Curso: Zootecnia Prof. Dr.

Jeandre Augusto dos Santos Jaques

O que bioqumica?
Aplicaes da bioqumica

Bioqumica e o Curso de Zootecnia?

Estudo em Bioqumica I e II

Monmeros Estrutura de componentes celulares Funes Seres Vivos Metabolismo energtico

Carboidratos cidos graxos Aminocidos Nucleotdeos

QUMICA

Biopolmeros
Polissacardios Lipdios Protenas Ac. nucleicos

Indstrias:
Farmacutica Mdica Agrcola Alimentcia

Cosmtica
Tecnolgica

Produtividade e rentabilidade:
Criao de animais Produtos derivados

Tcnicas de nutrio animal:

Caractersticas das molculas nutrientes

Metabolismo animal
Obteno de energia? Sntese de biomolculas?

Carboidratos cidos graxos Aminocidos

Qualidade de raes:
Composio nutricional Antioxidantes

Vitaminas
Sais minerais

caractersticas e funo

Indstria alimentcia:
Produo de alimentos de origem animal Preservao

Estrutura da matria viva e sua relao com a funo biolgica - Bioqumica I

Aminocidos e protenas
Enzimas Carboidratos Lipdios Membranas celulares e transporte Vitaminas e sais minerais Biossinalizao

Metabolismo Energtico Bioqumica II

Indivduo (sistema orgnico) rgos Tecidos Clulas Organelas celulares Biomolculas (polimricas) Biomolculas (monomricas)

 [...] a mais simples unidade integrada nos sistemas vivos capazes de sobreviver independentemente.

Caracterstica
Mitocndria Organelas delimitadas por membranas

Procariotos
Ausente No possui

Eucariotos
Presente Possui

1. 2. 3. 4.

Membrana plasmtica Ncleo (envelope nuclear, nuclolo, DNA, RNA) Ribossomos Retculo endoplasmtico rugoso (RER)

5.
6. 7. 8. 9.

Retculo endoplasmtico liso (REL)

Complexo de Golgi Vesculas transportadoras Citoesqueleto Lisossomo (pH)
2
3 11

10.
11.

Mitocndria
Peroxissomo
1 10 4

6 5

1)

Membrana plasmtica

2)

Ncleo

3.

Citoplasma
Ribossomos
Sntese de protenas a partir de unidades monomricas (aminocidos).

Retculo endoplasmtico rugoso (RER)

Local de sntese de sntese protica.

Retculo endoplasmtico liso (REL)

Local de sntese de lipdeos e Metabolismo de drogas.

 Complexo de Golgi
Processa, empacota e envia protenas para outras organelas ou para exportao

Vesculas transportadoras
O transporte de vesculas faz o trnsito de protenas e lipdeos entre o RE, o complexo de Golgi e a membrana plasmtica.

 Citoesqueleto
Sustenta as clulas e auxilia no movimento das organelas.

Lisossomo
Degrada restos intracelulares. Enzimas hidrolticas (proteases, nucleases, glicosidases, lipases, etc.). pH cido.

Peroxissomo
Metabolismo de compostos txicos para a clula e produo de H2O2. Participa da oxidao de cidos graxos de cadeia muito longa.
Micrografia eletrnica. Fibroblasto actina, microtbulos.

 Mitocndria
Principal stio celular para a produo de energia (ATP).

Oxidao/degradao de combustveis para produzir ATP. Isolamento dos processos de degradao que visam obter energia.

>70% - constituio celular;

Dipolar eltrons compartilhamento desigual de

Compostos hidroflicos: polares;

Compostos hidrofbicos: no polares tendem a se aglomerar em gua (fora propulsora para o enovelamento de molculas); Molculas anfpticas: agregam-se em gua, formando micelas.
membranas.

Ex.: micelas regies carregadas interagem coma gua.

Ligaes covalentes
Compartilhamento de eltrons;
Fortes.

Ligaes no-covalentes
Interaes - geralmente eletrostticas (+ e -); Individualmente fracas facilmente rompidas; Efeito cumulativo - numerosas; Estabilizam macromolculas supramoleculares; e estruturas

Rapidamente formadas e rompidas flexibilidade.

