EXTRACCIN DE COLORANTES DE ACHIOTE OBJETIVOS Obtener colorante a partir del achiote. Conocer los colorantes del achiote.

e. REVISIN BIBLIOGRFICA El achiote (Bixa Orellana) es la semilla de un arbusto de las reas tropicales de Amrica, se conoce tambin con otros nombres como bija, axiote, achote, achiotillo, analto, annatto, rocou, uruc o bizo entre otros. El nombre cientfico se le otorga en el siglo XVI por la familia botnica a la que pertenece (bixceas) y por el espaol Francisco de Orellana, explorador y conquistador en la poca de la colonizacin espaola de Amrica. El achiote es muy apreciado en la cocina y en la industria (E160b) por su poder colorante, uso que se combina con su funcin de condimento o especia, especialmente consumido en Amrica Central y Sudamrica. Son muchos los platos tradicionales en los que el achiote es ingrediente imprescindible, lo vemos a continuacin. Esta especie botnica se cultiva principalmente en Mxico, Colombia, Brasil, Per y Ecuador (entre otros pases vecinos) por sus semillas, como veis en la imagen, son de pequeo tamao y tienen un intenso color rojo con el que se aporta la coloracin a productos tan conocidos como el queso mimolette o el cheddar, tambin se utiliza en pescados ahumados, mantequillas y una buena lista de recetas tradicionales como la Cochinita pibil, adems se incorpora en escabeches, especias para marinar, masas para empanadas, tamales, etc. El pigmento se desprende de la epidermis de las semillas, contiene apocarotenoides y carotenoides, siendo la bixina y la norbixina los ms importante, el primero liposoluble (soluble en grasa) y el segundo hidrosoluble (soluble en agua), as, dependiendo del solvente que se utilice, y la cantidad que de achiote que se incorpore, la coloracin variar del anaranjado al rojo intenso o marrn. Este colorante natural se puede encontrar en polvo, en pasta o las propias semillas, tambin se elabora aceite con l. Las semillas se pueden moler para su uso o nicamente incorporarlas a la elaboracin para que aporten su color y posteriormente retirarlas. Por su bajo coste (comparado con otros ingredientes colorantes naturales como el azafrn) y el atractivo color que proporciona, el uso del achiote se ha extendido a distintos pases, con ello hacen ms atractivos los colores de las salsas como el curry, las sopas o las preparaciones de cerdo u otras carnes de la cocina china, por ejemplo, aportando un aroma ligeramente ahumado y dulzn. Caractersticas fisicoqumicas de las semillas del achiote

El principal constiuyente colorante de la semilla del achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto, representa mas del 80) de los pigmentos presentes, lo cual facilita su extraccin; los principales componentes son: Resina Orellina (materia colorante amarilla) Bixina (materia colorante roja) Aceite voltil y aceite graso

Colorante El principal componete del colorante del achiote es la bixina, de color rojo obscuro. Qumicamente, es un acido carotenoide de formula empirica C25H30O4, que se presenta como ismero geomtrico del tipo cis, pero puede convertirse a su forma trans mas, estable. Es insoluble en agua y ligeramente soluble en cloroformo, aceites vegetales, acetato de etilo y propilenglicol.

Al hervir la bixina en una solucion del alcali, se forma una molocula de etanol y una sal dipotasica que, por acidificacion, produce un acido dibasica nobixina, C24H28O4, pigmento carotenoide soluble en agua.

MATERIALES Y REACTIVOS Materiales Vaso de precipitado Kitasato Gradilla Trpode

Mechero de Bunsen Embudo de buchner Varilla de vidrio Papel de filtro Embudo simple Luna de reloj Piseta Placa de slicagel para cromatografa Probeta

Reactivos Semillas de achiote Acido clorhdrico Hidrxido de sodio etanol

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Ensayo 01: extraccin en soxhlet Se instala el equipo, se pesa el papel de filtro, achiote + papel de filtro, se vierte 100 mL de etanol en el baln de tres bocas, y se somete a calentamiento. Datos masa del papel de filtro:1,79g masa del achiote + papel de filtro: 29,07g masa del achiote: 27.28g volumen del etanol: 100mL masa obtenida del achiote + papel de filtro (despus de la extraccin): 26,79g masa del achiote (despus de la extraccin): 25g

Clculos La bixina

Masa del colorante extrado:

27.28 25= 2.28g %del colorante = 2.28 x 100 27.28 %del colorante = 8,357 Observacin se observo la coloracin del solvente (etanol) de incoloro a rojo y a medida que el tiempo pasaba cada vez se intensificaba ms el color.

Conclusin El colorante obtenido segn la bibliografa vendra a ser la bixina ya que se obtuvo un color rojo en la placa de slicagel y se obtuvo un 8% de colorante. Ensayo 02: extraccin alcalina Se solubiliza el achiote con 50 mL de etanol al 5%, se filtra en un embudo simple, se agrega acido clorhdrico hasta que la solucin precipite, luego se filtra en un buchner, y se pesa el papel que se va a utilizar en el filtrado, finalmente la bixina se seca a una temperatura de 60 C. Datos Masa del achiote: 12,50g Volumen del hidrxido: 50mL Masa del papel de filtro: 0,43g Masa del papel + achiote (despus de filtrado): 1,17g Clculos La norbixina; al hervir la bixina en una solucin lcali, se forma una molecula de metanol y una sal dipotasica, que por acidificacin produce la norbixina.

Masa del colorante obtenido: 1,17g - 0,43g =0,74g %del colorante = 0,74 x 100 12,50 %del colorante = 5,92 Observacin

 se observo un precipitado rojo al agregar HC.l Conclusin El colorante obtenido segn la bibliografa vendra a ser la norbixina ya que se obtuvo un color amarillo en la placa de slicagel y se obtuvo casi un 6% de colorante. CONCLUSIONES se obtuvo colorantes del achiote como bixina y norbixina. La bixina se encuentra en mayor porcentaje en el achiote. La bixina es rojo obscuro, es insoluble en agua y ligeramente en acetato de etilo, propilenglicol, La bixina en una solucin lcali, segido de una acidificacin produce la norbixina. La extraccin que se realiz es directa, ya que se utilizo un solvente orgnico (etanol). RECOMENDACIONES Realizar el filtrado preferiblemente con la bomba, porque en el buchner no se realiza una buena filtracin debido a que el colorante tiene partculas muy finas que obstruyen el paso del agua en el papel de filtro. Se recomienda agita consecutivamente con la varilla, para as poder disolver todo el colorante en la solucin alcalina. BIBLIOGRAFA http://es.scribd.com/doc/72476950/Caracterizacion-de-Colorante-de-Achiote

http://www.farmaceuticas.ufpr.br/pdf/teses_resumos/camila%20klocker%20cost a_dis.pdf
http://html.rincondelvago.com/colorantes.html http://www.portalfarma.com/pfarma/taxonomia/general/gp000011.nsf/voDocumentos/4D E2A2030B26B6F0C1256A790048D68C/$File/web_terpenos.htm