Alfarroba

Nome cientfico: Ceratonia siliqua L. Famlia: Leguminosae Partes usadas: Vagem Princpio ativo: Acar sacarose! glucose! frutose! manose"! fi#ra celulose e $emicelulose"! gordura! protena! elevado teor de c%lcio e f&sforo! taninos compostos polifen&licos". 'ndica(o terap)utica: Antidiarreico para crianas. *tili+ado como su#stituto do c$ocolate! se,a por causa da cafena ou do acar.

Nome em outros idiomas

'ngl)s: caro# #ean! caro# tree Franc)s: carou#ier Alem(o: ,o$annis#rot#aum! -aru#en#aum 'taliano: carru#o .span$ol: algarro#o! garrover

/rigem
Nativa da costa do 0editerr1neo.

2escri(o e caractersticas
A alfarro#a do %ra#e al karrub! a vagem" 3 o fruto da alfarro#eira! usado na forma de c$% numa composi(o com erva4mate e menta. Pensa4se que as suas sementes foram usadas! no antigo .gipto! para a prepara(o de mmias. Foram! ali%s! encontrados vestgios de suas vagens em tmulos. Pensa4se que a alfarro#eira ter% sido tra+ida pelos gregos da 5sia 0enor. .6istem indcios de que os romanos mastigavam as suas vagens ainda verdes! muito apreciadas

pelo seu sa#or adocicado. Como outras! a planta teria sido levada pelos %ra#es para o Norte de 5frica! .span$a e Portugal. A semente da alfarro#eira foi! durante muito tempo! uma medida utili+ada para pesar diamantes. A unidade quilate carat" era o peso de uma semente de alfarro#a. .ra considerada uma caracterstica nica da semente da alfarro#a! o seu peso sempre igual. 7o,e em dia! contudo! sa#e4se que seu peso varia como qualquer outra semente.

/utros usos
2o fruto da alfarro#eira tudo pode ser aproveitado! em#ora a sua e6cel)ncia este,a ainda ligada 8 semente! donde 3 e6trada a goma! constituda por $idratos de car#ono comple6os galactomananos"! que t)m uma elevada qualidade como espessante! esta#ili+ante! emulsionante e mltiplas utili+a9es na indstria alimentar! farmac)utica! t)6til e cosm3tica. 0as a semente representa apenas :;< da vagem e o que resta 4 a polpa 4 tem sido essencialmente utili+ado na alimenta(o animal quando! devido ao seu sa#or e caractersticas qumicas e diet3ticas! #em pode ser mais aplicado em apetecveis e sa#orosas prepara9es culin%rias. A farin$a de alfarro#a 3 a frac(o o#tida pela tritura(o e posterior torrefac(o da polpa da vagem. Cont3m! em m3dia! =>4?@< de acar essencialmente sacarose! glucose! frutose e manose"! :>< de fi#ra celulose e $emicelulose"! ;!A4;!@< de gordura! =!?< de protena e elevado teor de c%lcio B?A mgC:;; g" e de f&sforo. Por outro lado! as caractersticas particulares dos seus taninos compostos polifen&licos" levam a que a farin$a de alfarro#a se,a muitas ve+es utili+ada como antidiarreico! principalmente em crianas.

Curiosidade

A alfarro#a 3 uma vagem comestvel! semel$ante ao fei,(o! de cor marrom demora em torno de um ano para amadurecer. 2entro dessa vagem encon mercadores para avaliar o peso das ,&ias! em ra+(o do seu pouco peso e u

Atualmente essas sementes tam#3m s(o utili+adas na indstria de alimentos na produ(o de gomas e espessantes. / p& que 3 utili+ado para su#stituir o cacau 3 derivado da polpa da vagem que 3 torrada e moda. .sse p&! contudo! possui e6pressiva diferena em rela(o ao cacau no contedo de acar e de gordura. .nquanto o cacau possui at3 AB< de gordura e ?< de acar! a alfarro#a possui ;!E< de gordura e um alto teor de acares naturais sucrose! glucose e frutose"! em torno de B> a =?<.

*so alimentar
*tili+ada por quem n(o pode ou n(o quer comer c$ocolate! se,a por causa da cafena ou por causa do acar! tem apar)ncia id)ntica e sa#or #em mais suave.

Feceita 4 Golo de alfarro#a

Ingredientes

: 6cara de farin$a de trigo integral peneirada A col$eres sopa" de farin$a de alfarro#a : col$eres so#remesa" de fermento : col$er caf3" de #aunil$a = ovos : 6cara de &leo de girassol : 6cara de frutose :CA 6cara de leite magro : 6cara de no+es picadas Preparao

0isture as gemas! o &leo! a frutose e o leite. H parte ,unte a farin$a de trigo! a farin$a de alfarro#a e o fermento. 0isture com os primeiros ingredientes. Acrescente a #aunil$a e as no+es picadas. Por ltimo acrescente as claras #atidas em castelo.

Leve ao forno m3dio A;;I" cerca de B; minutos.

Cola#ora(o

Tarsila Sangiorgi Rosenfeld 4 Comunic&loga J(o Paulo! JP". Kun$o! A;;E. Para mais informa9es! fotos! valores nutricionais! dados qumicos! etc! consultar as fontes pesquisadas.

Fefer)ncias

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