Guia Practico Poscosecha 2012

Curso Manejo Poscosecha de Granos Ing. Agr. Orlando J. J.
Badiali
Universidad Nacional de Crdoba Facultad de Ciencias Agropecuarias

Departamento de Produccin Vegetal
Manejo Postcosecha de Granos Gua de Trabajos Prcticos

Orlando J. J. Badiali
ng. Agr. !. "c. Pro#esor Asociado
$%&$
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Curso Manejo Poscosecha de Granos Ing. Agr. Orlando J. J. Badiali
Curso Manejo Postcosecha de Granos Cronograma 2012

Fecha 17/08/12 21/08/12 41/08/12 07/06/12 11/06/12 21/06/12 28/06/12 09/10/12 12/10/12 16/10/12 2;/10/12 02/11/12 06/11/12 1;/11/12 24/11/12 ; 7 8 6 10 11 12 Clase N 1 2 4 1 9 Actividad Problemas del Almacenamiento. Pro iedades de los granos! Agentes bi"ticos! #es iraci"n! $ermometr%a! $iem o de Almacena&e 'eg(ro. Pr2ctica Comercial 3 $i i-icaci"n de /ranos 5(medad de los /ranos. Problemas. 0m ortancia de la 5(medad Psicrometr%a! Carta Psicrom7trica! 8sos! Problemas Psicrom7tricos Presi"n :st2tica! Criterios ara la 'elecci"n de .entiladores. 'emana del :st(diante Parcial 0 'ecado en 'ilos 3 'ecadoras. Princi ios del 'ecado! Ca acidad de 'ecado! Determinaci"n del Cons(mo de Comb(stible de (na 'ecadora 'ecado<Aireaci"n. Princi ios! $rans-ormaciones de la secadora! Cambios en la 0n-raestr(ct(ra de la lanta. Aireaci"n! Princi ios de la Aireaci"n. Dise=o del 'istema de Aireaci"n. +ane&o de la Aireaci"n. Costos del 'ecado Almacenamiento en bolsas 3 a granel. Dimensiones de silos! Ca acidad de almacenamiento. :-ectos del Almacena&e 3 el 'ecado sobre la Calidad de los /ranos .isita a C2mara de Cereales .isita a Planta de 'ilos. :val(aci"n Final Docentes )adiali! *rlando +a,,(-eri! .ilma .iotti! /loria 0. /iambastiani! /(stavo )adiali! *rlando )adiali! *rlando )adiali! *rlando )adiali! *rlando )adiali! *rlando #icardo Accietto )adiali! *rlando #icardo Accietto )adiali! *rlando #icardo Accietto )adiali! *rlando /iambastiani! /(stavo )adiali! *rlando )adiali! *rlando )adiali! *rlando
#e>(erimientos? A(la PC Ca="n +odalidad de dictado? Presencial 1 horas or semana. Costo? @ 19 ara ad>(irir CD +ane&o Postcosecha de /ranos 3 la /(%a de $raba&os Pr2cticos del c(rso.
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PROGRAMA ANALTICO
UNIDAD
PRO!L"MA# D"L ALMAC"NAMI"NTO Caractersticas de $os %ranos& Ca$enta'iento es(ontneo& Res(iraci)n de $os %ranos& Ca'bios estaciona$es de $a te'(eratura& Mi%raci)n de hu'edad& *actores de deterioro+ ,on%os - otros Microor%anis'os& Micoto.inas/ Insectos de$ a$'acena'iento - su contro$/ Te'(eratura - ,u'edad de a$'acena'iento& Contro$ de $a Te'(eratura de A$'acena'iento& Tie'(o de a$'acena'iento se%uro 0TA#1& ".($osiones de Po$2o en P$antas de Aco(io&
UNIDAD 3
PR4CTICA COM"RCIAL 5 TIPI*ICACION D" GRANO# O(eraciones en e$ co'ercio de %ranos/ Nor'as de ti(i6icaci)n de $os %ranos& #tandards - !ases de Co'ercia$i7aci)n& Prctica de deter'inaci)n de Ca$idad&
UNIDAD 8
,UM"DAD D" LO# GRANO# 5 P#ICROM"TRIA+ Conce(to/ a%ua $ibre/ a%ua absorbida/ a%ua adsorbida - a%ua/ $i%ada& M9todos de deter'inaci)n de $a hu'edad& Contenido de hu'edad de e:ui$ibrio& ,ist9resis& Mode$os de contenido de hu'edad de e:ui$ibrio& Conce(to& De6inici)n de t9r'inos (sicro'9tricos& Carta (sicro'9trica& Usos de $a carta (sicro'9trica& Prob$e'as de (sicro'etra& "n6ria'iento con deshu'idi6icaci)n& #ecado& Ca$or es(ec6ico&
UNIDAD ;
PR"#ION "#TATICA+ Conce(to& Deter'inaci)n de $a (resi)n esttica& <ariaci)n de $a (resi)n esttica+ en re$aci)n con e$ ti(o de %rano/ contenido de hu'edad/ i'(ure7as/ cauda$ de aire - a$tura de $a ca'ada de %ranos& Gr6ica de #hedd 'u$ti($icadores de $a %r6ica de #hedd& Uso de $a %r6ica de #hedd (ara $a se$ecci)n de 2enti$adores& <enti$adores/ ti(os& #e$ecci)n de 2enti$adores (ara secado aireaci)n de %ranos&
UNIDAD =
#"CADO D" GRANO#+ Conce(to de secado& Ti(os de secado+ natura$ - arti6icia$+ con aire natura$ - con aire ca$entado& #i$os de secado& #ecadoras estacionarias - de 6$ujo continuo+ ti(os - caractersticas& #e$ecci)n de secadoras& "6iciencia de una secadora& *$ujo de aire en e$ secado& Ca$cu$o de$ consu'o de co'bustib$e de una secadora - de$ secado en si$os& Ca(acidad de secado - en6ria'iento& O(ti'i7aci)n de secadoras& Consu'o es(ec6ico de ener%a& C$cu$o de$ cauda$ de aire de una secadora& Tie'(o de secado& Mer'as (or secado& Re>hu'edeci'iento de %ranos resecados&
UNIDAD ?
#"CA>AIR"ACION+ Conce(to de #eca>aireaci)n& Descri(ci)n& Dise@o 6unciona'iento& Modi6icaciones en $as secadoras& #ecadoras en tandas& #i$os de en6ria'iento& Cantidad de si$os& Te'(eratura de$ aire de secado& Ter'o'etra& "n6ria'iento de$ %rano& <entajas e incon2enientes&
UNIDAD A
AIR"ACIBN 5 R"*RIG"RACION D" GRANO#+ Conce(to de aireaci)n& Di6erencias entre aireaci)n - transi$ado& Dise@o de siste'as de aireaci)n& Re:uisitos bsicos (ara e$ dise@o de$ siste'a de aireaci)n& O(eraci)n de$ siste'a& *$ujos de aire en $a
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aireaci)n+ 2entajas - des2entajas& ":ui(os 6unciona'iento& <entajas de $a re6ri%eraci)n& de re6ri%eraci)n& Princi(ios de
UNIDAD C
#I#T"MA# D" ALMAC"NAMI"NTO+ Conce(to de a$'acena'iento& A$'acena'iento a %rane$ - en bo$sas& C$cu$os de insta$aciones de a$'acena'iento - costos de insta$aci)n - o(erati2os& "stibas/ dise@o de estibas& A$'acena'iento a %rane$+ ce$das - si$os de a$'acena'iento& #i$os te'(orarios& C$cu$o de si$os&
UNIDAD D
"*"CTO D"L ALMAC"NAE" 5 "L #"CADO #O!R" LA CALIDAD D" LO# GRANO# "N LA CAD"NA AGROALIM"NTARIA+ Introducci)n& Co'(osici)n Fu'ica de $os Princi(a$es Cerea$es - O$ea%inosas& Ca'bios Producidos en $os Granos Durante e$ A$'acenaje& "6ecto de$ secado sobre $as (ro(iedades 6sico>:u'icas - 6unciona$es de $os %ranos& M9todos (ara cuanti6icar (9rdidas en $as eta(as de (ostcosecha& #iste'as de ase%ura'iento de $a ca$idad 0Nor'as I#O/ ,ACCP/ etc&1&
BIBLIOGRAFA GENERAL Badiali, O. J. J. 200 . Manejo Poscosecha de Granos. 1!1 P"g. #acul$ad de Ciencias Agro%ecuarias. &ni'ersidad (acional de C)rdo*a. +n C,. Bragachini, M. - C. Casini .+d./. 2003. 01IGO +2iciencia de Cosecha - Poscosecha. Manual 03cnico (4 1. +diciones Ins$i$u$o (acional de 0ecnolog5a Agro%ecuaria. I6%ren$a +di$orial Mai$a. Onca$i'o. Pro'incia de C)rdo*a. Argen$ina. Bragachini, M. - C. Casini .+d./. 2007. GI1A8O9 +2iciencia de Cosecha - Poscosecha. Manual 03cnico (4 2. +diciones Ins$i$u$o (acional de 0ecnolog5a Agro%ecuaria. I6%ren$a +di$orial Mai$a. Onca$i'o. Pro'incia de C)rdo*a. Argen$ina. Bragachini, M. - C. Casini .+d./. 200 . 8OJA +2iciencia de Cosecha - Poscosecha. Manual 03cnico (4 3. +diciones Ins$i$u$o (acional de 0ecnolog5a Agro%ecuaria. I6%ren$a +di$orial Jorge O. Mai$a. Onca$i'o. Pro'incia de C)rdo*a. Argen$ina. Broo:er, ,. B.; #. <. Ba::er=Ar:e6a - C. <. >all. 1!!2. ,r-ing and 8$orage o2 Grains and Oilseeds. An avi Boo:. 7 0 %"g. ?an (os$rand 1einhold. (e@ Aor:. &.8.A. Chris$ensen, C. M. .,e./. 1!B2. 8$orage o2 Cereal Grains and $heir Produc$s. 77 %"g. A6erican Associa$ion o2 Cereal Che6is$s. 8$. Paul. Minneso$a. &.8.A. ,e ,ios, C. A. 2000. 8ecado de Granos - 8ecadoras. 227 P"g. +di$orial >e6is2erio 8ur. Buenos Aires. Argen$ina. ,elouche, J. Prece%$os %ara el al6acena6ien$o de se6illas. 1B %"g. 9a*ora$orio 0ecnol)gico de 8e6illas. Mississi%i 8$a$e &ni'ersi$-. &.8.A. Jus$ice, O. 9. - 9. (. Bass. 1!C!. Princi%les and Prac$ices o2 8eed 8$orage. 2B! %"g. Cas$le >ouse Pu*lica$ions 9$d. 9ondon. Grea$ Bri$ain. Marsans, G. J. 1!BC. Manejo - Conser'aci)n de Granos.2DD P"g. +di$orial >e6is2erio 8ur. Buenos Aires Argen$ina. PuEEi, ,. 1!B7. Manual de Al6acena6ien$o de Granos. ,e%)si$os - 8ilos. 37! %"g. +di$orial >e6is2erio 8ur. Buenos Aires. 1e%F*lica Argen$ina. Aanucci. ,. 1!B7. Conser'aci)n. 12! %"g. Asoc. Coo%. GA6igos de la +scuela de 1eci*idores de GranosH. Buenos Aires. 1e%F*lica Argen$ina. Aanucci. ,. 2001. 8+CA,O. 9i*ro de Ac$ualiEaci)n (4 1. 200 P"g. Granos I %os$cosecha la$inoa6ericana. ,e la 8e6illa al Consu6o. AP#=GA8, 1+P8O9 AP#. 'C()(A*(" + O*(A, NO"A"7
Curso Manejo Poscosecha de Granos Ing. Agr. Orlando J. J. Badiali #evistas Cient%-icas? 1e'is$a Brasileira de Ar6aEena6en$o. +di$ada %or C+(01+I(A1 de la &ni'ersidade #ederal de ?iJoEa. 0ransac$ions o2 $he A8A+. 1e'is$a de la Asociaci)n de Ingenieros Agr5colas de +s$ados &nidos. Journal o2 Agricul$ural +ngineering 1esearch ahora Bios-s$e6s +ngineering Journal o2 8$ored Produc$s 1esearch #evistas de Div(lgaci"n A%osgran. 1e'is$a edi$ada %or la Asociaci)n Pos$cosecha de Granos. Can$is, A; K 0hiele6ann, C. ?oller$ - M. Miguens. 1!CC. Al6acena6ien$o, 8ecado Conser'aci)n de Granos. AAC1+A. Cuaderno de ac$ualiEaci)n $3cnica (4 20. Buenos Aires, 1e%F*lica Argen$ina. Granos - Pos$cosecha 9a$inoa6ericana. +di$ada %or Consulgran. Pelu22o, A. 9. 1!B2. Acondiciona6ien$o - Al6acenaje de Granos. AAC1+A. Cuaderno de ac$ualiEaci)n $3cnica (4 30. Buenos Aires, 1e%F*lica Argen$ina. PLGI(A8 <+B @@@.a%osgran.co6.ar APO8G1A( @@@.consulgran.co6 CO(8&9G1A( G1A(O8 @@@.*cc*a.co6.ar BO98A ,+ C+1+A9+8 ,+ CO1,OBA
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Prob$e'as de$ A$'acena'iento

Objeti2os
De6inir $os (rob$e'as de$ a$'acena'iento& To'ar conciencia de $a in6$uencia de $as condiciones de cosecha a$'acena'iento sobre $a conser2aci)n - $a ca$idad de $os %ranos - se'i$$as& Deter'inar $as condiciones 's adecuadas de a$'acena'iento (ara un (erodo de conser2aci)n (ro$on%ado& Reconocer $os '9todos adecuados (ara e$ contro$ de $a te'(eratura - de $a hu'edad de $os %ranos en e$ si$o& "stab$ecer $os '9todos 's e6icaces (ara e$ contro$ de ($a%as durante $a eta(a de (ostcosecha
Te)rico Prctico NG
Introducci)n
La (ostcosecha es una eta(a 'u- i'(ortante (ara :ue a@o a a@o ha-a dis(onibi$idad de 'ateria (ri'a su6iciente (ara todas $as acti2idades industria$es re$acionadas con $a a$i'entaci)n ani'a$ - hu'ana - (ara $os 'ercados de e.(ortaci)n& Un 'anejo adecuado de $a (ostcosecha (er'ite :ue $os %ranos sean a$'acenados en condiciones adecuadas de hu'edad/ te'(eratura - de a'biente :ue (er'itan $a conser2aci)n de $a ca$idad con :ue 6ueron cosechados hasta :ue 2a-an a ser uti$i7ados& La eta(a de (ostcosecha se inicia con e$ tras$ado de $os %ranos desde e$ estab$eci'iento de$ (roductor hasta :ue son uti$i7ados en $a a%roindustria o son e'barcados (ara $a e.(ortaci)n& "n una (ri'era eta(a $os %ranos $$e%an a una ($anta de aco(io 'a-oritaria'ente (or 'edio de ca'iones& A$ in%reso a $a ($anta de$ conductor de$ ca'i)n debe e.hibir - entre%ar a$ recibidor de $os %ranos $a carta de (orte 0*i%ura 1& La carta de (orte es un docu'ento ob$i%atorio (ara e$ trans(orte auto'otor 6erro2iario de $os %ranos cua$:uiera sea e$ destino de $os 'is'os& No es re:uerido (ara e$ trans(orte internaciona$& Los (rocedi'ientos - de's in6or'aci)n re$acionada con $a carta de (orte (ueden consu$tarse en $a (%ina Heb htt(+IIHHH&a6i(&%ob&arIcartade(orteIJsujetos Una 2e7 2eri6icados $os datos de $a carta de (orte e$ ca'i)n es 'uestreado (ara deter'inaci)n de$ contenido de hu'edad - $a ca$idad de $a 'ercadera :ue in%resa& Posterior'ente a$ 'uestreo se (rocede a$ (esado - $ue%o se rea$i7a $a descar%a& De acuerdo con $as condiciones de in%reso son $as o(eraciones :ue se rea$i7an con $os %ranos& Pueden tener una cantidad de 'aterias e.tra@as en e.ceso de $as to$erancias en ese caso se (rocede a $a (re$i'(ie7a& "$ contenido de hu'edad
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(uede ser su(erior a$ de recibo en cu-o caso se (rocede a$ secado& Puede in%resar con a$ta cantidad de 'aterias e.tra@as - hu'edad/ en ese caso es con2eniente rea$i7ar (ri'ero $a (re$i'(ie7a - des(u9s e$ secado (ara e2itar secar 'ateria$es no %rano& Ta'bi9n $a 'ercadera (uede $$e%ar en condiciones de recibo tanto de 'aterias e.tra@as co'o de hu'edad/ caso en :ue (osterior'ente a $a descar%a se trans(orta (or 'edio de $as norias a$ si$o :ue corres(onda de acuerdo con e$ ti(o de %rano& "n e$ a$'acena'iento es necesario $$e2ar un contro$ (er'anente de $as condiciones :ue se encuentra e$ %rano (ara (oder $$e2ar a cabo todas $as 'edidas conducentes a 'antener $a ca$idad con $a :ue in%reso a $a ($anta 0*i%ura 1&
Figura &. Flu/o de los granos desde el ingreso a una planta de acopio 0asta 1ue la mercader2a es entregada para su venta a un camin3 #errocarril u otro medio de transporte.
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Te)rico Prctico NG 3
,u'edad de $os Granos - ,u'edad de ":ui$ibrio
Objeti2os
& De6inir hu'edad de $os %ranos& 3& Di6erenciar '9todos de deter'inaci)n de contenidos de hu'edad de $os %ranos& 8& Re$acionar hu'edad de $a se'i$$a con hu'edad re$ati2a a'biente 0hu'edad de e:ui$ibrio1& ;& Di6erenciar contenidos de hu'edad de e:ui$ibrio entre cerea$es o$ea%inosas& =& #e$eccionar '9todos de deter'inaci)n de$ contenido de hu'edad de e:ui$ibrio& ?& Reso$2er (rob$e'as re$acionados con $a hu'edad de $os %ranos&
Introducci)n
Los %ranos - se'i$$as de $os cerea$es - o$ea%inosos estn constituidos de 'ateria seca - di6erentes cantidades de a%ua/ en re$aci)n con e$ estado de 'adure7 de $os 'is'os& La cantidad de a(ro.i'ada'ente desarro$$o de $a de(endiendo de $a a%ua :ue contienen $os %ranos - se'i$$as 2ara desde CKL cuando se (roduce $a 6ecundaci)n de$ )2u$o - co'ien7a e$ se'i$$a/ dis'inu-e a =KL > 8=L en 'adure7 6isio$)%ica es(ecie hasta 3K L a ;L en e:ui$ibrio con e$ a'biente&
Figura &. los granos estan compuestos de materia seca 4 di#erentes contenidos de agua. Las %randes di6erencias en co'(osici)n : u'ica entre $os %ranos de $os cerea$es - $os de $as o$ea%inosas se encuentran en $os contenidos de a$'id)n - de 'ateria %rasa& As e$ (rinci(a$ co'(onente de reser2a de $os cerea$es es e$ a$'id)n :ue
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su(era en %enera$ e$ AKL/ 'ientras :ue en $as o$ea%inosas co'o e$ %iraso$ no su(era e$ 3 L 'ientras :ue e$ contenido de 'ateria %rasa (uede 2ariar entre 8= =3L en e$ %iraso$& La soja (or otra (arte tiene un contenido de 'ateria %rasa (ro'edio de 3KL - de (rotenas de ;KL/ con un 8L de a%ua - e$ resto es hidratos de carbono& "n $as 6i%uras 3 - 8 se (ueden obser2ar $as co'(osiciones :u'icas a(ro.i'adas de$ tri%o - de$ %iraso$&
Figura $. composicin 1u2mica apro5imada del grano de trigo
Figura $. composicin 1u2mica apro5imada del grano de girasol.

