CAFETERIA MADI-SA

PORQUE A TU PALADAR LE VA A ENCANTAR!!!

MANUAL DESEGURIDAD E HIGIENE 2010.

INDICE 1. DESCRIPCIN GENERAL Misin Visin Introduccin al Manual de Seguridad e Higiene Conceptos bsicos del Manual de Seguridad e Higiene Seguridad Higiene Objetivo del Manual de Seguridad e Higiene 2. ORGANIGRAMA 3. OBLIGACIONES DEL PATRON Y DEL TRABAJADOR

1. PATRON 2. TRABAJADOR 4. DE LA SEGURIDAD E HIGIENE A. SEGURIDAD 1. instalaciones 2. Equipos de seguridad 3. Medidas de seguridad 4. Seales de prevencin 5. Salidas de emergencia B. HIGIENE 1. Higiene del personal 2. Limpieza y desinfeccin 3. Plan de limpieza y desinfeccin 5. BOTIQUN DE PRIMEROS AUXILIOS
Cuidado y mantenimiento Contenido

MISIN En esta empresa nuestra misin es establecernos en el ambiente del consumidor para obtener la mejor atencin de calidad; con los mejores servicios, ofreciendo precios accesibles en nuestros productos y un alto nivel de calidad en nuestros servicios. VISIN Nuestra empresa pretende abarcar y consolidarse en diversos mercadospara llenar las expectativas de los clientes; tomando en cuenta la calidad y servicio, y as posicionarse en diferentes partes del estado o del pas, en general. INTRODUCCIN AL MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE El manual que tienes en tus manos, ha sido elaborado con el propsito de servirte de gua para la proteccin y preservacin de tu salud.

Al integrarte a nuestro equipo estamos comprometidos a brindarte las mejores condiciones ambientales; as la seguridad que requieres para poder realizar tu trabajo adecuadamente y as alcanzar el logro de nuestra visin y misin. Con tu ayuda evitaremos al mximo las enfermedades profesionales y los accidentes de trabajo; ejecutando las medidas preventivas, acorde a las situaciones de riesgo en tu rea de trabajo. Con el propsito de garantizar tu participacin en nuestro equipo de trabajo; para promover la mejora de las condiciones en las que se desarrollan las actividades laborales. CONCEPTOS BASICOS DE SEGURIDAD E HIGIENE SEGURIDAD Significa la proteccin de los empleados de lesiones ocasionados por accidentes con el trabajo. HIGIENE Se refiere a las condiciones que permiten a los empleados de estar libres de enfermedades fsicas y emocionales. OBJETIVOS DEL MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE Este manual tiene por objetivo establecer normas, reglas y procedimientos para las actividades de programa de higiene y seguridadde la empresa, debido a que permiten Evitar eventos no deseados. Mantener las operaciones eficientes y productivas.
Llevar una coordinacin y orden de las actividades de la empresa.

ORGANIGRAMA

OBLIGACIONES DEL PATRON Y DEL TRABAJADOR La Ley Fedeal de Trabajo se encarga de normar la higiene y seguridad en el trabajo. Tanto el patrn y como el trabajador comparten la responsabilidad de hacer que el lugar de trabajo sea higinico y seguro Artculo 132: Son Obligaciones de los Patrones: Fraccin I: Cumplir las disposiciones a las normas de trabajo aplicables a sus empresas y establecimientos; Fraccin III: Proporcionar oportunamente a los trabajadores los tiles, instrumentos y materiales necesarios para la ejecucin del trabajo, debiendo darlos de buena calidad, en buen estado y reponerlos tan luego como dejen de ser eficientes, siempre que aquellos no se hayan comprometido a usar herramienta propia. El patrn no podr exigir indemnizacin alguna por el desgaste natural que sufran los tiles, instrumentos y materiales de trabajo; Fraccin XV: Proporcionar capacitacin y adiestramiento a sus trabajadores, en los trminos del captulo III Bis de ste ttulo. Fraccin XVI: Instalar de acuerdo con los principios de seguridad e higiene, las fbricas, talleres, oficinas, y dems lugares en que deban ejecutarse las labores, para prevenir riesgos de trabajo y perjuicios del trabajador, as como adoptar las medidas necesarias para evitar que los contaminantes excedan los mximos permitidos en los reglamentos e instructivos que expidan las autoridades competentes. Para estos efectos debern modificar, en su caso, las instalaciones en los trminos que sealen las propias autoridades; Fraccin XVII: Cumplir con las disposiciones de seguridad e higiene que fijen las leyes y los reglamentos para prevenir los accidentes y enfermedades en los centros de trabajo y, en general,

