OPERAES UNITRIAS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS

Livro de Exerccios
Regresso No-Linear - Ajuste de Modelo Terico
Equao da Difuso de Lquido
Curvas de Secagem de Girassol
1. Introduo
A curva de secagem de um produto biolgico (parmetros: forma do produto, teor de
umidade inicial) relaciona o teor de umidade do produto com o tempo de secagem para as
condies de secagem (parmetros: temperatura do ar, velocidade do ar, dficit de
presso de vapor de saturao, ar escoando atravs ou sobre a camada, etc.); a
espessura da camada de produto tambm importante.
A curva de secagem construido para uma camada fina ou delgada supondo que a
espessura da mesma igual ao tamanho mdio da dimenso caracterstica da partcula
de produto sob secagem.
H diversas teorias para expressar a curva de secagem de um produto biolgico em
funo do tempo. Uma das mais utilizadas a teoria da difuso de lquido, cuja soluo
analtca da equao da difuso (2
a
lei de Fick) (CRANK, 1975):
RU
U
t
U
e

U
0
U
e

=
6

2
0
1000
k
1
k
2
exp k
2

2

D
eff
R
2
t
|

\
|
|
|

\
|
|
|

=
= 1 ( )
em que U
t
o teor mdio de umidade no tempo t, U
0
o teor de umidadeinicial, U
e
o
teor de umidade de equilbrio calculado com base na temperatura e umidade relativa do ar
de secagem. Todas as umidades expressas em base seca, decimal. O adimensional de
umidade RU, denominado de razo de umidade um parmetro que mostra a quantidade
de umidade que ainda pode ser removia em relao quantidade mxima que poder ser
removida sob as condies de temperatura e umidade relativa do ar de secagem.
Esta planilha mostra o ajuste do modelo difuso de lquido a dados de uma curva de
secagem de sementes de girassol para calcular o coeficiente de difuso de lquido. Esto
disponveis dados para quatro temperaturas do ar de secagem (30, 45, 60 e 75 ) C. O
dados esto na regio oculta.
Regio de Dados
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2. Ajuste do Modelo No-Linear
A funo Minerr utilizada no bloco de soluo (solve block), retornando o ltimo valor
calculado por Find se o nmero mximo de iteraes em torno da soluo for atingido,
mesmo que a convergncia ainda no foi encontrada.
Definindo que os vetores RU e t iro conter os dados de razo de umidade e tempo de
secagem obtidos experimentalmente (dados que esto na regio oculta) para uma curva de
secagem. Extraindo os dados para a curva de secagem : T 35 C = para servir de modelo:
RU y
1
:= t x
1
:=
(tempo em minutos)
2 ( )
O nmero de linhas de dados nos vetores o mesmo, mas observando que a numerao
no MathCad iniciada em zero (padro que pode ser alterado),
n rows t ( ) 1 := i 0 n .. := n 17 = R 3.365 10
3
:=
Definindo as seguintes funes:
MR t D
eff
,
( )
6

2
1
10000
k
1
k
2
exp k
2

2

D
eff
R
2
t 60 ( )

(
(
(

(
(
(

=
:=
Calcula a razo de
umidade em funo do
coeficiente de difuso
para o vetor de dados de
tempo t.
3 ( )
4 ( ) residuo D
eff
( )
RU MR t D
eff
,
( )

:=
Calcula o resduo, ou seja, a diferena
entre o valor experimental de razo de
umidade RU e o valor de MR ajustado
aos dados experimedntais.
Valores estimados inicialmente para os parmetros K e e N:
D
eff
2.5 10
10
:=
Bloco de Soluo
Given
0 residuo D
eff
( )
=
1 Minerr D
eff
( )
:=
Soluo:
1 1.09818 10
10
=
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Na soluo acima foi encontrado o valor de D
eff
que fornece o melhor ajuste do modelo
aos dados experimentais da curva de secagem. O mtodo utilizado para minimizar o erro
foi o de Levenberg-Marquardt.
A soma do quadrado do erro foi minimizada implicitamente:
SSE D
eff
( )
residuo D
eff
( )
2

:= 5 ( )
O erro quadrtico mdio (mean square error) :
SSE 1 ( )
n 2
2.215 10
3
=
Pode -se verificar que este o mesmo nmero mnimo obtido pelo "solver" checando o erro
interno por meio da varivel
ERR
2
n 2
|

\
|
|

2.215 10
3
=
No mdtodo de Levenberg-Maquardt, ERR representa a raiz quadrada de SSE (soma do
quadrado do erro).
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3. Grfico de Comparao- Dados Experimentais versus Calculados
Observar as curvas calculadas usando as duas funes de minimizao de erro de ajuste.
0 150 300 450 600
0.02
0.285
0.59
0.895
1.2
Experimental
Calculado (Difuso)
Curva de Secagem de Girassol
Tempo de Secagem (min)
R
a
z

o

d
e

U
m
i
d
a
d
e

(
R
U
)
4. Resultado do Ajuste Para Todas as Temperaturas
Redefinindo os vetores RU e t (equao 2 ni incio) pode-se calcular os parmetros K e N
para as outras temperaturas de secagem.. Exemplo, para a temperatura de 45 C:
RU y
2
=
e
t x
2
=
TC
D (m2/s)
Solucao
30
45
60
75
1.098 10
10

1.936 10
10

3.157 10
10

7.059 10
10

\
|
|
|
|
|
|
|

:= T Solucao
0

:=
D Solucao
1

:=
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5. Coeficiente de Difuso Funo da Temperatura
0.01 0.02 0.03 0.04
1
10
Coeficiente de Difuso
Coeficiente de Difuso Funo da Temperatura
Inverso da Temperatura (1/oC)
C
o
e
f
i
c
i
e
n
t
e

d
e

D
i
f
u
s

o

d
e

L

q
u
i
d
o

(
m
2
/
s
)
D 10
10

1
T
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