Los contenidos de hu'edad de cosecha (ara (9rdidas 'ni'as de $os di6erentes %ranos de cerea$es - o$ea%inosas son en %enera$ 's e$e2ados :ue $os re:ueridos (ara una conser2aci)n (ro$on%ada en e$ a$'acenaje& Por otro $ado/ $os (orcentajes de hu'edad de co'ercia$i7aci)n se re$acionan con $os adecuados (ara $a conser2aci)n hasta su uti$i7aci)n con ni2e$es 'ni'os de deterioro& "$ contenido de hu'edad es e$ 6actor de deterioro 's i'(ortante (ara $os %ranos - se'i$$as -a :ue crea condiciones )(ti'as (ara e$ creci'iento de $os hon%os de$ a$'acenaje :ue reducen $a 2iabi$idad de $a se'i$$a/ consu'en 'ateria seca/ $os conta'inan con 'icoto.inas - dis'inu-en su 2a$or co'ercia$& Las to.inas
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son (erjudicia$es (ara $a sa$ud de $os ani'a$es - (ersonas :ue se a$i'entan de $os %ranos - $os (roductos e$aborados con %ranos conta'inados& Por estos 'oti2os/ cuando un ca'i)n in%resa a una ($anta de aco(io $a (ri'era o(eraci)n :ue se rea$i7a es e$ 'uestreo de $a car%a - $ue%o/ $a deter'inaci)n de$ contenido de hu'edad& "ste condiciona e$ destino (osterior de$ %rano dentro de $a ($anta+ e$ a$'acena'iento cuando e$ contenido de hu'edad est dentro de $as to$eranciasM o e$ secado si es e$e2ado&
Deter'inaci)n de$ Contenido de ,u'edad

"$ contenido de hu'edad de $os %ranos - se'i$$as (uede ser deter'inado (or di6erentes '9todos/ desde e$ '9todo de "stu6a hasta Peso Constante con di6erentes te'(eraturas - tie'(os de e.(osici)n hasta $os 's so6isticados :ue uti$i7an $a resonancia 'a%n9tica nuc$ear 0RMN1 o $a es(ectro'etra de in6rarrojo cercano 0NIR1& "$ '9todo 's co'Nn es e$ e$ectr)nico (ara $o cua$ se uti$i7an a(aratos :ue 'iden $a RESISTENCIA :ue ejercen $os %ranos a$ (aso de $a corriente e$9ctricaM o $a CAPACITANCIA :ue es $a ca(acidad :ue tienen $os %ranos de a$'acenar ener%a e$9ctricaM - a'bas se re$acionan con e$ contenido de hu'edad& Los a(aratos 's 'odernos son de $ectura directa& "$ contenido de hu'edad se obtiene cuando una cantidad de %rano (reestab$ecida/ ha sido introducida en una ce$da :ue contiene un e$ectrodo - :ue rea$i7a auto'tica'ente $os ajustes corres(ondientes de acuerdo con $a te'(eratura :ue tiene e$ %rano en e$ 'o'ento de $a 'edici)n& Para $a 'a-or (recisi)n de $os resu$tados $a 'uestra obtenida debe ser re(resentati2a de $a car%a de$ 'edio de trans(orte&
Figura &. !edidor de 0umedad marca D(*V() modelo &%$&B 6777.delver.com.ar8.
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Figura $. !edidor de 0umedad port9til marca :("!A modelo Campo 777.tesma.com.ar.
*or'as de ".(resi)n de$ Contenido de ,u'edad

"$ contenido de hu'edad de $os %ranos se e.(resa en (orcentaje en base hN'eda o en base seca Humedad en base hmeda (Hbh) es $a re$aci)n entre e$ (eso de$ a%ua - e$ (eso tota$ de $a 'uestra&
H bh =
Pa O Peso de$ a%ua P's O Peso de $a 'ateria seca Pt O Peso tota$ Ejemp o !+
Pa Pa = PT Pa + Pms
Una 'uestra de %ranos (esa AK % antes de$ secado en estu6a de$ secado& Deter'ine e$ contenido de hu'edad en base hN'eda& Reso uc"#n+
8= % des(u9s
Pa O AK P 8= O 8= %
H bh =
Pa Pa x 100 = x100 PT Pa + Pms

H bh = 3 3 x 100 = x 100 1C0 3 + 13
,bh O 3K/? L
Humedad en base seca (Hbs) es $a re$aci)n entre $a cantidad de a%ua - e$ (eso de $a 'ateria seca 'u$ti($icado (or KK&
H bs =
Pa x 100 Pms
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Ejemp o $+ Una 'uestra de %ranos (esa 3 A % antes de$ secado en estu6a de$ secado& Deter'ine e$ contenido de hu'edad en base seca& Reso uc"#n+ A= % des(u9s
Pa O 3 A P A= O ;3 %
H bs =
H bs =
Pa x 100 Pms
72 x 100 1C
,bs O 3;/K L
"n e$ co'ercio de %ranos $a e.(resi)n :ue se usa es en base hN'eda& A'bas 6or'as de e.(resi)n son interca'biab$es 'ediante 6)r'u$as co'o $as si%uientes&
H bs =
H bh x 100 100 H bh H bs x 100 100 + H bs
H bh =
Ejemp o %+
Una ($anta de aco(io recibe un ca'i)n de 'a7 cu-o contenido de hu'edad deter'inado con un 'edidor e$ectr)nico es de A/= L& Deter'ine e$ contenido de hu'edad en base seca& Reso uc"#n+
H bs =
H bs =
H bh x 100 100 H bh
1C, 100 1C, x 100
,bs O 3 /3L
Ejemp o &+ Un $aboratorio de in2esti%aci)n :ue rea$i7a deter'inaciones de contenido de aceite en %iraso$ estab$eci) :ue $a hu'edad en base seca de una 'uestra es de ;/CL& Deter'ine e$ contenido de hu'edad en base hN'eda& Reso uc"#n+
H bh =
H bs x 100 100 + H bs
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H bh = 17,B x 100 100 + 17,B
,bh O 3/DL
I'(ortancia Prctica de $a ,u'edad Mer'as (or #ecado

Los contenidos de hu'edad de $os %ranos su(eriores a $os :ue 6ijan $os estndares - bases de co'ercia$i7aci)n indican :ue se est 2endiendo o co'(rando %ranos :ue tienen 's a%ua :ue $a (er'itida (or $as to$erancias (ara cada ti(o de %rano& Para esto e$ co'ercio de %ranos (re29 'er'as (or secado cu-os 2a$ores se e.traen de tab$as con6eccionadas (ara ta$ 6in& Las 'er'as ta'bi9n (ueden ser ca$cu$adas 'ediante $a 6)r'u$a
MM = Hi H f 100 H f x 100
ML O Mer'a en (orcentaje ,i O ,u'edad inicia$ ,6 O ,u'edad 6ina$ Ejemp o '+ Un ca'i)n trans(orta 8K tone$adas de tri%o con A L de hu'edad& Deter'ine $a 'er'a (ara un contenido de hu'edad de co'ercia$i7aci)n de ; L& Reso uc"#n+
MM = Hi H f 100 H f
x 100
MM =
ML O 8/;DL
1C 17 x 100 100 17
Los 2a$ores de to$erancia de hu'edad uti$i7ados (ara e$ c$cu$o de $a 'er'a :ue se e.(resa en $as tab$as son in6eriores entre K/= - /= a $os :ue corres(onden a $as tab$as de co'ercia$i7aci)n estab$ecidas (or e$ #er2icio Naciona$ de #anidad Ca$idad A%roa$i'entaria 0#"NA#A1 de acuerdo con $a Tab$a &
Tab$a + To$erancias de recibo de (orcentaje de hu'edad - contenidos de hu'edad (ara e$ c$cu$o de 'er'a en e$ co'ercio de %ranos 0Marsans/ DCA1& ,UM"DAD PRODUCTO Ma7 !ase o To$erancia ;/=
,u'edad *ina$ C$cu$o de Mer'a
DI*"R"NCIA /K
8/=
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
13

#or%o A2ena/ cebada/ centeno/ tri%o/ arro7 con cscara& Mijo Lino/ Crta'o Co$7a Giraso$ Man 0descascarado1 #oja Ejemp o (+ Una ($anta de aco(io recibe un ca'i)n de sor%o :ue tiene CL de hu'edad& Deter'ine $a 'er'a rea$ - $a 'er'a de tab$a considerando :ue $a to$erancia de hu'edad (ara e$ sor%o es de =L& Reso uc"#n+
MM = Hi H f 100 H f x 100
=/K ;/K =/K K/K C/K /K D/K 8/K
8/= 8/= ;/= D/= A/= K/= C/= 3/=
/= K/= K/= K/= K/= K/= K/= K/=
MM =
LM O 8/=8L
MM =
MM =
1B 1 x 100 100 1
Hi H f 100 H f
x 100
1B 13, x 100 100 1D,
LMt O =/3L Di6erencia O =/3 P 8/=8 Di6erencia O /?AL
Cantidad de A%ua ".trada (or #ecado

Las 6)r'u$as de 'er'a ta'bi9n (ueden ser uti$i7adas (ara e$ c$cu$o de $a cantidad de a%ua a e.traer (or secado ree'($a7ando en $a 6)r'u$a e$ 2a$or KK (or $os Q% de ca(acidad de secado :ue ten%a $a secadora o de a$'acena'iento de$ si$o de secado&
kg agua = Hi H f 100 H f x kg de grano
Ejemp o )+
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
17

Una ($anta de aco(io dis(one de una secadora cu-a ca(acidad de secado es de =K tonIh secando %ranos de 'a7 desde AL hasta ;L de hu'edad cuando $a te'(eratura - $a hu'edad re$ati2a a'biente son de 3KGC - AKL res(ecti2a'ente con una te'(eratura de secado de D;GC& Deter'ine $a cantidad de a%ua a e.traer (or secado desde $os %ranos& Reso uc"#n+
kg agua = Hi H f 100 H f x kg de grano
kg agua =
1C 17 x 0000 100 17
Q% de a%ua O A;;/3 Q%
Contenido de hu'edad de ":ui$ibrio

Los %ranos tienen un contenido de hu'edad :ue de(ende de$ contenido de hu'edad de$ a'biente :ue $os rodea/ o dicho de otra 'anera/ e$ a%ua dentro de$ %rano - e$ 2a(or de a%ua :ue tiene e$ a'biente tienen una deter'inada (resi)n de 2a(or& Cuando a'bas (resiones de 2a(or son i%ua$es e$ contenido de hu'edad de$ %rano est en e:ui$ibrio con e$ contenido de hu'edad :ue tiene e$ a'biente& Cua$:uier circunstancia :ue ca'bie $as condiciones de e:ui$ibrio deter'inar :ue e$ %rano absorba o (ierda hu'edad se%Nn :ue $a (resi)n de 2a(or de$ a'biente sea 'a-or o 'enor :ue $a (resi)n de 2a(or de$ %rano& La deter'inaci)n de$ contenido de hu'edad de e:ui$ibrio (uede ser rea$i7ada (or di6erentes '9todos& Los :ue 'a-or uso tienen son $as so$uciones sa$inas saturadas :ue (roducen di6erentes hu'edades re$ati2as en reci(ientes cerrados/ en $os :ue se introducen $os %ranos durante un tie'(o deter'inado hasta :ue e$ e:ui$ibrio se a$can7a/ (osterior'ente e$ %rano se (esa/ se seca en estu6a - se deter'ina e$ contenido de hu'edad& "se contenido de hu'edad es e$ :ue corres(onde a$ e:ui$ibrio (ara $a hu'edad re$ati2a de $a so$uci)n sa$ina uti$i7ada& Un eje'($o es $a so$uci)n de c$oruro de sodio saturada :ue a 83GC (roduce una ,RA de A=L& Ta'bi9n se han desarro$$ado 'ode$os 'ate'ticos :ue (ara cada %rano (er'iten deter'inar e$ contenido de hu'edad de e:ui$ibrio/ (ero a $os 6ines (rcticos se (ueden consu$tar tab$as :ue re6$ejan $os (ro'edios de hu'edad de e:ui$ibrio (ara distintos (orcentajes de hu'edad re$ati2a a'biente deter'inadas (or di6erentes in2esti%adores& "$ contenido de hu'edad de e:ui$ibrio ca'bia se%Nn :ue e$ ti(o de %rano sea de cerea$ o de o$ea%inosa/ con $as condiciones de$ a@o de (roducci)n/ con $as 2ariedades o hbridos& Desde e$ (unto de 2ista de $a i'(ortancia (rctica/ e$ %rano tiene un deter'inado contenido de hu'edad :ue est en e:ui$ibrio con una deter'inada hu'edad re$ati2a a'biente/ $a :ue re(resenta $a saturaci)n '.i'a :ue a$can7a e$ aire de secado& "sto :uiere decir :ue un %rano :ue ten%a CL de hu'edad - cu-a hu'edad re$ati2a a'biente 0,RA1 de e:ui$ibrio sea de C=L/ a$ secar$o/ e$ aire :ue sa$e de$ si$o de secado tiene una ,RA de C=L - no 's& "stos conce(tos se co'(rendern 'ejor cuando se 2ea $a c$ase de (sicro'etra&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
Ejemp o *+ Un si$o de 'a7 tiene %rano con ;L de hu'edad - una te'(eratura de RCua$ ser $a hu'edad re$ati2a de e:ui$ibrioS So uc"#n+ Consu$tando $a tab$a 3/ se in%resa (or e$ %rano de 'a7 - (or $a te'(eratura de =GC hasta encontrar e$ contenido de hu'edad de$ %rano :ue corres(onde a ;L& Por $a 'is'a co$u'na se $ee en $a (arte su(erior $a hu'edad re$ati2a corres(ondiente/ :ue en este caso es ,RA O AKL& Ejemp o ++ La se'i$$a %en9tica de tri%o obtenida de una (arce$a de 'u$ti($icaci)n 6ue cosechada con un contenido de hu'edad de ?L& Para (roceder a su secado en 6or'a natura$ se $a e.tiende sobre una su(er6icie 6ir'e en un a'biente con hu'edad re$ati2a de$ aire de ?=L - te'(eratura de 3=GC& Deter'ine a1 $a hu'edad re$ati2a de e:ui$ibrio :ue corres(onde a $a hu'edad inicia$ de$ %rano - b1 e$ contenido de hu'edad :ue a$can7ar e$ %rano una 2e7 6ina$i7ado e$ secado& So uc"#n+ a1 De $a 'is'a 6or'a/ in%resa'os a $a Tab$a 3 (or e$ %rano de tri%o 0duro rojo de in2ierno1 - $a te'(eratura de 3=GC hasta encontrar e$ 2a$or de hu'edad de ?L 0 =/CL en $a tab$a1& #obre $a 'is'a co$u'na en $a (arte su(erior de $a Tab$a 3 se $ee ,RA O CKL b1 "$ 2a$or e.acto de ,RA de ?=L no se encuentra en $a tab$a (ero se (uede estab$ecer e$ contenido de hu'edad de e:ui$ibrio (or inter(o$aci)n $inea$ sin :ue ocurra un error de'asiado a$to& Para KL de di6erencia de ,RA $a di6erencia de contenido de hu'edad de$ %rano es de /; L& Para =L de hu'edad re$ati2a $a di6erencia ser de K/AL/ de 'anera :ue e$ contenido de hu'edad :ue a$can7ar e$ %rano ser+ ,bh O 3/=L T K/AL ,bh O 8/3L =GC&
"jercicios+
1 Un ca'i)n car%ado con 8=KKK U% de cebada tiene ;CKK U% de a%ua& Deter'ine e$ contenido de hu'edad en base hN'eda&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
1D

31 Un si$o de %iraso$ de =K tone$adas tiene ?=CK Q% de a%ua& A1 Deter'ine e$ contenido de hu'edad en base seca& !1 trans6or'e e$ 2a$or en L en base hN'eda& Un si$o de KK tone$adas tiene a$'acenado 'a7 con C/=L de hu'edad+ a1 deter'ine $a 'er'a (or secado (ara una hu'edad de co'ercia$i7aci)n de ;/=LM b1 Rcu$ ser $a 'er'a de tab$a (ara ese contenido de hu'edad de$ %ranoM c1 co'(are a'bos 2a$ores - (iense en $o :ue re(resenta (ara $os in%resos de$ (roductor& Una e'(resa de se'i$$as dis(one de una secadora de %ranos con una ca(acidad de secado de ;K tn& Deter'ine+ a1 $a 'er'a (or secado de tri%o :ue tiene A/=L de hu'edadM b1 $a cantidad de a%ua a e.traer (or secado& Un si$o de 3KK tn est $$eno de 'a7 con AL de hu'edad - una te'(eratura de$ %rano de KGC& Deter'ine $a hu'edad re$ati2a de e:ui$ibrio de$ aire inter%ranos& De una 2ariedad de soja 6ueron cosechados dos bo$sones de ;KK Q% de se'i$$a %en9tica con hu'edad (r).i'a a$ =L :ue se distribu-eron sobre una $'ina ($stica (ara su secado en un a'biente con 3=GC de te'(eratura - ,RA de ?CL& Deter'ine+ a1 e$ contenido de hu'edad re$ati2a de e:ui$ibrio de$ aire inter%ranos dentro de $os bo$sonesM b1 e$ contenido de hu'edad :ue a$can7ar $a se'i$$a de soja una 2e7 6ina$i7ado e$ secado&
81
;1
=1
?1
!ib$io%ra6a
!rooUer/ D&!&M !aUUer>ArUe'a/ *&V& - C&V& ,a$$& DD3& Dr-in% and #tora%e o6 Grains and Oi$seeds& an avi !ooU& <an Nostrand Reinho$d& NeH 5orU& U&#&A& Christensen/ C& M& DC3& #tora%e o6 Cerea$ Grains and their Products& =;; P%& A'erican #ociet- o6 Cerea$ Che'ists/ Inc& #t& Pau$/ Minnesota& U&#&A& D2i$a/ #&M #& PesUe - R& A%uirre& DCC& !ene6icio de se'i$$as& Centro Internaciona$ de A%ricu$tura Tro(ica$ 0CIAT1& Unidad de #e'i$$as& Ca$i/ Co$o'bia& Pu77i/ D& DC;& Manua$ de A$'acena'iento de Granos& De()sitos - #i$os&8;D P%& "ditoria$ ,e'is6erio #ur& !uenos Aires& Re(Nb$ica Ar%entina&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
1C
Curso Manejo Poscosecha de Granos Ing. Agr. Orlando J. J. Badiali :abla $. Contenido de 0umedad de e1uilibrio de los granos 6Porcenta/e en base 0;meda8 adaptado de Foster 6&<=$8 Cap. V. Dr4ing Cereal ,rains. n. "torage o# Cereal ,rains and :0eir Products.
MAT"RIAL T0G C1 K ;&; =&K 8&8 ;& =&3 =&3 >> >> ?&8 ?&? A&= =& ;&; ;&D ;&K >> >> 8&D >> >> ;&; >> >> >> >> >> >> >> ;&8 ;&; ;&; =&3 =& >> >> =&C >> >> 3K A&K A&? ;&D ?&? A&? A&? >> >> C&? C&K A&C A&K A&; ?&? ?&K >> >> ?&3 C&3 A&= A&8 A&K ?&? =&= >> >> >> >> A&3 A&3 A&3 A&= A&; ?&D ?& A&? =&8 >> 8K C&= D& =&? C& C&A C&A >> >> D&C D&8 D&K C&8 C&3 A&A A&8 >> >> A&? K& D&= C&? C&A C&K ?&= >> >> >> >> C&? C&= C&= C&? C&= D&3 A&C D& A&K ?&3 ,UM"DAD ;K =K D&A K&C K&3 &; ?& ?&C D& K&8 D&D K&D D&D K&D K&; &C &K 3&= &K 3&; K&C 3&3 K&8 &8 D&C &3 D&K K&3 D&8 K&C C&A D&K C&? K&K A&; C&; D& K&; &3 3&8 K&A &C D&C &K K&3 &C D&; K&A A& C&K &8 &K K&3 D&A D&A D&A D&C 3&C 3&3 &A &K K&D K&D & R"LATI<A ?K AK 3& 8&= 3&A ;&3 A&D D&8 &C 8&K 3&3 8&= 3&3 8&= 8&8 =&K ;&K =&C 8&C =&A 8&C =&3 3&; 8&D 3&D ;&K &; 3&D 3&; ;&K &K 3&= &3 8& K&K &= &D 8&D 8&= ;&= 3&D ;&K 3&K 8&C 3&3 8& &? 3&A D&8 &= ;& 8&= 8& 3&; &D 3&= 3&= &C &= 8&3 3&A 8&K &= K&; =&8 ;&A ;&; ;&K 8&? 8&D 8&D 8&A 8& ;&= 8&C ;&= 3&D &D CK =&C ?& &; ;&D =&A =&A ?&? C&K A&? A&= ?&8 =&? ;&C ?&3 ;&3 ;&D 3&3 =&3 =&C =&= =&C ;&C ;&8 ;&C A&K ?&3 ?&K >> =&A =&C =&D DK D&= D& =&3 C&= 3K&? 3K&? >> 3 &C 3 &= 3 &C D&C D&? A&; D&8 ?&A >> >> A&D >> >> C&C >> >> C&C >> KK 3?&C 3;&= 3 &; 3;& >> >> >> >> >> >> >> 38&C >> >> >> >> >> >> >> >> 3 &D >> >> >> >>
Cebada 3= A$6or6)n 3= Lino 3= A2ena 3= Arro7 3= Centeno 3= Ma7 > =&= Des%ranado K Dentado ;&; A'ari$$o K =&= 3= 8K 83&3 8A&C ;C&D ?C&8 A #or%o > & =&= 3= 8A&C ;C&D #oja 3= Tri%o >?&? b$ando rojo de K In2ierno K 3 & 3= Duro Rojo 3= de In2ierno Duro P Rojo de 3= Pri'a2era !$anco 3= Duru' 3= Tri%o > & =&= 3= 83&3 ;C&D
>> >> >> >> >> >> D&A 3=&? D&A 3=&K D&A 3=&K
D&; K&= D&; K&= K&; &C D&? K&A K&A &? C&? K&8 A&; D&?
?&K D&A 3?&8 =&; D&8 3?&A ?&8 >> >> =&8 >> >> ?&C 3K&? >> ;&8 >> >> 8&? >> >>
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
1B
Te)rico Prctico NG 8 Psicro'etra

Objeti2os
= = = = = Conocer $as (ro(iedades de$ aire usado (ara e$ secado - $a aireaci)n de %ranos& Conocer $a carta (sicro'9trica& Deter'inar $as (ro(iedades de$ aire (or 'edio de $a carta (sicro'9trica& Deter'inar $a uti$idad de $a (sicro'etra - de$ uso de $a carta (sicro'9trica (ara e$ 'anejo (oscosecha de $os %ranos& Reso$2er (rob$e'as (sicro'9tricos&
Introducci)n
"$ aire es e$ 'edio de trans(orte :ue se uti$i7a (ara rea$i7ar e$ en6ria'iento de $os %ranos a tra29s de $a aireaci)n e.tra-endo e$ ca$orM - e$ secado :ue e$i'ina $os e.cesos de hu'edad& #in e'bar%o/ e$ aire no sie'(re tiene $as condiciones adecuadas (ara rea$i7ar a$%una de estas o(eraciones/ -a :ue (uede estar de'asiado hN'edo $o :ue (uede (ro2ocar :ue e$ %rano se rehu'ede7ca si -a est secoM o de'asiado seco/ ocasionando :ue sea sobresecado con $as (9rdidas econ)'icas consi%uientes (or 'er'as de (eso& "$ conoci'iento de $as (ro(iedades de$ aire es necesario (ara un adecuado 'anejo de$ secado - de $a aireaci)n de $os %ranos& "$ estudio de $as (ro(iedades de$ aire se rea$i7a (or 'edio de $a (sicro'etra&
Pro(iedades de$ aire de #ecado

"$ aire es una 'e7c$a de %ases de $os :ue $a 'a-or (ro(orci)n $a constitu-en e$ o.%eno - e$ nitr)%eno& Ade's/ otros %ases ta$es co'o ar%)n/ ne)n/ di).ido de carbono - 2a(or de a%ua se encuentran en bajas (ro(orciones& Las (ro(iedades de$ aire ta$es co'o te'(eratura/ cantidad de ca$or/ cantidad de 2a(or de a%ua 2o$u'en es(ec6ico son $as :ue de6inen su a(titud (ara $as o(eraciones de secado aireaci)n de %ranos& Dentro de$ t9r'ino te'(eratura debe'os distin%uir entre te'(eratura de bu$bo seco/ te'(eratura de bu$bo hN'edo - te'(eratura de$ (unto de roco& Temperatura de ,u bo Seco& "s $a :ue se 'ide en un ter')'etro co'Nn& Las te'(eraturas de bu$bo seco uti$i7adas (ara e$ secado de %ranos 2aran desde $os 2a$ores de te'(eratura a'biente hasta 8KKGC :ue se uti$i7an en a$%unos ti(os de secadoras& Temperatura de ,u bo Hmedo& "s $a :ue se 'ide con un ter')'etro cu-o bu$bo se encuentra en2ue$to en una te$a en contacto con un reci(iente con a%ua de 'anera :ue (or ca(i$aridad e$ bu$bo est sie'(re hu'edecido& Cuando e$ aire est seco/ $a e2a(oraci)n consu'e ca$or - e$ bu$bo se en6ra a una te'(eratura in6erior a $a corres(ondiente a$ bu$bo seco& La di6erencia de te'(eratura es 'a-or 'ientras
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
1!

