SISTEMA AGROINDUSTRIAL DA CACHAA DE ALAMBIQUE

ESTUDO TCNICO DAS ALTERNATIVAS DE APROVEITAMENTO DA CANA-DE-AUCAR

Belo Horizonte - MG Junho / 2004

Presidente do Conselho Deliberativo Luiz Carlos Dias Oliveira

Diretor Superintendente Edson Gonalves de Sales

Diretor de Desenvolvimento e Administrao Luiz Mrcio Haddad Pereira Santos

Diretor de Comercializao e Articulao Regional Sebastio Costa da Silva

Gerente de Planejamento e Desenvolvimento Marise Xavier Brando

Equipe Tcnica / Sebrae - MG Rogrio Galuppo Fernandes (Coordenao) Cludio Wagner de Castro Priscilla Magalhes Gomes Lins Ruy Xavier Pinto Neto Franklin Ireno Aquino (Estagirio)

Consultor Tcnico Eduardo Antnio Pinto Campelo Estudo Tcnico / Universidade Federal de Lavras Prof. Luiz Antnio de B. Andrade Gustavo H. N. de Andrade (Bolsista)

SUMRIO
1 Introduo ....................................................................................................... 06 2 Matriaprima ................................................................................................. 09 2.1 Custo de produo ............................................................................... 11 3 Rapadura ......................................................................................................... 12 3.1 Processo de fabricao ........................................................................ 14 3.2 Fluxograma de fabricao .................................................................... 17 3.3 Aplicabilidade do subproduto ............................................................. 18 3.4 Investimentos complementares........................................................... 18 3.5 Receitas X Despesas ............................................................................ 19 4 Melado ............................................................................................................. 20 4.1 Processo de fabricao ........................................................................ 21 4.2 Fluxograma de fabricao .................................................................... 22 4.3 Aplicabilidade do subproduto ............................................................. 23 4.4 Investimentos complementares........................................................... 23 4.5 Receitas X Despesas ............................................................................ 24 5 Acar mascavo .............................................................................................. 25 5.1 - Processo de fabricao ......................................................................... 26 5.2 Fluxograma de fabricao .................................................................... 28 5.3 Aplicabilidade do subproduto ............................................................. 29 5.4 Investimentos complementares........................................................... 29 5.5 Receitas X Despesas ............................................................................ 30 6 Consideraes pertinentes produo de rapadura, melado e acar mascavo ................................................................................................................ 31 7 BRIX ................... ............................................................................................. 33 8 Sacharina ........................................................................................................ 34 8.1 Processo de preparao ...................................................................... 34 8.2 Fluxograma de preparao .................................................................. 36 8.3 Aplicabilidade do subproduto ............................................................. 37 8.4 Investimentos complementares .......................................................... 37 9 Cana-de-acar enriquecida com uria e fonte de enxofre ....................... 38 9.1 Processo de preparao ...................................................................... 38

9.2 Fluxograma de preparao .................................................................. 40 9.3 Aplicabilidade do subproduto ............................................................. 41 9.4 Investimentos complementares .......................................................... 41 10 Forragem pura de cana picada ................................................................... 43 10.1 Processo de preparao .................................................................... 43 10.2 Fluxograma de preparao ................................................................ 44 10.3 Aplicabilidade do subproduto ........................................................... 45 10.4 Investimentos complementares ........................................................ 45 11 Bagao tratado ............................................................................................. 46 11.1 Processo de preparao .................................................................... 46 11.2 Fluxograma de preparao ................................................................ 47 11.3 Aplicabilidade do subproduto ........................................................... 48 11.4 Investimentos complementares ........................................................ 48 12 Outros sub-produtos de cana-de-acar ................................................... 49 12.1 Ponta de cana ...................................................................................... 49 12.2 Vinhaa ................................................................................................ 49 12.3 Composto ............................................................................................ 50 13 Consideraes finais ................................................................................... 52 14 Bibliografia ................................................................................................... 53

APRESENTAO
De acordo com dados do Diagnstico da Cachaa de Minas Gerais, elaborado pelo Sebrae Minas, pela Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuria e Abastecimento de Minas Gerais SEAPA, pela Organizao das Cooperativas do Estado de Minas Gerais OCEMG e pela Federao da Agricultura do Estado de Minas Gerais FAEMG, o nosso Estado conta hoje com 8.466 alambiques. O estudo mostra que 38,6% desses estabelecimentos trabalham exclusivamente com mo-de-obra familiar, o que nos permite concluir que mais de 3.000 famlias mineiras tm como principal fonte de receita a produo e a comercializao da cachaa. Porm, importante considerar que apenas 15,2% dos alambiques geram renda a partir da fabricao de outros produtos oriundos da cana-de-acar, a exemplo da rapadura (12,75%), melado (1,5%), acar mascavo (0,75%) e lcool combustvel (0,25%). O Diagnstico tambm aponta uma forte correlao entre a produo de cachaa e a explorao da pecuria leiteira nas propriedades rurais mineiras. Nessas fazendas, o aproveitamento da cana-de-acar para a alimentao animal se constitui em uma importante alternativa, em funo dos baixos custos e da facilidade de manejo. Com o Estudo Tcnico das Alternativas de Aproveitamento da Cana-de-Acar, o Sebrae Minas e seus parceiros, em especial o Sebrae Nacional e o SINDBEBIDAS, esperam contribuir com informaes que subsidiem o uso alternativo da cana-de-acar nas propriedades rurais que tm como base econmica a produo de cachaa, possibilitando maior retorno da atividade produtiva e maior renda familiar. O SEBRAE, como verdadeiro parceiro dos brasileiros, aposta no melhor aproveitamento da cana-de-acar e no incentivo fabricao de produtos derivados, contribuindo para a gerao de novas fontes de trabalho e maior qualidade de vida para o produtor de cachaa de alambique de Minas Gerais.

Luiz Carlos Dias Oliveira Presidente do Conselho Deliberativo Sebrae - MG

1 - INTRODUO

Atualmente, com a falta de recursos que garantam a manuteno competitiva do trabalhador rural no campo, torna-se necessria a apresentao de solues para o desenvolvimento de atividades perifricas, correlacionadas atividade principal desenvolvida na propriedade rural.

A cultura da cana-de-acar se faz muito presente no estado de Minas Gerais, tendo em vista seu amplo leque de possibilidades de utilizao. Alm da produo da cachaa de alambique, famosa em todo pas e caracterizada como um produto tipicamente mineiro, a cana-de-acar utilizada na fabricao de acar e lcool, bem como na alimentao animal.

Entretanto, deve-se observar que a cultura da cana-de-acar no se restringe apenas aos fins mencionados . A receita econmica oriunda da cultura da cana-deacar pode ser agregada com a produo de rapadura, melado e acar mascavo, dentre outros subprodutos, alm de sua utilizao contribuir com a reduo de custos inerentes conduo de outras atividades agropecurias, a exemplo do uso de compostos orgnicos para adubao.

Contudo, no basta apenas a vontade e a tradio para se inserir de forma competitiva nestas atividades, sendo necessrio o conhecimento das tcnicas de produo e da estrutura de custos relacionados.

O presente estudo tem como objetivo apresentar aos produtores de cachaa a viabilidade tcnica, econmica e financeira da diversificao do aproveitamento da cana-de-acar, com a produo de rapadura, acar mascavo, melado, sacharina, forragem e composto orgnico, visando ao aumento da receita de seus estabelecimentos e a reduo de custos operacionais. Os resultados econmicos apresentados foram construdos com base em pesquisas de preos de compra de insumos e de venda dos produtos acabados nos municpios do entorno de Lavras, regio sul de Minas Gerais, podendo ser extrapolados para a estrutura de preos de outras regies. 6
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O trabalho estabelece como ponto de referncia a fabricao de subprodutos da cana-de-acar em uma propriedade rural hipottica, que conta com um alambique com capacidade de produo de 200 litros de cachaa por dia, durante 150 dias de safra. Considerando os ndices tcnicos habituais observados na regio Sul de Minas Gerais, onde foi feita a pesquisa de preos, esta unidade de produo demandaria 2 toneladas de cana / dia, ou 300 toneladas de cana para suprir suas necessidades durante toda a safra. Partindo-se de uma produtividade de 80 toneladas de cana / hectare na regio, a rea demandada seria de 3,75 hectares, mais 20% de reposio anual, totalizando 4,5 hectares de rea plantada de cana-deacar.

Este manual se desenvolve a partir da caracterizao de cada subproduto, abrangendo os processos de produo, aplicabilidade, investimentos

complementares necessrios e balano de receitas e despesas decorrente da sua fabricao.

