HORTICULTURA ORGNICA, AGROECOLGICA Y CONVENCIONAL: UNA COMPARACIN INTEGRAL.

AUTORES:

FASAN, Ana Ins PIAGGIO, Nahuel SANCHEZ, Nerina TARASIDO, Florencia VILLANUEVA, Martn

DIRECTOR:

Ing. Agr. BOTTESI, Ral

1 Ciudad Autnoma de Buenos Aires MARZO 2013

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES FACULTAD DE MEDICINA CARRERA DE NUTRICIN

PLANILLA DE EVALUACIN DE REVISIONES BIBLIOGRFICAS FECHA: ......./........./.......

COMIT EVALUADOR: ......................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... CONTENIDO - Bsqueda bibliogrfica - Delimitacin de los objetivos y justificacin del tema monogrfico - Anlisis e interpretacin de la bibliografa consultada - Elaboracin de conclusiones y propuestas CARACTERSTICAS GRUPALES - Iniciativa y Autonoma - Responsabilidad - Pensamiento crtico - Evolucin en el desarrollo del trabajo - Funcionamiento del grupo PRESENTACIN ORAL - Claridad y seguridad en la exposicin, y adecuacin de la misma en tiempo y forma - Concordancia entre el trabajo desarrollado y la presentacin oral - Contenido del material audiovisual - Respuesta del grupo en su conjunto a los interrogantes planteados TOTAL 5 100 10 10 5 5 5 5 5 10 PUNTAJE MAXIMO 10 10 10 10 PUNTAJE OBTENIDO

OBSERVACIONES Y COMENTARIOS: ........................................................................................ ......................................................................................................................................................... CALIFICACIN DEFINITIVA: ......................................................................................................... FIRMA DEL COMIT EVALUADOR:

.............................................................................

Escuela de Nutricin

Autorizacin para la publicacin del trabajo final en Nutricin Investiga

Ciudad Autnoma de Buenos Aires Fecha:

Facultad de Medicina Escuela de Nutricin Directora Dra. Laura Lpez De nuestra consideracin: Por medio de la presente y en calidad de autores del trabajo final de grado denominado: Horticultora orgnica, agroecolgica y convencional: una comparacin integral, nos dirigimos a Ud. con el fin de dar nuestra autorizacin a la Escuela de Nutricin, Universidad de Buenos Aires, para que en un futuro prximo pueda publicar este trabajo si lo creyera pertinente, en la publicacin peridica Nutricin Investiga (ISSN 1853-8061). Solicitamos que se respete nuestra autora y el previo consentimiento del director de este trabajo. Cordialmente,

Autor:.

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I.

RESUMEN

Actualmente existen tres modos de produccin hortcola: orgnica, agroecolgica y convencional. Desde el punto de vista nutricional, no existen diferencias considerables entre ellos, pero s las hay en otros aspectos, como en lo sensorial, econmico y social. Por otra parte el uso de agroqumicos en el mtodo convencional, genera un impacto tanto en el medio ambiente como en la salud debido a las fumigaciones y a la presencia de residuos de plaguicidas. Sumado a esto, el incumplimiento de las normas que regulan su uso, acentan sus efectos adversos. Cada uno de estos mtodos de produccin conlleva diferentes costos, lo que repercute en los precios finales de sus productos. La integracin de estos aspectos permite realizar una definicin de calidad de las hortalizas diferente a la popularmente aceptada, impuesta por el mercado. La agroecologa responde a los principios de Soberana Alimentara, ya que se basa en una produccin de tipo familiar, respetando las necesidades alimentarias locales y los patrones culturales de produccin de los pueblos.

Palabras clave Agroecologa, produccin convencional, produccin orgnica,

agroqumicos, soberana alimentaria.

Abstract Currently there are three types of horticultural production: organic, conventional and ecological. Even though there are no significant differences from a nutritional point of view, there are many in other aspects, such as the

production cost, the social implications and sensory perception. The common use of chemicals in the conventional method generates a negative impact both in the environment and in the consumers health, due to the ingestion of fumigation and agrochemical residues found in food. In addition to this, the violation of agrochemical laws that regulate the use of such products increases the negative effects. Each of these production systems have different costs, affecting the final price of the products in different ways. The integration of these aspects allows for the realization of a definition of the quality in crops, different to the one that is commonly accepted and imposed by the markets. The agro ecology method responds to the principles of Food Sovereignty, being based on a family type of production while keeping in mind the local food needs, and the cultural patterns that different peoples can have.

Key words

Ecological, sovereignty.

conventional

production,

organic,

agrochemicals,

food

II.

INTRODUCCIN

En el marco del trabajo final de la Licenciatura en Nutricin, es que se realiza una investigacin bibliogrfica con el objetivo de conocer si existen diferencias entre las caractersticas nutricionales, sensoriales y econmicas de las hortalizas producidas en forma agroecolgica y convencional. Junto con ello se incluir un anlisis del impacto en la salud y en el ambiente derivado del uso de agroqumicos y del consumo de hortalizas producidas con los mismos, considerando la posibilidad de que contengan residuos qumicos. Para el aspecto econmico se tendr en cuenta el anlisis comparativo de los precios de los productos convencionales, agroecolgicos y orgnicos certificados. Con el fin de comprender cmo se construye el precio final al consumidor se evaluarn los costos que componen cada sistema productivo. El inters de realizar este trabajo surge a partir de la necesidad de integrar todos los aspectos mencionados, al haber encontrado numerosos estudios que abarcan estas distintas problemticas en forma individual pero ninguno de manera global e interrelacionada. Adems, existe una tendencia creciente por parte de la gente hacia una alimentacin saludable y libre de agroqumicos, por lo tanto creemos que es necesaria la difusin de informacin objetiva para evitar falsas creencias acerca de lo que ello implica.

III.

DESARROLLO

a. Definiciones: Creemos importante hacer una distincin entre lo que implica la produccin orgnica, agroecolgica y convencional. Algunos organismos y legislaciones como la ley nacional 25.127, que regula la produccin orgnica y el proceso de certificacin, toman como equivalente el hablar de produccin ecolgica, biolgica u orgnica para referirse a lo que nosotros definiremos como produccin orgnica o certificada. (1) La agroecologa es una disciplina cientfica que considera como unidades de estudio a los ecosistemas agrcolas. La misma busca tener una visin holstica que incluya al agroecosistema con todos sus componentes, teniendo en cuenta los elementos socioculturales, econmicos, tcnicos y ecolgicos del mismo. (2) La idea principal () es ir ms all de las prcticas agrcolas alternativas y desarrollar agroecosistemas con una mnima dependencia de agroqumicos e insumos de energa. (3) La agroecologa responde a principios que debern ser ajustados segn los enfoques socioeconmicos y ecolgicos de cada sitio. Estos principios son: Disminuir la utilizacin de materiales nocivos para el medio ambiente y aumentar el uso de insumos naturales y locales, reforzando las interacciones biolgicas que promuevan los procesos y servicios ecolgicos, Minimizar las cantidades de sustancias txicas o contaminantes emitidas al medio ambiente,
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Enriquecer el suelo con nutrientes utilizando el reciclado de la biomasa con agregado de restos vegetales, estircol animal y fertilizantes orgnicos,

Reducir el arado de los suelos para minimizar la prdida de humedad y nutrientes y agregar residuos orgnicos para aumentar la capa vegetal del suelo a la vez que se incentiva la actividad biolgica del mismo,

Promover la biodiversidad del ecosistema agrcola para aumentar su resistencia y flexibilidad ante los cambios. Para esto se utilizar la rotacin de cultivos, el cultivo de relevo, el cultivo intercalado y los policultivos. (4) Los sistemas de produccin fundados en principios agroecolgicos son

biodiversos, resilientes, eficientes energticamente, socialmente justos y constituyen la base de una estrategia energtica y productiva fuertemente vinculada a la soberana alimentaria (Altieri 1995, Gliessman 1998). (3) Otro tipo de produccin es la conocida como orgnica que segn la FAO es otro enfoque de la agricultura ecolgica que se distingue por estar certificada, manteniendo los principios del manejo de los cultivos. Por su parte el Movimiento Argentino de Productores Orgnicos (MAPO) dice que la produccin orgnica se basa en los procesos ecolgicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a las condiciones locales. Presentan trazabilidad ya que se basan en normas reconocidas internacionalmente. (5) Esto los hace aptos para la exportacin. La OIA indica que la certificacin es una llave de acceso a mercados diferenciados y fortalece el vnculo de confianza entre el productor y el

consumidor. (6) La certificacin es un sello tangible de garanta para los consumidores, adems facilita la disponibilidad en los puntos de venta. (7) Dentro de la agricultura orgnica existe un modo de produccin que se caracteriza por utilizar un sistema de monocultivos. La diferencia que presenta con respecto a la agroecologa es que depende de insumos externos. Este enfoque sigue el paradigma de la agricultura convencional pero usa insumos orgnicos en lugar de sntesis. Los insumos orgnicos se pueden convertir en mercancas manteniendo una dependencia de los proveedores. Esta dependencia de insumos, sumado a sellos de certificacin costosos destinados para la diferenciacin del producto, anulan la independencia de los productores. Este tipo de agricultura orgnica atenta contra la soberana alimentaria que se entiende como el derecho de las personas para producir, distribuir y consumir alimentos sanos y cerca de su territorio, de una manera ecolgicamente sostenible. (3) Por ltimo definiremos a la agricultura convencional como aquella que se basa en monocultivos creando ecosistemas artificiales, reemplazando la biodiversidad natural, (8) utilizando agroqumicos que aumentan la fertilidad del suelo y protegen el cultivo de ciertas plagas. Este tipo de agricultura no tiene en cuenta los ciclos naturales ni las repercusiones que genera en el medio ambiente ni en la sociedad. (9)

b. Sistemas productivos de hortalizas

Cuadro 1: Sistemas Productivos. Modo de produccin Caractersticas Preparacin del suelo Convencional Herbicidas / siembra directa Monocultivos / mejoramiento gentico de variedades Agroecolgica Arado con disco o utilizacin de azadn / cultivos de cobertura