's baja sea $a hu'edad re$ati2a a'biente& "$ aire saturado de hu'edad 0 KKL de hu'edad re$ati2a1 no (er'ite $a e2a(oraci)n de$ a%ua :ue hu'edece $a te$a :ue recubre e$ bu$bo - $a te'(eratura de$ ter')'etro de bu$bo hN'edo es i%ua$ a $a te'(eratura de$ bu$bo seco& Temperatura de Punto de Roc-o& "s $a te'(eratura de$ (unto de saturaci)n en $a :ue $a te'(eratura de bu$bo seco es i%ua$ a $a de$ bu$bo hN'edo& Enta p-a& "s $a cantidad de ca$or :ue tiene una 'asa de aire a una te'(eratura deter'inada& #e 'ide en UEIU% de aire seco o en Qca$&IU% de aire seco& Humedad abso uta& "s $a cantidad de 2a(or de a%ua :ue contiene una 'asa de aire a una deter'inada te'(eratura& #e 'ide %IU% de aire seco o en U%IU% de aire seco& Humedad re at".a& "s $a re$aci)n entre $a cantidad de 2a(or de a%ua :ue contiene e$ aire - $a '.i'a :ue (odra tener si estu2iera saturado de hu'edad a una deter'inada te'(eratura& /o umen Espec-0"co& "s e$ 2o$u'en :ue ocu(a una deter'inada 'asa de aire& #e e.(resa en '8IU% de aire seco& La in2ersa de$ 2o$u'en es(ec6ico es $a densidad - su 6or'a de e.(resi)n es U%I'8& La deter'inaci)n de $a te'(eratura de bu$bo seco - de bu$bo hN'edo se rea$i7a (or 'edio de un (sicr)'etro/ constituido (or dos ter')'etros/ uno de $os cua$es se encuentra en2ue$to en una te$a hu'edecida en contacto con un reci(iente con a%ua& Las te'(eraturas :ue re%istran a'bos ter')'etros (ueden ser i%ua$es cuando e$ aire est saturado de hu'edad/ (or $o cua$ no ha- e2a(oraci)n :ue consu'a ca$or& De $o contrario sie'(re $a te'(eratura de$ bu$bo hN'edo es 'enor :ue $a te'(eratura de$ bu$bo seco& Di6erentes 6)r'u$as 'ate'ticas (er'iten ca$cu$ar $as restantes (ro(iedades de$ aire/ sin e'bar%o/ (ara 6aci$itar e$ trabajo se han desarro$$ado $as %r6icas deno'inadas cartas (sicro'9tricas 0*i%ura 1&
Carta Psicro'9trica
"n e$ eje W :ue corres(onde a $a hu'edad re$ati2a de KL/ $as $neas 2ertica$es indican $as te'(eraturas de bu$bo seco 0*i%ura 31& #obre $a i7:uierda 6or'ando una $nea cur2a se encuentran $as te'(eraturas de bu$bo hN'edo :ue corres(onden a $a $nea de saturaci)n o de hu'edad re$ati2a de KKL 0*i%ura 81& Las $neas de te'(eratura de bu$bo hN'edo son $neas rectas en dia%ona$ de 'anera :ue se cru7an con $as $neas de te'(eratura de bu$bo seco - $as de hu'edad abso$uta& Las $neas de enta$(a coinciden con $as $neas de te'(eratura de bu$bo hN'edo 0*i%ura =1& "n e$ eje 5 de $a Carta Psicro'9trica sobre $a derecha se encuentran $os 2a$ores de hu'edad abso$uta& Las $neas de hu'edad abso$uta son hori7onta$es - (ara$e$as a$ eje W 0*i%ura ;1&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
20

Las $neas de 2o$u'en es(ec6ico ta'bi9n son dia%ona$es (ero con 'a-or (endiente :ue $as $neas de te'(eratura de bu$bo hN'edo 0*i%ura ?1& Las $neas cur2as :ue se encuentran en e$ interior de $a carta corres(onden a $os 2a$ores de hu'edad re$ati2a decrecientes hacia $a derecha 0*i%ura 1& La carta (sicro'9trica (er'ite :ue/ conocidas dos (ro(iedades de$ aire/ se (uedan conocer $as restantes& Los Nnicos 2a$ores :ue son interde(endientes son $os de hu'edad abso$uta - de te'(eratura de$ (unto de roco&
Figura &. ,r9#ica psicrom>trica en unidades "tandard nternacionales. :emperatura normal a nivel del mar con una presin barom>trica de &%&.?$@ APa.
Figura $. *as l2neas verticales indican puntos de igual temperatura de bulbo seco.
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
21
Figura ?. *as l2neas diagonales indican puntos de igual temperatura de bulbo 0;medo.
Figura B. *as l2neas 0oriContales indican a la derec0a3 puntos de igual contenido de 0umedad absoluta del aireD a la iC1uierda la temperatura del punto de roc2o3 1ue es el punto donde la temperatura de bulbo seco3 de bulbo 0;medo 4 del punto de roc2o son iguales 4 corresponde al aire saturado.
Figura @. *as l2neas diagonales coincidentes con las l2neas de temperatura de bulbo 0;medo representan la cantidad de calor 1ue tiene el aire.
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
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Figura E. *as l2neas diagonales representan puntos de igual volumen espec2#ico. Ejemp o !+ "n una ($anta de aco(io e$ (sicr)'etro re%istra 38GC de te'(eratura de bu$bo seco 0T O 38GC1 - DGC de te'(eratura de bu$bo hN'edo 0Tbh O DGC1& Deter'inar $as restantes (ro(iedades de$ aire& Reso uc"#n+ "n $a %r6ica (sicro'9trica ubica'os $a T - $a Tbh 0*i%ura A1& a1 "n e$ (unto de intersecci)n de a'bas $neas $ee'os hacia $a derecha $a hu'edad abso$uta 0V1 :ue es de 3 %IQ% 0K/K 3 U%IU%1 de aire seco& b1 #i%uiendo $a 'is'a $nea (ero hacia $a i7:uierda se obtiene $a te'(eratura de$ (unto de roco T(r O ?/AGC& c1 Por $a $nea de Tbh $ee'os e$ 2a$or de enta$(a :ue es h O =8/? UEIQ% de aire seco& d1 La $nea cur2a corres(onde a $a hu'edad re$ati2a X O ?CL& e1 Tra7ando una (ara$e$a a $a $nea de 2o$u'en es(ec6ico - (or inter(o$aci)n $inea$ se obtiene e$ 2o$u'en es(ec6ico :ue es Y O K/C== '8IQ% de aire seco&
Figura F. Conocidos los valores de : 4 :b0 obtenidos de la lectura del psicrmetro se pueden determinar las restantes propiedades del aire para el (/emplo &.
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
23

Ejemp o $+ "$ (sicr)'etro en contacto con e$ aire :ue sa$e de $os 2enti$adores de un si$o re%istra te'(eraturas de T O CGC - Tbh O ;GC& Deter'ine $as restantes (ro(iedades de$ aire& Reso uc"#n+ "n $a %r6ica (sicro'9trica nue2a'ente ubica'os $a T - $a Tbh a1 "n e$ (unto de intersecci)n de a'bas $neas $ee'os $a hu'edad re$ati2a :ue (or inter(o$aci)n deter'ina'os co'o X O ?;L& b1 ,acia $a derecha se $ee $a hu'edad abso$uta 0V1 :ue es de C/3 %IQ% 0K/KKC3 U%IU%1 de aire seco& c1 #i%uiendo $a 'is'a $nea (ero hacia $a i7:uierda se obtiene $a te'(eratura de$ (unto de roco T(r O GC& d1 Por $a $nea de Tbh $ee'os e$ 2a$or de enta$(a :ue es h O 8D UEIQ% de aire seco& e1 Tra7ando una (ara$e$a a $a $nea de 2o$u'en es(ec6ico - (or inter(o$aci)n $inea$ se obtiene e$ 2o$u'en es(ec6ico :ue es Y O K/C8? '8IQ% de aire seco& Ejemp o %+ "$ 2enti$ador de un si$o de secado de 3KK tone$adas (ro2ee un cauda$ es(ec6ico de K/C '8I'in Ton& La te'(eratura a'biente es de 3=GC - $a hu'edad re$ati2a XO?=L& Para e$ secado de se'i$$as e$ aire debe ser ca$entado hasta 8CGC& La hu'edad re$ati2a de$ aire de sa$ida de$ si$o es C=L& Deter'ine+ a1 La 'asa de aire :ue $ibera e$ 2enti$ador b1 La cantidad de ca$or sensib$e :ue debe a%re%arse a$ aire (or hora de trabajo (ara e$e2ar $a te'(eratura desde 3=GC hasta 8CGC& c1 La cantidad de hu'edad e.trada (or hora (ara $a 'is'a unidad de secado& Reso uc"#n+ a1 #e debe conocer $a 'asa de aire :ue $ibera e$ 2enti$ador (or hora de trabajo/ considerando :ue $os cauda$es se e.(resan en ' 8I'in - $os 2a$ores de $a %r6ica (sicro'9trica estn e.(resados (or Q% de aire seco& Para e$$o 'u$ti($ica'os e$ cauda$ es(ec6ico (or $a cantidad de %rano a$'acenado en e$ si$o - di2idir$o (or e$ 2o$u'en es(ec6ico (ara obtener e$ resu$tado en U%I'in&
Masa de aire . kgNh/ =
Caudal especfico . m 3 N 6in tn/ x Cantidad de grano .tn/ Vol. Esp. . m 3 Nkg / x Tiempo .6inNh/ 0,B . m 3 N 6in tn/ x 200 .tn/ 0,BD . m 3 Nkg / x D0 .6inNh/
KDC/8 U%Ih
Masa de aire .kg Nh/ =
Masa de aire O b1
La 'asa de aire debe ser 'u$ti($icada (or $a di6erencia de enta$(a 0h 3 P h 1 (ara obtener $a cantidad de ca$or necesaria (ara e$e2ar $a te'(eratura desde 3=GC hasta 8CGC& La di6erencia de enta$(a se obtiene
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
27

deter'inando $a enta$(a :ue corres(onde a $a te'(eratura de 3=GC - $a de 8CGC& Cantidad de ca$or 0UEIh1 O KDC/8 U%Ih . 0A3 P =C UEIU% de aire seco1
Cantidad de Ca$or O 3??8=C/; UEIh c1 De $a 'is'a 'anera se deter'ina $a cantidad de a%ua :ue se e.traer (or e$ secado& "sta sur%e de $a cantidad de 2a(or de a%ua inicia$ :ue tiene e$ aire des(u9s de$ ca$enta'iento - $a :ue tiene des(u9s de haber atra2esado e$ %rano& Cantidad de a%ua 0U%1 O seco1 KDC/8 U%Ih . 0K&K C3 P K&K 8 U%IU% de aire
Cantidad de a%ua O =A/A U%Ih de a%ua
Figura =. )epresentacin gr9#ica en la carta psicrom>trica del proceso de calentamiento del aire de secado 4 de la e5traccin de 0umedad desde el grano para el (/emplo ?. Ejemp o &+ Una secadora de %ranos tiene una ca(acidad de 8K tonIh (ara secar %rano de 'a7 desde AL de hu'edad hasta ;L a una te'(eratura de trabajo de D;GC cuando $a te'(eratura a'biente es de 3KGC - $a X O AKL& #i $as condiciones a'bienta$es son de T O 3AGC - X O ?=L - $a te'(eratura de trabajo de ?=GC - e$ aire de sa$ida de $a secadora tiene X O DKL/ e$ cauda$ de$ 2enti$ador es de =K'8I'in& ton& Deter'inar+ a1 Rcunto aire $ibera e$ 2enti$ador (or hora de trabajoS b1 Rcuanto ca$or ser necesario (ara e$e2ar $a te'(eratura desde 3AGC hasta ?=GCS& c1 R:u9 cantidad de a%ua se e.traer (or hora de trabajo de $a secadoraS Reso uc"#n+
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-

<o$u'en es(ec6ico K/CA'8IU%& Densidad de$ aire O / = U%I'8& "nta$(a O ?= UEIU% "nta$(a 3 O KAUEIU% V O K& ;= U%IU% V3 O K&K3CA U%IU% a1 Cauda$ de$ 2enti$ador O 8K ton . =K'8I'in& ton . ?K 'in&Ih . / = U%I'8 Cauda$ de$ 2enti$ador O K8=KK U%Ih de aire seco b1 Cantidad de Ca$or necesario (ara e$e2ar $a te'(eratura de$ aire desde 3AGC hasta ?=GC& Cantidad de Ca$or O K8=KK U%Ih . 0 KA P ?= UEIU%1 Cantidad de Ca$or O ;8;AKKK UEIU% c1 Cantidad de A%ua e.trada (or hora de secado Cantidad de a%ua O K8=KK U%Ih . 0K&K3CA P K&K ;= U%IU%1 Cantidad de a%ua O ;?D/A U%Ih Ejemp o '+ Una e'(resa se'i$$era dis(one de un e:ui(o de re6ri%eraci)n (ara en6riar un si$o :ue contiene 8KK ton de tri%o se'i$$a& "$ aire a'biente de T O 3CG - Tbh O 33GC de debe ser en6riado a =GC de te'(eratura - hu'edad re$ati2a de KKL& "$ cauda$ de aire es de K/3 '8I'in& ton& Deter'ine+ a1 La cantidad de aire :ue se 'ue2e (or hora de trabajo de$ e:ui(o de re6ri%eraci)n& b1 La cantidad de ca$or :ue debe ser e.trado (or hora de en6ria'iento de$ aire a te'(eratura a'biente& c1 La cantidad de a%ua :ue se e.trae (or e$ (roceso de deshu'idi6icaci)n de$ aire& So uc"#n+ "n (ri'er $u%ar estab$ecere'os $as condiciones inicia$es de$ aire a te'(eratura a'biente - des(u9s de haber (asado (or $a unidad de re6ri%eraci)n& Co'o obser2a'os en $a *i%ura D/ e$ (roceso de en6ria'iento de$ aire ocurre a hu'edad abso$uta constante hasta :ue se $$e%a a $a T (r& A (artir de este (unto ocurre condensaci)n hasta :ue se $$e%a a $a T O =GC& "n $a *i%ura D se encuentran $os 2a$ores corres(ondientes :ue se necesitan (ara $a reso$uci)n de$ (rob$e'a 0#e considera (rudente re2isar $os 2a$ores (ara 6aci$itar e$ a(rendi7aje1+ a1 Cantidad de aire O 0K/3 '8I'in& ton . 8KK ton& . ?K 'in&Ih1I K/CA= ' 8IU% Cantidad de aire O ; b1 Cantidad de Ca$or O ; ;/8 U%Ih
;/8 U%Ih . 0?= P C/= UEIU%1
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
2D

Cantidad de Ca$or O D 8 = UEIh c1 Cantidad de A%ua O ; ;/8 . 0K/K ;3 P K&KK=; U%IU%1 Cantidad de A%ua O 8?/3 U%Ih
Figura <. )epresentacin gr9#ica del en#riamiento con des0umidi#icacin del (/emplo @. Ejemp o (+ La secadora de una ($anta de aco(io tiene un siste'a de recu(eraci)n de aire usado (ara dis'inuir $os costos de co'bustib$e/ en $os :ue recu(era aire seco ca$iente de $a se%unda secci)n de secado/ :ue se 'e7c$a con aire a te'(eratura a'biente/ (or $o :ue se (roduce $a 'e7c$a de dos corrientes de aire& "$ aire de $a se%unda secci)n de secado tiene un cauda$ de 38KK ' 8Ih/ una T O 8CGC - Tbh O 83GC& "$ 2enti$ador de aire a'biente tiene e$ 'is'o cauda$/ T O CGC - Tbh O =/=GC& Deter'ine+ a1 b1 c1 d1 Las 'asas de aire de a'bas corrientes La hu'edad abso$uta de $a 'e7c$a de $as dos corrientes de aire& La enta$(a& La te'(eratura de $a 'e7c$a&
Reso uc"#n+ "n (ri'er t9r'ino ubica'os en $a carta (sicro'9trica corres(ondientes a a'bas corrientes de aire 0*i%ura K1& RFu9 in6or'aci)n necesita'osS $os (untos
:abla &. Propiedades del aire de las dos corrientes de aire 4 de la meCcla correspondiente. 'C()(A*(" + O*(A, NO"A"2C
Pro(iedad de$ aire T 0GC1 Tbh 0GC1 V 0U%IU%1 , 0UEIU%1 Z 0'8IU%1 Masas de aire Cantidad de Aire +
Corriente 8C/K 83/K 3C/3 /K K/D3K
Corriente 3 C/K =/= K/K ;8/= K/C8C
Me7c$a 3CGC 3;/C K/K CA A=/A
Q1 .m 3 Nh/ 2300 . m 3 Nh/ M1 = = VE1 .m 3 Nkg 0,!2 .kgNm 3/

Cantidad de Aire Cantidad de Aire 3+ 0U%Ih1 O 3=KK U%Ih
M2 =
Q2 .m 3 Nh/ 2300 .m 3 Nh/ = VE2 .m 3 Nkg 0,B3B .kgNm 3/
Cantidad de Aire 3 0U%Ih1 O 3A;= U%Ih a1 ,u'edad Abso$uta de $a 'e7c$a
W3 .kg Nkg / =
W3 .kgNkg / =
m1 .kgNh/ O W1 .kg Nkg / + m2 .kgNh/ O W2 . kgNkg / m1 + m 2
2 00 .kgNh/ O 0.02B2 .kg Nkg / + 2C7 .kg Nh/ O 0,010 .kgNkg / 2 00 .kgNh/ + 2C7 .kgNh/
V8 0U%IU%1 O K/K CA U%IU% b1 "nta$(a de $a 'e7c$a
h3 .kJ Nkg / =
h3 . kJ Nkg / =
m1 .kgNh/ O h1 . kJ Nkg / + m2 . kgNh/ O h2 .kJ Nkg / m1 .kgNh/ + m 2 .kgNh/
2 00 .kg Nh/ O 111 .kJ Nkg / + 2C7 .kgNh/ O 73, .kJ Nkg / 2 00 .kgNh/ + 2C7 .kgNh/
h8 0UEIU%1 O A=/A UEIU% c1 Te'(eratura de $a 'e7c$a "n $a intersecci)n de $as $neas corres(ondientes a K/K CA U%IU% de hu'edad abso$uta - A=/A UEIU% de enta$(a encontra'os e$ 2a$or corres(ondiente a $a te'(eratura de $a 'e7c$a&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
2B
Figura &%. Presentacin gr9#ica del proceso de meCcla de dos corrientes de aire correspondientes al (/emplo E.
"jercicios
1 Las te'(eraturas re%istradas en un (sicr)'etro son T O 3;/=GC - Tbh O 33GC& Deter'ine $as restantes (ro(iedades de$ aire& 31 La enta$(a de$ aire es h O AK UEIU% - $a hu'edad abso$uta V O ?/= %IU% Deter'ine+ a1 ,u'edad re$ati2a 0X1 b1 T/ Tbh - T(r& c1 <o$u'en es(ec6ico 81 "$ 2enti$ador (ara $a aireaci)n de en6ria'iento de un si$o de ;KK tone$adas tiene un cauda$ es(ec6ico de K/8 ' 8I'in& ton& Las condiciones de$ aire e.terno son+ T O DGC - X O A=L& "$ aire a$ (asar a tra29s de $a 'asa de %ranos arrastra K/KK= U% de 2a(or de a%ua (or Q% de aire seco& Deter'ine+ a1 La 'asa de aire :ue (asa a tra29s de$ %rano (or hora de aireaci)n& b1 La cantidad de a%ua e.trada (or e$ (roceso de aireaci)n& ;1 Una secadora de 3K tonIh de ca(acidad est secando 'a7 desde CL de hu'edad hasta ;L& Las condiciones a'bienta$es son de T bh O 3 GC - X O A8L& "$ aire a$ (asar a tra29s de un :ue'ador se ca$ienta hasta ?=GC& La hu'edad re$ati2a de$ aire de sa$ida de $a secadora es X O DKL& "$ 2enti$ador (ro2ee un cauda$ de 8= '8I'in& ton& Deter'inar+ a1 La 'asa de aire (or hora de trabajo de $a secadora& b1 La cantidad de ca$or necesaria (ara ca$entar e$ aire desde $a T inicia$ de$ aire - $a T O ?=GC& c1 La cantidad de a%ua e.trada (or hora de trabajo de $a secadora&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
2!