No entanto, no tocante comercializao de cada subproduto, o produtor dever observar os critrios legais preconizados para esta operao. Muito embora a maior parcela destes produtos seja comercializada em feiras e mercados do interior, importante observar que a produo da rapadura, melado e acar mascavo obedece o Regulamento Tcnico sobre Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores / Industrializadores de Alimentos, aprovado pela Portaria n 326 da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade, de 30 de julho de 1997. Maiores consideraes a respeito deste dispositivo legal podem ser acessadas atravs do Servio de Resposta Tcnica (SRT) / Ponto de Partida, do Centro de Documentao e Informao (CDI) do Sebrae Minas.

necessrio que a unidade produtora esteja em conformidade com as exigncias formais da legislao perante os rgos fazendrios e de meio ambiente. O registro no Instituto Nacional de Propriedade Industrial INPI tambm fundamental para aquele produtor que deseja comercializar o seu produto com marca prpria.

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Os tributos aos quais o produtor est legalmente sujeito na explorao desta atividade econmica so:

a) Tributos Federais: IRPJ (Imposto de Renda Pessoa Jurdica), IPI (Imposto sobre Produtos Industrializados), PIS ( Contribuio para o Programa de Integrao Social), COFINS (Contribuio para o Financiamento da Seguridade Social) e a CSLL (Contribuio Social sobre o Lucro Lquido); b) Tributo Estadual: ICMS (Imposto sobre a Circulao de Mercadorias e Servios); c) Tributo Municipal: ISSQN (Imposto sobre Servios de Qualquer Natureza); d) Contribuies Previdencirias: INSS (Instituto Nacional de Seguridade Social). O imposto recolhido sobre a folha de pagamento de segurados empregados e retirada pr-labore de scios e administradores, mais pagamentos efetuados a prestadores de servios autnomos).

No caso dos pequenos produtores, foco deste estudo, inseridos em pequenos mercados regionais, vale a orientao de buscar respaldo junto s prefeituras municipais no sentido de se resguardarem quanto obedincia dos procedimentos legais para a comercializao dos subprodutos oriundos do uso alternativo da canade-acar. Tambm importante a dica de se procurar contadores idneos para orientao quanto aos tributos inerentes fabricao de cachaa e outros derivados da cana-de-acar.

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2 MATRIA-PRIMA

Qualquer que seja a finalidade de uso, a cana-de-acar dever estar madura e recm cortada por ocasio de seu processamento. O tempo entre o corte e a moagem no deve ultrapassar 48 horas, sendo que para a produo de cachaa este tempo no deve ser superior a 24 horas. A cana-de-acar deve estar limpa, livre de matria estranha vegetal ou mineral e sadia, isenta de doenas, principalmente a podrido vermelha internamente nos colmos, o que provoca a inverso de sacarose e a perda de qualidade dos produtos finais.

Para a fabricao de cachaa artesanal, rapadura, acar mascavo, melado, forragem e outros produtos, a cana-de-acar deve ser cortada e despalhada sem o uso de fogo, tomando-se o cuidado de realizar o corte dos colmos bem rente ao nvel do solo, no deixando tocos e aproveitando melhor a matria-prima, uma vez que a base do colmo a parte mais rica em sacarose. Esta prtica evita, ainda, a emisso de brotaes areas, uma vez que desejvel que a rebrota ocorra abaixo do nvel do solo, com a conseqente emisso de novas razes.

Embora em pequena escala, algumas regies apresentam ainda o plantio da cana caiana, muito exigente em solo, clima e muito susceptvel s principais doenas da cultura. Atualmente, predomina o cultivo de variedades hbridas, melhoradas geneticamente, menos exigentes, mais resistentes s doenas e muito mais produtivas, destacando-se aquelas variedades que possuem a sigla RB (Repblica do Brasil), produzidas pelo PLANALSUCAR, Programa Nacional de Melhoramento da Cana-de-Acar, coordenado pelas universidades pblicas federais de ensino superior e a sigla SP (So Paulo), produzidas pela COOPERSUCAR, Cooperativa dos Produtores de Acar e lcool do Estado de So Paulo.

Para a obteno de derivados da cana-de-acar de qualidade reconhecida, tornase necessrio que a variedade apresente, dentre outras, as seguintes

caractersticas:

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Boa produtividade de colmos por hectare; Alto teor de sacarose; Teor de fibra da cana mdio / baixo; Resistncia s principais doenas e pragas; Fcil despalha; Resistncia ao tombamento; Boa adaptao a diferentes tipos de solos e climas; Ausncia de florescimento; Boa brotao de soqueiras; Rpido crescimento inicial e fechamento; Ausncia de joal (plos lignificantes nas bainhas das folhas); Ausncia de rachaduras; Ausncia de brotaes laterais; Perodo de utilizao industrial longo (maior tempo de corte);

No existe uma variedade que possua todas estas caractersticas. Todas elas apresentam algum defeito ou discordncia em relao a alguns dos pontos acima mencionados. Um maior nmero de qualidades em relao aos defeitos que torna recomendvel uma variedade para o plantio em determinada regio.

Alm disso, para a produo da cana-de-acar de boa qualidade em toda a poca de safra, que vai de maio a dezembro na regio Sul de Minas Gerais, deve-se optar pelo plantio da cana de ano e meio, ou seja, o plantio deve ocorrer nos meses de janeiro, fevereiro ou maro de um determinado ano e sua colheita ocorrer em meados do ano subsequente, utilizando-se pelo menos uma variedade de maturao precoce (a ser colhida nos meses de maio e junho), uma variedade de maturao mdia (a ser colhida de julho a setembro) e uma variedade de maturao tardia (a ser colhida de outubro a dezembro).

Algumas destas variedades, indicadas para o plantio em Minas Gerais, so:

Variedades precoces: SP 80-1842, RB825336, RB765418, RB855156 e RB855453; Variedades mdias: RB 855536, RB 855113, SP79-1011, CB45-3 e RB739735; 10

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Variedades tardias: RB72-454, RB 785148, SP 79-2313 e SP 79-6162.

As mudas destas variedades devem ser provenientes de viveiros, pois apresentam maior vigor e sanidade, podendo ser adquiridas em instituies de ensino (Universidade Federal de Viosa, por exemplo) ou em usinas e destilarias do estado de Minas Gerais.

Entretanto, outras variedades j cultivadas na regio no devem, a princpio, ser descartadas. O processo ideal de implantao de novas variedades em determinada regio o plantio de uma pequena rea, observando-se seu comportamento e caractersticas, aumentando com o tempo a rea daquelas variedades que se destacam e substituindo gradativamente as variedades tradicionais que se mostrarem menos produtivas.

2.1 - CUSTO DE PRODUO

A tabela 1 mostra o custo de produo da tonelada da cana-de-acar com o rendimento de 80 toneladas por hectare. Para o clculo do custo da terra, poder ser considerado o seu custo de oportunidade, ou seja, o valor que o proprietrio receberia pela mesma caso fosse arrend-la para terceiros. Para facilitar a projeo do custo da tonelada de cana, o custo da terra foi includo em Outros custos.
TABELA 1 Custo de produo da tonelada de cana-de-acar com rendimento de 80 ton / ha.

Atividade Depreciao de mquinas e equipamentos Operaes mecanizadas Operaes manuais (mo-de-obra) Insumos Impostos e taxas Outros custos (incluindo o custo da terra) Total
Fonte Universidade Federal de Lavras - UFLA

R$ 2,00 4,30 5,75 5,50 3,25 2,20 23,00

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3 - RAPADURA

A rapadura um produto slido, de sabor doce, obtido pela concentrao a quente do caldo da cana-de-acar, sua principal matria-prima.

O produto, feito de mel de engenho, algumas vezes tambm chamado de "raspadura" (palavra provinda do verbo raspar), origina-se da crosta de acar presa s paredes das tachas, retirada pela raspagem e moldada como tijolos.

A fabricao da rapadura iniciou-se nas Canrias, ilhas espanholas do Atlntico, possivelmente no sculo XVI, constituindo-se no apenas em guloseimas, mas em uma soluo prtica de transporte de alimento em pequena quantidade para uso individual. Como o acar comumente ficava mido e com aspecto melado, o ladrilho de rapadura acompanhava o viajante carregado na sacola, por ser de fcil transporte e possibilitar prtica acomodao, alm de resistir durante meses s mudanas atmosfricas.

A rapadura um produto muito procurado por consumidores que apreciam seu sabor e suas qualidades nutricionais. Contudo, poucos produtores ainda exploram este subproduto da cana-de-acar, sendo que a maioria deles desenvolve esta atividade de maneira bastante emprica.