Siembra

Policultivos intercalados

Manejo de plagas

Plaguicidas sintticos

Productos naturales, (insecticidas, acaricidas: purn de ortiga y acacia amarga; mezcla sulfoclcica / Fungicidas: mezcla de palo amargo, rbano, azufre y eucalipto) Productos naturales, (compost, guano y mezcla de ortiga y arvejilla salvaje) Manual

Fertilizacin Fertilizantes qumicos

Cosecha

Mecnica / maquinarias de alta tecnologa

FUENTE: Altieri M, Nicholss CI. Teora y prctica para una agricultura sustentable. [Internet]. 1Edicin 2000 Entrevista al Productor de la Cooperativa de Trabajo de Hudson y Pereyra

(CoTraHyP), del Grupo San Juan (ver anexos).

c. Comparacin sensorial de hortalizas La evaluacin sensorial es una evaluacin subjetiva que se realiza con los rganos de los sentidos y a travs de ella se puede definir la calidad sensorial de un alimento. (10) (11) El anlisis sensorial comparativo de hortalizas agroecolgicas y convencionales debe tener en cuenta los factores que influyen en las
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caractersticas de las mismas como

son la variedad escogida, las

caractersticas del suelo, el clima y el grado de madurez. Aquellas investigaciones llevadas a cabo bajo condiciones rigurosas muestran que las hortalizas ecolgicas tienen mayor calidad sensorial. Esto puede deberse al menor contenido de agua en las mismas con la consecuente concentracin de sabores y una mejor textura resultante. (12) (13) En anlisis comparativos realizados en tomates se han encontrado preferencias sobre el olor, sabor, flavor (compuesto por las sensaciones de olor, gusto, tacto y temperatura en la boca), la textura y la jugosidad. (10) (13) Con el fin de lograr una evaluacin visual de las hortalizas agroecolgicas y convencionales y con el objetivo de obtener una definicin propia de calidad, hemos hecho una aproximacin a terreno para hacer una comparacin entre las mismas. sta no pretende ser cientfica, simplemente es una apreciacin propia que busca enriquecer el trabajo y complementar la bibliografa encontrada. Gracias a esta evaluacin hemos hallado que existen ciertas diferencias en el color, la forma y el tamao de las hortalizas. Una de las diferencias observadas es la presencia de agresiones fsicas causadas por insectos, sobre todo en las hortalizas de hoja. Tambin es notable la diferencia en la distribucin de semillas en los tomates como as tambin la cantidad de las mismas, siendo mayor en los agroecolgicos. Con respecto a la forma, hemos notado que las hortalizas producidas de manera agroecolgica presentan poca uniformidad y distintos tamaos, las hortalizas convencionales son un tanto mas uniformes y mantienen un tamao similar entre ellas. Haciendo foco en el color, notamos que algunas hortalizas agroecolgicas presentan una coloracin mas intensa que las convencionales.

d. Comparacin nutricional Hay una gran variedad de estudios que comparan la composicin qumica de productos agroecolgicos y convencionales, los resultados obtenidos en cada uno son variables. Esta variabilidad depende de distintos factores como por ejemplo el tipo de cultivo, las diferencias en el manejo de los mismos, las condiciones de experimentacin y el manejo post cosecha. Debido a esto, muchos estudios no son lo suficientemente confiables y a su vez no es posible realizar una comparacin objetiva entre ellos ya que no se logra mantener siempre constantes las mismas condiciones. Teniendo en cuenta estas limitaciones, se han buscado estudios realizados por distintos organismos e investigadores que han arrojado datos suficientemente confiables acerca de la composicin qumica de distintas hortalizas. Por ejemplo, un estudio realizado por Herencia y col. en el ao 2006, analiza distintos Nutrientes como el N, P, K, Ca, Mg, Na, Fe, Cu, y Zn en cultivos de hortalizas que se realizaron manteniendo constantes las variables antedichas. En el caso del nitrgeno, no se detectaron diferencias significativas entre ambos tipos de cultivo, pero s se encontraron en el contenido de fsforo a favor del cultivo agroecolgico al igual que para el potasio y el sodio, cuyos contenidos son mayores en algunas hortalizas agroecolgicas. Por otra parte, no se encontraron diferencias significativas para el Ca, el Mg, Fe, Cu y Zn entre los distintos tipos de cultivos. (14)

Un segundo estudio realizado por el European Project Quality Low Input Food (QLIF), (15) compar estos dos tipos de cultivos, teniendo en cuenta las diferencias en el contenido de antioxidantes (flavonoides, polifenoles y glucosinolatos), encontrando que los cultivos agroecolgicos tenan un mayor contenido de los mismos en comparacin con los cultivos convencionales. Lo mismo se encontr en el estudio realizado por la International Research Association for Organic Food Quality and Health (FQH), (16) al analizar el contenido de vitamina C en hortalizas de hojas. Otra investigacin llevada a cabo por la Escuela Tcnica Superior del Medio Rural y Enologa de la Universidad Politcnica de Valencia, (17) encontr que el contenido de nitratos presentes en los alimentos

agroecolgicos era casi la mitad que en el caso de los que han sido producidos convencionalmente, variando entre distintas hortalizas de hoja (espinaca, acelga, lechuga y col). Esto puede deberse a que el nitrgeno de los fertilizantes ecolgicos est fijado orgnicamente y pasa a estar disponible para la planta mediante la accin de microorganismos del suelo. Debido a esto las plantas absorben el nitrgeno ms lentamente de acuerdo a sus necesidades, adems la cantidad de fertilizantes utilizados es mucho menor que en los cultivos convencionales. (12) Por su parte el contenido de potasio y calcio fue mayor en algunas especies agroecolgicas. Otro nutriente analizado fue el hierro y en este caso el contenido fue mayor para los alimentos agroecolgicos. Para la vitamina C, analizada en pimientos rojos y verdes, tambin se detect una mayor concentracin en los alimentos agroecolgicos. Un dato a tener en cuenta es que los alimentos producidos bajo este sistema, presentan menor contenido de agua en su composicin y por lo tanto mayor cantidad de materia

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seca en su estructura, concentrando los sabores. (19) Si se los compara con cultivos convencionales se puede concluir que habr mayor aporte de nutrientes por unidad de volumen. Este menor contenido de agua en los productos agroecolgicos se explica por la elevada cantidad de nitrgeno debido al tipo de manejo productivo. Por otra parte, La Sociedad Britnica de Alimentos (FSA, Food Standard Agency), (20) analiz todos los estudios realizados desde enero de 1958 a febrero de 2008 que comparaban los nutrientes presentes en los alimentos producidos de manera agroecolgica y convencional. Los nutrientes que se han comparado son: N, vitamina C, Ca, P, K, Zn, Cu, Mg, fenoles, materia soluble, contenidos en cenizas y grasas. Se encontr que, en hortalizas producidas en forma convencional el contenido en N era superior, y en cuanto a los procedentes de la agricultura ecolgica la cantidad de P era significativamente ms elevada. La explicacin que se da a esta diferencia es la distinta forma de produccin utilizada. Haciendo referencia a los dems nutrientes analizados, no hay datos que revelen diferencias significativas entre los productos ecolgicos y no ecolgicos. Podemos concluir que si bien se encuentran estudios que detectan diferencias significativas en ambos tipos de cultivos, existe una gran cantidad de factores que influyen en el resultado final de la produccin. En cuanto al contenido de macronutrientes (hidratos de carbono y grasas) segn los estudios analizados, vemos que no hay diferencias significativas para el caso de hortalizas, en cambio s se demuestra una mayor cantidad de protenas en los cultivos hortcolas agroecolgicos. (16), (21)

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e. Marco legal para el uso de agroqumicos La incorporacin de agroqumicos ha permitido un gran desarrollo y crecimiento de la productividad agraria, pero su uso indiscriminado o imprudente ha trado serias consecuencias en el medio ambiente, el ecosistema y la salud de las personas. Es por esto que surge la necesidad de regular su utilizacin y se crean distintas reglamentaciones internacionales y nacionales. Dichas normas regulan todo el proceso de fabricacin, manipulacin y aplicacin de los pesticidas, as como tambin los permisos necesarios para su registro y habilitacin. Asimismo establecen los lmites mximos de residuos que pueden tener los alimentos para el consumo humano y animal. A nivel internacional, es el Codex Alimentarius el que reglamenta la utilizacin de pesticidas. La aplicacin de estas normas es necesaria para el comercio internacional pero cada pas es dueo de sancionar reglamentacin propia. En el caso de Argentina, no existe una ley nacional especfica que regule el uso de agroqumicos, si no que cada provincia tiene su propia legislacin. En el Cdigo Alimentario Argentino se dispone la adopcin de las normas del Codex Alimentarius FAO/OMS sobre residuos de plaguicidas para el comercio de productos agrcolas. (22) A los fines de la comprensin del marco legal se hace necesaria la definicin de algunos trminos. El SENASA define como plaguicida a los insecticidas, fungicidas, aracnicidas, reguladores del crecimiento y coadyuvantes, sin incluir a los fertilizantes y nutrientes de origen animal o vegetal. (23)
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El trmino agroqumico, incluye

tanto a los pesticidas como a los

fertilizantes y acondicionadores del suelo, producidos de manera comercial y generalmente sinttica, (24) es decir que el trmino pesticida y agroqumico no son sinnimos. Se entiende por residuo de plaguicida no slo a los restos de plaguicidas presente en los productos agrcolas, sino tambin a los derivados de los mismos, como productos de conversin, metabolitos y productos de reaccin. El Codex alimentarius define los lmites mximos de residuos (LMR) permitidos en los alimentos destinados al comercio internacional pero cada pas puede establecer sus propios LMR. Las buenas prcticas agrcolas comprenden la utilizacin de plaguicidas autorizados a nivel nacional para un control eficaz de las plagas, de manera que quede la mnima concentracin posible de residuos. La ingesta diaria admisible de un producto qumico representa la cantidad diaria de un qumico que puede ser ingerida durante una vida sin que represente un riesgo aparente para la salud. (25) Como se dijo, en la Argentina hay distintas leyes provinciales que

normalizan el uso de estos productos. Tomaremos como base la ley de la provincia de Buenos Aires 10.699, con su decreto reglamentario 499/91. Dicha ley tiene como objetivo proteger la salud humana, los recursos naturales y la produccin agrcola evitando la contaminacin de alimentos y del medio ambiente, mediante un adecuado uso de los agroqumicos que sean utilizados para el desarrollo de la produccin vegetal. Prev tambin el tratamiento y control de los residuos de dichos compuestos qumicos. Esta ley

