Tudo comea na escolha da carne!

Voc j est pronto para fazer suas compras e ai, comeam as dvidas Que carne comprar? Ser que essa carne fresca? Que prato preparar com esse pedao? So tantas perguntas!!! CalmaTudo tem soluo! Fique atento aos detalhes e siga essas dicas:

1. Saiba escolher uma carne de boa qualidade:

A qualidade da carne fator fundamental para o sucesso de sua receita. importante saber escolher. Na fila do aougue nos supermercados sempre temos a dvida de qual carne levar para casa. O primeiro passo ficar atento a manipulao e conservao das carnes, observe se os funcionrios usam luvas, toucas e bons e se o local em que a carne est armazenada bem refrigerado e limpo, assim, os riscos de contrair alguma infeco alimentar so bem menores A carne in natura deve ter cor vermelho-cereja brilhante; e quando for embalada vcuo, este deve estar bem preservado, a embalagem sem oxigenao que evita a proliferao de bactrias a colorao amarronzada . vale lembrar que a carne o ltimo item a ser colocado no carrinho de compras, porque a oscilao de temperatura influi na vida til do alimento

2. Como congelar e descongelar sua carne

Uma das dvidas mais recorrentes se a carne bovina pode ser congelada. indicado congelar na prpria embalagem. Assim como qualquer outro alimento, a maneira correta de descongelar deixar na parte inferior da geladeira. Para que no haja proliferao de bactrias bom no deixar a carne em temperatura ambiente. Outra dica valiosa no retorn-la refrigerao, pois as oscilaes de temperatura, alm de reduzirem a vida til do produto, ainda alteram a cor, o sabor e a textura da carne.

3.Clculo da quantidade
Se vem convidados para o jantar, a dvida a quantidade que devemos preparar. Ento lembre- se que a quantidade de carne varia de acordo com os acompanhamentos a serem servidos na refeio. Em um churrasco, por exemplo, calcula-se 500g por adulto e 300g por criana. Para uma refeio comum calcula-se de 200 a 250g por pessoa.

4. Frita, cozida ou assada?

Depois de escolher a sua carne , preciso ficar atento na preparao. O uso excessivo de sal pode contribuir para o aumento da presso arterial e do colesterol. O processo de coco-cozimento da carne- favorece a desnaturao das protenas dos msculos e de suas ligaes, deixando as protenas mais disponveis para as enzimas digestivas. Os melhores mtodos so assadas, grelhadas ou cozidas, pois utiliza-se pouco ou nada de gordura adicional, evitando o aumento do valor calrico..

5. O corte certo faz toda diferena

Voc sabia que o jeito de cortar a carne pode significar a diferena entre um bife macio e um bife mais duro? Detalhe a que pouca gente presta ateno, mas que faz uma diferena enorme. Para fazer um bom bife, amantes da boa comida e muitos chefs conhecem a importncia do tempero, de uma temperatura adequada para cozinhar e do tempo de descanso. A maneira correta de cortar a carne, no entanto, pode ser mais importante do que qualquer outra tcnica culinria que voc usa atualmente. Em todos os cortes de carne, existem longas fibras musculares paralelas umas s outras. O nervo refere-se direo na qual as fibras musculares esto alinhadas. Entender e reconhecer o nervo pode significar a diferena entre uma carne de sola de sapato e uma carne suculenta.

Corte as carnes sempre no sentido contrrio ao das fibras. Como se faz isso? Basta posicionar a lmina da faca em relao s fibras de modo que forme com elas um ngulo de 90 graus (sentido transversal). Esse procedimento garante que a faca faa o trabalho mais difcil (o de cortar as fibras), deixando ao dente o trabalho mais fcil (o de apenas separar as fibras). Infelizmente nem todo aougueiro sabe disso. Por isso, se voc observar que a carne no est sendo cortada dessa maneira, ensine ao profissional esse pequeno segredo. Prefira sempre as facas sem serra, pois a serra rasga a carne. Use sempre facas com lminas bem afiadas e, para cortar, faa que deslizem na carne com uma leve presso.

