Gastronoma sonorense: entre coyotas y mariscos

La gastronoma de Sonora no slo se distingue por sus carnes. Hay una rica agricultura y el mar tambin da sus frutos. Tanto en las poblaciones costeras como en la capital se pueden encontrar deliciosos mariscos como la jaiba, el camarn, los callos de hacha, las almejas y entre los pescados, el pargo, el jurel y la sardina. No dejes de probar la machaca, que naci por la necesidad de conservar la carne de res durante largas temporadas. Disfrtalo como condimento, botana e incluso como plato fuerte o desayuno. Muchos platillos sonorenses se condimentan con chiltepn, un chile que nace de una pequea planta silvestre, y se acompaan con "tortillas de agua" o "sobaqueras". stas son parecidas a las tortillas de maz pero mucho ms delgadas, y tan grandes como de metro y medio de largas. Adems de la carne asada de excelente calidad, en tu visita a Sonora no dejes de probar los frijoles refritos, hechos con manteca de puerco, chile colorado y quesos cotija, requesn y Oaxaca; las chivichangas, tacos enormes de machaca, de frijol o de carne de res; la gallina pinta, guiso de chamorro con frijol y nixtamal; la sopa de tpari o frijol blanco; la vitualla de garbanzos y el colache de calabacitas. Como digestivo te recomendamos el bacanora, un aguardiente parecido al mezcal que se fabrica a partir de la destilacin del jugo de la cabeza asada de un maguey silvestre. Y como postre, prueba las tradicionales coyotas, una especie de empanada redonda, aunque de consistencia ms dura. En su forma tradicional se cocina slo con piloncillo, pero se ha innovado con otros ingredientes como cajeta, nueces, mermelada de distintos sabores y dulce de leche.

Las ciudades ms importantes en el sector econmico son: Hermosillo, Ciudad Obregn,Nogales, Guaymas, Navojoa, San Luis Ro Colorado, Agua Prieta, Caborca y Puerto Peasco entre las ciudades culturales ms importantes destacan: lamos, Arizpe, Ures, Magdalena de Kino, el Centro Histrico de Hermosillo y los pueblos adelaos al Ro Sonora, entre otras.

La danza ms representativa del Estado de Sonora, y que ha caracterizado a nuestra regin a travs de los aos, es la llamada Mazoyiwua, o danza del venado; consiste en una danza indgena atribuida a la cultura yaqui. Vestimenta:

La indumentaria del venado consiste en un calzn o pantaln y un rebozo que les cubre de la frente a la espalda, este se sostiene con un cinturn del que caen pezuas de venado; en las pantorrillas se enrollan hilos de capullos secos de mariposa que le dan un sonido peculiar a los movimientos de los pies descalzos. En las manos portan dos sonajas de dulce, con las que marcan el ritmo; el danzante se cubre la cabeza con un trapo blanco, y coloca sobre ste una cabeza disecada de venado adornada con cintas. El individuo que la ejecuta ha de representar a un venado al grado de casi convertirse en dicho animal.

Instrumentos:

cada instrumento utilizado durante la danza es parte de una simbologa sobre la vida y la muerte representadas en el venado y todo lo que hay a su alrededor. Ba-a Jiponia: un tambor que representa el latir del corazn del venado Raspadores Jirurquias: la empalizada seca que atravieza siendo, corriendo gil y con cautela Tanvaris o tenebois: el odo, sentido caracterstico del venado que lo mantiene siempre alerta Kubaje: respiracin agitada Sonajas o Ume Ayam: nerviosismo y temblor Rosario: los misterios de la vida Cinturn o Riijuutiam: la alegra y ligereza del venado

Danza

Comienza con la msica que toca la flauta de carrizo y un tambor, aparece el venado con el sonido de las sonajas, la actitud del danzante es imitativa a los movimientos del animal; es entonces cuando inicia una batalla, donde el venado fulminado por la flecha inicia una lucha contra la muerte. Aunque le faltan las fuerzas y desvanece, se levanta trmulo, el tambor que se escucha representa los latidos su corazn. El venado, tembloroso se niega a morir, siente fuertes sacudidas en su cuerpo, espasmos y calambres hasta que a pesar de su intento por levantase, todo resulta fallido y queda totalmente inerte.

PRODUCTOS REGIONALES:
Jamoncillo, obleas, pipitorias, pirulines, coricos, conservas y ates de frutas de la regin, pitahayas, chiltepines verdes y secos, coyotas, empanaditas y ms.

PLATILLOS:
Tacos de carne asada. Pollo asado a las brazas, entomatadas, carne con chile, barbacoa, Mantarraya estilo cahuama, Tostadas. Quelites, Cabeza de res, coctel de elote,Chivichangas, burros percherones. Gorditas. Verdolagas, tacos caramelo, tacos al pastor. Ceviche de camarn o pescado. Tiburn, Pargo, Caldo Largo, Almejas en coctel, Campechanas. cocteles, charolas de mariscos.

Pozole. Pinole de maz. Menudo. Cortes finos de carne (chuletones rib eye, sirloin). Chiles rellenos. Quesadillas. Caldo de queso. Camarones. Pozole de trigo, Nieve estilo chemise, obispo, raspados, paletas, bolis, hielitos.

PLAYAS SONORA

El primero y muy importante atractivo turstico desde hace ms de cincuenta aos es Puerto Peasco, que se est convirtiendo en un centro turstico de categora internacional, con magnficos servicios y extensas playas. Al oeste de la ciudad de Caborca est Desemboque, un centro vacacional muy visitado por los habitantes de ese municipio y del de Pitiquito.

Al sur de Puerto Libertad, en el municipio de Pitiquito, tenemos el contraste paisajstico ms significativo de esta regin: el desierto de Sonora frente al Mar de Corts.

Continuando el recorrido, al sur de Puerto Libertad y Punta Cirio se encuentran las playas menos conocidas del litoral sonorense. Nombraremos slo los sitios que aparecen en las cartas geogrficas como referencia, pero, obviamente, por mucho no son los nicos: El Dlar, Punta Chueca, Kino Nuevo, Baha Kino, San Nicols, Tacitoa, Los Japoneses, El Colorado, Cerro Prieto y San Agustn, todos situados en las costas del municipio de Hermosillo.

Ms al sur, ya en el municipio de Guaymas, estn las playas de El Himalaya, Venecia, Ensenada Chica, Playa Algodones y el complejo turstico de San Carlos, en donde aparte de las marinas y los hoteles de cinco estrellas, las playas alternan la fina arena con la gavilla y los francos y gruesos pedruscos, producto de las afloraciones volcnicas, adems de los acantilados.

Finalmente, al centro de la extensa lnea costera, y frente al municipio de Hermosillo, est la isla ms grande de Mxico, la isla Tiburn, posesin por decreto presidencial de la etnia seri.

Las playas del sur de Sonora son ms concurridas porque los centros de poblacin estn ms cerca al mar, y por lo tanto cuentan con mejores comunicaciones. En cambio, de Guaymas hacia el norte las playas son ms desrticas, pues los centros de poblacin se van alejando de las costas y por lo tanto, hay menos servicios tursticos.

Como compensacin y aliciente para los amantes de la naturaleza, ah pueden encontrarse sitios casi vrgenes de gran belleza natural.