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COCINA ITALIANA

1. 2. 3. 4. 5. . #.
Acquacotta Bulbos de hinojo al estilo de Apulia Carpaccio

Conejo en civet a la Sarda

Ensalada italiana Espa!ueti a la "ucca Espa!ueti a le von!ole $. Espa!ueti carbonara 9. Espa!ueti carbonara 1%. Espa!ueti carbonara para torpes 11. &ondos de alcacho'a a la 'lorentina 12. (nocchi o )oqui 1*. (rat+n de nabos a la ,ilanesa 1-. .+!ado de ternera a la veneciana /&e!ato alla veneciana0 15. Lasa)a al horno

16. Lasa!na a la Bolo!nesa 1#. Ossobucco 1$. Ossobucco 19. Ossobucco 1%. 2asa para pi""a 21. 3oquis con salsa cuatro quesos 22. 4asta para pi""a 23. 4asta para pi""a 1-. 4asta 'resca 15. 4asta 'resca 1 . 4enne (or!on"ola 1#. 4esto 1$. 4ollo 6esubio 17. 8isotto *%. Stracotto alla lo,barda

--- Lasaa a la Boloesa---

15 laminas de lasaa 150 g carne picada de ternera 150 g carne picada de cerdo 50 g salchichas frescas 50 g setas 2 cucharadas soperas de tomate frito 1 2 !aso de !ino "arsala 3 ta#as de caldo de carne 1 ce$olla

1 #anahoria 1 a%o 1 cucahrada sopera de mante&uilla 50 g &ueso parmesano ----- Bechamel ----------40 g mante&uilla 40 g harina 900 ml leche 'ue# moscada ('ota) *l !ino marsala lo podr+s sustituir por cual&uier !ino dulce. ,on -ere# dulce da mu. $uenos resultados./ ,ocemos las laminas de lasaa el tiempo &ue nos indi&uen en la ca%a0 o la remo%amos si son precocidas. *scurrimos . reser!amos. 1*LL*'2 31ag45) 6icar la ce$olla0 la #anahoria . el a%o. 7ofr8elos con una cucharada de mante&uilla. 9ade las carnes0 las salchichas . las setas. ,uando est: dorado se aade el tomate0 el !ino . el agua. 7e de%a e!apora. 7e aaden 3 ta#as de caldo de carne . se de%a cocer durante 45 minutos. 7e sala. B*,;9"*L) 7e derrite la mante&uilla. 7e aade la harina . se me#cla $ien0 aadiendo poco a poco la leche0 remo!iendo sin parar para &ue no se formen grumos. 7e sala . se aade un poco de nue# moscada0 se lle!a a e$ullici<n . se de%a unos minutos. *ncendemos el horno a 250=. 9 continuaci<n untamos una $ande%a con mante&uilla. 9adimos una capa de rag40 otra de $echamel . espol!oreamos con &ueso parmesano. 7e tapan con 3 laminas de lasaa. 7e siguen colocando del mismo modo capas0 hasta &ue se aca$en las laminas. >erminamos con el rag4 &ue so$ra0 con la $echamel . con &ueso parmesano. Lo metemos al horno durante 20 minutos . lo de%amos reposar 10 minutos antes de ser!ir. 1eceta en!iada por ?a!id "ar8n caiser@teleline.es --- ,2'*-2 *' ,AB*> 9 L9 791?9 --Angr:dientes para 4

1 cone%o de 2 Cg0 con su h8gado 1 ce$olla grande

5 dientes de a%o 50 gr alcaparras 1.5 dl !ino tinto 3 c.s. !inagre tinto 1 dl aceite de oli!a !irgen sal . pimienta

>rocear el cone%o . picar mu. fino su h8gado 6icar ce$olla0 a%os . por separado las alcaparras. *n un morterillo0 machacaremos . me#claremos el h8gado con la ce$olla0 los a%os . la mitad de las alcaparras.. Dn una EcocotteE grande0 calentaremos el aceite . pondremos a dorar los tro#os de cone%o. ,uando todo est: $ien coloreado0 lo pondremos en espera enun plato. *char el contenido del morterillo en laEcocotteE . de%aremos cocer a fuego sua!e unos 10 minutos. *ntre tante ha$remos me#clado en un ta#<n el !ino . el !inagre &ue aguaremos con medio litro de agua. Bolcar el l8&uido en la cacerola con el h8gado me#clado despu:s &ue ha.a cocinado los 10 min. . agregarmos el resto de las alcaparras. Llega el momento de de!ol!er el cone%o a la cacerola0 $a%ando despu:s el fuego a sau!e0 cu$riremos . de%aremos &ue murmure pl+cidamente unos 30 minutos. 7e puede ser!ir caliente o fr8o. "e ol!ida$a0 el instrumento raro se llama ,uncordia a Launeddas . acompaa$an a las $uffalas de $uena mo##arella. *n realidad tendr8a &ue en!iar una receta de $uffala0 pero como no tengo ninguna a mano0 $ueno estar+ el cone%illo. 1eceta en!iada por 6edro Luis

999 Espa!ueti carbonara 999


IN(8E:IENTES 4ara - personas 1/2 kg de espagueti 1 clara de huevo 7 yemas 1 copa nata sin montar Pimienta negra 7-8 lonchas de tocineta Queso parmesano.

48E4A8ACI;N< Cortar la tocineta en trocitos = 'reirla en la sart>n. En un bol peque)o ,e"clar la clara = las =e,as de huevo. Lue!o ,e"clar la nata = la pi,ienta. Cuando est> listo? tendr@ un color a,arillo p@lido. Cocer los espa!ueti en a!ua hirviendo = echar sal. 4ara entonces la tocineta estar@ hecha? si ha= ,ucha !rasa? tirar la ,itad = apa!ar el 'ue!o de la tocineta. Cuando la pasta est> cocida? eli,inar el a!ua = echar los espa!ueti a la sart>n? sobre de la tocineta. 8evolver la pasta = la tocineta a ,edio 'ue!o. Echar la salsa de nata = huevos = ,e"clarla

bien. Se!uir calentando hasta que el huevo se cocine un poco. Servirlo caliente con queso par,esano.