Os diferentes cortes de carne bovina iro ter diferentes tamanhos de nervo. Como regra geral, quanto mais o msculo tem de trabalhar no animal (por exemplo, uma paleta), maior ser o nervo. Quanto maior o nervo, maior ser o ngulo de corte. Enquanto voc estiver aprendendo a tcnica de corte, tente prestar bastante ateno aos detalhes e fazer todo o tipo de corte.

6.Carne dura tem jeito?

Alguns cortes de carne podem ser muito duros, especialmente se voc prefere um bife bem passado. Voc no precisa sofrer atravs de rotinas de exerccios mandibulares indesejados. Eis aqui algumas dicas sobre como amaciar a carne e dar uma pausa para sua mandbula.

Siga esses passos:

Escolha o corte certo. Bons candidatos para o amaciamento so:

Lombo Fraldinha Vrios cortes do lombo

Retire a gordura de seu corte. Deixe um pouco para dar sabor, mas livre-se dos excessos. Esfrie sua carne. Aps cort-la, coloque-a no freezer por meia hora para que ela fique boa e gelada, mas no congelada. Isso ajudar a marreta a fazer seu trabalho. Use uma tbua de corte. Isso importante voc est prestes a amassar o bife com uma marreta de ao; se escorregar e bater no balco, pode adicionar o preo do conserto da superfcie ao valor do jantar. Bata firme. Bater na carne com uma marreta um timo jeito para amaci-la. Ela certamente ficar mais macia do que quando voc comeou. Caso esteja preparando mltiplos cortes com esse mtodo, voc tambm pode posicionar os cortes para que eles tenham uma grossura uniforme, o que lhe d mais controle sobre o preparo. Usar uma marreta para amaciar funciona atravs da quebra de fibras dos cortes duros, deixando-os mais macios para a mandbula. Voc notar que h dois lados em uma marreta de carne tpica: um lado dentado, enquanto que o outro plano. Para amaciar, use o lado dentado: ele atravessa a carne e amolece o msculo. O lado plano para achatar a carne. Escolha um lado. Qualquer lado. Bata a carne, movendo a marreta ao redor do corte para amaciar uniformemente todos os pedaos dele. Passe um pouco mais de tempo nas partes mais grossas, esforando-se menos nas finas.

Quando voc der uma boa amaciada em um dos lados, vire a carne e repita o processo com o outro lado. Tome cuidado para no se animar muito com seus esforos amaciadores: voc no quer quebrar totalmente a carne. O objetivo aqui amaciar, e no esmagar.

Amaciamento Qumico No to ruim quando parece. Existem compostos qumicos, ou enzimas, em muitos alimentos que quebram o tecido muscular e geram cortes deliciosos e macios sem pancadas. Alguns deles incluem:

Frutas ctricas, como limes e limas. Alimentos cidos, como vinagre, iogurtes e vinhos. Alimentos ricos em enzimas, como gengibre, abacaxi e kiwi.

Existem amaciantes de carnes comerciais que podem ser espalhados no corte. Eles normalmente so feitos com enzimas. Prepare uma marinada. Use qualquer um desses ingredientes combinando-os ou no e marine a carne por 2-24 horas, dependendo da fora da marinada, 3 horas.

Dicas

O restante da marinada pode ser frita e reduzida ou engrossada para formar um molho para a refeio. Nunca use a marinada crua, pois ela contm sucos de carne crua (que podem deixlo doente).

Amaciar a carne separa os msculos dela, facilitando a mastigao. Se voc no possui um amaciador de carne, possvel usar um prato para abrir partes de carne. Usando a borda do prato, bata o bife primeiro em uma direo, e ento na outra, fazendo cruzes na carne. Ao terminar, vire o corte e repita os mesmos passos ao outro lado. Exera cautela ao amaciar a carne com uma marreta (ou com a borda do prato) para no criar buracos no corte. Esses buracos significam que voc amaciou demais a carne. Ela deve ter pedaos finos, mas no pode conter buracos.

7.Formas de preparo
Bifes: Um dos cortes de carne mais utilizados para o preparo de bifes o fil mignon. De acordo com o tipo de corte, estes bifes recebem diversas denominaes e possuem diversos tempos para a fritura. O fatiamento das peas de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura aps a coco. A gordura no deve se totalmente removida, pois tem efeito amaciante e lhe confere sabor. Para que no se tornem ressecados os bifes devem ter espessura de 1 a 1,5 cm.