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comprende adems aquellas prcticas para el control de plagas que sustituyan de forma total o parcial la utilizacin de agroqumicos. Dispone la creacin de un registro de fabricantes, formuladores, distribuidores, transportistas, aplicadores y depsitos de agroqumicos y establece la obligatoriedad de contar con la autorizacin y habilitacin correspondiente a la actividad que realizan, as como tambin de cumplimentar los requisitos edilicios, de infraestructura y equipamiento que determina el Ministerio de Asuntos Agrarios (MAA). En lo que respecta a las empresas de aplicacin, se distinguen dos tipos, las de aplicacin terrestre y las de aplicacin area. Para cada una de ellas se establecen disposiciones que regulan su operacin. Las primeras tienen prohibido circular por centros poblados pero se determina que en casos de extrema necesidad podrn hacerlo sin carga, limpios y sin picos pulverizadores. En el caso de ser necesaria su utilizacin para el control de plagas en el radio urbano, debern contar con autorizacin del organismo municipal correspondiente. Por su parte, las empresas de aplicacin area requieren de la acreditacin pertinente del las autoridades del trfico areo y autorizacin para la aplicacin de agroqumicos. Se establece que no podrn operar a una distancia menor a 2 km de los centros poblados, no pudiendo sobrevolarlos an despus de haber agotado su carga. La ley clasifica los agroqumicos en tres grupos: a) aquellos de uso y venta libre que por sus caractersticas no son riesgosos para la salud humana, animal y para el medio ambiente; b) aquellos de uso y venta profesional cuyo uso puede resultar riesgoso para los aplicadores, terceros, animales y medio ambiente; c) productos de uso y venta registrado para identificar a los usuarios.

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Para los productos comprendidos en los puntos b y c, la ley prev la obligacin de presentar una receta agronmica para la venta y uso de los mismos. Por otra parte la ley deja sentado que la aplicacin de agroqumicos debe respetar lo que se da por llamar perodo de carencia, sobre todo en los cultivos fruti-hortcolas. Esto significa que previo a la cosecha, la aplicacin de productos debe ser suspendida con la antelacin que se especifica para cada caso en la ley nacional 18.073. (26) (27) El cumplimiento de la ley ser vigilado por inspectores y las transgresiones a la misma juzgadas y penalizadas por el MAA. Dispone adems la creacin y funcionamiento de laboratorios de anlisis de agroqumicos y residuos de plaguicidas. El SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) publica anualmente los listados de pesticidas y fertilizantes aprobados. (28) Existen resoluciones como la 608/2012, (29) la 934/2010 con sus anexos que establecen los requisitos que deben cumplir los productos y subproductos agropecuarios para el consumo interno y los lmites mximos de residuos nacionales. La resolucin 934/2010 (30) determina que aquellos productos para los que no se haya establecido un LMR nacional, deber respetarse el establecido por el Codex Alimentarius (31) y de no existir el mismo, establece un LMR por defecto. Para cada tipo de cultivo se autoriza la utilizacin de determinados productos qumicos. En el caso de las hortalizas y cultivos menores ocurre que es limitada la cantidad autorizada de los mismos para cada hortaliza. (32) Es frecuente que se apliquen plaguicidas no autorizados para la especie, incurriendo en una mala prctica agrcola, aunque esto no quiere decir que se

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haya aplicado un producto prohibido. Ocurre que muchas veces los laboratorios no tramitan la autorizacin correspondiente ante SENASA por cuestiones de ndole comercial o econmica. (23)

f. Impacto en la salud Los plaguicidas utilizados en la produccin convencional de alimentos (Ver cuadro de clasificacin de plaguicidas en anexo), estn formulados qumicamente para atacar y combatir distintos tipos de plagas, pero si su utilizacin es indebida y/o no se toman las precauciones correspondientes durante el manejo de los mismos, pueden desencadenarse efectos adversos para la salud humana. (33) Segn la OMS, en los pases denominados pobres y en vas de desarrollo (incluidos pases de Amrica), cada ao se registran

aproximadamente 1 milln de casos de intoxicacin por plaguicidas que resultan en 20.000 casos fatales, principalmente entre los trabajadores rurales. Esto se debe fundamentalmente, a que en estos pases las medidas de prevencin son generalmente inadecuadas o directamente no existen. (34) Los efectos adversos para la salud pueden ser agudos o a largo plazo, y van a depender de varios factores para que se hagan presentes. Entre estos, podemos mencionar al tipo de plaguicida utilizado, el qumico especfico y su composicin, como as tambin el tipo, la forma, el momento y la duracin de la exposicin al plaguicida. Por otro lado, influye tambin el estado de salud de las personas expuestas. Se diferencian cuatro vas de ingreso de los plaguicidas al organismo humano: a travs de la piel, lesiones en la misma, la boca y los pulmones.
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Segn la va de ingreso del plaguicida, la dosis absorbida del mismo por el organismo ser de mayor o menor magnitud. Se reconoce que la absorcin del plaguicida ser mayor por la va de la ingestin que por la va de exposicin de la piel, aunque esta ltima es la que se presenta con mayor frecuencia. Al mismo tiempo, la absorcin del plaguicida ser mayor a travs de la piel lesionada que a travs de la piel intacta. Y por ltimo, tambin se afirma que la absorcin en los pulmones es la ruta ms eficiente y por lo tanto la que ms afecta a la salud. Los efectos adversos se manifiestan una vez que la concentracin de un qumico txico, presente en los plaguicidas, alcanza un cierto umbral dentro del organismo. La toxicidad aguda se manifiesta como un efecto que se desencadena en un intervalo corto de tiempo luego de la exposicin a una sola dosis o dosis repetidas del plaguicida, dadas en un corto perodo de tiempo, generalmente de cuatro horas o menos. Estos efectos agudos persistirn mientras se mantenga la concentracin del plaguicida por encima del umbral de toxicidad en el organismo. Los sntomas van a depender del tipo de plaguicida al que se haya estado expuesto. Por ejemplo, los rgano-fosforados y los carbamatos, afectan el sistema nervioso causando fatiga, mareos y visin borrosa, tambin producen efectos gastrointestinales, respiratorios (garganta seca y dificultad para respirar), alteraciones en la piel y las mucosas (ardor ocular, piel dolorosa y nariz enrojecida), y por ltimo sntomas musculares (rigidez y debilidad muscular).

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Estas intoxicaciones agudas pueden incluso llegar a provocar la muerte de las personas rpidamente o en el transcurso de semanas, dependiendo del tipo de plaguicida y el tipo de exposicin al mismo. Por otra parte, algunos plaguicidas pueden repercutir en la salud a largo plazo, luego de la exposicin a bajas concentraciones del mismo, en forma reiterada y continua a lo largo del tiempo, provocando una toxicidad crnica. Estos efectos se manifiestan algn tiempo despus de la exposicin inicial al plaguicida. Todava existe controversia en cuanto a los efectos crnicos de los plaguicidas en la salud humana, pero hay estudios de laboratorio realizados en animales, estudios epidemiolgicos e incidentes reportados que involucran exposicin humana a diferentes dosis de plaguicidas, y brindan cada vez mayor evidencia sobre estos posibles efectos adversos. Dentro de las consecuencias a largo plazo se encuentran: Alteraciones en el desarrollo y la reproduccin, como abortos espontneos, nacimientos prematuros, bajo peso al nacer, defectos de nacimiento y muerte neonatal. Disrupcin endcrina. Hay plaguicidas con la capacidad de mimetizar o bloquear las hormonas, como as tambin de desencadenar una actividad hormonal inapropiada. En los perodos crticos de desarrollo humano, pueden causar esterilidad, bajo conteo espermtico y tambin cncer de los rganos reproductivos. Efectos sobre el neuro-comportamiento. Hay estudios en animales de laboratorio que demuestran que la exposicin in tero causa alteraciones del desarrollo y alteraciones neurolgicas. Por otro lado

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existen evidencias de que ciertos compuestos rgano-fosforados han causado efectos neurolgicos crnicos en trabajadores rurales que haban sufrido intoxicaciones agudas por estos plaguicidas. Efectos carcinognicos. Hay plaguicidas que han sido asociados con el desarrollo de cncer en humanos. El cncer en los nios (leucemias, sarcomas, linfomas, cncer de cerebro), ha sido relacionado con padres u hogares que han estado expuestos a plaguicidas. Por otra parte, la exposicin durante la infancia puede generar mayor riesgo de desarrollar cncer en su vida adulta. Efectos inmunolgicos. Experimentos en animales demuestran que hay plaguicidas que comprometen el sistema inmune. Si este se encuentra debilitado, especialmente en el caso de nios en perodo de crecimiento, aumentan las probabilidades de contraer enfermedades infecciosas y cncer. Los grupos de personas ms vulnerables a la exposicin de plaguicidas, que pueden desarrollar problemas de salud, son los nios y las personas con sistemas inmunes comprometidos, al igual que las mujeres embarazadas y los ancianos. Sin embargo, tambin corren riesgo: Trabajadores aplicadores de plaguicidas y sus familias, Vecinos de zonas en las que se realizan fumigaciones, Manipuladores y distribuidores de productos tratados con plaguicidas, Consumidores plaguicidas.(33) Segn datos del Boletn Integrado de Vigilancia del Ministerio de Salud, presentado en diciembre del 2011, en Argentina se registraron en dicho ao de productos o de agua contaminada con

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237 casos cada 100.000 habitantes de intoxicaciones producidas por plaguicidas agrarios. A nivel interno, las provincias en las que se registraron ms casos fueron Misiones y Mendoza, (87 y 75 casos cada 100.000 habitantes

respectivamente), secundadas por Buenos Aires (24 casos cada 100.000 habitantes). (34) Por su parte el Dr. Andrs Carrasco, realiz un trabajo de investigacin cientfica sobre los efectos teratognicos y genotxicos del Glifosato, que arroja evidencia sobre los perjuicios para la salud de dicho plaguicida. Sostiene que el Glifosato interviene en el desarrollo embrionario de todos los vertebrados ya que altera la sntesis y degradacin del cido retinoico, encargado de la expresin de ciertos genes relacionados con la formacin de los ejes embrionarios. Asegura tambin que la inhalacin de pequeas dosis de Glifosato por mujeres embarazadas, durante la segunda y tercera semana de gestacin, constituye una seria posibilidad de provocar alteraciones en el desarrollo embrionario. Los efectos que menciona son la muerte del embrin o en su defecto la aparicin de malformaciones, tales como embriones cclopes, achicamiento de la cabeza y malformaciones craneales. Un ejemplo es la localidad de Leonesa (Chaco), que est rodeada por campos donde se utiliza intensivamente Glifosato y en los ltimos veinte aos aumentaron en un 300% los casos de cncer, leucemias y linfomas en menores de 15 aos y que, en los ltimos diez aos aumentaron en un 400% las malformaciones congnitas. (18)