Em funo de suas qualidades nutricionais, a rapadura tem sido utilizada como complemento da alimentao de populaes mais carentes, a partir de sua adio nas cestas bsicas de alimentao e na merenda escolar, principalmente na regio nordeste do Brasil.

A Tabela 2 mostra as caractersticas nutricionais da rapadura comparadas s do acar refinado.

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TABELA 2 Valor nutritivo da rapadura comparado ao do acar refinado

Para cada 100 gramas Sacarose Frutose Glucose Potssio Clcio Magnsio Fsforo Sdio Ferro Mangans Zinco Flor Cobre Provitamina A Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B5 Vitamina B6 Vitamina C Vitamina D2 Vitamina E Vitamina PP

Acar Refinado Carboidratos em g 99,6 Minerais em mg 0,5 a 1,0 0,5 a 5,0 0,6 a 0,9 0,5 a 1,0 Vitaminas em mg Diversos 384

Rapadura 72,0 a 78,0 1,5 a 7,0 1,5 a 7,0 10,0 a 13,0 40,0 a 100,0 70,0 a 90,0 20,0 a 90,0 19,0 a 30,0 10,0 a 13,0 0,2 a 0,5 0,2 a 0,4 5,3 a 6,0 0,1 a 0,9 2,00 3,80 0,04 0,06 0,01 0,01 7,00 6,50 111,00 7,00 280 1,50 a 7,00 312

Protena em mg gua em g Calorias

Fonte: Universidade Federal do Cear - NUTEC

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3.1 - PROCESSO DE FABRICAO

A matria-prima e a moenda a serem utilizadas na produo da rapadura so as mesmas empregadas no processo de produo da cachaa. A cana-de-acar deve ser bem despontada e o palmito totalmente retirado. Deve tambm se apresentar limpa, a partir da retirada de todas as folhas laterais dos colmos que, depois de cortados e transportados, devero ser mantidos em galpes cobertos, cujo piso no venha a sujar a cana com a terra.

Procede-se, ento, a moagem dos colmos, tomando-se o cuidado de ajustar bem os componentes da moenda, possibilitando um bom rendimento do caldo. Em mdia, se consegue extrair cerca de 500 litros de garapa para cada tonelada de cana-deacar moda, que rendero de 70 a 100 kg de rapadura, ou de 100 a 150 rapaduras de 650 gramas cada.

O caldo extrado deve ser peneirado com peneira de malha fina, de inox, cobre ou mesmo nylon, para a retirada das impurezas grosseiras. Aps este processo, o caldo deixado em repouso por aproximadamente 15 minutos para decantao das impurezas remanescentes, antes de ser colocado nos tachos de cobre para ser aquecido. No momento do aquecimento outras impurezas emergem e devem ser retiradas com o auxlio de uma concha ou de uma escumadeira. importante salientar que a retirada das impurezas (folhas, bagacilho, protenas coaguladas e ceras, dentre outras) crucial para a produo de uma rapadura de qualidade e de colorao mais clara e atrativa. Esta remoo deve ser feita de forma completa, cuidadosa e contnua at que o caldo comece a ferver.

Na fase de fervura do caldo, algumas impurezas se aglutinam nas partes mais frias do tacho, j que durante o processo o fogo no apresenta uma chama uniforme. Deve-se ficar atento para que estas impurezas sejam totalmente removidas.

O caldo entra, ento, na fase de perda contnua de gua, transformando-se num lquido cada vez mais amarelado e espesso. Quando se vai atingindo esta fase final,

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o uso de um termmetro pode indicar o trmino do cozimento. Em geral, o final do cozimento se processa entre 114 e 120 C.

Genericamente, as pequenas propriedades no possuem termmetros e os produtores de rapadura visualizam o momento final do cozimento atravs da obteno do ponto de bala, procedimento que se consiste na adio de algumas gotas do xarope em um prato de gua fria. Ao ser manuseada, a massa resultante vai tomando a consistncia de bala. Este um dos sinais de que o cozimento chegou ao final, alm do descolamento fcil da massa das laterais e do fundo do tacho.

Aps o final do cozimento, a massa cozida retirada do tacho com o auxlio de uma concha e colocada em cochos de madeira, e agitada com o uso de uma rgua de madeira ou de uma esptula, at que atinja condies de se modelar a rapadura.

Na fase de resfriamento que so acrescentadas substncias que podem agregar valor ou, simplesmente, diferenciar o produto final. Os principais produtos acrescidos massa so: amendoim, coco, mamo, abbora, leite, dentre outros. No caso do amendoim e do coco, os mesmos devero ser torrados antes de sua adio massa da rapadura em sua fase de resfriamento. No caso da abbora e do mamo, estes devem ser primeiramente ralados.

Com o auxlio de uma concha, a massa transferida para formas que conferem a modelagem do produto. Aps o resfriamento, a rapadura deve ser embalada de forma a no deixar que fique ar entre sua superfcie e a embalagem, para no haver perda de qualidade do produto final.

Atualmente, a rapadura comercializada em formato de tijolos, normalmente de 600 a 1200 gramas, ou de tabletes de 25 a 50 gramas, embalados em caixinhas de papelo, filmes plsticos e em papel de bala, que se constituem em uma opo moderna de consumo do produto.

Para a embalagem do tijolo so utilizados sacos plsticos ou caixa de papel tipo triplex. Para um consumo mais rpido, recomendado o uso da embalagem plstica 15
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mas, para um perodo maior entre a produo e a comercializao, podem ocorrer bolores na superfcie da rapadura. Na hora de comercializar, o produtor de rapadura deve tomar algumas iniciativas, hoje exigidas pelo mercado consumidor. Assim, as rapaduras devem ser embaladas individualmente, constando no rtulo todas as informaes exigidas pelos rgos responsveis pela fiscalizao de produtos alimentcios, a exemplo do nome do fabricante, datas de produo e validade, composio bsica, etc. Maiores consideraes a respeito das exigncias da Secretaria de Estado de Vigilncia Sanitria para a rotulagem podem ser acessadas atravs do Servio de Resposta Tcnica (SRT) do Centro de Documentao e Informao (CDI) do Sebrae Minas. Em relao conservao, importante que as rapaduras fiquem em locais ventilados e secos, distantes do piso dos depsitos e de suas paredes, normalmente em prateleiras de madeira.

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3.2 - FLUXOGRAMA DE FABRICAO

CORTE DA CANADE-ACAR

LIMPEZA DOS COLMOS

EXTRAO DO CALDO

LIMPEZA DO CALDO

AQUECIMENTO

CONCENTRAO FINAL

BATEO E RESFRIAMENTO

EMBALAGEM E ARMAZENAMENTO

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3.3 - APLICABILIDADE DO SUBPRODUTO

A rapadura encontra-se amplamente difundida no territrio mineiro, sendo considerada como o principal produto alternativo da cana-de-acar e muito bem aceita pelo mercado consumidor. Contudo, com a crescente busca de qualidade por parte dos consumidores, os produtores devem buscar aperfeioar suas tcnicas de produo.

A venda deste produto feita em lojas de produtos naturais, armazns, supermercados, bares, padarias e demais lojas afins. Outro aspecto relevante que a venda, na maioria dos casos, feita diretamente do produtor ao consumidor.

A maior procura na regio Sul de Minas Gerais, onde foi realizada a pesquisa, por rapaduras mistas (adicionadas de amendoim, coco, mamo, abbora ou outra substncia que confira sabor diferenciado rapadura). No entanto, a rapadura pura tambm apresenta excelente demanda. A rapadura pura pode ser dissolvida em gua de boa qualidade, prpria para o consumo humano, e ser empregada na fabricao da cachaa. Neste caso, a rapadura funciona como reserva ou estocagem do acar que ser fermentado para a obteno da cachaa, ampliando assim o perodo de produo do alambique em determinada safra.