Medalho: com aproximadamente 150g, 3cm de altura, de formato arredondado ou oval.

minc: cortado em tiras. Escalope: pequena fatia de carne, com aproximadamente 60g, cortada no sentido transversal fibra, batida para diminuir a espessura e preparada como bife.

Torned: com aproximadamente 180g, 4 a 5 cm de altura, formato arredondado contornado com uma fatia de bacon presa por um barbante.

Agora, que tal testar o que aprendeu? Escolha uma receita, convide os amigos e se divirta!

Cortes de carne de boi

Se vc um dos que treme quando chega no aougue, querendo s comprar uma carninha pra fazer um assado, e por no ter a menor idia, acaba levando a carne que o aougueiro disse que era boa, porm voc ficou (de novo) com a impresso de ter sido enrolado; seus problemas acabaram!! Da prxima vez que for comprar carne d uma olhadinha aqui, e v com convico! =)

Acm Carne de segunda, com pouca gordura, tima para cozidos e carne de panela.

Paleta (ou P) saborosa carne de segunda, boa para cozidos, picadinhos e recheios.

Peito com osso carne de segunda, ideal para fazer sopas, cozidos e picadinhos. Peito sem osso excelente no preparo de sopas, carne assada de panela e cozidos em geral. Eu particularmente adoro!

Msculo carne saborosa indicada para caldos. conhecida como a carne das papinhas de bebs.

Contrafil carne de primeira, tima para fazer bifes, rosbifes e assados.

Fil Mignon - carne de primeira, muito macia, indicada para assados, bifes comuns e bifes altos os famosos tournedors, mas aviso logo tournedor pra quem gosta de carne no mximo, de ao ponto pra mal passada! Estamos entendidos?

Picanha carne de primeira, perfeita para preparar sob a forma de churrascos, assados, bifes ou carne de panela.

Alcatra macia carne de primeira, serve para fazer picadinhos, bifes e assados. (tem gordura no meio dela)

Patinho indicada para fazer assados, esta carne de primeira tambm usada para fazer bifes milanesa e carne de panela.

Lagarto a carne de primeira usada em assados, bifes e carne de panela.

Coxo Duro (ou ch de fora) - muito utilizada em cozidos e assados, e especialmente recomendada no preparo de sopas infantis. Coxo Mole (ou ch de dentro) carne macia, excelente no preparo de cozidos e ensopados.

Rabo (ou rabada) utiliza-se em ensopados e cozidos. Ahhh como eu amo rabada com agrio e batatas... ai,ai...

Prontinho j saiu da obscuridade sobre cortes. Agora pra ficar roxo de inveja (eu fiquei) olha o que os alunos da Escola Primria Ea de Queiroz aprendem na aula intitulada alunos gourmet .

