cos"os in#i$ec"os 1'$i'0 es $e%a 1restaciones laborales +tros gastos osto directo de produccin ?uintales producidos osto por quintal producido Aendimiento en unidades por quintal )$'nc*s 567-5/ @<,=79 #-,7#< #,@98 ",9#" : #7@ : -57881 -4,8-4 #@,""= 7,7-7 ",<47 257.65 #4,8#= #<,--@<@ 16878-/ <79 4#< D+ ce --/7-// -77,@<8 79,9<7 ##9,4<@ #<,-87 #8,=#<8@ @,7-2.67-62 74,87< @#,4@= 47,948 48,="4 1187./6 <4,<-" 9=,@<7 4,=-# 5/,7.51 -,4@7 4"# Tos"'#o .,87/4, #"@,@8= 8<,8== #=#,<"" 8,8"< 4,99< <"# -4,<"@ 1457428 <",<<@ 88,@== -8,"-4 -#,48@ 8.7481 44,<-< 4",=<8 #,"7-657544 #,87= 479 4,#-= =.#-@

#,9"< -,@@= osto unitario por pan =.#"@ =.#4" Duente/ 3nvestigacin de campo E1,., primer semestre -==-.

El cuadro anterior muestra la interrelacin de los tres elementos del costo que nos da como resultado el costo de produccin imputado, se toma de base el mismo rendimiento por quintal de harina procesada, que se consider para determinar los costos seg'n encuesta.

El cuadro anterior muestra la interrelacin de los tres elementos del costo que nos da como resultado el costo de produccin imputado, se toma de base el

mismo rendimiento por quintal de harina procesada, que se consider para determinar los costos seg'n encuesta.

4.4

COMPARACIN

DE

COSTOS

SE%&N

ENCUESTA

COSTOS

IMPUTADOS A continuacin se realiza una comparacin de los costos seg'n encuesta y costos imputados por variedad pan producidos. 4.4.1 Cos"os #e ('n f$'nc*s ,e realiza una comparacin entre los costos que consideran los productores y los costos reales establecidos del pan francs.

uadro 4Municipio de Mataquescuintla : Calapa Estado de osto de 1roduccin de 1an Drancs

,ector Artesanal, 1anadera )Galler de ,ubsistencia* Eel =# de (ulio -==# al 4= de (unio -==Conce("o M'"e$i' ($i!' >arina Manteca Az'car $evadura Aoyal ,al >uevos M'no #e o0$' #i$ec"' ,alario panadero ,alario ayudante Ionificacin incentivo ,ptimo da Cos"os in#i$ec"os 1'$i'0 es $e%a 1restaciones laborales +tros gastos Enc+es"' @. 567-5/ @<,=79 #-,7#< #,@98 ",9#" : #7@ : .-78,/ -4,-88 #-,<#9 : : 1.741/ #4,8#= : I!(+"'#o @. 567-5/ @<,=79 #-,7#< #,@98 ",9#" : #7@ : -57881 -4,8-4 #@,""= 7,7-7 ",<47 257.65 #4,8#= #<,--:'$i'ci2n @ A : : : : : : : (247/11) )#@7* )<,498* )7,7-7* )",<47* (1-7585) : )#<,---* )@<@* (.5755/) : )9@* : =.=8

: @<@ osto directo de produccin 14878,/ 16878-/ ?uintales producidos <79 <79 osto por quintal producido -8" 4#< Aendimiento en unidades por quintal #,9"< #,9"< osto unitario por pan =.#8@ =.#"@ Duente/ 3nvestigacin de campo E1,., primer semestre -==-.

En el caso de los salarios seg'n encuesta se considera lo que actualmente perciben los traba(adores por quintal de harina procesada, que es ?. 47.== para el panadero y ?. -#.== para el ayudante. Es importante mencionar que el pan francs tiene una participacin del #8F de la produccin anual. Ee acuerdo al an!lisis efectuado, los costos imputados se incrementan en relacin a los costos seg'n encuesta en un -@.=@F.