=1 "$ siste'a de re6ri%eraci)n de una c'ara (ara conser2aci)n de se'i$$a bsica de una e'(resa de se'i$$as en6ra e$ aire a saturaci)n a AGC& Las condiciones a'bienta$es son+ enta$(a 0h1 O ?A UEIQ% - V O 8/= %IQ% de aire seco& "$ cauda$ :ue (ro2ee e$ 2enti$ador es de = ' 8I'in& Deter'inar+ a1 $a 'asa de aire (or hora de trabajo& b1 La cantidad tota$ de ca$or e.trado desde e$ aire& c1 La cantidad de a%ua e.trada (or e$ (roceso de condensaci)n& d1 La cantidad de ca$or sensib$e e.trado& e1 La cantidad de ca$or $atente e.trado&
!ib$io%ra6a
!rooUer/ D&!&M !aUUer>ArUe'a/ *&V& - C&V& ,a$$& DD3& Dr-in% and #tora%e o6 Grains and Oi$seeds& an Avi !ooU <an Nostrand Reinho$d& NeH 5orU& U&#&A& Christensen/ C&M& DC3& #tora%e o6 Cerea$ Grains and Their Products& =;; (%& De& !- C$-de M& Christensen& AACC Inc& #t& Pau$& Minnesota& U&#&A& D2i$a/ #&/ #& PesUe - R& A%uirre& DCC& !ene6icio de se'i$$as& Centro Internaciona$ de A%ricu$tura Tro(ica$ 0CIAT1& Ca$i/ Co$o'bia& Pu77i/ D& DC;& Manua$ de A$'acena'iento de Granos& De()sitos - #i$os& 8;D P%&& "ditoria$ ,e'is6erio #ur& !uenos Aires& Re(Nb$ica Ar%entina&&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
30
Te)rico Prctico NG ; Presi)n "sttica - #e$ecci)n de <enti$adores

Objeti2os
= = = = = = = Conocer $a resistencia a$ (aso de$ aire o (resi)n esttica :ue ejercen $os di6erentes ti(os de %ranos& "stab$ecer di6erentes 6or'as de deter'inar $a resistencia a$ (aso de$ aire& Deter'inar $os di6erentes co'(onentes de $a resistencia a$ (aso de$ aire Reconocer $as di6erencias entre $os 2enti$adores uti$i7ados en e$ secado acondiciona'iento de %ranos #e$eccionar $os 2enti$adores 's adecuados (ara e$ secado - aireaci)n de %ranos& Reso$2er (rob$e'as de (resi)n esttica& Reso$2er (rob$e'as de se$ecci)n de 2enti$adores&
Introducci)n
"n $a c$ase de Psicro'etra 2i'os $as (ro(iedades de$ aire :ue uti$i7a'os (ara $a aireaci)n - e$ secado de %ranos& "$ aire a$ entrar en una 'asa de %ranos no (uede atra2esar$a $ibre'ente -a :ue $os %ranos ejercen una resistencia a$ (aso de$ aire :ue 2ara en 6unci)n de+ e$ ti(o de %rano/ de$ contenido de hu'edad de$ 'is'o/ de $a cantidad de 'ateria$ e.tra@o :ue conten%a - de$ cauda$ de aire uti$i7ado entre otros 6actores& "sa resistencia a$ (aso de$ aire debe ser deter'inada (ara $a e$ecci)n de$ 2enti$ador 's adecuado (ara rea$i7ar $as tareas de aireaci)n - secado& Una 6or'a (rctica es (or 'edio de un tubo de ($stico :ue en un e.tre'o $$e2a un 'an)'etro 0*i%ura 1 :ue se introduce en $os ca@os de aireaci)n - re6$eja $a 2erdadera resistencia :ue ejerce e$ %rano en e$ si$o& La 6or'a de e.(resi)n de $a (resi)n esttica es en mm1m de co$u'na de a%ua/ Pa1m en unidades #tandard Internaciona$es o pu 231p"e en unidades in%$esas& #in e'bar%o/ a tra29s de 6)r'u$as/ de ecuaciones o de %r6icas se (uede deter'inar $a (resi)n esttica de acuerdo a$ ti(o de %rano& Una de estas 6)r'u$as es $a de #hedd :ue re:uiere e$ uso de constantes estab$ecidas (ara cada ti(o de %rano&
a Qa .m 3 Nseg . m 2 / P P . PaNm/ = ln .1 + 30,7 O Qa /

P[ O Presi)n esttica (or 'etro de a$tura de $a ca(a de %ranos& Fa O Cauda$ (or unidad de su(er6icie de (iso de$ si$o $n O $o%arit'o natura$ a - b O constantes (ara cada ti(o de %rano&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
31
Figura &. :ubo con manmetro para la determinacin de la presin est9tica en conductos de aireacin. Tab$a + Constantes (ara $a ecuaci)n de #hedd& Grano Cebadaa A2enaa Co$7ab Arro7 en cscarac Ma7d #or%oa #oja d Giraso$ Con6iterae Giraso$ Aceite6 Tri%oa Unidades #tandard Internaciona$es A ! 3& ; . K; 8&3 3&; . K; 8&D 8&DD . K; ;&3 3&=A . K; 8&3 ; 3&KA . K 8K&; 3& 3 . K; C&K? &K3 . K; ?&K ; & K. K C& 3&;D . K; 38&A 3&A . K; C&AA Unidades In%$esas A ?&A? . A&?3 . ;&KA . C& 3 . ?&=; . ?&A . 8&33 . 8&;C . A&CA . C&=8 . K>; K>; K>; K>; K>; K>; K>; K>; K>; K>; ! ?&A . A&K? . 3&;A . ?&A . =&;; . ;&KD . C& 8 . D& D . D& D . ;&;? . K>3 K>3 K>3 K>3 K>3 K>3 K>3 K>3 K>3 K>3
*uente+ A#A" #tandards DCC& A#A" Data 3A3& & a Ran%o de Fa O K&KK=? P K&3K8 '8I'3&s 0 &K P ;K&K 6t8I6t3&'in1 b Ran%o de F O K&KK=? P K&3=; '8I'3&s 0 &K P =K&K 6t8I6t3&'in1 c Ran%o de F O K&KK=? P K& =3 '8I'3&s 0 &K P 8K&K 6t8I6t3&'in1 d Ran%o de F O K&K== P K& AC '8I'3&s 0 K&K P 8=&K 6t8I6t3&'in1 e Ran%o de F O K&K3= P K&=AK '8I'3&s 0=&K P K&K 6t8I6t3&'in1 6 Ran%o de F O K&KK=? P K&3=; '8I'3&s 0 &K P ;K&K 6t8I6t3&'in1
"$ 2o$u'en de aire :ue $ibera un 2enti$ador (uede e.(resarse co'o cauda$ o tota$ 0F1/ cauda$ es(ec6ico 0Fs1 - cauda$ (or unidad su(er6icie de (iso de$ si$o 0Fa1& Cauda$ tota$ 0F1 es $a cantidad de aire :ue $ibera un 2enti$ador - $as unidades son '8I'in&/ '8Ise%& o '8Ih& "$ cauda$ es(ec6ico 0Fs1 es e$ cauda$ tota$ di2idido (or $a cantidad o e$ 2o$u'en de %rano :ue contiene un si$o o una secadora - $as unidades son ' 8I'in& ton o '8I'in& '8 de %rano&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
32

"$ cauda$ (or unidad de su(er6icie Fa es e$ cauda$ tota$ di2idido (or $a su(er6icie :ue tiene e$ (iso de$ si$o - se e.(resa co'o ' 8I'in& '3 - en $a 6)r'u$a de #hedd se usa '8Ise%& '3& Los cauda$es es(ec6icos 's 6recuente'ente uti$i7ados se (ueden 2er en $a Tab$a 3&
Tab$a 3+ *$ujos de aire reco'endados (ara aireaci)n de 'anteni'iento - (ara e$ secado (or e$ '9todo de secado aireaci)n& 4bjet".o de a a"reac"#n Tasa de 0 ujo de a"re Aireaci)n de 'anteni'iento K& K a K/3K '8I'in& ton Aireaci)n de "n6ria'iento Grano seco K&3K P K&8K '8I'in& ton ; P ? L de hu'edad K&8K P K&8= '8I'in& ton ?P CL K&8= P K&;K '8I'in& ton C P 3K L K&=K P K&CK '8I'in& ton 3K P 3; L K&CK P & K '8I'in& ton Para secado en si$os secadores ?P CL K&AK P K&DK '8I'in& ton C P 3K L &KK P &=K '8I'in& ton 3K P 33 L &=K P 3&=K '8I'in& ton 33 P 3? L 8&KK P =&KK '8I'in& ton Para conser2aci)n de %rano K&=K P &KK '8I'in& ton hN'edo Para seca P aireaci)n K&CK P 3&KK '8I'in& ton Ejemp o !+ Un si$o de %rano de ? ' de di'etro de 6ondo ($ano (er6orado est $$eno hasta 8 ' de a$tura con se'i$$a de 'a7& "$ 2enti$ador (ro2ee un cauda$ es(ec6ico F a O K/8= '8I'in& ton& Deter'inar $a (resi)n esttica de esa ca(a de se'i$$as& So uc"#n+ 1 Pri'ero es necesario deter'inar $a su(er6icie de$ (iso de$ si$o& #u(& Piso 0'31 O \ . r3 #u(& Piso O 8/ ; ? . 83 #u(& Piso O 3C/8 '3 31 Deter'inar e$ 2o$u'en - $a 'asa de %rano a$'acenado& <o$& de Grano 0'81 O #u(& Piso 0'31 . h 0'1 <o$& Grano O 3C/8 '3 . 8 ' <o$& Grano O C;/C3 '8 Masa de %rano O <o$& Grano 0'81 . Peso <o$& 0ton&I '81 Masa de %rano O C;/D 0'81 . K/A= 0ton&I '81 Masa de %rano O ?8/?3 ton
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
33

81 Deter'inar e$ cauda$ tota$ 0F1 - e$ cauda$ (or unidad de su(er6icie de (iso de$ si$o 0Fs1& F 0'8I'in&1 O Fs 0'8I'in& ton1 . Masa de Grano 0ton1 F O K/8= '8I'in& ton& . ?8/A ton F O 33/8 '8I'in& Fa 0'8Ise%& '31 O F 0'8I'in&1 I0#u(& si$o 0'31 . ?K se%&I'in&1 Fa O 33/8 '8I'in& I03C/8 '3& . ?K se%&I'in&1 Fa O K/K 8 '8Ise%& '3 ;1 Deter'inar $a (resi)n esttica (or ' de a$tura - tota$ 'ediante $a 6)r'u$a de #hedd& a O 3/KA . K;/ b O 8K/;
a Qa .m 3 Nseg . m 2 / P P . PaNm/ = ln .1 + 30,7 O Qa /

PP . PaNm/ = 20C00 O 0.01312 .m 3 Nseg. m 2 / ln .1 + 30,7 O 0,0131 . m 3 Nseg . m 2 //
]P^ O 8/=; PaI' ]P 0Pa1 O ]P^ 0PaI'1 . h 0'1 ]P O 3/== PaI' . 8 ' ]P O K/?3 Pa "$ 6en)'eno de $a (resi)n esttica debe to'arse en e$ conte.to de un siste'a de aireaci)n o de secado& "ste siste'a est constituido (or un si$o con cantidades 2ariab$es de %rano/ un (iso 6a$so (er6orado o ca@os (er6orados/ conductos de aireaci)n - un 2enti$ador o 2arios 2enti$adores :ue (ro2een e$ aire (ara $a aireaci)n o e$ secado de $os %ranos& Cada uno de estos co'(onentes de$ siste'a ejerce indi2idua$'ente una resistencia a$ (aso de$ aire :ue (uede ser deter'inada adicionada a $os c$cu$os (ara :ue e$ 2enti$ador e$e%ido (ro2ea e$ cauda$ re:uerido (or $a 6unci)n :ue debe cu'($ir& #in e'bar%o/ si e$ si$o tiene un (iso 6a$so (er6orado $os c$cu$os de (9rdida de (resi)n (or (arte de $os co'(onentes de$ siste'a (ueden ree'($a7arse adicionando un 3KL :ue conte'($a su6iciente'ente dichas (9rdidas de (resi)n& La conducci)n de$ aire dentro de$ si$o (or 'edio de ca@os de aireaci)n i'($ica :ue a$ 2a$or de (9rdida de (resi)n (or (arte de$ %rano deba incre'entarse en un =KL& Para cada siste'a deben rea$i7arse $os c$cu$os corres(ondientes :ue (er'iten con6eccionar una cur2a de siste'a - :ue de(ende de$ ti(o de %rano - de $os cauda$es uti$i7ados& Ejemp o $+
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
37
#e dis(one de un si$o de C ' de di'etro de 6ondo ($ano (er6orado - $a su(er6icie (er6orada es de 3L& La a$tura '.i'a de a$'acena'iento de %rano es de ? '& - e$ 2enti$ador est conectado directa'ente a$ ($enu' 0No ha- (9rdida de (resi)n en conductos - cuando $a su(er6icie (er6orada es i%ua$ o 'a-or a$ KL se (uede considerar no si%ni6icati2a1& #u(ondre'os :ue se a$'acenar tri%o - soja a$ternati2a'ente& Gra6icar una cur2a (ara ese siste'a& So uc"#n+ Para esto con6eccionare'os una tab$a a $a :ue tras$adare'os $os resu$tados de $os c$cu$os& "$ cauda$ (or unidad de rea 0F a1 se obtiene di2idiendo e$ cauda$ tota$ (or $a su(er6icie de$ (iso de$ si$o& Tab$a + Presiones estticas deter'inadas (ara e$ siste'a descrito en e$ "je'($o 3& F 0'8Ise%&1 3 8 ; = ? A C D Fa 0'8Ise%& '31 K/K DD K/K8DC K/K=D? K/KAD= K/KDD; K/ D8 K/ 8D3 K/ =DK K/ ACD _P[ ??/; ;3/A 33C/8 833/A ;3=/? =8A/ ?=?/ AC3/C D ?/D _P 0Tri%o1 8DC/; C=?/3 8?D/A D8?/3 3==8/= 83 D/? 8D88/K ;?D3/8 =;D?/; _P[ ;/? 83/C =;/3 AC/? K=/D 8=/D ?C/? 3K8/D 3; /? _P 0#oja1 CA/? D?/= 83;/D ;A /= ?8=/8 C =/? K /C 338/8 ;;D/C
56ue e su2"eren os .a ores de pres"#n est7t"ca de tr"2o 8 soja 8 su re ac"#n con e cauda de a"re9 5Como ser7 e comportam"ento de cebada: a.ena: centeno: tr"t"ca e: ma-; 8 2"raso en re ac"#n con tr"2o 8 soja9
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
2500
2000
1500 ! (!") 1000 500 0 1 2 3 4 5 6

3
10 11
Q (m /seg.) #$%g& '&("
Figura $. ,r9#ica de sistema para el e/emplo $ para trigo 4 so/a.
#e$ecci)n de <enti$adores
Los 2enti$adores 's co'unes (ara e$ secado - $a aireaci)n de %ranos son de dos ti(os+ a.ia$es - centr6u%os 0*i%ura 81&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
3D
Figura ?. Ventiladores a5iales 4 centr2#ugos para el secado 4 aireacin de granos. Los 2enti$adores a.ia$es son 'u- e6icientes a bajas (resiones estticas (ro2e-endo a$tos cauda$es es(ec6icos/ (ero/ a 'edida :ue se incre'enta $a (resi)n esttica $os cauda$es (ro2istos dis'inu-en 'arcada'ente& Las (resiones '.i'as aconsejadas no deben su(erar $os 3KK Pa& La (otencia de $os 2enti$adores a.ia$es 2ara desde hasta K,P 0 ,P O K/A= QV1& Los 2enti$adores centr6u%os en bajas (resiones estticas/ (ara una 'is'a (otencia/ (ro2een cauda$es in6eriores a $os 2enti$adores a.ia$es/ (ero $os incre'entos de (resi)n esttica no (ro2ocan reducciones 'arcadas de cauda$ es(ec6ico& Las (resiones '.i'as to$eradas son de 3KKK Pa& Las (otencias de $os 2enti$adores centr6u%os 2aran entre = - 3K ,P& Para $a se$ecci)n de$ 2enti$ador 's adecuado e.isten 6)r'u$as con constantes (ara cada (otencia& "stas 6)r'u$as :ue se (resentas en $as Tab$as 3 - 8 (er'iten %ra6icar e$ co'(orta'iento de $os 2enti$adores uti$i7ando di6erentes cauda$es de $a 'is'a 6or'a co'o se rea$i7an $as cur2as de siste'a& Tab$a 3+ Constantes (ara ca$cu$ar $os cauda$es ero%ados - $as (resiones estticas (ara 2enti$adores de 6$ujo a.ia$ t(icos& Ta'a@o de$ 2enti$ador ,P 0 ; (u$%adas1b 8 ,P 0 ? (u$%adas1c = ,P 03; (u$%adas1d A&= ,P 03; (u$%adas1d K ,P 03C (u$%adas1d ,P 0 ; (u$%adas1b 8 ,P 0 ? (u$%adas1c = ,P 03; (u$%adas1d A&= ,P 03; (u$%adas1d K ,P 03C (u$%adas1d Unidades #I ! C 3 F O A T ! _P T C _P > 3&;8 . K>8 ;&CD . K>A > 8&3A . K>8 > &CK . K>? >8 > 3&;C . K > C&?; . K>A >8 > 3&K; . K > &3 . K>? > 3&3; . K>8 > &8C . K>? _P O A T ! F T C F3 > =AD&= =;&K? &CD > K;&;= > ?A&3C > =&8; > D;&A8 > D&KC > ?3&3A > 8&?D
c
A &?D 8&KC =&C3 ?&D3 D& K C3=&D= K &K3 = ?&88 ? &3D A=;& K
,P O K&A= QV Pu$%ada O 3=&; ''M b L'ite de (resi)n esttica A=K PaM L'ite de (resi)n esttica KKK PaM d L'ite de (resi)n esttica 3=K Pa
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
3C
Tab$a 8+ Constantes (ara ca$cu$ar $os cauda$es ero%ados - $as (resiones estticas (ara 2enti$adores de 6$ujo centr6u%o con $as (a$etas cur2adas hacia atrs& Ta'a@o de$ 2enti$ador = ,Pb A&= ,Pc K ,Pd = ,Pd 3K ,Pd = ,Pb A&= ,Pc K ,Pd = ,Pd 3K ,Pd
,P O K&A= QV Pu$%ada O 3=&; '' b L'ite de (resi)n esttica (resi)n esttica 3KKK Pa
Unidades #I A ! C F O A T < _P T C _P3 ;&KK > &=; . K>8 > D&C; . K>A ;&D3 > A&DK . K>; > 8&CK . K>A ?&8 > A&?C . K>= > &K . K>? A&A8 > &KD . K>8 > ;&D? . K>A K&KD > &D; . K>8 > D&;A . K>C _P O A T ! F T C F3 3 ;K&A > 8;=& D > ;D&8C 3 8 &A? ?A&3C > DC&; C ?&8C 3K &?3 > ?D&DD 38?3&;? = &KD > ;;&A3 8DC=&AD > 3?A&=D > 3&A;
=KK PaM
c
L'ite de (resi)n esttica
A=K PaM
L'ite de
Ejemp o %+ "$ siste'a (resentado en e$ "je'($o 3 dis(one de dos 2enti$adores de =,P uno a.ia$ - otro centr6u%o& Deter'inar $os cauda$es :ue (ro2eern a$ siste'a cuando e$ si$o est9 $$eno de tri%o - soja a$ternati2a'ente& So uc"#n+ Usando $as ecuaciones - $a constantes (resentadas en $as Tab$as 3 - 8 %ra6ica'os e$ co'(orta'iento de a'bos 2enti$adores de = ,P& Para %ra6icar $a cur2a de 2enti$adores en $a 6)r'u$a se debe uti$i7ar e$ cauda$ tota$ en ' 8Ise%& Posterior'ente se su(er(onen $as cur2as de siste'a - de $os 2enti$adores& La ordenada donde se interce(tan a'bas cur2as indica e$ cauda$ :ue (ro2ee cada 2enti$ador& La obser2aci)n de $a *i%ura ; (er'ite estab$ecer $os cauda$es :ue (ro2eern a'bos 2enti$adores a$ siste'a& Para e$ caso de tri%o/ e$ 2enti$ador a.ia$ - e$ centr6u%o ero%an cauda$es si'i$ares de 'anera :ue si e$ cauda$ es su6iciente (ara e$ objeti2o ($anteado se (uede e$e%ir e$ a.ia$ cu-o (recio es 'enor/ a 'enos :ue $a ($anta se encuentre 'u- (r).i'a a una 7ona urbana (or $o :ue a$ ser 'u- ruidoso no es aconsejado& "n e$ caso de $a soja debido a $a 'enor (resi)n esttica e$ 2enti$ador a.ia$ (ro2ee un cauda$ su(erior a$ centr6u%o (or $o cua$ sera e$ (re6erido& Con e$ 'is'o (rocedi'iento/ de acuerdo a $os di6erentes objeti2os :ue ten%a $a aireaci)n se (ueden e$e%ir 2enti$adores de i%ua$/ 'a-or o 'enor (otencia&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
3B
2500
2000
! ()")
1500
1000
500
0 0 1 2 3 4 5
3
10
11
Q (m /seg.)
*! '&(" *! #$%g& 5+!, 5+!A
Figura B. ,r9#ica de sistema 4 de ventiladores a5ial 4 centr2#ugo de @ GP para el Problema ?. La deter'inaci)n de $a (resi)n esttica (uede rea$i7arse ta'bi9n (or 'edio de tab$as :ue indican $a cada de (resi)n (ara cada %rano/ cauda$ es(ec6ico di'ensiones de si$o& La (resi)n esttica e.(resada en '' de co$u'na de a%ua - e$ cauda$ tota$ en '8I'in& co'binados en una 6)r'u$a se (ueden uti$i7ar (ara $a se$ecci)n de$ 2enti$ador 's adecuado (ara su uso en un deter'inado siste'a& Tab$a ;+ Presiones estticas (ara 'a7 0'' de co$u'na de a%ua1 en 6unci)n de $a a$tura de %rano 0'1 - e$ cauda$ es(ec6ico 0'8I'in& ton&1& Cauda$ "s(ec6ico 0'8I'in& ton&1 A$tura de %rano 0'1 K&K= K& K K&3K K&=K K&A= &KK 8&K= 3&= A&? 3&A 3K&8 ;&?K 3&= A&? 3K&8 8=&? =K&C ?& K =& 3&A ;K&? ?C&? K;& A&?K K&3 3K&8 ??&K D&; CK&8 D& = 3&A 8K&= K;& C3&D 3C;&= K&AK K&3 3K&8 ;8&3 ;D&D 3?D&3 3&3K 3&A 3=&; =C&; 3K=&A =&3 A&C ;K&? DD& 8=C& C&8K 3A&D ?8&= ;D&D 3 &8K 8C& CC&D 3 C&; 3;&;K =K&C D&; 8K3&8 3A&;K ??&K =;&D 8K&=K C8&C DC& *uente+ A#A" #tandard D&3;=&;
&3= 3A&D A & ;3&3 3= &= 8D8&A
&=K 8=&? D &; CC&K 83A&A
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
3!
La 6)r'u$a es $a si%uiente+
HP =
P . Pa / O Q .m 3 N6in/ 7 O D0
"n $a :ue+ ;= O 2a$or (ara $a con2ersi)n de unidades& ?K O e6iciencia esttica 'edia de $os 2enti$adores& Ejemp o &+ Un si$o de %rano de C ' de di'etro de 6ondo ($ano (er6orado est $$eno hasta K ' de a$tura con se'i$$a de 'a7& "$ 2enti$ador (ro2ee un cauda$ es(ec6ico (ara en6ria'iento Fa O K/=K '8I'in& ton& Deter'inar+ a1 La (resi)n esttica de esa ca(a de se'i$$as& b1 "$ 2enti$ador 's adecuado (ara e$ en6ria'iento de $os %ranos& #o$uci)n+ a1 De acuerdo con $a Tab$a ; - dado :ue $a a$tura de $a co$u'na de %rano en $a bib$io%ra6a a'ericana se e.(resa en (ie 0 (i9 O K/8K; '1/ e$ 2a$or 's cercano es de K/A ' $a _P es =K ''& b1 Para conocer e$ cauda$ tota$ debe'os conocer e$ 2o$u'en de %rano a$'acenado en e$ si$o& Para esto su(ondre'os :ue e$ si$o tiene 6ondo ($ano :ue $a su(er6icie su(erior est ni2e$ada& Pri'ero es necesario deter'inar $a su(er6icie de$ (iso de$ si$o& #u(& Piso 0'31 O \ . r3 #u(& Piso O 8/ ; ? . ;3 #u(& Piso O =K/8 '3 Deter'inar e$ 2o$u'en - $a 'asa de %rano a$'acenado& <o$& De Grano 0'81 O #u(& Piso 0'31 . h 0'1 <o$& Grano O =K/8 '3 . K ' <o$& Grano O =K8 '8 Masa de %rano O <o$& Grano 0'81 . Peso <o$& 0ton&I '81 Masa de %rano O =K8 0'81 . K/A= 0ton&I '81 Masa de %rano O 8AA ton Deter'inar e$ cauda$ tota$ 0F1 F 0'8I'in&1 O Fa 0'8I'in& ton1 . Masa de %rano 0ton1 F 0'8I'in&1 O K/= '8I'in& ton . 8AA ton F O CC/= '8I'in&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
70
Para $a se$ecci)n de$ 2enti$ador a($ica'os $a 6)r'u$a+ P . Pa / O Q .m 3 N6in/ HP = 7 O D0
HP =
1 0 . Pa/ O 1BB, .m 3 N6in/ 7 O D0