Na hora de comprar a carne, preste ateno nas seguintes caractersticas: #Consistncia firme e compacta #Cor vermelho-brilhante #A gordura deve ser branca ou amarelo-plida. Se for muito amarela, sinal que o animal era velho e, portanto, que a carne dura. Para evitar desperdcios, calcule sua compra corretamente. A tabela esta: #Carne sem osso 175 gramas por pessoa. #Carne com osso 300 gramas por pessoa. Para o churrasco a quantidade aumenta para 500 a 600 gramas se for servida apenas a carne ou 400 a 500 gramas se for acompanhada por saladas, pes,etc . Antes de ser posta venda, a carne bovina sofre um processo de maturao, que a torna mais macia e tenra. No mercado existem cortes limpos, embalados a vcuo, e congelados, que podem ser conservados at por 60 dias, sem risco de contaminao. o tipo chamado de carne resfriada. s vezes sua cor escura, o que no significa estrago. H cortes para diferentes destinaes: #Para assar: rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxo duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela. #Para refogar: cupim, acm, bisteca, patinho, fraldinha, capa de fil e fil de costela. #Para ensopar: alm dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de fil, peito e carne moda. #Para fritar: contrafil, patinho, coxo mole, alcatra e fil mignon. Tipos de cortes bovinos #Picanha: Pode ser chamada de tapa de cuadril (espanhol) ou cap of rump (ingls).Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura. de fcil preparo e muito suculenta. prpria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. boa para assados, bifes ou carne de panela. importante prepar-la com a gordura para que o sabor e maciez fiquem mais acentuados,podendo-se retir-la na hora do consumo. Lembre-se que a picanha pesa entre 1kg e1,5kg, portanto se voc encontrar picanhas maiores venda saiba que na verdade h uma parte de coxo duro que no foi separada do corte sendo vendida junto. # Contrafil: tambm conhecido como lombo, lombo desossado, fil curto, fil de lombo e fil. chamado de contra fil pois na carcaa do bovino este corte situa-se contra o fil mignon, ou seja, esto apenas separados pelas vrtebras lombares. Pode ainda ser chamado de bife angosto ou bife de chorizo (espanhol), faux-filet (francs) . uma carne macia, de sabor acentuado e que por sua camada de gordura na lateral mantm a umidade da carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados,rosbife, medalhes, churrasco, grelha e assados. Deve ser servido mal passado ou ao ponto, e assado em alta temperatura para que no enrijea. Prefira pedaos de contra fil com gordura uniforme.

#Fil de Costela (Noix): tambm conhecido como entrecote e charneira. Pode ainda ser chamado de bife ancho (espanhol), entrecte (francs) .Este corte em especial, quando apresentado com osso, chamado de bisteca ou chuleta. uma carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos. #Capa de Fil: um corte localizado sobre o contra fil ou fil de costela na poro torcica.Com textura desigual e grande quantidade de nervos, precisa de cozimento mais longo, pode ser usado em ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos. #Cupim: a poro de fibras musculares entremeadas de gordura situadas logo atrs do pescoo de bovinos de raa zebuna ou seus cruzamentos. saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.Tem sabor caracterstico e paladar agradvel. Deve sempre ser cozido lentamente, podendo ser assado enrolado em vrias camadas de celofane especial para culinria que distribui o calor uniformemente e promove o cozimento da carne em seu prprio suco. Outra forma de preparo o cozimento em panela de presso, bem temperado ou apenas com sal refinado. #Rabo: tambm conhecido como rabada. Chamado de rabo (espanhol), queue (francs)e tail (ingls). uma carne com osso muito saborosa, excelente para ensopados e cozidos. Pode ser preparado em pedaos, cortando vrtebra, ou numa s pea. #Alcatra: um dos cortes mais versteis do boi. Uma pea inteira mede 80cm e contm cinco tipos de carnes. So elas: picanha, maminha, baby beef, tender steak e o top sirloin.Todos muito saborosos, se cortados corretamente (contra as fibras).A alcatra macia e tem pouca gordura, sendo ideal para bifes, refogados, assados e ensopados. Fica excelente no churrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha. Evite cortes finos pois a carne poder ressecar.( considerada A Rainha das Carnes, de onde sai a maminha e a picanha). Deve ser servida ao ponto ou mal passada #Miolo da Alcatra: tambm conhecido como corao de alcatra e centro da alcatra. Chamada decorazn de cuadril (espanhol) ou eye of rump (ingls).O corte conhecido como baby beef provm do miolo da alcatra. #Fil Mignon: pode ainda ser chamado de lomo (espanhol), filet (francs) ou tenderloin (ingls). o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contra fil, suculento e tem pouca gordura. ideal para bifes, como tournedor, medalho,escalope, estrogonofe e tambm para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Fica bem acompanhado de vrios tipos de molhos. #Acm: tambm conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acm,lombinho de acm e tirante. o maior e mais macio pedao do dianteiro do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida por calor mido. O acm rende timos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moda, refogados e bifes de panela #Brao ou Paleta: d bons molhos e ensopados, timo para carnes de cozimento mais longo e para moer. #Peito: parte do dianteiro do boi constituda de msculos e fibras grossas e compridas.Necessita de cozimento longo em calor mido. Pode ser usado em cozidos, caldos,sopas, refogados, enrolado com temperos e assado na panela com molho. #Coxo Mole: tambm conhecido como ch de dentro, ch, coxo de dentro, polpa e polpo.Com fibras curtas e macias, um corte macio que fica bom em assados, ensopados,picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, ou ento moda pararefogados e molhos. #Coxo Duro: tambm conhecido como coxo de fora, chandanca, posta vermelha, perniquim,lagarto plano, lagarto chato, lagarto vermelho, ch de fora e lagarto atravessado.Com fibras mais longas e rijas e gordura concentrada na parte externa, exigecozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, carne recheada,cozidos ou utilizado modo em molhos e refogados. #Maminha: parte mais macia da alcatra, suculenta e tem sabor suave. boa para assados,churrasco ou na grelha, carnes de panela ou bifes servidos bem passados, pois tem maior teor de gordura. Deve ser cortada de forma correta, ou seja,contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.