999 4ollo 6esubio 999


IN(8E:IENTES< 4ara - personas 2 patatas grandes 2 cucharadas de aceite de oliva 5 dientes de ajo enteros 1 pollo pe ue!o en tro"os #con piel y huesos$ 1 cucharada de or%gano seco #hay ue hacerlo polvo entre las manos para desmenu"ar las hojas$ & cucharada de ajo en polvo 1 vaso #de agua$ de vino 'lanco seco (al

48E4A8ACI;N< 4elar las patatas = cortarlas en cuatro? = lue!o cada cuarto por la ,itad de ,anera que queden cu)as !randes. En un recipiente que lue!o pueda ir al horno? dorar los dientes de ajo a 'ue!o ,edio? -95 ,inutos? hasta que cojan color. 8etirar el ajo = reservar. A)adir los tro"os de patata = hacer cosa de un cuarto de hora? hasta la que las patatas se doren? re,oviendo a ,enudo con cuidado. 8eservar las patatas sobre papel absorbente. A)adir el pollo al aceite con la piel para abajo. :orar unos die" ,inutos a 'ue!o no ,u= vivo. :ar la vuelta al pollo = espolvorear con el or>!ano? el ajo en polvo? sal = pi,ienta. A)adir el vino poco a poco. 6olver a colocar las patatas = los ajos. 2eter el recipiente en el horno = dejar hacer una ,edia hora? hasta que el pollo est> hecho. Los Alti,os die" ,inutos re!ar con sus propios ju!os. Servir con el ju!uillo. B las patatas? claro. 8ECETA :E Cristina 2acia adlerClander.es

999 Carpaccio 999


IN(8E:IENTES Cantidades acorde con los co,ensales. )ro"os de carne de 'uena calidad* e+tremadamente ,rescos. (al y pimienta al gusto

Para la guarnicin: -nchoas en aceite )iras de pimiento verde .e'ollinos picados Pimientos* verde y rojo picados -lcaparras /im0n 1osta"a 2erros -pio Pan integral

(alsa t3rtara* ,uerte* como para el steak tartare. (alsa (oja (alsa 4orcestershire )a'asco

48E4A8ACI;N< Eli,inar la !rasa = tejido conjuntivo de los 'iletes? cortar la carne en peque)as lonchas de 5 ,il+,etros de !rosor? si!uiendo las 'ibras = no a trav>s. To,are,os unas hojas de pl@stico? que las aceitare,os = ,etere,os las lonchas salpi,entadas entre dos hojas. Con un ,a"o va,os !olpeando sobre la carne = esta se ira eDtendiendo? el proceso de !olpeo habr@ ter,inado cuando se trasparente la lu" a trav>s de la carne. Euitare,os una hoja de pl@stico = la loncha la pondre,os sobre la 'uente de servir? en la 'uente quitare,os la otra hoja de pl@stico? as+ hare,os con todas las lonchas que va=a,os a preparar. Adornare,os la 'uente con 'iletes de anchoa = tiras de pi,iento verde entrecru"ados? 'or,ando ro,bos? con las alcaparras? cebollino = pi,iento picado espolvoreare,os por enci,a de la carne. Aco,pa)are,os el plato con los berros? apio? li,Fn en !ajos = pan inte!ral. En la ,esa tendre,os para uso del co,ensal que lo requiera las salsas? Gorcestershire? T@rtara? Soja? Tabasco. 8eceta de &ernando 6illanueva landaluceCjet.es Incorporada el d+a 79%#97#

999 8isotto 999


IN(8E:IENTES 4ara - personas 255 gr de arro" 1 'ote de concentrado de tomate 655 gr de tomates ,rescos .aldo de carne 25 gr de mante uilla 5.5 dl de aceite de oliva 155 gr de tocineta ahumada 1 0 2 ce'ollas 55 g de gruyere picado

48E4A8ACI;N< 4ica 'ina,ente la cebolla = la tocineta = p@salo por una sart>n con ,antequilla hasta que la cebolla quede transparente = la tocineta dorada. A)ade el arro" = re,ueve hasta que quede translAcido. A)ade el caldo = a!ua de 'or,a que el volu,en total de l+quido sea tres veces ,a=or que el de arro". Cuando el arro" ha=a absorbido todo el a!ua a)ade el concentrado de to,ate? el to,ate. = cuando ter,ine la cocciFn a)ade el !ru=ere. Ta,bi>n se puede a)adir salchichas de Estrasbur!o o tro"os de pollo. 8eceta de 'r.rec.cuisine Incorporada el d+a 1#91%97#

999 .+!ado de ternera a la veneciana /&e!ato alla veneciana0 999

IN(8E:IENTES 4ara - raciones< 555 gramos h7gado de ternera* cortado en lonchas de unos 5 mil7metros y luego en tiras de 5 cent7metros de ancho por 15 de largo. 2 ce'ollas grandes* partidas en ,inas rodajas 55 8ramos de champi!ones u otra seta ue os guste. 8 .ucharadas de aceite de oliva. 55 8ramos de mante uilla. 2 .ucharadas de vino de jere" seco 1/2 .ucharada de perejil 2 .ucharadas de vinagre de vino tinto (al* pimienta* un to ue de nue" moscada y una pulgarada de salvia.

48E4A8ACI;N< Calentar el aceite en una sart>n = 're+r las rodajas de cebolla hasta que se doren? a)adi,os las setas = coce,os hasta que se ha!an? le a)adire,os ta,bi>n el resto de in!redientes a eDcepciFn del vino. En una ca"uela saltea,os el h+!ado con la ,antequilla? hasta que quede li!era,ente tostado? le a)adi,os el vino = ,antene,os al calor hasta que se evapore el vino. Ba cuando tene,os todos los in!redientes en su punto? echa,os sobre el h+!ado el contenido de la sart>n? de ,anera que cubra bien todo el h+!ado? salare,os al !usto. Se deja al calor? pero sin que cue"a? durante *H- ,inutos. Servir caliente. Nota.- El h+!ado de ternera es ,ucho ,as 'ino que el de vaca. No debe e,plearse nunca atrasado? ha de ele!irse? por lo tanto? lo ,as 'resco posible. 4ara li,piarlo es su'iciente con quitarle una telilla ,u= del!ada que lo envuelve. 4ara que el h+!ado resulte tierno? = no pare"ca un tro"o de corcho? debe saltearse deprisa = con poca !rasa? no debe hervir con la salsa pues endurecer+a? as+ ,is,o la sal se le pondr@ en el ulti,o ,o,ento pues ta,bi>n lo endurece. 8eceta de &ernando 6illanueva landaluceCjet.es Incorporada el d+a %*9%$97#