en los lugares en que deban ejecutarse las labores; y, disponer en todo tiempo los medicamentos y materiales de curacin indispensables que sealen los instructivos que se expidan, para que se presenten oportuna y eficazmente los primeros auxilios; debiendo dar, desde luego, aviso a la autoridad competente de cada accidente que ocurra; Fraccin XVIII: Fijar visiblemente y difundir en los lugares donde se preste el trabajo, las disposiciones conducentes de los reglamentos e instructivos de seguridad e higiene; Fraccin XXVIII: Participar en la integracin y funcionamiento de las comisiones que deban formarse en cada centro de trabajo, de acuerdo con lo establecido con esta Ley. Artculo 134: Obligaciones de los Trabajadores: Fraccin I: Cumplir las disposiciones de las normas de trabajo que les sean aplicables; Fraccin II: Observar las medidas preventivas e higinicas que acuerden las autoridades competentes y las indiquen los patrones para la seguridad y proteccin personal de los de trabaja; Fraccin IX: Usar los tiles y herramientas suministrados por el patrn, para objeto distinto de aqul a que estn destinados; y Fraccin X: Someterse a los reconocimientos mdicos previstos en el reglamento interior y dems normas vigentes en la empresa o establecimiento, para comprobar que no padecen alguna incapacidad o enfermedad de trabajo, contagiosa o incurable; Fraccin XI: Poner en conocimiento del patrn las enfermedades contagiosas que padezcan, tan pronto como tengan conocimiento de las mismas; Fraccin XII: Comunicar al patrn o a su representante las deficiencias que adviertan, a fin de evitar daos o perjuicios a los intereses y vidas de sus compaeros de trabajo o de los patrones; Artculo 423: Reglamento Interno de trabajo contendr: Fraccin VI: Normas para prevenir los riesgos de trabajo e instrucciones para prestas los primeros auxilios; Fraccin VII: Labores insalubres y peligrosas que no deben desempear los menores y la proteccin que deben de tener las mujeres embarazadas; Fraccin VIII: Tiempo y forma en que los trabajadores deben someterse los exmenes mdicos, previos o peridicos, y a las medidas profilcticas que dicten las autoridades; Fraccin XI: Las dems normas necesarias y convenientes, de acuerdo con la naturaleza de cada empresa o establecimiento, para conseguir la mayor seguridad y regularidad en el desarrollo del trabajo. SEGURIDAD E HIGIENE

A. SEGURIDAD 1. Instalaciones a) La localizacin de la Cafetera MADI-SA y la distribucin de sus ambientes (cocina, almacenes, salones, servicios higinicos, ambiente para basura, servicio de primeros auxilios, con sistemas de seguridad), esta considerando el alejamiento de los focos y posibilidades de contaminacin (directa o cruzada). b) Cuenta con abastecimiento propio de agua y red de desage. c) Los materiales empleados en la construccin son lisos, fciles de limpiar, con colores claros. d) Las ventanas estn protegidas con rejillas y vidrios. e) La distribucin de la cocina es amplia por ser el rea de ms peligro, cuenta con un pasillo extenso para la libre circulacin del personal. 2. Equipo y utensilios de trabajo Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, y fciles de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan. Los materiales porosos no son aconsejables. La localizacin de los equipos debe ser de fcil acceso para su limpieza. Todos losequipos deben ser fcilmente desarmables para su limpieza. La cocina debe poseer una campana para la extraccin de vapores y olores, la cual debe estar en buen estado de conservacin y funcionamiento. Cada rea del restaurante debe tener asignado al personal responsable de su limpieza, incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios. Respecto al uniforme del personal Material no inflamable. Preferible, con pechera de proteccin. Si es necesario, utilizar mandil. Zapatos cerrados, con suela antideslizante. Utilizar guantes impermeables y desechables 3. Medidas de seguridad 1. El uso adecuado de material a prueba de fuego. 2. Cuidados previos al uso del horno. 3. Atencin al manejo de asas y bordes, 4. Orientacin hacia abajo en el traslado de cuchillos.