,P O K/=
"jercicios
1 Un si$o de A' de di'etro - ? ' de a$tura est $$eno de a2ena& "$ 2enti$ador est conectado directa'ente a$ si$o - $a distribuci)n de$ aire en e$ interior es (or 'edio de conductos& Deter'ine $a (resi)n esttica (ara un 6$ujo de aire de K&3 '8I'in& ton& 31 Un (roductor dis(one de un si$o de ? ' de di'etro - C ' de a$tura con 6ondo 6a$so (er6orado - $o usa a$ternati2a'ente (ara en6riar tri%o - secar 'a7& "$ (eso 2o$u'9trico de$ tri%o es de CKK Q%I' 8 - e$ de 'a7 de AKK Q%I'8& Gra6icar $a cur2a de siste'a (ara a'bos %ranos& 81 Un si$o de C ' de di'etro - K ' de a$tura contiene %iraso$ hasta una a$tura de = 'M $a aireaci)n se rea$i7a con un 2enti$ador de =,P a.ia$& a1 Gra6icar $a cur2a de siste'a - de$ 2enti$ador& b1 Deter'inar e$ cauda$ tota$ es(ec6ico :ue (ro2ee e$ 2enti$ador& "$ (eso 2o$u'9trico de$ %iraso$ es de ;=K Q%I'8& ;1 "n e$ 'is'o si$o de$ ejercicio anterior se a$'acenar a$ternati2a'ente 'a7 tri%o& Deter'inar e$ 2enti$ador 's adecuado (ara e$ en6ria'iento de$ tri%o con ?L de hu'edad& =1 "n e$ 'is'o si$o de$ "je'($o 8 deter'ine e$ 2enti$ador 's adecuado (ara en6ria'iento cuando est $$eno hasta $a a$tura de K ' con soja& Considere :ue $a soja %enera una (resi)n esttica in6erior a $a de 'a7 (or $o cua$ es (osib$e uti$i7ar $a Tab$a ;& e$ (eso 2o$u'9trico de $a soja es se'ejante a$ de 'a7 0AKK Q%I'81
!ib$io%ra6a
!rooUer/ D&!&M !aUUer>ArUe'a/ *&V& - C&V& ,a$$& DD3& Dr-in% and #tora%e o6 Grains and Oi$seeds& an avi !ooU& <an Nostrand Reinho$d& NeH 5orU& U&#&A& Christensen/ C& M& DC3& #tora%e o6 Cerea$ Grains and their Products& =;; P%& A'erican #ociet- o6 Cerea$ Che'ists/ Inc& #t& Pau$/ Minnesota& U&#&A& D2i$a/ #&M #& PesUe - R& A%uirre& DCC& !ene6icio de se'i$$as& Centro Internaciona$ de A%ricu$tura Tro(ica$ 0CIAT1& Unidad de #e'i$$as& Ca$i/ Co$o'bia&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
71
Te)rico Prctico NG = #ecado de Granos

Objeti2os
= = = = = "stab$ecer $a i'(ortancia de$ secado (ara $a ca$idad de $os %ranos a$'acenados& Deter'inar $os di6erentes '9todos de secado& "stab$ecer $as di6erencias entre secado en si$os - en secadoras& Reso$2er (rob$e'as de secado en si$os con aire natura$ - ca$entado arti6icia$'ente& Reso$2er (rob$e'as de consu'o de co'bustib$e/ tie'(o de retenci)n de$ %rano en $a secadora/ rendi'iento no'ina$ - rea$&
Introducci)n
Los cu$ti2os de %ranos de cerea$es - o$ea%inosas se cosechan con contenidos de hu'edad e$e2ados $o :ue ob$i%a a$ secado (ara e2itar e$ deterioro de $os %ranos $as consecuentes (9rdidas de ca$idad - cantidad con sus consecuencias (ara $a econo'a de$ (roductor& La de6inici)n de$ secado re:uiere :ue recorde'os e$ conce(to de hu'edad de e:ui$ibrio/ - considere'os :ue (ara :ue ocurra e$ secado $a hu'edad re$ati2a de$ aire :ue rodea a$ %rano debe ser in6erior a $a :ue $e corres(onde de acuerdo con e$ contenido de hu'edad :ue tiene e$ %rano& "ntonces/ $a de6inici)n de secado sera $a si%uiente+ `e$ secado consiste en hacer (asar aire a tra29s de una 'asa de %ranos con una hu'edad re$ati2a in6erior a $a :ue corres(onde a$ e:ui$ibrio (ara :ue e$ %rano ceda hu'edad a$ aire hasta :ue e$ e:ui$ibrio se restab$e7ca o se a$cance e$ contenido de hu'edad deseadoa&
M9todos de #ecado
"$ secado (uede rea$i7arse (or di6erentes '9todos desde e$ secado natura$ :ue uti$i7a $a ener%a so$ar hasta e$ secado en secadoras con di6erentes ca(acidades& Secado natura + #e rea$i7a (oniendo $os %ranos sobre una su(er6icie 6ir'e en ca(as de$%adas en un a'biente de baja hu'edad re$ati2a/ re'o2iendo $os %ranos (eri)dica'ente hasta a$can7ar e$ contenido de hu'edad re:uerido& Secado art"0"c"a + #e rea$i7a en si$os de secado o en secadoras
#i$os de secado
Los si$os de secado son si$os de cha(a :ue (ueden tener un 6ondo 6a$so (er6orado a =K c' sobre $a su(er6icie de$ (iso constitu-endo $a c'ara ($enu'/ a $a :ue se conectan $os 2enti$adores :ue (ro2een cauda$es e$e2ados de aire/ (or $o cua$
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
72

re:uieren :ue su ca(acidad no su(ere $as ;KK o =KK tone$adas de $o contrario $a ener%a re:uerida es tan a$ta :ue e$ secado resu$ta antiecon)'ico& "$ aire de secado (uede estar a te'(eratura a'biente o e$e2ar su te'(eratura =GC de 'anera de reducir $a hu'edad re$ati2a $o su6iciente (ara (osibi$itar e$ secado en das de a$ta hu'edad re$ati2a (ero se e2ita :ue se (rodu7ca sobresecado& Los a(aratos ni2e$adores de $a car%a de$ si$o se insta$an en $a (arte su(erior (ara ni2e$ar $a su(er6icie de$ %rano (ara :ue $a (resi)n esttica sea uni6or'e& Ade's se insta$an torni$$os sin6n 2ertica$es :ue rea$i7an $a re'oci)n de$ %rano $o :ue ace$era e$ secado (or $a 'e7c$a de %rano seco con %rano hN'edo - a-udan a :ue e$ contenido de hu'edad 6ina$ sea uni6or'e& Los si$os de secado son una so$uci)n :ue (odra ado(tarse con 2entajas cuando e$ (roductor no tiene necesidad de 2ender $a 'ercadera de in'ediato des(u9s de $a cosecha/ -a :ue $e (er'ite a$'acenar e$ %rano se%re%ando (artidas (or ca$idad& Per'ite e$ secado cuando $as condiciones son 6a2orab$es - $os costos de secado son in6eriores a $os :ue corres(onden a$ secado en secadoras&
Figura &. "ilo para el secado de granos 4 semillas con #also #ondo per#orado 4 ventilador para impulsar el aire a trav>s de la masa de granos. "n e$ secado estacionario se a($ica $a ecuaci)n de$ ba$ance de ca$or :ue (er'ite e$ c$cu$o de$ tie'(o de secado/ $a cantidad de a%ua :ue se e.trae (or secado en un tie'(o deter'inado/ e$ 6$ujo de aire necesario (ara rea$i7ar e$ secado - en su a($icaci)n in6$u-en $a te'(eratura de$ aire/ $a cantidad de aire :ue (ro2ee e$ 2enti$ador/ $a hu'edad re$ati2a de$ aire/ $a cantidad de %rano a secar/ entre otras 2ariab$es& La ecuaci)n de$ ba$ance de ca$or es $a si%uiente+
T .h/ =
h fg .kJ Nkg / O M .kg / . H ibs H fbs / Q .m N6in/ O D0 .6inNh/ O a .kgNm 3 / O C a .kJ Nkg / O .Ta .C / Tg .C //
3
"n $a :ue+ T O tie'(o de secado en horas M# O Peso de $a 'ateria seca de$ %rano 0U%1 F O Cauda$ de aire 0'8I'in&1 ba O Densidad de$ aire 0 I<"1&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
73

,ibs O ,u'edad inicia$ base seca ,6bs O ,u'edad 6ina$ base seca Ca O Ca$or es(ec6ico de$ aire Ta O Te'(eratura de$ aire T% O Te'(eratura de$ %rano h6% O Ca$or de 2a(ori7aci)n de$ a%ua Ejemp o !+ Un si$o de 6ondo ($ano (er6orado de A ' de di'etro - ? ' de a$tura esta $$eno hasta cuatro 'etros con tri%o de A L de hu'edad - te'(eratura de 3CGC& #e rea$i7a aireaci)n nocturna (ara en6riar - secar e$ %rano& "$ aire tiene 33GC hu'edad re$ati2a de AKL& "$ 2enti$ador (ro2ee un cauda$ (ara secado de %ranos de K/C '8I'in& ton& Deter'inar+ a1 La cantidad de %rano a$'acenada en e$ si$o& b1 "$ cauda$ de aire necesario (ara e$ (roceso de aireaci)n c1 "$ tie'(o necesario (ara $$e2ar e$ %rano hasta ;L de hu'edad& Reso uc"#n+ a1 Cantidad de Grano Pri'ero debe'os ca$cu$ar e$ 2o$u'en de %rano <o$& De %rano O c r3 . h <o$& De %rano O 8/=3 '3 . 8/ ; ? . ; ' <o$& De %rano O =8/D8 '8& Mu$ti($icando e$ 2o$u'en de %rano (or e$ (eso 2o$u'9trico de$ tri%o se obtiene $as tone$adas de %rano a$'acenadas en e$ si$o& Cantidad de %rano O <o$& de %rano . Peso <o$& Cantidad de %rano O =8/D8 '8 . K/C tonI'8 Cantidad de %rano O 38 ton& Cauda$ de aire O Cauda$ es(ec6ico . Cantidad de Grano Cauda$ de aire O K/C '8I 'in& Ton . 38 ton& Cauda$ de aire O DC/= '8I'in& Mediante $a %r6ica (sicro'9trica deter'ina'os $as (ro(iedades de$ aire :ue uti$i7are'os (ara e$ en6ria'iento - secado de$ tri%o& La in6or'aci)n necesaria es+ La hu'edad inicia$ en base seca deci'a$ de$ tri%o con AL de hu'edad base hN'eda& ,ibs O AI KK> A ,ibs O K/3K=L La hu'edad 6ina$ en base seca de$ tri%o con ;L de hu'edad base hN'eda& ,6bs O ;I KK> ; ,6bs O ?/8L
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
77
"n $a %r6ica (sicro'9trica busca'os $a te'(eratura de$ aire T O 33GC - ,RA O AKL& "$ 2o$u'en es(ec6ico es de K/C=3 '8IU%& ba O I<" ba O IK/C=3 ba O / A U%I'8& "$ aire :ue in%resa a$ si$o inicia$'ente se ca$ienta hasta $a te'(eratura de$ %rano/ sin 'odi6icaci)n en su hu'edad abso$uta - ca'bian sus restantes (ro(iedades/ tornndose 's seco - con 'a-or ca(acidad de absorber a%ua& La ,RA es de ;DL& "$ aire atra2iesa $os %ranos - en un (roceso adiabtico absorbe a%ua desde $os %ranos hasta :ue se a$can7a e$ contenido de hu'edad de e:ui$ibrio& La te'(eratura :ue a$can7a e$ aire en este (unto es de 3=/?GC - $a hu'edad abso$uta de K/K ?C U%IU% de aire seco& Con esta in6or'aci)n esta'os en condiciones de a($icar $a ecuaci)n de$ ba$ance de ca$or - deter'inar e$ tie'(o de secado&
T .h/ =
h fg .kJ Nkg / O M .kg / . H ibs H fbs / Q .m N6in/ O D0 .6inNh/ O a .kgNm 3 / O C a .kJ Nkg / O .Ta .C / Tg .C //
3
T . h/ =
2C00 .kJ Nkg / O !CB03 .kg / .0,20 0.1D3/ TO !B, .m N6in/ O D0 .6inNh/ O 1,1C .kgNm 3 / O 1 .kJ Nkg / O .2B .C / 22 .C //
3
3?A/8 horas TO das
Ejemp o $+ "$ 'is'o si$o debe ser en6riado - secado en = das& Deter'inar e$ cauda$ de aire necesario& Reso uc"#n+
Q .m 3 N6in/ =
M .kg / . H ibs H fbs / O h fg .kJ Nkg / T .h/ O D0 .6inNh/ O a .kgNm 3 / O C a .kJ Nkg / O .Ta .C / Tg .C //
Q .m 3 N6in/ =
!CB03 . kg / .0,20 0,1D3/ O 2C00 .kJ Nkg / 120 . h/ O D0 .6inNh/ O 1,1C .kgNm 3 / O 1 .kJ Nkg / O .2B .C / 22 .C //
F O 3 D '8I'in&
"$ cauda$ es(ec6ico $o obtendre'os di2idiendo e$ cauda$ tota$ (or $a cantidad de %rano a$'acenada en e$ si$o& Fs O 3 D '8I'in&I 38 ton Fs O /AC '8I'in& ton
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
#ecadoras
Las secadoras de %ranos (ueden ser estticas o de 6$ujo continuo&
#ecadoras "stticas
"$ (rinci(io de 6unciona'iento de $as secadoras estticas es e$ 'is'o :ue e$ de $os si$os de secado/ es decir/ se car%a $a secadora/ se enciende e$ 2enti$ador - e$ :ue'ador :ue ca$ienta e$ aire de secado/ una 2e7 a$can7ado e$ contenido de hu'edad re:uerido se a(a%a e$ :ue'ador - se deja e$ 2enti$ador encendido (ara rea$i7ar e$ en6ria'iento de$ %rano& "$ %rano 6ro - seco se e.trae de $a secadora/ se rea$i7a una nue2a car%a - se re(ite e$ (rocedi'iento& "n $as secadoras de 6$ujo continuo e$ %rano hN'edo in%resa a $a secadora/ circu$a (or su interior donde est en contacto con e$ aire ca$iente - sa$e seco& Las ca(acidades de trabajo 2aran con $os di6erentes 'ode$os de secadora - e.isten secadoras :ue (rocesan desde K tonIh (ara ser insta$adas en e$ ca'(o de (roductores hasta KK o =K tonIh (ara %randes ($antas de aco(io& Las secadoras en Ar%entina son de tres ti(os #ecadoras de co$u'nas o de 6$ujo cru7ado/ secadoras de (ersianas - secadoras de caba$$etes o de 6$ujo 'i.to& Las secadoras de co$u'nas o de 6$ujo cru7ado se caracteri7an (or :ue e$ %rano transita en 6or'a 2ertica$ entre dos $'inas de cha(a (er6orada& "$ aire ca$iente atra2iesa trans2ersa$'ente $as co$u'nas de %rano& "$ es(esor de $as co$u'nas debe ser de 3= c'& a 8K c'& (ara e2itar :ue e$ %rano en contacto con e$ sector (or donde in%resa e$ aire sea sobresecado 'ientras :ue e$ %rano :ue se encuentra en $a (ared o(uesta :ueda con un contenido de hu'edad su(erior a$ deseado& #in e'bar%o/ esta desuni6or'idad de contenido de hu'edad de$ %rano es ine2itab$e (or $o cua$ se han introducido una serie de 'odi6icaciones entre $as :ue se encuentran $os interca'biadores de$ %rano/ de 'anera :ue e$ %rano :ue se encuentra de$ $ado de in%reso de$ aire ca$iente en $a (arte 'edia de $a secadora/ es des2iado hacia a$ $ado de sa$ida - e$ :ue se encontraba de$ $ado de sa$ida de$ aire ca'bia de direcci)n - circu$a (or e$ $ado de in%reso& "sto dis'inu-e e$ %rado de desuni6or'idad - e$ %radiente de hu'edad entre e$ %rano 's seco - e$ 's hN'edo se reduce&
Consu'o es(ec6ico de ener%a

La cantidad de ca$or consu'ida (or una secadora (ara e$ secado de Q% de a%ua es e$ consu'o es(ec6ico de ener%a 0C""1& Cada secadora en sus 'anua$es de o(eraci)n e.(resan e$ consu'o tota$ en ca$oras :ue rea$i7a (ara su o(eraci)n de secado& Mientras 's bajo es e$ C"" 'a-or es $a e6iciencia de $a secadora&
Ejemp o %<
Una secadora con una ca(acidad no'ina$ de 8KKKK Q%Ihora :ue seca %rano desde A hasta ;L de hu'edad tiene un consu'o tota$ de ener%a de DD; C? Qca$&Ihora (ara e.traer K;? Q% de a%ua desde e$ %rano& Deter'inar e$ C""
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
7D

Reso uc"#n+
CEE = Consumo total . !calNh/ kg de agua a extraer .kg Nh/ !!71BD . !calNh/ CEE = 107D .kg Nh/
C"" O D=K Qca$&IQ%
Ejemp o &<
Una secadora con una ca(acidad no'ina$ de 8KKKK Q%Ihora :ue seca %rano desde A hasta ;L de hu'edad consu'e 3C?=CK Qca$&Ihora& Deter'inar e$ C""+ Consumo total . !calNh/ CEE = kg de agua a extraer .kg Nh/ 12BD B0 . !calNh/ CEE = 107D . kg Nh/ C"" O 38K Qca$&IQ% Co'o (uede obser2arse $a se%unda secadora tiene un C"" 's a$to - (or $o tanto una 'enor e6iciencia&
Rendi'iento T9r'ico 0RT1

"$ rendi'iento t9r'ico es $a re$aci)n entre e$ ca$or de 2a(ori7aci)n de$ a%ua :ue se esti'a en ?KK Qca$&IQ% - e$ C"" de ener%a& Ejemp o '+ Con $os C"" de a'bas secadoras deter'inar e$ RT - $a e6iciencia de cada una& Reso uc"#n+
%T1 = Calor de #apori$aci"n del agua . !calNkg / CEE . !calNkg / D00 . !calNkg / %T1 = ! 0 . !calNkg /
RT O K/?8 "6& O RT . KK "6 O ?8 L

%T2 = D00 . !calNkg / 1230 . !calNkg /
RT3 O K&;D "6&3 O K/;D . KK "6&3 O ;D L
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
7C

"$ C"" debe ser $o 's bajo (osib$e -a :ue e$ (rinci(a$ co'(onente de $os costos de secado es e$ consu'o de co'bustib$e&
Deter'inaci)n de$ consu'o de co'bustib$e de una secadora