999 Ossobucco 999


Es una pata de ternera. Literal,ente? en italiano? si!ni'ica Ihueso con a!ujeroI. Es un plato t+pico del norte de Italia. La eDplicaciFn al no,bre es sencilla< La pata se corta transversal,ente en discos? = cada uno de estos discos tiene en el centro en a!ujero para el tu>tano del hueso. El tu>tano? precisa,ente? es un ele,ento esencial de este plato. Los discos cortados /1?59*?5 c, aproD.0 se harinan = doran en la sart>n con aceite caliente? salpi,ent@ndose. Se ponen en una ca"uela? se cubren de vino blanco /1 c, por enci,a0 = caldo de carne. Se a)aden un par de clavos = se ,ete al horno a 1 % !rados? previa,ente caliente. Se deja hacer lenta,ente. En el aceite restante en la sart>n se ponen a 'reir cebollas? ajos ,achacados? "anahoria en rodajas? puerro = apio cortados. Cuando e,piece a dorarse la cebolla? se a)aden las especias< corte"a de li,Fn rallada? savia? ro,ero? to,illo /si son 'rescos? ,ejor0. A)adi,os un par de cucharadas de concentrado de to,ate /o to,ate natural previa,ente reducido0. A ,+ ,e !usta sin to,ate. La ,e"cla se a)ade a los discos de ternera = se deja ter,inar de hacer. Servir en una 'uente con la salsa por enci,a? que en d+as nor,ales a ,+ ,e !usta Ital cualI? sin colar ni triturar? pero que en este caso? reco,iendo pasar por un colador /sin ,anivela0? apretando para sacar todo lo que se pueda? = poner a reducir. Jna ve" reducido? se bate

con aparato el>ctrico. En Italia lo sirven con arro" blanco o espa!uetis? pero en nochebuena debe ser servido sin !uarniciFn. A lo su,o? unas patatas IparisI? ,u= chiquitinas. 8eceta de topi Incorporada el 1191197#

999 Ossobucco 999


La precauciFn que tene,os que tener para !uisar este plato es pedirle al carnicero? que la pierna de ternera la sierre de 'or,a que cada tro"o de hueso con su tu>tano este rodeada de carne. IN(8E:IENTES< 4ara - personas 9 tro"os de :sso 'uco. 55 cc. ;e aceite de oliva 1 ce'olla 1 "anahoria 1 rama de apio 1 diente ajo 155 gr. ;e ueso parmesano* rallado 1 vaso de vino 'lanco 1 vaso de vino tinto 255 cc. (alsa de tomate* si es salsa 'olo!esa* mucho mejor (al y pimienta al gusto* 255 gr. ;e pasta italiana* cintas o similar

48E4A8ACI;N < 4oner el aceite en una cacerola = dorar los tro"os de carne. Cortar la cebolla = "anahoria en rodajas? el apio en juliana = el ajo bien picado? a)adiendo estas verduras a la ca"uela con la carne. Salpi,entar.6erter por enci,a de todo? la salsa de to,ate o la bolo)esa? si se usa? los vinos tinto = blanco? dejar que se redu"ca un poco = lue!o rociar todo con un ca"o de a!ua hirviendo? tapar = dejar cocer a 'ue!o lento por -5 ,inutos o hasta que la carne este tierna. 4ara re,atar el plato utili"ar cintas de pasta. Las cintas una ve" cocidas las a)adire,os a la ca"uela = las ,e"clare,os con todo el conjunto? para servir espolvoreare,os con el queso rallado. 4recauciFn? durante la cocciFn no debe de salirse el tu>tano de su hueso? =a que as+ ha= que presentarlo en la ,esa. 8eceta de &avio 2atute ,atuteCjet.es. Incorporada el 1%9%197$ El pasado d+a 1% de Enero? ese bene,>rito contertulio lla,ado &avio 2atute pasF al neKs una receta /en respuesta a una lla,ada de socorro de 2aribel0 de ossobuco. Este 'in de se,ana la he o'iciado en ho,enaje a ,is hijas /= a ,+ ,is,o0. La receta es LIN9:ES9C8I49 TI9BLEM Sabrosa? ,editerr@nea? li!era /en lo que cabe0 = de cocina IelaboradaI. Jna delicia. (racias por ella? &avio 2atute. Dos observaciones :

1. Le a)ad+? al especiar? unos !olpes de nue" ,oscada reci>n rallada. /2e pareciF que
a la IespesuraI de la salsa habr+an de irle bien. B le iban.0

1. El tie,po de cocciFn que se)ala 9co,o re'erencia9 la receta /-5 ,inutos0 ? ,e


parece corto < si bien ,is tro"os eran !ordos /co,o de - c,s. porque as+ se los encar!u> al carnicero0 hube de tenerlo casi una hora ,@s de lo indicado /a 'ue!o no ,u= vivo? es cierto? pero no lo es ,enos que el jarrete /,orcillo0 era de ternera bien rosadita0. Sin duda Iel ojo del a,o ...I co,o sie,pre? pero? en ,i opiniFn? todo lo que sea calcular ,enos de una horita lar!a es pecar de opti,is,o. En todo caso < ,ereciF ,ucho la pena esperar. Co,entarios enviados por (uller,o "a,bo,bo.arraNis.es Incorporado el 1$9%197$

999 Stracotto alla lo,barda 999


IN(8E:IENTES 1*2 <g de 'uey 55 g de mante uilla 1edio vasito de aceite un vaso de vino tinto seco 2 ce'ollas 2 "anahorias 2 hojas de perejil una costilla de apio =5g de jam0n #>crudo?$ 2 cucharadas de salsa de tomate 1 diente de ajo 1 l de caldo de carne sal y pimienta

48E4A8ACI;N< El ja,Fn? cortado en tiras? sirve para ,echar la carne. Jna ve" hecho esto? atar la carne para ,antener la 'or,a durante la cocciFn. En una ca"uela de ,edida adecuada a la carne? poner el aceite = la ,antequilla = apenas est>n calientes? poner la carne? dor@ndola por todos los lados. Ba)arla con el vino = apenas este se evapore condi,entarla con la sal = la pi,ienta. A)adir a la ca"uela la cebolla? "anahoria = apio cortados !ruesos = el perejil? reho!ar un ,inuto = a)adir el caldo caliente =? por 'in? la salsa de to,ate. Tapar el recipiente = dejarlo sobre el 'ue!o? baj+si,o? por 1h 9 1 1H1h o el tie,po necesario para la cocciFn del stracotto al punto. 8eceta de Anna 2a=er ,a=erCsitrantor.es Incorporada el d+a 179%797#

999 Espa!ueti a la "ucca 999


IN(8E:IENTES< 655-955 gr. de espagueti 255-655 gr. de cala'a"a cortada en daditos 2 dientes de ajo