#Patinho: menos macio que a alcatra, usado para bifes milanesa e preparaes de carne moda crua como o quibe e o steak tartar, ou ento moda e cozida em refogados, molhos, bifes e assados. A parte inferior do patinho um dos melhores cortes para escalope. Ideal tambm para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem hngara) ou spezzatino (origem italiana). Cortado em fatias transforma-se em um dos melhores escalopes que se pode conseguir do boi. #Fraldinha: tambm chamado de aba de fil. No corte de costela minga, a fraldinha a ponta com carne. Conhecido como vacio (espanhol). Parte constituda de feixes musculares mais grossos e longos, um corte muito saboroso que fica bom em ensopados,picados, cozidos, carne moda, carne recheada, carne desfiada (carne louca), caldos e sopas. Pode ser assada em churrasco ou na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas. #Ponta de Agulha: tambm conhecida como capa do bife, a parte inferior da caixa torcica do bovino,tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura.Fica muito bem em assados, ensopados ou sopa. considerada a rainha das churrasqueiras, sendo uma carne muito saborosa para churrasco. Deve ser cozida por tempo longo, distante do braseiro, para amaciar suas fibras. #Msculo: bom para molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida. #Pescoo: Continuao do peito, tem formao muscular semelhante ao mesmo.Por ter estrutura muscular semelhante do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de pratos. Necessita de cozimento longo em calor mido. Pode ser utilizado em sopas, guisados, cozidos, caldos, refogados, ensopados, enrolado com temperos ou assado na panela com molho. #T-Bone: um corte especial de lombo, feito atravs de sees transversais do msculo com osso. O T-bone tem parte final do contra fil de um lado do osso e a parte central do fil mignon do outro. uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. #Matambre: O matambre tem seu nome originado do espanhol mata hambre(mata a fome), pois quando um bovino abatido a primeira pea de carne que se retira esta mantaque envolve a costela. Quando se compra costela, o matambre a tira de carne de cor rosada que a envolve, e que deve ser preparada separadamente.Pode ser preparada na grelha ou no espeto, cortada em tiras finas e servida como aperitivo para o churrasco. Outro preparo excelente enrolar o matambre e rechelo com legumes, lingia e ovos. #Costela: tambm conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela e assado. a parte superior da caixa torcica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos. A costela o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas.Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras. utilizada principalmente para churrasco, ou ento para o preparo de carne cozida com legumes. As carnes preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial. #Ossobuco: tambm conhecido como msculo duro, msculo de segunda, msculo da perna e canela. Quando cortado com osso chamado de ossobuco. Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molhos de muito sabor. Pode tambm ser usado em sopas e cozidos, produzindo caldos saborosos e gelatinosos.