3.4 - INVESTIMENTOS COMPLEMENTARES

A Tabela 3 mostra os investimentos necessrios para a adaptao do alambique visando a produo da rapadura:

TABELA 3 Investimentos para adaptao do alambique para a produo da rapadura

Item Construo de um forno de alvenaria Compra de tacho de cobre Aquisio de materiais diversos (utenslios de cozinha, etc) Aquisio dos cochos e formas de madeira Custo total de adaptao
Fonte: Universidade Federal de Lavras UFLA

R$ 1.200,00 300,00 100,00 150,00 1.750,00

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3.5 - RECEITAS X DESPESAS

A Tabela 4 apresenta os custos de produo (fixo e varivel) de uma rapadura de 650 gramas, pura ou mista:

TABELA 4 Custos de produo de rapadura de 650 gramas

Custo de produo Custo de produo de 1 rapadura pura de 1 rapadura mista R$ R$ Custo total de produo 0,58 0,70 Custo fixo de produo 0,07 0,07 Depreciao dos equipamentos 0,03 0,03 Utilizao da terra 0,02 0,02 Remunerao do capital investido 0,02 0,02 Custo varivel de produo 0,51 0,63 Custo da cana 0,08 0,08 Custo da mo-de-obra 0,23 0,23 Custo de embalagem 0,05 0,05 Custo de outros materiais 0,12 Outros custos 0,15 0,15 Itens
Fonte: Universidade Federal de Lavras - UFLA

Na regio de Lavras - MG, onde foi realizada a pesquisa, os preos mdios pagos aos produtores foram R$ 1,00 para as rapaduras puras. Como, em mdia, uma tonelada de cana moda com uma extrao de 50% produz de 70 a 100 kg de rapadura, ou seja, de 100 a 150 rapaduras de 650 gramas, o faturamento obtido atravs desta venda varia entre R$ 100,00 e R$ 150,00. Descontando-se os custos de produo, o lucro bruto com a venda acima mencionada varia de R$ 42,00 a R$ 63,00 por tonelada de cana para as rapaduras puras, ainda no se considerando os impostos que incidem sobre a venda do produto.

No caso das rapaduras mistas, que obtiveram preo mdio de R$ 1,50 no mercado considerado, uma tonelada de cana moda ir gerar um faturamento entre R$ 150,00 e R$ 225,00. O lucro bruto, neste caso, variou entre R$ 80,00 e R$ 120,00, no considerados os impostos incidentes. 19
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4 - MELADO

O melado pode ser definido como um xarope do caldo de cana-de-acar, concentrado, purificado e livre de partculas grosseiras em suspenso e se constitui em um produto de boa aceitao pelos consumidores e de importncia econmica para algumas regies de Minas Gerais. Entretanto, a produo de melado ainda pouco explorada pelos produtores de cana-de-acar, mas uma opo para quem j estiver inserido na produo de cachaa e de rapadura de cana-de-acar.

Em razo de suas propriedades, nas regies interioranas, o melado recomendado medicinalmente nos casos de anemia e priso de ventre. laxante e tambm favorece o crescimento dos ossos e dos dentes. A Tabela 5 apresenta o valor nutritivo do melado.

TABELA 5 Valor nutritivo do melado (para cada 100 gramas)

Elementos Calorias gua Carboidratos Protenas Gorduras Sais minerais Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B5 Clcio Fsforo Ferro
Fonte Universidade Federal do Cear - NUTEC

Valores 348,2 Kcal 13 g 86,7 g 0,2 g 0,02g 0,05 g 15 UI 8 mcg 156 mcg 0,2 mg 591 mg 123 mg 22,3 mg

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4.1 - PROCESSO DE FABRICAO

As operaes envolvidas na produo do melado so as mesmas empregadas na fabricao da rapadura. A retirada das impurezas conseguida pela aplicao das mesmas tcnicas de limpeza descritas na produo de rapadura. Assim, antes de ser moda, a cana deve passar por um processo de limpeza, permitindo um caldo extrado isento de impurezas como barro e palha, dentre outras. Os colmos devem ser modos em uma moenda bem ajustada, o que possibilita um bom rendimento do caldo, na base de 500 litros de garapa para cada tonelada de cana processada.

O caldo, peneirado para a retirada de impurezas grosseiras, aquecido at a temperatura de 70C, adicionando-se de 0,40 a 0,75 gramas de cido ctrico (tipo alimentcio) por litro de caldo. Isto feito para evitar a cristalizao da sacarose que ocorre no processo de produo de rapadura. O caldo ento colocado em repouso por cerca de 30 minutos para a decantao das impurezas, podendo-se adicionar de 0,2 a 0,4 gramas de cal por litro de caldo, para melhorar sua purificao.

O caldo, logo aps o repouso, colocado em tachos de cobre ou ferro para ser aquecido em fornalhas de tijolo. Neste momento, outras impurezas emergem e devem ser retiradas com o auxilio de uma concha ou de uma escumadeira. importante salientar que a retirada destas substncias, que emergem no aquecimento do caldo, crucial para a produo de um melado de qualidade e com a colorao mais clara, evitando-se ainda o acmulo destas impurezas no fundo das garrafas usadas como embalagem, o que pode desvalorizar o produto.

O caldo em aquecimento vai se concentrando rapidamente at atingir o ponto desejado. Quando formado um grande nmero de bolhas pequenas no xarope, temos o ponto de meladinho. Quando estas bolhas tornam-se maiores que se tem o ponto de melado. Com uma escumadeira, verifica-se o corrimento do xarope que se torna mais lento e viscoso. Ressalta-se que, com boa prtica, o produtor consegue elaborar um melado de qualidade e com pouca variao de sabor.

O melado colocado em recipientes resistentes de plstico ou de vidro, de 500 ou de 1000 ml para ser armazenado ou comercializado. 21
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4.2 FLUXOGRAMA DE FABRICAO

CORTE DA CANA-DE-ACAR

LIMPEZA DOS COLMOS

EXTRAO DO CALDO

LIMPEZA DO CALDO

PR-AQUECIMENTO

ADIO DE CIDO CTRICO (ALIMENTCIO)

REPOUSO (30 MINUTOS)

ADIO DE CAL (OPCIONAL)

AQUECIMENTO

CONCENTRAO FINAL ( MELADO)

EMBALAGEM

ARMAZENAMENTO E COMERCIALIZAO

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4.3 - APLICABILIDADE DO SUB PRODUTO

O melado um produto que possui um grande potencial de crescimento, uma vez que ainda tem seu consumo pouco difundido. Cabe ao produtor estabelecer mecanismos que atraiam os consumidores a experimentar o melado, uma sobremesa excelente e facilmente acessvel. O melado tambm muito apreciado quando consumido com angu de fub de milho, prato tpico dos mineiros.

A venda deste produto feita em lojas de produtos naturais, feiras livres, armazns, supermercados, bares, padarias e demais lojas afins, podendo ser comercializado diretamente do produtor ao consumidor. Tambm neste caso, deve-se observar as consideraes referentes legislao para produo e comercializao de produtos alimentcios, a exemplo do descrito no tpico introdutrio deste estudo.

4.4 - INVESTIMENTOS COMPLEMENTARES

A Tabela 6 demonstra os investimentos necessrios para a adaptao do alambique para a produo de melado:

TABELA 6 Investimento para a produo de melado

Item Construo de um forno de alvenaria Compra de tacho de cobre Aquisio de materiais diversos (utenslios de cozinha, etc) Custo total de adaptao
Fonte Universidade Federal de Lavras - UFLA

R$ 1.200,00 300,00 700,00 2.200,00

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4.5 - RECEITAS X DESPESAS

Os custos de produo (fixo e varivel) de um litro de melado, so apresentados na Tabela 7:

TABELA 7 Custos de produo de 1 litro de melado

Itens Custo total de produo Custo fixo de produo Depreciao dos equipamentos Utilizao da terra Remunerao do capital investido Custo varivel de produo Custo da cana Custo da mo de obra Custo de embalagem Outros custos (cido ctrico)

Custo R$ 0,49 R$ 0,09 R$ 0,05 R$ 0,02 R$ 0,02 R$ 0,40 R$ 0,10 R$ 0,23 R$ 0,02 R$ 0,05

Fonte Universidade Federal de Lavras - UFLA

Na regio de Lavras MG, onde foi realizada a pesquisa, o preo mdio pago aos produtores de R$ 0,80 por litro de melado. Considerando que a quantidade de melado que se pode produzir a partir de uma tonelada de cana moda varia entre 84 e 103 litros, o faturamento decorrente desta operao varia de R$ 67,20 a R$ 82,40. Descontando-se os custos de produo, o lucro bruto com a venda acima mencionada ir variar entre R$ 26,04 e R$ 31,93 por tonelada de cana-de-acar moda, ainda no se considerando os impostos que incidem sobre a venda do produto.

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5 - ACAR MASCAVO

At o final do sculo passado, o acar mascavo se constitua no principal derivado da cana-de-acar e o Brasil em seu principal produtor mundial. A partir de incios do Sculo XX, a produo do acar mascavo declinou, sendo substituda gradativamente pelos acares brancos, cristal ou refinado. Na dcada de 50, a fabricao de acar mascavo se tornou insignificante e o mesmo passou a ser produzido em pequena escala, no mais com vistas comercializao. Em Minas Gerais, a fabricao do acar mascavo uma atividade desenvolvida desde o perodo colonial e, hoje, est sendo incrementada pelo alto valor nutritivo e econmico que o produto apresenta. O consumo do acar mascavo tem crescido devido valorizao de produtos naturais, especialmente sem aditivos qumicos. Pela sua composio, que o torna um alimento altamente nutritivo, pode substituir com vantagens o acar cristal e o refinado na alimentao diria da famlia, como tambm ser usado na merenda escolar. A Tabela 8 compara o valor nutritivo do acar refinado e do acar mascavo.

