HISTORIA DE LA PRIMERA BOTELLA

Desde que existe el vino, el hombre ha buscado la manera de conservarlo el mayor tiempo posible, lo cual implic experimentar con envases de madera, barro o cuero. Sin embargo, estos mtodos de guarda no llegaban a resultar eficaces y el vino perda su calidad y cualidades. El contacto con el aire lo que le haca tanto mal al vino. La solucin para almacenarlo era utilizar un material absolutamente impermeable, sin poros para lograr un hermetismo total. Los envases de vidrio son muy antiguos y su descubrimiento se atribuye a los egipcios ya que han sido encontrados objetos de vidrio en sus tumbas, los romanos tambin utilizaron las botellas pero nicamente a modo de garrafa o jarra para la mesa y no para su transporte y guarda. No obstante, es a partir del siglo XII cuando el vidrio alcanza un desarrollo amplio y se generaliza su fabricacin, teniendo como foco principal la ciudad de Venecia. La industria del vidrio tuvo fuerte desarrollo en la isla de Murano, en Venecia, a partir del siglo XIII. Los vidrieros de la localidad eran tan importantes que muchos fueron incluidos en el Libro de Oro, que tenia la relacin de las familias aristocrticas. La localidad fue estratgicamente escogida para mantener la actividad protegida contra el espionaje. Y hasta hoy, Murano todava es usado para denominar algunos tipos de piezas de cristal. Todas las piezas en vidrio, sin embargo, continuaron siendo un bien de lujo, seal de status y poder hasta el final del siglo 18. A partir del siglo XVII las botellas de vidrio experimentaron un desarrollo espectacular, unido estrechamente al descubrimiento del champn y a la aparicin de los tapones de corcho. Sin embargo el impulso definitivo hacia la botella moderna fue la prohibicin a los fabricantes de vidrio en el siglo XVII por parte de Jacobo I, rey de Inglaterra, de utilizar madera para obtener la turba (combustible fsil) que quemar en sus hornos, lo que hizo que sta fuese sustituida por el carbn de hulla que consegua que los hornos alcanzase una mayor temperatura y por lo tanto que la arena, el carbonato de

sodio y el potasio se combinasen ms slidamente y formaran un tipo de cristal ms resistente. Dicha restriccin tuvo por objeto preservar los bosques britnicos para primar su aprovechamiento maderero con destino a la construccin de buques de la Armada. En 1640, el miembro de la Corte Britnica Sir Kenelm Digby, inaugur la primera fbrica de botellas que utilizaba en sus hornos carbn de hulla, y aunque no fue el primero en utilizar esta tcnica si fue el primero en patentarla y por lo tanto es a quien tradicionalmente se le ha atribuido esta invencin. En 1662 el parlamento ingls atribuy la paternidad de la fabricacin de la primera botella moderna cilndrica, de hombros cados, cuello largo y con un anillo o gollete en su extremo superior para el ajuste del dispositivo del taponado la cual fue antecesora directa de la bordelesa actual. Estas primeras botellas fueron llamadas por su forma botellas cebolla y evolucionaron hacia las de tipo mazo, que ya contaban con un refuerzo en el cuello para facilitar la colocacin del corcho. Es a finales del siglo XVIII cuando surge la botella cilndrica tal y como la conocemos hoy en da y que aportaba, adems de su mayor resistencia, la posibilidad de que pudiese ser colocada en posicin horizontal, que facilitaba su almacenamiento y tambin su conservacin al mantener el corcho siempre hmedo.

