Bacalhau Espiritual, otra exquisitez portuguesa con bacalao

Se nota que somos un poco adictos al bacalao verdad? Bueno, adictos al bacalao y admiradores confesos de la injustamente desconocida cocina portuguesa, ya lo hemos comentado en otras ocasiones, y es que hoy os traemos otro ejemplo ms de lo que nos estamos perdiendo. Veris, cuando descubrimos hace dos aos la receta de Bacalao espiritual (Bacalhau espiritual) que public la gran Begoa Fernndez Villarndel blog de Las Recetas de Marichu y las mas, no dudamos en guardarla en nuestro intratable recetario de 'pendientes' para hacerla en lo sucesivo al igual que nos pas con el Bacalhau Gomes de S que ya os mostramos la semana pasada. Pero cuando publicamos el bacalao Gomes de S, Begoa nos recomend que no nos perdiramos una de sus recetas favoritas con bacalao, el bacalao espiritual, y claro, viniendo la recomendacin de la misma Begoa y recordando la pinta que tena, ya no nos pudimos aguantar y este mismo fin de semana la hicimos en casa . El resultado? Un xito rotundo.

De verdad, est impresionante, es quizs una de las mejores recetas de bacalao que han pasado por nuestra cocina. Su sabor nos pareci redondo, por momentos nos recordaba a una improvisada lasaa con bacalao y su textura nos recordaba a aquella genial pizza de masa de patata que hicimos hace unos aos. En fin, no sabemos deciros pero la mezcla es un triunfo. Os vamos a

recomendar encarecidamente hacer en casa, aunque ya sea despus de estas fiestas, porque nos encontramos de nuevo ante una receta con la que se consigue algo realmente extraordinario partiendo de muy pocos ingredientes. Estamos seguros que la receta original llevar algn que otro ingredientes arriba o abajo, pero el caso es que servido as es una delicia, y se trata de un clsico de la cocina portuguesa desde mediados del siglo pasado, oficiada (dicen) por primera vez en un restaurante de lujo que se llam ' Cozinha Velha' que se abri en el antiguo Palacio de Queluz con una carta que por aquel entonces supervis la propia condesa Almeida Araujo. Esta mujer, en su bsqueda desesperada por crear una carta de platos de altos vuelos, viaj a Francia a aprender nuevas tcnicas y platos y tras visitar los mejores restaurantes de por aquella poca le encandil un plato en concreto, La brandade de morue parmentire. Al volver la condesa a Queluz, lugar dnde se emplaza el restaurante, ide esta personal adaptacin del plato francs al que llam as, bacalhau espiritual, ahora nos explicamos el porqu del nombre. Por ltimo aadir que el plato trascendi hasta tal punto que a da de hoy se encuentra en las mesas de muchos restaurantes y de muchas cocinas particulares de todo Portugal. Hemos ledo adems, no sabemos si ser cierto, que la receta ms o menos exacta fue publicada por primera vez en la famosa revista de bolsillo Reader's Digest hacia 1984, publicaciones que curiosamente coleccion mi padre durante muchos aos, y que siempre me digo que tengo que buscar un da en el trastero porque estoy seguro de que vamos a encontrar cosas muy interesantes.

Vamos con los ingredientes de la receta, para un bacalao espiritual para 2 personas, 350gr de bacalao desalado, 1 patata hermosa, 1 zanahoria, 1/2 cebolla dulce, 1 diente pequeo de ajo, 1 hoja de laurel, 500ml de leche entera fresca, 1 cucharada sopera colmada de harina,aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de mantequilla, 50gr de queso curado, nuez moscada, sal, pimienta y perejil.

Veris qu fcil, cortamos las patatas con mandolina para hacer patatas paja, si no tenis este instrumento, cortarlas lo ms finas que podis, o si nos apuris probar alguna marca comercial decente, muchos dicen que se obtienen resultados aceptables (no lo hemos probado). Una vez ralladas ponerlas en agua.

Escurrimos bien las patatas y las fremos por tandas con una pizca de sal hasta que doren, unos 710 minutos a fuego medio-fuerte. Las daremos la vuelta un par de minutos antes si doran por debajo demasiado, a veces la induccin provoca esto.

Paralelamente pondremos las tajadas o lomos de bacalao en agua hirviendo para quitarles fcilmente la piel y las espinas, ser cuestin de echarlas en el agua una vez comience a hervir, apagar y dejar que enfren dentro.

Aqu las patatas listas. Ponerlas sobre papel absorbente para que chupe el mayor aceite posible.

Vamos a empezar a preparar el sofrito, por llamarlo de alguna forma, ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla en juliana junto con ellaurel.

Sin que llegue a dorar, echamos la zanahoria rallada y algo de sal.

Por ultimo, cuando hayamos rehogado el conjunto unos 5 minutos, aadimos el ajo triturado.

Una vez dore el ajo, apagamos y reservamos.

Mirar el bacalao que aspecto una vez escurrido y limpio de pieles y espinas, bravo! Reservamos.

Ahora vamos con una bechamel clsica, slo aadir que queda mejor hacerla clarita. Ya sabis, la harina la tostamos primero con lamantequilla y un poco de aceite de oliva y aadimos la leche caliente poco a poco.

Vamos echando leche y ms leche, removiendo entre tandas. Por ltimo nuez moscada, pimienta y sal al gusto.

Mientras termina de hacerse, y sin apagar la bechamel, desmenuzamos el bacalao en sus lascas en la cazuela con la cebolla y zanahoria.

Echamos el perejil desmenuzado.

Y las patatas.

Removemos bien.

Napamos con la salsa bechamel hirviendo y le echamos ms perejil picado.

Ahora el queso. Fantstico el que usamos para esta preparacin, nos referimos a un queso albacetense muy conocido por muchos de vosotros llamado Vega Sotuelamos que nos enviaron junto con otras curaciones diferentes desde la propia empresa para que los probramos en algunas de nuestras recetas. Nos parece perfecto ya que es un queso con una calidad que desborda y no es la primera vez que lo usamos. Aadir que Begoa utiliz parmesano.

Metemos la cazuela al horno con grill a 190 durante 30 minutos o hasta que dore la superficie.

Tomar caliente. Mirar el corte despus de servir... jugossimo!

Tiene un sabor fantstico, textura muy agradable y sobra decir que es muy nutritivo... no os lo podis perder!

Una muy feliz Semana Santa a todos!, disfrutar mucho con los vuestros. Nosotros volvemos el prximo mircoles 3 de Abril, pero nos seguimos por las redes sociales.