TABELA 8 Valor nutritivo do acar mascavo comparado ao do acar refinado (para cada 100 gramas)

Elementos Energia Carboidratos Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Clcio Magnsio Cobre Fsforo Potssio

Acar refinado 387 Kcal 99,9 g 0,020 mg 1 mg 0,040mg 2 mg 2 mg

Acar mascavo 376 Kcal 97,3 g 0,010 mg 0,010 mg 0,030 mg 85 mg 29 mg 0,300 mg 22 mg 346 mg

Fonte Universidade Federal do Cear - NUTEC

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O acar mascavo constitudo por aglomerados de sacarose, glicose, frutose e demais substncias que so provenientes do caldo extrado da moagem da cana-deacar e que so formados aps o resfriamento do xarope altamente concentrado.

A cor do acar mascavo normalmente funo do tipo de cana colhida, que varia do marrom claro ao marrom escuro. Todavia, a limpeza do caldo durante a fervura fator fundamental para a obteno de um produto mais puro e claro. A mesma deve ser efetuada com a utilizao de fogo forte, sendo a espuma resultante retirada com o auxlio de uma escumadeira, operao que deve ser repetida at a limpeza total do caldo. Tm-se dois tipos de acar mascavo, produzidos de forma artesanal em pequenas propriedades. O tipo granulado ou batido o mais usual, produzido por um maior nmero de produtores e que apresenta maior procura e interesse do mercado consumidor. J o acar mascavo tipo cristalizado demanda maiores investimentos em equipamentos, a exemplo de centrfugas e secadores, tais como os utilizados em grandes usinas de acar. Desta forma, o presente estudo enfocar o processo de produo do acar mascavo tipo granulado ou batido, mais acessvel ao pblico alvo deste trabalho.

5.1 - PROCESSO DE FABRICAO

O processo de produo do acar mascavo, do tipo granulado ou batido, similar ao empregado na produo da rapadura. A diferena est apenas na temperatura final da concentrao, que deve ser maior para o acar mascavo. Antes de ser moda, a cana-de-acar deve passar por um processo de limpeza, permitindo que o caldo extrado seja isento de impurezas como barro, palha e bagacilho, dentre outras.

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O caldo extrado, peneirado para a retirada das impurezas grosseiras, colocado em repouso para a decantao de impurezas menores, sendo ento transferido para um ou mais tachos assentados em uma fornalha de alvenaria, para ser aquecido com a queima de lenha ou bagao. Neste momento, outras impurezas emergem e devem ser retiradas com o auxilio de uma concha ou de uma escumadeira. importante salientar que a retirada das substancias que emergem no aquecimento do caldo crucial para a produo de um acar mascavo de qualidade e com a colorao mais clara.

Quando o caldo comea a apresentar uma maior consistncia e uma colorao amarelada, tem-se a aproximao do ponto final de cozimento . O momento final observado atravs do aspecto do caldo (amarelado e espesso) e atravs do uso de termmetros que indicam a temperatura que o caldo apresenta. Em geral as pequenas propriedades no possuem termmetros e os produtores visualizam o momento final do cozimento atravs da obteno do ponto de bala dura, procedimento que consiste na retirada de uma colher de caldo e a colocao de algumas gotas em um prato de ferro ou alumnio com gua fria. A massa resultante se transforma em uma bala de consistncia dura, vtrea e quebradia, indicando o final do cozimento. O cheiro de queimado tambm serve para indicar o final do cozimento. A prtica, aqui, muito importante.

Aps o final do cozimento, a massa retirada do tacho com o auxilio de uma concha e colocada em cochos de madeira, masseiras ou gamelas, onde agitada com o auxlio de uma esptula de madeira ou sarrafo. Com a bateo, a massa se resfria e solidifica, assumindo a condio de grnulos bem finos e secos, que devem ser peneirados para extrair um produto homogneo. Os grnulos que no passam pela peneira devem ser modos em desintegradores (tipo forrageiro) e novamente peneirados.

O acar mascavo, depois de concludo o processo, deve ser embalado em sacos de polipropileno, pesado e armazenado em locais livres de umidade e calor em excesso, aguardando o momento de consumo ou comercializao. Recomenda-se a utilizao de estrados ou grades e o empilhamento com espao entre as embalagens. 27
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5.2 - FLUXOGRAMA DE FABRICAO

CORTE DA CANA-DE-ACAR

LIMPEZA DOS COLMOS

EXTRAO DO CALDO

LIMPEZA DO CALDO

AQUECIMENTO

CONCENTRAO FINAL

BATEO E RESFRIAMENTO

PENEIRAMENTO DOS GRNULOS OBTIDOS

MOAGEM DOS GRNULOS MAIORES QUE NO PASSAM PELA PENEIRA

PENEIRAMENTO DOS GRNULOS

ENSACAMENTO

ARMAZENAMENTO

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5.3 - APLICABILIDADE DO SUBPRODUTO

O acar mascavo batido ou granulado um produto muito atrativo e em franca expanso, tanto no mercado interno como no mercado externo, devido ao sensvel aumento de demanda por produtos naturais.

A venda deste produto, normalmente, feita em sacos de 20 a 25 kg para lojas de produtos naturais, armazns, supermercados, bares, padarias e demais lojas afins, que o fracionam em embalagens menores para a venda ao consumidor final.

5.4 - INVESTIMENTOS COMPLEMENTARES

Os investimentos necessrios para a adaptao do alambique para a produo de acar mascavo batido ou granulado so apresentados na Tabela 9:

TABELA 9 Investimentos necessrios para a adaptao do alambique para a produo de acar mascavo

Item Construo de um forno de alvenaria Compra de tacho de cobre Aquisio de utenslios de cozinha Aquisio de cochos de madeira Custo total de adaptao
Fonte Universidade Federal de Lavras - UFLA

R$ 1.200,00 300,00 200,00 300,00 2.000,00

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5.5 - RECEITAS X DESPESAS

A Tabela 10 apresenta o custo de produo de um quilo de acar mascavo batido ou granulado:

TABELA 10 Custos de produo de 1 quilo de acar mascavo

Itens Custo total de produo Custo fixo de produo Depreciao dos equipamentos Utilizao da terra Remunerao do capital investido Custo varivel de produo Custo da cana Custo da mo de obra Custo de embalagem Outros de outros materiais Outros custos

Custo R$ 0,67 R$ 0,08 R$ 0,03 R$ 0,03 R$ 0,02 R$ 0,59 R$ 0,15 R$ 0,23 R$ 0,03 R$ 0,05 R$ 0,13

Fonte Universidade Federal de Lavras - UFLA

Na regio de Lavras MG, onde foi realizada a pesquisa, o preo mdio pago aos produtores de R$ 1,50 por quilo de acar mascavo. Considerando que a partir de uma tonelada de cana-de-acar se produz entre 80 e 100 quilos de acar mascavo batido ou granulado, o faturamento decorrente desta venda varia entre R$ 120,00 e R$ 150,00. Descontando-se os custos de produo, o lucro bruto com a operao acima mencionada ir variar entre R$ 66,40 e R$ 83,00 por tonelada de cana-de-acar moda, ainda no se considerando os impostos que incidem sobre a venda do produto.

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6 - CONSIDERAES PERTINENTES PRODUO DE RAPADURA, MELADO E ACAR MASCAVO

O que se apresenta neste estudo diz respeito produo de rapadura, melado e acar mascavo de forma artesanal, utilizando-se os equipamentos mais simples e prticos possveis, procurando atender os pequenos produtores de cachaa que atuam em regime de economia familiar.

Entretanto, como sabido, existem vrios equipamentos modernos, mais sofisticados, que podem ser utilizados nos processos de produo, tais como caldeiras, aquecedores, batedores mecnicos, evaporadores, decantadores,

centrifugadores, etc, mas que no foram levados em conta neste estudo. De maneira geral, este modelo de produo adotado por empresas especializadas na fabricao destes produtos, diferentemente dos produtores de cachaa que desejam um melhor aproveitamento de seu alambique, possibilitando renda alternativa e atendimento de necessidades de consumo da prpria famlia.

As caractersticas artesanais dos produtos considerados, a facilidade de acesso aos mesmos, os baixos custos relacionados e, principalmente, o seu valor nutritivo, indicam um grande potencial de crescimento no mercado consumidor.