La deter'inaci)n de$ consu'o de co'bustib$e de una secadora de %ranos es 2$ida en $as condiciones de a'biente en cuanto a te'(eratura - hu'edad re$ati2a 6ijadas (or e$ 6abricante& "$ rendi'iento de una secadora es a te'(eratura a'biente de 3KGC - AKL de hu'edad re$ati2a/ %enera$'ente e.tra-endo 8 o ; (untos (or hora - a una te'(eratura de trabajo de (or eje'($o D;GC& Las condiciones 6ijadas tienen $os si%uientes re:ueri'ientos de ener%a+ 1 "ner%a ca$)rica (ara incre'entar $a te'(eratura de $os %ranos desde $a T a'biente hasta e$ co'ien7o de $a e2a(oraci)n de$ a%ua contenida en e$ %rano/ cercana $os ;= dC& CC O C% . 0Tr P Ta1 . Q% de %rano C% O Ca$or es(ec6ico de$ %rano Tr O Te'(eratura de r9%i'en o de trabajo de $a secadora Ta O Te'(eratura de$ aire a'biente& 31 Ca$or (ara $a e.tracci)n de$ a%ua/ :ue tiene $os si%uientes co'(onentes+ 3& "ner%a ca$)rica (ara incre'entar $a te'(eratura de$ a%ua hasta e$ inicio de $a e2a(oraci)n& 3&3 Proceso de 'a-or consu'o de ca$or :ue es $a e2a(oraci)n de$ e.ceso de a%ua :ue contienen $os %ranos 3&8 Incre'ento de $a ener%a de$ 2a(or de a%ua hasta a$can7ar $a T de sa$ida& CC3 O Cantidad de a%ua a e2a(orar . C< 81 Ca$or (erdido en conductos - de$ aire de sa$ida& CC8 O 0CC T CC31 . K/3
Ejemp o (<
Ca$cu$ar e$ consu'o de co'bustib$e de una secadora de ;KKKK Q%Ih en condiciones de T O 3?/=GC - ,RA O ?3 L (ara secar %rano de 'a7 desde CL de hu'edad hasta ;L& La te'(eratura de$ aire de secado
Reso uc"#n+ CC O C% 0Qca$IU%1 . 0Tr P Ta0dC11 . Q%Ih de %rano CC O K/=3 Qca$&IQ% . 0?= P 3?/= GC1 . ;KKKK Q%Ih
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
7B

CC O CKKCKK Qca$&Ih Debe'os ahora ca$cu$ar $a cantidad de a%ua a e2a(orar desde e$ %rano& C a%ua O 0 C P ;I KK> ;1 . ;KKKK C a%ua O C?K Q% de a%ua CC3 O C a%ua . ?KK Qca$&IQ% CC3 O C?K Q%Ih . ?KK Qca$&IQ% CC3 O ?3AD Qca$&Ih
CC8 O 0CC T CC31 . K/3 CC8 O 0CKKCKK T 3AD1 . K&3K 8C8; = Qca$&Ih CCt O CC T CC3 T CC8 CCt O CKKCKK T ?3AD T 8C8; = CCt O 38KK;D= Qca$&Ih #e debe conocer e$ (oder ca$or6ico de$ co'bustib$e& Por 'N$ti($es ra7ones es (re6erib$e e$ uso de %as $icuado de (etr)$eo 0GLP1 o %as natura$ en a:ue$$as $oca$idades :ue dis(on%an de e$& "$ GLP tiene un (oder ca$or6ico de (or hora de trabajo de $a secadora es+ KKK Qca$&IQ% entonces e$ consu'o de GLP
Q% 0GLP1 O CCtIPoder ca$or6ico de$ co'bustib$e Q% 0GLP1 O 38KK;D= Qca$&Ih I KKK Qca$&IQ% Q% 0GLP1 O 3KD Q%Ih "$ consu'o de co'bustib$e (or tone$ada de %rano ser entonces+ Q%Iton O Q% 0GLP1Iton&Ih Q%Iton O 3KD Q%IhI;K tonIh Q%Iton O =/38 Q%Iton Ta'bi9n (ode'os e.(resar e$ consu'o de co'bustib$e (or tone$ada - (or (unto de hu'edad :ue se e.trae de$ %rano& U%Iton (unto O U%Iton I(untosIh U%Iton (unto O =/38 U%ItonI; (untosIh U%Iton (unto O /8
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
7!
Tie'(o de retenci)n de$ %rano en $a secadora de acuerdo con e$ contenido de hu'edad&

"$ rendi'iento de una secadora #tandard de(ende de $a cantidad de a%ua a e.traer desde e$ %rano/ -a :ue tiene una ca(acidad 6ija dada (or e$ 6abricante conocida co'o rendimiento bsico/ :ue se (uede 'odi6icar incre'entando $a te'(eratura de trabajo con e$ ries%o de sobresecado - da@ado de $a ca$idad de$ %rano/ o au'entando $a cantidad de aire :ue in%resa a $a secadora con e$ consi%uiente au'ento en $a ca(acidad de e.traer a%ua& "n condiciones nor'a$es una secadora co'o $a de$ "je'($o = :ue tiene una ca(acidad de secado de ;K tonIh e.trae ; (untos de hu'edad/ sin e'bar%o/ si e$ (orcentaje de hu'edad es in6erior o su(erior a$ #tandard de $a secadora deter'ina :ue e$ %rano deber (er'anecer un tie'(o 'enor o 'a-or dentro de $a secadora so'etido a$ aire de secado& "se tie'(o se conoce co'o tiempo de retencin, de permanencia o de residencia e i'($ica un rendi'iento 'enor o 'a-or en tonIh cuando e$ contenido de hu'edad de$ %rano es su(erior o in6erior a$ #tandard de $a secadora& Ade's en a$%unas 'arcas de secadoras $a cantidad de %rano :ue contiene $a secadora deno'inada ca(acidad (ortante es su(erior a $a ca(acidad #tandard de trabajo& De esta 6or'a/ una secadora :ue ten%a =K ton de ca(acidad #tandard (uede tener una ca(acidad (ortante de == ton& trabajando en condiciones nor'a$es e$ tie'(o de retenci)n de$ %rano en $a secadora se deter'ina (or e$ cociente entre $a ca(acidad (ortante - $a ca(acidad de trabajo&
Ejemp o )<
Una secadora cu-a ca(acidad #tandard es de =K tonIh tiene una ca(acidad (ortante de == ton& Deter'inar e$ tie'(o de retenci)n de$ %rano en $a secadora& Reso uc"#n+ Tie'(o de Retenci)n 0TR1 O Ca(acidad (ortanteI Ca(acidad de trabajo TR O == tonI=K tonIh TR O / horas
Ca(acidad de trabajo
Las condiciones #tandard de trabajo de una secadora deter'inan :ue su ca(acidad de 6brica sea de una cantidad de %rano :ue seca (or hora con un ran%o de contenido de hu'edad :ue 2ara entre 8/= - ;/= (untosIh& De esta 'anera/ una secadora cu-a ca(acidad no'ina$ sea de ;K tonIh secando desde C hasta ;L de hu'edad est e.tra-endo ; (untosIh& Mu$ti($icando $a ca(acidad no'ina$ (or $os (untosIh deter'ina'os $a ca(acidad de $a secadora& "s decir+ Ca(acidad de trabajo O ;K tonIh . ; (untos Ca(acidad de trabajo O ?K ton (untoIh
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-

Cuando se conoce $a ca(acidad de trabajo de $a secadora en condiciones #tandard/ se (uede deter'inar $a ca(acidad rea$ si e$ contenido de hu'edad de$ %rano es 'a-or o 'enor :ue e$ 6ijado de 6brica (ara $a secadora& As si e$ %rano tiene (or eje'($o 3K/=L de hu'edad/ $a di6erencia con $a hu'edad 6ina$ es su(erior a$ de 6brica/ (or $o :ue e$ rendi'iento rea$ de $a secadora se reduce - $a nue2a ca(acidad se deter'ina haciendo e$ cociente entre $a ca(acidad no'ina$ e.(resada en ton (untoIh - $a di6erencia entre contenido de hu'edad inicia$ - 6ina$ de$ %rano& Di6& de hu'edad O ,i P ,6 Di6& de hu'edad O 3K/= P ; Di6& de hu'edad O =/= (untos Ca(acidad rea$ O Ca(acidad no'ina$ 0ton (untoIh1I Di6& de hu'edad Ca(acidad rea$ O ?K ton (untoIhI=/= (untos Ca(acidad rea$ O 3D tonIh
Ejemp o *<
Una secadora cu-a ca(acidad no'ina$ es de =K tonIh secando %rano de 'a7 desde A/=L hasta 8/=L - su ca(acidad (ortante es de == ton seca 'a7 de un si$o cu-o contenido de hu'edad (ro'edio es de 3 L& Deter'inar+ La ca(acidad rea$ de $a secadora "$ tie'(o de retenci)n de$ %rano dentro de $a secadora& Reso uc"#n+ a1 Ca(acidad rea$ Ca(acidad no'ina$ O =K tonIh . ; (untos Ca(acidad no'ina$ O 3KK ton (untoIh Di6& de hu'edad O ,i P ,6 Di6& de hu'edad O 3 L > ;L Di6& de hu'edad O AL O A (untos Ca(acidad rea$ O 3KK ton (untoIh I A (untos Ca(acidad rea$ O 3C/? tonIh b1 Tie'(o de retenci)n TR O Ca(acidad (ortante I Ca(acidad rea$ TR O == ton I 3C/? tonIh TR O /D3 horas
"jercicios de a($icaci)n
1 Un si$o de 6ondo c)nico de C ' de di'etro - K 'etros de a$tura con conductos de aireaci)n est $$eno hasta = ' con 'a7 - ser uti$i7ado (ara secar$o
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-

desde AL de hu'edad hasta ;L& La te'(eratura de$ %rano es de 38GC - $as condiciones a'bienta$es son de T O CGC - de ACL de hu'edad re$ati2a& "$ si$o tiene un 2enti$ador :ue (ro2ee un cauda$ es(ec6ico de /3 ' 8I'in& ton& Deter'inar e$ tie'(o de secado de$ %rano& 31 Una secadora de =K tone$adas de ca(acidad no'ina$ - == tone$adas de ca(acidad (ortante/ :ue seca 'a7 desde A/= hasta 8/=L en condiciones de T O 3KGC - ,RA O AKL/ ser uti$i7ada (ara secar un si$o de 'a7 de =KK tone$adas cu-o contenido de hu'edad es de DL& Deter'inar+ a1 Los re:ueri'ientos de co'bustib$e de $a secadora (or hora de trabajo 0ca$cu$ar (ara $a ca(acidad no'ina$ de $a secadora/ es decir e.trae ; (untos de hu'edad (or hora1& b1 "$ consu'o es(ec6ico de ener%a& c1 "$ rendi'iento t9r'ico d1 La e6iciencia e1 La ca(acidad rea$ de $a secadora 61 "$ tie'(o de retenci)n de$ %rano en $a secadora %1 Las horas necesarias de trabajo de $a secadora (ara secar todo e$ %rano de$ si$o&
!ib$io%ra6a
!rooUer/ D& !&M *& V& !aUUer>ArUe'a - C& V& ,a$$& DD3& Dr-in% and #tora%e o6 Grains and Oi$seeds& An a." !ooU& ;=K (%& <an Nostrand Reinho$d& NeH 5orU& U&#&A& Christensen/ C& M& 0De&1& DC3& #tora%e o6 Cerea$ Grains and their Products& =;; (%& A'erican Association o6 Cerea$ Che'ists& #t& Pau$& Minnesota& U&#&A& De Dios/ C& A& 3KKK& #ecado de Granos - #ecadoras& 33; P%& "ditoria$ ,e'is6erio #ur& !uenos Aires& Ar%entina& Marsans/ G& E& DCA& Manejo - Conser2aci)n de Granos&3?? P%& "ditoria$ ,e'is6erio #ur& !uenos Aires Ar%entina& Pu77i/ D& DC;& Manua$ de A$'acena'iento de Granos& De()sitos - #i$os& 8;D (%& "ditoria$ ,e'is6erio #ur& !uenos Aires& Re(Nb$ica Ar%entina& 5anucci& D& 3KK & #"CADO& Libro de Actua$i7aci)n NG & 3KK P%& Granos e (ostcosecha $atinoa'ericana& De $a #e'i$$a a$ Consu'o& 5P*>GA#/ R"P#OL 5P*&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
Te)rico Prctico NG ? #ecado>Aireaci)n de Granos

Objeti2os
= = = = = Conocer e$ '9todo de secado>aireaci)n de %ranos& Deter'inar $as 2entajas - des2entajas de$ siste'a res(ecto de $os restantes '9todos de secado& Reconocer $os co'(onentes de$ siste'a& Dise@ar un siste'a de secado aireaci)n de %ranos& Reso$2er (rob$e'as de secado>aireaci)n de %ranos&
INTRODUCCIBN
"$ secado de %ranos a te'(eraturas a$tas - tasas de e$e2adas e.tracci)n de $a hu'edad ta$ co'o se rea$i7a en 'uchas ($antas de aco(io i'($ica un trata'iento se2ero de$ %rano :ue a6ecta su ca$idad 6ina$& "$ secado en $as condiciones descri(tas (ro2oca :ue e$ endos(er'a de$ %rano de 'a7 (or e6ecto de$ secado a tasas 'ua$tas su6ra tensiones - contracciones :ue (ro2ocan e$ 6isurado& "$ en6ria'iento (osterior hace :ue nue2as tensiones - contracciones de$ endos(er'a intensi6i:uen e$ 6isurado de$ %rano e$ :ue tiene una a(ariencia de cuarteado& "se 6isurado deter'ina :ue $o Nnico :ue sostiene $a inte%ridad de$ %rano sea e$ (ericar(io/ e$ :ue en $os sucesi2os 'ani(u$eos se :uiebra - en $a cada desde e$ techo hasta e$ 6ondo de$ si$o su6re un i'(acto :ue incre'enta $os (orcentajes de :uebrados - (artidos dis'inu-endo $a ca$idad co'ercia$& Un '9todo :ue e2ita e$ sobresecado/ e$ cuarteado/ :uebrado - (artido de$ %rano es e$ dise@ado en $a Uni2ersidad de Purdue 0U#A1& "ste '9todo re:uiere de ada(taciones de $a in6raestructura de $a ($anta (ara (oder rea$i7arse& 1 Trans6or'aci)n de $a secadora a todo ca$or 31 Construcci)n de uno o 2arios si$os de secado>aireaci)n con 2enti$adores re6or7ados 81 Incor(oraci)n de una noria adiciona$ (ara e$ trans(orte de$ %rano 1 La secadora de %ranos se trans6or'a en todo ca$or a tra29s de $a e$i'inaci)n de $a co'(uerta :ue se(ara $a secci)n de secado de $a de en6ria'iento en $as secadoras :ue dis(onen de un so$o 2enti$ador (ara a'bas o(eraciones o e$ a%re%ado de un :ue'ador au.i$iar en $as secadoras :ue dis(onen de 2enti$adores se(arados& Los si$os de secado>aireaci)n son de baja ca(acidad 08KK a ;KK tone$adas1 :ue (er'itan a$'acenar e$ (roducto de C a K horas de trabajo de una secadora de ;K tonIh& Dis(onen de 2enti$adores re6or7ados (ara cauda$es es(ec6icos desde K/C hasta 3 '8I 'in& ton& Las aberturas de sa$ida de aire hN'edo deben ser e$ dob$e de$ di'etro de $os conductos de aireaci)n o insta$ar e.tractores de aire (ara e2itar $a condensaci)n de hu'edad/
31
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-

es(ecia$'ente cuando e$ aire de a'biente est a te'(eraturas de KGC o 'enor& La noria adiciona$ se re:uiere (ara trans(ortar e$ %rano desde e$ si$o de secado>aireaci)n a $os si$os de 'anteni'iento& La ca(acidad de $a secadora debe du($icarse (ara trans(ortar $a 'a-or cantidad de %rano :ue sa$e de $a secadora&
81
"$ (rocedi'iento consiste en :ue e$ secado se rea$i7a hasta :ue e$ %rano a$can7a un contenido de hu'edad de => ?L con una te'(eratura entre ;= - ==GC - $ue%o se $$e2a a un si$o de secado aireaci)n& "n e$ si$o de secado>aireaci)n se dejan $os %ranos en re(oso entre C - K horas (ara (er'itir :ue se ho'o%eneicen e$ contenido de hu'edad - $a te'(eratura& Des(u9s de$ (erodo de re(oso se encienden $os 2enti$adores de$ si$o - e$ aire 6ro a$ to'ar contacto con $os %ranos ca$ientes dis'inu-e su hu'edad re$ati2a e.tra-endo e$ contenido de hu'edad en e.ceso :ue contienen $os %ranos& "n este (roceso co'o e$ contenido de hu'edad :ue tiene e$ %rano a $a sa$ida de $a secadora es su(erior a$ de$ secado con2enciona$ e$ cuarteo se reduce -a :ue se e2ita e$ sobreca$enta'iento de$ %rano& "$ re(oso (osterior deter'ina :ue se $iberen $as tensiones de $a contracci)n de 2o$u'en de$ %rano (or e$ secado& "$ secado con aire a te'(eratura a'biente hace :ue $a e$i'inaci)n de$ e.ceso de hu'edad sea 's $enta& "n cuanto a $a econo'a de$ (roceso en %enera$ i'($ica un au'ento de$ rendi'iento de $a secadora -a :ue se incre'enta en su ca(acidad (or $a trans6or'aci)n a todo ca$or& Las te'(eraturas de secado (ueden e$e2arse (or:ue e$ %rano 'ientras e2a(ora a%ua no se sobreca$ienta& Un incre'ento adiciona$ de ca(acidad ocurre -a :ue e$ contenido de hu'edad 6ina$ es a 3 (untos su(erior a$ secado con2enciona$& Con $a cantidad de si$os adecuada 0tres (ara una jornada co'($eta de trabajo se incre'enta hasta en un KKL $a ca(acidad de secado& La ca$idad de$ %rano 'ejora notab$e'ente -a :ue dis'inu-en drstica'ente $os (orcentajes de cuarteados - (artidos/ es 'a-or e$ (orcentaje de %er'inaci)n - e$ (eso hecto$trico - ha- 'enor da@o a $as (rotenas en re$aci)n con e$ secado con2enciona$ a a$ta te'(eratura& La te'(eratura :ue debe a$can7ar e$ %rano durante e$ secado en $a secadora no debiera su(erar $os ?KGC (ara e2itar e$ sobresecado - e$ re2enido& A$ res(ecto $a si%uiente tab$a e$aborada a (artir de datos de De Dios 03KKK1 e.(resa $as tasas de e.tracci)n de hu'edad en 6unci)n de $as te'(eraturas :ue a$can7a e$ %rano en e$ secado&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
Figura &. (s1uema del sistema de secado aireacin mostrando los di#erentes componentes. Tab$a + te'(eratura de$ %rano a $a sa$ida de $a secadora - (9rdida de hu'edad durante e$ (roceso de seca>aireaci)n& Te'(eratura de$ %rano 0GC1 =8 ? ?A
8
P9rdida de hu'edad durante e$ secado> aireaci)n 0L1 /= P &D /A P 3/8 3/K P 8/
"$ secado de %rano (or seca>aireaci)n re:uiere una cantidad de aire de KKK ' Iton& "$ tie'(o de aireaci)n de(ende de$ cauda$ es(ec6ico :ue se uti$i7a (ara e$ (roceso - se ca$cu$a de $a si%uiente 'anera&
Tsa .h/ =
Qtg .m 3 Ntn/ Qs .m 3 N6in tn/ O D0 .6inNh/
"n $a :ue+ Tsa O Tie'(o de secado>aireaci)n Ft%& O Cauda$ (or tone$ada de %rano Fs O Cauda$ es(ec6ico
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
Curso Manejo Poscosecha de Granos Ing. Agr. Orlando J. J. Badiali Ejemp o !<
Un si$o de secado>aireaci)n de 8KK tone$adas dis(one de un 2enti$ador cu-a ca(acidad es de ;=K '8I'in& Ca$cu$ar e$ tie'(o de aireaci)n (ara secar todo e$ %rano& Reso uc"#n+ Pri'ero debe'os ca$cu$ar e$ Fs&
Qs .m 3 N6in tn/ = Q . m 3 N6in/ Capacidad silo .tn/ 7 0 .m 3 N6in/ 300 .tn/
Qs . m 3 N6in tn/ =
Fs O /= '8I'in& tn
Tsa .h/ =
Tsa .h/ =

1000 .m 3 Ntn/ 1, .m 3 N6in tn/ O D0 .6inNh/
Tsa O / horas
Ejemp o $+ #e dis(one de un si$o de 6ondo ($ano de =KK ton de ca(acidad cu-as di'ensiones son di'etro O K '/ a$tura O C ' $$eno con tri%o hasta una a$tura de ? ' 0P <o$& O K/C tonI'81& "$ si$o est e:ui(ado con un 2enti$ador cu-o cauda$ tota$ es ;=3 '8I'in& Deter'inar+ a1 $a cantidad de %rano de tri%o a$'acenada en e$ si$o& b1 "$ cauda$ es(ec6ico :ue (ro2ee e$ 2enti$ador c1 "$ tie'(o necesario (ara co'($etar e$ (roceso de secado>aireaci)n& Reso uc"#n+ a1 Cantidad de %rano de tri%o+ <o$& De %rano O \ r3 h <o$& De %rano O 8& ; ? . 3= . ? <o$& De %rano O ;A /3 '8& CG O ;A /3 '8 . K/C tonI'8& CG O 8AA ton&
b1 Cauda$ es(ec6ico&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-

Qs .m 3 N6in tn/ = Q .m 3 N6in/ Capacidad silo .tn/ 7 2 . m 3 N6in/ 3CC .tn/
Qs . m 3 N6in tn/ =
Fs O /3 '8I'in& ton
c1 Tie'(o de #ecado>aireaci)n&
Tsa .h/ =
Tsa .h/ =

100 .m 3 Ntn/ 1,2 .m 3 N6in tn/ O D0 .6inNh/
Tsa O 8/D horas
!ib$io%ra6a
!rooUer/ D& !&M *& V& !aUUer>ArUe'a - C& V& ,a$$& DD3& Dr-in% and #tora%e o6 Grains and Oi$seeds& An a." !ooU& ;=K (%& <an Nostrand Reinho$d& NeH 5orU& U&#&A& De Dios/ C& A& 3KKK& #ecado de Granos - #ecadoras& 33; P%& "ditoria$ ,e'is6erio #ur& !uenos Aires& Ar%entina& 5anucci& D& 3KK & #"CADO& Libro de Actua$i7aci)n NG & 3KK P%& Granos e (ostcosecha $atinoa'ericana& De $a #e'i$$a a$ Consu'o& 5P*>GA#/ R"P#OL 5P*&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
Te)rico Prctico NG A Aireaci)n de Granos

