Lomo de Cerdo con Salsa de Manzana

Ingredientes 1 lomito de cerdo entero de 8 libras (puedes cortarlo a la mitad para mejor coccin) sal (puede ser sal gruesa o Kosher) azcar harina de trigo para todo uso 2 cucharadas de aceite de oliva (no extra virgen) 2 cucharadas de mante uilla 1 taza de champa!a extra seca " taza de sidra o jugo de manzana # manzanas verdes$ peladas$ sin corazn % cortadas en cuatro 2 cucharadas de cebolla amarilla &inamente picada 2 tazas de caldo de pollo 1 " tazas de crema espesa para batir 1 cucharadita de tomillo &resco &inamente picado 1 pizca de nuez moscada " cucharadita de sal % de pimienta 2 tazas de uvas verdes partidas a la mitad ramitos de tomillo para decoracin

'reparacion( 'recalienta el horno a #)*+,- ,rota el lomito con la sal$ la pimienta % el azcar- .nhar/nalo bien % sacude el exceso.n un sart0n grande % pesado$ calienta la mante uilla % el aceite de oliva sobre &uego medio1alto2uando est0 caliente % humeando$ pon el lomito enharinado en el sart0n % dralo por ambos lados- (3456( 'or el azcar$ el lomito tiende a dorarse mu% r7pido- 3o lo dejes desatendido sobre la estu&a)'asa el lomito a una re&ractaria % ll0valo al horno precalentado hasta ue$ al insertarle un termmetro para carnes$ la temperatura llegue a 18*+, o 1)9+, (m7s o menos 1 hora)'on el sart0n en ue se dor el lomito$ sin lavar$ a un lado- :ientras el lomito est7 en el horno pon la champa!a % la sidra o jugo de manzana en una olla ue no sea de aluminio % ll0vala a la estu&a a &uego medio- 2uando hierva$ baja el &uego a medio1bajo % deja cocinar por 2 minutos6!ade las manzanas % coc/nalas hasta ue est0n blanditas$ *119 minutos- '7salas a un tazn pe ue!o % d0jalas aparte- 6umenta el calor a medio1alto % deja hervir para reducir el l/ uido hasta ue mida ; de taza- 'onlo aparte6!ade la cebolla al sart0n en ue se dor el lomito % coc/nala$ revolviendo hasta ue est0 blandita$ # a * minutos- 6grega el caldo de pollo$ la crema$ la reduccin del champa!a1sidra o jugo de manzana$ el tomillo % la nuez moscada- 2ocina a &uego medio1bajo hasta ue la crema se ha%a reducido % espesado$ m7s o menos 19 minutos6!ade < o * pedazos de manzana %a cocinada % tritralos levemente dentro de la salsa con un tenedor- =azona con la sal % la pimienta al gusto % agrega los pedazos de manzana restantes teniendo cuidado de no romperlos- 6grega las uvas verdes % mant0n la salsa tapada % caliente$ mientras el lomito est7 en el horno-

=aca el lomito del horno % d0jalo reposar por 19 minutos- 2rtalo en tajadas delgadas- 6!ade el jugo ue solt el lomito en la re&ractaria a la salsa de champa!a- 6rregla las tajadas del lomito en la bandeja en ue se va a llevar a la mesa % ba!a con la salsa de 2hampa!a1manzana- 6dorna la bandeja con las ramitas de tomillo &resco-