TIPOS DE BOTELLA

La botella, adems de ser uno de los mejores recipientes para la conservacin del vino, nos aporta una gran cantidad de informacin sobre el vino que contiene. Existen tres formas bsicas que se asocian con las regiones vincolas de Burdeos, Borgoa y Rhin (Alemania). La burdeos o 'clarete' tienen los lados paralelos y los hombros pronunciados. La de borgoa es ms ancha y con los hombros largos y cados y la Rhin o alemana es alta y esbelta. Los vinos de otras regiones vincolas se han adaptado a estas tres formas de botellas. Las botellas de Burdeos se utilizan normalmente para tintos elaborados con las variedades de uva de Burdeos Cavernet Sauvignon o Merlot o para tintos. Las botellas transparentes de Burdeos se utilizan sobre todo para vinos dulces elaborados a partir de Smillon o Sauvignon Blanc. Al servir el vino, la botella bordelesa permite detener el trnsito del vino en el momento en que los depsitos se acumulan en esa concavidad. Las botellas de Borgoa se emplean para las variedades Pinot Noir en el caso de los tintos y en general para vinos ms suaves y tnicos. Este tipo de botella no es tan til para decantar, ya que deja escurrir los posos. A su vez, todos los vinos de Alsacia deben ir embotellados por ley en la botella tipo flauta alemana (botella Rhin), que tambin se emplea habitualmente para vinos secos y dulces de Riesling o para variedades de uvas aromticas como la Gewurztraminer.

HISTORIA DEL CORCHO

Los tapones de corcho permitieron almacenar los vinos con seguridad durante perodos prolongados y transportarlos a largas distancias. La industria vincola se intensific y se comprob que el tapn de corcho reuna excelentes condiciones fsicas de ligereza, elasticidad (capacidad funcional de recuperar la geometra primitiva una vez cesada la causa de su deformacin), impermeabilidad y resistencia mecnica y trmica. Adems de esto tiene excelentes cualidades de hermeticidad, en particular para los lquidos. Con respecto a la respiracin (por el pasaje de nfimas pero preciosas cantidades de oxgeno de un lado a otro) he encontrado algunos que aseguran que esto es as y otros que aseguran que la propiedad mas importante del corcho es la posibilidad de taponado perfecto, impermeable a los gases. El corcho fue utilizado por el hombre desde tiempo inmemorial, existiendo pruebas de su empleo en el taponamiento de vasijas y nforas y como material de flotacin en artes de pesca, por parte de egipcios, griegos y romanos. Adems de para estos usos, los rabes lo utilizaron para el aislamiento trmico de viviendas, as como para trabajos de ornamentacin y utensilios domsticos, y los chinos para la elaboracin de zapatos. No obstante, su aceptacin y uso industrial fue a raz del descubrimiento del vino de champagne (o vino espumoso) en la segunda mitad del siglo XVII por el monje benedictino D. Pierre Perignon, que implicaba la necesidad de procurarse otros elementos fundamentales, es decir, las botellas de vidrio para contenerlos y su taponamiento hermtico para evitar la evaporacin del lquido, que van a propiciar la conversin en una industria en desarrollo, extendindose a los dems pases de Europa9. El primer productor mundial de corcho es Portugal, que produce casi un 50% del total de la produccin mundial, mientras que Espaa contribuye con un 25% del total. El resto proviene del sur de Europa (Francia e Italia) y norte de frica (Argelia y Marruecos). El corcho se extrae de la corteza de una variedad de alcornoque, el Quercus. El alcornoque tiene la propiedad de regenerar continuamente su corteza esponjosa y ligera, el 85% de ella est formada por gas (nitrgeno y oxgeno). Para realizar la primera extraccin es necesario, que el rbol tenga al menos 40 aos, periodo tras el cual se realizara la primera saca o descorche, aunque esta suele no ser de buena calidad para la elaboracin de los tapones, ya que es preferible esperar unos 9 10 aos para poder realizar sacas con fin industrial y calidad suficiente. El autntico corcho tiene que poseer dos cualidades fundamentales: flexibilidad e impermeabilidad. Dos rasgos que le permiten adaptarse a la perfeccin al cuello de la botella y al mismo tiempo la obtura por completo. Ni una sola de las cualidades organolpticas del vino debe escaparse de la botella antes de ser abierto. El corcho longevo aguanta todos los aos que se le echen encima y tampoco sufre ante los cambios de temperatura, pero no es infalible. Hay factores que pueden modificarlo: un exceso de sequedad en el ambiente, cuando la botella permanece en pie en vez de en posicin horizontal y cuando es atacado por ciertas bacterias. La manera de luchar contra esto es colocar el vino en un ambiente ms hmedo y se sita la botella en posicin horizontal Segn baja la calidad del vino, baja el tamao del tapn de corcho. Como nota curiosa, los especialistas miden en lneas. No todos los corchos son iguales, y se pueden establecer diferentes tipos de corcho, aunque como ley estndar, el dimetro suele ser de 24 mm y se comprimen hasta los 18,5 mm antes de colocarse. --Los griegos extendan sobre el vino una capa de aceite de oliva que lo preservaba de la oxidacin. El corcho moderno fue inventado por el clebre monje de la Abada de Hartvillers