Porm, de acordo com dados do Diagnstico da Cachaa de Minas Gerais (Sebrae Minas, FAEMG, OCEMG e SEAPA / 2001), apenas 15,2% dos alambiques mineiros fabricam algum subproduto da cana-de-acar a partir da atividade de fabricao da cachaa. A rapadura aparece como principal subproduto, fabricada em 13,4% dos estabelecimentos.

O principal destino destes produtos o consumo prprio, observado em 60% dos estabelecimentos que os produzem. Deve-se ressaltar que, no referido Diagnstico, a produo da rapadura, melado e acar mascavo foi considerada uma atividade complementar produo de cachaa, o que justifica o consumo prprio. O mercado principal destes produtos abastecido com regularidade por produtores

especializados. 31
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Vale ressaltar, tambm, que este trabalho no pretende se constituir como um manual tcnico de fabricao dos subprodutos considerados. Seu principal objetivo orientar o produtor de cachaa quanto s possibilidades de ampliao de renda, tendo como base a produo de cachaa. Portanto, vale a orientao de que os interessados em ingressar na atividade procurem orientao tcnica competente, como por exemplo nos escritrios regionais da EMATER MG.

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7 - BRIX
A colheita da cana-de-acar deve ocorrer entre 12 e 14 meses aps o plantio ou corte, perodo em que a planta atinge o seu ponto de maturao, indicado pelo teor de slidos solveis no caldo. O Brix mede a porcentagem de slidos solveis existentes em um lquido aucarado, podendo ser determinado atravs do refratmetro ou, na sua falta, com o uso de um aermetro de Brix, instrumento comum nos alambiques. Neste caso, recomenda-se colher de 12 a 18 canas, ao acaso, extraindo seu caldo, que ser usado para a leitura no aparelho, que dever indicar um valor mnimo de 18 graus Brix. medida em que a cana envelhece, a tendncia normal de aumento do Brix, que poder atingir 22 ou 23 graus, dependendo da variedade, poca do ano e regio

Portanto, torna-se fundamental para um bom rendimento na fabricao de rapadura, melado ou acar mascavo que a cana-de-acar seja colhida em estgio ideal de maturao, utilizando-se da leitura do Brix como indicador do momento de se realizar o corte e a moagem da cana. Em todos os processos, ocorre a concentrao dos acares do caldo. A Tabela 11 apresenta os valores de Brix para o caldo de cana madura e para cada um dos subprodutos aqui considerados

TABELA 11 Teor de brix para o caldo e subprodutos da cana-de-acar

Produto Caldo de cana madura Acar Mascavo Rapadura Melado

Brix (Graus) 18 a 23 91 a 93 88 a 89 74 a 78

Fonte Universidade Federal de Lavras - UFLA

As consideraes a respeito do perodo de corte tambm so vlidas para o uso da cana-de-acar para alimentao animal. A partir deste ponto, sero feitas consideraes a respeito desta modalidade de utilizao da cana, que tem grande importncia econmica para a explorao pecuria no estado de Minas Gerais.

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8 - SACHARINA

A associao da produo de cachaa com a pecuria, seja ela de leite ou de corte, se mostra uma atividade comum no estado de Minas Gerais. A cana-de-acar se caracteriza como uma excelente forrageira para alimentao do gado, quando usada com critrio. Porm, sabe-se que ela no um alimento completo. Para corrigir a deficincia de protena e de minerais e, ainda, possibilitar a armazenagem, principalmente das sobras de cana-de-acar que s vezes ocorre na propriedade, a sacharina uma opo interessante de utilizao.

A sacharina consiste no enriquecimento da cana-de-acar triturada (colmos e pontas, livre de palhas secas) com uria e mistura mineral, sendo que o material seco pode ser armazenado por at seis meses.

A sacharina tem sido indicada para a alimentao de rebanhos em pequenas propriedades rurais, uma vez que sua produo feita de forma simples e artesanal.

8.1 - PROCESSO DE PREPARAO

A cana-de-acar, com pontas e livre de palhas secas, deve ser desintegrada em partculas de 4 a 8 mm e, logo em seguida, deve ser espalhada em um terreiro, manualmente ou com auxlio de mquinas, numa espessura de 3 a 5 cm.

Para cada tonelada de cana fresca desintegrada deve ser adicionado, de um modo bem uniforme sobre a camada esparramada no terreiro, 15 kg de uria, 5 kg de mistura mineral e 2 kg de sulfato de amnio. Aps este procedimento, com o auxlio de uma enxada, deve-se misturar bem a camada de cana enriquecida com os produtos adicionados.

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Depois de se proceder a mistura, deve-se fazer uma camada grossa (20 cm) para que a temperatura e a umidade sejam adequadas para que haja fermentao do material. Esta camada deve ser movimentada vrias vezes durante o dia para que o oxignio entre no meio da cana e o processo de fermentao seja acelerado.

Dois dias depois de iniciado o processo, dever ser feita uma nova camada bem fina (3 cm) no terreiro para a completa secagem do produto. Passado esse perodo, a sacharina pode ser armazenada em sacos ou a granel, em local seco, por at seis meses.

Deve-se ressaltar que a cana-de-acar deve estar madura por ocasio do corte. Se for uma variedade de maturao precoce, a sacharina poder ser feita nos meses de maio e junho. Caso seja uma variedade de maturao mdia, o perodo apropriado para a produo de julho a setembro e, caso a variedade seja tardia, o ideal ser produzi-la entre os meses de outubro e dezembro.

Vale a ressalva de que importante a consulta a um tcnico em alimentao animal, zootecnista, mdico veterinrio ou agrnomo, para formulao de dietas nutricionais para o rebanho. Tal orientao pode ser dada nos escritrios regionais da EMATER MG.

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8.2 - FLUXOGRAMA DE PREPARAO

COLHEITA DA CANA-DE-ACAR

RETIRADA DA PALHA SECA DOS COLMOS

DESINTEGRAO DOS COLMOS E PONTAS VERDES

DISTRIBUIO NO TERREIRO (CAMADA FINA)

ADIO DE URIA, MISTURA MINERAL E SULFATO DE AMNIO

MISTURA

DISTRIBUIO NO TERREIRO (CAMADA GROSSA)

FERMENTAO

DISTRIBUIO NO TERREIRO (CAMADA FINA)

SECAGEM

ARMAZENAMENTO

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8.3 - APLICABILIDADE DO SUBPRODUTO

A sacharina vem despertando grande interesse por parte de pequenos produtores rurais, j que se constitui em um alimento mais completo que a cana-de-acar pura, permite o armazenamento por at seis meses e elimina o risco das intoxicaes que podem ocorrer quando se faz uso da mistura tradicional de cana-de-acar com uria.

A mistura apresenta como composio mdia 87% de matria seca, 14% de protena bruta, 3,5% de protena verdadeira e 62% de fibra detergente neutro. A mesma pode ser usada como um substituto parcial (50 a 70 %) do concentrado fornecido a bovinos, tanto animais jovens como vacas em lactao, de acordo com orientao do tcnico em nutrio animal.

8.4 - INVESTIMENTOS COMPLEMENTARES

Levando-se em conta que na propriedade j existem disponveis o desintegrador e o terreiro, os investimentos necessrios para a obteno da sacharina so apenas para a compra dos insumos (uria, mistura mineral e sulfato de amnio) e de mode-obra de preparo. O quadro a seguir demonstra o custo de produo de uma tonelada de sacharina.
TABELA 12 Custos de produo de 1 tonelada de sacharina

Item Cana-de-acar Uria Mistura mineral Sulfato de amnio Subtotal Mo de obra Valor total

Quantidade 1000 kg 15 kg 5 kg 2 kg

R$ / kg 0,023 2,00 1,70 2,25

Valor total R$ 23,00 30,00 8,50 4,50 66,00 14,00 80,00

Fonte Universidade Federal de Lavras - UFLA

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9 - CANA-DE-ACAR ENRIQUECIDA COM URIA E FONTE DE ENXOFRE

Uma outra opo para o uso da cana de acar para alimentao animal a sua mistura com uria e fonte de enxofre na dieta do gado de leite ou corte, seja confinado ou em pastoreio, principalmente durante o perodo seco do ano.

uma tecnologia relativamente simples, que requer reduzido investimento do produtor e que vem sendo bastante difundida pela EMBRAPA - Gado de Leite, sediada em Coronel Pacheco - MG.

9.1 - PROCESSO DE PREPARAO

O primeiro passo a mistura da uria com uma fonte de enxofre, na base de nove partes de uria e uma parte de sulfato de amnio, ou oito partes de uria e duas partes de sulfato de clcio. Pode ser preparada em quantidades suficientes para alimentar o rebanho por vrios dias, guardando-se a mistura em sacos plsticos em local seco e fora do alcance dos animais.

