Aditivos Alimentarios

Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mnimas con objetivo de modificar sus carcteres organolpticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboracin o conservacin. Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son bsicamente de tipo econmico y social. l uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren ms tiempo lo que !ace que e"ista mayor aprovec!amiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que e"ista un reparto ms !omogneo de los mismos. #or ejemplo, al a$adir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el p%, la duracin del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en pocas donde la produccin de tomate disminuye. Razones psicolgicas y tecnolgicas &i bien dice el dic!o 'todo entra por los ojos', en cuanto a los alimentos, este dic!o se cumple. (uando un alimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna de sus propiedades organolepticas no se ve con las caracteristicas que se conoce el producto usualmente, este producto tiende a rec!azarse. )limentos como* procesados de frutas o verduras, derivados lcteos, pastelera, c!ocolatera, en general todos, requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia +color, te"tura, o mejore su sabor +mayor sabor a fruta, mayor acidz,. &i por ejemplo, si una mermelada de fresa no tuviese colorantes, su color sera pardo en lugar de rojo. )dems si no tuviera conservantes, su vida -til sera menor. Razones nutricionales y de seguridad n los alimentos pueden desarrollarse reacciones qumicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen compuestos t"icos. .ambin pueden proliferar microorganismos indeseables o letales para el ser !umano. Un claro ejemplo es la potencial presencia de (lostridium botulinum en las conservas vegetales, bacteria responsable de una into"icacin mortal conocida como botulismo. La adicin de sustancias antio"idantes a estas conservas, como las sales de nitratos y nitritos, dificulta el desarrollo a la bacteria. )!ora bien, aunque las sales de nitrito son potencialmente t"icas a determinadas dosis o cuando el producto se somete a tratamientos tecnolgicos posteriores +se acepta que las sales de nitrito pueden ser precursoras de las nitrosaminas,

unas sustancias cancergenas que se forman cuando el alimento se somete al asado u !orneado,, este riesgo es muc!o menor que el riesgo de sufrir botulismo si no se incorporasen los aditivos antio"idantes. Tipos de Aditivos La clasificacin general de los aditivos alimentarios puede ser* &ustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas +antio"idantes, sinrgicos de antio"idantes y conservantes, &ustancias estabilizadoras de la caractersticas fsicas +emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, !umectantes, reguladores de p%, &ustancias correctoras de las cualidades plsticas. +mejoradores de la panificacin, correctores de la vinificacin, reguladores de la maduracin,. &ustancias modificadoras de los caracteres organolpticos +colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas,. "isten categoras de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos* )romatizantes (olorantes (onservantes )ntio"idantes )cidulantes dulcorantes spesantes /erivados del almidn. .ienen como base para su elaboracin el almidn. &aborizantes mulsionantes