Cualidades principales: Constitucion fisica y mental saludable. Estatura, constitucion y edad segn el establecimiento. Higiene personal.

al. Corts, educado y con buenos modales. Espiritu de servicio. Escolaridad minima de secundaria. Conocimientos minimos de servicio de comedor. Simpatia, personalidad y resposanbilidad. Puntualidad y obediencia. Capacidad de retencin. Conocimientos bsicos de gastronomia. Conociemientos basicos del servicio de bebidas. Trato agradable y buen juicio. Presentacin impecable. Bilinge de preferencia. Habilidad y responsabilidad para tomar desiciones. Aptitud para control y manejo de personal. Conocimiento de relaciones humanas. Salud e Higiene de los empleados: Es necesario comprobar, con un certificado mdico, el perfecto estado de salud de los empleados , ya que debe comprobarse que no padezcan enfermedades infecciosas como tuberculosis, infecciones venreas, padecimientos en la piel, disentera amebiana o bacilar, tifoidea, etc., y verificar que gozan de una buena salud y no padecen alguna enfermedad ltransmisibles. Todos los restaurantes deben dar las facilidades mnimas a los empleados, no contar con un cuarto de bao, el cual no debe estar cerca, y mucho menos dentro de un cuarto con alimentos, bebidas o utensilios almacenados. Las puertas de estos cuartos deben tener mecanismo de cierre automtico. El piso de las paredes deben estar pintados de blanco y de ser un material fcil de limpiar. Debe estar bien ventilado y solamente para los empleados. El bao siempre debe tener jabn y toallas de papel de desechable. Se recomienda que estos cuartos tengan siempre carteles visibles donde se les indique a los empleados que deben lavarse las manos antes de y despues de usarlos y, por su puesto, antes de empezara trabajar. Cada empleado tendra su propio armario y ser responsable de las condiciones sanitarias del mismo. En ninguna circunstancia le sera permitido guardar alimentos dentro de l. USO DEL UNIFORME El uniforme del establecimiento debe de estar siempre limpio, bien planchado y con la botonadura completa. el calzado debe enontrase bien lustrado y es recomendable el tacon de goma. Las recomendaciones especiales para los empleados son: Al ponerse el uniforme, cuidara de conservarlo limpio y sin arrugas. Los zapatos deben estar brillantes y con las correas bien amarradas. Nunca se pondra un uniforme que presente roturas, descocidos y falta de botones. Se pondra camisa limpia para cada ocacion La corbata debera ser de tipo del uniforme, y no una parecida Debera cambiarse de calcetines cada dia y para cada tipo de uniforme Al vestirse y al desvestirse, trate de no estropear el uniforme Al marcharse, no olvidar despedirse de su jefe inmediato superior, para recibir indicaciones de la siguiente jornada de trabajo. PRINCIPALES EMPLEADOS DEL RESTAURATE Maitre: Es la persona en los restaurantesresponsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestacin del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el mximo nivel de calidad. Mesero: Es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de un establecimiento proporcionndoles alimentos, bebidas, asistencia durante la estancia, proporcionar la cuenta (en establecimientos de mayor categora, la cuenta y el cobro lo realiza el Matre) cobrar el importe y devolver el cambio. Controla un rango de varias mesas en establecimientos grandes o todas las mesas si es un lugar pequeo. Chef: Es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, este no solamente cocina, tambin toma platos de la cocina tradicional (mundial) y a su vez crea platos convirtindolos todos en Arte.

Gourmet: Es la persona capaz de de jusgar y degustar la suculencia de un platillo a bebida Catador o Sommelier: Es el experto en vinos que sugiere a la clientela de los grandes restaurantes el vino apropiado para la ocasin. Barman: es la persona que atiende a los clientes en la barra de un bar, pub o local de ocio. Hostess o Recepcionista: Es la persona que esta en la entrada de un restaurante o bar y es la encargada de recibir y atender en primera instancia a los clientes que llegan al restaurante o bar, si es preciso los anota en una lista de espera o bien les asigna una mesa disponible. Gerente El gerente es responsable de todas las decisiones importantes con respecto al restaurante. l es el encargado de contratar y despedir al personal, as como la capacitacin del personal, inventario de productos, campaas publicitarias y el diseo y la organizacin de restaurante. El gerente participa en la definicin y supervisin de la nmina del personal. En la mayora de los casos, especialmente en los establecimientos ms grandes, el gerente contratar personal adicional como ayuda. Anfitrin/Hostess El anfitrin o anfitriona trabaja en la parte delantera de la casa y es el principal responsable de saludar a los huspedes, ateniendo las reservaciones, invitndolos para sentarlos en sus mesas y repartiendo mens. En muchos casos, la anfitriona tambin toma rdenes de bebidas una vez que el grupo se sienta. Los derechos adicionales pueden incluir trabajar en el registro, as como la apertura y cierre de tareas tales como el establecimiento de mesas y sacar la basura. Cajero El cajero es responsable del registro. Esto implica la recepcin y cambio de pagos en efectivo, cheques o tarjetas de crdito, as como equilibrar el registro al final de un turno. Camarero Los camareros son responsables de tomar rdenes de bebidas y alimentos y llevarlos a la mesa. Un camarero puede funcionar como un corredor, cuyo propsito es entregar la comida de la cocina a la mesa. Los camareros trabajan en estrecha colaboracin con el bar y la cocina para facilitar y aclarar debidamente los pedidos. Tambin presentan la factura al cliente, pagan a la caja registradora y vuelven con el cambio. Son a menudo obligados a tener un amplio conocimiento de la carta. Ayudantes de camarero Los ayudantes de camarero son responsables de establecer y quitar la mesa, limpiando las mesas, barriendo y fregando el comedor. Los derechos adicionales pueden incluir ofrecer los mens el pan y mantequilla, as como la limpieza adicional. Jefe de cocina El jefe de cocina se encarga de dirigir a su equipo de chefs y cocineros de lnea, la concepcin del men y la compra de productos alimenticios y equipos para la cocina. l juega a menudo un papel en la contratacin y despido de su personal de cocina, incluyendo la preparacin de los cocineros, los asistentes a los cocineros y los lavavajillas. En los restaurantes ms exclusivos, el jefe de cocina es a menudo el cargo mejor remunerado en el restaurante. Personal de cocina El personal de cocina puede ir desde simplemente el jefe de cocina a todo un equipo de trabajadores. La preparacin de chefs llevan a cabo simples tareas preparatorias, como cortar verduras, pesar los ingredientes y la bsqueda de utensilios. Los asistentes de Chefs trabajan con el jefe de cocina y llevan a cabo tareas especiales para cocinar. Los lavavajillas son los responsables de la limpieza, el secado y la organizacin de los platos, vasos y dems; por lo general tienen una variedad de tareas de limpieza adicionales para abrir y cerrar los turnos.