(en la regin francesa de Champaa) Dom Perignon, a quien un da del siglo XVIII se le ocurri tapar sus botellas con corcho, harto de que cada dos por tres explotaran y se saliera el burbujeante contenido. Hoy existen sustitutos artificiales que hasta se parecen a un buen corcho, y su uso se est extendiendo rpidamente, por lo menos en el mundo de los vinos de exportacin y en los de mediano y bajo precio. El corcho proviene de la corteza del alcornoque, (quercus suber), especie muy extendida en zonas clidas de Espaa y Portugal cuya corteza impermeable se extrae cada 8 aos aproximadamente. El autntico corcho (no los tapones de plstico ni las vulgares imitaciones, destinados a los vinos comunes) tiene que poseer dos cualidades fundamentales: flexibilidad e impermeabilidad. Dos rasgos que le permiten adaptarse a la perfeccin al cuello de la botella y al mismo tiempo la obtura por completo. Ni una sola de las cualidades organolpticas del vino debe escaparse de la botella antes de ser abierto. El corcho goza de una gran longevidad, aguanta todos los aos que se le echen encima, y tampoco sufre ante los cambios de temperatura, pero no es infalible. Corchos Largos Son aquellos destinados por las grandes bodegas para proteger vinos que vayan a envejecer durante decenas de aos (a los grandes reservas se les renueva el corcho cada 25 aos). Vinos espumantes Poseen una parte larga de corcho conglomerado bajo la que se encolan dos capas de corcho no conglomerado (la nica que entra en contacto con el lquido). Su forma de seta se debe a que slo se comprime la base.

DECANTADORES
Un decantador es un recipiente en forma de botella con un amplio cuerpo con el objeto doble de decantar (oxigenar y limpiar) los restos slidos del vino, adems de permitir respirar y que de esta forma muestre mejor sus aromas. Los decantadores pueden variar en volumen, forma y diseo. Pueden elaborarse por regla general de materiales inertes (tales como vidrio) y pueden contener en volumen una botella estndar de vino (0.75 litros)
Antecedentes Los frascos o jarras de los romanos pueden considerarse el precedente de los actuales decantadores. Eran unos envases, generalmente cuadrados, elaborados en plata o en vidrio. Sin embargo, antes se usaron cntaras de barro, con unas pequeas asas y cuello pequeo adornadas con algn dibujo y coloreadas con barniz marrn, gris azulado o incluso con un barniz de sal que daba cierta rugosidad a la superficie (nforas).

El bronce y la plata fueron los materiales ms usados durante la Edad Media en el servicio del vino. Poco a poco se fueron sustituyendo por el vidrio y ste, a su vez, por el cristal. El ao revelacin del cristal fue 1670 cuando George Ravenscroft comenz a fabricar envases de servicio de vino en cristal. Eran unos utensilios largos y cilndricos de grandes hombros y un cuello estrecho del que se abra una media luna, do nde se ajustaba un tapn en forma de pera. Tambin se fabricaban jarras muy decoradas, con formas parecidas a las actuales botellas. Las formas y los diseos se multiplican a partir del siglo XVIII y en algunas jarras se indicaba el nombre del vino para el que estaban destinadas.

DECANTACION: En el caso del vino, se usa la decantacin en los vinos que han pasado un largo periodo de envejecimiento en la botella vertiendo el contenido de la botella a otro recipiente (decantador o decanter en francs), con el fin de evitar que los posibles posos, consecuencia de la precipitacin de la materia colorante originados por el envejecimiento del vino en botella pasen a la copa. Estos posos no afectan a la calidad del vino pero "afean" su aspecto. Asimismo, la decantacin es recomendada por los enlogos con el fin de oxigenar el vino, para que al contacto con el aire, el vino pierda los olores propios de la larga estancia en botella. En este caso bastara con abrir la botella una o dos horas antes de su consumo. OXIGENACION: Procedimiento que consiste en abrir una botella de vino una o dos horas antes de su consumo para eliminar los olores de reduccin.