-ceite de oliva

48E4A8ACI;N< La "ucca ser+a la calaba"a. Este plato es t+pico de la cocina popular napolitana que aunque es una cocina pobre? est@ considerada co,o una de las ,@s ricas = co,pleta del ,undo. En un puchero ,ediano? echar una ,edida de aceite /de oliva0M = un par de ajos enteros /aplastados0. Cuando estos est>n doraditos los apart@is = sin hacer que,ar el aceite echais la calaba"a. :ejad unos ,inutos = lue!o a)adir un vaso de a!ua hirviendo /tener al lado otro puchero con a!ua0. Cubrir = dejar que la calaba"a va=a desaciendose. A)adir otros dos o tres vasos de a!ua? salar = cuando hierva hechar el espa!ueti cortado con las ,anos /tro"itos de 19* c,0. Cuidado con la cantidad de a!ua? no debe ser eDcesiva en cuanto el plato debe quedar cre,oso? ni de,asiado liquido ni de,asiado seco? por lo tanto intentad a)adir el a!ua cuando lo requiera la pasta = para que >sta no se pe!ue. No con'ieis en el tie,po de cocciFn indicado? el Anico arbitro es vuestro !usto? por lo tanto ten>is que probar la pasta a ,enudo. /que est> al dente sino se vuelve papilla0. Jn ,inuto antes de quitar el puchero del 'ue!o? echar un poco de perejil picadito = en el plato si se desea un poquito de queso rallado /de buena calidad? seco = salado si es posible0 /pecorino...de oveja0 os encantar@. 8ECETA :E :avide di 4aola en"oCjet.es

999 Espa!ueti a le von!ole 999


IN(8E:IENTES< 4ara 5 personas< 555 gr. de espageti 1kg. de chirlas #es importante ue sean muy ,rescas$ 555 gr. de tomates maduros para salsa 5@75 dl. de aceite de oliva e+tra virgen 2dientes de ajo 1 ramito a'undante de perejil (al Pimienta.

48E4A8ACI;N< Lavar bien las chirlas? directa,ente bajo en !ri'o de a!ua 'r+a. A continuaciFn? ponerlas en una sart>n con una cucharada de aceite = darles un hervor a 'ue!o vivo. Tan pronto se abran? retirar la sart>n del 'ue!o? escurrir el caldo? dej@ndolo en reposo en un vaso? para que deposite la arena. Con una cucharita? desprender las chirlas de las conchas = reservarlas en un plato. En una ca"uela? so're+r li!era,ente en el aceite el ajo picado con unas hojitas de perejil. A)adir el caldo de las chirlas previa,ente 'iltrado. 8e,over? dejar que se evapore un poco? e incorporar los to,ates cortados en trocitos? pelados? libres de se,illas = escurridos. Sa"onar con sal = pi,ienta = cocer durante unos die" ,inutos. A)adir las chirlas = retirar del 'ue!o al pri,er hervor. Aparte cocer la pasta /al dente0 en abundante a!ua hirviendo? li!era,ente salada? re,ovi>ndola de ve" en cuando durante la cocciFn. Escurrirla = condi,entarla con la salsa =a preparada. Antes de servir a la ,esa? espolvorear por enci,a el resto del perejil picado. EN6IA:O 4O8 2anuela (arc+a 4>re" ,anolitaCredestb.es

999 Lasa)a al horno 999

IN(8E:IENTES< para 5 personas 255gr. de lasa!a al huevo #25 placas$ 1kg. de salsa de tomate con picadillo de carne 2 vasos de 'echamel 155gr. de mo""arella o ueso 'lanco para ,undir 55gr. de mante uilla 55gr. de ueso parmesano.

48E4A8ACI;N< .ervir la lasa)a previa,ente en a!ua salada /*9- litros de a!ua = una cucharada de sal0. Cuando el a!ua hierva a borbotones? echar pri,ero la sal = a continuaciFn las placas de lasa)a de una en una = despacio? para que 'loten durante unos instantes = no pare la ebulliciFn. A los #9$ ,inutos? retirar la olla del 'ue!o? escurrirla parcial,ente = ponerla bajo el chorro de a!ua 'r+a. Jna ve" las lasa)as est>n bien 'r+as? escurrirlas = proceder a su relleno< Jntar con ,antequilla una 'uente de horno rectan!ular = eDtender en el 'ondo de la ,is,a un vaso de la becha,el. Colocar la pri,era hilera de lasa)as =? sobre cada placa? eDtender dos cucharadas de salsa de carne = unos pedacitos de ,o""arella. Alternar lasa)as = relleno hasta 'or,ar -95 capas sobrepuestas. EDtender sobre la Alti,a hilera de lasa)a la becha,el restante = por enci,a la salsa de carne rellenando bien todos los huecos. Espolvorear con par,esano rallado = a)adir unos trocitos de ,antequilla. 2eter en el horno caliente a 1$%OC durante unos *% ,inutos = retirar cuando est> dorada. Servir caliente en la ,is,a 'uente o en platos individuales? previa,ente calentados. EN6IA:O 4O8 2anuela (arc+a 4>re" ,anolitaCredestb.es

999 4enne (or!on"ola 999


IN(8E:IENTES< 4ara - personas< =55 gr. de penne 155 gr. de ueso crema 555 ml. de nata l7 uida o leche #m3s o menos$ 155 gr. de Parmesano rallado 255 gr. de 8orgon"ola 155 gr. de avellanas Anas ramitas de perejil picado

48E4A8ACI;N< .ervir la pasta se!An las instrucciones del paquete. En una sart>n !rande o una ca"uela de 'ondo !rueso? poner el queso cre,a = parte de la nata o leche. Calentar a 'ue!o bajo hasta que se 'or,e una cre,a ho,o!>nea. A)adir el 4ar,esano poco a poco? sin dejar de re,over. A ,edida que la salsa se va=a espesando aclararla con ,@s cre,a o leche. Jna ve" est> inte!rado el 4ar,esano? a)adir el (or!on"ola e inte!rar ta,bi>n. Colocar la pasta hervida en una 'uente? la salsa bien caliente por enci,a? = salpicar con perejil picado = avellanas? ta,bi>n picadas !ruesas. 8ECTA :E Cristina 2acia adlerClander.es

999 Acquacotta 999

Esta recetilla proviene de una re!iFn de Italia lla,ada la 2are,,a? que est@ en la Tuscania /entre Siena = la costa? para entendernos0? bastante salvaje = pri,itiva /en lo que cabe0 = es de consu,o usual entre !anaderos = pastores. IN(8E:IENTES 4ara personas hu,anas 15 cl. de aceite de oliva (rezad por el alma de la madre -indemostrada- del Comisario Fisc ler de la !"# 1 tallo de apio (como de un palmo de longitud# 1 zana oria $ cebollas pe%ue&as 1 pimiento de ca'ena (de los colorados -(dinamita)- c i%uitines# *++ grs. de espinacas, bien lavadas ' cortadas en trozos -++ grs de guisantes (o de .ud/as, o de corazones de alcac o0a o de pimientos verdes : lo %ue pill1is# -++ grs. de tomates, maduros, pelados, ' cortados en trocitos 5 uevos (de gallina, %ue no de uevi0actor/a# 2 pellizcos de sal 1++ grs. de %ueso manc ego curado raspado (en evitacin del Pecorino 3oscano, %ue es el de la receta original , pero %ue no es patrio ' %ue, por tanto, no lo vo' a promocionar# 4 tostaditas de pan (no vale de supermercado# : de pan, pan.