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Uno de los casos mas difundidos en el mbito nacional, corresponde al barrio Ituzaing Anexo, perteneciente a la ciudad de Crdoba, donde viven aproximadamente 5000 personas. En dicho lugar, los casos de cncer y nacimientos con malformaciones congnitas se multiplicaron desde 1997, cuando se intensificaron las fumigaciones con plaguicidas en los campos aledaos al barrio, sin respetar las leyes de aplicacin de los mismos. Los pobladores, al advertir esta situacin, se organizaron y mediante marchas y reclamos legales denunciaron desde el ao 2002 a los productores agrcolas que fumigaban sus campos con aviones y tractores Mosquitos. Ambos mtodos de fumigacin generan una gran deriva de los plaguicidas en el aire. Los Plaguicidas hallados en las investigaciones judiciales de este caso fueron compuestos Organoclorados, Organofosforados (Glifosato

principalmente), Clorpirifs, 2,4D y Dieldrn. Estos dos ltimos se encuentran prohibidos. Hasta el ao 2010, de los 5000 habitantes se constataron 169 casos de cncer y ms de 30 muertes por esa enfermedad. En agosto de 2012, la justicia cordobesa conden a dos de las tres personas llevadas a juicio (un aviador y dos productores), imputadas como responsables de la aplicacin clandestina de plaguicidas y de no cumplir con las leyes vigentes para la aplicacin de los mismos. El fallo es considerado histrico, ya que es el primer proceso en el pas y en el continente que juzga la aplicacin de sustancias qumicas en campos cultivados y sus efectos nocivos en la salud de la poblacin. (35) (36) (37)

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g. Impacto en el medio ambiente En este apartado describiremos los problemas ambientales derivados no slo del uso de plaguicidas en la produccin hortcola, sino tambin de los derivados por el uso de agroqumicos y otras prcticas de la agricultura convencional. Uno de los principales problemas que evidencia el uso de plaguicidas es que por su toxicidad, afectan negativamente a organismos que no son el objetivo de su aplicacin. Entre estos, podemos encontrar peces, algas, insectos beneficiosos como abejas, gusanos de seda, mariposas y otros

polinizadores esenciales para las cosechas. Tambin afectan al ganado de produccin, pjaros, insectos y otros animales predadores naturales de ciertas plagas. De esta forma se inician o incrementan infestaciones con plagas secundarias. A modo de ejemplo, hay fungicidas que tambin matan a gusanos que ayudan a mantener la estructura del suelo. Se ha visto que esta situacin desencadena el desarrollo de otras plagas en las plantas (que eran controladas por los gusanos eliminados), que no existan antes del tratamiento con esos plaguicidas. De esta manera se afecta el ecosistema, interrumpiendo y perturbando el equilibrio ecolgico natural. (33) Por otro lado, un hecho importante a considerar de la agricultura convencional, es la expansin generalizada en las ltimas dcadas de la produccin en monocultivos. Ao tras ao se produce la misma especie de cultivo sobre el mismo suelo. Este fenmeno se produce porque existen fuerzas polticas y econmicas que favorecen estas prcticas y contribuyen en gran medida a que la agricultura nacional sirva a los mercados internacionales.
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Al expandirse los monocultivos, la consecuente ausencia de rotaciones y diversificacin de la produccin elimina los mecanismos naturales de autorregulacin y transforma a los monocultivos en agroecosistemas vulnerables, dependientes de altos niveles de insumos qumicos para poder controlar las plagas y aumentar el rendimiento de la produccin. Entre las consecuencias ambientales derivadas de estas prcticas, pueden mencionarse las siguientes: Erosin, prdida de fertilidad y agotamiento de los suelos, Salinizacin y alcalinizacin de los mismos, Contaminacin del agua, Prdida de agrobiodiversidad y recursos genticos, Eliminacin de enemigos naturales de las plagas y reaparicin de las mismas, Resistencia gentica de las plagas a los plaguicidas. (2) Adems, la agricultura convencional produce otro efecto adverso para el ambiente que merece ser destacado por su magnitud. Se trata de la emisin de gases de efecto invernadero que son nocivos para la capa de ozono. La agricultura convencional es considerada una de las mayores fuentes de emisin de estos gases, junto a los producidos por la generacin de energa y los transportes basados en combustibles fsiles. Se estima que este tipo de agricultura genera entre un 45 y un 57% de gases de efecto invernadero del total generado por todos los sectores que los producen. Para realizar dicha estimacin se considera la totalidad de emisiones del sector agrcola, desde sus procesos (monocultivos industriales

dependientes de un alto consumo energtico y de insumos petroqumicos),

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hasta las emisiones generadas durante el procesamiento y transporte de los productos agrcolas, como as tambin los gases producidos por la degradacin de los suelos, la deforestacin para ampliar las extensiones de los monocultivos y los gases emitidos por la ganadera convencional. (38) Otro foco de riesgo ambiental, lo constituyen la disposicin final de los envases de plaguicidas ya utilizados. Estos deben ser lavados correctamente y dispuestos en zonas acondicionadas para tal fin. Idealmente deberan ser reutilizables para que los productores puedan devolverlos a las empresas fabricantes y stas deberan reciclarlos para disminuir la cantidad de los mismos que quedan desechados y expuestos al ambiente. Estos envases muchas veces son responsables de intoxicaciones en humanos por su uso indebido para fines como el almacenamiento de agua potable para consumo domstico. Un prrafo aparte creemos importante dedicarle al Glifosato, ya que es uno de los plaguicidas ms ampliamente utilizados en la agricultura convencional. El Glifosato es un herbicida no selectivo que se utiliza en cultivos genticamente modificados para resistir el mecanismo de accin del mismo, como es el caso de la soja transgnica, entre otros. Dicho mecanismo de accin se basa en la inhibicin de la biosntesis de aminocidos aromticos involucrados en la sntesis de protenas y que son indispensables para la vida y el desarrollo de la mayora de las plantas. Si bien su mecanismo de accin est diseado para las enzimas de las mismas, se ha visto que puede afectar las funciones de enzimas en animales.

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Esto fue demostrado en experimentos llevados a cabo en ratas, en las cuales se observaron alteraciones de las enzimas detoxificantes. Por otro lado, mientras el Glifosato de por s puede tener una baja toxicidad, los qumicos coadyuvantes presentes en las frmulas comerciales del mismo, por ejemplo con actividad surfactante, pueden ser mucho ms txicos que el Glifosato propiamente dicho. Se ha observado que estos surfactantes (qumicos que impiden que se formen gotas en las hojas de las plantas cuando se aplica Glifosato), pueden ser irritantes, txicos para los peces y posiblemente carcinognicos para los humanos. Algo similar a lo anterior ocurre con el POEA (polioxi-etanolamina), que es un grupo de aminas etiladas que tambin se encuentran en las frmulas comerciales del Glifosato. Estas son irritantes para los ojos, el tracto respiratorio y la piel, y tambin son sospechadas de tener componentes carcinognicos. (34)

h. Residuos de plaguicidas en los alimentos La presencia de residuos de plaguicidas en los alimentos es una situacin cada vez ms preocupante tanto por sus repercusiones de orden toxicolgico o sanitario (que ponen en riesgo la salud del ser humano y al medio ambiente) como por sus consecuencias econmicas y comerciales. Especialmente se ven afectadas las producciones frutihortcolas para importacin y exportacin donde se estn efectuando controles de calidad ms exhaustivos a nivel del mercado mundial. Los factores que influyen en la cantidad depositada de un residuo de plaguicida son: la dosis del fitosanitario aplicada, la naturaleza del plaguicida, el
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tipo de formulado, el sistema de aplicacin y la morfologa del vegetal. El depsito es eliminado de forma progresiva segn la accin de diferentes elementos: el crecimiento del vegetal (que al aumentar de peso disminuye proporcionalmente la cantidad de residuo en el mismo), causas mecnicas de arrastre (accin del viento y la lluvia), causas fsicas como la volatilizacin (tensin de vapor, temperatura), solubilizacin y disolucin por la lluvia. Tambin por degradacin qumica como la fotodescomposicin entre otros. Estos procesos pueden tener lugar tanto en la superficie del vegetal como en el interior de los tejidos. En los casos en que un compuesto sea destruido o neutralizado por estas causas, se habla de una eliminacin aparente o real de los residuos, segn sea el caso. De esta forma todos estos factores mencionados inciden en la persistencia del plaguicida en el ambiente y en su posible llegada como residuo en los alimentos al ser humano. (39) Estudios realizados por el SENASA a travs del Sistema de control de frutas y hortalizas frescas (Sicofhor) que es el encargado de efectuar los monitoreos anuales de residuos de plaguicidas han registrado la existencia de algunos tipos de agroqumicos en hortalizas en cantidades mayores a su LMR durante el periodo 2009-2010. Las hortalizas estudiadas fueron tomates, pimientos, acelga y lechuga, las cuales se extrajeron de establecimientos mayoristas, establecimientos de empaque y de las zonas de produccin. El 33% de las muestras no cumplieron con las resoluciones y normativas vigentes (estas son tomadas de la produccin registrada en blanco que representa un 30-40% del total de la produccin). Ellos destacan que en la mayora de los casos el incumplimiento se debi al desvo de uso, es decir, al uso del