Tipo de ligao Covalente No-covalente Interaes inicas Pontes de hidrognio Interaes hidrofbicas Van der Waals

Energia de dissociao de ligao (kJ/mol) >210 4-80 12-30 3-12 0,3-9

Soluto: substncia a ser dissolvida. Ex.: NaCl.

Solvente: substncia dissolvente. Ex.: H2O. Osmose processo espontneo no qual as molculas solventes atravessam uma membrana semipermevel de uma soluo de baixa concentrao de soluto para uma soluo de alta concentrao de soluto.

Na membrana celular, as molculas de solvente tendem a (H2O) atravessar nas duas direes para desfazer a presso osmtica. Presso osmtica: presso necessria para interromper o fluxo lquido de gua atravs da membrana.

1. 2. 3. 4.

O que um cido e uma base? Potencial hidrogeninico (pH) Solues tampo Tampes biolgicos

Conceito para a definio do que um cido e o que uma base.

Bronsted e Lowry propuseram, independentemente, definies para cido e base:
Um cido qualquer substncia que pode doar um prton para qualquer outra substncia; Uma base, por outro lado, qualquer substncia que pode aceitar um prton de qualquer outra substncia.

CIDO (doador)

BASE (aceptor)

HCl CH3-COOH H2CO3 H2PO4H2O NH4

H+ + ClH+ + CH3-COOH+ + HCO3H+ + HPO42H+ + OHH+ + NH3

Pode-se dizer que um cido dissocia-se num prton e numa base, enquanto uma base se combina com um prton para formar um cido.

Constante de equilbrio
HA H+ + AK = [H+] [A-] / [HA] Ka = constante de dissociao/ionizao pKa = -log Ka Inversamente proporcional Mais facilmente expressa Quanto maior o valor de Ka, mais forte o cido, pois possui uma maior tendncia em dissociar-se.

cido forte aquele que se ioniza fortemente/ completamente em gua. cido fraco, fracamente. ao contrrio, se ioniza

Os termos forte e fraco no remetem concentrao. CH3-COOH em uma soluo concentrada.

Ex.: HCl em uma soluo diluda.

pH = concentrao de ons H+.

Indica acidez de uma substncia.

Por definio , pH de uma substncia o logaritmo do inverso da concentrao de hidrognio. pH = -log[H+]

Varia na razo inversa.

Uma soluo tampo aquela capaz de

manter o seu pH dentro de certos limites, quando lhe adicionam pequenas quantidades de cido ou base. Um sistema tampo consiste em um cido fraco e seu conjugado base.

A resistncia a mudanas no pH de um tampo depende de dois fatores:

a. A concentrao molar do cido fraco e sua base conjugada; b. A relao entre suas concentraes. Quanto maior a quantidade de tampo presente, mais ons H+ podem ser absorvidos sem grandes

mudanas do pH.

Equao de Henderson-Hasselbalch

pH = pKa + log [A-]/[AH] Quando [A-] = [AH]

50% na forma ionizada 50% na forma no ionizada

Neste caso pH = pKa

A capacidade tampo de um

sistema ser mxima em seu pKa

Equao de Henderson-Hasselbalch

Apresenta um modo conveniente para o estudo do inter-relacionamento do pH de uma soluo, o pKa do cido fraco e as quantidades relativas de cido conjugado e base conjugada presentes. Quando a concentrao molar de cido conjugado igual a base conjugada ([HA] = [A-]), a relao ([A-] / [HA]) igual a 1. Como o logartmo de 1 zero, o pH da soluo igual ao valor do pKa do cido fraco.

Entre os sistemas destacamos:

tampo

biolgicos,

O sistema carbonato/bicarbonato. O sistema fosfato bicido/fosfato monocido. O sistemas proteicos.

Sistema carbonato/bicarbonato CO2 + H2O

75%
anidrase carbnica

H2CO3
pKa = 6,1

H+ + HCO3-

Plasma sanguneo

H2CO3 cido carbnico.

HCO3- - bicarbonato (base conjugada A-).

No intervalo de pH prximo a 6,0 o sistema bicarbonato/cido carbnico funciona efetivamente como tampo.

Curva de titulao de uma soluo de cido fosfrico.