4.4.2 Cos"os #e P'n D+ ce ,e realiza una comparacin entre los costos que consideran los productores y los costos reales establecidos del pan dulce.

uadro 44 Municipio de Mataquescuintla : Calapa Estado de osto de 1roduccin de 1an Eulce ,ector Artesanal, 1anadera

)Galler de ,ubsistencia* Eel =# de (ulio -==# al 4= de (unio -==Enc+es"' I!(+"'#o @. @. M'"e$i' ($i!' --/7-/1 --/7-/1 >arina -77,@<8 -77,@<8 Manteca 79,9<7 79,9<7 Az'car ##9,4<@ ##9,4<@ $evadura #<,-87 #<,-87 Aoyal #8,=##8,=#,al <8@ <8@ >uevos @,7-@,7-M'no #e o0$' #i$ec"' 142784/ 2.67-62 ,alario panadero 7-,@"# 74,87< ,alario ayudante 87,7<7 @#,4@= Ionificacin incentivo : 47,948 ,ptimo da : 48,="4 Cos"os in#i$ec"os 1'$i'0 es -.7-26 1187./6 $e%a <4,<-" <4,<-" 1restaciones laborales : 9=.@<7 +tros gastos : 4,=-# osto directo de produccin 84,78,6 5/,7.5/ ?uintales producidos -,4@7 -,4@7 osto por quintal producido 4#8 4"# Aendimiento en unidades por quintal -,@@= -,@@= osto unitario por pan =.##4 =.#4" Duente/ 3nvestigacin de campo E1,., primer semestre -==-. Conce("o :'$i'ci2n @. A : : : : : : : (5-7642) )@#8* )-#,8##* )47,948* )48,="4* (,.786/) : )9=,@<7* )4,=-#* (1-57,./) : )9@* : )=.=-*

El pan dulce representa el <4F de la produccin total. En base al an!lisis realizado se determin que los costos seg'n encuesta se incrementan en relacin a los costos imputados en un -#.4"F.

4.4.. Cos"os #e P'n Tos"'#o

,e realiza una comparacin entre los costos que consideran los productores y los costos reales establecidos del pan tostado.

uadro 48 Municipio de Mataquescuintla : Calapa Estado de osto de 1roduccin de 1an Gostado ,ector Artesanal, 1anadera

Conce("o M'"e$i' ($i!' >arina Manteca Az'car $evadura Aoyal ,al >uevos

)Galler de ,ubsistencia* Eel =# de (ulio de -==# al 4= de (unio -==Enc+es"' I!(+"'#o @. .,87/48 #"@,@8= 8<,8== #=#,<"" 8,8"< 4,99< <"# -4,<"@ 6574// <",##= 4#,-7= : : ..7-244,<-< : : @. .,87/48 #"@,@8= 8<,8== #=#,<"" 8,8"< 4,99< <"# -4,<"@ 1457428 <",<<@ 88,@== -8,"-4 -#,48@ 8.7481 44,<-< 4",=<8 #,"7-

:'$i'ci2n @. A : : : : : : : (,/7/28) )88@* )#4,8#=* )-8,"-4* )-#,48@* (.5754,) : )4",=<8* )#,"7-* (55758.) : )9@* : )=.=--*

M'no #e o0$' #i$ec"' ,alario panadero ,alario ayudante Ionificacin incentivo )".44H-Hqq* ,ptimo da Cos"os in#i$ec"os 1'$i'0 es $e%a 1restaciones laborales +tros gastos osto directo de produccin

4657582 -657544 ?uintales producidos #,87= #,87= osto por quintal producido 4-7 479 Aendimiento en unidades por quintal 4#-= 4#-= osto unitario por pan =.#=< =.#-@ Duente/ 3nvestigacin de campo E1,., primer semestre -==-.