48E4A8ACI;N < 4oned una olla al 'ue!o. Cuando est> caliente le ech@is el aceite = las cebollas? 'ina,ente picadas < a)adid la sal = la ca=ena. Cuando las cebollas est>n transparentes /no torre'actadas? para lo cual ha= que ir despacito0 le a)adi,os las espinacas. Si!uiendo a 'ue!o suave = tapando la ollita? cuando las espinacas est>n blandas? adjuntad los !uisantes /o jud+as? o pi,ientos? o alcacho'as? o jud+as verdes < lo que ha=@is ele!ido0 = los to,ates.Coced duarnte 1% ,inutos. A)adid entonces 1 litro /o qui"@ un poco ,@s < vosotros ver>is0 de a!ua hirviendo = dejad que si!a cociendo durante otros 1% ,inutos. Batid,e los huevos en un boKl = a)adid el queso. En los culos /con perdFn0 de los cuencos donde habre,os de servir el invento? poned las rebanadas de pan. Cubridlas con la ,e"cla de los huevos = del queso batidos. Echad sobre los cuencos la sopa 9se,ihirviendo9 para que los huevos se cuajen. Si es preciso salar /que creo que no0? hacedlo. 8eceta enviada por (uiller,o "a,bo,boCarraNis.es Incorporada el 179%197$

999 &ondos de alcacho'a a la 'lorentina 999


IN(8E:IENTES = alcacho,as 65 g de mante uilla 55 g de gruyBre rallado 555 g de espinacas 95 g de harina sal y pimienta

48E4A8ACI;N< Li,pia las alcacho'as crudas levantando cada hoja. 4ela el 'ondo de la alcacho'a co,o si 'uera una patata. L@valas en a!ua con "u,o de li,Fn o vina!re? >chalas en una olla con a!ua 'r+a abundante? cu>celas = d>jalas hervir hasta que la parte in'erior de la alcacho'a se pueda retirar 'acil,ente? en ese ,o,ento? s@calas del a!ua? r@spalas? esc@valas un poco = !uarneci>ndolas con una buena cucharada de espinacas. 8ecAbrelas con salsa ,orna=? un poco de queso rallado = !rat+nalas unos ,inutos en horno caliente. 8eceta de 'r.rec.cuisine Incorporada el d+a -91%97#

999 (rat+n de nabos a la ,ilanesa 999


IN(8E:IENTES 4ara - personas 1 kg de na'os j0venes 155 gr de parmesano 9 0 5 cucharadas soperas de jugo de carne 65 gr de mante uilla 2 cucharadas soperas de perejil picado

48E4A8ACI;N 4ela los nabos? ha"los pochar en a!ua salada hirviendo durante quince ,inutos /el tie,po depende del ta,a)o de los nabos0. Escurre los nabos? d>jalos te,plar = cFrtalos en rodajas. 4onlos en una bandeja de horno bien untada en ,antequilla = espolvor>alos con el par,esano picado. A)ade el ju!o de carne = ponlo a !ratinar en horno caliente durante unos 1% ,inutos? >chale la ,antequilla 'undida = el perejil picado dej@ndolo unos ,inutos ,@s en el horno. Servir aco,pa)ando a carne asada 8eceta de Odile 4uNall Incorporada el d+a 159%597#

999 4esto 999


4ara adere"ar unos Ilin!uines? 'ettucine? ta!liatelle? 'ar'alle o trenettesI IN(8E:IENTES 6= Cojas de al'ahaca 6 ;ientes de ajo D5 gramos de Pecorino rallado 1 cucharada de aceite de oliva (al gruesa

48E4A8ACI;N< 4ara preparar el pesto? ,achacar un poco de ajo = unas hojas de albahaca en un ,ortero? ir !radual,ente a)adiendo sal !ruesa? albahaca = ajo. cuando esto este todo inte!rado en el ,ortero = a 'uer"a de ,ajar tene,os una pasta 'ina? con ,ovi,ientos circulares de la ,ano a)adi,os poco a poco el pecorino? obtendre,os una pasta espesa? al 'inal le a)adire,os la cucharada de aceite = ,e"clare,os bien. A la pasta obtenida le a)adire,os una cucharada

del a!ua de cocciFn de la pasta. Nota: si se le ponen pi)ones no ,as de -% !ra,os? si usa,os queso par,esano pondre,os ,ita = ,itad? cuajada de leche bien escurrida -% !ra,os. Los pi)ones ,ajarlos desde el principio? quesos = cuajada en lo indicado para el pecorino. Enviada por &ernado 6illanueva Incorporada el 1*9%-97$

