ACTIVIDAD 10 TRABAJO COLABORATIVO N 2

ELABORADO POR:

JOHANN EDUARDO ROMERO PORRAS 1095794572 332569 !!

PRESENTADO A: "EIMM" "OLIMA PERALTA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA " A DISTANCIA CURSO DE PROCESOS #UIMICOS CEAD BUCARAMAN$A A%O 2013

INTRODUCCION Los procesos qumicos es una rama de la Qumica utilizada en ciencias, Tecnologas, Ingenieras e Investigacin, ya que a travs de esta se disean, emplean y desarrollan diversas habilidades y competencias !ara adentrarse en el estudio de los procesos industriales se deben tener claros los di"erentes conceptos, leyes, principios y dem#s tem#ticas que los rigen, al igual que dominar la actividad sobre la que este esta aplicado o se va a aplicar $omo de"inicin de proceso se tiene que es un con%unto de operaciones ordenadas que tienen un principio y un "inal, que inician donde termina otro proceso y al "inalizar dan origen a uno nuevo La "uncin de un proceso es la trans"ormacin de una entrada en una salida $onociendo la metodologa aplicada a las operaciones por procesos se hacen indispensables los conocimientos avanzados sobre la actividad en la que estos ser#n aplicados, en este caso, los procesos son qumicos por obvias razones, de modo que los conocimiento que se alcanzaron en el curso de qumica general, ser#n las herramientas claves para desarrollar con &ito esta materia Los procesos qumicos est#n en"ocados o diseados para las operaciones "sicas y qumicas $ada una de estas operaciones es una operacin unitaria dentro de un proceso global 'l (odulo de procesos Qumicos est# en"ocado al estudiante de Ingeniera y tecnologa para adquirir habilidades necesarias !ara poder identi"icar los di"erentes procesos en una empresa del sector industrial $on el presente traba%o se realiza la apertura de interaccin, presentacin grupal e inicio de actividades de traba%o colaborativo dentro del curso de !rocesos Qumicos, adicionalmente se realiza una propuesta de desarrollo de un proceso de produccin, detallado ba%o operaciones unitarias, en donde se desarrolla tambin un estudio de mercado y produccin

OBJETIVOS

OBJETIVO $ENERAL Indagar y hacer una propuesta de un producto qumico OBJETIVOS ESPECI&ICOS

'laborar una investigacin sobre la produccin de un producto qumico espec"ico a escoger por parte del grupo colaborativo en el que realice una aplicacin de todas las tem#ticas del curso de an#lisis de los procesos qumicos, demostrando as la importancia y aplicabilidad de los !rocesos Qumicos en su disciplina "ormativa

ACTIVIDADES

1' D()*+,-*,./ 0(1233202 0( 32 -32/12 )(3(**,4/202' PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA AL#UERIA S'A

!roceso) 'mpresa agroindustrial de procesamiento de l#cteos y derivados *ireccin) +a !alenque , $himit# $entro logstico (etropolitano -odega . Tel"ono) /./0121 e&t) //23 4IT) 5/111.6227. 8epresentante L'9:L) ;aime 'duardo 9mez 9mez

2' D,25+262 0( 73894 0(3 -+4*()4: ;232/*( 0( 62)2 < (/(+5=2 0( 34) -+4*()4)'
'n :lquera < : el principal proceso es el del procesamiento de leche entera larga vida Que es el producto obtenido mediante proceso trmico en "lu%o continuo, aplicado a la leche cruda o termizada a una temperatura entre =03 >$ a =31 >$ y tiempos entre 2 y . segundos, de tal "orma que se compruebe la destruccin e"icaz de las esporas bacterianas resistentes al calor, seguido inmediatamente de en"riamiento a temperatura ambiente y envasado asptico en recipientes estriles con barreras a la luz y al o&geno, cerrados hermticamente, para su posterior almacenamiento, con el "in de que se asegure la esterilidad comercial sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus caractersticas "isicoqumicas y organolpticas, la cual puede ser comercializada a temperatura ambiente

D()*+,-*,./ 0( 32) (12-2) La leche una vez recibida en la planta es sometida a una serie de tratamientos "sicos que son realizados en las secciones de recepcin y de proceso y su tratamiento depende del producto a elaborar Los tratamientos b#sicos son) ? 'n"riamiento ? @igienizacin ? *escremado ? @omogenizacin ? Tratamiento trmico Apasterizacin, re"rigeracinB E/7+,26,(/14) La leche que no vaya a ser procesada en un corto tiempo despus de recibirse en la planta, debe ser en"riada a unas temperaturas entre . y 3C$ para almacenarla hasta que inicie su procesamiento A362*(/26,(/14: Dna vez "ra la leche se transporta a tanques de almacenamiento de donde se enviar#n a las di"erentes secciones de proceso, normalmente la capacidad de los tanques de almacenamiento de la leche se determina con base a la capacidad de produccin de la planta es decir a la capacidad que tiene la planta de producir un volumen determinado de productos La capacidad adecuada del tanque de almacenamiento ser# la di"erencia entre el volumen de la leche que se recibe en determinado perodo y el volumen de la leche que se industrializa, lo cual dar# la capacidad del tanque de almacenamiento de le leche que no se industrializar# en ese mismo perodo, sin embargo es importante dar un margen mayor en la capacidad de los tanques para situaciones imprevistas H,5,(/,>2*,./) *ebido a que la leche cruda generalmente contiene macro y micro partculas o cuerpos e&traos que pueden haberse originado durante las operaciones antes y despus del ordeo, segEn las condiciones sanitarias con que se has realizado, 's necesario entonces realizar las operaciones de "iltracin y centri"ugacin en la etapa de recepcin de la leche con el "in de eliminar toda impureza que traiga antes de someterla a las otras operaciones para su industrializacin La operacin de centri"ugacin se realiza en unos equipos llamados clari"icadores &,31+2*,./) 'sta operacin consiste en pasar la leche por unos "iltros de tela sinttica o algodn, en el momento de traspasar la leche que viene de su centro de acopio Agran%aB al tanque de balanza donde se realiza la eliminacin inicial de las macropartculas o elementos e&traos que trae la leche cruda 4ormalmente se realiza un segundo "iltrado al precalentar la leche en el intercambiador de calor que generalmente est# provisto de "iltros a presin