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plaguicida no autorizado para la especie por parte del productor, indicando que no se cumplira con las Buenas Prcticas Agrcolas. (40) En otro estudio elaborado en tomates por la Universidad De Los Andes en la ciudad de Bogot, durante el perodo noviembre 2004 se detectaron residuos de tres tipos de plaguicidas: Dimetoato, Metilparation y Clorfevinfos tambin dentro de los LMR permitidos. No deberan haberse encontrado residuos de Metilparation en las muestras analizadas ya que su uso est restringido a los cultivos de tabaco y granos a partir del ao 1991 en Colombia por la inminente toxicidad que conlleva. (41) (Ver anexo) Un Informe publicado por la Subsecretaria de Salud Pblica y Ministerio de Salud de Chile correspondiente a un estudio de residuos de plaguicidas que fue realizado en diferentes alimentos (hortalizas, frutas y cereales) durante el perodo de mayo a noviembre del 2010 determin la presencia de 6 plaguicidas: Clorpirifos, Lambda Cialotrina, Malation, Metomilo, Pirimetamil y Tiazobendazol en el 18% de los casos. (42) (Ver anexo) Otro informe realizado en el ao 2004 a travs del Programa Anual de Pesticidas del Departamento de Agricultores de Estados Unidos publicado por Elika, la Fundacin Vasca para la Seguridad Alimentaria ha encontrado residuos de diversos productos fitosanitarios en algunos alimentos. En las hortalizas estudiadas se detectaron la presencia de residuos de varios tipos de plaguicidas entre ellos: Clorpirifos, Endosulfn, Metiocarb, Metamidofos, Aldicarb, Dimetoato y Tiabendazol entre otros. Se encontraron muestras que sobrepasaron varias veces el LMR permitido para ese producto. El Estudio sobre consumo de alimentos e ingesta de plaguicidas y nutrientes por nios de 8 a 12 meses de edad de la CAPV (Proyecto

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Montecarlo), llevado a cabo en el periodo de septiembre a octubre 2001, registr en el 12% de las muestras la presencia de residuos de 7 tipos de plaguicidas: Iprodiona, Procimidona, Bromopropilato, Clorfenvinfos, Clorpirifos, Metamidofos, y Pirimicarb. (43) (Ver anexo) Investigaciones recientes publicadas por la Pesticide Action Network (PAN) de Europa sealaron que fueron encontrados en varios tipos de vegetales (tomates, pimientos y lechuga) altos contenidos de agroqumicos que superaban el lmite mximo permitido. (44) (Ver anexo) A travs de un programa de investigacin de la Calidad Sanitaria de los Alimentos efectuado en Barcelona en el perodo 1998-2003 se realizaron estudios en alimentos adquiridos en mercados minoristas. Los resultados obtenidos han detectado la presencia de plaguicidas persistentes como ser Hexaclorobenceno, Endosulfn y Gamma-Hexaclorobenceno; tambin otros

no persistentes como Malathion, Metamidofos, Metilcloropirifos, Metilpirimifos, Tiabendazol, Clortalonil, y Dimetoato entre otros. (45) (Ver anexo)

i. Control y certificacin de alimentos libres de agroqumicos La produccin de hortalizas libre de agroqumicos puede realizarse de dos formas: una sin certificacin por entes privados, la que llamamos agroecolgica y otra certificada que llamamos orgnica. Para el primero de los casos no existe una medida estricta que regule el cumplimiento de producir alimentos libres de agroqumicos, simplemente se basa en la confianza entre quienes eligen trabajar de esta manera y el control de los tcnicos agrnomos que asesoran al productor en su labor, quienes dependen del INTA y del ministerio de desarrollo social. A esto se le suma que la cadena de produccin
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agroecolgica suele estar conformada por pocos intermediarios, lo que facilita los mecanismos de control, desde el cultivo hasta la comercializacin incluyendo el asesoramiento tcnico. Adems, estos agricultores suelen presentar fuertes convicciones respecto a este mtodo y todo lo que ello acarrea (cuidado del medio ambiente, aliment os libres de veneno, poca manipulacin industrial, etc.). Suelen estar asociados en cooperativas, facilitando el control interno. (46) Estos tres factores hacen que este sistema cuente con su propio mtodo de control, en el cual intervienen diferentes personas que conforman este sistema productivo, y no entes privados que dependen del pago por parte del interesado. La certificacin orgnica de alimentos es el proceso por el cual empresas privadas otorgan al productor o distribuidor el reconocimiento por cumplir con los estndares de calidad establecidos a nivel internacional y basados en la no utilizacin de agroqumicos. Estas normas surgen con el objetivo de otorgarle al consumidor un sello de garanta en lo que refiere a alimentos libres de qumicos sintticos, y junto con ello proteger la salud de sus consumidores. Se fundamenta principalmente en el Codex Alimentarius, la Directiva Europea del ao 1991 y el Programa Orgnico Nacional de Estados Unidos. El proceso de certificacin otorga tambin beneficios al productor o distribuidor permitindole ingresar al mercado diferenciado de estos productos, brindarle confiabilidad al consumidor respecto a sus mercancas, y la posibilidad de exportar. (47)

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j. Anlisis econmico La produccin convencional es la ms difundida en nuestro pas y en el mundo. Su sistema productivo suele estar dirigido por empresarios que muchas veces poco tienen que ver con el trabajo agrcola. Los beneficios econmicos en general son prioridad frente al abastecimiento de alimentos. Este sistema est conformado por medianos y grandes productores. Se diferencia de los otros mtodos bsicamente por el uso de agroqumicos y tecnologa en general. Partiendo de esto, supone un mayor costo en la produccin por la inversin en fertilizantes, insecticidas, fungicidas, herbicidas, maquinarias, semillas, pero presenta menor inversin en mano de obra (debido a que gran parte de esta es reemplaza por las maquinarias y los agroqumicos). (38) Adems, para el productor, el porcentaje de ganancia sobre el precio final del producto es bajo, ya que en este sistema existen muchos mediadores en la cadena de comercializacin (productor, acopiador, distribuidor, mercado minorista y consumidor final), al ser el sistema ms extendido existe una gran competencia y los precios los regula el mercado por la ley de oferta y demanda. (46) En contrapartida con los mayores costos, este sistema permite obtener mayor rendimiento por hectrea otorgado por el uso de agroqumicos y especies genticamente modificadas o transgnicas, las cuales presentan caractersticas distintivas, como por ejemplo tener un mayor rendimiento por hectrea, homogeneidad morfolgica y por lo tanto mayor aceptacin en el mercado. Esta caracterstica asegura al productor cosechar una cantidad estimada de mercadera y por lo tanto una venta previsible. La poblacin
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destinataria de este tipo de productos son la gran mayora de los consumidores de hortalizas, sin discriminar entre estratos socioeconmicos, ya que son los ms ofertados en el mercado. La produccin orgnica por su parte, conlleva similares costos que la convencional, ya que si bien no contempla la inversin en agroqumicos, se le suma el costo de la certificacin y el mantenimiento de la misma, la mayor inversin en mano de obra que necesita, los gastos propios que tiene una empresa (la mayora de los sistemas certificados funcionan como empresas), el menor rinde por hectrea por usar especies ecolgicas y posibles perjuicios por condiciones climticas desfavorables. (48) Una parte importante de los alimentos orgnicos en general son exportados, siendo los principales destinos Europa, Canad, Estados Unidos y Japn, (7) a cuyos mercados se accede gracias al proceso de certificacin. Pero las hortalizas escapan a esta regla por su carcter perecedero y gracias a esto es que son consideradas como los alimentos orgnicos de mayor desarrollo destinado al mercado interno. En la produccin orgnica existe un muy bajo costo de inversin inicial, y el rendimiento por hectrea va a depender de las caractersticas del suelo en cuanto a fertilidad, presencia de malezas y plagas. Si se parte de una situacin biolgicamente favorable es posible que el rinde por hectrea sea elevado desde el principio de la actividad y que esta se mantenga a lo largo del tiempo, pero en el caso opuesto llevar ms tiempo obtener un rendimiento ptimo. Siempre se debe tener en cuenta que persiste el elevado costo de la certificacin desde el inicio. A esto se le debe sumar que desde el momento en que el productor decide incursionar en la produccin orgnica hasta obtener los frutos de tal accionar transcurrirn unos dos aos, ya que durante este perodo

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el producto ser certificado como sistema en transicin. Difcilmente el productor obtenga un beneficio en el precio sobre estos productos, ya que an no son considerados orgnicos; depender de la habilidad empresarial para comercializarlo como producto natural y de esta forma obtener algn beneficio superior respecto al convencional. Otra caracterstica importante es que el productor orgnico debe someterse a la rotacin de cultivos hortcolas para cortar ciclos de enfermedades y malezas. De este modo, se arriba a un sistema donde la comercializacin debe manejar muchas especies -es comn manejar 15 a 20 negocios hortcolas al mismo tiempo- lo cual complica el sistema. Con respecto a la cadena de comercializacin, la mayora de los productores certificados venden sus productos directamente al pblico, o en caso de no ser as, los intermediarios comerciales siguen siendo menores que en el sistema convencional. Esto otorga al productor un mayor margen de ganancia sobre el precio final. Adems, permite que la mercanca llegue en forma ms directa al consumidor, disminuyendo los tiempos de traslado y por lo tanto de manipulacin. Los precios para las hortalizas orgnicas suelen ser ms estables que las convencionales ya que son pactados de antemano, ya sea para la venta a mercados o para su entrega a domicilio en forma de canastos. El sobreprecio respecto a los productos convencionales suele rondar por el 20% como mnimo (Ver cuadro 2). (48). Esta nueva orientacin del consumo se basa en el inters creciente por una vida saludable acompaado de una alimentacin sana, por lo que su consumo tendera a ir aumentando con el tiempo.

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La produccin agroecolgica es definida por Altieri como aquel enfoque de la agricultura que intenta proporcionar un medio ambiente balanceado, rendimiento y fertilidad del suelo sostenidos y control natural de plagas, mediante el diseo de agroecosistemas diversificados y el empleo de tecnologas auto-sostenidas. Apunta a la seguridad alimentaria, la

preservacin de la cultura local y la participacin comunitaria en el desarrollo agrcola local. (2) A partir de esto es posible observar fcilmente las diferencias respecto al sistema convencional, pero tambin las hay en cuanto al sistema de produccin orgnico, ya que si bien este ltimo se basa en la no utilizacin de agroqumicos y en el uso de especies ecolgicas, no persigue los objetivos de la soberana alimentaria y todo lo que ello implica. Este sistema est conformada por pequeos productores que suelen estar asociados en cooperativas, y son ellos mismos quienes determinan los precios finales de sus productos tratando de encontrar un precio justo que contemple el trabajo, los costos de produccin y permita un margen de ganancia adecuado a su economa. Suelen estructurarse como agricultores familiares y su principal objetivo es la produccin sustentable y sostenible en el tiempo. Todo esto va a determinar grandes diferencias en los costos de produccin por: no contar con la inversin en agroqumicos ni fertilizantes, no existir certificacin por entes privados, ser una agricultura familiar, la cadena de comercializacin es corta, no existir competencia entre ellos.

