CULTURA

MEDIO AMBIENTE

CONDICIONES HISTORICAS

CONDICIONES CULTURALES

CONDICIONES DE SALUD

ALIMENTOS MAS UTILIZADOS

PRODUCCION Y DISTRIBUCION DE ALIMENTOS

PREPARACION DE ALIMENTOS

CONDICIONES SOCIALES

PROTOCOLO DE SERVICIO

APORTACIONES A LA GASTRONOMIA ACTUAL

Aztecas

Asentados despus de varios aos fueron parte de una coalicin militar de los estados emergentes junto los Acolhua con Texcoco como ciudad principal y Tlacopan , extendieron su dominio de costa a costa del Ocano pacifico al Golfo de Mxico. Estableciero n grandes imperios e importantes de Amrica lo que conocemos como Mxico Tenochtitlan la cual abarca actualmente ciudades como Puebla, Guerrero, Hidalgo, Oaxaca y parte de

En sus inicios habitaban una ciudad hacia el norte del Valle de Mxico, ciudad conocida como Aztlan o Azatlan. Eran un pueblo agrcola, que estaba bajo el control tolteca y posteriormente diversos grupos que les imponan tributos y eran utilizados como fuerza militar. Parten de Aztlan, incitados por su dios Huitzilopochtli, en donde les dijo que deban asentarse en el lugar donde encontrasen un guila parada en un nopal que creca sobre una piedra. Ya asentados y despus de varios aos, fueron parte de una coalicin

No se reciban bien a los extraos ya que no tenan conocimientos de ellos y pensaban que eran gente con malas intenciones. Tocaban instrumentos sonoros para el toque de queda y la ciudad quedaba desierta. Ellos escapan de los busca pleitos para no formar rias lo llamaban cniuhmoyactli . Su sistema se basaba en la familia ya que mantenerse unidos era lo mas importante para ellos. Hacan sacrificios humanos como tributo para los dioses y mantener un equilibrio entre la tierra y el cosmos y obtener buenas

Las enfermedades las dividan por buenas y malas enfermedades clasificadas por calor o frio. Crean que haba enfermedades por fuerzas sobrenaturales como embrujos o maldiciones. Existian enfermedades venreas, gastrointestinal es y pulmonares. No haba muchas enfermedades debido a que eran un pueblo con mucha higiene y era importante en su cultura mantenerla. Enfermedades como la peste, clera, viruela, tifus y varicela estuvieron presentes hasta la llegada de los espaoles trayendo consigo dichas enfermedades

Fueron en cuanto la vegetacin el maz, nopal, variedades de tunas, frijoles, chiles, todos los derivados del maguey como el agua miel, pulque y los gusanos de maguey, calabaza, legumbres, tomate, quelites, jitomate, cacao, zapote, camote, elotes, jcama. En cuantos la fauna fueron Huevos de mosco, acociles, charales, juiles, ranas, patos, gallaretas, apipizcas.

Cosechaban sus vegetales Los aztecas realizaban tres tipos de actividades fundamentales: la pesca, la caza en el agua (donde se cazan aves residentes o migratorias) o en la tierra y la recoleccin en agua (especies acuticas comestibles) o en tierra (aves terrestres, miel, materiales como madera y piedra, y cultivos en chinampa). Los instrumentos eran variados para la caza o pesca por ejemplos los chinchorros, pesca a mano y las presas. Estos alimentos se conseguian median su produccion o en el mercado comprandolos o mediante un

Sus alimentos los preparaban mediante Asado, coccin a vapor o agua Nixtamalizaci n o salsas preparadas en molcajete las frutas y verduras generalmente las consuman crudas. En cuanto los platillos los aztecas consuman mucho maz y de ah derivan platillos o alimentos como la tortillas, los tamales y el atole entre otros platillos hay las salsas tipos de guisadas y las bebidas fermentadas por ejemplo: OCTLI: Bebida fermentada de aguamiel Y el ATOLE: bebida de maiz Los utensilios utilizados fueron el METATE MOLCAJETE