Objeti2os Introducci)n
Los %ranos de $os cerea$es - o$ea%inosos son cosechados con contenidos de hu'edad 's e$e2ados :ue $os aconsejados (ara una conser2aci)n (ro$on%ada& "n 9(ocas (ico de recibo de 'ercadera en a$%unas ($antas de aco(io/ $a secadora no tiene $a ca(acidad su6iciente (ara secar durante e$ da todo e$ %rano hN'edo :ue in%resa& Dicho %rano debe (er'anecer a$'acenado en es(era hasta su secado en si$os de %rano hN'edo& A$ contenido e$e2ado de hu'edad se $e su'a te'(eraturas a$tas :ue en conjunto (ueden deteriorar en (ocas horas $a ca$idad de$ %rano a$'acenado& Para e2itar :ue e$ deterioro a2ance $a a"reac"#n (ara bajar $a te'(eratura de$ %rano es $a so$uci)n 's econ)'ica - 's adecuada& La aireaci)n $a de6ini'os co'o $a o(eraci)n de hacer (asar aire a tra29s de $a 'asa de %ranos (ara/ 6unda'enta$'ente/ reduc"r a temperatura de 2rano& Otro (rocedi'iento con este objeti2o es e$ transi$ado o(eraci)n :ue consiste en hacer (asar e$ %rano de un si$o a otro - e$ contacto de$ %rano con e$ aire 6ro reduce $a te'(eratura de$ 'is'o& "ste '9todo no es tota$'ente e6ecti2o -a :ue cuando e$ ca$enta'iento de$ %rano ocurre (or ca(as de 'a-or contenido de hu'edad esta no se disi(a sino :ue ca'bia de $u%ar (or e$ (roceso de 2aciado de$ si$o& Las 2entajas de $a aireaci)n sobre e$ transi$ado son :ue no re:uieren de tanta ener%a (ara e$ (rocedi'iento/ e$ %rano (er'anece esttico $o :ue reduce e$ da@o 'ecnico - $o Nnico :ue se 'ue2e es e$ aire a tra29s de $a 'asa de %ranos/ $a te'(eratura - $a hu'edad se uni6or'i7an en toda $a 'asa de %ranos& De 'anera :ue e$ (rinci(a$ objeti2o de $a aireaci)n es reducir $a te'(eratura de $a 'asa de %ranos& Otros objeti2os son+ 1 "$i'inar o$ores co'ercia$'ente objetab$es 0sin e'bar%o cuando e$ ori%en es $a conta'inaci)n con $os hon%os de$ a$'acena'iento/ (or 's :ue e$ 'a$ o$or sea e$i'inado e$ da@o a$ %rano -a se (rodujo - (or $o tanto e$ deterioro de $a ca$idad co'ercia$1& Uni6or'i7ar $a hu'edad - $a te'(eratura en $a 'asa de %ranos/ sobre todo cuando se 2a a%re%ando nue2o %rano hN'edo a un si$o& "$i'inar e$ ca$or de$ %rano :ue (ro2iene de$ ca'(o o de $a secadora en e$ (roceso de secado aireaci)n& "2itar $os (rob$e'as ocasionados (or $a 'i%raci)n de hu'edad& Co$aborar en $a a($icaci)n de (roductos 6u'i%antes (ara e$ contro$ de $os insectos de$ a$'acenaje&
31 81 ;1 =1
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
Dise@o de$ #iste'a de Aireaci)n

"$ siste'a de aireaci)n re:uiere de $os si%uientes co'(onentes+ 1 <enti$adores (ara 'o2er e$ aire a tra29s de$ %rano con $a ca(acidad adecuada (ara $a 6unci)n :ue deben cu'($ir teniendo en cuenta $os di6erentes %ranos :ue se a$'acenan en $a ($anta 0Tab$a 1& 31 Conductos de aireaci)n dise@ados (ara reducir a$ 'ni'o $as 7onas de$ si$o con aireaci)n de6iciente& "$ recorrido de$ aire en di6erentes ubicaciones dentro de$ si$o debe ser uni6or'e& Para esto $a re$aci)n entre $a distancia 'a-or - $a 'enor :ue debe recorrer e$ aire debe ser 'enor o i%ua$ a /8 0*i%ura 31& La 6i%ura 'uestra $os dise@os en 5/ en < - $a corona circu$ar& 81 Ter'o'etra (ara detectar e$ 'o'ento en :ue e$ (roceso de en6ria'iento se ha co'($etado& ;1 #iste'as auto'ati7ados de contro$ de$ (roceso de aireaci)n (ara e2itar :ue sea rea$i7ada con condiciones a'bienta$es des6a2orab$es& La di6erencia de te'(eratura entre e$ %rano - e$ aire debe ser de =GC o 's (ara :ue $a aireaci)n sea e6ecti2a& Mientras 'a-or sea esta di6erencia 's r(ido es e$ (roceso de en6ria'iento&
Figura &. DiseHo de los caHos utiliCados en la aireacin de granos 4 semillas &
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
*i%ura $. Disposicin de los conductos 4 relacin entre el recorrido m9s largo 4 el m9s corto en la aireacin de granos. Tab$a + *$ujos de aire reco'endados (ara aireaci)n de 'anteni'iento - (ara e$ secado (or e$ '9todo de secado aireaci)n& Objeti2o de $a aireaci)n Aireaci)n de 'anteni'iento Aireaci)n de "n6ria'iento Grano seco ; P ? L de hu'edad ?P CL C P 3K L 3K P 3; L Para secado en si$os secadores ?P CL C P 3K L 3K P 33 L 33 P 3? L Para conser2aci)n de %rano hN'edo Para seca>aireaci)n Cauda$ "s(ec6ico K& K a K/3K '8I'in& ton K&3K P K&8K '8I'in& ton K&8K P K&8= '8I'in& ton K&8= P K&;K '8I'in&ton K&=K P K&CK '8I'in&ton K&CK P & K '8I'in&ton K&AK &KK &=K 8&KK K&=K P P P P P K&DK &=K 3&=K =&KK &KK '8I'in&ton '8I'in&ton '8I'in&ton '8I'in&ton '8I'in&ton
K&CK P 3&KK '8I'in&ton
Para :ue $a aireaci)n sea uni6or'e es i'(ortante rea$i7ar $a $i'(ie7a de$ %rano antes de$ in%reso a$ si$o (or 'edio de 7arandas - de aire :ue e$i'ine $a 'a-or cantidad de conta'inantes :ue obstru-en $os es(acios inter%ranarios& Cuando no se rea$i7a (re$i'(ie7a/ co'o $os conta'inantes se acu'u$an en e$ centro de$ si$o/ (uede e.traerse (arte de$ %rano e in2ertirse e$ co(ete de %ranos& De esta 'anera se $o%ran dos objeti2os/ (ri'ero :ue $a estructura de $a 'asa de %ranos sea 's uni6or'e - se%undo :ue $a distancia :ue debe recorrer e$ aire sea ta'bi9n uni6or'e/ e2itando de esa 'anera $a cana$i7aci)n de$ aire en (artes de$ si$o :uedando %randes sectores de %rano sin aireaci)n&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
D0
Las o(ciones+ 6$ujo de i'(u$si)n o e.tracci)n de$ aire

"$ aire (uede ser i'(u$sado (or $os 2enti$adores a tra29s de$ %rano en un 6$ujo ascendente o e.trado en un 6$ujo descendente& Cada uno de estos 6$ujos de$ aire tiene sus 2entajas - des2entajas - $a o(ci)n uti$i7ada 2ara en 6unci)n de $as circunstancias de$ 'o'ento&
Figura ?. (s1uemas del #lu/o de impulsin 4 de succin en la aireacin de granos.
<entajas de$ 6$ujo de i'(u$si)n

La 7ona de en6ria'iento se des($a7a hacia arriba - se (uede contro$ar $a 6ina$i7aci)n de$ en6ria'iento (or $os censores de te'(eratura su(eriores& La con2ecci)n natura$ de$ aire a-uda a$ en6ria'iento a tra29s de$ e6ecto chi'enea de$ aire ca$iente& "$ %rano ca$iente a%re%ado a$ si$o (uede ser aireado sin hacer (asar e$ ca$or a tra29s de$ %rano 6ro& "$ ca$or de$ 'otor de$ 2enti$ador au'enta $a te'(eratura de$ aire (er'itiendo $a o(eraci)n de aireaci)n en ocasiones :ue e$ aire est de'asiado 6ro ) hN'edo&
Des2entajas de$ 6$ujo de i'(u$si)n

La hu'edad a 'enudo se condensa en $os techos - (aredes 6ras e.(uestas cuando e$ %rano se airea durante tie'(o 6ro& "$ a%ua condensada (uede caer o correr hacia abajo - hu'edecer e$ %rano& "$ ca$or %enerado (or e$ 2enti$ador usado (ara airear $os si$os (uede ser su6iciente (ara dis'inuir $a hu'edad re$ati2a de$ aire - (roducir reducciones de hu'edad no deseadas en e$ %rano&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
D1

Puede a%re%arse hu'edad a$ %rano -a en6riado en $a base de$ si$o donde $as condiciones son di6ci$es de contro$ar&
<entajas de$ 6$ujo de e.tracci)n o succi)n

"$ aire ca$iente :ue 2iene de$ 2enti$ador :ue est siendo en6riado es e.(e$ido 6uera de$ si$o a tra29s de$ conducto de aireaci)n - e$ 2enti$ador a 2e$ocidades su6iciente'ente a$tas (ara i'(edir $a condensaci)n de hu'edad& "$ aire i'(u$sado a tra29s de$ %rano en e$ e.tre'o de$ si$o es 'enos (robab$e :ue trans(orte (o$2o - 'ateria$es e.tra@os a$ %rano - e$ siste'a de aireaci)n& La aireaci)n (uede iniciarse en a$'acenajes ($anos (arcia$'ente $$enos cubriendo $os conductos - $u%ares con escasa (ro6undidad con $'inas ($sticas& "$ aire (uede ser diri%ido a reas (rob$e'a o bo$sas ca$ientes en $a 'asa de %rano (or e$ uso de coberturas ($sticas sobre (arte de $a su(er6icie de$ %rano&
Des2entajas de$ 6$ujo de e.tracci)n o succi)n

"$ N$ti'o %rano en ser en6riado est (r).i'o a $a base de$ a$'acenaje - es di6ci$ 'edir cuando se ha co'($etado e$ en6ria'iento/ detectar bo$sas de ca$or en e$ %rano o detectar $a acu'u$aci)n de hu'edad& "$ 6$ujo de aire a tra29s de es(esores reducidos de %rano ser2idos (or conductos de aireaci)n $ar%os es desuni6or'e& La resistencia a$ 6$ujo de aire a tra29s de$ conducto a-uda a $a desuni6or'idad en $u%ar de co'(ensar$a co'o en e$ siste'a de (resi)n& #i e$ %rano ca$iente se a%re%a arriba de un si$o (arcia$'ente $$eno de %rano 6ro/ e$ ca$or e'(ujado hacia abajo desde $a (arte su(erior de$ %rano 2ue$2e a ca$entar e$ %rano 6ro e incre'ento e$ tie'(o de o(eraci)n de$ 2enti$ador& #i se interru'(e $a aireaci)n en si$os a$tos - e$ %rano est ca$iente/ (uede ocurrir con2ecci)n natura$ hacia arriba (or e$ e6ecto chi'enea& No se cuenta con e$ ca$or de$ 2enti$ador cuando se $o necesita (ara dis'inuir $a hu'edad de$ aire de en6ria'iento& "$ ca$or de$ so$ sobre e$ techo (uede dis'inuir $a hu'edad de$ aire durante e$ tie'(o bueno - co$aborar en $as (9rdidas no deseadas de hu'edad de$ %rano& NOTA+ #e debe 'antener e$ sentido de circu$aci)n de$ aire hasta :ue se estabi$icen $a te'(eratura - $a hu'edad en toda $a 'asa de %ranos&
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
D2
Figura B. Frente de en#riamiento #ormado durante el proceso de aireacin de granos. fona de "n6ria'iento Durante $a aireaci)n se 6or'a un 6rente o 7ona de aireaci)n cu-o es(esor de(ende de $a 2e$ocidad de$ aire a tra29s de$ %rano - de$ coe6iciente de trans6erencia de ca$or desde e$ %rano a$ aire& #e%Nn datos e.(eri'enta$es/ e$ en6ria'iento de tri%o desde $a te'(eratura de$ %rano de 3=GC hasta $a 'itad de $a di6erencia de te'(eratura con e$ aire de =GC de'or) = se%undos - e$ en6ria'iento de$ DKL ocurri) en A se%undos& "$ 'a7 :ue tiene un %rano 's %rande e$ =KL de en6ria'iento de'or) se%undos - (ara $$e%ar a$ DKL ;8 se%undos& "sta in6or'aci)n nos (er'ite esti'ar e$ es(esor de$ 6rente de aireaci)n cuando conoce'os $a 2e$ocidad de$ aire de en6ria'iento& "n un si$o de K ' de di'etro - K ' de a$tura de ci$indro con un cauda$ es(ec6ico de 'anteni'iento de K/3 ' 8I'in& ton considerando e$ 6ondo c)nico - e$ co(ete de %rano/ se re:uieren a(ro.i'ada'ente ?K ' 8I'in& de aire de en6ria'iento/ de 'anera :ue se necesita un cauda$ de 3/K; ' 8I'in& '3 en $a secci)n trans2ersa$ de$ si$o& Di2idiendo este 2a$or (or $a (orosidad de$ %rano de tri%o 0K/?1 encontra'os $a 2e$ocidad con :ue e$ aire atra2iesa $a 'asa de %ranos/ :ue es i%ua$ 8/; 'I'in& #i e$ DK L de en6ria'iento ocurre en A se%undos se (uede ca$cu$ar :ue e$ es(esor de $a 7ona de en6ria'iento es de K/D? '& "n e$ caso de$ 'a7 cu-a (orosidad es de K/; $a 2e$ocidad de$ aire es =/ 'I'in& - -a :ue e$ DK L de$ en6ria'iento se (roduce en ;8 se%undos e$ es(esor de $a 7ona de en6ria'iento es de 8/? '& No es con2eniente :ue $a N$ti'a ca(a de %rano en $a su(er6icie de$ si$o a$cance $a te'(eratura de$ aire de en6ria'iento debido a$ tie'(o :ue de'ora - a$ costo en ener%a e$9ctrica (or ese 'oti2o se debe e$e%ir un (orcentaje de$ ca'bio de te'(eratura a $o%rar en re$aci)n con $a te'(eratura de$ aire de en6ria'iento& #e$eccionado e$ (orcentaje de en6ria'iento de $a ca(a su(er6icia$ e$ e6ecto de$ es(esor de $a 7ona de en6ria'iento sobre e$ tie'(o de en6ria'iento (uede ca$cu$arse co'o un 'u$ti($icador f& fO T 0"s(esor 7ona de en6ria'iento . t.I a$tura tota$ de %rano . KK1
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
D3

"n $a :ue t. O L de ca'bio de te'(eratura en $a N$ti'a ca(a a en6riar& Para una 7ona de en6ria'iento de 8/? ' en un si$o de de =KL e$ 2a$or de f ser+ fO C ' de a$tura - con un t.
T 08/? . =KI C . KK1 O 3
"$ tie'(o de en6ria'iento/ inc$u-endo e$ 6actor f/ (uede ca$cu$arse (or 'edio de $a ecuaci)n de$ ba$ance de ca$or&
t . h/ =
M a .kgNh/ C a .kJ Nkg / .Tg Ta / + h fg .kJ Nkg / .W2 .kgNkg / W1 .kgNkg /
M g .kg / O C g .kJ Nkg / .Tg Ta / & /
"sta ecuaci)n es se'ejante a $a :ue se 2io en e$ Te)rico>Prctico de #ecado si%ni6ica $o si%uiente+ t O tie'(o de en6ria'iento 0horas1 M% O 'asa de %rano C% O Ca$or es(ec6ico de$ %rano T% O te'(eratura de$ %rano Ta O te'(eratura de$ aire Ma O Masa de aire Ca O ca$or es(ec6ico de$ aire h6% O ca$or de 2a(ori7aci)n de$ a%ua 03;=K UEIQ%1 V3 O ,u'edad abso$uta de$ aire de sa$ida 0e$ :ue tiene e$ aire cuando to'a $a te'(eratura de$ %rano - sa$e con $a te'(eratura - hu'edad re$ati2a de$ e:ui$ibrio1 V O ,u'edad abso$uta de$ aire a te'(eratura a'biente& Ejemp o !+ Un si$o de K ' de di'etro de 6ondo c)nico - = ' de a$tura de$ ci$indro est $$eno con 'a7 con ? L de hu'edad - 3AGC de te'(eratura& Para $a conser2aci)n - en6ria'iento de$ %rano hN'edo se uti$i7a un cauda$ es(ec6ico de K/8 ' 8I'in& tn e$ aire de en6ria'iento tiene una te'(eratura de KGC - hu'edad re$ati2a de CKL& =eterm"nar+ a1 Cantidad de %rano a$'acenada en e$ si$o 0M%1 b1 Cauda$ tota$ necesario (ara e$ en6ria'iento de$ %rano hN'edo& c1 Cauda$ (or unidad de rea& d1 <e$ocidad de$ aire 0'I'in1 e1 "s(esor de $a 7ona de en6ria'iento 61 Mu$ti($icador f %1 Tie'(o de en6ria'iento en horas& Reso uc"#n+ a1 Cantidad de %rano 0M%1 <o$& #i$o O \ r3 h T \ r3 h I8 T \ r3 h3I8 O \ r3 0h T h I8 T h3I81 <o$& #i$o O 8/ ; ? . =3 . 0 = T =I8 T 3&DI81 <o$ si$o O 8CD '8& M% O <o$ si$o . Peso 2o$u'9trico O 8CD '8 . K/A= tonI '8 O K;3 ton b1 Masa de aire 0Ma1
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-
D7
F O Fa . M% O K;3 ton . K/8 '8I'in& ton O 8 3/= '8I'in& Ma O F 0'8I'in&1 . ?K 0'in&Ih1I <" 0'8IQ%1 Ma O 08 3/= '8I'in . ?K 'in&Ih1IK/C8 '8IQ%1 O 33=DK&; Q%Ih c1 Cauda$ (or unidad de rea 0Fa1 Fa O FI## O 8 3/= '8I'in&IAC/= '3 O ; '8I'in& '3 d1 <e$ocidad de$ aire <a O FaI Porosidad O ; '8I'in& '3IK/? ?/A 'I'in& e1 "s(esor de $a fona de en6ria'iento " O <a . tie'(o de en6ria'iento de$ %rano O ?/A 'I'in& g K/A3 'in& O ;/C ' 61 Mu$ti($icador f& Considerare'os a$can7ar un 3=L de $a di6erencia entre $a te'(eratura de$ %rano - $a T de$ aire en $a N$ti'a ca(a de %rano& fO T 0;/C . 3=I38 . KK1 O /=3
%1 Tie'(o de en6ria'iento de $a 'asa de %ranos
t . h/ =
M a .kgNh/ C a .kJ Nkg / .Tg Ta / + h fg .kJ Nkg / .W2 .kgNkg / W1 .kg Nkg / 1072000 . kg / O 2,2 . kJ Nkg / . 2C 10/ O 1, 2 t .h/ = 22 !0,7 . kgNh/ [1 . kJ Nkg / . 2C 10/+27 0 . kJ Nkg / .0,01 . kgNkg / 0.0D . kg Nkg //]
t O =A/= horas
t . das / = Horas 27 horasNda 1 C, Horas t .das / = 27 horasNda
M g .kg / O C g .kJ Nkg / .Tg Ta / &
T 0das1 O ?/=? das
Manejo de $a Aireaci)n
La aireaci)n es una o(eraci)n de 'anejo de ($anta :ue debe ser rea$i7ada cuando se recibe 'ercadera con a$to contenido de hu'edad - te'(eratura desde e$ ca'(o/ (ara 'antener$a con bajos ni2e$es de deterioro hasta :ue (ueda ser secada/ con %rano ca$iente :ue sa$e de $a secadora en e$ secado>aireaci)n - sie'(re :ue $os sensores de te'(eratura detecten 2ariaciones en $a condici)n en $a 'asa de %ranos& Cuando $a 'ercadera in%resa a $a ($anta se a$'acena en si$os de %rano hN'edo con $a (recauci)n de :ue $a di6erencia de hu'edad entre e$ %rano 's seco - e$ 's hN'edo sea i%ua$ o in6erior a 3 L& "n cuanto e$ aire a'biente ten%a una te'(eratura in6erior en =GC res(ecto de $a te'(eratura de $a 'asa de %ranos se deben encender $os 2enti$adores - estos deben (er'anecer encendidos 'ientras
'C()(A*(" + O*(A, NO"A"-

esas condiciones se 'anten%an& A 'edida :ue $a te'(eratura de$ %rano descienda habr cada 2e7 'enos das 6a2orab$es (ara airear/ es(ecia$'ente con $os %ranos de cosecha esti2a$& #e deber contro$ar ta'bi9n $a hu'edad de$ %rano/ -a :ue $a aireaci)n rea$i7ada en estas condiciones (roduce e2a(oraci)n de a%ua - a 2eces esto es su6iciente (ara $$e2ar $a 'ercadera a (orcentajes de hu'edad dentro de $os estndares de co'ercia$i7aci)n& Las condiciones 6a2orab$es o des6a2orab$es (ara $a aireaci)n deben ser 2eri6icadas 'ediante $a carta (sicro'9trica& "$ %rano :ue est con e$ contenido de hu'edad de co'ercia$i7aci)n corre e$ ries%o de ser sobresecado si e$ aire de en6ria'iento est de'asiado seco - $a aireaci)n es (ro$on%ada& "n ese caso es necesario uti$i7ar cauda$es bajos de aire/ -a :ue $a (9rdida de hu'edad se re$aciona con $a cantidad de aire :ue atra2iesa $a 'asa de %ranos/ - :ue se necesitan 's de KK horas de aireaci)n (ara e.traer L de hu'edad de $os %ranos& Cuando $os si$os ten%an 2enti$adores :ue so$o (ro2een 6$ujos de aire de 'anteni'iento - se re:uieren cauda$es 's a$tos/ (or eje'($o (ara en6ria'iento o secado deber reducirse $a cantidad de %rano a$'acenada en e$ si$o de 6or'a :ue se incre'ente $a cantidad de aire (or tone$ada de %rano hasta $$e%ar a $os cauda$es re:ueridos& Ejemp o $+ Un si$o de =KK tone$adas de 6ondo c)nico h O 8=G/ C ' de di'etro ' de a$tura de$ ci$indro/ 0a$tura tota$ de ?/ 3 '1/ $$eno con tri%o con AL de hu'edad/ tiene un 2enti$ador :ue (ro2ee un cauda$ de 'anteni'iento de KK ' 8I'in& De acuerdo con e$ contenido de hu'edad de$ %rano/ e$ 6$ujo de aire debera du($icarse - ser de K/; '8I'in& ton&/ sin e'bar%o/ no se dis(onen de 2enti$adores de 'a-or ca(acidad& Deter'inar $a cantidad de %rano a e.traer de$ si$o (ara obtener e$ cauda$ re:uerido& Reso uc"#n+ Una si'($e cuenta 'ate'tica nos dir :ue reduciendo a $a 'itad $a cantidad de %rano se du($ica $a cantidad de aire :ue nos (ro2ee e$ 2enti$ador& #in e'bar%o/ esto no es cierto desde :ue una reducci)n de a$tura de $a co$u'na de %ranos si%ni6ica una dis'inuci)n i'(ortante de $a (resi)n esttica $o :ue incre'enta $a ca(acidad de $os 2enti$adores&
!I!LIOGRA*IA
!rooUer/ D&!&M !aUUer>ArUe'a/ *&V& - C&V& ,a$$& DD3& Dr-in% and #tora%e o6 Grains and Oi$seeds& An Avi !ooU& <an Nostrand Reinho$d& NeH 5orU& U&#&A& Cantis/ A&M Q& Thie$e'ann/ C& <o$$ert - M& Mi%uens& DAA& Procesa'iento/ A$'acenaje - Conser2aci)n de Granos& AACR"A& Consorcios Re%iona$es de ".(eri'entaci)n A%rco$a& !uenos Aires& Re(Nb$ica Ar%entina& Christensen/ C& M& DC3& #tora%e o6 Cerea$ Grains and their Products& =;; P%& A'erican #ociet- o6 Cerea$ Che'ists/ Inc& #t& Pau$/ Minnesota& U&#&A& D2i$a/ #&M #& PesUe - R& A%uirre& DCC& !ene6icio de se'i$$as& Centro Internaciona$ de A%ricu$tura Tro(ica$ 0CIAT1& Unidad de #e'i$$as& Ca$i/ Co$o'bia& Eustice/ O& L& and L& N& !ass& DAD& Princi($es and (ractices o6 seeds stora%e& 3CD P%& Cast$e ,ouse Pub$ications Ltd& London& Great !ritain&
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DD