El pan tostado tiene una participacin del 44F de produccin total. Es preciso indicar que los costos seg'n encuesta se incrementan en relacin a los costos imputados en un -=.8#F. uadro 4< Municipio de Mataquescuintla : Calapa 2ariacin de los ostos de 1roduccin seg'n Encuesta e 3mputados

1anadera Eel =# de (ulio de -==# al 4= de (unio -==) ifras en ?uetzales* Cos"o se34n Enc+es"' I!(+"'#o #,=#9,#4" #,=#9,#4" -9@,7== #==,894 17.647-// 88@,@7< --=,#97 17,6471/2 Dife$enci' : )#@7,"7<* )##7,@=9* (2557,/2)

Conce("o Materia prima Mano de obra ostos indirectos variables To"'

Duente/ 3nvestigacin de campo E1,., primer semestre -==-.

El cuadro anterior muestra las variaciones de los diferentes elementos del costo de produccin que se dan entre los datos obtenidos mediante la encuesta y los datos imputados. omo se observa en el caso de la materia prima, no e&iste variacin debido a que se utilizan los mismos precios que prevalecen en el mercado. $a variacin en la mano de obra se debe a que en los datos seg'n encuesta al ayudante no se le paga el sueldo mnimo, por lo que se le increment la remuneracin, adem!s las panificadoras no incluyen dentro de este rubro, la bonificacin incentivo y el sptimo da. O en relacin a los costos y gastos indirectos variables, varan b!sicamente debido a que dentro de los costos seg'n encuesta los propietarios no incluyen las prestaciones laborales ya que no son canceladas a los obreros, as mismo se origina debido a que las unidades econmicas de la panadera, no incluyen los egresos que realizan por los utensilios que se necesitan en la elaboracin del pan. En el caso de los costos imputados estos gastos se prorratean a un a%o debido a que no tienen una vida 'til a largo plazoK y por 'ltimo no toman en cuenta los gastos que efect'an para dar un mantenimiento adecuado al horno.

En base al an!lisis del cuadro anterior se determina que los productores obtienen costos que desvirt'an la realidad del negocio, por lo que se presentan resultados financieros incorrectos. CAPTULO : RENTABILIDAD DE LAS UNIDADES ARTESANALES (PANADERA) ,e efect'a un an!lisis de la rentabilidad en la elaboracin de pan, para el cual se utiliz herramientas, que permitan conocer la situacin actual de los panificadores del Municipio. -.1 ESTADO DE RESULTADOS .Es parte de los estados financieros y refle(a las prdidas y ganancias que haya obtenido un negocio. Eicho estado presenta la informacin de las operaciones lucrativas durante un perodo determinado no mayor de un a%o )de acuerdo a la legislacin guatemalteca*, refle(a las relaciones acumulativas de las cuentas de productos con las de costos y ganancias incurridos durante el perodo0.
#8

,obre la base de la informacin proporcionada por las unidades econmicas visitadas, se determin que los productores de la panadera no incluyen dentro de los costos y gastos de operacin la depreciacin del vehculo de reparto y las prestaciones laborales, no se hacen efectivas a los traba(adores. omo se observa, la variacin de la utilidad seg'n encuesta y seg'n datos imputados se originan de la diferencia en la mano obra, seg'n datos porcentuales los datos imputados, se incrementa en un 9@F en relacin a los datos seg'n encuesta, debido a que aumenta la mano de obra del ayudante, para devengar el salario mnimo establecido asimismo se incluye la bonificacin incentivo y el sptimo da. $os costos indirectos variables se incrementan en un

#8

Eric $. PohlerK Eiccionario para

ontadores, BG>EA, M&ico. #7"# 1!g. 8<=

#=9

##7F, pues en los costos seg'n encuesta no se incluyen las prestaciones laborales y los costos por depreciacin de mobiliario y equipo. En el siguiente cuadro refle(a el resultado que obtienen las panificadoras/