Generalmente se utiliza un decantador para aumentar la superficie del vino expuesta. Slo se realiza con vinos de crianza.

Riedel Eve Decanter

Riedel Black Tie Decanter

Riedel Black Amadeo Lyra Decanter

Riedel Paloma Decanter

Riedel Duck (Dove) Decanter

Riedel Ultra Small Decanter

LUIS PASTEUR Y EL VINO.

Algunos vinos son aptos para beber apenas elaborados. Otros mejoran inconmensurablemente, al ser conservados, a veces hasta 50 aos, en algunos casos especiales. Como norma general, estos vinos de guarda son los mejores. Pero, por qu?. Y por qu existen tales vinculaciones msticas en una vieja botella de vino?. La mayora de los vinos blancos, los rosados y los tintos de maceracin carbnica son mejores cuando jvenes. El placer y la calidad que ofrecen es una cuestin de juventud y frescor. Son sensaciones prximas a la fruta fresca y directas en cuanto a aromas y sabores. Sin embargo, los grandes vinos blancos y la mayora de los mejores tintos son criados para que alcancen la plenitud de su propio carcter o personalidad, extrado, tanto como sea posible de un suelo determinado y concreto. Como explica el profesor H. Johnson, estos vinos, en su juventud, poseen un complejo indeterminado de principios: cidos y azcares, sustancias minerales y pigmentos, steres, aldehidos y taninos. Los buenos vinos poseen mayor cantidad de estos que los vinos ordinarios, y los grandes vinos aventajan a los buenos vinos en este mismo sentido. Esto explica, que al final de su crianza, posean ms sabor y aromas ms complejos. Pero se requiere tiempo para que tales elementos se resuelvan a s mismos en un todo armonioso, y para que se forme el aroma distintivo de la madurez del vino, el llamado bouquet (por analoga con las flores). Hace falta tiempo, y tambin oxigeno. El papel del oxigeno no fue descubierto hasta 1863, cuando Napolen III pidi a Louis Pasteur (padre de la Enologa), que averiguase por qu tan gran cantidad de vino se deterioraba en su camino hacia el consumidor, con grave perjuicio para el comercio francs. Pasteur demostr que un contacto excesivo con el aire permite el desarrollo de la bacteria del vinagre (acetobacter). Por otra parte, descubri que son muy pequeas las cantidades de oxigeno que producen la maduracin de los vinos, que la accin del oxigeno no es brusca sino gradual, y que en una botella de vino hay disuelta suficiente cantidad de oxigeno como para desencadenar un proceso de envejecimiento que dure aos.

Demostr tambin, al guardar vino hermticamente en tubos de ensayo alternativamente llenos y semillenos, que el oxigeno en el aire del tubo semilleno causaba en pacas semanas el mismo sedimento que se encuentra en las botellas muy viejas, que destea al vino tinto y que oscureca al vino blanco, afectando a su color exactamente como lo hace una edad muy avanzada. Pasteur averiguo tambin que incluso el vino cuidadosamente aislado del aire tiene oportunidades para absorber oxigeno, por ejemplo, cuando es trasegado de una barrica a otra o a travs de los poros de la madera. Cont el caso de una barrica pintada (con los poros tapados), cuyo vino siempre pareca, por su sabor y aspecto, un ao o dos ms joven que el de otras barricas no pintadas. Dejado demasiado tiempo en un barril, un vino termina degradndose, su color desaparece, se pierde su afrutado, y su sabor se hace seco, llano e inspido. Cada vino y cada vendimia tienen su propia escala de tiempo. Cuanto ms maduras las uvas, ms vigor y sustancias aromticas y colorantes habr en el vino. Dada la dosis correcta de acidez, para evitar que el vino se vuelva blando y llano, el vino de los buenos aos, con un gran contenido de fruta, agradece su crianza mucho ms que el vino de cosechas medianas. Estas investigaciones aplicadas al vino, estos primeros descubrimientos y deducciones, ampliamente conocidos y remediados o dirigidos hoy da, constituyeron el punto de partida de la enologa como ciencia del vino, de la investigacin sobre el vino, en donde tanto camino quedaba por recorrer.