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La poblacin destinataria de este tipo de productos suele ser limitada, debido a que el gran obstculo para su venta es el desconocimiento acerca de su existencia. An siendo sus precios finales iguales o menores que los productos convencionales, estos solo se ofrecen en mercados especficos (mercados ecolgicos), zonas propias de produccin agroecolgica y ferias. (46)
Cuadro 2: Comparacin de precios Hortaliza Berenjena Tomates Cherri Lechuga Rcula Radicheta Cebolla de Verdeo Morrn Tomates Tomate Amarillo Zanahoria Remolacha Apio Zapallitos Zuchinni Anco Acelga Espinaca $ en mercados agroecolgicos 13 el Kg 15 el kg 12 el kg 4 el Atado 4 el Atado 5 el Atado 13 el Kg 12 el Kg 12 el Kg 7,75 el kg 7.50 el Kg 5 el atado 12,5 el kg 13 el Kg 8 el kg 4,75 el atado 5 el atado $ en verduleras convencionales 12el kg 10,5 el kg 16,25 el kg 4,5 el atado 4 el atado 22 el atado 27 el kg 18 el kg 9,5 el kg 10 el kg 6 el atado 9 el kg 11 el kg 6 el atado 7 el atado $ de hortalizas orgnicas (49) 17,9 el kg 32 el kg 20 el kg 7,90 el atado 6,90 el atado 7,5 el atado 17,8 el kg 17 el kg 95,6 el kg 16,9 el kg 15,4 el kg 17,6 el kg 17,6 el kg 12,9 el kg 14 el atado -

Fuente: Anlisis de precios en terreno -. Jardn orgnico: Saludable por naturaleza [Internet]. Disponible en: http://www.jardinorganico.com.ar/?pag=productos_organicos&sec= Huerta%20Verduras&ordenpor=alfabetico&p=1

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k. Hacia una nueva definicin de calidad Luego del anlisis realizado acerca del impacto en la salud y el ambiente derivado del uso inadecuado de agroqumicos, el anlisis sensorial y nutricional de hortalizas y el anlisis de precios, creemos importante realizar una definicin propia sobre lo que consideramos una hortaliza de buena calidad. Est muy arraigado en la sociedad que una hortaliza que esta agredida por insectos, no brilla y no es uniforme, es menos apetecible y considerada de baja calidad. Este pensamiento fue impuesto con el tiempo por la influencia del mercado, el cual nos muestra como hortalizas de calidad a aquellas que son visualmente atractivas; entendiendo esto como uniformes en tamao, color, sin roturas ni picaduras de insectos. A su vez el CAA que establece los estndares de calidad, en su artculo 822, establece que las hortalizas frescas destinadas a la alimentacin debern ser sanas y limpias. Entendindose por sana la que est libre de enfermedades criptogmicas o de lesiones de origen fsico, qumico o biolgico o atacadas por microorganismos o insectos; y limpia la que est libre de insectos, caros o cualquier substancia extraa adherida. (22) Nosotros creemos que la calidad de un vegetal va ms all de su aspecto visual. Las hortalizas que estn agredidas por insectos, que no son todas uniformes, grandes o del mismo color son garanta de que no se estn usando plaguicidas o fertilizantes sintticos para su produccin. Que una planta est afectada por algn insecto, que es algo natural, no va a repercutir en la salud como s podra hacerlo una cantidad inadecuada de residuos de plaguicidas. Es por eso que consideramos que para que una hortaliza sea de calidad, debe ser inocua, es decir, que no traiga aparejados daos en la salud
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tanto al momento del consumo como durante su produccin. Adems la misma no debera perjudicar al medio ambiente. Por otra aparte debe ser nutritiva aportar los nutrientes especficos para cada tipo de hortaliza evitando las alteraciones dadas por el tipo de produccin, la forma de conservacin y comercializacin, y tener un origen confiable y conocido. Es importante tener en cuenta que para que la calidad de un producto sea integral, la forma de produccin del mismo debe ser social y econmicamente justa. Esto es, lograr un precio justo para el productor y accesible al consumidor, sin explotacin de los trabajadores y culturalmente aceptada para los productores, que respete sus costumbres y tradiciones sin imponer un modo de produccin externo.

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IV.

CONCLUSIN

Si bien el objetivo inicial de nuestra investigacin era hacer una comparacin entre las hortalizas orgnicas y convencionales, descubrimos una forma de produccin, llamada agroecolgica, con un sentido ms profundo, que busca no solamente producir alimentos como una mercanca, si no que tiene una mirada ms abarcativa. Busca cuidar el medio ambiente manteniendo las costumbres de cada pueblo para asegurarles la soberana alimentaria, que entendemos como el derecho de los pueblos a decidir qu tipos de alimentos producir, de qu forma hacerlo y cmo comercializarlos. Este modo de produccin se basa en una agricultura familiar, que respeta la biodiversidad y los ciclos naturales, preservando los nutrientes y fertilidad de los suelos. Adems las hortalizas agroecolgicas pueden adquirirse en mercados agroecolgicos sin pagar un sobreprecio, ya que su valor es igual y en ocasiones menor al de los productos convencionales. Este tipo de agricultura contrasta con la convencional que tiene como principal objetivo obtener ganancias aumentando el rendimiento de la produccin mediante el uso de tecnologa y agroqumicos. Adems no tiene en cuenta las necesidades alimentarias y los patrones culturales de la poblacin, ni el cuidado del medio ambiente. Por otra parte la agricultura orgnica busca lograr un alimento diferenciado, para lo cual se sirve de la certificacin que le otorga un valor agregado al producto y le permite comercializarlo internacionalmente. Si bien es amigable con el medio ambiente, el fin ltimo es posicionarse en el mercado y obtener una mayor ganancia. El precio de estos productos en el mercado es superior al 20% respecto de los otros, debido al costo de certificacin.
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A pesar de ser la comparacin nutricional uno de los principales motivos que incentiv esta investigacin podemos afirmar que no hay diferencias considerables entre los productos agroecolgicos y convencionales, excepto en algunos nutrientes puntuales como los nitratos que se encuentran en mayor concentracin en las hortalizas convencionales, y el fsforo, con

concentraciones mayores en las agroecolgicas. Estas ltimas tienen adems mayor concentracin de antioxidantes y menor porcentaje de agua, esto hace que se concentren los nutrientes y tengan mejores caractersticas

organolpticas en cuanto al sabor y la textura. Las hortalizas convencionales por su parte tienen un mejor aspecto visual, lo que para el mercado es la principal caracterstica de calidad, pero consideramos que esta va ms all de la apariencia, ya que se debe valorar la repercusin social, en la salud y en el medio ambiente. Desde el punto de vista del impacto en la salud se puede decir que las hortalizas convencionales presentan un mayor riesgo para la misma debido al uso de agroqumicos en la produccin y a la presencia de residuos de los mismos en las hortalizas. Se ha probado que la exposicin directa o indirecta a los agroqumicos produce efectos nocivos a corto y largo plazo. Los efectos agudos pueden manifestarse como irritaciones en la piel, nuseas, mareos, sntomas gastrointestinales e incluso pueden causar la muerte. A su vez, creemos importante destacar la relacin de los agroqumicos con

consecuencias a largo plazo como el cncer, malformaciones congnitas y alteraciones neurolgicas entre otras. Muchas de estas intoxicaciones son producidas debido a las malas prcticas agrcolas, ya que en muchas ocasiones no se respetan las leyes que

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regulan el uso de pesticidas, afectando a las poblaciones aledaas y aumentando los residuos de agroqumicos en los alimentos. Creemos que debera existir una ley nacional especfica, adems de las provinciales, que est acompaada de un mejor sistema de regulacin y control para mermar el impacto de los agroqumicos en la salud y el ambiente. Consideramos importante informar acerca de la alternativa

agroecolgica, para concientizar a la poblacin y darle un impulso a este tipo de produccin, con el anhelo de que este trabajo contribuya a ello.

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V.

AGRADECIMIENTOS

Queremos agradecer al Ingeniero Ral Bottesi por haber estado siempre a nuestra disposicin, habernos orientado en la eleccin del tema y haber colaborado activamente con la organizacin de nuestro trabajo final, a Mara Caroli por sus aportes y recomendaciones. Tambin queremos agradecer a nuestros familiares por habernos acompaado en esta etapa final y a lo largo de la carrera, sin los cuales no nos hubiese sido posible llegar a esta instancia. A nuestros amigos, colegas y futuros colegas por los buenos momentos compartidos y los grupos de estudios formados. Por ltimo, aunque no menos importante, a los profesores que nos dieron las herramientas para construir nuestro futuro profesional.

40

VI.

ANEXOS

Comparacin sensorial de hortalizas agroecolgicas y convencionales A continuacin se detalla la comparacin visual realizada entre las hortalizas orgnicas y convencionales. En las fotografas se sitan siempre a la izquierda las hortalizas orgnicas y a la derecha las convencionales. Lechuga
Imagen 1. Lechuga

Fuente: Elaboracin propia

Firmeza: no se observan diferencias entre ambos. Rugosidad: no se observan diferencias entre ambos. Aspereza: no se observan diferencias entre ambos. Color: no se observan diferencias entre ambos.
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 Forma: La forma de ambos tipos de hoja de lechuga es igual. Se pueden observar en la lechuga agroecolgica pequeos orificios con rebordes oscuros causados aparentemente por insectos. Ambos tipos de hojas presentan roturas por accin mecnica a causa de la manipulacin. Brillo: no se observan diferencias entre ambos. Tamao: no se observan diferencias entre ambos. Zapallito: Imagen externa:
Imagen 2. Apariencia externa de Zapallitos

Fuente: Elaboracin propia.