Su sociedad estaba dividida en clases Los pipiltlin. Los cuales gobernaban y hacan la control de la produccin propio y los pueblos. TLATOANI: Elegido de la casa real centraba en el apartado religioso. TETECUHTIN: Rango que alcanzaban pro sobresalir en la guerra. SACERDOTE S: Parte importante de la nobleza y en la religin CALPULLEQU E: Eran los jefes de los barrios de Tenochtitlan Comerciantes MACEHUALTI N: Miembros de un barrio trabajadores de gamas distintas ESCLAVOS: Aquellos que no podan pagar una

La organizacin era familiar, la tierra era de propiedad comn, eran hospitalarios, eran comunitarios, las casas tambin eran comunitarias, tenan la costumbre de preparar una sola comida al da y haba separacin de gnero durante las comidas: los hombres coman primero, los nios y las mujeres despus. La casa grande estaba formada por parientes y todo lo que cualquier miembro recolectara, sembraba o cazara pasaba a ser de propiedad comn. La matrona de la casa reparta la comida. La comida se

Las aportaciones culinarias mexicas a la actual comida mexicana son muchas y de gran influencia. Los ingredientes, las tcnicas de coccin y algunas la recetas de la comida mexicana tienen su origen en las costumbres y en los conocimientos prehispnicos.
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Veracruz.
CARACTERISTICA S ORGANOLEPTICA SY NUTRIMENTALES

Las caractersticas organolpticas de sus alimentos eran variados coloridos diversos sabores y olores desde dulces como las guayabas y fuertes como el chile y texturas suaves y muy duras o caractersticas de la carne Alimentos con olores dulces, hmedos y caracterstico de la carne conjunto a la sangre, con colores coloridos y en la carne color rojizo brillante con grasa blanca. Al hacerlo mediante la preparacin perciban un olor y el cambio de color de la carne a un tipo gris o caf . Y dando un olor caracterstico en conjunto la sal o tequezquite.

militar de los estados emergentes de esa poca junto con los Acolhua con Texcoco como su ciudad principal, considerada como centro cultural por excelencia; y Tlacopan, ciudad que reuni a los sobrevivientes del antiguo seoro que alguna vez domin el Valle de Mxico. Extendieron su dominio de costa a costa, del Ocano Pacfico hasta el Golfo de Mxico. La poltica regida por el Tlatoani, que era el gobernante mximo y el Calpulleque, que eran los jefes de los calpoltin o barrios de Tenochtitlan. La base econmica se asentaba en 2 aspectos fundamentales: La agricultura y

cosechas. Tenan el pensamiento de la trascendencia que se refiere a pensar mas haya siendo considerados filsofos siempre pensando en el mas haya de las cosas. Cosmovisin que se refiere al pensamiento de la existencia de la sociedad compuesta por percepciones y valoraciones de su entorno. Su mundo se basaba en la naturaleza en conjunto una conexin hacia el hombre dando vida el uno al otro. Un hombre nunca poda hacer parentesco entre los humanos y los dioses. RELIGION Su primera idea de un dio se creo en una casa los cuales haba 3 primordiales. TLALOC ( Dios de la lluvia)

que afectaron a muchos pueblos.

trueque.

COMAL MORTERO

deuda como no pagar tributo o a un acreedor como las apuestas.

preparaba antes del medio da y se serva en cuecos de cermica o de madera. No usaban mesas o sillas, cada miembro coma donde quera. Ms tarde las mujeres cocinaban maz por si alguno de los miembros de la familia senta hambre durante la noche o en la maana o para ofrecer a los invitados.

el tributo, este ltimo caracterizado en 2 formas diferentes: la interna (la que se aplicaba a su propia clase productiva) y la externa (la que provena de los grupos sometidos por la expansin militar. En la religin la conformaban los sacerdotes, que en ellos descansaba todo el reparto ideolgicoreligioso, tan importante para el control interno del grupo.

HUITZILOPOC HTLI (Dios del sol y la guerra) QUETZALCOA TL ( Dios supremo creador de la tierra) Hacan fiesta sagradas para venerar a sus dioses vestidos de animales. Despus de la llegada de los espaoles se volvieron catlicos. ARTE Grandes poetas, construyeron grandes pirmides y esculturas, inventaron el calendario azteca un calendario muy preciso. Hacan pinturas y crearon danzas y cantos para diferentes ocasiones.