999 4asta 'resca italiana 999


4ara obtener - raciones de pasta al huevo? nor,al,ente se e,plean *%% !r. de harina de 'uer"a? * huevos = una pul!arada de sal? opcional un hilo de aceite o un poco de leche? /ta,bi>n se pueden hacer pasta verde de espinacas? colores etc. Co,o 2. Car,en te ha enviado eDcelente in'or,aciFn? no insisto en este particular? 0. Nota: para conse!uir harina de 'uer"a ha= que diri!irse a un panadero? esta harina esta enriquecida con !luten. La nor,al que venden en tiendas = super,ercados es valida pero el producto 'inal no queda per'ecto en lo re'erente a teDtura. 5tra nota: Co,o no todas las harinas tienen el ,is,o poder absorbente ser@ preciso unas veces a)adir una o dos cucharillas de liquido? en este caso huevo? aunque una o dos cucharillas de a!ua no le va ,al = en otros un poco ,as de harina. Con0eccin de la masa: Se pone la harina en una ,esa para a,asar? /,@r,ol seria lo deseable? pero sobre super'icies de 'or,ica ta,bi>n se puede0? se hace un ho=o en el centro = se ponen los huevos? sal? etc. En este caso los huevos sin batir? se a,asa bien = tiene que quedar la ,asa aterciopelada /con un peque)o brillo satinado0? co,o la ,asa habr@ adquirido correa? la dejare,os reposar envuelta en un pa)o hA,edo por espacio de ,edia hora co,o ,+ni,o. "stiramiento de la masa: 2. Car,en te dice que no es necesaria la ,aquina = es cierto? pero esta labor se hace ,ucho ,ejor con ,aquina. 4ara estirarla con rodillo ha= que ser un virtuoso para dejar la pasta en toda su super'icie con el ,is,o !rosor? = lue!o si lo que quieres obtener son unos espa!uetis 'inos es un poco di'icultoso obtener el ,is,o calibre. Si !usta la pasta 'resca? para ,+ no ha= otra? tener una ,aquina en ,i opiniFn es i,prescindible. Transcurrido el tie,po de reposo? pasare,os la ,asa por los rodillos lisos de la ,aquina e,pe"ando con el ,@Di,o !rosor? /2@Di,a separaciFn entre rodillos0? rebajando el !rosor a cada pasada. Si ve,os que cuando pasa,os la pasta por los rodillos se pe!a? espolvoreare,os sobre la cinta de ,asa un poco de harina? la ple!are,os = volvere,os a e,pe"ar a pasarla por la ,aquina desde el ,@Di,o !rosor hasta el requerido para cada tipo de pasta. Dar 0orma a la pasta: Jna ve" la pasta estirada? =o la suelo dejar de un !rosor de 1 ,,. a 1?5 ,,. Entonces pasa,os la pasta? que tiene el aspecto de una cinta ancha? /ser@ ,as o ,enos ancha dependiendo del ta,a)o de ,aquina que use,os0? por los rodillos de corte? rodillos para raviolis etc.? cortarla para canelones o lasa!na? etc. Las ,aquinas que he visto por !randes al,acenes son de tipo peque)o pero ,@s que su'iciente para a'icionarse a la pasta 'resca = suelen tener dos cuchillas de corte spa!uettis = tallarines. /La que =o uso es ,@s !rande = tiene ,as tipos de rodillosHcuchillas0. Como se cuece la pasta: Coincido en lo que dice 2. Car,en Se tenia la convicciFn de que la pasta ,u= cocida se di!er+a ,ejor. 4ero es precisa,ente la I4asta al denteI la que eDi!e cierta ,asticaciFn? por lo que lle!a al esto,a!o trans'or,ada en peque)os tro"os lo que

'acilita la acciFn de los ju!os !@stricos = de la tialina de la saliva. El recipiente donde va=a,os a cocer ser@ !rande? la re!la es cada 1%% !ra,os de pasta necesita 1 litro de a!ua? /poco a!ua si!ni'ica conse!uir pasta pe!ajosa0. La sal echare,os al a!ua desde el principio. La pasta se echara al a!ua sola,ente cuando el a!ua este en ebulliciFn? tener en cuenta que la pasta 'resca espu,a bastante = puede suceder que se nos rebose liquido del puchero de cocciFn. Cuando se echa la pasta al a!ua hirviendo ha= que re,overla in,ediata,ente para que no se pe!ue? especial,ente si se trata de ,adejas o 'or,as planas co,o lasa!ne? trencettes etc. 4ues tienden a pe!arse. En cuanto al tie,po de cocciFn? aqu+ di'iero un poco con 2. Car,en? no se puede dar un tie,po eDacto? pasados los pri,eros tresHcinco ,inutos sacare,os una cata para probarla = cuando este,os satis'echos de la cocciFn? tienen que quedar Ial denteI? re,atare,os el plato? escurriendo la pasta = adere"@ndola se!An la receta que va=a,os a o'iciar. A la pasta le !usta la co,pa)+a? no la dej>is sola? con lo que quiero decir que ha= que vi!ilarla durante el proceso de cocciFn.. N5367 F8N69"7. Pe%ue&os trucos para la manipulacin: Co,o os habr>is percatado al co,ien"o del estira,iento de la ,asa e,pe"a,os con un tro"o de ,asa en 'or,a de bola = al darle pasadas por los rodillos la va,os adel!a"ando pero estirando de una ,anera eDa!erada entonces os pod>is encontrar con la di'icultad que la cinta lle!a al suelo /para que no lo toque? tendre,os en el suelo una a,plia bandeja con un pa)o blanco enharinado? si la ,asa esta en su punto? no i,porta que se va=a ple!ando en la bandeja? =a que la cinta no se pe!ara0. Ta,bi>n tendre,os di'icultad al pasar el e,piece o 'inal de la cinta por los rodillos al dar las sucesivas pasadas? si tene,os di'icultad = se nos l+a pode,os hacernos a=udar o cortare,os la cinta en tro"os de ,edio ,etro = as+ nos 'acilitara la operaciFn. Ta,bi>n es pr@ctico tener unos palos de unos 1% ,il+,etros de di@,etro de una lar!ura de un ,etro aproD. para a=udarnos en la ,anipulaciFn. Si ve,os que a pesar de todos nuestros es'uer"os la pasta tiende a pe!arse? durante el proceso de corte? espolvorearla con harina con'or,e va=a saliendo de las cuchillas de corte. Cuando se lle!a a la 'or,a 'inal bien sea de spa!uetis? tallarines? etc. Bo los suelo dejar un poco secar? pero no es necesario se puede cocer la pasta sin este secado. Bo lo ha!o porque es ,u= di'+cil coordinar el tie,po eDacta,ente para co,erlos una ve" cocidos =a que la pasta no tiene que esperar a nadie? el co,ensal espera a la pasta = coordinar eDacta,ente? ,anipulaciFn? cocciFn etc? es di'+cil. 4ara secar? si es que se quiere? se pueden col!ar de los palos que ten+a,os preparados para la ,anipulaciFn? aunque =o uso un tendedero de los ple!ables = los vo= col!ando de las cuerdas? ,e resulta ,as practico. Enviado por &ernando 6illanueva landaluceCjet.es Incorporado el 1-9%-97$

999 4asta para pi""a 999


IN(8E:IENTES< 1 k de harina de ,uer"a 1 huevo entero 95 grs de levadura de pani,icaci0n 95 grs de sal 15 cl de aceite de girasol 15 cl de leche entera 25 grs de mante uilla -gua normalmente 65 cl aun ue varia segEn la harina