Uma vez colhida a cana madura (colmos e folhas verdes, inclusive o ponteiro), ela picada no momento de ser fornecida aos animais, evitando a fermentao indesejvel, que ir reduzir o consumo.

Na primeira semana de fornecimento da cana-de-acar enriquecida (perodo de adaptao), a quantidade a ser usada de 0,5% da mistura uria + fonte enxofre na cana, ou seja, para cada 100 kg de cana picada adicionar 500g da mistura, diluda em quatro litros de gua.

Da segunda semana em diante (perodo de rotina), a quantidade a ser usada de 1% da mistura uria + fonte de enxofre, diluda em quatro litros de gua. Seguindo o 38
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exemplo anterior, a partir da segunda semana, para cada 100 kg de cana-de-acar deve ser adicionado 1 kg da mistura uria + fonte de enxofre diludo em 4 litros de gua.

A diluio da mistura em gua indicada para facilitar e assegurar a incorporao uniforme da mistura cana picada. Com o auxlio de um regador, esta soluo distribuda por cima da cana picada no cocho de fornecimento aos animais e rapidamente revolvida com as mos, visando a uma mistura homognea antes de ser consumida, evitando-se os riscos de intoxicao pelo aumento da concentrao da uria em alguma parte do cocho.

Depois do perodo de adaptao pode-se fornecer a mistura da cana-de-acar com uria vontade, eliminando-se sobras no cocho do dia anterior, para que tambm no ocorra a concentrao de uria, o que pode trazer problemas de intoxicao aos animais.

Mais uma vez, vale a ressalva de que importante a consulta a um tcnico em alimentao animal, zootecnista, mdico veterinrio ou agrnomo, para formulao de dietas nutricionais para o rebanho, podendo o produtor procurar o escritrio da EMATER MG para obter tal informao.

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9.2 - FLUXOGRAMA DE PREPARAO

MISTURA URIA + FONTE DE ENXOFRE

ENSACAMENTO E ARMAZENAMENTO

COLHEITA DA CANA DE ACAR

RETIRADA DA PALHA SECA DOS COLMOS

DESINTEGRAO DA CANA

DISTRIBUIO NO COCHO

ADIO DA MISTURA DILUDA DE URIA + FONTE DE ENXOFRE

MISTURA NO COCHO

FORNECIMENTO AOS ANIMAIS

ELIMINAO DAS SOBRAS NO COCHO

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9.3 - APLICABILIDADE DO SUBPRODUTO

O fornecimento da cana-de-acar picada no cocho e enriquecida com a mistura uria + fonte de enxofre para o gado de leite ou corte, durante o perodo seco do ano, pode alimentar animais em confinamento ou em pastejo, com suplementao concentrada, dependendo das limitaes econmicas ou das convenincias para o produtor rural.

Esta tecnologia muito simples, facilmente adotada e com baixa demanda de capital para sua implementao.

9.4 - INVESTIMENTOS COMPLEMENTARES

Levando-se em considerao que na propriedade j existe a disponibilidade de uma picadeira de cana-de-acar, os investimentos necessrios sero apenas a compra de uria, fonte de enxofre e mo de obra de preparo, resultando no custo de produo apresentado nas Tabelas 13 e 14.

TABELA 13 Custos de produo de 1 tonelada de cana-de-acar enriquecida com uria e fonte de enxofre (sulfato de amnio)

Item Cana-de-acar Uria Sulfato de amnio Mo de obra Total

Quantidade 1000 kg 9 kg 1 kg

R$/kg

Valor total R$ 0,023 23,00 2,00 18,00 2,25 2,25 10,00 53,25

Fonte Universidade Federal de Lavras UFLA

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TABELA 14 Custos de produo de 1 tonelada de cana-de-acar enriquecida com uria e fonte de enxofre (sulfato de clcio)

Item Cana de acar Uria Sulfato de clcio Mo de obra Total

Quantidade 1000 kg 8 kg 2 kg

R$/kg

Valor total R$ 0,023 23,00 2,00 16,00 2,30 4,60 10,00 53,60

Fonte Universidade Federal de Lavras - UFLA

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10 - FORRAGEM PURA DE CANA PICADA

A cana-de-acar, como forragem tropical, merece destaque pelo enorme potencial para produo de matria seca e energia por unidade de rea. Ao contrrio de outras forrageiras, que geralmente reduzem o valor nutritivo com o avanar da idade da planta, a cana conserva seu valor por perodos relativamente prolongados, facilitando, desta forma, sua utilizao em perodos de escassez mais acentuada de forragem, normalmente nos meses de julho e agosto.

Entretanto, deve ser ressaltado que a cana-de-acar no um alimento completo, havendo a necessidade de complementao protica e mineral na alimentao do gado leiteiro ou de corte.

10.1 - PROCESSO DE PREPARAO

A cana-de-acar cortada madura, fazendo-se o corte bem rente ao solo. Em seguida feita a despalha das folhas secas, levando-se a cana integral (colmos, folhas verdes e ponteiros) para a picadeira. A cana fresca picada e o material fornecido no cocho para o gado. A sobra da cana picada no cocho do dia anterior deve ser eliminada.

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10.2 - FLUXOGRAMA DE PREPARAO

COLHEITA DA CANA-DE-ACAR

RETIRADA DA PALHA SECA

DESINTEGRAO DA CANA

DISTRIBUIO NO COCHO

FORNECIMENTO AOS ANIMAIS

ELIMINAO DAS SOBRAS NO COCHO

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10.3 - APLICABILIDADE DO SUBPRODUTO

Principalmente no perodo da seca, quando no se dispe de outras forragens, a cana-de-acar tem sido utilizada como forrageira na alimentao do gado. Entretanto, a explorao mxima de seu potencial como alimento volumoso depende de sua suplementao com outras fontes proticas e minerais, de modo que os nveis de produo sejam compatveis com uma explorao racional

10.4 - INVESTIMENTOS COMPLEMENTARES

Levando-se em conta que na propriedade j existe picadeira, no h necessidade de investimentos complementares para a produo de forragem pura de cana picada, devendo ser contabilizada a mo-de-obra necessria tarefa. O custo de produo de uma tonelada de cana-de-acar picada apresentado na Tabela 15.

TABELA 15 Custo de produo de cana-de-acar

Item Cana de acar Mo de obra Total

Quantidade 1000 kg

R$ 23,00 5,00 28,00

Fonte Universidade Federal de Lavras - UFLA

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11 - BAGAO TRATADO

O bagao da cana-de-acar pode ser utilizado na alimentao do gado bovino. Entretanto, h necessidade de suplementao alimentar e / ou tratamento em funo do baixo consumo, afetado principalmente pela baixa quantidade de protena e alta quantidade de fibra. Com isto, o nvel mximo de participao do bagao nas raes tem sido de 25%.

Para melhorar seu aproveitamento o bagao, submetido hidrlise, que consiste na aplicao de alta temperatura e alta presso ao mesmo, antes de ser fornecido aos animais. Entretanto, este procedimento s tem sido feito em grandes destilarias de lcool e usinas de acar.

Um tratamento que pode ser feito no bagao nas pequenas propriedades rurais, melhorando sua digestibilidade, diz respeito a adio de hidrxido de sdio (NaOH).

11.1 - PROCESSO DE PREPARAO

Uma vez obtido o bagao, atravs da moagem dos colmos de cana-de-acar, ele tratado com NaOH, diluindo-se de 4 a 6 kg de hidrxido de sdio em 100 litros de gua. Em seguida, rega-se a massa de bagao na proporo de 1 litro da mistura para cada quilo de bagao, promovendo-se a seguir a mistura manual do composto para uma boa homogeneizao. O produto deve ser deixado em repouso por 24 horas, antes de ser fornecido aos animais.

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11.2 - FLUXOGRAMA DE PREPARAO

COLHEITA DA CANA-DE-ACAR

DESPONTA E DESPALHA LATERAL

MOAGEM

BAGAO

TRATAMENTO COM NaOH

MISTURA

REPOUSO DE 24 HORAS

FORNECIMENTO AOS ANIMAIS

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11.3 - APLICABILIDADE DO SUBPRODUTO

A sobra do bagao que no utilizado na queima em fornalha, pode ser aproveitada na alimentao do gado bovino, resolvendo, inclusive, problemas de espao no ptio do alambique. Para melhorar sua digestibilidade, entretanto, este bagao deve ser tratado com NaOH (hidrxido de sdio), sendo que a utilizao do produto obtido deve ficar restrita a quantidades mximas entre 20 e 30% da matria seca fornecida aos animais diariamente.