5. Al retirarse de la cocina: todos los fuegos y llaves deben estar apagados. 6. Todo el personal recibe entrenamiento en manipulacin de alimentos e higiene personal. 7. El personal sin adornos ni otros objetos que puedan caerse a la comida. 8. El material no inflamable. Preferible, con pechera de proteccin. 9. Utilizar mandil. 10. Zapatos cerrados, con suela antideslizante. 11. Utilizar guantes impermeables y desechables. 12. Utilizar malla protectora para el cabello. 13. La recepcin de los alimentos ser cuidadosa, verificando el olor y apariencia de lo que se recibe, desechando las que presentan condiciones riesgosas. 1. Seales de prevencin

La cafetera MADI-SA para tu mayor seguridad utiliza los siguientes sealamientos que debes seguir para prevenir accidentes de trabajo:

No se permite fumar ya que siempre se est tratando con fuego, adems de que es antihiginico para los alimentos en preparacin.

Uso de guantes al manipular ollas calientes que estn en la estufa.

El uso del extintor en caso de incendio.

Se coloca para identificar el botiqun de primeros auxilios.

2. Salidas de emergencia

La Cafetera MADI-SA cuenta con una salida emergencia que se encuentra ubicada en la parte trasera del inmueble la cual tiene una salida que da al frente con una avenida transitada y de fcil acceso.

B. HIGIENE 1. Higiene del personal Desde el momento en que empieces a laborar en nuestra cafetera MAD-SA debes de tomar todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases del proceso, desde la produccin primaria o manufactura, hasta su consumo final; as como la higiene para no contraer infecciones por el uso inadecuado de las medidas. Todo el personal reciba entrenamiento en manipulacin de alimentos e higiene personal. Permanentemente limpios. El personal masculino con el cabello cortado y sin barba. El personal femenino con el pelo sujetado, y sin pintado de uas. Sin adornos ni lpices u otros objetos que puedan caerse a la comida. Los baos del personal deben estar permanentemente limpios. Sin residuos de alimentos. 2. Limpieza y desinfeccin Te comprometes a tener una limpieza adecuada eliminando los rastros de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable que este dentro de tu ambiente de trabajo y en las instalaciones de la Cafetera para brindarle al cliente un excelente servicio.

De igual forma debes de eliminar o reducir el nmero de microorganismos patgenos a un nivel que no propicie la contaminacin nociva del alimento, mediante el uso de agentes qumicos o mtodos fsicos higinicamente satisfactorios, sin menoscabo de la calidad del alimento. Para de esta manera evitar la contaminacin cruzada: proceso por el cual los microorganismos patgenos son trasladados mediante personas, equipos y materiales de una zona sucia a una limpia, posibilitando la contaminacin de los alimentos. 3. Plan de limpieza y desinfeccin que acompae a un manejo adecuado de los alimentos. Ello comprende: a. Limpiar y desinfectar pisos y techos. b. Lavar y desinfectar los equipos: antes y despus de su uso. c. Lavar y desinfectar las mesas de trabajo y tablas de picar: antes, durante y despus de su empleo. d. Uso de detergentes (preferible: rpido, no corrosivo, con accin microbiana, no ser txico, de fcil eliminacin) e. Uso de tcnicas de desinfeccin (al vapor, con agua caliente, con sustancias qumicas. 4. Salud del personal La administracin de la cafetera MADI-SA se preocupa por el bienestar de los trabajadores es por eso que toma las siguientes medidas: Estn identificados los sitios y actividades de riesgo, y entrenado el personal a cargo. Se elaboran exmenes mdicos peridicos del personal y se cuenta acreditacin de sanidad por la entidad municipal correspondiente. Brindar las facilidades necesarias ante enfermedades que necesiten atencin profesional y descanso. Plan de contingencias ante peligros y emergencias. Facilidades de primeros auxilios y contra incendios. Por ningn motivo la persona que sirve el alimento debe tomar dinero al mismo tiempo.
6. BOTIQUIN DE PRIMEROS AUXILIOS. En las instalaciones de la Cafetera MADI-SA tenemos preparado un botiqun que puede ser la solucin para los pequeos problemas que no necesitan consulta mdica y tambin para aportar ese remedio urgente hasta que llegue el facultativo en las soluciones ms graves.

