El grado de pigmentacin que contribuye a su imagen de lite, se constituye en un factor esencial para la comercializacin de estas especies cualquiera sea

su forma de presentacin final. La caracterstica pigmentacin de los salmnidos se logra por la absorcin y depsito de pigmentos carotenoides oxigenados en sus msculos, y los salmnidos cultivados los deben recibir en la dieta, puesto que son incapaces de sintetizar estos pigmentos. La concentracin de carotenoides junto al perodo de entrega del pigmento pueden influir en la tasa de retencin y, consecuentemente, en la pigmentacin y color de los peces. El coeficiente de retencin disminuye cuando la concentracin de astaxantina (AXT) aumenta por sobre los 25 ppm y la respuesta a la dosis disminuye cuando la concentracin de AXT se eleva de 50 a 100 ppm, sin embargo, no es as cuando aumenta de 25 a 50 ppm en la dieta. La disminucin en el depsito muscular se asocia a una menor digestibilidad, tasa de absorcin, transporte y a una limitada capacidad de unin al msculo, as como tambin a una mayor tasa de catabolismo de los pigmentos. (Bjerkeng y col., 1990). La relacin entre la pigmentacin y la coloracin slo es lineal a bajas concentraciones de AXT, por lo tanto cuando se alcanza un elevado grado de coloracin, una mayor pigmentacin no la incrementar. De este modo, en truchas arco iris, el ojo humano ya no puede distinguir diferencias de color, a concentraciones en el msculo de 3 a 6 ppm de AXT. El pigmento es uno de los insumos que ms incide sobre los costos de produccin en la industria salmonera, representando alrededor de un 35% del precio del alimento y entre un 15% a 18% del valor de venta del salmn como producto final. Se estima que un aumento de la retencin de los carotenoides de un 4% a un 10%, puede traducirse en un ahorro potencial en los costos de alimentacin de U$ 10 millones por 100 mil toneladas de peces producidos. Por lo tanto, se debe resolver el complejo desafo que significa, por una parte, disear estrategias de pigmentacin al menor costo posible y, adems, satisfacer las exigencias de coloracin que imponen a los productos los mercados de destino. Torrissen y col. (1989) ASTAXANTINA Es el carotenoide que le da color rojo al salmn, truchas, langostinos y a flamencos. Es producido por diversos tipos de microalgas que son la base de la alimentacin del zooplancton y el krill, a su vez el alimento preferido de aquellos que almacenan el pigmento en la piel y en el tejido graso, siendo sta la razn de su color rojizo. Es un pigmento liposoluble coloreado, que a diferencia de algunos carotenoides, no se convierte en Vitamina A (retinol) en el cuerpo de los animales. Los animales superiores no pueden alterar su estructura qumica; lo que conlleva a importantes propiedades para la acuicultura (piscigranjas). La Astaxantina se usa como fuente de pigmentacin en alimentos para peces y camarones. Es una fuente natural que imparte el color rojo caracterstico a la carne de salmn, trucha u otras especies acuticas.

Bibliografa
TORRISEN, O. J., R. W. HARDY, K. D. SHEARER. 1989. Pigmentation of salmonidscarotenoid deposition and metabolism. CRC Crit. Rev. Aquat. Sci. 1: 209-225. BJERKENG, B., T. STOREBAKKEN, S. LIAAEN-JENSEN. 1990. Response to carotenoids by rainbow trout in the sea: resorption and metabolism of dietary astaxanthin and canthaxanthin. Aquaculture 91: 153-162.