11.4 - INVESTIMENTOS COMPLEMENTARES

Considerando que se tem disponvel o bagao, oriundo da moagem da cana-deacar para a fabricao de cachaa, h necessidade, apenas, da aquisio do hidrxido de sdio (fonte de NaOH) a ser misturada, alm do gasto da mo-de-obra no preparo. O custo de produo de uma tonelada de bagao tratado apresentado na Tabela 16.

TABELA 16 Custos de produo de 1 tonelada de bagao tratado

Item Bagao Soda Mo de obra Total

Quantidade 1000 kg 50 kg

Total 0,00 85,00 10,00 95,00

Fonte Universidade Federal de Lavras - UFLA

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12 - OUTROS SUBPRODUTOS DA CANA-DE-ACAR

12.1 - PONTA DE CANA

A ponta de cana-de-acar que fica sobre o terreno aps a colheita pode ser aproveitada na alimentao do gado bovino, constituindo-se num alimento volumoso de qualidade razovel, principalmente no perodo de seca. Pode ser picada e fornecida aos animais, enriquecida com suplemento protico (farelo de soja ou algodo). Esta ponta de cana tambm pode ser picada junto com capim para ensilar, na base de 20% do peso total.

12.2 - VINHAA

A vinhaa, ou vinhoto, subproduto da fabricao da cachaa, pode ser aplicada nas soqueiras de cana-de-acar, na base de 100 m3/ha, em substituio adubao qumica. um adubo orgnico lquido que pode ser aplicado por meio de caminhotanque, tanque tracionado por trator, sulcos de infiltrao ou asperso.

Um uso alternativo da vinhaa seria o produto in natura na alimentao animal, recomendvel, entretanto, apenas para o gado adulto. A vinhaa colocada em tambores, onde consumida pelos animais. Entretanto, deve ser ressaltado que a vinhaa, no estado natural, apresenta teores de matria seca extremamente baixos de 4 a 6 %, o que se constitui em uma limitao do ponto de vista nutricional.

Trabalhos detectaram efeitos benficos da vinhaa lquida em substituio gua para bovinos em confinamento, com consumo dirio de 18 a 22 litros por animal.

Ressalta-se que, para adubao ou alimentao animal, a utilizao da vinhaa dever ser orientada por um tcnico da rea.

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12.3 - COMPOSTO

O composto orgnico o produto da fermentao de todos os resduos vegetais que sobram na produo da cachaa. Podem ser usados o bagao da cana-de-acar, as ponta, cinzas resultantes da queima do bagao e vinhaa, alm de outros produtos disponveis na propriedade como, por exemplo, o esterco de curral. Quando bem fermentado (3 a 6 meses), o composto pode ento ser usado na adubao da prpria cana-de-acar, eliminando-se a adubao nitrogenada e reduzindo-se a adubao fosfatada e potssica.

A composio do composto bastante varivel, em razo da diversidade de materiais e propores utilizadas no seu preparo. De qualquer forma, a utilizao de compostos nas pequenas propriedades constitui-se em prtica vivel e

recomendvel.

Uma frmula utilizada para a produo do composto a disposio em pilhas de 2 a 3 partes de bagao de cana para cada parte de esterco bovino. Pode-se adicionar 3% de fosfato natural mistura, devido ao baixo teor de fsforo no esterco e no bagao de cana. Aps a mistura do material e montagem da pilha, observar se h aumento da temperatura, indicando a ocorrncia de fermentao. Se a temperatura no subir dentro de 24 horas, desmanche a pilha e adicione um pouco mais de esterco, repetindo a operao.

Informaes importantes para preparao do composto:

Picar os resduos de 3 a 5 cm; Montar as pilhas sobre pedaos de madeira, como galhos, gravetos e estrados; Inserir pedaos de bambu ou canos durante a montagem, retirando-os em seguida deixando canais de ventilao; Revirar a pilha periodicamente, aos 15 e aos 30 dias aps a montagem e mais duas vezes ao final do processo; Molhar a pilha na montagem e nos reviramentos, a cada camada depositada, sem encharcamento. Na prtica, observa-se o teor de umidade apertando o 50

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composto com as mos, sentindo que o mesmo est mido mas sem escorrimento de gua; O tempo de durao do processo muito varivel, situando-se, em mdia, entre 80 e 120 dias.

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13 - CONSIDERAES FINAIS

A produo de cachaa se constitui em importante fonte de renda para diversas propriedades rurais de Minas Gerais. Em funo da matria-prima utilizada, a canade-acar, o produtor de cachaa e sua famlia tm disposio uma infinidade de alternativas de produo, considerando a infra estrutura bsica j instalada na propriedade.

A adaptao de um alambique para a produo de rapadura, melado e acar mascavo, dentre outros produtos, de fcil implementao e custos relativamente baixos. A alternativa de renda complementar e a possibilidade de enriquecimento da dieta diria da famlia justificam os esforos no sentido de produzi-los.

No tocante ao manejo do gado bovino, a cana-de-acar permite praticidade no fornecimento da alimentao volumosa , tambm a baixos custos relativos. Como freqente a associao da produo da cachaa com a explorao pecuria, o uso da cana-de-acar como fonte de alimento para o gado confere melhor utilizao dos recursos produtivos, como a terra, insumos e mo-de-obra e,

conseqentemente, reduo do custo de produo de ambas as atividades.

Por sua vez, a utilizao da adubao orgnica proveniente do uso da cana-deacar tambm representa grande vantagem para o produtor, permitindo a melhoria das condies de estrutura e fertilidade do solo, refletindo positivamente na produtividade da lavoura.

Pelo exposto, a explorao de atividades complementares produo da cachaa so alternativas interessantes para o produtor e sua famlia, sendo fundamental, no entanto, o planejamento do negcio.

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14 - BIBLIOGRAFIA
ANDRADE, L. A. de B. Importncia das variedades de cana-de-acar na produo de aguardente. In. Seminrio sul mineiro de cachaa de alambique, 1, Lavras, 2002. Anais... Lavras, UFLA, p. 6-9. ANDRADE, L. A. De B. Cultura da cana-de-acar. In : Cardoso, M. das G. Produo de aguardente de cana-de-acar. Lavras, Editora UFLA, 2001. p.1950. AZEREDO, D. F. de e MANHES, M. dos S. Adubao orgnica. In: Orlando Filho, coord. Nutrio e Adubao de Cana-de-Acar no Brasil. Piracicaba, Planalsucar, 1983. P. 211-225. BOIN, C. ; MATTOS, W. R. S. e DARCE, R. D. Cana-de-acar e seus sub produtos na alimentao de ruminantes. In: PARANHOS, S. B. coord: Cana-de-acar: cultivo e utilizao. Campinas, Fundao CARGILL, 1987. V.2, p. 805-856. BOIN, C. e TEDESCHI, L. O. Cana-de-acar na alimentao de gado de corte. In: Simpsio sobre nutrio de bovinos, 5, Piracicaba, 1993. Anais... Piracicaba, FEALQ, 1993. P. 107-126. CHAVES, J. B. P. Como produzir rapadura, melado e acar mascavo. Viosa, CPT, 1998. 36 p. DELGADO, A. A. e DELGADO, A. P. Produo de acar mascavo , rapadura e melado. Piracicaba, Editora Alves, 1999. 154p. EVANGELISTA, A. R. Aproveitamento de resduos da fabricao de aguardente. In: Cardoso, M. Das G. Produo de aguardente de cana-de-acar. Lavras, Editora UFLA, 2001. p.19-50. FREIRE, W. J. E CORTEZ, L. A. B. Vinhaa de cana-de-acar. Guaba, Livraria e Editora Agropecuria, 2000. 203 p. LIMA, M. L. M. e MATTOS, W. R. S. Cana-de-acar na alimentao de bovinos leiteiros. In: Simpsio sobre nutrio de bovinos, 5, Piracicaba, 1993. Anais ... Piracicaba, FEALQ, 1993. P. 77-106. MUTTON, M. J. R. e MUTTON, M. A. Aguardente de cana: Produo e qualidade. Jaboticabal, FUNEP, 1992. 171 p. RESENDE, C. A. P. de e INCIO NETO, A. Sacharina: uma abordagem nacional. In: Simpsio de forragicultura e pastagens, II, Lavras, 2001. Anais... Lavras, UFLA, 2001. P. 15-25 SERVIO BRASILEIRO DE APOIO S MICRO E PEQUENAS EMPRESAS. de MINAS GERAIS. Diagnstico da Cachaa de Minas Gerais. Belo Horizonte, SEBRAE/ MG, 2001. 259 p. 53
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