#=@

uadro 49 Municipio de Mataquescuintla : Calapa Estado de Aesultado, 1anadera Eel =# de (ulio -==# al 4= de (unio de -==) ifras en quetzales* Desc$i(ci2n :en"'s Drancs #,==8,-9= H =.-= Gostado 9,<"7,"4= H =.-= Eulce 8,98"."== H =.-= (A) Cos"o #i$ec"o #e ($o#+cci2n Materia prima Mano de obra 6astos indirectos variables %'n'nci' !'$3in' en 1en"'s %'s"os #e fi<os ,ueldos de dependientes Ionificacin incentivo 3ndemnizacin Aguinaldo Iono catorce 2acaciones Energa elctrica Agua Alquileres Eepreciacin vehculo ombustible %'n'nci' en o(e$'ci2n 3mpuesto sobre la renta U"i i#'# ne"' Enc+es"' @. 274467-86 -==,"<#,4#@,799 7-7,@9= 17.647-// #,=#9,#4" -9@,7== #==,894 17/,47/86 15474// 77,=== : : : : : : : <@,=== : 4",8== 6,57,86 -97,9== ,//7/86 I!(+"'#o @. 274467-86 -==,"<#,4#@,799 7-7,@9= 17,6471/2 #,=#9,#4" 88@,@7< --=,#97 8,4748, 26272.77,=== -7,7"" #=,@87 #-,<8# #=,@87 <,4@< #=,"== #,"== <@,=== <,"44 4",8== 4627241 #87,87< ..2784, :'$i'ci2n @. A : : : (2557,/2) : #@7,"7< ##7,@=9 2557,/2 (6876.-) : )-7,7""* )#=,@87* )#-,<8#* )#=,@87* )<,4@<* )#=,"==* )#,"==* : )<,"44* : .6874.8 #-=,#=< 2,87..2

Duente/ 3nvestigacin de campo E1,., primer semestre -==-.

El promedio de utilidad anual que obtienen las unidades artesanales de las panaderas en el municipio de Mataquescuintla, refle(a una ganancia de ?. -=,==4.== y ?. ##,=7-.==, seg'n datos imputados y seg'n encuesta respectivamente, para cada una de las unidades econmicas e&istentes, es decir un promedio mensual por cada panadera de ?. #,99@ y ?. 7-8, lo que demuestra que este negocio en el Municipio no genera ahorro que les permita reinvertir la utilidad en la produccin, pues la misma es utilizada por los productores para el sostenimiento de la familia. -.2 RENTABILIDAD $a rentabilidad mide el grado de beneficio econmico con relacin a la inversin de capital invertido, usualmente se e&presa en porcenta(es. $a rentabilidad es el .grado de capacidad para producir una renta o beneficioK todo lo que se vincula con los costos e ingresos de la e&plotacin determinados, en su con(unto, constituye el nivel de rentabilidad de los capitales invertidos0.
#<

El an!lisis de la rentabilidad, es necesario e importante para conocer la eficiencia con que se utilizan los recursos tcnicos, fsicos y monetarios con que cuentan los talleres artesanales de la panadera. Eespus de efectuar el an!lisis y de aplicar los ndices de rentabilidad, se determin la capacidad lucrativa de los talleres artesanales y a la vez sirven como herramientas para comparar el rendimiento de la inversin en la actividad productiva, con relacin a lo que producira est! en cualquier institucin bancaria o financiera en el pas, aplicada la tasa de inters vigente.

-.2.1

R'Bones #e $en"'0i i#'# si!( e

1ara analizar la informacin financiera e&isten varios indicadores, razones o ndices, que constituyen proporciones o relaciones entre si, dentro de las que se mencionan las razones de rentabilidad, que miden el grado de &ito o fracaso de una empresa en un periodo determinado. -.2.1.1 De !'$3en #e +"i i#'#

