INFORME PRACTICA 1 TECNOLOGIA EN LACTEOS

Pruebas de plataforma Azucar invertida Arequipe Manjar blanco Queso campesino con cultivo en polvo Queso campesino con cultivo liquido Queso pera Queso doble crema Yogurt Kumis Leche condensada Mantequilla

PRUEBAS DE PLATAFORMA

Tiempo de reduccin del azul de metileno

Materiales: (Probeta, leche cruda, leche pasterizada, 3 tubos de ensayo, azul de metileno)

Se determina a travs de esta prueba la calidad de la leche. Se tomaron dos muestras una de leche cruda y otra de leche pasteurizada para analizar la carga microbiana y el tiempo de decoloracin de cada muestra, al igual se deja una tercera muestra como patrn.

La decoloracin de las muestras despus de una hora fue visible pero no significativa

Despus de 8 horas la muestra de leche cruda se vuelve incolora lo que podemos concluir, es que la carga microbiana es baja y de acuerdo a los valores presentados en el mdulo nos dice que la calidad de la leche es buena.

Conclusin: El potencial de Oxido-reduccin(Eh) no disminuyo tan drsticamente debido a que la carga microbiana no fue alta y por lo tanto el consumo de oxigeno no fue alto.

Prueba del alcohol

Materiales: (Probeta, leche cruda, leche pasterizada, tubos de ensayo, alcohol al 96%)

Se tomaron volmenes de 10ml de leche y 2ml de alcohol en un tubo de ensayo, se agito muy bien la muestra, no se present ningn tipo de coagulacin debido a que la acidez no super los 22.5ml NaOH 0.1 N/100 ml, lo que quiere decir que la leche es de buena calidad.

Conclusin: La leche utilizada para este proceso productivo es de buena calidad y es apta para su transformacin.

Temperatura

Materiales: (Muestra de leche, termmetro graduado)

Se tom la temperatura directamente a la totalidad de la leche y arrojo como resultado 7C.

Conclusin: La temperatura obtenida fue optima ya que esta no debe exceder los 10C.

Densidad

Materiales: (Probeta, Erlenmeyer 250ml, leche cruda, tubos de ensayo, beaker, lactodensmetro)

Se dej enfriar la leche y se pas 250ml a la probeta, se introdujo el lactmetro a la probeta de unos 20 a 30 segundos procurando siempre de no tocar las paredes. Se hicieron los clculos pertinentes

Conclusin: La densidad fue de 1.029, segn los parmetros establecido para la densidad debe ser de 1.028 1.033 g/ml a una temperatura promedio de 15C.

Acidez

Materiales: (Probeta, Erlenmeyer, leche cruda, tubos de ensayo, beaker, fenolftalena, agua destilada, bureta graduada )

Se tomaron 20 ml de la muestra y la pasamos a un Erlenmeyer de 250ml, se mezclaron con 40ml de agua destilada y se aplic 2ml de fenolftalena. Se titul con la solucin de la bureta hasta que adquiri un color rosado.

Conclusin: el resultado fue de 0.17% de cido lctico porcentaje aceptable para utilizar la leche en cualquier tipo de proceso.

PH

Materiales: (potencimetro, muestra de leche, termmetro, peachimetro)

Conclusin: Inicialmente el resultado fue de 7.7 resultado que fue reevaluado, pues de acuerdo a esto se encontraba fuera del rango que es de 6.5 6.7 que fue este ltimo el valor obtenido.

COSTOS

QUESO PERA

QUESO DOBLE CREMA

PASTERIZACION DE LA LECHE

AREQUIPE

MANJAR BLANCO

QUESO CAMPESINO

MANTEQUILLA

YOGURTH

LECHE CONDENSADA

KUMIS

PRESENTACION DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS DURANTE LA PRACTICA