Este pequeo botiqun, est constituido por medicamentos y por material suficiente para curaciones, de tal manera que est correctamente ordenado y actualizado. Cuidado y mantenimiento del botiqun
El botiqun deber estar en sitio seguro, donde no ofrezca riesgo alguno. No deber ubicarse en el bao o la cocina, los medicamentos se pueden alterar por la

humedad o por el calor.

Es recomendable hacer una lista del contenido y pegarla en la contratapa del botiqun. Todos los elementos deben estar debidamente resguardados y rotulados. En caso de

lquidos, se recomienda utilizar envases plsticos, pues el vidrio puede romperse fcilmente.
Peridicamente se deber revisar el BOTIQUIN y sustituir aquellos elementos que se

encuentran sucios, contaminados, daados o caducados.

Despus de utilizar el BOTIQUIN es conveniente lavarse debidamente las manos. Para administrar medicamentos deber tenerse en cuenta las contraindicaciones para cada

caso. Contenido del botiqun:

Analgsicos: En forma de comprimidos o cpsulas. Especialmente tiles para aliviar el

dolor. Los ms recomendables como analgsicos son el cido acetilsalicilico y el paracetamol.

Antiinflamatorios: son preparados que disminuyen la inflamacin. Resultan muy eficaces en

contusiones, torceduras y dems lesiones traumticas.

Anticidos: neutraliza la acidez del jugo gstrico. Resulta muy beneficioso en todo tipo de

ardores o acideces.
Antiemticos: constituyen un conjunto de frmacos que suprimen los vmitos y las naucias

cualquiera que sea su causa. Originan pocos problemas y es preferibles tomarlos antes de la comida para facilitar su accin.
Antidiarreeicos: frmacos que mitigan los cuadros diarreicos. Su dosificacin debe ser

ajustada segn las recomendaciones del prospecto.

Desinfectantes: Imprescindibles para la prevencin de la infeccin en heridas y quemaduras

reciente y tambin para la limpieza de lesiones cutneas y heridas infectadas.

Antibiticos: se emplean para combatir las infecciones. Cremas para quemaduras: solo son eficaces en las pequeas quemaduras o despus de

haber tomado mucho el sol.

Material para curas: siempre es preferible emplear gasas para limpiar las heridas,

quemaduras y dems lesiones, y es que si se hace con algodn pueden quedar restos de

pelitos que retrasen posteriormente la cicatrizacin y faciliten la entrada de infecciones. Por ello, contamos con lo siguiente: Productos de gasas o rayn/polyester
Gasitas - gasas Compresas Apsitos Vendas Vendas adhesivas Aplicadores Baja lenguas Esparadrapo Algodn

INSTRUMENTAL Y OTROS ELEMENTOS ADICIONALES

Tapabocas y Guantes Desechables Pinzas Tijeras Cuchillas Navajas Termmetro Oral Ganchos de Nodriza Lupa Linterna Libreta y lpiz Caja de fsforos o encendedor Lista de Telfonos de Emergencia Gotero Manual o folleto de Primeros Auxilios Otras cosas que pueden ser tiles son:

 Pauelos desechables Toallitas hmedas Manta trmica Bolsas de Plstico Vasos desechables Aguja e Hilo Cucharas