El resultado que se obtiene a travs de este ndice, permite comprobar si el o los propietarios de las panaderas han obtenido utilidad luego de cubrir los costos incurridos en el proceso productivo. Ee acuerdo con los datos del estado de resultados, se establece el margen de utilidad que obtienen las panificadoras. Dormula Q Btilidad Meta ; 2entas Metas H #== ,eg'n encuesta/ 9==,=@" -,88",<@" ,eg'n datos imputados/ 44-,@89 -,88",<@" El resultado indica que los productores, obtienen por cada ?. #.== de ventas netas, ?. =.-< ?. =.#8, seg'n datos encuesta e imputados respectivamente, despus de deducir los costos y gastos en que incurren. $a variacin entre estos datos es de ? =.##, que es la diferencia de m!s, que seg'n los productores obtienen por cada quetzal invertido. -.2.1.2
15

H #==

Q -8.<#

H #==

Q #4.<7

De $en"'0i i#'# so0$e e cos"o #e ($o#+cci2n

Drancisco holvis. Eiccionario de ontabilidad 5. Edicin. Iuenos Aires Argentina. #7@".

1ara determinar esta razn se divide la utilidad neta entre el costo de produccin. El resultado de esta operacin aritmtica mide el rendimiento con que operan las unidades productivas. ,e toma de base los datos del estado de resultados y se realiza por medio de la siguiente frmula. Ai Q 6 M H #== 1 ,imbologa utilizada/ Ai Q Aentabilidad sobre el costo de produccinK 6M Q 6anancia netaK ostos de produccin ,eg'n encuesta/ 9==,=@" #,<@",79= ,eg'n datos imputados/ 44-,@89 #,799,4@@ El resultado anterior indica por cada quetzal invertido en el proceso productivo a travs de los costos de produccin, se obtiene ? =.4", ? =.#@ seg'n encuesta y seg'n datos imputados respectivamente. este importe adicional. -.2.1.. M'$3en #e se3+$i#'# $a variacin es de ? =.-4, este resultado indica que por cada quetzal invertido, los productores creen obtener H #== Q #9.7H #== Q 4".=# 1Q

1!g. #4<

Este ndice mide la proporcin en que los gastos fi(os podr!n cubrirse o garantizarse con la ganancia marginal obtenida, las erogaciones. ,eg'n los datos obtenidos del estado de resultados, el margen de seguridad para las unidades econmicas de la panadera, se determina mediante la resolucin de la siguiente frmula/ Ms Q 6 D 6 M Ee donde/ Ms Q Margen de seguridad 6D Q 6astos Di(os 6M Q 6anancia Marginal ,eg'n encuesta/ Ms Q ? #78,8== ? #,=98,=@" ,eg'n datos imputados/ Ms Q ? -"-,-4< ? @98,8@9 ,e concluye que el margen de seguridad para las unidades artesanales de panadera, en el municipio de Mataquescuintla es del "#.@4F y 94.="F, seg'n datos encuesta y datos imputados respectivamente, lo que indica que las ventas pueden reducirse en estos porcenta(es sin per(udicar a estas unidades H #== Q 49.7-F H #== Q #".-@F H #== por lo que si la ganancia marginal supera el total de los gastos fi(os, en esa misma proporcin garantiza

productivas con prdida. $o que indica que la variacin del margen de seguridad tiene una diferencia del 8<F entre datos seg'n encuesta e imputados.

-.2.2 P+n"o #e e=+i i0$io Este representa el punto en cuyo nivel de produccin las unidades econmicas logran estabilizar los gastos con relacin a los ingresos. 1ara la determinacin se utiliza la siguiente simbologa. 1E? 6D 62 2 Q Q Q Q 1unto de equilibrio en ?uetzales 6astos Di(os 6astos 2ariables 2entas

$a formula que se utilizar! para la determinacin del punto de equilibrio es la siguiente/

1E? Q # :

6D 62 2

-.2.2.1

En 1' o$es

Es el importe representado en quetzales que deben vender las unidades econmicas para poder cubrir la totalidad de costos y gastos incurridos en la produccin, determin!ndose de la siguiente manera/