Rugosidad: en los zapallitos agroecolgicos se observa una superficie ms irregular con respecto las convencionales. A travs de esto se puede decir que los zapallitos agroecolgicos tienen mayor rugosidad.
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 Aspereza:

al tener una superficie ms irregular los

zapallitos

agroecolgicos tienen una apariencia ms spera que los convencionales. Color: se observa falta de uniformidad en el color de ambos tipos de zapallitos, presentando algunos un color verde ms intenso y otros ms claro. En la imagen se presentan 4 zapallitos, dos agroecolgicos y dos convencionales y cada uno tiene una tonalidad de verde diferente. Forma: no se observan diferencias entre ambos. Brillo: no se observan diferencias entre ambos. Tamao: se observa un mayor tamao en los zapallitos convencionales. Imagen interna:
Imagen 3. Apariencia interna de zapallitos

Fuente: Elaboracin propia

Color: en ambos tipos de zapallitos se observan dos zonas, una interna que corresponde a la pulpa y una externa que corresponde a la cscara.
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En el zapallito agroecolgico se observa un color ms blanco en la pulpa con semillas de un color ms intenso y una zona ms oscura que corresponde al pecolo. En el zapallito convencional la pulpa tiene un color crema, con semillas de color menos intenso y no se observa el pecolo. Por otra parte en el zapallito agroecolgicos se puede apreciar que la zona de la cscara es ms gruesa y de un verde ms intenso que en el convencional. Brillo: no se observan diferencias entre ambos. Zanahoria
Imagen 4. Zanahorias

Fuente: Elaboracin propia

Rugosidad: no se observan diferencias entre ambos. Aspereza: no se observan diferencias entre ambos.
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 Color: no se observan diferencias entre ambos. Forma: las zanahorias agroecolgicas tienen una forma cnica y una de ellas presenta una raz secundaria mientras que la convencional presenta una forma cilndrica. Por otro lado se observa que el primer tipo de zanahorias se venden en el mercado con las hojas mientras que esto no ocurre en el segundo tipo de zanahoria. Brillo: no se observan diferencias entre ambos. Tamao: La zanahoria convencional es ms grande. Tomate Imagen interna:
Imagen 5. Apariencia externa de tomates

Fuente: Elaboracin propia

Rugosidad: no se observan diferencias entre ambos.

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 Aspereza: no se observan diferencias entre ambos. Color: el tomate agroecolgico presenta un rojo ms intenso. Forma: El tomate convencional es ms redondeado, con bordes ms suaves, mientras que el agroecolgico tiene una forma ms irregular. Brillo: el tomate convencional tiene mayor brillo. Tamao: el tomate agroecolgico es ms pequeo. Imagen interna
Imagen 6. Apariencia interna de tomates

Fuente: elaboracin propia

Color: el tomate agroecolgico posee un color rojo ms intenso y uniforme en el interior. El convencional por el contrario presenta un color rojo menos intenso y vetas de colores verde claro y blanco ms marcadas.

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 Forma: El tomate convencional presenta una menor cantidad de semillas y las mismas se encuentran distribuidas de diferente forma que el agroecolgico.

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Plaguicidas ms utilizados en Argentina. Para analizar la situacin de Argentina en cuanto al uso de plaguicidas, elaboramos un cuadro en el cual no solo se revelan los ms utilizados en la agricultura convencional nacional, sino que tambin se clasifican segn su toxicidad, composicin qumica y especificidad. Por otra parte, se incluyeron tambin los cultivos en los que est autorizada su aplicacin. Principio Activo (50) Clasificacion segn Toxidad (OMS) (51) Aldicarb Ia Carbamatos (extremadame nte peligroso) Ib (altamente peligroso) Ib (altamente peligroso) Carbamatos Acaricida Insecticida Nematicida Insecticida Nematicida Insecticida Batata, papa, tomate, pimiento. Papa, tomate. Clasificacin Quimica (52) Especifidad (53) Hortalizas (53)

Carbofuran

Metomil

Organofosforado

Lechuga, pimiento, tomate. Batata, berenjena, berro, lechuga, papa, repollo, tomate, zapallo. Papa

Endosulfan

Ib (altamente peligroso)

Organoclorado

Insecticida

Carbosulfan

Ib (altamente peligroso) Ib (altamente peligroso)

Carbamatos

Insecticida

Dimetoato

Organofosforado

Acaricida Insecticida

Achicoria, alcaucil, batata, cebolla, papa, puerro, remolacha, repollo, tomate, zanahoria.
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Metidation

Ib (altamente peligroso)

Organofosforado

Insecticida

Acelga, alcaucil, cebolla, lechuga, pepino, radicheta, remolacha, tomate, zanahoria, zapallo.

Metiocarb

Ib (altamente peligroso)

Carbamato

Insecticida Molusquicida

Cebolla, lechuga, pimiento. Cebolla, papa, pepino, pimiento, tomate. Papa. Tomate, zapallo. Acelga, berenjena, papa, pimiento, tomate, endivia. Tomate, palta.

Fenamifos

Ia (extremadamente peligroso) Ib (altamente peligroso) Ib (altamente peligroso)

Organofosforado

Nematicida

Metamidofos

Organofosforado

Acaricida Insecticida Insecticida

Deltametrina

Carbamato

Bromuro de Metilo

Ia (altamente peligroso)

Compuesto orgnico Halogenado Organofosforado

Herbicida Fungicida Nematicida Acaricida Insecticida

Etoprop 2,4 D

Ia (altamente peligroso) II (moderadame nte peligroso) II (moderadame nte peligroso)

Batata, ajo.

Clorofenoxiacidos Herbicida

Papa.

Imidacloprid

Neonicotinoide

Insecticida

Berenjena, papa, pepino, pimiento, tomate.

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Consideramos importante sealar que la FAO, en su Cdigo de Conducta sobre Plaguicidas, aconseja la no utilizacin de los plaguicidas Ia y Ib en los pases en desarrollo y evitar o restringir los de la clase II. (54) A continuacin se describe la normativa del SENASA respecto al uso de algunos plaguicidas en particular. Aldicarb: Su uso esta restringido. A travs del Decreto 2121/90 el SENASA prohbe su uso en las zonas donde se presentan determinadas condiciones: Dosis por encima de 1,500 Kg de este principio activo por hectrea; temperatura del suelo menor a 10C; donde la capacidad de los suelos y subsuelos de retener agua este por debajo del 15%; la cantidad de materia orgnica sea inferior al 1% en los 30 cm superficiales; que el pH del subsuelo se encuentre por debajo de 6 y donde las precipitaciones anuales sean mayores a 800 mm. (55) Carbofuran: Su uso se encuentra restringido ya que fue prohibido por el SENASA en cultivos de Peral y Manzano en el Decreto N2121/90. (56) Endosulfan: El SENASA prohibi su importacin y sus productos formulados a partir del 1 de julio de 2012 y a partir del 1 de julio de 2013 se prohibir su elaboracin. (57) Bromuro de Metilo A travs del decreto N 77/2006 se prohibi su utilizacin en suelos y sustratos de formulaciones con ms del 70% de la sustancia activa. (58)

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Estudios de residuos de plaguicidas en alimentos Anlisis elaborado en tomates por la Universidad De Los Andes en la central de abastos Corabastos y en una de las grandes cadenas de supermercados de la ciudad de Bogot, durante el periodo noviembre 2004, se detectaron por cromatografa de gases, residuos de tres tipos de plaguicidas: Dimetoato (en el 55% de los casos aunque no

sobrepasando el LMR), Metilparation y Clorfevinfos tambin dentro de los LMR establecidos por la EPA(Agencia de Proteccin Ambiental), el Codex Alimentarius y los estndares Internacionales. En el caso de las muestras con Metilparation no deberan encontrarse ya que su uso est restringido a los cultivos de tabaco y granos a partir del ao 1991 en Colombia. Este plaguicida est severamente limitado a nivel mundial por su alta toxicidad, y fue incluido en la lista de la Convencin de Rotterdam de los qumicos que requieren consentimiento previo para su comercializacin y transporte. En la muestra de tomates tomadas su concentracin se encontraban en su nivel ms restrictivo de este residuo. Tambin al no poder comprobarlo a travs de estos estudios existe la incertidumbre de si los residuos con el plaguicida Dimetoato fueron producto de la utilizacin en polvo del mismo o no ya que esta presentacin est prohibida por la EPA debido a los riesgos muta gnicos, reproductivos y de feto toxicidad que conlleva. Un Informe publicado por la Subsecretaria de Salud Publica y Ministerio de Salud de Chile correspondiente a un estudio de residuos de plaguicidas que fue realizado en diferentes alimentos (hortalizas, frutas y cereales) durante el periodo entre Mayo y Noviembre del 2010
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determin la presencia de 6 plaguicidas: Clorpirifos, Lambda Cialotrina, Malation, Metomilo, Pirimetamil y Tiazobendazol.