48E4A8ACI;N< Todos los productos en la a,asadora durante 11 ,inutos si lo haces a ,ano pri,ero dilu=e la levadura en el a!ua te,plada = con un poco de harina ha" un volc@n donde iras echando el a!ua = los co,ponente poco a poco a,asando todo en 'or,a envolvente ? cuando lo has ,e"clado todo? se ha de continuar a,asando en 'or,a de plie!ues. Enviada por Pesus QC.JS jvi!ovCarraNis.es Incorporada el 79%597$

999 4asta para pi""a 999


4ues bien? la verdadera pi""a de N@poles tiene que no ser de,asiado sutil? aunque a ,i ,e !usta ,as bien bajita. En !eneral? a,asa ,edio Nilo de harina /los puristas dicen $%R harina % = 1%R harina %% 2anitoba? aunque otros apostan por 5%R harina %% = 5%R harina de tri!o duro0 con 15 !ra,os de levadura? ,as o ,enos 1H- de litro de a!ua /o lo que la harina absorbe0 a *$9-% !rados de te,peratura? una buena pi"ca de sal = 15 !ra,os de aceite vir!en de oliva. Trabaja bien esa ,asa? ,oldea una bala = dejala descansar debajo de un panuelo? en un lu!ar tibio = 'uera del aire al ,enos una hora? o hasta cuando la ,asa sea el doble de la ori!inal. Ahora puedes volver a trabajarla unos 5 ,inutos = despues eDtenderla en un ,olde de 1$9*1 c, de dia,etro? puedes condi,entarla co,o pre'ieres = hornearla en horno ,u= caliente unos 1591% ,inutos. Eue aproveche. Enviada por 4ietro Stra,ba9Badiale ,c$-#5C,clinN.it Incorporada el %79%597$

999 Espa!ueti carbonara para torpes 999


9 4oner un puchero con bastante a!ua = sal al 'ue!o. 9 Cuando hierva a)adir % !r de espa!ueti por persona /bueno si habeis invitado al venerable padre 4aciano a co,er? calcular el triple0. 9 :ejar que hiervan durante 1% ,inutos = escurrirlos en un colador. 9 2ientras hervian los espa!ueti en una sarten poner un chorrito de aceite de oliva = reho!ar baicon cortado en cuadraditos /sin la piel0 en la proporciFn de una cucharada por co,ensal. 9 Echar el baicon 'ritito /no ,ucho0 en un bol /escurriendo la !rasa0 = a)adir una =e,a de huevo = una cucharada sopera de nata por persona. 9 A)adir al bol una cucharadita de ,antequilla por persona. 9 6olcar los espa!uetis calientes en el bol = ,e"clarlo todo bien? a)adiendo si !usta un poco de pi,ienta blanca ,olida. 9 Servir con el queso rallado pre'erido. 8eceta ori!inal de &ranSoise 4revost /con al!una variante ,ia0. Enviada por 2anuel (utierre" del Arro=o ,!utierre"C,ol.es Incluida el 1*9%597$

999 Ensalada italiana 999


IN(8E:IENTES< 9 patatas 2 man"anas

1 pimiento rojo ,resco 155 grs. de jamon cocido 2 ta"as de salsa mayonesa 1 yoghourt natural 2 huevos duros agua sal

48E4A8ACI;N< Se hierven las patatas? con su piel? en a!ua con sal Cuando estan cocidas = 'r+as? se pelan = se cortan 'or,ando tirasT de i!ual 'or,a se cortan las ,an"anas peladas = sin cora"Fn? los pi,ientos sin rabo ni se,illas = el ja,on cocido. Se ,e"cla bien la ,a=onesa con el =o!hourt? = se cubre con esta salsa la ensalada?sirviendose en 'uentes individuales 4or ulti,o se adornan con los huevos duros pelados = cortados en discos.Servir 'ria Enviada por Tendero tenderoC!reenteN.co, Incorporada el 1-9%597$

999 Ossobucco 999


En ,i 'a,ilia se hace asi /para cuatro0< 9 osso'uco de ternera 1 vasito de vino 'lanco 1 vaso de caldo de carne 6 cucharadas de manteca 8 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de perejil #picado ,in$ 1 diente de ajo* machacado la corte"a de 1 limon* picada ,in 2 cucharadas de harina de trigo sal* pimienta

48E4A8ACI;N< 6oltear la carne en la harina? = a)adirla a la ,anteca desolvida en un sarten lar!o. :orar de los dos lados? = a)adir el vino. A)adir el caldo? tapar = cocer sobre 'ue!o bajo para 1 hora. A)adir el to,ate = cocer 5 ,inutos o hasta que la salsa es !ruesa. 8e!ular de sal = pi,ienta. Antes de servir? esparcir con ajo? perejil = li,on picados. El to,ate es una variacion que a los ,ilaneses IpurosI no le !ustan... Sirvase con un risotto !iallo /a,arillo0. A ,i ,e !usta ta,bien con arro" natural o con patatas. Eue aproveche Enviada por Sandra I2rs. UrabappelI sandraCnospa,.dN Incorporada el *19%597$

--- Bulbos de hinojo al estilo de Apulia 999


Es el hinojo una verdura invernal poco conocida? desde el punto de vista !astronF,ico? en Espa)a. La 2arquesa de 4arabere? en su i,prescindible IEnciclopedia Culinaria < La Cocina

co,pletaI no da una sola receta a base de hinojo. B es ello porque? incluso los que conocen este ve!etal? tienden a utili"arlo co,o aro,ati"ante /b@sica,ente a trav>s de la subli,e Ilubina al hinojoI0 utili"ando sus hojas? no su tallo ni su ra+" bulbosa. Los !rie!os = ro,anos? por el contrario? estaban convencidos de que el consu,o de hinojo les hac+a lon!evos? con'er+a esbelte" a sus cuerpos? valor a sus esp+ritus = salud a sus vidas. Bo no entro ni sal!o en si ten+an? o no? ra"Fn. 2e li,ito a pasaros una receta cu=o ori!en est@ en la re!iFn italiana de Apulia? en la costa del Adri@tico? donde los bA'alos pastan en los ca,pos = donde esto= se!uro que aAn habitan los escasos dioses que ha=an conse!uido sobrevivir a estos tie,pos de ,ediocridad? i!norancia = ra,ploner+a. IN(8E:IENTES 4ara - personas hu,anas < a las inhu,anas que las va=an dando ... 9 'ul'os de hinojo 6 tomates colorados grandecitos 155 grs. de aceitunas negras deshuesadas 2 dientes de ajo 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen e+tra 2 latas de 55 grs. de anchoas en aceite de oliva 2 'olas de mo"arella # ueso tierno de leche de 'E,ala$ 1 cucharada -de las de ca,%- de a"Ecar 2 ramas de tomillo salsero #si no* vale ;ucros o similar$ (al Pimienta