Tipos de cortes de carne bovina

O Churrasco moderno pode ser feito com qualquer tipo de carne, suna, caprina, ovina, com pedaos de frango, linguias, salsiches, peixe mas, sem dvida nenhuma, o mais tradicional churrasco sempre possui algum corte de carne bovina. So esses que veremos hoje. importante perceber que nem todos tipos de cortes de carne so propcios para serem assados na brasa. Veja na imagem abaixo os diferentes cortes e de onde so retirados do boi:

Alcatra muito macia, pode ser utilizada em pea inteira, cortada em bifes para serem grelhados ou ento assada no forno, em refogados e picadinhos Acm carne magra, medianamente macia, mais adequada para bifes de panela, sopas, cozidos e ensopados Chuletas so cortes extradas do lombo do boi, em formato de bistecas, repletas de gorduras no entremeio, boa para grelhar ou assar na chapa Fil mignon so cerca de 2kg de carne pura sem gordura, certamente a mais macia de todo o boi; a escolhida da comida francesa no preparo de estrogonofes, tornedes, escalopes, bifes e fils, no churrasco geralmente utilizado em conjunto com fatias de bacon, manteiga ou leos para realar seu sabor e compensar a ausncia de gordura Msculo sabor forte e textura dura, mais usado em caldos, sopas e cozidos; para ser utilizado no churrasco, precisa sempre ser preparado no bafo, envolto em celofane ou papel alumnio Matambre uma camada de cor roscea que envolve as costelas, utilizado enrolado e recheado; seu gosto sem recheio no dos mais apreciados atualmente Fraldinha forra o abdmen do boi, de gosto incomparvel quando bem preparada; trata-se de um corte pequeno, com fibras longas usada, alm do churrasco, em assados e ensopados Maminha propcia para recheios como queijos, bacon e ervas, mas tambm se bem preparada vai muito bem sozinha em churrascos, assados e ensopados Picanha macia e saborosa, a picanha vai bem no espeto, na grelha, na chapa ou no bafo, podendo ainda ir para a panela. Dica importante: ao escolher a picanha, pegue as com menor peso, o que significa que o boi era mais jovem e a carne mais tenra Lagarto fibras longas, ideal para assados, ensopados de panela, rosbifes e churrasco no bafo, pode ser cortado em fatias bem fininhas para rechear saborosos sanduches

Coxo mole (Cho de dentro) bom para assados, refogados, bifes rols, pode ser assado no bafo ou feito na chapa quente em fils finos Coxo duro ( Cho de fora) mais recomendado para moer ou ensopar, no um bom corte para churrascos Contrafil se bem preparada, pode ficar muito macia mesmo com pouca gordura; perfeita para bifes, grelhados, picados assados e o famoso rosbife; fica delicioso na chapa, na grelha e tambm no bafo em fils mais grossos, com um pouco de manteiga para amaciar e realar o sabor Patinho no churrasco, s se presta se recheado e azeitado e ainda preparado ao bafo, mais usado para bifes ou modo em almndegas e bolos de carne Cupim muito rica em gordura mas que, para alguns, tem sabor incomparvel; pode ser assado diretamente na brasa ou enrolada em celofane, com sal grosso, preparada no bafo. Costela carne muito delicada, que no admite erros do churrasqueiro; uma carne que, para ser preparada adequadamente, necessita pelo menos 6 horas para preparo; entretanto, alguns dispensam de 8 a 12 horas para preparar uma legtima costela gacha Os demais cortes como Peito, Brao, Capa de Fil, Fil de Costela, Aba de Fil, Pescoo e Ponta de Agulha no costumam ser utilizados para churrasco Alguns cortes so levados inteiros para a churrasqueira. Entretanto, existem algumas vantagens em cortar a carne ao invs de lev-la inteira churrasqueira. Veja s: - podemos orientar as fibras para que a carne fique mais macia - facilitamos a entrada de sal e temperos - efetuamos de uma s vez seu selamento, evitando perda de lquidos - definiremos uma altura padro para controlarmos o ponto exato de assamento - diminumos o tempo geral de assamento, agilizando o churrasco - padronizamos a apresentao do prato Picanha Para orientar as fibras da forma correta, devemos fazer o corte perpendicular ao sentido das fibras, ou seja, em ngulo de 90 graus. O corte correto deve seguir as seguintes instrues: - coloca-se a carne deitada com a gordura para baixo - fazer uma cruz entre as linhas das fibras e a linha de corte, fazendo postas de 3 a 5 cm - cortar e manter a posio do corte nos demais pedaos ou postas - a picanha uma exceo, assim como a maminha, j que suas fibras so diagonais; tradicionalmente, a picanha cortada em postas paralelas sua base, j que a picanha um tringulo