Al considerar los datos del estado de resultados, seg'n encuesta y seg'n datos imputados, se determina el punto de equilibrio seg'n ambos estudios/ ,eg'n encuesta/ 1E? Q #78,8== # : #,4"8,<== Q -,88",<@" 6r!fica " Municipio de Mataquescuintla : Calapa 1unto de Equilibrio en 2alores, seg'n Encuesta, 1anadera A%o/ -==-

?. 88@,447

Duente/ 3nvestigacin de campo E1,., primer semestre -==-. $a gr!fica anterior muestra donde las empresas productoras de pan, seg'n datos imputados no pierden ni ganan, se representa a travs de las vrtices

##8

donde se unen los gastos fi(os y las ventas, de acuerdo a las lneas trazadas en ambos e(es. ,eg'n datos imputados/ 1E? Q -"-,-4< # : #,9"8,#=- Q -,88",<@"

?. 7=4,77#

6r!fica 7 Municipio de Mataquescuintla : Calapa 1unto de Equilibrio en 2alores, seg'n Eatos 3mputados, 1anadera A%o/ -==-

Duente/ 3nvestigacin de campo E1,., primer semestre -==-.

##<

$a gr!fica anterior muestra el punto donde las empresas panificadoras del Municipio, seg'n datos obtenidos en la encuesta, no pierden ni ganan, el cual se representa a travs de los vrtices donde se unen los gastos fi(os y las ventas, de acuerdo a las lneas trazadas en ambos e(es. El resultado del punto de equilibrio, muestra que las unidades artesanales analizadas deben vender un mnimo de ? 88@,447, ?. 7=4,77=, seg'n encuesta y seg'n datos imputados respectivamente, para lograr cubrir el importe de los gastos fi(os y variables. En ambos casos, como se puede percibir, las ventas de las panaderas en el perodo ob(eto de estudio son superiores a los gastos fi(os y variables, lo que demuestra la rentabilidad de esta actividad artesanal en el municipio de Mataquescuintla. -.2.2.2 En +ni#'#es

El ob(etivo de este an!lisis es determinar el total de unidades de pan que deben vender las unidades artesanales, para lograr mantener el equilibrio entre los gastos y las ventas realizadas. $a frmula utilizada para determinarlo es la siguiente/ 1EB Q 1E? 12B ,eg'n encuesta 1EB Q 88@,447 Q -,-49,97<

##9

=.-= ,eg'n datos imputados 1EB Q 7=4,77# =.-= El resultado obtenido indica que para mantener una proporcin ecu!nime entre ingresos y gastos, las panaderas del municipio de Mataquescuintla deben vender como mnimo ?. 8,<#7,7<< unidades de pan del total de la produccin anual. ,in embargo, en el perodo ob(eto de estudio se determin que las ventas realizadas son superiores al punto de equilibrio en unidades obtenidas. 3ndica que la unidades econmicas de la panadera son rentables. En el cuadro siguiente se efect'a la comprobacin del punto de equilibrio. Q 8,<#7,7<<

uadro 4@ Municipio de Mataquescuintla, Calapa omprobacin del 1unto de Equilibrio 1anadera A%o -==Desc$i(ci2n 2entas a un costo de ? =.-= osto de produccin 6anancia marginal 6astos fi(os 6anancia neta del e(ercicio Enc+es"' 88@,447 -<-,747 #78,8== #78,8== : I!(+"'#os 7=4,77# 9-#,@<9 -"-,-4< -"-,-4< :

##@

Duente/ 3nvestigacin de campo E1,., primer semestre -==-.

on el cuadro anterior se demuestra, que si las unidades artesanales de la panadera logran vender ?. 8,<#7,7<< unidades de pan durante un a%o, los ingresos obtenidos de estas ventas cubrir!n los gastos fi(os y variables durante el mismo perodo, y a la vez, se comprueba que con la realizacin de estas ventas, los productores no ganan ni pierden debido a que se encuentran en punto de equilibrio.

##"