48E4A8ACION< E,pece,os por poner un puchero con a!ua = sal a hervir. Cuando lo ha!a? ten!a,os en ella durante 1% se!undos los to,ates. Saqu>,oslos = pel>,oslos. 8eserve,os. Euite,os las hojas = las ra,as a los bulbos de hinojo. Li,pie,os bien sus cascos eDteriores = su base en contacto con la tierra = cort>,oslos en 1 ,itades en sentido lon!itudinal. Al puchero con ellas? donde cocer@n entre 1% = 15 ,inutos /hasta que est>n tiernas0. Los to,ates? pelados = cortados en dados? los pondre,os en una IpoeleI con el aceite de oliva bien caliente? donde los tendre,os 9re,oviendo9 durante * ,inutos ,@o,eno. A)adire,os entonces el a"Acar? la sal? la pi,ienta reci>n ,olida? los dientes de ajo 9previa,ente aplastados9 = las aceitunas? cortadas con unas tijeras en tro"os peque)os. :ejare,os que el todo cue"a? a 'ue!o no de,asiado 'uerte? durante cosa de 1% ,inutos. Sacare,os las ,itades de bulbo de hinojo = las secare,os bien? dej@ndolas con la parte abo,bada hacia arriba para que suelten toda el a!ua de su interior. Co!ere,os una 'uente de p=reD /u otra resistente al calor0 = dispondre,os en ella las $ ,itades? pero esta ve" con la parte plana hacia arriba. Cortare,os las bolas de ,o"arella para obtener de ellas $ her,osas lascas? que pondre,os sobre la re'erida parte plana de los bulbos. Sobre cada porciFn de queso pondre,os 1 o * ancho+tas? re!are,os con el aceite de las latas = pondre,os la bandeja en el horno en posiciFn I!rillI dejando !ratinar unos ,inutos. Cuando el queso est> dorado /sin churruscarse0 retirare,os? a)adire,os la salsa de to,ate = llevare,os a la ,esa para servir in,ediata,ente. Espero que os !uste. El hinojo se produce en Espa)a? 'unda,ental,ente? en las provincias de 6alencia = de Alicante. A ,+ ,e entusias,a su tacto crujiente 9pero suave9 = su sabor a an+s derivado de una sustancia et>rea? deno,inada IanetolI? en >l contenida. Es un plato Idi'erenteI? ,u=? ,u= ,editerr@neo = 9co,o tal9 bien rico. Enviada por (uller,o "a,bo,boCarraNis.es

Incorporada el 1 9% 97$

--- Espa!ueti carbonara 999


IN(8E:IENTES< 1 pa uete de espaguetis #yo los compro ,rescos... ni punto de comparaci0n$ 6 huevos 1 'ote de nata li uida 'acon #la cantidad a gusto* con 155 gr. tienes su,iciente$ (al* pimienta. Queso rallado

48E4A8ACI;N< .ierves los espa!uetis con ,ucha a!ua = sal durante * F - ,inutos si la pasta es 'resca. 2ientras hierven? bates los huevos = le a)ades la nata liquida? sal = pi,ienta. En una sart>n 'ries el bacon a trocitos peque)os? le a)ades la pasta una ve" escurrida? le das unas vueltas para que i,pre!ne bien = le a)ades los huevos que tenias batidos con la nata. A 'ue!o ,u= bajo =a que si no? se cuaja de,asiado. No pares de re,over? durante dos ,i,utos. B =a est@. Lo sirves ,u= caliente = con queso rallado. Enviada por anna anabeltrCbassat.es Incorporada el %19%#97$

999 (nocchi o )oqui 999


El (nocchi o )oqui?es una peculiar pasta de ori!en Italiano?hecha a ,ano?nor,al,ente en 'or,a de peque)as albondi!as /de unos 1?5 c,0. Su co,posiciFn b@sica< pur> de patata = harina.&recuente,ente entra el huevo = el queso.Ta,bien la espinaca 'ina,ente picada. Se pone a!ua a hervir con una pi"ca de sal = un chorrito de aceite = se a)aden estas peque)as bolas /o cilindros0.cuando suben a la super'icie se retiran con una espu,adera?se secan = escurren. Se pueden servir as+ con cualquier tipo de salsa< pesto ?to,ate? cuatro quesos...O bien ponerlos a !ratinar unos ,inutos en el horno con ,antequilla = par,esano. 4uede co,erse co,o plato Anico?o aco,pa)ando a un plato de carne o pollo.Son ,u= 'a,osos los de 6erona? 4ia,onte? N@poles /lla,ados Iestran!ulacurasI0.. Enviado por P&Uor j'NorCjet.es Incorporado el % 9%#97$

999 3oquis con salsa cuatro quesos 999


IN(8E:IENTES :asa: 1 kg de patatas harinosas 655gr de harina 1 huevo*nue" moscada y sal.

Para la salsa (;#:

65gr. ueso a"ul#Fo ue,ort*.a'rales..$ 65gr.de 8ruyere o Gnmental. 65gr.de mo"arella. 65gr.de un manchego semi. 255cc.de crema de leche. 1 cuch.de mante uilla.

48E4A8ACI;N< .ervir las patatas.4elar = reducir a pur>.Sobre una super'icie de trabajo enharinada poner el pur>.2e"clar con la sal = la nue" ,oscada.A)adir el huevo = la harina en 'or,a de lluvia.Trabajar hasta conse!uir una ,asa blanda que no se pe!ue a los dedos. .acer con la ,asa unas tiras lar!as del !rosor del dedo pul!ar = cortar en peda"os de 1?5c,.Enharinarlos.Co!er estos peque)os cilindros entre los dedos = pasar las puas del tenedor para que queden li!era,ente ,arcadas?apretando?a la ve"?li!era,ente con el pul!ar. Cocerlos en a!ua hirviendo con una pi"ca de sal = un chorrito de aceite.retirar con espu,adera cuando'loten.Secar 4ara hacer la salsa< calentar la ,antequilla = la cre,a de leche en una sarten = rallar por enci,a los - quesos. 8e,over con una espatula hasta que se 'unda todo. A)adir por enci,a de los 3oquis.Servir de in,ediato. /V0 Los italianos suelen hacerla con< !or!on"ola? 'ontina? ,ascarpone = par,esano Enviado por P&Uor j'NorCjet.es Incorporado el % 9%#97$

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