Las muestras fueron extradas en supermercados de la regin Metropolitana y en ferias libres y huertas de O Higgins. Dentro de las hortalizas estudiadas se encontraban: la acelga, brcoli, espinaca, cebolla, choclo, lechuga, papa, repollo, tomate, zanahoria y zapallo. Para ello se tomaron 192 muestras de las cuales 35 (18%) de ellas presentaron residuos de plaguicidas aunque solo 2 muestras (1%) estaban por encima de los LMR permitidos. Las muestras contaminadas con residuos estaban en la acelga, coliflor, espinaca, lechuga y zapallo, en las dems hortalizas no se hallaron plaguicidas. En una de las muestras se detecto ms de un tipo de plaguicida. Otro informe realizado en el ao 2004 a travs del Programa Anual de Pesticidas del Departamento de Agricultores de Estados Unidos publicado por Elika, la Fundacin Vasca para la Seguridad Alimentaria ha encontrado residuos de diversos productos fitosanitarios en algunos alimentos. Se recopilaron muestras en varios pases europeos de distintas frutas, vegetales, cereales y productos procesados desde el ao 1996 en 18 pases y se analizaron 170 tipos de plaguicidas segn el pas. Con respecto al anlisis de las hortalizas se determino la presencia de residuos de varios tipos de plaguicidas entre ellos: Clorpirifos, Metonil, Endosulfan, Metiocarb, Metamidofos, Aldicarb, Cipermetrina, Dimetoato, Ometoato y Tiabendazol entre otros. Los vegetales donde se hallaron estos depsitos fueron la papa, zanahoria, espinaca y alubias. Se encontraron muestras por encima del LMR en 5 veces ms como en las espinacas. Y en los

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ltimos 4 aos el aumento de residuos y la superacin del LMR estuvieron en orden creciente. Tambin se registraron diferencias notorias entre los pases debido a la seleccin de plaguicidas, al mtodo de anlisis tomado y los diferentes LMR nacionales y de la Unin Europea. Un estudio aparte que tambin se public con el anterior fue el llamado Estudio sobre consumo de alimentos e ingesta de plaguicidas y nutrientes por nios de 8 a 12 meses de edad de la CAPV (Proyecto Montecarlo). Fu implementado durante el perodo del mes de septiembre del 2000 a octubre del 2001. Este consisti en el anlisis de las raciones de vegetales y frutas de 282 nios. Para ello se tomaron 34 muestras en las cuales el 12% tuvo presencia de residuos de 7 tipos de plaguicidas, en importancia de aparicin fueron: Iprodiona, Procimidona, Bromopropilato, Clorfenvinfos, Clorpirifos, Metamidofos, y Pirimicarb. Investigaciones recientes publicadas por la Pesticide Action Network (PAN) de Europa sealaron que fueron encontrados en varios tipos de vegetales altos contenidos de agroqumicos que superaban el lmite mximo permitido. Entre los vegetales analizados se encontraban: La lechuga en la cual se encontraron diferentes tipos de agroqumicos superando 40 veces al LMR permitido. El tomate y el pimiento en donde se encontraron diferentes tipos de agroqumicos superando 20 veces al LMR permitido. A travs de un programa de investigacin de la Calidad Sanitaria de los Alimentos efectuado en Barcelona en el periodo 1998-2003 se permiti la realizacin de estudios analticos de aditivos, contaminantes y patgenos en

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muestras de alimentos adquiridos en mercados minoristas y representativos del consumo de sus ciudadanos. Los resultados obtenidos han detectado la presencia de plaguicidas persistentes como ser hexaclorobenceno, Endosulfan (2,8%) y Gamma-Hexaclorobenceno en el 1,5% de los casos. Tambin otros plaguicidas no persistentes en un 14,4%. Estos fueron: Malathion, Metamidofos, Metilcloropirifos, Metilpirimifos, Pirazofos,

Tiabendazol, Triazofos, Clortalonil, y Dimetoato otros.

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Entrevista a productor de la Cooperativa de Trabajo de Hudson y Pereyra (CoTraHyP) Grupo San Juan Datos del entrevistado: Nombre y apellido: Ramn 1. Desde qu ao est funcionando el establecimiento?, Forma parte de una cooperativa o es independiente? 2. Cmo surge la iniciativa de producir agroecolgicamente? 3. Se producen solo hortalizas o tambin se cra ganado? 4. Reciben algn tipo de ayuda/subsidio por parte del estado o se autofinancian todos los gastos? 5. Quines o que organismo/institucin, colaboran o han colaborado inicialmente para asesorarlos y certificar que la produccin cumpla con los requisitos necesarios para que la produccin sea agroecolgica? 6. Cules son esos requisitos? 7. Cuantos metros/hectreas tiene el lugar?, Cuntas personas trabajan en el establecimiento? 8. Qu hortalizas producen?, Producen ms de una variedad de las mismas? 9. Para combatir las plagas, que estrategias utilizan? 10. Cmo controlan las malezas que crecen entre las hortalizas? 11. Utilizan fertilizantes de algn tipo para mejorar el rendimiento de la tierra? 12. Hay campos vecinos que produzcan convencionalmente?, si los hay, Influyen o interfieren de alguna manera en su produccin?
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13. De qu manera comercializan su produccin? 14. Perciben que la gente se ha volcado ltimamente a comprar productos agroecolgicos o notan que la gente todava no conoce demasiado acerca de este tipo de produccin? 15. Por qu piensan que los productores convencionales no se inclinan a producir agroecolgicamente?, Conocen casos en los que esto s haya ocurrido?

1. La iniciativa de producir agroecolgicamente surge por presiones del gobierno de Sol-Duhalde quienes quisieron echar a los productores de la zona porque la tierra era valiosa diciendo que estaban contaminando con los agroqumicos. Se hizo un tractorazo, un movimiento muy fuerte para que no nos echen y nos dijeron que si comenzbamos a producir sin agroqumicos nos iban a permitir quedarnos. 2. Se producen hortalizas y en el invierno tambin cro pollos que tienen un lugar para dormir y en el da andan sueltos y salen por la puertita del galpn. Les damos de comer alimento balanceado ecolgico y tambin las sobras de la produccin y bichitos. 3. No recibimos ayuda de nadie, nos mantenemos solos. 4. El ministerio de Agricultura al principio nos mand un asesor como parte del cambio rural bonaerense para ayudarnos a pasar a la agroecologa. Antes nos visitaba todas las semanas o ms seguido y ahora sigue haciendo visitas cada 15 das para evaluar la produccin. Pero cada uno tiene que ser consciente, se estableci una relacin de confianza entre los productores, nos basamos en eso. Es parte de una ideologa que

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tambin tiene que ser rentable. Igual vienen ingenieros de la facultad y del INTA que nos asesora, dan cursos de biofumigacin, ven cmo va a produccin para ver si hay que solucionar algo o se present alguna complicacin. Los mismos que vienen a comprar tambin se acercan y miran de dnde sacamos las cosas, si echamos algo enseguida te podes dar cuenta porque mata toda la maleza. As ellos saben de dnde sacamos lo que compran. No tenemos papeles legales de que somos orgnicos. Pero igual cuando certifican no se controla mucho, los productores se quedan con que tienen el certificado, a ellos les encargan la mercadera y la vienen a buscar pero no miran, si les falta algo ellos se lo compran a cualquiera y lo venden como orgnico, ac paso con uno de los que fue el pionero de la zona. Es caro hacer el certificado y se llevan como el 20% de la produccin. Los vends ms caros pero tambin perds muchos clientes o compran menos cantidad. Los precios los controlan los grandes productores orgnicos y es todo ms comercial, sacan de a 200 cajones y uno que es productor chico va con sus 20 cajones de tomates y no le dan bola. A ellos no les interesa abastecer el mercado interno, se vuelcan ms a la exportacin. Al productor chico le conviene ser agroecolgico es ms familiar y el precio no vara tanto como en el mercado convencional, no se rige por el precio del mercado. Cada 3 meses nos reunimos los productores y vemos segn el precio de las semillas y los costos de produccin que precios nos sirven para seguir ganando, pero se mantienen bastante estables durante todo el ao.

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5. No se los requisitos, las empresas que certifican son ARGENCERT, OIA y ac se cre APROBA que se haba formado con los productores de ac para certificar pero se lo termin quedando todo ese seor que te nombr y que haba sido el pionero de la zona. Termin yndose a otro lado. Tambin est el MAPO (Movimiento Argentino de Productores orgnicos) son empresarios y no les interesa abastecer el mercado interno, manejan el mercado de los grandes productores orgnicos 6. Ac hay 5 hectreas, sembramos 4, 5 porque en el resto est el casco. Trabajamos 3 personas, mi mujer, mi hija y yo. A veces viene mi sobrino o algn pariente a ayudarnos. Cada uno trabaja con su familia, se busca eso. No tenemos trabajadores contratados porque hay que tenerlos en blanco y es costoso, si no caen inspecciones y piden los papeles, entonces te multan o te piden coima. Hay poca gente que quieren trabajar en quintas, los jvenes se van yendo y otros tienen planes sociales entonces prefieren no trabajar y vivir con esa poca plata. 7. Producimos chaucha, papa (se usa una semilla bsica de la variedad pampeana que se emplea para producir ms semillas), zapallito, coliflor, perejil, lechuga mantecosa, lechuga francesa, brcoli, pepino, pepinillo, radiccio, tomate platense, verdeo, zucchini, berenjena, berenjenilla, choclo, sanda, rcula, repollo, repollo colorado, hinojo, akusay, brcoli, aj vinagre, repollito de Bruselas, apio, ajo, rabanito. Las distintas especies se siembren en hileras intercaladas algunas de ellas se siembran a la sombra del maz. En invierno sembramos remolacha, acelga, achicoria, puerro y repollo.

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8. Para combatir plagas usamos un preparado con palo amargo, tabaco, azufre y eucalipto, despus como fungicida usamos la mezcla sulfoclcica que tiene cal y azufre. Se le echa a la planta y cae un poco en la tierra, este tambin sirve como insecticida y acaricida. 9. Las malezas se sacan a mano o pasamos el disco o el azadn. 10. Como fertilizante usamos el guano, y ortiga con arvejilla salvaje. 11. El campo de al lado es convencional, tiene que estar a 20 metros de nuestra siembra. Eso se cumple. La distancia es corta porque se fumiga con mochila y no con avin o tractores. Mucho no nos afectan pero capaz que los bichos se vienen ms para este lado y por eso de ese lado sembramos menos, dejamos ms espacio. 12. La produccin la vendemos directamente a los galpones como Iriarte verde, tambin lo llevamos al mercado central, a la nave 12 donde est el paralelo orgnico, tambin se lleva a El Galpn de Chacarita. Son cadenas cortas de comercializacin. No se vende todo, a veces sobra y por eso hay que hacer crecer el mercado. Lo que sobra a veces tenemos que llevarlo al mercado convencional que te dan menos. De vista son ms feos comparados con los que se venden ah pero no tienen nada que haga mal. 13. Cada vez hay ms gente que compra, todava falta que crezca ms pero el mercado va aumentando. 14. Una vez que empezs a echar agroqumicos despus es muy difcil dejar de hacerlo. Para limpiar el campo de agroqumicos tiene que pasar un tiempo, generalmente aos para que se pueda empezar a sembrar agroecolgicamente. Por lo tanto el productor durante ese tiempo pierde

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plata. Nosotros mismos pasamos a ser agroecolgicos, pero fue porque si no nos sacaban la tierra. Cost un tiempo de adaptacin y aprendizaje pero pudimos hacerlo.

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VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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