C32+,7,*2*,./ 4 *(/1+,7852*,./ ) 'sta operacin consiste en llevar la leche a una clari"icadora que "uncionan por centri"ugacin separando en la super"icie de la pared interna del aparato todos los contaminantes que quedan despus de haberla sometido a la "iltracin el diseo de este m#quina es seme%ante al de una descremadora, con algunas di"erencias segEn sea el tratamiento de la leche a realizar B2*147852*,./: 's la operacin mediante la cual la leche se somete a un equipo de bacto"ugacin para separar adem#s de las partculas contaminantes de la leche, cierto tipo de bacterias esporuladas como los bacilos y los $lostridium, que producen e"ectos nocivos en la produccin de algunos quesos como el 9ruyre y 'mmenthal (ediante esta operacin se logra eliminar alrededor del 61F de las bacterias mencionadas con un prdida m#&ima del = 3F de leche Dna mayor e"icacia en el proceso se logra reduciendo la viscosidad de la leche mediante el calor sometindola a unas temperaturas entre el /1 y /3C$ H4645(/,>2*,./) 'sta operacin se aplica a la leche con el "in de reducir el tamao de los glbulos grasos de la leche o la crema y evitar la aparicin de la grasa en la super"icie al separarse la "ase hdrica de la materia grasa 'l procedimiento consiste en someter la leche a unas presiones entre 231 a 031 Gilogramos por centmetro cuadrado cuando se conduce a travs de un tubo cerrado por el ori"icio e&terno o salida de la leche con un tapn cnico de acero, donde choca con gran "uerza logr#ndose el rompimiento de los glbulos grasos de la leche hasta obtener un tamao entre = a 2 micras D()*+(6204) 'sta operacin tiene como ob%etivo separar parcialmente o totalmente el contenido de materia grasa de la leche !ara este se utiliza una descremadora que opera por centri"ugacin H su diseo es parecido a la clari"icadora !ara lograr un descremado ptimo se debe someter la leche a una temperatura entre 01 y 03C$ T+2126,(/14 T?+6,*4) $ualesquiera que sea el tipo de leche de productos o subproductos a obtener se requiere someter la leche a un tratamiento trmico previo 'ste tratamiento tiene varios ob%etivos a saber) ? *estruir todos los agentes patgenos causantes de en"ermedades al hombre tales como bacterias, 8icGettsias, virus, protozoarios ? 8educir los microorganismos sapro"itos que son los que generalmente a"ectan la calidad de la leche y sus productos ? :umentar el perodo de conservacin de la leche y sus productos

D()*+,-*,./ 0( 32) 4-(+2*,4/() 8/,12+,2)' T+2126,(/14) 7=),*4): Los procesos "sicos involucran operaciones gravitacionales, manuales o mec#nicas, que permiten remover b#sicamente slidos de distinta granulometra y densidad del e"luente Las operaciones unitarias involucradas son las siguientes) ? <eparacin de slidos gruesos ? <eparacin de slidos molestos ? <eparacin de slidos no putrescibles ? <eparacin de slidos "inos ? $#mara desgrasadora o coalescedores ? 'stanque de 'cualizacin T+2126,(/14) @8=6,*4): La etapa de tratamiento qumico involucra la separacin de la materia suspendida del e"luente 'ntre la materia suspendida se incluye a las protenas, las cuales se coagulan ba%o condiciones de balance qumico y p@ espec"icas ? :%uste de p@ ? $oagulacin ? Iloculacin y preparacin de polmero ? Ilotacin

3' M21+,> *46-2+21,A2' P+408**,./ L=/(2 0( UHT' I/1(5+2/1( P+4*()4 )(3(**,4/204 C2/1,020 -+408*,02 B5 M21(+,2) -+,62) B5 L(*E( (/1(+2 *+802 =31 111 C2/1,020 (/(+5=2 BCJ -4+ (12-2) 0(3 -+4*()4 0 03/ C4)14) 0( -+408**,./ -()4) 2D4 P+(*,4 0( A(/12 -+408*14 1(+6,/204

D=2 ;ohann 8omero Leche D@T =31 111

M() . 311 111

AD4 3. 111 111

511 111 litro

2 =11 litro

BIBLIO$RA&IA (inisterio de $omercio, Industria y Turismo http)JJKKK mincomercio gov co (inisterio de <alud y !roteccin <ocial http)JJKKK minproteccionsocial gov co Instituto 4acional de +igilancia de (edicamentos y :limentos http)JJKKK invima gov co -ogot# -eer $ompany http)JJKKK bogotabeercompany com $erveza :rtesanal http)JJKKK cervezaartesanal net *epartamento 4acional de 'stadsticas *:4' http)JJKKK dane gov co