Marsans/ G& E& DCA& Manejo - conser2aci)n de %ranos& Ca(& I a <III& "d& ,e'is6erio #ur& !uenos Aires& Pe$u66o/ A& L& DC3& Acondiciona'iento - A$'acenaje de %ranos& CR"A Cuad& de Actua$i7aci)n T9cnica NG 8K& AACR"A& !uenos Aires& Re(Nb$ica Ar%entina& Pu77i/ D& DC;& Manua$ de A$'acena'iento de Granos& De()sitos - #i$os&8;D P%& "ditoria$ ,e'is6erio #ur& !uenos Aires& Re(Nb$ica Ar%entina&
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DC
Te)rico Prctico NG D #iste'as de A$'acena'iento de Granos

Introducci)n
"$ a$'acena'iento de %ranos ha e2o$ucionado constante'ente a $o $ar%o de$ tie'(o/ en dicha e2o$uci)n (as) desde $os 'ontones en e$ sue$o hasta $os siste'as her'9ticos :ue (er'iten contro$ar $a at')s6era inter%ranaria de 'anera :ue $os (rocesos res(iratorios sean dis'inuidos sin a$terar $a co'(osici)n :u'ica - $as a(titudes industria$es de $os %ranos& "$ a$'acena'iento de $os %ranos se rea$i7a con $os objeti2os de+ Conser2ar e$ %rano sano/ seco/ $i'(io - a baja te'(eratura/ $ibre de insectos - a sa$2o de$ ata:ue de $os hon%os de a$'acena'iento& Conser2ar $a ca$idad intrnseca de$ %rano desde $a cosecha hasta su uti$i7aci)n& Dis(oner de %rano en cantidad - ca$idad (ara satis6acer $as necesidades de $as industrias de trans6or'aci)n & Pro2eer de condiciones (ara contro$ar $os (rob$e'as :ue (ueden a6ectar a $os %ranos en e$ a$'acena'iento& Los siste'as de a$'acena'iento (ueden ser c$asi6icados en dos %randes %ru(os+ a$'acena'iento en bo$sas a$'acena'iento a %rane$ ".isten otros siste'as co'o e$ a$'acena'iento her'9tico en contenedores (e:ue@os (ara bancos de %er'o($as'a/ :ue se ubican en c'aras re6ri%eradas a te'(eraturas in6eriores a P KGC con $a 6ina$idad de :ue $as se'i$$as conser2en $a 2iabi$idad - e$ 2i%or (or $ar%o tie'(o& "$ a$'acena'iento en bo$sas se rea$i7a en e$ co'ercio de se'i$$as (or:ue $as bo$sas son 6ci$es de 'ani(u$ar/ ade's (er'ite se(arar $otes de di6erentes 2ariedades - or%enes - no es necesario dis(oner de un si$o (ara cada 2ariedad des(u9s de :ue e$ acondiciona'iento ha tenido $u%ar& "$ a$'acena'iento a %rane$ (er'ite :ue %randes 2o$N'enes de %ranos sean aco(iados en un so$o $u%ar dado :ue/ tratndose de una es(ecie - una ca$idad $as (artidas (ro2enientes de di6erentes (roductores se 'e7c$an en un so$o si$o (ierden identidad&
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DB
A$'acena'iento en !o$sas
"$ a$'acena'iento en bo$sas re:uiere de de()sitos de a$'acena'iento ta$es co'o %a$(ones con aberturas %randes (ara e$ acceso - sa$ida de ca'iones - con ais$a'iento en e$ techo (ara :ue e$ ca$or no a6ecte a $a 2iabi$idad de $as se'i$$as& "n $os %a$(ones :ue sern uti$i7ados (ara e$ a$'acena'iento de se'i$$as no deben de(ositarse a%ro:u'icos u co'bustib$es u otros (roductos :ue deterioren $a ca$idad de $as se'i$$as& Un %a$()n destinado a$ a$'acena'iento de bo$sas de se'i$$as debe ser di2idido en cuadras :ue son %ru(os o b$o:ues de estibas se(aradas de $as (aredes (or una distancia de K/= a '/ (ara (er'itir $a circu$aci)n - $a to'a de 'uestras (ara e$ contro$ de ca$idad& Las se(araciones entre cuadras deben ser de $a su6iciente a'($itud :ue 6aci$ite e$ (aso de 'ontacar%as - cintas trans(ortadoras (ara e$ a(i$ado - desa(i$ado de $as bo$sas& Debe e.istir un ca$$ej)n centra$ de $a a'($itud su6iciente (ara e$ (aso de un ca'i)n& Las cuadras deben estar 'arcadas en e$ (iso - nu'eradas de 'anera :ue (er'ita una r(ida - 6ci$ identi6icaci)n de $as estibas&
*or'aci)n de $as Pi$as de !o$sas o "stibas

"$ a(ro2echa'iento inte%ra$ de$ es(acio de$ %a$()n re:uiere :ue $as estibas o (i$as de bo$sas 6or'en b$o:ues - a su 2e7 :ue $as bo$sas est9n dis(uestas en arre%$os :ue (er'itan conser2ar su estabi$idad& Los arre%$os o dis(osiciones de $as bo$sas (er'iten :ue $as ca(as est9n co'(uestas de ?/ C/ D/ K o 3 bo$sas 0*i%ura 31& Las di'ensiones de $as bo$sas son de K/D ' de $ar%o . K/? ' de ancho . K/3K ' de a$tura& "stas dis(osiciones deben a$ternarse en cada ca(a (ara :ue $a estiba ten%a estabi$idad& Las bo$sas de se'i$$as no deben estar adheridas directa'ente a$ (iso sino :ue se re:uieren tari'as -a :ue e$ contacto con e$ (iso 6ro (uede ocasionar condensaci)n de a%ua :ue deteriora ca$idad 6isio$)%ica de $a se'i$$a& Una estiba (uede tener 3K ca(as de bo$sas de 'anera :ue su a$tura ser de ; '& #i $a a$tura de$ techo de$ %a$()n $o (er'ite (uede incre'entarse e$ nN'ero de ca(as&
Figura &. (s1uema de un galpn para el almacenamiento de semillas en bolsas.
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D!

Cuatro estibas constitu-en un b$o:ue/ :ue (uede tener di6erentes di'ensiones de acuerdo con $a dis(osici)n de $as bo$sas en e$ a(i$ado/ as (or eje'($o un b$o:ue de ; (i$as de ? bo$sas de base tendr 8/? ' de ancho (or otro tanto de (ro6undidad& Un b$o:ue constituido (or cuatro estibas de 3K ca(as de bo$sas (or estiba de ? bo$sas de base contendr+ !o$sas Ib$o:ue O ? bo$sasIca(a . 3K ca(asIestiba . ; estibasIb$o:ue O ;CK bo$sas Un b$o:ue (uede estar constituido (or una 2ariedad - no deben 'e7c$arse 2ariedades en un 'is'o b$o:ue (ara e2itar con6usiones& Los b$o:ues deben estar (er6ecta'ente identi6icados con eti:uetas& La eti:ueta debe (resentar e$ nN'ero :ue e$ $ote recibe en $a entrada de $a 'ercadera - e$ tota$ de bo$sas o 2o$N'enes& "je'($o+ un $ote de ?= bo$sas :ue a$ entrar en e$ de()sito recibe e$ nN'ero 8 - se estiba con una base de C bo$sas se 'arcar de $a si%uiente 6or'a+ L8 O C . 3K T = O ?= La eti:ueta e.(resar :ue e$ $ote 8 est estibado en un es:ue'a de C bo$sas con 3K ca(as co'($etas - una ca(a inco'($eta de = bo$sas& Cuando e$ $ote recibe 3 o 's cortes/ $as eti:uetas :ue identi6ican cada (i$a deber hacer re6erencia a$ nN'ero de $ote - cada (i$a se identi6icar (or $etras& "je'($o+ un $ote de ;8K bo$sas a(i$adas en 3 es:ue'as de K 2o$N'enes con 3 ca(as (or (i$a se 'arcar de $a si%uiente 6or'a+ L A(A O K . 3 T = O 3 = L A(! O K . 3 T = O 3 = Las eti:uetas de $as (i$as A - ! indicarn :ue e$ $ote NG A tiene base con 3 ca(as - $a ca(a NG 33 inco'($eta con = 2o$N'enes& K bo$sas de
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C0
Figura $. Disposicin de las bolsas en el apilado3 constitu4endo es1uemas de E3 =3 < 4 &% bolsas por capa.
Figura ?. Blo1ue constituido por B estibas de E bolsas por capa separadas por los cortes.
A$'acena'iento a Grane$
La (rctica co'ercia$ con %ranos (ara $a industria re:uiere :ue e$ a$'acena'iento se rea$ice a %rane$& Las insta$aciones 2aran desde $os si$os chacra constituidos (or 'a$$as 'et$icas re2estidas con ar(i$$era ($stica (ara un a$'acenaje te'(orario a$ i%ua$ :ue $os si$os bo$sas/ hasta %randes ($antas de aco(io con si$os :ue (ueden tener ;KKKK o =KKKK tone$adas de ca(acidad ta$es
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C1

co'o $as :ue se encuentran en a$%unas e'(resas industria$es - en $os (uertos de e'bar:ue de %ranos (ara $a e.(ortaci)n& Cua$:uiera sea e$ ta'a@o de $as insta$aciones deben estar constituidas (or $as si%uientes estructuras+ De()sitos de %ranos 0si$os/ ce$das1& "structuras de trans(orte 0norias/ sin6ines/ cintas trans(ortadoras/ red$ers1& ":ui(a'iento (ara $a $i'(ie7a de $os %ranos 0cha'i:ueras/ $i'(iadoras1& ":ui(a'iento (ara e$ secado de $os %ranos 0secadoras/ si$os de secado1& !a$an7a (ara e$ (esado de $os ca'iones - otros 'edios de trans(orte :ue in%resan a $a ($anta& ":ui(a'iento (ara e$ 'uestreo de $os ca'iones 0Ca$adores sonda/ ca$adores neu'ticos1& Laboratorio (ara e$ contro$ de ca$idad de $a 'ercadera :ue in%resa& "$ $aboratorio de contro$ de ca$idad debe estar e:ui(ado con e$ instru'enta$ - $os a(aratos :ue se deta$$an+ Ca$adores sonda (ara to'a de 'uestras !a$an7as de (recisi)n farandas (ara %ranos da@ados - :uebrados ,u'ed'etro ,o'o%enei7ador - cuarteador de 'uestras Deter'inador de 'ateria %rasa 0e.tractor !utt1 !uretas (ara deter'inaci)n de acide7 de $a 'ateria %rasa& !a$an7a de (eso hecto$trico !o$sas (ara %uardar 'uestras de %ranos& Deter'inaci)n de $a ca(acidad de a$'acena'iento "$ c$cu$o de ca(acidad de $as insta$aciones de a$'acena'iento se rea$i7a a($icando $os conoci'ientos bsicos de %eo'etra& Las 6or'as 's co'unes de $as estructuras de a$'acenaje son $as ci$ndricas con 6ondo ($ano co'o $os si$os de 'a$$a de a$a'bre (ara e$ a$'acena'iento te'(orario de %ranos/ - si$os de cha(a o ce'ento :ue (ueden tener 6ondo ($ano/ 6ondo c)nico a9reo o enterrado o 6ondo inc$inado&
Figura B. DiseHos de los silos para el almacenamiento de granos 4 dimensiones a tener en cuenta para el c9lculo de capacidad.
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C2
"n e$ si$o de 6ondo c)nico se debe ca$cu$ar $a ca(acidad de$ ci$indro - de $os dos conos :ue 6or'an e$ (iso - e$ techo& <o$& O 8& ; ? . r3 . , T 8& ; ? . r3 . h I8 T 8& ; ? . r3 . h3I8 <o$& O 8& ; ? . r3 0, T h I8 T h3I81 "n e$ si$o de 6ondo inc$inado se debe to'ar en cuenta (or una (arte e$ 2o$u'en de$ ci$indro 'a-or - (ara e$ 6ondo inc$inado $a a$tura ser $a corres(ondiente a $a tan%ente de$ n%u$o :ue 6or'a e$ ($ano de$ (iso con e$ ($ano hori7onta$& <o$& O 8& ; ?&r3i, T 0h I31 T h3I8j 081 0 1
#i$os !o$sa 0#i$o>ba%1

"n $os N$ti'os a@os se ha di6undido $a tecno$o%a de$ si$o bo$sa/ :ue consiste en e$ a$'acena'iento de$ %rano en una bo$sa de ($stico trica(a cu-as di'ensiones son entre =/ A o D (ies de di'etro con es(esores :ue 2aran entre =K - 3=K 'icrones - una $on%itud nor'a$ de ?K '/ $o :ue $e da una ca(acidad de a$'acena'iento de a(ro.i'ada'ente 3KK tone$adas& "sta tecno$o%a re:uiere de una ':uina e'bo$sadora (ara e$ $$enado de$ si$o 0*i%ura =1 - de una e.tractora de %ranos (ara $a descar%a 0*i%ura ?1& Las caractersticas de este siste'a de a$'acenaje son+ es un ti(o de a$'acenaje her'9tico en e$ :ue $a res(iraci)n de$ %rano consu'e e$ o.%eno creando un enri:ueci'iento de $a at')s6era en CO 3& $a res(iraci)n de$ %rano se reduce se i'(ide $a (ro$i6eraci)n de hon%os e insectos con %rano seco e$ deterioro es 'ni'o
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C3
Figura @. Planos 4 dimensiones de embolsadoras de granos secos.
Figura E. Planos 4 dimensiones de e5tractoras de granos secos. Las condiciones :ue re:uiere este ti(o de a$'acenaje son de un $u%ar ni2e$ado 6ir'e/ en $o (osib$e en $a (arte 's a$ta de$ $ote/ sin (resencia de restos de (a$os (iedras (ara :ue $a bo$sa no se (er6ore& "$ e'bo$sado debe (er'itir :ue e$ $$enado sea (arejo sin dejar es(acios 2acos en $os :ue se acu'u$e e$ aire - $as bo$sas tienen unas 'arcas :ue se@a$an e$ $'ite de estira'iento/ e$ :ue no debe ser su(erado (ara e2itar e$ ries%o de rotura de $a bo$sa& Un 2e7 co'($etado e$ $$enado $a bo$sa debe ser cerrada her'9tica'ente en su e.tre'o&
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C7

"n $as bo$sas se (ueden a$'acenar %ranos hN'edos o secos& "n e$ (ri'er caso/ $a res(iraci)n es 's r(ida - e$ enri:ueci'iento en CO 3 'a-or/ sin e'bar%o e$ tie'(o de a$'acena'iento se reduce - e$ deterioro de$ %rano 's a$to& "$ %rano seco res(ira 's $enta'ente - $a concentraci)n de CO 3 en e$ si$o 'enor (ero e$ %rano su6re 'enos deterioro - e$ tie'(o de a$'acena'iento se%uro se incre'enta con $a dis'inuci)n de $a hu'edad de$ %rano& "s con2eniente cuando se a$'acena %rano hN'edo co$ocar una 'edia so'bra sobre $a bo$sa (ara reducir e$ ca$enta'iento de$ so$& "$ tie'(o de a$'acenaje se%uro - e$ ries%o de a$'acenaje 2ara en 6unci)n de$ contenido de hu'edad de$ %rano - de$ ti(o de %rano :ue se ten%a a$'acenado en $a bo$sa& Tab$a + Ries%o de a$'acena'iento - tie'(o de a$'acenaje se%uro en 6unci)n de$ ti(o de %rano - e$ contenido de hu'edad 0Casini/ 3KK;1& Ti(o de Grano #oja/ 'a7/ tri%o Giraso$ Ti(o de %rano #oja/ 'a7/ tri%o ;L Giraso$ L #oja/ 'a7/ tri%o ; P ?L Giraso$ P ;L #oja/ 'a7/ tri%o k ?L Giraso$ k ; L Ries%o (or hu'edad de$ %rano 0L1 !ajo !ajo > 'edio Medio P a$to& ,asta ; ;> ? Ma-or a ? ,asta P ; Ma-or a ; Ries%o (or tie'(o de a$'acena'iento !ajo Medio A$to ? 'eses 3 'eses 'es 3 'eses ? 'eses 3 'eses C 'eses 3 'eses 8 'eses
!ib$io%ra6a
Casini/ C& - E& C& Rodr%ue7& 3KK;& Conce(tos bsicos (ara e$ a$'acena'iento de %ranos en chacra& Pro-ecto de e6iciencia de cosecha - (oscosecha& INTA Man6redi& Casa$ins/ A& C& DDA& Cuaderni$$o de Actua$i7aci)n T9cnica& Asociaci)n Ci2i$ de *o'ento A%ro(ecuario& "scue$a de Recibidores de Granos de !uenos Aires& !uenos Aires/ Ar%entina& Di Rosso/ M& A& DCA& A$'acena'iento - Prctica de Recibo& Te.to (ara $as "scue$as de Recibidores de $a Eunta Naciona$ de Granos& Cuarta "dici)n& "ditado (or $a Asociaci)n Coo(eradora`A'i%os de $as "scue$as de Recibidores de Granosa& Pro$on%aci)n A2& !e$%rano Di:ue II Lado "ste 0 KA1& Puerto de !uenos Aires& Pu77i/ D& DC;& Manua$ de A$'acena'iento de Granos& De()sitos - #i$os&8;D P%& "ditoria$ ,e'is6erio #ur& !uenos Aires& Re(Nb$ica Ar%entina& >>>3ma"nero3com3ar
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Te)rico Prctico NG K
"*"CTO# D"L #"CADO 5 D"L ALMAC"NAMI"NTO #O!R" LA CALIDAD D" LO# GRANO#
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Guia Practico Poscosecha 2012

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Curso Manejo Poscosecha de Granos Ing. Agr. Orlando J. J.

Universidad Nacional de Crdoba Facultad de Ciencias Agropecuarias

Manejo Postcosecha de Granos Gua de Trabajos Prcticos

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Curso Manejo Poscosecha de Granos Ing. Agr. Orlando J. J. Badiali

Curso Manejo Postcosecha de Granos Cronograma 2012

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Prob$e'as de$ A$'acena'iento

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Figura $. composicin 1u2mica apro5imada del grano de trigo

Figura $. composicin 1u2mica apro5imada del grano de girasol.

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Deter'inaci)n de$ Contenido de ,u'edad

Figura &. !edidor de 0umedad marca D(*V() modelo &%$&B 6777.delver.com.ar8.

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Curso Manejo Poscosecha de Granos Ing. Agr. Orlando J. J. Badiali

Figura $. !edidor de 0umedad port9til marca :("!A modelo Campo 777.tesma.com.ar.

*or'as de ".(resi)n de$ Contenido de ,u'edad

Pa Pa x 100 = x100 PT Pa + Pms

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H bh x 100 100 H bh H bs x 100 100 + H bs

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I'(ortancia Prctica de $a ,u'edad Mer'as (or #ecado

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=/K ;/K =/K K/K C/K /K D/K 8/K

8/= 8/= ;/= D/= A/= K/= C/= 3/=

/= K/= K/= K/= K/= K/= K/= K/=

1B 13, x 100 100 1D,

LMt O =/3L Di6erencia O =/3 P 8/=8 Di6erencia O /?AL

Cantidad de A%ua ".trada (or #ecado

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Contenido de hu'edad de ":ui$ibrio

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Te)rico Prctico NG 8 Psicro'etra

Pro(iedades de$ aire de #ecado

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